<<狂牛病関連情報蓄積スレ　その１１>>

　●肉汁が多い×　毛穴くっきり○

　産地などが正しい表示かどうか、価格に見合った新鮮な肉かどうか。
東京都内に専門店を構え、鶏肉を扱って４０年以上というプロに、見抜き方のポイントを聞いた。

　【表示】外国産鶏肉は一部中国産を除き、凍結品か解凍品（表示義務有り）。国産は凍結されない「生鮮品」。
　【値段】価格は必ず品質に見合っている。「安さ」に振り回されないで。
　【肉汁】外国産の解凍品を国産と偽っている時の目安のひとつ。鮮度が落ちると赤い肉汁がよく出るようになる。
　【弾力】パックの上から軽く押して、硬い感触があれば新鮮。古いと張りがなくなる。
　【毛穴】毛穴（ぼつぼつ）の盛り上がりがはっきり見えていると鮮度が高い。
　【切り口】ジャンボレッグと呼ばれる米国産もも肉は、機械処理のため、上部が点線のようにスパッと切れ、欠けている。
　【色】古くなるとピンク色がさめて白っぽくなり、部位によっては黒ずんだ赤色になる。