【韓国】発酵食品にクラシック音楽を聞かせ、よりおいしく 　〜焼酎・コチュジャン・醤油など　[2/20]

　「クラシック音楽を聞かせると味噌の味がよくなる？」
　小麦粉の練り生地や酒、コチュジャン（トウガラシ味噌）、醤油などの味わいを深めるため、
音楽を利用するメーカーが増えている。

　（株）大象（テサン）の淳昌工場の熟成室には、常にクラシック音楽が流れている。この音楽は熟成タンクの
なかで熟成しているコチュジャンや味噌、醤油に“聞かせる”ためのもの。大象は2003年末からトコチュジャン、
味噌、醤油の熟成室に『四季』（ビバルディ）、『白鳥の湖』（チャイコフスキー）、『真夏の夜の夢』（メンデルスゾーン）
を流している。

　工場長のチェ・ジョンホさんは、「発酵熟成の過程で音楽を聞かせると味がよくなる」とし、「独自にテストした結果、
音楽を聞かせると、酵母などの微生物の活動が活発化した。また、主婦を対象にしたテストでも、音楽をかけながら
熟成させた製品の方が評価がよかった」と述べた。

　ヘテ製菓は2003年3月からクラッカー「アイビー」を作る際、モーツァルトの『魔術の笛』など、クラシック16曲を聞かせる
『音楽熟成促進法』を利用している。音楽に接した小麦粉の練り生地は、イーストと乳酸菌が従来の製品に比べて
2.5倍から8倍以上も多く、発酵製品の味を向上させる乳酸と酢酸が増え、ビスケットの生地の目が細かくなり、
歯ざわりも一層なめらかになるという。

　釜山の酒類メーカーの大鮮（テサン）酒造は「シーワン（C1）焼酎」のリニュアル製品にクラシック音楽の波長を
利用した「音響振動熟成製法」を使っている。音楽に含まれるさまざまな音響振動の波長がアルコールと水の分子間の
結合力を増加させ、酒の性質をやわらかくするという。

　音楽が発酵食品の味をよくするという理論は、すでにおよそ10年前、学界に報告されている。1994年、韓国食品開発研究院の
イ・ナムヒョク博士が発表した『発酵食品に音楽振動効果を利用した新しい技術』と題した論文には、「発酵食品に音楽の
振動を加えると、水分子の大きさが縮小し、密度が高くなり、嫌気性酵母菌の活動が活発になる」「野菜の栽培や乳牛の
飼育にこれを活用すれば、生産量が増え、これは酒とチーズ、パン、キムチにも応用できる」と書いてある。

　発酵の過程でクリーンな酸素を利用する企業もある。 麹醇堂（ククスンダン）は最近国内に先駆けて、発酵の過程に酸素を
入れ、酵母を活性化する「酸素発酵製法」を使った発酵酒、「ピョル（別）」の販売を開始した。発酵する過程でクリーンな酸素を
供給し、酵母の活動を最大限に高めてアルコールの品質を向上させ、純粋な味わいを引き出す方法だ。

　しかし、反論もある。ある食品業界の関係者は、「音楽や酸素などがよい味を引き出すという研究結果はもちろん存在するが、
食品製造の過程には、公開できない独特な技術が数多く使われる」とし、「あえて特定の技術のみにこだわる必要はない」と述べた。

■ソース　朝鮮日報
http://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2006/02/20/20060220000038.html

まずこれ考えた香具師に聞かせたほうがいいんじゃないの

どうして、ポンチャックを聞かせないんだ？

とっくに日本でやってるぞ
＞味噌にモーツァルト

野菜も音楽すきだよね。
hしながら、rapを聞ければ、長くなれるよ！

>>4
おなじみのパクリですね。
ありがとうございました。

「テーハミング」でいこうよ。

アリランじゃないのか？

さっきテレ朝でパン特集やってたけど、醗酵させるﾓﾉにオペラみたいなのを聞かせるパン職人が出てた。
（自分で歌ってたのでﾃﾗﾜﾛｽ）　
　
а波がなんたらかんたら言ってたな('A`)

朝鮮半島という風土だけで　充分発酵しすぎるくらいなのに

ビザ免除
↓
首相、官房長官、外務大臣そろい踏みで靖国参拝 ←いまここ
↓
韓国プロ市民大量流入
↓
朝鮮民族伝統芸能焼身デモ
↓
マスコミが報道
↓
日本国民ドン引き

世界一美しいアリラン聞かせればいいじゃない

日本ではトマトの栽培でモーツァルト聞かせてるじゃん。
またパクリか。

そんなことより衛生管理にもっと気を遣ってください

魔王は流れないのか

発酵時にクラシックを流すのは、日本では20年以上前からやってるんだがなーｗ
もっとも、日本もどこかの国の研究結果を基にしてるんだが。

日本でやったらカスラックから金取られそう

モーツァルトの『魔術の笛』　('A`)…

ウンコなめて健康状態を調べるだけあって

池沼丸出しだなｗ

ワインのつもりかよバカ

こんなの世界じゅうの酒造り拠点でやってることだろ
何を今更自慢そうに・・・・・

酒造り拠点だけじゃなくて発酵食品・飲料の製造所だな

この調子で牛にビールを飲ませるようになるのは何時の日か

あ、家畜にそんな金はかけないか

クラシック流すワークハウスの中で・・・・

チャンヌルプッタカエニ、チョンチェマッチョコリスミダ！！
イエー、マルソッチュルカッタカムニダ〜〜〜
ネーネー、チョットプルッソヨー、カッタカムニスノッタルケドヨ〜
アネムットソルコッタケムシーノッタニヨー

ってな会話が大声で延々続いてるんだろうな・・・

いまどきこんなエセ科学信じてる人っているの？

どうせならチャングムの歌にしろよ
「ウルリャウリョリョウルリラー♪」

ヌカミソがまずくなる

つーか今頃こんな事　見つけたって

自慢するな　ボケ>>1

植物とか微生物に波動を加え促進するのは
昔からやられていると思うし有名だと思うが。

ワインを旨くする機械が出来たでしょ？
音楽じゃなくても超音波でまろやかな味になるらしいね

君が代、流せばいいのにね

チョンなんだから、ヴァルキューレの騎行でも聞かせれば良いんだｗ

日本でも、高級ギターの材料の木材に音楽を聞かせる製作所をテレビで
紹介した。音がよくなるんだって。


？？？？？？？

ﾃｰﾊﾐﾝｸﾞｯｸﾞ！　ﾄﾞﾄﾞﾝﾄﾞﾄﾞﾝﾄﾞﾝ

また一つ韓民族の優秀性を証明しましたね
日本人たちは悔しいですか?

　　　　 ∧＿∧
　　　＜ ｀Д´　＞　　 　∧＿∧
　　　 ／ 　　　 ＼　 　（　　　　）何言ってんだこいつ　 ﾊﾞｶｼﾞｬﾝｗｗｗｗｗ
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