おいしいチャーハンの作り方教えれどうしてもラーメン屋に勝てない(´；ω；`)

http://livedoor.blogimg.jp/shinesokuhou/imgs/b/6/b6c423f4.jpg

http://blog.livedoor.jp/shinesokuhou/archives/1000493095.html#more

冷凍

ウェイパー

マズいチャーハンは大体油が足らない

まずハチマキで目隠しをします

>>1
これ俺も試しにやってみたんだけど確かにチャーハンぽい臭いは出せる
油が焦げるせいだろうけど
でも塩加減が分からなくていつも失敗
ウェイパー入れるしかないのか？

油をめっちゃ入れる

揚げ物してタマネギやらにんにくの香りが移った油を使うと良いぞ。

まずチャーシューを自作しろ
この糞漫画は参考にするな

炒飯の素使う

五反田の小法師のチャーハンくそまずかった。

ウェイパーとかの化学調味料に慣れたらマジで終了やで

中華鍋と業務用コンロを買わない限り無理

俺がはたいてるラーメン屋

玉子と油を最初からミキサーで混ぜる
玉子に和風出汁を入れる
店特製の謎の調味粉を入れる

以上

最初に多めの油を入れ、熱して溶き卵を投入。
ひと混ぜしたら温かいメシ入れてよく潰し混ぜて丸鶏ガラスープの素で味付け。

炒飯には出汁をぶっかけて炒めるとそれなりに美味くなる。

塩、胡椒、ガラスープの素やな。わしは

あと>>1をやると部屋中が臭くなる
なので結局チャーハンを食いたい時は２５０円のニチレイ冷凍チャーハンか
日高屋の大盛りチャーハン（４８０円）を食ってる
それで俺の欲求は満たされる事に最近気がついた

ラードで作る

多量の油も大火力もいらん

油はラードを使う

うまいチャーハン作る店はこれでもかってくらい油入れるよな

作ったらただの焦げ飯になってしまった・・

パラパラチャーハンに到達出来たら
しっとりチャーハンのほうがうまいのがわかる

>>6
ウエイパーを計量カップに入れて、そこのサラダ油を入れる
溶けるまでかき回してから鍋にいれる

本場の火力つよすぎワロタ

www.youtube.com/watch?v=bXyNcaHG0RY

邪道かもしれんが炊飯器で炊き込む炒飯にすれば？
http://cookpad.com/recipe/518369

ttp://f.xup.cc/xup5jnffawn.jpg

炒飯に油と火力は必要
焼き飯には不必要

業務用の火力じゃないと米の水分飛ばせないから家庭じゃ無理。

マヨネーズを大量に入れればいい
油入れるのと一緒でパラパラになるぞ

お前のチャーハンに足りないのは火力と油
味付けは塩を多めにしておけばなんとかなる

タダメシカローラ

炎の主人になりきれていないんだッ！　←バカ

ヲタのキーワードに踊らされすぎ脳は異常
ツンデレ！ツンデレ！ヤンデレ！ヤンデレ！油！火力！
マニュアル脳は料理向いてないからやめろ

油と火力これだけ

チャーハンの素を使え

>>1
大量のラード熱してネギ入れて風味出したらタマゴ、コショウ、刻み焼き豚（エビや最悪ハムでもいい）味覇とつっこめ
強火でな
炒めすぎると粘度が出るからパパッと

バター香るピラフのほうが美味い

粗挽き胡椒使え

>>35
料理はマニュアル脳のほうが上手く作れるぞ
料理ってああ見えても実は科学の集大成なんだ

>>35
一生焼き飯でも食ってろw

フライパン煙出るまで熱したら壊れる

にんにく玉ねぎ長ネギ生姜をラードで焦げるまで揚げ香味油を作る

味の素
ウェイパー類
中華味
ホタテパウダー
チキンパウダー
料理酒

一度チャーハン作った後
フライパンを煙が出るまで温め再度炒めると香ばしくパラパラになる

>>43
テフロンフライパン使うなよ

大森の喜楽、チャーハン美味いよ

チャーハンの素って全然いい味が出ないな

先ず調理器具

味の素

一人暮らししてて、いかに美味くチャーハン作れるか研究するのは皆同じか

卵先に混ぜるとかさ、わけわからんことアドバイスされても無視な

ラード大量強火ウェイパーこれだけ守れば大丈夫

良いな？ラードで作るだけで世界が変わるからな

ウェイパーいれとけばウェイパー味になる

火力なんだよな
家庭のコンロじゃやっぱり厳しい

こっちがまだ全然埋まってないだろうが

チャーハンって炊きたてのご飯使えばパラパラになるだろボケが
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1394533621/

短粒種とかわざわざ取り寄せてすげえ研究したっつーの
2chは少経験ニートの大口がまかり通っちゃうから困るわ
いいから黙って自作チャーシューを作ってタレ混ぜて普通の火力で作れ

このまえ偶然にCMでみたんだけど
マヨネーズみたいなやつ入れたらチャーハンがうまくなるらしい
たしかジャニーズが宣伝してた

二杯分作って昼に一回食って、フライパンで放置した分を夜そのまま炒めてあっためたら夜のが美味かった

外食とか尋常じゃない量の旨味調味料投入してるからな、
家で作る料理との味の違いは案外そんな簡単な違いであったりする。
経済活動としておいしものを提供することの、確信的思い切りがないと添加できない量。

ちょっと多すぎたかなって量のラードで豪快に

http://i.imgur.com/KE2JJBu.jpg
要は火力がないと無理ということだな

一般人が簡単にチャーハン作れるようになったら
ラーメン屋が困るだろう
チャーハン食いたきゃラーメン屋池

固形コンソメ

>>55
海外住んでたから取り寄せずにやったってのバーカｗｗｗ

これだわ！
だれか試してみてくれ

http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/
http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/images/img1.jpg
http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/images/img2.jpg

　　∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　 ∧,,∧ 　豚肉も入れるよ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　ｏ━ヽニニフ　　　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　しーし─J

　 ∧,,∧ 　・・・
　( ´・ω・）　　　　　　　　　　　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　ｏ━ヽニニフ　　　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ　　　　　　　　　　　　　しーし─J

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧,,∧　　野菜だけでもおいしいね
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（・ω・　）
　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣ヽ･ﾟ･｡･ﾟ/(_,　　　）
　　　　　　　　　　　／　　　　　　　　￣￣￣　＼、＿）
　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　　　　　　　　　　　￣|￣|￣￣￣￣￣￣|￣|￣

　 ε　⌒ﾍ⌒ヽﾌ　ブヒ♪
　（　　( 　・ω・）
　　しーし─Ｊ　ヽ･ﾟ･｡･ﾟ/
　　　　　　　　　　￣￣￣

返し油をして、うっすら煙が出だしたら弱火、卵を入れてすぐご飯。
卵とご飯を絡ませたら味の素と塩を1対1(一人前で約小さじ半分づつ)、火力上げて調味料とご飯がなじんだらネギとチャーコロ投入。
仕上げに香り付けで軽く醤油。
これで中華屋で食うチャーハンだよ。
因みに本職。

冷凍のチャーハンをおもいっきり乾煎りした鉄フライパンであおれば王将くらいの味にはなると思うけど

油と味の素をアホほど入れるんだよ
家庭では躊躇するが店では客の健康などどうでもいいからな

簡単に作れるっつーの
料理はコツがすべて

>>41
同意
料理を作り慣れしてない人は
調味料とか目分量よりもレシピ本通りに作った方が美味しい

でも家庭で作るチャーハンは強火でサッと作るのがコツってレシピ本に書いてるのが多いが
家庭の普通のコンロじゃ火力が弱いし
IHだとガスより弱いからなおさら強火でサッとなんか出来ない
でも、いつまでも長々と混ぜると水分が飛んでパラパラになる
最初はべちゃべちゃになってるが、それを我慢して長々と焦げ付かない様に混ぜるのが良い
もちろん店みたいにはならないがそれでもパラパラにはなる

油と火力は必要

>>70
家でチャーハンを作るコツは少量づつ作る
コレしか無いと思う

コンロがIHの場合はどうしたらいい？

チャーハンに火力なんていらん。
家庭用コンロで全然ok

ああ、おまえらは美味いチャーハンが作りたいんじゃなくって
脱・ベチャベチャチャーハンが作りたいんだな
なるほどそれなら理屈が通る

味の素大量に入れればあの味になるよー

素人の能書きはいらんからラーメン屋の親父がチャーハンの極意を書き込め
家庭では火力が足りないのはわかっているがそれ以外のレシピと作り方教えろ

卵は真っ先に入れるから当然として、
具はカマボコ、干し海老、ネギ必須だな。
チャーシューはなくてもいいくらいのもんだ。

>>77
油と塩を大量投入

新福菜舘の焼き飯の素はマジで旨いぞ！

母ちゃんのヤキメシ食いたくなった

ラード＆ウェイパーでその辺の安いチャーハンは再現可能だよね(´・ω・｀)
本格的な中華料理店の味は高い何とか醤とか香味油使わないと無理ぽ

何でチャーハンスレにはいつも名人様が沸くんだろうね？

鶏ガラスープ入れると
近くなった気がするけど
なんか足りないんだよなぁ

塩加減が奇跡的に上手くいくと塩味じゃなくて旨みになる。

うまいチャーハンてそもそもどんなだ？
パラパラしてればおｋみたいな風潮だけど
それだけでおｋなのか？

中華で家庭用以上の火力が必要な料理なんてほとんどないぞ。
なんでそんな先入観があるんだ？
本職が言うんだからさ、間違いないよ

>>75
お前が食ってるのは焼き飯だと理解しろ

ウェイパーより味の素大量のほうが感じでるだろ。
それと油は使いまわしてからの油がそれっぽくなる気がする。
でもやっぱり家で作るとあの匂いにはならない。

火力とフライパンに秘密がありそう

>>83
チャーハンとカレーは毒男料理の華だからな

>>85
分かる。「塩梅」とは上手く言ったものだよな

あークソ腹減ってきた

>>60
油消し飛ばすとかwww

>>28
こんなんのすごいところは、全く焦げてないところだよ
多少は焦がした方が美味しいとは思うんだが
一ミリでもこがしたが最後、おこげの茶色が全体にまわってふるぼけた汚い色になってしまう

こげありもこげ無しも味は大して変らんが、店で出すには見栄えが大事

炒飯１５でぐぐれよ

ラーメンでも食うか？
http://iup.2ch-library.com/i/i1150026-1394722279.jpg

結局は味の素でうまさが決まる。
王将ではミラクルってよんでるが
ビビるぐらい入れてるよ。

>>66
なぜ弱火にする？

パラパラしてるのが食いたきゃ
メシを炊く時に水少なめで炊け
油ほとんどいらんぞ

調味料を揃えて、テフロンパンで強火で炒めつつ、味見すればそこそこになる。

>>91
そうなの？
麻婆豆腐とホイコーローじゃないの？

中華屋のチャーハンのあの風味は、
中華鍋にこびりついている何かと、
使いまわしている油に溶け込んでいる何かに
秘密があるんじゃないかと思っている

店のチャーハン目指すと信じられんくらいの油入れるからなぁ。
味覇使った焼き飯が一番好き

ウンコを隠し味に少量入れる

これ騙されたと思ってやってみそ

パラパラチャーハンのつくりかた
http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

>>77
おまえはちょっと上のレスも読めないんか>>66

スーパーの冷凍食品コーナーで手頃なやつを買ってくる

>>98
素人はドンくさいので油焦がしたらにがいチャーハンになるぞ

>>104
騙された

ガキ（数年前の俺）はネギを入れないんんだよネギをガキは野菜が嫌いだから
でもラーメン屋の炒飯と自作のそれとの味の違いはネギだから

元料理人のおれから言わせてもらうと火力とご飯の適量は正比例するから、家で作るならご飯小茶碗一杯くらいが限度
油は作りながら鍋肌が乾いたら適時足せばいい

>>86
ぱらぱらしてかつ入れた卵が残ってる
先混ぜにすると卵が消滅する

おまえらウェイパー言いたいだけちゃうんかと

具は卵ネギチャーシューでいいのか？それともタマネギ人参かまぼこもプラスか？

テフロン加工はダメ
必ず鉄製の中華鍋かフライパン
風味が全然違う

自称料理の鉄人が偉そうに持論を語るスレはここですか？

昔安くて美味いチャーハン出すラーメン屋があったがラーメンはいまいち
なので来る客皆チャーハンしか頼まないので潰れた

>>105
これはあかんwww

塩麹入れればいいんだろ

>>102
俺も油じゃないかと思う。高級中華とかの話しじゃなくて、街の中華屋のチャーハンの話しなんだけど。
ネギ油とかそういう油ではないような、何か重たい感じで味も香りも使いまわしたあとの油というかね。

既成品のラードじゃなくて、バラチャーシューを自作して
余りの脂身を炒めて作れ
こんだけ

>>114
たまねぎは水分でて逝かん
にんじんはいいけど別に先炒めじゃないと固くて食えん
かまぼこは木の葉丼

>>120
返し油

おまえらが店の火力と大量の油を使って作っても
おまえらが言う「店のあの味」にはならない

鉄鍋を熱く熱く熱する

ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20111123-1.html
これでええんとちゃうか

ご飯と卵は同時投入な

ID:22yxS+zX0
ID:a4ljiF3U0
流石フランスイタリア帰りはちげーわ

おいしく作るには油大量投入しかないんだな

えらい体に悪そう

>>94
ちょっとでもご飯に焦げが入ると一気に全体の風味が変る
焼おにぎりみたいににがくなると思う

>>28
ぱらぱら感より、こういうしっとり感がでない

とりあえず超高火力コンロと中華鍋を用意すればOK

チャーハンめんどくさいだろ

俺は鍋で油をカンカンに熱して、卵だけ流し込んで5秒加熱して、一旦液状のまま引き上げてしまう
もう一回鍋をカンカンまで戻して、ネギ、肉などを炒めてからご飯投入、ある程度炒めてから卵を再投入

ラード　タマネギ　チャーシュー　カマボコ

>>128
フランスイタリアは俺の身内の話で超有名ホテルの実話

店のチャーハンもいいが
やっぱりｶｰﾁｬﾝが作るたまねぎ・ピーマン・ハム入りチャーハンが一番至高だわ(´・ω・｀)

そもそも火力が違いすぎてお店とは勝負にならない、とても競えない

家庭でも出来る精一杯の抵抗としてはまず鉄鍋を油を入れて煙が出るまで加熱
そっから冷や飯じゃなくて温かいご飯で一気に勝負、これぐらい
卵は1回鍋が冷えちゃうから別に作って最後に放り込め、後は火事には気を付けて頑張って

>>98
弱火にしないと卵がすぐ固まってご飯をコーティングしないから、結果パラパラにならん。
ちなみに鍋なんか鉄だろうがテフロンだろうがどーでも良いよ
店でも家でもほぼ同じのができる

>>134
そのやり方でいい

ここにヒント出てるよ。いかにも街の中華屋のチャーハンという感じ

www.youtube.com/watch?v=RVWCMEgNSrs

おいしいやきめしも教えておくれよん

火力が違うからなぁ

>>131
ご飯が浸かるくらい油を入れるんだよ

http://youtu.be/9-rw7K0fPDk
この人上手い。
字幕で隠れるけど、ご飯入れた直後に
ひっくり返して卵を上に持ってくるのがコツだと思う。
あとは焦げないように混ぜながら水分飛ばすことかなあ。

>>139
>ちなみに鍋なんか鉄だろうがテフロンだろうがどーでも良いよ

テフロンは煙でるまで熱するとはげる
さらにその煙を大量に吸うと健康被害

おまえらがウンチク垂れながら必死で作ったのより
ニチレイの冷凍チャーハンの方がうまい軒

店のチャーハンのなんとも言えない独特の旨味なんなんだ…
醤油？

>>139
じゃー最初だけコンロから少し外してやるのもいいかね。

>>146
ああ、テフロンだと確かに返し油する必要はないね、テフロン氏んじゃうし

真っ黒な炒飯出す店あるけど
あれは何が入ってるん？？

>>146
ワロタ
本職とかほざいておきながらこの様w

>>1
この後エロい展開が待っているってマジ？

最初にボールに御飯と具と卵入れてかきまぜとくんだよ。
フライパンに米がこびる付く場合は油もボールに入れてまぜとく。
自宅の炒飯は火力が弱いからやり方を考えないと上手く行かない。

>>151
最後の醤油がきついのか、チャーシューの色目が濃い
まさかとは思うが、甜麺とか豆豉を隠し味で入れてるか…だ

いろいろ作ったが結局、
冷凍チャーハンに落ち着いた

パラパラ感はまあ先に卵ご飯にしちゃうとして調味料で良いものないのか？

ネギ油を使わないと絶対にちゃんとした中華の風味は出ないよ
しょうがニンニクネギをゴマ油とラードで炒め煮して作るんだ

>>148
旨味調味料

>>149
全然あり
でも後で多少の火力必要だから、あんまり鍋さまさないほうが良いと思う

>>73
まずガスの契約をします

味覇

本道から外れるけど、玉ねぎを目の細かいみじん切りにして、炒めておく
これを飯と混ぜて卵、椎茸、チャーシューでチャーハン作るとめちゃくそうまい

ド素人ってばれてしまうチャーハン用語
このフレーズが出たら相手にする価値無し

冷やご飯（笑）
卵でコーティング（笑）
タモリ流（笑）
家庭の火力（笑）

>>157
酒

仕上げに五香粉や花椒で香りをつけるのもいいぞ

>>157
XO醤とオイスターソースを隠し味程度に

昔、店頭で水の沸騰する時間比べとかして、ＩＨはガスより火力強いんですよって
やってたけど、東電のステマだったの？

>>164
炎の主人になりきっていない

お前らって店の飯には辛口なのに自作の残飯には激甘だからな

ウエイパーは邪道だと思う

>>152
すまんな
確かに、鉄、ステン、チタン、テフロンとか鍋の特性ごとの部分は省略してたわ

タイ米とか古米で作ればいいんじゃないかな

冷やご飯を卵でコーティングすればいいだけだよバカ
タモリ流じゃないけど、家庭の火力でもできるよカス

>>172
なんか揚げ足とって悪かった

>>1
この漫画のタイトル教えて～

ウエイパーってほとんど化学調味料なんでしょw

>>1
これの油の後にさらに煙が出るまで熱する
あとはこれの通りだな

味付けは、中華だしの素（鶏ガラスープの素）と昆布だしの素+塩かな
顆粒状のと塩を、最初にご飯にかけてしまう
炒め上がる直前に、酒+オイスターソース水溶き（醤油でもいい）+ごま油をぶっ掛ける

>>174
それはチャーハンではない

>>174
それと火の主人な

>>177
ウエイパーに限らず化学調味料ドッサリつかわないと旨くなんねーし
ましてや店の味に似せるのは無理
なぜなら店がドッサリつかってるからな

炎の主人な

「カップラーメンが美味くなる魔法の粉」というのを買ってきたんだが、要は魚粉＋黒コショウなので、これをチャーハンにふりかけてみたら美味いのではないかと思う。

>>177
そこでウェイユー先生の出番ですよ

>>177
ウィスパーを股に貼って作れば中和されるらしいよ

化学調味料の目安は一人前レンゲ山盛り一杯分な

>>177
塩と油と化調が手軽に旨いと思うベースだし　そこを否定してもしょうがない

刻みニンニクを最初に炒める→ｳﾏｰ

>>175
そんなつもりじゃなかったんだけど。
気にしてないからいいよ

>>190
スマンコ

>>121
脱・べちゃべちゃチャーハンとチャーハンが異なるように、
お前のそれだってチャーハンとは異なる
"豚の旨みたっぷり！激うま簡単☆ご飯の油いためwithてづくりチャーシュー"
なんじゃねーのハゲ

まぁぶっちゃけネギ油作るのけっこうめんどくせえからウェイパーでいいよ

パラパラにこだわり過ぎて
味付けが疎かになってる

>>168
IHは均等に熱するから煮る、揚げる、温めるのに最適だから和洋にいい
ガスは強火力で一気に熱するから炒めるのに適しているから中華全般に良い

って家電量販店で聞いたけど結局どっちも最近じゃ温度センサーやらなんやら付いてるし
停電時に使えるかどうか、電気代とガス代比べてどっちが安上がりかの差しかない気がする

>>55
まずそのチャーシューの作り方、味付けを詳細に頼んだ

>>191
ヤバイ
2人のほのぼのスレになっちまうからもうやめようぜ(笑

炒飯で化調が欲しいとき

×味覇
○ハイミー

よく炒めて卵とネギとコショウの香りを引き立たせろ

金山なんとかに聞いてみたら？

どうしてもパラパラにこだわるなら、炊いたお米じゃなくて、
蒸して熱を加えたお米を使ってみてもいいかもね
実際にやった事ないけど

それなら日本の米は粘りけがあるから無理だな

面倒臭いから店で食べるのが一番だな
はい論破

>>3
これ
味付けはこれだけで済む

>>198
懐かしいな
まだうってるのかな

まずラーメン屋になります

卵かけご飯を作る→ウェイパーを入れて混ぜる→フライパンに投入
いつもこれでつくってる
超カンタンでパラパラになるしそこそこおいしい

あとはチャーハンについてくるスープだ
味覇をお湯で溶いて醤油で色を付けるでいいのか？

>>206
次に汗止めのタオルを頭に巻きます

お米がパラパラじゃねーか

>>209
次に黒いTシャツを着ます

中華料理屋のチャーハンてパラパラじゃないと思うが
油ぎっててどちらかというと、ギトギトしてる
家庭で作ると油を遠慮するから不味いのだろう

>>211
次に筋トレをします

やべえ
チャーハン食いたくなっちゃったよこんな時間なのに

>>213
腕組みをしたら完成!

化学調味料タップリつかったらあとはなるべくデケー音をたててすばやく手を動かすのも大事だぞ
手の動かし方で熱の通り方が変わる

ラード

出来合いの物で味付けしてうまいうまい言ってる奴は現代社会の奴隷だ
素材の味だけで勝負したものだけをうまいと認める

店で出るチャーハンのピカピカ黄金に輝いて見えるあれは油だからな

ようするに他人の食うものだから
健康とか一切気にせずに
油と課長と塩分を大量投入して
つくるからうまいってことだな

ラード使わない限りあの味は出ない

>>49
同意。今の本格中華料理は、味の素料理。当然、日本でも古い本格中華料理店以外
は、同様。一人分、ティースプン山盛り一杯の味の素（同種の化学調味料でもOK)を加えれば、
お店の味に限りなく近づくこと請け合いです。

まあ中華屋によってはパラパラ系からしっとり系まであるけどな
また、白っぽいのから茶色なのまでな

化学調味料は一斗缶で買ってドンブリによそっておくと便利だぞ

騙されたと思ってセブンの１００円冷凍炒飯食ってみ
死ぬほど美味いぞ

>>1
この漫画なんでしたっけ？
見たことある覚えがあるのに思い出せん

冷凍の醤油チャーハンめちゃ美味い

>>3
これにすると味が同じもんばっかになって本格的なチャーハンが食いたくなる

チェーン店のチャーハンを比べると

日高屋＞王将＞ばーみやん

>>196
こんなんでいいなら
http://i.imgur.com/yCcJP1o.jpg

油多くすると気分悪くなる
良い油を使うと平気なのかな

>>230
これなに…((((；ﾟДﾟ)))))))

>>232
自家製チャーシュー…
煮豚じゃなくて、焼豚が食いたくて自作した
切るとこんな感じで美味いよ(´；ω；｀)
http://i.imgur.com/QAqTOpd.jpg

>>233
焼きチャーシューは数日たって熟成すると上質なハムのような香りが出て美味いんだな

https://www.youtube.com/watch?v=Ykj5PPtY9OU

ウェイパーってカップ麺の味っぽくて嫌い。普通に鶏ガラスープの素のがうまい。

>>234
そうそう！
あと、煮豚は柔らかすぎて、弾力がない
チャーハンにボソボソした煮豚が入ってると
テンションがかなり下がる…

焼きチャーシューが上手く出来ない
中まで火が通らなくて、外を焦がしてしまう
どうすれば焦がさずに中まで火を通せるかな？

ラード使え

>>1の通りやったら油ぎとぎとで食えたもんじゃないから注意な
油の代わりにラード気持ち多めが正解

ニチレイの冷凍チャーハンに勝るものなし

>>233
画像上げんなよ
こんな時間に

アグリのチャーハンが中々いい

火力とか言ってる奴はあまえ。食材をレンジで暖めてから、しっかりと加熱した鍋で炒めればほとんど問題ない。

>>39
ピラフを炒めるとかバカだな
ピラフは炊くんだぞ
貧乏団地臭え

卵先混ぜの不味さは異常
あんな物チャーハンじゃねーし
あれ旨いって言ってる奴は味覚障害だろ

>>238
オーブンは200～220度ぐらい
20分焼いたら裏っ返してもう20分
豚バラはやや薄めに2,3cmぐらいに繊維に沿って切る
ウチはこんな感じ
>>242
ごめんちゃい(´；ω；｀)ｳｯ…

ダッチオーブン

>>247
ﾖｼﾖｼ( ,,´･ω･)ﾉ"(´っω･｀｡)

>>249
ありがと(´▽`*)
携帯で移動中だから、IDかわりまくりだけど…
こんな時間に画像あげるな、と言われるものが
作れて良かった

>>246
親が料理が苦手なとこだと
そうなるんだと思う

ご飯をあらってもパラパラにならんし、そもそもご飯が綺麗に炊けてない気がする。
炊飯器から見直すべきなんだろうか？

店のチャーハンはビックリするくらい油と味の素入れてんだよ。
もうほんとドバーッと。
自分で食うんじゃなくて、客が食うんだから
身体のことなんか考えずドバドバ入れてる。
それが美味い秘訣なんだな。これが。

しっとりチャーハン作るなら米より先に玉子炒めるな
チンした冷凍米をある程度炒めた後流し入れて混ぜる用に鍋を煽ればパラフワが出来る
ネギは完成1分前に入れれば香りと甘みが出る

>>235
この先生のは独特だな。

卵を冷蔵庫から出したばかりで冷え冷えでやっちゃって鍋を冷やすのがあかんのやろな

>>255
たぶん日本の炒飯の方が独特の進化してる気がする
中国であんなせわしなく作ってる人見たこと無い

>>3
ウェイパーって中国産だから怖過ぎる
オカケン最強、味もウェイパーより良い

>>250
おいテメー

俺の家に来て作ってくれ

>>256
すぐに固まらないからいいという説もある

やっぱり鉄のフライパン推奨なの？
俺の鉄パン炒飯する度くっついてやばいんだけど

>>257
http://www.youtube.com/watch?v=Vt3L0o4UTaY
そうでもないよ。

焦がさないようにするにはどうすりゃいいんだ？
ν速のお陰で味やパラパラ感はかなり満足いくチャーハンが作れるようになったが必ず少し焦げちゃう

そう簡単に勝つなよ

卵とご飯をあらかじめ混ぜて、卵かけご飯状態にしてから炒めるとパラパラチャーハンに
なります。コツは、少し硬めに炊いたご飯を暖かいまま使う（レンジで暖かくしてもOK）ことと、
卵がまんべんなくご飯に混ざるようにするぐらいです。
油（好みの油でOK)は二人分でテーブルスプン１杯ぐらいで大丈夫。もちろん油好きの方は多めに
どうぞ。最初だけ強火で油と卵かけご飯をなじませたら、後は中火でしばらくそのままおいてから
中華なべを振るなり、へらを使うなりして上下を返します。ご飯の周りの卵に火が通ってへらにご飯が
くっつかなくなったら具を入れて混ぜ合わせ完成です。一度に２人分位ずつ炒めるのもコツのひとつです。
この方法は関西ではずいぶん昔から一般的かと思いますが、関東ではなじみがないようですね。

俺が働いてる店
冷凍チャーハンをチンするか
近所の中華料理屋に作ってもらって取りにいく

>>262
日本に比べたらけっこうマイルドに作ってるやん
最近は片手鍋使う人いるんだなぁ、初めてみました㌧

>>44
二度焼きか、今までその発想なかったわ
今度やってみるわ

>>1
家庭のコンロでこれは駄目だな
香ばしさが圧倒的に足りない炒飯もどきにしかならんよ
卵いれてすぐご飯は店のコンロでやる事だ
家庭用なら卵入れて10秒ちょっと卵焼かないとあかん

>>261
鍋をよく熱し
油を入れ全体に馴染ませる

馴染ませた油を他の容器に空け
再度冷めてる油を入れる

そうすると鍋馴染んだ熱せられた油と冷めた油で層ができ
鍋にくっつかなくなる

なぁ、なんで中華鍋って取手鉄のまんまなん？
絶対「熱っ」ってなるやん？

http://www.nagatanien.co.jp/contents/product/p117_l.jpg
http://www.nagatanien.co.jp/product/detail/117/

お前らも永谷園のこれ使ってみろ。醤油だれと同じようなもんだから、
味の素の香味ペーストよりもラーメン屋のチャーハンの感じが再現できるぞ。

>>271
耐久性の問題。木の取手だと数年でぐらついてくる。
鉄のワンピースだと一生もの。

>>261
もしかしたら既に焦げついているのかも。
ザラザラしてるようだとダメかもね。
サンドペーパーで磨き直してバーナーで焼きを入れなおす。

>>263
手が遅いと最初にチンチンに鍋焼くと焦げ目が付く
煙が出る手前で卵投入が良い
プロも人によっては最初中火(といっても結構な火力だが)で始めて振る段になって火力を上げたりする

鉄パンに油多めさらにラード足す

油は最低限度に
具を良くいためる
塩こしょう＋好きな味付け（バジルとか）
少し暖めたご飯を入れてすぐに生卵の溶いたのを入れて絡ませる
焦げ付かないように絶えず動かす（フライ返しで混ぜても良い）
そのとき肝心なのは出来るだけ押さえない
具とご飯が均等に混ざるまでいためる（火加減に注意しながら）
絶えず具とご飯を裏返す（フライパンを動かしてやっても良いし
フライ返しを使っても良い）
最後に塩加減を（あ、地震だ、かなり長い）調整する

誰か、まとめてくれ

ゆれた？

>>274
なるほど、火力強過ぎるかあ
でも最初だけじゃなくて途中からも焦げるんだよな
昔観た>>235の動画のシェフの教えを守ってなるべく煽らないように頑張ってるんだが、
やっぱ素人は煽らないと焦がさず作るのは無理なのかな？

それにしても今回のチャーハンスレは歴代でもレベル高い人たちが集まってるな
玉子混ぜご飯派も相変わらずいるけど

>>269
馬鹿発見
この手の馬鹿は言い訳ばかり言うボンクラ

>>247
サンクス
220度でいいのか
もう一度試してみる

ウェイパー厨が毎度沸くけど塩コショウ味の素だけでいいぞ
風味付けで醤油かオイスターソースくらい

くるまやラーメンの炒飯みたいなチェーン店のやつもたまに食うと美味い
家では絶対あの味は作れんのだよ

業務用の火力とあの鍋がないとムリじゃね？
家庭用で忠実に再現できるとは思えん

>>50
チャーハンより鰻の焼き方さばき方覚えたほうが捗るぞ
練習は鱧や穴子、鰌でできるし
出来るようになれば店も開けるぞ

Siセンサーとやらのせいで寝ぼけたチャーハンにしかならない

>>284
家庭用でもある程度なんとかなるけどなぁ
ただ、鍋はテフロンとかじゃなくて中華鍋がいいと思う
テフロンのフライパンでも慣れれば出来るんだけれど、
慣れる前に確実にフライパン駄目にしてなんか変な気体発生して
喉がげほげほってなるんだよなｗ

市販されてる無味無臭のラード使うくらいならサラダ油で充分

>>1
幸楽苑でチャーハンを食べて
その後自分で作る
これで勝てる

鶏皮をカリカリにして出た脂＋袋らーめんのスープの素と卵で作ってるわ

×　サラダ油
○　ラード

チャーハンにこだわらず焼き飯でいいんだよ

具材に思考をこらしてみろ

柴漬けを細かく刻んで最後に入れて軽く炒める
塩気と歯ごたえの軽いアクセントで、うまー

大葉を刻んで、しめじなどを投入して軽く醤油味にすると
風味があってうまいぞ
じゃこなんかもうまいぞ

塩ジャケにたっぷりのネギを入れるのも好きだ

中華一番みとけ

辛子高菜とかキムチチャーハンも美味い。
レタスもいい。

ヤキメシならプーンとにおう飯を使う。
そして具にはマルは、かねてつの魚肉ソーセージを
忘れるな！
食べるときにはイカリソースをかける。

>>269
バ～カ

無知って恥ずかしいなオイ
家庭用コンロで33ｃｍ鍋でも余裕でいけるっての

レンジでチン

市販のラードはラード特有の風味がない
あの炒飯独特のラードの風味欲しければ事前に豚バラを軽く炒めて脂をフライパンに移しておくといい豚バラ肉の脂はモロ中華屋の炒飯の風味がする

>>263
中華屋だと１分半以内に作っちゃうからな
本物のチャーハンは卵に焦げ目がついちゃダメ

家で、どんなにがんばっても中華料理屋のチャーハンの味が出せない。
なのにニイハオのおばちゃんはいとも簡単にあの味を再現してる。
なぜだ！

>>300
http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/
http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/images/img1.jpg
http://www.ajinomoto.co.jp/haosan/about/images/img2.jpg

>>301
ありがとう。
ためしてみる。

焦げるのはやっぱり動かさないからじゃないかな。
全体的には水分が残ってるのに焦げてしまうのは
部分的には水分がなくなってるのに加熱し続けてしまうからだと思う。
絶え間無く動かして焦がさず水分を蒸発させなきゃならない気がする。

鍋から煙出る前にコンロが阻止してきやがる

中華は火力。店の火力は一般家庭とは違うから家のコンロでは一生作れない。

>>292
べちゃべちゃになるがなめたけチャーハンも美味い
これもチャーハンというより焼き飯だな

いろいろやってみたけど、火力の違いだけと思った

>>303
煽るというより振り続ける感じか？

油とバターでギットンギットンにするだけでぱらぱらチャーハンは余裕
味付けはインスタント麺の粉末スープだけでおけ

クックドゥの香味ペースト入れるとラーメン屋の味にかなり近づく

火力だよな
どうしてもぺちゃる
後は味の素か

>>308
回す動きと煽る動きの両方じゃないかな。
上手い人の動画を見ると、
お玉を上手く使ってるよね。

炒め過ぎると水分飛んでマズくなるから難しい
しっとりパラパラなんだよね
だから、家でやるときは途中からは中火にしたほうがいい
最初だけ強火にしとけば鍋にこびり付かないし

>>312
お玉で出来る人は尊敬するわ
木べらじゃないと上手く作れない

>>309
麺どうすんだよ

ねぎ油くらい自分で作れよばーかｗ

>>315
ごま油、鶏ガラスープの元、キムチ鍋の元、あと適当な具材でまぜまぜして油そばにする

素直に中華料理屋行っとくのが良い

俺のまとめとしては、

中華鍋と中華お玉は必須。
卵は1個半。入れたらすぐご飯。
すぐひっくり返す。
ご飯のダマをお玉で切りながら丸いほうで押し付けつつ、
火から離さないように、しかし焦げないよつに回しながら煽る。

あらかじめ炒めといた具と生ネギ。
味覇。味の素。胡椒。醤油。

味覇嫌いな人は塩と鶏ガラ粉末かスープかな。

>>314
日本の普通のお玉と中華のお玉は形が違うよ。
日本のは折り返し角度が大きい。
中華のは半円っぽい形になってて重量もある。
ステンレスだとくっ付くが鉄だとそんなにくっつかない。
中華鍋に擦り付けるといい音がするしね。

>>319
鶏ガラの粉末いれると美味いね
王将とかのチャーハン好きにはおすすめ

美味しんぼに出てきた、鰹の塩辛のチャーハン、あれは確かに美味い
美味しんぼであれだけは認める

ご飯は硬めに炊く。
その間にネギやチャーシュー刻んで卵は常温に置いておく。
炊き上がったご飯に味覇入れて混ぜる。
溶き卵作る。
中華鍋をよく熱して油（ラードでも良し）を入れて鍋と馴染ませる。
溶き卵、味覇ご飯を入れて卵チャーハンになったら残りの具を入れて更に炒めて、
最後に塩胡椒で整えて完成。

五香粉買ってこい
それとラードつかえ
チャーシューは自前で作れ
生姜とにんにくの微塵をざっと炒めろ
これだけで変わる
火力云々なんてのは嘘だから
普通の家の火力で十分

やはり火力の違い
中華や乃コンロはもはやバーナーだよ

野菜炒めも餃子も家のコンロでは
具を入れたとたんに鍋の温度がくんと落ちる。
べとべとでからっとあがらない。

と本職が言っていた。

>>323
味覇ご飯？うぇーー(~_~;)

ラーメン屋にあって家庭でなかなか揃えられないもの
１．ラード
２．叉焼の付け汁
３．火力

腕はともかくとしてお手軽に再現は無理よ

>>325
そうなんだよな。あと、
中華鍋1.2mmのやつ買ったんだけど、
1.6mmのにしとけばよかったかなとも思ってる。
まあ家庭のコンロだから薄い方がいいかも。
鍋お玉は山田工業所のやつね。

油熱する
タマゴ入れて高速でかき混ぜて
すぐにご飯入れて絡める

この順を守ってりゃパラパラでうまくなる

>>296
お前何言ってんだ、頭大丈夫か？

でた、山田工業所ｗ

もう直接鍋に石油投下

>>329
なぜ高速でかき混ぜる？

>>333
油と卵を混ぜて、半熟状態でご飯と絡めることで、白米の表面をコーティングする感じだから

>>334
あー油と卵を混ぜるのか。

臭い漫画だな

業務用の強火力ガス台導入すればいい

>>337
消防法で自宅には無理じゃなかったっけ？

関係ないけどダイヤモンドコートのフライパンってどうなの？

>>338
んじゃ　キッチンから適法改造して

炒飯と焼飯って卵を先に入れるか後に入れるかの違いじゃなかったの？

>>339
他人から聞いた話だけれど、使い始めはたいそう良いらしい
その後は一年もしたらテフロン的な展開になるらしいけれど

玉ねぎと魚肉ソーセージの焼きめしにウスターソースドバドバかけて食べるのが好きです(^q^)

>>342
やっぱそうなのか
なにか長持ちするフライパンはないですかねえ

中華レンジで中華鍋を使うアルよ
中華鍋の振り方は、お米で練習するアル
炊く前のお米をお椀に一杯、乾いた、熱していない中華鍋に入れて
こぼれないように鍋振りの練習をするアル

こぼさず触れるようになったら、冷や飯で実際に作ってみるある
目安は３分で完成アル

中華鍋熱する
油（ラーメン屋が使ってるのはラード）を入れる
卵を入れる
ふわっと仕上げて、その上にご飯を載せるように鍋に投入
柄杓みたいの（名前忘れた）の裏で、ご飯を上から軽く押し潰すようにしてほぐしていく

鍋振る
はい、また振る

ひっくり返す
柄杓の裏でほぐす

はい振る

塩
こしょう

はい振る
最後に醤油を、熱された鍋の周りに蒔いて
はい振る
振る

完成

理屈だと
油と卵の水分が混じって乳化したものがご飯の表面について
油の高温になれば言い訳だからマヨネーズが最適だな
振れない人は米の周りに均等に油と卵が付いてなくて
卵しかついてない部分が焦げると

https://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M

>>347
そうだとすると、
あらかじめ混ぜておくとするならば、
ご飯と卵ではなくて、卵と油だわな。

卵と油を混ぜ、そこにご飯を混ぜておき、
まとめて鍋に入れるのもありなのかな。

ちょっと前に等々力ベースで炒飯特集やってておもしろかったな

冷や飯をレンジでチンしてから炒めるとパラパラになるよ

>>344
鉄鍋を鍛えるしかないよ
チャント使い込めば、テフロン並みに使える

冷凍チャーハンを、油をひかずに
フライパンで温めるとおいしい

冷凍チャーハンは最早神の領域に近付いてるよな

>>349
なし

>>355
なぜだ！？

チャーハン会心の出来になる確率は1/5くらい

>>352
使い込まなくも、コンロで熱し油を入れ煙が出るまで加熱
それをひっくり返し水道で急激に冷やすと油膜なべの出来上がり
卵でも焼きそばでも何にもくっつかない

あっ、ド素人に教えちゃった

>>358
そんなやり方初めて聞いたわ。

>>359
素人が知ってるわけねーだろ、馬鹿が

中華料理屋で何年もバイトしてたけど、知らない奴はチャーハン一人前に使う油の量を知ったらビックリするだろうな

>>356
熱した油にたまごは中華の基本
混ぜたらおそらくたまごがかさかさで油べとべとに

群馬さんかっこよすぎます
ν速二大料理スレはチャーハンとパスタだが、やっぱすぐ出来てアレンジも効いて美味いという男向けの炭水化物料理だからなんだろうな

そしてチャーハンスレはより漢くさい
群馬みたいな殺伐とした奴がいるのがむしろいい
お互いの意見が参考になるから喧嘩になってほしいくらいだ

いや、群馬、こいつはエセだ。

中華鍋の選び方とか突っ込んだ話が聞きたい

>>364
どの辺からそう推測したの？
お前は理論派だから気になる

>>1のマンガの通りでそれなりになるよ。
ウェイパーか鶏がらスープの元は入れたほうがいい。

>>365
鉄の表面に皮膜ができて、その上に油じゃないと効果低いと思う
黒くテカってきたら皮膜ができてる
身近な錆びている鉄製品を磨いてみると良くわかるよ。赤錆の下から黒錆が出てくる。
それをさらに磨きこむと黒くテカテカになって、さらに油で乾拭きすると錆びなくなる。

ネギ油の作り方

長ネギ　青い部分二本分
玉葱半分
生姜半分
ニンニク二片
油　ごま油100ｃｃ
ラード　200ｃｃ

焦げる直前まで揚げるだけ

>>365
んーまあマジレスすると、
俺も中華鍋買う際に調べまくったが
熱した鍋を冷水で冷やすというノウハウは初めて聞いたから。
もしかしたらプロ中のプロかもしれんけどw

笑われること承知で書くと、横浜の中華街での
シェア9割とか言われてる山田工業所のサイトに
手入れの方法などが書いてある。

本来、凹凸が良くないらしい。
ピカピカに磨いた状態で焼きを入れると、
白金というか虹模様みたいになる。
これが黒サビ。これが理想らしい。

ただ、俺も手入れの方法はいつも悩んでいる。
ちなみに想像だが、店のように朝からずっと何回も料理をする場合、
料理と料理の間はサッと竹とかで流すだけでいいが、
一日の終わりにはかなりゴシゴシやっていると思う。

>>369
山田工業所の中華鍋以外買う気にならんな

諦めろ。油超大量にいれて混ぜるが、ポイントは振った時に超火力で油を火力で飛ばすのだ
あれは家庭では無理

鍋焼いてから締めるのはどこかの料理人がテレビで教えてた
ぐんまちゃんがプロなのかその番組を見てたのかはわからん

確かに、料理が終わった時、
このテカテカを放置しといたほうがいいのかもと
いつも思うが、油をつけたまま日をまたいで
再度熱を加えると結局、油が酸化してこびりついてしまうように思う。

あの黒い油の酸化皮膜を放置してみた事もあるんだけど、
ザラザラしてくるだけだったなあ。

だからかなり頻繁に金属タワシでこすってる。
山田工業所は金属タワシは勧めてないけどね。

100円ショッピングに有るあみ印の粉使えば美味しいよ

>>371
あ、アルコールを飛ばすみたいな感じで
鍋を傾けて炎に晒して燃やすのか？

>>367,369
群馬が消えたせいで真相は闇の中だな
だが勉強にはなった

しかし熱々を水で冷やすってのは昔どこかで聞いたことあるぜ
何となくだが捏造記憶ではないからそういう方法をやってる人たちもいるはずだ

>>376
http://youra.seesaa.net/s/article/15638103.html
これだ。
昔、試してガッテンでやってたんだよね。

>>373
再び使うときに加熱して油入れて最初の油を捨てるのだ

粗挽きウィンナーとベーコンの塩チャーハンうまいよな

>>373
その黒いのは焦げ付きっぽいね
恐らく金属の黒膜が出来ないうちに使うからと思われる

まじレスするとラード

ウェイパーの顆粒があると便利だよなあ
固形はめんどくさい

何かチャーハンスレって御巣鷹山スレと内容が同じだな

>>3
そんなに早くウェイパーを持ち出すな。

それを言うと、もう
スレで喋ることがなくなるだろ。

>>371
中華屋と全く同レベルとは言わないができてる
振って鍋から離れた飯が炙られるから出来上がった物は油の焼けた特有の臭いがついてるよ
J( 'ｰ`)しの作った物と香りが違うのはここ
IHでチャーハンが不味いというのはいくら振っても鍋伝いに上がってくる熱風を使えないからかなぁと今思った

>>378
そうすると、油返し用の油と入れ物が必需品になるねえ。

>>380
俺は使い終わった後いつも、もし焦げてたらスチールタワシでゴシゴシやって、
コンロのセンサーが働く限界までキンキンに熱して
白っぽくなった状態にしてから保管してる。
だからまあ黒サビは軽くできてると思ってるんだけどな。

で翌日使うときにまたキンキンにして油を入れる。

料理が焦げ付くことはまずないけど、
餃子とかやっちゃうとスチールタワシ直行になるなあ。

とりあえず2万くらいのフライパン買え、全く焦げないし焼き物がなんでも上手くなるから

>>387
そんなもんすぐダメになるだろ？

なんか10年保証ついてたよ

>>389
まあ煙出るほど熱したりしなければいいのかな。

人生邪道の俺はマヨネーズを使います

>>386
中華鍋にセンサーコンロは大敵だ
空焼きできないから外してしまえｗ

最初に卵混ぜるは愚の骨頂

ちょっとべたついてるチャーハンの方が好きなんだけどな
パラパラ信仰みたいなのが強くて

>>390
クレンザーや金属たわしで擦らなければ再コーティングを無料でしてくれるみたい

>>392
最初の焼きの為にバーナーも買ったけどねw
また今度サンドペーパーで磨いたら使おうかな。
でもお玉でよく叩いちゃうから凸凹だわ。

>>395
かっけー

IHで作る油ネチョネチョ、グチョグチョなチャーハンが最高のご馳走なんだろ

>>396
マジでチタン製は使いやすい、重いけど

おいしいチャーハンを作るために猛毒使用済み核燃料を副生させる夢の国はすぐそこ

永谷園には勝てん。永谷園使え。

煮豚作る時に出たラードを油の代わりに使うと肉の旨みがたっぷりでおいすぃ
煮豚も一緒に入れればお店並みになる
最後に火を止めてからちぎったレタス入れて軽くしなっとさせてレタスチャーハンをよく作ってる

ラーメン屋のチャーハンはまずいだろ
うまいところはない

ちなみに家でやるときは
一人前で
油多めで卵3個つかい　味の素瓶の半分いれる

こうすればうまくなる

ネギ油作るだけでだいぶ誤魔化せるから下手なやつはやってみればいい

>>398
チタンは軽い
使いにくい

>>404
チタンと鉄の多重構造で重いのよ

お子様ライスのチャーハンの甘い風味みたいなのはどうやって出すんだ？
永谷園のチャーハンの素が比較的似てる気がするが。
化学調味料？

ラードだよ。ラード。
ラード使えばどうつくっても大抵店並に作れる。

できればチャーハンは中華鍋、焼きめしはフライパンで作るのが吉。

味の素を大匙2くらい入れてるのは見た。
チャーハンも売りにしてるラーメン屋で。

山用にチタンのコッヘルが流行ったけど、あれでご飯炊くと焦げるんだよな
熱伝導率低いから、本当は料理用にはあんま向いてないよね

>>406
多分オイスターソース

おいしいチャーハンは作れても、懐かしい焼きめしはなかなか再現するのは手間。むしろ、懐かしい焼きめしをマスターした方がいいよ。
本格チャーハンのレシピなんかそのへんにゴロゴロあるし。
チャーハンが不味い中華屋やラーメン屋なんかめったにないからな

すべての料理屋も
味の素大量にいれてる

どこの料理屋もだ

日本の味やね

>>406
砂糖でいいよ

>>413
味の素いれなくてもチャーハンごときはうまく作れる

40過ぎたら本格チャーハンより、飯がだまになって味もむらがある、おかんの手抜き焼きめしが食べたくなる

まずラーメン屋をつくります。
その後でチャーシューをつくりましょう。

>>7
それだけでは無理。ラード使わないとできれば使い回しがいい

焼き飯ってどうやんの？

焼き飯との違いってなに?

ごはんを固めに炊いてウエイパーで味付けすれば大抵パラパラでそれなりの旨さのチャーハンができる

>>418
何が無理なんだ？ラードなんていらねえよ

ウェイパーよりハウス炒飯の素の方が旨い

もうジャップジャップジャップジャップ！

なんで日本の料理がまずいかというと
お前らがソースの文化知らないし
起業も秘密として隠してるからだ

ジャアアアアアアアアアアアアアアアップ
外国では魚醤やオイスターソースを使うのは当たり前なんだ。
日本は大容量の調味料は醤油とウェイパーと米由来の酢と砂糖敏夫とカツオと昆布
しか売ってない。

>>422
店屋の再現は無理だな

>>424
ここ日本の話だから海外の方はお断りやで

>>419
鉄板で基本ソース味。肉は挽き肉使う玉子は基本的になし

ソーハンイーガー！！
　（|　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）　
　　＼　∧,,∧ｏ━ヽニニフ )) ･｡
　　　O(´･ω･`)彡｡･ﾟ｡･⌒）ニフ ))
　　　　/　　ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･
　　　　しー-Ｊ　.;'从从从';

>>420
あと焼いてるからお焦げがある事

いつも思うけど
おまえら、どんだけチャーハンが好きでチャーハンに情熱的なんだよ

ラーメン屋で上手いチャーハンなんてまずないな

下手くそなら先に卵とご飯まぜとけ
あとにんにく醤油用意しとけ

パラパラにするために○○をする～とか言ってるニワカはレスすんなよ

普通の工程をこなせば家庭用コンロでもパラパラになる

本気で作るならチャーシューから作るべきだろうね
豚バラを醤油・オイスター・酒・生姜・ニンニク・その他野菜くずで煮込む（ハチミツを入れると更にうまくなる）
煮込んで行けば、チャーシューが出来る訳だが、その時の残り汁が重要
半分は油の層なんで、冷蔵庫で冷やせば凝固するので別のタッパで保管
この時の、ラードとチャーシュウタレを使ってチャーハンを作れば店に近い筈

普通にチャーハンの素でも使ったらどうか。
市販ので十分。

>>434
それ煮豚やんけw

またチャーハンスレかよ

>>324

>生姜とにんにくの微塵をざっと炒めろ
これだけでいい。

>>429
ありがとうございます。知らんかった

>>439
卵なしが焼き飯だよ

>>1
お前みたいなのに限ってテフロン付きのフライパン使ってんだよな

王将のチャーハンを超える店も少ないな
チャーハンのハードルは結構高い

>>441
フライパンって鍛えられるんだよな。
一人暮らしして初めて気がついたわ。
なんか楽器みたいだわ。

昨日炊いた残りご飯が水気飛んでて良い。あと胡麻油。最後に焦がしナンプラー

ガスコンロは安全装置の無い「鋳造コンロ」を使う。
山田工業所の中華鍋を使う。
そしてこのビデオの様に炒める。
https://www.youtube.com/watch?v=jDTxGJrGy9k

味の素を入れると何をつくっても同じ味になる
と、厳しい審査員が言っている

へ、へ、今読んでいる味平の一節

いろいろ試した結果チャーハンの素に行き着いた

>>443
最近は奥様もあまり炒め物しないせいか
鉄のフライパンも毎回洗剤で油を落とせって言われてるみたいだな
衛生的なものもあるけど油塗ったのを放置しとくとゴキが寄ってくるし

家庭用の火力じゃプロには勝てない

火力ってそんなに違うものなのか
料理屋で働いたことないから、本物がどの程度の火力かわからん

>>449
一般用鋳物コンロの例
都市ガス12/13A：3.3kw 2,840kcal/h

業務用鋳物コンロの例
都市ガス12･13A :12.8kw　11,000kcal/h

>>449
そもそも、ガス管の太さからしてまるで違う罠。

今更チャーハンスレなんてめでてーな

>>450
>>451
ぜんぜん火力違うなｗｗｗ
家でその火力のチャーハン作ってみたいけど、無理だよなあ

火力が違う前に本職とは腕が違うわな。
あいつらの手際の良さを見てると同じような火力があっても
使いこなすことができずに、同じものは作れないんじゃないかね？
まあバイトでも美味い奴いるから、練習すれば別だろうが。

>>416
親が死にだす年齢だからな

>>420
チャーハンは飲食土方がつくるもの
焼き飯はｶｰﾁｬﾝが作ってくれるもの

>>454
一般人が使うと、一瞬で焦がすみたいだな。

俺は逆に家庭で作ると、火が弱すぎて目がテンになることがある。

作る量は最大でもご飯1.5合
コクを出したければラード
あっさりがよければピーナッツオイル
卵は常温に戻しておく
冷ご飯を蓋をせずに平皿でレンジアップ、粗熱をとる
中華鍋はカンカンに熱して油戻し
ご飯一膳分に付き油大さじ1
卵を入れたらかき混ぜつつ8秒でご飯入れる
塩や調味料入れたらそれ以上炒めない味を均すだけ
ウェイバーは薄削りにして他の調味料とともに入れる
調味料は予め計量して全てまとめておく
葱は調味料が行き渡ったあと入れて二、三度返すだけ

家で火力が低ければ低いなりにやりかたがあって
パラパラになるまで冷蔵して老化しきったご飯を手でバラバラにほぐしておいて
レシチン入りオイルを絡めて弱火でじっくり炒めるってのもある
この場合油が多すぎるとベタベタになるので注意が必要

面倒だから冷凍チャーハンでいいだろ

参考になるかは判らんが中華屋のテイクアウトのチャーハンは脂ギトギトだた

使う油なんだろうけど、よく分からん。

冷凍チャーハンの油の少なさは異様だな
よくあの量で作れるもんだ

>>461
モービルのがいい

ラードと業務用チャーハンの素、チャーシューのクズ入れればラーメン屋の味

>>462
チャーハン用に水分少なめで炊いてでっけえ回転釜で常に攪拌して作って急激に冷凍するからな

油の量
自分で食うには恐ろしいと思う位
ドバドバ入れる

[ ：：━◎]ﾉ　昼飯はチャーハンに決めた．

おまえらチャーハン好きだなぁｗ
ツベに作り方が解説付でいくらでも出てるぞ

炊いたご飯を水で洗ってザルで水気を切ってやるとバカでもパラパラになる

味の素中華あじ一択

>>447
＞衛生的なものもあるけど油塗ったのを放置しとくとゴキが寄ってくるし

ゴキがバイキンの足跡をペタペタ付けた衛生に問題のありそうな中華鍋はどうやって使うんだ？

中華屋だろ？
湯きりするだけが取り得のラーメン屋が本当のチャーハン作れるわけがない

良く、チャ^-ハンは時間をかけるな！とか言うけど、半分間違いだと思う
素人が中華屋の火力に憧れて、強火で中華鍋を焼いても食材がヤケドするだけでしょ！
一瞬野菜とかが焦げて細胞破断、中の水分だだ漏れで、かえって水っぽくなるしうま味も逃げる。
中華屋は高温でも激しく鍋をっているから、実は見た目ほど食材は高温になっていないらしい。
素人はガスコンロと中華鍋で作るより、ホットプレートで作った方が上手くいくよ。油も最小限で作れる。

あれ、花椒塩ってみんな使わないの？
塩の代わりに入れると全然風味が変わるのに

面倒でもボールとかに一度入れて皿に裏返して
丸くなるように盛るとふんわりした仕上がりになる。
結構見落としてるポイント。

みじん切りの玉葱を最初に炒める
これだけで食堂炒飯にグッと近づく

リンガーハットのチャーハンをなんとかしろよ

「チャーハソってどうよ？」

やっぱり中華鍋は必須なんだな

>>477
王将にでも行ったら？(´・ω・｀)

家のフライパンがテフロン加工が剥がれて酷いことになってるんだが
中華鍋って空焼きなんかしても表面加工的なものは無事なの？

化調マシマシしてっか？

炒める油をラードに変えてタップリ（飯をあげるような状態）
焼き豚の端っこから香り等がでる
飯は古古米みたいな安い方がﾊﾟﾗﾊﾟﾗになって美味しい

ラーメン屋のチャーハンには勝てるだろ
冷凍食品みたいなんでてくるやん
ラーメン屋はラーメン以外糞まずいとこ多いよ

味はまあ、ウェイパー入れとけば大丈夫なんだろ？
それは想像がつく

中華鍋は中央に油が溜まるのでそこで飯をあげてる状態になりやすい

らーめん屋のジャンク味は家ででないな

>>471
ゴキがいようが、強力な火力で焼き切ってしまうから平気ｗ

自動炒め調理器を買え40万ぐらいで買える

なに入れりゃ飯店みたいな味になるんだ
ただのしょう油味の焼き飯になる(´・ω・｀)

これよく言われるけど、自分で食うのには抵抗あるほど脂使うから自分じゃ出来ないんだよな。

適当な具を先に炒めて取り出す
すげー熱したフライパンに大量のラードを入れなじませたら卵インしてご飯イン
取り出した具をインして混ぜて
少量のお湯で溶いたウェイパーで味付けし塩胡椒少々

これで普通に美味い

チョコとヨーグルトを隠し味で入れるとうまいよ

想像以上にジャンクなメシだったんだな、料理屋のチャーハン
もこみちばりに油ドバドバ使うってことだろ？

火力の違いじゃないの？

決め手は5ミリ角のチャーシュー
これさえ混ぜれば下手くそ仕上げでも旨い

まだ火力とか言ってる　ｗ

↓こんなチャーハンじゃなくて
http://i.imgur.com/YEbDAcj.jpg

↓こんなチャーハンが食いたい
http://i.imgur.com/q83XYcW.jpg

>>490
顆粒の鶏ガラスープとかウェイパーとかか？あと香味油とごま油。化調。
家庭用の火力なら30cmぐらいの大きめな炒め鍋でご飯は300g以内。具材によっては先にさっと炒めるか油通ししておく。
火力が少ないからなるべく温度を下げないようにする、だいたいこれでその辺のラーメン屋レベルより美味いのができる。

>>360
グンマー(笑)の玄人気取りｗｗｗ

いわゆる日本の中華料理屋で出すチャーハンで美味い店なんてほとんどないぞ。
金払ってまで食いたいと思うチャーハンなんて今まで生きてきた中で二店しかないわ。
正確には自前よか美味い店はもっとあったと思うが、また食いたいと思うほどではない（と思う）。

あの、丸い混ぜ具？でっかいシャモジ？
なんだあれ、中華鍋とセットの、中華スープをジャーっと注ぐくらいのカサのある
あのスプーンみたいなあれだよ

あれはいらないのか？

腹減ってきた(´・ω・｀)

勝つ必要なんてないんだよ

>>498
下はお供え物か何かか？

グリコの海鮮風五目炒飯の素を説明どおりに作ったら綺麗に旨くできたな。ちょっと小エビも入れた。

やっぱカモ井のチャーハンの素だよな

>>505
拾いです。
市販のチャーハンの素はだしの味はあるけどスパイスの味は少ないよな、S&Bが一番ラーメン屋っぽいかな。

中華スープの素で作るのがすき

>>1のやり方はガス代かかるし油量増えるけど目的は米をパラパラにすることだろ
それならもっと安くすむのは
ボールに冷めた米と油を入れて最初に混ぜておく方法
こっちの方が遥かにパラパラで美味しくできるよ

>>510
それＮＨＫのなんかの番組で
一番不味い仕上がりとして紹介されてた
試食した人に油っぽくて食えない言われてた

レス読まず、チャーハンスレで毎回、
先に卵とご飯を混ぜておけとドヤ顔で言う
奴が減らないのはなぜだ。

最初にご飯と玉子を混ぜて、お好み焼きみたいに平らに焼けばいい
厚みがあると美味くないから出来るだけ薄くな

お店のような野菜炒めの作り方も教えて貰えると、、、

>>511
NHKなんて信用しないで自分で試した方がいいよ
本当にそうかもしれないし違うかもしれない
ガッテンなんかが特にそうだが結論ありきでどの方法が一番美味しいのか？ではなく
最初から一番美味しいのは決まっててそれ以外が引き立て役にするだけに用意されてるからな

ニチレイの冷凍チャーハンでおｋ

ニチレイの本格炒め炒飯が美味しい

>>514
え、野菜炒めは簡単だ。

中華鍋は必須。
最大火力でさっと手短に。

味付けは好みだけど、
味覇、味醂を入れるといいと良くなると
俺は思う。

油で揚げた飯

まず稲を植えます

卵とご飯混ぜるのは論外だな
マズイ

ラップしないで、レンジで温めりゃパサパサになるだろ

>>520
代掻きが終わってないぞ！

で、何で商売してるプロに勝つ必要があるの？

>>524
それは自己満足だと思われ

[ ：：━◎]ﾉ　五目チャーハン食ってきたやはり家で作るのとは違う金払う値打ち有るわ．

店で食うと安くても500円くらいはするだろ？
家だと具にもよるが200円以下だ。
要はビンボーが理由でもある。
カレーとかも外で食う気になれない。

>>514
中華鍋を二つ用意する

一つで湯を沸かしサラダ油を入れる

野菜を火の通りにくい順に湯通しする
同時に二つ目に胡麻油を入れ熱しておく

湯通しした野菜を二つ目の中華鍋に入れ調味料と合わせる
炒めるのではなく、調味料と合わせる程度にするのがコツ

--
中華鍋二つでやるのがコツ
レタス炒飯のレタスも別の中華鍋で湯通ししないとシナシナになる

チャーハンって油も脂もきれいにご飯が吸ってくれるから物凄く太る

困ったときはウェイパー入れとけ

>>528のやりかただと水っぽくならない。
炒めても水が出ないし炒めるのが強火で短時間で済むのでシャキッとした野菜炒めが出来る。
ただし水分の多い葉物や水分の多い野菜は向かない。
それと油通しの代わりに湯通しする場合は油だけでなく塩も一緒に入れてゆでたほうがさらに上手くいくと思う。
俺は鍋一つでやってる。

>>531
湯通しのときに塩入れたら味のコントロールが難しくなるだけじゃなくて
野菜のヘタりが早くなるじゃん
そうしないための湯通し、油通しなのに

一体どこで塩入れるなんて習ったんだ

>>528
間違えてサラダ油にお湯いれちゃったじゃないか！！
病院行ってくる

油をたっぷり使う。なおラードが良い

>>1
焼きめしとチャーハンの違いがわからない

ラーメン屋でバイトすりゃいい

>>532
最初にやったのはむかーし流行った周富徳のレシピやりかたｗ
実際に今でもそれでやってる。
で、今でもググるとゴロゴロ出てくる
https://www.google.co.jp/#q=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E3%80%80%E6%B9%AF%E9%80%9A%E3%81%97%E3%80%80%E5%A1%A9
塩には旨味を閉じ込める力もあるし、浸透圧が代わって
茹ですぎないような効果もある。

>>1
ひよりちゃんのちっぱいペロペロ

>>535
焼きめし、焼いためし、炒飯は炒めた飯。
焼きめし、フライパンや鉄板で焼く
炒飯は中華鍋などで強火で炒める。

焼きめしは、ハム、タマネギ、人参玉子は基本入らない

炒飯は焼き豚、長ネギ、玉子、場合によってはタマネギも入る

等

マジレスすると業務用の火力

頑張って最大火力で炒めたらパッサパサになったでござる
おまえらの嘘つき

>>95
懐かしいな。俺もこれで開眼した。

オレは叉焼から作るが、それはそれは旨いぞ
叉焼作ったときに出る油も調味料代わりに使う。
すぐには作れないが、そこらのラーメン屋のありきたりなチャーハンなど不味くて食えん。

ラードってどこで売ってんの？
見た事ねーんだが。
固形なの？　液体なの？

>>49

賛成だね。火力の違いが大きいんだろうが

街場の中華屋じゃ、これでもかってくらい入れてる＞化調
健康云々言うんなら、炒飯なんか食べないことだ

チャーハンのファーストフード展開を考えたんだが
流行るだろうか？

>>535
同じでしょ
上手下手はあっても、概念的に区別する必要ない

>>544
サラダとか売ってるとこにマヨネーズの入れ物に入ってる調理用ラードが売られてる
あと肉棚に焼肉用ラードがあるだろ

冷凍チャーハンうまいよな
あれで白飯食えるくらい味濃い

マジレスすると火力と油

え、こんなに入れていいの？？？！！！！！ってくらいの油と
キャンプファイヤーかよ！！！！ってくらいの火の勢いで炒める

>>546
イオンとかに入ってる揚州商人がチャーハンメインに近い感じで展開してる
人気はまあまあ良い方か

レスを読まずにｶｷｺ。

ご飯と生卵をまぜまぜ　→　具を混ぜて炒める　→　パラパラチャーハンのできあがり

>>1
鉄製の中華鍋に油を少し多めに引いてカセットコンロ（強火）で調理してみろ。
間違ってもテフロン加工のフライパンで油を少なくIHのコンロで調理したりするなよ。

ひたひたの油で煮る感じだな
ガッパガパ入れる
火力はLPの業務用コンロ
油が多いので大火力でも焦げない

大きいホットプレートにうすーくご飯敷いて作るとパラパラになるはず

>>552
>>512

ちなみにずっしり重い南部鉄器の中華鍋はオススメだぞ。
安定して熱が伝わるし人体に無害なミネラルも摂取できるし
剥げたテフロンなフライパンで調理するより遥かに良い。

>>556
> >>552
> >>512

王道だからな。

予め卵と混ぜても言う程パラパラにならないしあまり美味しくもない

>>546
メニューを絞ってチャーハンだけで安く出すなら流行るかもな。
400円前後でまあまあの量と味は確保しなければ失敗すると思う。

外食のチャーハンなんて、もの凄い量の油と塩分
さらに酸化した油や焦げとか、ジャンクフードもいいとこだな
こんなのによく５００円以上出してまで食うよ

人はそんな高尚な生き物じゃないってこった

まかないで食ったネギもチャーシューも入らない卵チャーハン
味付けは塩と少量の砂糖のみ
綺麗な黄金色してパラフワで旨かったな

冷や飯をレンジで2分温める
加熱して油引いた鍋に卵を投入して適当にかき混ぜ
すぐにご飯も投入して適当にかき混ぜ
市販の炒飯の素を投入
かき混ぜ
適当に高菜とかネギとか混ぜる
完成

冷や飯をレンジで温めて使うってのがポイントな

ありえないほど油を使う

>>208
まじか？

高級店の1000円くらいするチャーハンは
焼き飯がパラパラになったような正統進化だった
油どっさり、化調たっぷりではないのに、うまくて上品

やっぱこれだな
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
これに勝てる奴はいない

油をなくせ！　ラーメンと一線をひけ

ネギと細かく切った豚バラを炒めて油を出す

漫喫の自販機チャーハンうめええええ

うちはＩＨなんだがどうすればいいんだよ(´･ω･`)

>>488
そそ、残渣さえのこらなきゃOK
そのための竹鍋刷

医者からコレステロールが高いって言われて、禁玉子中なんだけど、玉子なしでチャーハンうまく作れる？

>>574
マヨネーズで作るw

>>572
しゃもじでできるよ

ラーメン屋さんのはラード入ってるだけ
決してあれが家のより美味しいとは思わないけど

>>568
うへぁ不味そう…
>>265も書いてるけど関西じゃ普通なのか？

ここまでのスレのまとめ
最初に卵と冷ごはんを混ぜておく

>>578
そんなわけあるか

最初から卵を混ぜたパラパラチャーハンは美味しくないのが難点

ラーメン屋に勝ちたいならラーメン作れよ。

冷めたご飯を使うときはレンジで温める
フライパンの温度を下げないようにすることがポイント
そして具にナルトを入れると見た目がよくなる

レンジで珍

>>574
余裕。まず豚コマと長ネギを同量ぐらい炒め、しょうゆを大目に入れて味付けする。
しょうゆの量はしょうゆの汁気が残るぐらい入れ、
長ネギは通常のチャーハンのように微塵切りではなく、大きめの短冊が俺的には好き。
次にコレに更に油を足してご飯を入れ、炒めながらよく交ぜて、最後に塩コショウで味を調節する。以上

>>578
たけしの等々力ベースでやってた
卵ご飯で炒めるのが一番うまいと結論出てた

中華料理レシピ炒飯五目チャーハンレシピ作り方簡単中華料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=q7WDNqZ0bYc

>>585
塩分凄そうだな

>>574
俺は投薬中だが、平均一日一個はまあよしとしてる。

>>587
最初の30秒で既に俺のと違いがあるよなあ。
米自体が違うとしか思えない。

こののど越しがたまらんわ
チャーハンは飲み物

チャーハンに何故タマゴを入れるんだ

オレはあのぼそぼそくずくずのタマゴが嫌いだから家でタマゴ抜きチャーハンを作る

１０００円札をにぎりしめて中華料理屋に行く
チャーハンを注文する
超ウマイ

ご飯と卵と油を混ぜて作る
卵はご飯に混ぜるのと炒り卵の具にするのと２種類用意する
ボウルに卵と油を混ぜてからご飯投入して全体に絡む様に混ぜる
卵と油が混ざりにくい時は酢も入れる
マヨネーズではやらない
マヨネーズだと油が多過ぎる

ジャスミン米使えよ
何も考えずに普通に作れば本場の香ばしさと味になるから
一番簡単

ニチレイ本格炒め炒飯を東急ストアで店頭小売価格の50％OFFのときに
全品5％引きラッキークーポン使用、店頭オリジナルクーポン20円引きをTOPカードで

化調を10倍にすればいいんだろ
焦げ付いた化調が香ばしいんだよ

誰でもできるパラパラ炒飯は白ご飯をボールにとって粗熱を取る
そこに大匙１の酒を入れてよく混ぜる　これでパラパラになるぞ

油はラードがお薦め（１５０円～２５０円）　具は卵、ハム系、玉葱８分の１超微塵
塩コショウ味の素適量　これを１分半未満で作れば激ウマだよ

>>598
天ぷらの衣を作る時に酒を入れるとさくさくになるって言うけど、
同じように酒でご飯をほぐせば水っぽくなりにくいって事かな？

酒って引き締めるために入れるもんじゃね？
魚の話だが。

書けるよな

>>600
臭み取りだろ

>>602
それもあるけど煮崩れ防止もあったと思うけど。

油と化学調味料けちらなきゃできる
顆粒の中華スープの素があればなおよし

玉葱入ってるとガッカリする

なんでこんなに情報が錯綜してるの？
正解は一つじゃないってこと？

>>606
マズいラーメン屋に長い行列できてるだろ
みんな情報で満足してるんだよ
本当に味覚が鋭敏なヤツなんて1000人に1人いるかいないか

>>599
アルコールが米粒に膜を張るからくっつかないんだよ
天麩羅の場合はわかりません

ラード使え
香ばしさが増す

ウェイパーの底値っていくら？500g698円だったから
安いと思ってさっき買っちゃった

チャーハン専門店ってどこかある？

>>611
東京にあるけど焼豚入ってないのにけっこう高い

>>606
家で出来る炒飯だから情報が錯綜するのは仕方ない

>>606
火力の劣る家庭用コンロやＩＨコンロで作る場合と本業の作り方は違うからな

自分の理想の炒飯
ttp://up.mugitya.com/img/Lv.1_up39758.jpg

>>552
ありがとう
変わったお好み焼きが出来た

>>612
今ググったけど、チャーハン王ってやつかな？
焼豚の代わりにハムいれるチャーハンはどんなに味良くても駄目だわ

いまだに火力とか言ってる奴もいい加減消えろよ
自分の下手さを火力のせいにしてるだけだろ

家庭用コンロでパラパラに作ってる動画なんていくらでもあるだろ
もうアホかと

卵先混ぜ厨＝アホ
火力厨＝アホ
ＩＨ厨＝論外

外で数百円出せば食える物を、なんで油あちこち飛ばして大変な作業してまで作る理由があるの？

ここまでみじん切りのナルトがない
お前ら全員ド素人だな

卵先混ぜ→2ｃｈで批判される
↓
普通に作ってみる→上手く出来ない
↓
火力が足りないからだ！

火力厨はどうせこんな流れだろ

こんなに口から粟飛ばして他人を罵りながらご自慢のレシピ、方法を得意げに書いたところで
出来上がるのはたかがチャーハン、ご家庭チャーハンｗ
店の味を家庭で再現する意味合いがまったく見いだせない料理だな
こんなの数多く作るんなら、他の料理のレパートリー増やした方がよほどましな食生活になるのに

>>617
家庭用なら問題ないけど炒飯専門店名乗って焼豚ナシは微妙だよな
２５０円位なら納得するけどさ

家庭炒飯でご飯がダマになるなら1合に対して酒大匙１
ちなみにオムライスのケチャップライスでも有効だから試してみて

チャーハンの元

>>620
家で作ればもっと安い　残り物で作るのが基本だろ

チャーハンうまいけど炭水化物過剰なんだよな

>>617
下手な焼豚よりもﾊﾑのがいい場合もあると思うけどね､もちろんﾌﾟﾚｽﾊﾑは論外だけど｡

>>610
よくチラシで見る値段がそれな気がする

>>30
プロパンガスのコンロなら、業務用に負けない火力が出せるぞ。
使いすぎるとガス代が破産にマッハだが、湯が沸くスピードは都市ガスの倍くらい速い

とりあえず塩の2倍の量の味の素を入れろ
これで味だけはコンビニのチャーハンおにぎりと同じ程度にはなる

.
　　
　　　　（　;´Д`）￣"⌒ヽハァハァ　　火力で劣る　家庭用コンロで　ラーメン屋のガチチャーハンに勝てるわけねぇ
　　　／）ヽ'　／　　、ヽ　　　　　　
　　/　 --‐　'　　　　　〉　 '. 　　　　　　　
　　!　　、　　ヾ　　　/　　 } 　　　　　　
　　!　　ノヽ、_,　'｀`／　　 ,/

>>1
一般家庭ではむりですわ、火力が足りない。

>>289
アタマいいな

>>629
そっか、ありがとう
買ってよかったわ

【餃子の王将】中華料理のプロ！社員が作るチャーハンを調理するシーンをぜひ！
https://www.youtube.com/watch?v=koQL8wiT1hM

>>633
鋳造コンロ買えば良いのだよ。
値段も安いよ。
http://item.rakuten.co.jp/bfl-eco/sb201/

とにかく水分飛ばすことを主眼にすればパラ具合はなんとでもなる

>>636
火力厨の馬鹿が沸くからこういうのだしとけよ

https://www.youtube.com/watch?v=JizF5R_q8a4

ウェイパー分量間違えたらクソしょっぱい；；；；；
スプーン1さじじゃ多すぎなんだな

昔友達が卵先混ぜのほうがぱらぱらになる！っつって聞かなくて
しょうがないからそれで作らせたらべっちゃべちゃになって食えたもんじゃなくてワロタｗ
火力だよなチャーハンは

ウェイパー入れても定食屋の炒飯の味にはならないんだよな。
定食屋の炒飯ってどこで食っても必ず同じ味がするから
ネギや肉や卵や醤油に差があるとは思えない。

と、なるとやはりラードが業務用で圧倒的なシェアを誇るメーカーが
市場を支配してると考えるべきなんだがその業務用ラードが何なのか分からない。
検索しても出ない。自家製ラードなら何らかの味の違いがあるはずだしなぁ。
業務用の旨み調味料もあるんだろうがこれも不明

この情報暴露時代にどんだけ秘密を守り通してるんだよ

>>1
こんなやり方じゃ油が一瞬で酸化して糞マズくなるし体に悪い

やっぱり中華鍋がいいな

家庭用コンロでパラパラ

https://www.youtube.com/watch?v=rAofhYU2Fi0

>>642
油は揚げ油流用だからエビや鶏唐他もろもろ揚げ物の旨みを吸ってるんだよ
葱生姜だけの香味油とは全然違う

>>645
こんなにコーン油いれんの？

>>647
卵が吸うからギトギトにならない
油大目は基本

もうコレが食べられないなんて(ノД`)
http://i.imgur.com/AY3adeH.jpg

>>642
キロ単位でなら売ってるだろ
知り合いに分けてもらうがそれ使うと
普通に店の味になるよ

>>3
上位互換ウェイユー

>>639
これは突っ込み所があり過ぎてね
テフロンを煙が出るまで温めるのは邪道

>>87
テフロン加工のフライパンでのコツを教えてください

>>642
味の素と油の量が家庭とは全然違うぞ

>>96
青葉かな？

なんでおまえらそんなに家庭で本格チャーハン作るのにこだわんの？
本格チャーハンが食いたいなら中華料理屋さんに行けばいいじゃない
本格フランス料理が食いたいならフランス料理屋さんに行くのと同じだろ

>>642
どっかのチャーハンスレに書いてあったnだけど創味シャンタンＤＸをアマで買ったらまんま店の味でワラタ
缶に書いてある半分量にちょっと醤油でチャーハンスープになるし

>>656
安いというのと、
一見プロっぽいことができそうにみえるから
やりたくなる。
ハードルが低く見える。

テフロンでパラパラ炒飯を作る方法

準備：余りご飯をチンしてボールに入れて粗熱を取る。　そこに大匙一杯の酒を入れてよく混ぜる
　卵を予めボールに取り軽く混ぜる（冷蔵庫で冷えた卵だとフライパンの温度が落ちる）
　ハム系を適当に切り、玉葱八分の一を超微塵切りにしておく。ニンニク・紅生姜があればそれも微塵にしておく。

焼く：油（ラードかごま油があればそれで）を大匙三杯入れて熱する。卵を混ぜた箸で卵の筋が一瞬で出るくらいがベスト。
　ここから強火→卵を投入して軽く円を描く様にフライパンを揺らす（5秒）。
　ご飯を投入してコンロと鍋が離れない様にあおりながら混ぜる（30秒）。
　全体が黄色っぽくなれば　塩→味の素→こしょう　を投入。味の素は塩の最低でも二倍量は入れる事（15秒）。
　具を全て放り込みコンロと離れない様にあおりながら混ぜて具の水分を飛ばす（30秒）。
　玉葱の良い香りがしたら醤油かオイスターソースを軽く入れて香り付して混ぜて終了（10秒）
　ふんわりさせたければスープか水を入れても良い

ウェイパーって溶かして使うの？
俺お湯に溶かして入れてるんだけど

ラードかってこいよ

そもそも美味しい中華屋さんのチャーハンも知らずにパラパラ言ってる人が多すぎ
パラパラって言葉の認識が違うから、どこまで行っても話が噛み合わないんだよ
周富徳がテレビでパラパラって言葉を使ったのが誤解の始まりじゃないかと思ってんだが
そのパラパラって語感に多くの人が念入りに火を通した家庭の焼き飯の食感を連想してるような気がする
その感覚でいくと美味しい中華屋さんのチャーハンはむしろ「しっとり・はらりっ」みたいな感じだと思う

それから家庭の焼き飯を悪く言ってるんじゃなくて、あくまで別物・別ジャンルの料理だって事を言いたいだけですので

>>660
俺は箸で必要量をガリガリやっておいて、
使う時にガバッとびっくりかえす。

俺もウェイパーは匙でガリガリ削いたやつを直で投入だな
最初お湯で溶いて使ったらせっかくパラパラにしたチャーハンがべったりしたのでそれ以降はやってない

>>662
パラパラパラパラ言いやがっておまえは暴走族か

油の量と火力だけだわ。あと味付けに醤油を使わない事

今日作ってみたけど、炒めすぎないようにしたほうがいいかも

youtubeで拝みチャーハンでググれｗ

油を大量に入れれば炒めすぎなくてもパラパラになる。当たり前だけどさ。
体に悪そうだとか思うやつはそもそもチャーハンは食うべきじゃないよ

ホムセンで中華鍋買ってやってみたけどご飯がこげてしまった
なかなかパラパラにするのは難しいもんだな

>>670
鍋に油ひいて焼き入れないとダメだよ
油に火が付きそうなくらい焼き入れるんだ

先ずは何でも道具の仕込みから

ウェイパーって味強すぎない？

一人前で玉子3個、鶏ガラ出汁（ウエイパーは使うな。）、チャーシュー細切れ、
チャーシュー作るときに出たラード、チャーシュー作った時のタレ
これで銀座アスター超えできるよ。

先に御飯に生卵絡めてから作ればいいんじゃね？

ラーメン屋に勝てたら苦労せんわ

古代中国の武将　地耶・飯(チャ・ハーン)が考案した前線の手っ取り早く作れる野営食が起源だっけ

油は玉締め菜種油で作ると香ばしさと風味が増してサラダ油より美味しくておすすめ。

鉄鍋のジャン！読みながら作れば初期も初期の小此木か望月レベルになれる気がする

>>652
そんなこと言ってたら上手い料理なんて作れない

大匙１の油と卵２分の１をよく混ぜる
これを一人前の少し温めたご飯に加えて
ダマがなくなるようによく混ぜる
テフロンのフライパンで３～４回に分けて
木ヘラで叩きほぐすようにちょっとづつ炒める
残りの卵は具として使え

家庭でやるときは、油と卵を入れてすぐにご飯を入れるだろ？
そのご飯を練り込むと言うか水分を飛ばすと言うかヘラで押し付けながら卵をバラバラにしていく。
意外とパラパラになるよ。

キムチチャーハンは外道だと思う

ヘラなんて使うからダマになるんだよ
テフロンでもお玉を使えよ

ラードを使えばいい。それだけだ。

ナムルセット買ってきて
コチュジャン使いながらどさっと
モヤシほうれん草ゼンマイ大根人参のナムル入れると
意外にうまいよ。

まあ実質ビビンパだが。

>>679
そんな無理やりテフロンを熱っさないでもパラパラ炒飯作れるのに
テフロンの煙臭いし有毒なんだぞ？

具で豚の挽肉を多めに混ぜれば、肉の脂が出て米はそんなにくっつかないよ。

>>687
豚挽肉を使うと生姜使ってもニンニク使っても臭くなる

やっぱりIHだと難しい。鍋が平らだからかな？

オマエラ、冷凍食品で充分だろ？

IHだとニチレイの本格いためチャーハンに勝てない。

白湯ってのがあるから最後にそれをちょっと入れろ

油、塩、旨味調味料を大量に入れる覚悟があるかどうかで決まる

>>653
まず最初に「鉄中華鍋」に替える。
http://www.yamadanabe.com/

正直に言うとべちゃべちゃのチャーハンが好きです
パラパラとか何言ってんの？って思ってます

山田工業所手打ち中華鍋で作る絶品チャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=jDTxGJrGy9k

>>692
白湯なんて入れるの？？

>>697
大匙半分くらいだよ

刻んだ豚バラを炒め油が出てきたらネギ・刻んだ蒲鉾を入れる
　
油に塩とご飯を投入、ご飯に適度に火が通ったら
　
中身を半分に寄せ空いたスペースに卵を割って混ぜ少し固まったら合わせる
　
鶏がらスープと化学調味料で濃い目に味付け
　
完成　火はひたすら強で時間との勝負

>>666
醤油は使わないよな、違う料理になる

ご家庭では、火力が足りず、卵に火を通すのが面倒なので、まず油多目で半熟まで卵を炒めます

→御飯を投入、混ぜ混ぜしながら具を投入します

→パラパラパラグアイ

>>642
マジレスすると安い業務用の一と缶のラードはシリコーンが入ってる粗悪なラードだよ
スーパーで小さい純ラード使った方が脂だけで言えばよっぽどいいよ

下手に炒飯作るより、卵かけご飯の方が旨い

ザーサイ(塩漬) 使えや

焼豚も使えや
タマゴにはだしの素や
ネギは欠かすなや

キューリでチャーハンを作る中華が居ると聞いて

がらくたストリート、来月出る3巻で完結なのな
残念

>>704
ザーサイは熱通すとしな～っとなってマズイだろ、
特に桃屋のやつは、そのままたまごかけご飯に添えるのが旨い

>>656
美味いの作って人に喰わせて驚かせたいじゃん

チャーハンとか上手に作れる気がしない

つハウス炒飯の素

市販の炒飯の素を殆ど試したけど、これが最高に旨かった

誰かこれ再現してくれ
ttp://up.mugitya.com/img/Lv.1_up39758.jpg

炒飯作るなら冷や飯にしとけ

ニチレイの炒飯知ってから家で作るのやめた
やめたっていうか、母ちゃんに作らなくていいって言った
１口食べて母ちゃんも理解してくれた

>>714
あれは真面目に美味しい

>>714
しかもわざわざフライパンで温めるより、レンジで作った方が楽だし
旨い気がする

常識的に考えてラーメン屋のチャーハンが卵とネギと申し訳程度のチャーシューに塩コショウであんな旨味が出るわけないだろ
味の素の内蓋を外して小さじ一杯ドバっと入れろ

見た感じ小さじ一杯じゃ到底足りない量だぞ
大さじ1か少し多いくらい入れてる

やっぱ化調使わなきゃあの味は無理か…

まだやってんのかw
修行してラーメン屋でもやれよ

正直鍋の手入れだけでも
一日講習に行きたいわw

火力無い奴は迷惑だから作んなよ
火力盛ってから来いよ！

完全にチャーハンスレなのにあのAAが無いとか２ちゃんも変わったな

うるせーよどうでもいいよそんなこと

引きこもり歴8年の甥っ子が、おいしいチャーハンの作り方を求めてラーメン屋に働きに行くようになり
引きこもりを卒業した。

１．ラップをしない米をレンジで暖め水をとばす。
加減は自分の好みで。
コツは平たい皿に薄盛りで。

２．ボールに先ほど出来た卵、ねぎ、チャーシュー等具を
混ぜ味付けする。（好みで）

３炒める。

パラパラチャーハンのできあがり。

ちなみに本職で油入れすぎの奴とか、化調入れ過ぎとか
そんなところで働いて馬鹿じゃね？

漫画は大笑いだが、現実にあるとは思わなかった。

ちなみに味の素は天然成分だけで出来ているが、入れすぎは食べて気持ち悪い。

味覇は食った後の後味が吐くぐらい気持ち悪い。

他の化調も食べたらすぐわかる。

まあ、味覚のレベルはともかく、家庭でパラパラにするには
この手順。

店では全く違う手順だが教えん。

火力厨vs味覇厨vs先混ぜ厨

>>726
お前のは
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
これだろ。

エバラ厨房応援団チャーハンの素 1L

>>728
中華鍋の手入れもできないカスがばかじゃね？
全然違う。

家庭用のガスコンロで中華鍋とか言ってる奴はただの素人。

ちなみに家庭用コンロで油入れwwww

馬鹿ww

せいぜいオナニーしてなさい。

いるんだ、玄人ぶって家庭で中華鍋使ってる馬鹿。
プロからみたら痛すぎ。

あーはいはい
小売店に文句言いに行こうね

まさか中華鍋厨はコンロの形状の違いもしらないの？
中華料理店の店主に聞いてみろ、
「家で中華鍋使いますか？」
失笑されておわり。
道具そろえてプロ気取りwww
オナニーするなら、ＴＥＮＧＡでも買ってたほうがいいよ。

大体勘違いやろうは、気取って人に食わせて
「おいしい？」
友人は気を遣って「おいしい。」

ますます勘違いww

>>732
中華鍋よりは平の鉄フライパンがベストだろうね

>>726
これは酷い･･･

>>1
ラードを使わないとチャーハンのあの油の香ばしさは出ない
スーパーの肉コーナーに行けば牛肉用の角切りされ小袋に入った無料ラードが置いてある
http://img.matome2ch.jp/newssokuhou/1367559833/183_0.jpg
肉を買ったついでに貰っておくがいい

>>735
牛脂…

チャーハンの素を使うだけでかなり美味しいのできる(´・ω・`)
ラーメン屋のとは違う食べ物だが美味しいので問題ない

>>736
豚のラードよ
ラードはなぜか牛肉コーナーに置いてある

>>735
それはラードじゃなくて牛脂だろ

>>738
牛って書いてね？

厚い鉄鍋とプロパンガス無いとムリ。

>>735
牛肉用のラードってなに？

>>738
牛脂って豚の脂だったのか

パラパラ具合とか味付けどうのが言われがちだが
米と卵の味でかなりの部分良し悪しが決まるのはあまり知られていない

>>744
同じ材料使ったら同じ物作れると思ってんの？

>>741
熱伝導率上げる為に鍛造の薄い鉄鍋が主流でしょ

>>745
意味不明

本職20年歴の俺に言わせりゃ「美味しいチャーハン作る」だけなら
道具はなんでもいいよ

>>732
めっちゃ怒ってるwww

緊急献立会議した
チャーハンを作るよう指示した。
食材を仕入れるよう指示した。
食材を仕入れる準備に入った。
食材の仕入れが完了し調理待機状態に突入した。
食材の下拵えを指示した。
鋼鉄の包丁がかつてない程の切れ味で食材を切り裂くだろうと発表した。
鋼鉄の包丁が待機状態に入ったと発表した。
食材の下拵えが終了したと発表した。
下拵えを終えた食材が待機状態に入った。
鋼鉄のフライパンを準備するよう指示した。
鋼鉄のフライパンのが待機状態に入った。
チャーハンの調理を指示した。
チャーハンの調理が可能な待機状態に突入した。
強力な火力で炒めるだろうと発表した。
ガスコンロが待機状態に入った。
お昼までに重大な決断をすると発表した。
お昼のメニューがチャーハンに決定したと発表した。
チャーハンを作ることが承認された。
この世の誰も体験したことのない革命的食感のチャーハンになるだろう。
本物のチャーハンを味わうこととなるだろう
カレーライスの予定を白紙に戻す決定が下った。
ガスコンロの元栓が総解放され、残されたのはチャーハンの調理だけだ。
チャーハンの調理開始まで1分1秒の状態だ。
すでに客には通告している。

>>747
チャーハンなんて素材の味で良し悪し決まんないから

山岡金属工業のガステーブルコンロ　
http://www.silkroom.co.jp/?p=861

【送料無料】山岡金属中華レンジ S-1225 都市ガス（12・13A対応） DKV2902
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>>751
タイ米でも食っとけよｗ

>>753
タイ米の炒飯て美味しいと思うけど

【料理】小保方晴子さんの炒飯作りの腕前は超一流「どこの中華料理店よりも美味い」★２

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1391823974/

タイ米のおいしさが分からんやつがいるのか

タイ米はパラパラにはなりやすいが味は不味いよ。甘みがない。
パラパラにすることのみに心血注いでるようなやつにはいいかもな

>>755
チャーハンスレなのに、カレーの文字が入ったURLを貼るなよ

市販のチャーハンの素が一番無難

>>759
あれはニセモノすぎる

ベトナムのチャーハン動画はタイ米だったのかな
あっというまにパラパラ(ていうか元からパラパラ
ヌックマムかそれを入れた混合調味料で味付けて具入れて一丁上がり
卵投入から30秒程度で完成

>>756
香りとふわふわの軽さがいいよね。
日本米、ジャスミン米、バスマティ米常備してるけど、炒飯はジャスミン中心、たまに主食でどっしりしたのを食べたい時は日本米かな。

>>510
油じゃなくて、油と玉子

まず、熱した中華鍋に油を入れ
熱くなったら玉子を入れて油と玉子をよく混ぜる
玉子が固まらないうちにご飯を投入
ご飯に玉子をよく絡ませる

ここまではうまくできるんだけど、
なぜか焼き飯になって、チャーハンにならないんだよなぁ

最近の炒飯の素は結構美味いぞ

プロ　飯の後に卵を入れてもパラパラ
シロート　逆にすればいいよ

タイ米どうのってレスがあるけど米の品種にもよるんだろうな
白米として食うのに日本で好まれる品種は水分と糖分が多く
もっちりして粘りがあるからチャーハンには向かないと思うわ
店でチャーハン用に使ってる米は一般家庭で食ってるのとは品種が違うのかもな

腹へって来た
もう少し経ったら昨日作った焼うどん食おう…

タイ米は米不足の時に食った事しかないからな
クッソ不味かった
チャーハンにして口の中の水分奪われる感じで単品で食うのがキツかった
固いパンみたいな米

>>766
水加減を調整したり味付けをしてる店はあるな

餃子でもチャーハンでも肝心なのは最初の温度だってさ
家庭で作るにはどうしても火力が足りないから煙が出るまで熱くしてから調理開始
油はネギ油を使うと美味いんだと。こないだ中華料理店の料理長が言ってたよ

タイ米どうのってのは、あくまで香港とかで食べるふわっふわの炒飯。
どっしり重い日本風炒飯とは別物。

納豆チャーハンを美味しく作るコツおしえろ

別々に食えよ～

肉なんて冷蔵庫に常備してないから
具が納豆と卵くらいしかない

冷凍すりゃいいじゃん

納豆をよく混ぜる
醤油と好みに応じて洋がらしを投入
フライパンを温めて油投入
溶き卵を納豆に投入してさっと混ぜる
フライパンが温まったら火を止めて洗って仕舞う
熱いご飯に納豆をかけて出来上がり

>>662
ぜんぜん違う

原発を再稼働させてオール電化でチャーハン作成し猛毒な使用済み核燃料を副生させれば
おいしいチャーハンのできあがり

>>774
ハムかウィンナーでいいじゃん
薄切りベーコンもないの？

アベノミックスって名前にすれば、アホなウヨが三食食いに来るぞ

炒飯の具にする肉って、生肉よりもハムとか焼豚とか茹で鶏とか、
熱を加えてある肉の方がおいしいよね

やっぱ火力だよな

総合火力演習

>>780
アスパラとベーコンでアベだな

フライパンにこびり付く米粒を見てあきらめた

>>784
おまえ天才だわ

炒飯って1週間食い続けるだけでズボン閉まらなくなるのな

まあ炭水化物の塊だからな

>>786
バカじゃねｗ

チャーハンが食べたくなったら天下一品かニュータンタンメンに行ってる
ほんとは中華料理屋に行きたいけど

明日死ぬと決まったら、大盛りチャーハンとラーメンを食べるって決めてるんだ僕

ほんだしを使うと美味い

1のマンガのやり方が出来てれば後は調味料だな
ウェイパーとかじゃなくてラーメンスープで作れ
あと刻みネギは最後に入れて、飯に水分を足せ

油を入れて卵、ご飯は分かった。

お前等、その他の具はどのタイミングで入れてるんだ？？

滋賀　山さんラーメンのやきめしが最強

おまえらは１０年前からおそらく１０年後も同じテーマでグダグダやってるんだろうな

チャーハン大嫌い
パラパラ？ベトベトの間違いだろ
油豚が勘違いしてるだけ

>>27
学食のチャーハン思い出した、10数年ぶりに食いたいあの食感

日本産の米じゃない方がおいしくできる気がする

>>793
具は飾り
飯と同時に炒めるもんじゃないぞ

炒めながらご飯の水蒸気をとばすのがコツじゃなかろうか

油多め(グレープシードオイルおすすめ)
卵多め(塩とか入れない、マヨネーズ混ぜるのOK)
具小さめ(青ネギのみとか楽)
ご飯はラップかけずにレンジで"超"アツアツに
中華鍋焼いて、油入れたら卵流し込んでかき混ぜる
卵が７割方固まったら、ご飯投入、卵と混ぜ合わせる
お玉で飯を薄く広く延ばして、飯をちゃんと"炒める"
具入れる、具はほとんど炒めない
ハウス炒飯の素を薄く広く、味見しながら調整
隠し味で醤油入れると和風テイストに
パサパサ嫌な人は、最後にキャベツやレタスの細切れ入れて余熱で熱を通す

楽勝

ウエイパーは中国製だから恐い

肉エキスとか何の肉使ってるか得体が知れない

家で作るとパラパラにはなるんだけど、
味がしない。
味の素も、香味ペーストも大量に入れてもしょっぱいだけになる。無論、ラード使ってるぞ。

ラード、味の素、スーパーの煮豚を今自分が思ってる3倍入れるとうまい

>>802
ウェイパーは国産だよ
あれは神戸の中華街で創業した日本の会社の商品だ

味の素じゃなくて同じ量のハイミーに置き換えてみ、ヤマサのフレーブやいの一番でもいいけど(´・ω・｀)

ぱらぱらご飯

味の素！！

納豆＋味の素＋醤油
でご飯何杯でもいける

火力が全て
家庭では勝てない

炒飯独特の旨味は化調の旨味
化調を入れなきゃ炊き込みご飯の炒めバージョンにしかならなくて当たり前

あと炊き立てより古い米のが良い

ウチでは味覇を使って味付けしてる
ご飯はしっかり炊いた物を使うよ

革命チャーハンの作り方

１　油をひきこげめをつけないように卵を焼く　（フライパンＡ）
２　ぱらぱらになるようご飯をいためる　（フライパンＢ）　
３　ＡとＢを混ぜる　オイスターソースかチャーハンの素を投入
４　おわり

>>813
まあ、１、２をひとつの鍋でやるのが炒飯なんだがな。
家庭の火力でもフライパンでも出来る。

昨日ここに書いてあった醤油で煮込むチャーシュー１キロ作ったらうますぎて今朝までに半分無くなったわ
チャーハンは塩入れすぎてまずかった

>>535
味付け薄目で具材が少ないのが焼き飯

味付け濃い目で具材が多いのが炒飯

生卵＋味の素＋醤油
でご飯何杯でもいける

工藤健介「なっちまえばいいじゃん。ラーメン屋に。」

家庭で作るには
①ご飯を電子レンジで温める
②ごはんの中に卵を入れて混ぜ、ご飯全部に卵をコーティングさせる
③フライパンを熱し、ゴマ油をやや多いかな？ぐらい入れてまんべんなくフライパン全体にいきわたらせたら余分な油を戻す。
④卵ご飯を炒めて、そこに具と塩コショウ、スープの素（ウェイパーなど）を入れてさらに炒める
⑤鍋肌に醤油を数滴たらし、さらにその香りが全体にいきわたるよう炒める。
⑥食う

>>639
せめて木のヘラを使え

>>804
そんなに入れたら味の素を衣にした豚角煮のラード揚げお米添えになってしまう位、すでに1/3の状態でかなり入れてる。

家庭用の火力じゃ無理だって変なおっさんが言っとったぞ

>>810
どこで売ってんのそれ。

>>819
あらかじめ卵ご飯にしちゃうヤツって
分厚くコーティングされちゃって
パラパラにはなるけどよく焼かないといけないから
米が固くなるしボソボソにならない？

タモリは昔おれんちでタダ酒飲んでた。

実話だ。

ラーメン屋出てきてくれ。

卵と油を固まる前によく混ぜるために
火を言ったん消したらあかんのか？
鍋に油を吸わせるときはキンキンに熱くして、
そのあと消してから卵と油をよくまぜてご飯投入。
混ぜながら火をつけるとかはダメ？

>>819
ものすごく不味そう
見ただけで吐きそうやわ

>>819
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
お前のはこれ。

>>827
おまえのはこれだな。
https://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

>>830
だってキンキンのまま卵入れたら

どんなに急いでもご飯入れる前に
かなり固まってしまうんだよ！

>>831
油少ねーんだろ。

腹減った

冷凍ごはんも冷めたごはんも炊きたても電子レンジでチンしてもパラパラにならなかった
やっぱご飯の銘柄も関係あるんかな

ウェイパー使ってたけど、ウェイユーのがいいの？

パラパラチャーハンは火力。

いや、フライパンでもできる。

これの永久ループ

このスレでウェイパーが半練り状で驚いたのは俺だけじゃないはずだ

油はサラダオイルではなく必ずラードを使う事
ラード→玉子→具材→ご飯
味付けは塩・コショウ・味の素・中華味で最後に鍋肌に醤油を垂らして混ぜれば完成

>>831
>>832も言っているが、油が少ないんだよ
油を吸わせた卵で、ご飯を炒めるんだから

うちのコンロ火力はすごいけど
鍋の空焼きしてると過熱防止装置で止まってまう・・・

>>735
これはかわいそう…

改めて観たけどhttps://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8
これ凄いな
パラパラっつうかボッソボソじゃんか
こんなん、お米が可哀想だわ

スーパーで冷凍の買ってきてレンジで温める

>>842
こいつが湯を入れたカップ麺は、確実にマズそうだと思うほどの井森度。

なんでそんなにパラパラにこだわるのかが判らん

ベチョベチョは流石に嫌だけど
美味ければパラパラじゃなくてもいい気がするんだが

>>735
これ牛脂じゃん…池沼さんですか？

君ら、本当にチャーハンの話するの好きやな。だから口臭いんやで？

牛脂はヘット　豚脂はラード
ラードのほうがチャーハンには合うね
別に精製ラード買わなくても豚バラの脂を削いで叩いて煮出したら作れるし
六白黒豚や中ヨークシャーみたいな美味い品種の銘柄豚の脂で作れば市販品よりはるかに美味い

大体、油も味の素も致死量の1/4ぐらいかなー？
それぐらいでうまくなるよ

オイスターソース入れるとうまい

びっくりするほどの量の油を熱し玉子を入れたらすぐにかき混ぜ
固まるまえに温かいご飯を入れる
玉子の中の油の量がコツ
あと意外なことに練りモノを刻むと旨い
かまぼこやちくわなんか
家庭の火力なら煽る必要は無い

料理人に作ってもらうが良い。
昔から出前という手段が確立されている。

>>832
>>839
油多めにしたらギトギトになったじゃねーかよ。
卵入れたらすぐ一気に固形化が始まる。
考えたら当たり前だが。

本格炒飯とか言ってねーで
美味しいフリースタイル焼き飯を目指した方が建設的

それと、そもそものパラパラの認識が噛み合ってない

>>854
生米レベルで初めてパラパラと言えるからな

>>853
油・卵・飯、この３つのバランスが悪いからだろ。
その比率が分かるまで作り続けろ。

>>848
メタリカ思い出したわ。
ジェイムズ・ヘットフィールドとラード・ウルリッヒ。

昔はパラパラに拘ってたけど最近は油でべちょっとなってるのが美味く感じる

んでここ見てラードたっぷりで塩と味の素をアホみたいに入れて作ってみた

べちゃっとして店の味に近くて美味かった
でも頻繁に食べたら絶対ヤバイと思う

>>856
てか卵1個なんだが、
2個なのか？

>>859
3つぐらい使うと大体お腹一杯になるぞ

>>735
国　産　牛　っ　て　書　い　て　あ　る　や　ん

>>828
俺は中華コックしてた。家庭では火力が圧倒的に足りないからその方法がいい。
だまされたと思って作ってみ。ポイントは最初にご飯を熱くして卵を半調理してしまうんだ。
そうすると卵と油は相性いいので表面に油でコーティングしてくれるんだ。それに炒めるのはフライパンに
押し付けるようにできるのでよりﾊﾟﾗﾊﾟﾗになる。1回に作る量はyoutubeであがってるのは多すぎ。
家庭のフライパンなら茶碗に2杯半が限度だろう。

半調理っちゅうの釜玉うどんみたいな感じの事？

うちの家のチャーハンは茶色だった。
外食してチャーハンの色見た時ピンときた。
うちはチャーハンの素全部投入してたんだと。

>>862
質問だが、中華鍋で餃子やお好み焼きのようなモノを
作ってしまうと焦げてしまうから本来はダメなのですか？
それともキチンと手入れができてれば
動かさずに焼く料理をやっても焦げませんか？

中華鍋って
http://ameblo.jp/homu/entry-10031843835.html
こういう手入れで（特に最後のクズ野菜を焦げまくらせるので）、
最終的に黒い焦げ膜みたいな状態にするのであってる？

もっとうっすらとした油コーティングみたいなのじゃないかな？

まーたこのチャーハン漫画家か

>>825
懐かしくてほっこりしたわ。

家で炒めるサラダ油のやつは焼き飯だから。
ラードで炒めて味の素で味付けするのがチャーハン

ソーハンリャンナンホーとか叫びながら作ると完璧。

ラードだよな
このウソ漫画信じてるバカが多くてワロタ

そこらの安い中華屋の炒飯はこの漫画みたいな作り方じゃねえの？
すげえ油ギトギトじゃん。ラード使っただけでああなるとは思えん
入れる量も半端ないはず

>>865
できるよ。でもプロは炒め用と焼き用、煮込み用、汁物と分けてる。厨房狭い場合は炒めと焼き、煮込みと汁を兼用にもする。
汁系は白い物を使う人が多い。汁の色が見えやすいからね。焦げ付かないようにするには、最初に空焼きして油を炊くんだ。
その後、石鹸は使わずに水か湯で洗い、最後に焼いて水分を飛ばし、油を塗って保管する。

ザーサイ入れると美味しいと壇太郎が本に書いてた

>>872
ありがとう。
でも、一度でも餃子を焼くと必ず焦げつくんだよなあ。
まあお好み焼き屋の鉄板と同じだから
ゴシゴシやれば取れるけど、
それじゃ黒サビとか油コーティングは取れちゃうしねえ。

>>874
焦げ付きにくく焼くには、最初に中華なべを煙出るくらいまで熱してから油を入れて戻す（返し油）するといいよ。

>>875
やってみる。

ていうか、黒サビという割には普通に灰色だわなあ。

>>866
あってる。酸化皮膜を作るんだ。あまり皮膜が分厚くなるとそのページに書いてる作業することもあるよ。

ラードはオランダ産がいいと2ちゃんで聞いた

すげーなお前らそんなにチャーハン好きだったのか

>>880
男でチャーハンが作るのうまいということは将棋が強いということくらいかっこいい

鉄鍋が鉄則

白飯
卵
ねぎ
チャーシュー
ウェイパー
味の素
ラード
醤油
白故障黒胡椒
塩

>>878
http://sp.nicovideo.jp/watch/sm6598108
こっちの感じで手入れしてます。

http://ameblo.jp/homu/entry-10031843835.html
こっちのは膜が分厚過ぎませんか？
焦げの上塗りみたいに、見える。

>>272
そうこれ、これ使って作ったときはマジ旨いチャーハンできた
最近売ってないんだよな

>>719
「ガラスープの素」使っても美味しいよ。
http://youki.jp/youki/7.1/112009/

>>735
炒飯は豚ラードに限る。
牛ラードは合わない。
http://www.meg-snow.com/products/margarine/7c5a.html

ラード、ウェイパー、味の素をファサーでまんま中華屋の味だよ
混ぜ方！鍋煽り！タマゴ半熟の瞬間にご飯投入！とか
妙にオタクどもはチャーハンの作り方を求道してるけどその価値はないんじゃねえの

味平ライスを食ってみたいな
チャーシューの煮汁で作るやつ

大阪王将がうまい。
やっぱ中古の揚げ油でしか
あの味は出せないんじゃないんか。

黒錆を作るのに簡単なのは錆転換材を塗布すればいい
ネットで買えるぞ
安全無公害って書いてるやつ買えよ
頑張らなくてもすぐに黒錆発生するぞ！

>>752
38,415 円はやっぱり高いな。
http://item.rakuten.co.jp/bfl-eco/sb201/
5,429円で十分。

>>853
えーうっそー
ギトギトになる人って変だろーがよー

家庭の火力でパラパラチャーハン
https://www.youtube.com/watch?v=9-rw7K0fPDk

>>886
牛はヘットじゃね？
カルビチャーハンなら湧いてくる

何度も言うが
火力は家庭用コンロでも十分足りる
足りないといってる馬鹿は工程が間違ってるだけ

ポイント
テフロンだからといって火力を抑えたら美味しい料理は作れない
テフロンだろうがヘラではなくお玉の裏側でほぐす
パラパラにするために○○しますとか言ってる馬鹿は論外

以上

ジャスミン米使えば日本の中華料理屋より上の炒飯ができる

>>893
こんな風にならないんだよなあ。
ご飯入れて30秒たった時点で既に異なる形相になる。
返しても、なんか軽さがないというか
かたまり感が残る。
ご飯そのものに問題があるのかねえ。

>>862
あー行きつけの中華屋のおっちゃんが言うな
秘訣は「家庭じゃいっぺんに１人分以上作るな」って、これが極意だって

兄弟二人分とかいっぺんに作るから炒飯じゃなく焼き飯になるんだって

>>897
卵投入5秒以内にご飯
ご飯そのものがネチョネチョご飯だと無理かも
冷や飯じゃなくて保温状態のご飯

上記を踏まえたうえで
茶碗半分ぐらいで練習してみては？

パラパラ炒飯のコツは玉子コーティングって結論出てんだよ。
玉子を生か半生の状態でご飯にまぶすことによって
コーティングされる。

卵先混ぜ厨は死ね

炊飯器でご飯炊くときは
かため・ややかた・ふつう・やややわ・やわ
どれで炊けばいい？

できないって人はどっかで見た情報をきっちり正確に守りすぎじゃないかと思う
材料も火力も手際も違うんだから状況に合わせないと

面倒でも盛り付けはドーム型にする
紅生姜はドームの横
上に乗せちゃだめ

>>899
冷凍または冷蔵してあるのを蓋せずチンして
皿に広げて湯気放出させたのを
使ってるんだけどなあ。
卵投入すぐお玉で1秒かき混ぜすぐご飯だから
5秒以下だけどね。
そしてすぐに上下をひっくり返して
あとは動画と全く同じ事をする。
だが、動画程にはサラサラにならないわ。

>>905
そんなご飯使わないで
普通に炊いてあるご飯（保温状態）を使ってやってみ？

>冷凍または冷蔵してあるのを蓋せずチンして
>皿に広げて湯気放出させたのを
>使ってるんだけどなあ。

てかこれ誰知識だよｗ
もしかして市販されている冷凍チャーハンとかの発想なのか？

>>907
そのまま食べるときのように
蓋してチンしたのをそのまま使ってて
パラパラになんなかったからこのスレみて
やってみた。

電子レンジで水分を飛ばすという謎理論

ネギはもう切ってあるやつ買ってくるといいよ
水分がなくなっててベチャッとならない

デブには油多めに入れとくとなんでもうまいという

>>176 >>226
「がらくたストリート」
エロマンガ家のZERRY藤尾の作品だけどエロ要素は無い。

いろいろテクはあるけど、ぶっちゃけご飯の状態次第
チャーハンのためにご飯炊くとか馬鹿らしいけど
水少なめで、中華ダシとか少し入れた状態で炊いた
専用ご飯で作れば間違いなくパラパラで手間なく美味しくなる

マヨ＆醤油で炒めて黒胡椒は具なしでもイケる

>>913
残って固くなったメシではパラパラは難しいからな

１０００いきそうなふいんき

>>895
やっぱり炒飯は火力が多い方が良いよ。
http://www.youtube.com/watch?v=wtJDU0S1RR0

チャーハンの作り方のスレがここまで伸びるのかw

もう出てるけど
焼きそばとチャーハンはオイスターでかなり変わる
以上です
　

チャーハンなんて金だして食うもんでもないってのが前提だけにな

このスレのおかげでとりあえず王将くらいは美味しくできたと思うわ
でもオイスターソースは変にくどくなると思った
ttp://f.xup.cc/xup7ihlbljd.jpg

このスレ見てチャーハン食いたくなったので
中華屋で食ってきた

うまかったけど油が悪かったのか下痢だｗ

チャーシュー仕込んだぜ！！うおおおお！！！！！

>>921
もっと明るい所で美味そうに撮れよ

チャーハン卵先混ぜ厨と、ペペロンチーノ乳化厨は死ぬべき

>>1の漫画なんだよ
うまそうじゃねか

今日作ったガーリックライス美味かった

チャーシューの八角は少ないほうが良い
入れすぎると線香食ってるような香りがする

>>923
そのタレを使って味平ライスを再現するんだ

>>929
あたぼーよ！！！

東海林さだおのチャーシューの作り方は便利だよ
タレはできないけど

野菜の切れ端、卵、安い切り落とし肉、玉葱と干し椎茸を水で戻したもの、
具材は少しずつ数あると良いよ。
ご飯は冷飯をほぐしておく。
具材を切り揃え、卵は溶いておく。
フライパンは煙が出そうなくらいまで加熱
強火のまま、好みでゴマ油等の油で丸書いて肉を炒め
あとの具材を投入、八分くらい炒めたらご飯投入してほぐしながら具を絡める感じで
合わさったら塩胡椒して溶き卵を回しかけ
サッと絡めて味が薄かったら醤油を一回し。

具材とご飯の下ごしらえしとけばすぐできるから(*^＿^*)やってミソ♪

熱したフライパンに多めの油を入れる→溶き卵を入れて超半熟オムレツのようなものを作ってお皿に取り出す→
ネギの白い部分を刻んで炒める→ご飯投入、おたまでペシペシと叩きつける→気が狂ったようにフライパンを煽る→
お好みの味付け（塩・コショウ、他）をしつつ煽る→超半熟オムレツのようなものをフライパンに戻す→
超半熟オムレツのようなものをおたまで刻みながらフライパンを煽る→お皿に盛りつけてできあがり(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ちなみにどうでもいいけど私事的なことを、、、
フライパンと書いているけど、フライパンと中華鍋を足して２で割ったような炒め鍋を使っている
この炒め鍋万能すぎてやばい
炒め物も蒸し野菜もパスタ含む麺類もすべてこれを使っている
お湯を沸かすときはミルクパン

ちなみに電磁調理器ってゆーの？
ガスコンロを電化したのってどうやってチャーハンとか炒め物するんだろうな？
電磁調理器ってフライパン煽れなくね？

>>932 >>933　
↑こんな邪道な方法は参考にしないように

ラーメン屋のチャーハンなんて
チャーハンの素使ってるだけだから
あとは、大きいフライパンで、ちょいちょい

油はラード。
仕上げにごま油と、醤油を鍋はだに回し
あおって香り付け。

>>935
工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工　邪道なの？マジで？

ご飯がダマにならないチャーハンを作るポイントは
ご飯のアミロペクチンの粘りを抑える
ご飯や具材から出る水分を抑える
レシチンによる乳化皮膜で飯粒を包む
これだけ
水分少なめ炊き、古米やインディカ米使ったり、冷蔵冷凍したりするのは粘りを抑えるため
火力強めたり中華鍋カンカンに熱したりご飯温めたり具材に火を通しておくのは炒め時間を短縮して水分出るのを抑えるため
油の量が多かったり卵入れてすぐご飯入れたり煽りを何度も入れるのはレシチン乳化油を飯粒に効率よく絡めるため

何のために強火なのか、何のために卵を入れるのか、何のために油を多用するのか理解せずに作るとギトギトパサパサモサモサ焦げ焦げ風味の俺流パラパラチャーハンが出来上がるよ

今はプロパンと中華鍋でやっているが
何かの都合でIHになった時のために平らなフライパンで煽らずに美味く作る方法を練習しても良いかなと思った

>>938
当たり前じゃねえか
卵をいちいち取り出したりしないし、後から卵をかけるのもない

先に卵を入れて熱したらすぐご飯を投入するんだよ

あんまりゴチャゴチャ考えなくていい
水少なめで炊いたご飯で作れ

そろそろ次スレ立てろよ
実質パート３みたいな気がする

>>942
チャーハンってのは事前に計画して作るもんじゃねーんだよ
あー、腹減った
なんか作るかだろ
ご飯は普通に炊いんだよ

生まれた時から都市ガスだからプロパンの火力を知らない。

プロパンってそんなに火力強いの？カロリーでおせーて

kWでもいいよ

>>932は突っ込み所満載で酷過ぎるな

いいか？溶き卵は御飯より先に入れろ御飯は冷や飯なんかとんでもない！レンジで温めるか炊きたてを使え味付けは塩だけでいい油は必ずラードだ具はチャーシュー、なると、長ネギのみじん切り後は超強火で短時間で炒めろ！

邪道と言われちゃあ黙っていられねえｗ

（；`・ω・）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))　チャーハン作るよ！

チャーハンの味付け
【１】シンプルにネギ塩胡椒
【２】大葉カリカリ梅とこんがりチリメンじゃこ
【３】レタスをオイスターソースで味付け
【４】オリーブオイルとアンチョビ
【５】明太子と高菜

でも作り方は殆ど>>933と同じ。
最初に溶き卵を超半熟オムレツのようなものにしていったん取り出すのだけは同じ
【２】は超半熟オムレツのようなものを先に作って皿によける→フライパンに残った油で
チリメンじゃこをカリカリになるくらいまで炒める→ご飯投入→お玉でペシペシ叩きつけながら
ざっくり混ぜつつ、カリカリ梅と大葉投入→それに超半熟オムレツのようなものを投入→
超半熟オムレツをお玉で切り刻みながらご飯になじませる→(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ジュールだろそこは

>>944
なら、ご飯だけ先に炒めて水分飛ばしたら？

>>950
じゃあ、そう書け
ライスのウォータ飛ばせばＯＫあるねって

パラパラが絶対必要条件だとは思わない。ベトベトは嫌だが。

美味けりゃそれでいいんだよ。評判の料理屋で作り方を盗み見たが、なんだそんな事かって感じ

パラパラが作れるようになると次に考えるのは、美味いチャーハンとは何ぞやって事

美味さの秘訣は味？それもある。そこにも一工夫あるんだが、最終的に効いてくるのが香り。

>>941
それやと超絶半熟オムライスのようなものを使えば？
ご飯の味が整ってから超半熟オムレツのようなものを投入して切り刻みつつ
全体にう絡めて見た目にも美味しそうなチャーハンができるのにーヽ(`Д´)ﾉﾌﾟﾝﾌﾟﾝ

>>952
美味しいチャーハンってのは一切自分の金を出さずに食うチャーハンのことだよ
それ以外は金を出してる時点で糞
うまくない

>>64
あまり効果無かったよ

>>948
カレー炒飯忘れてるぞｗ

>>953
先にご飯が油でギトギトになるな
卵黄レシチンが行き渡らない
具としての卵が好きでオムレツを後から入れるにしても卵投じてご飯の工程は必要
どうしても卵先入れが嫌ならレシチン配合油を使うといい

>>945
うちのコンロのカタログ見たら全部同じだったわ
4.2kW
高級機も普及機も同じ
ガス種で火力低かったらその分上げて設計すりゃいいだけの話だからそらそうだっていう

>>958
㌧。一緒なのね。

一日２５０食チャーハンを作っている俺が来ましたよーーーーーーーー

パラパラが火力ってのは、１０分以内に１５人前急いで作るとかだよ。
一人前で時間掛けれるなら火力は何でもいい。あとこれだけ入れればプロの領域ってのは
有るけど。通販なら入手可能かも。

>>960
中国人の汗か

中華屋は何も考えずに
「味の素」を可也ドバッと入れている。

流石に高級店ではそれが出来ない。
だから中身（具）で勝負。

>>961
真夏に汗は入る。昼のピークで１０キロ近くになる鍋を振ってる最中は拭けないからね。

ゲロゲロー

>>962

それは言えてる。だから中華チェーンの味からすると物足りないと感じて
醤油をどばーって客は居るね。

酒入れたらふっくりするやん
ぱらぱらで

>>966

酒は入れないよ。

>>933
ああ、俺もそんな感じだわ
先に卵だけ油通しチックに瞬間的に炒めると、取り出している間に再加熱が効くから、高温を維持しやすいんだよね
それだと炒飯以外の炒め物で卵を合わせる場合でも応用が利くので、そっちの方が基本だと思う
わざわざ卵で温度を下げた鍋に米や他の具を放り込んで、炒め時間を長くして喜んでいるのは、知ったかの素人だけだよｗ

卵でコーティングってのは間違いだから。だから炒める前に卵がけご飯はＮＧ。

卵が一番先だけど、一度７割火を通す状態まで炒めてからご飯投入。
顆粒スープとウイパーもＮＧ。味ムラと具材にエグ味が出る。

油の量が凄いよな
近所の中華料理店はお玉で適当にドバッと油入れてるぞ。美味いけどカロリーが怖い

ここで文句付けられてるやり方のほとんど、プロが家庭向けにと説明してるのを見た記憶があるわ

まだやってたのかw

飯が炊けたら水洗いしてザルで切ってから冷凍
あとは適当な具と炒めれば油少でパラパラチャーハンができる

はず

>>932
これこそ焼き飯の正しい作り方やん

中華経験者の俺が教えてやる

某有名ホテル中華の作り方
溶き卵が軽く浮くくらいの油orラード
卵は半熟くらいまで炒める
コメ投入して数回返しながら混ぜる
ネギ、塩コショウ、肉やらお好みで入れる
手早くかき混ぜて一握り位の味の素
最後に鍋肌に醤油垂らして香り付けして味見て薄ければ塩数粒

一般の中華屋
溶き卵が軽く浮くくらいの油orラード
卵ぶっこんで手早く混ぜて他の具もここで炒める
米投入して手早く炒め、すぐ油と混ぜたウェイパー投入
（ここで鍋肌に料理酒垂らして火着ける所もある）
最後にネギ入れて少し炒めて完成

チャーハンなんか１年に２～３回食うくらいだわ
去年は一度も食べてない

中国を含め、世界のチャーハン動画を見まくったが
パラパラだの鍋を鍛えるだの、神経質に作ってるのは日本人ぐらいだな
外人は例外なく、ゴリゴリ適当に炒めて終わり。しかしなんともいえず美味そうなのが多い

www.youtube.com/watch?v=QozV-SquZ_o

>>977
動画かよ

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　　彡

　　(　⌒　)
　　　l | /
　　 ∧,,∧
⊂(#`・ω・) 　チャーハンこぼしたよ！！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |　
.　　　　　━/ニニヽ -=3　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･

.　　∧,,∧
　 (#・ω・）　早く拾ってよ！！
　m9　　 ∪
　　しー-Ｊ
.　　　　　━/ニニヽ　　　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ

もう何年この話題でスレ伸ばしてんだよ
飽きたわ
もう決着つけろよ
誰かテンプレくらい作っとけ

ラード派多いな
俺は健康のためにごま油使ってるわ
それでも十分風味のよいものができる
もちろんウェイパーは必須

で、最初は卵賭けご飯作るの？
それとも熱したフライパンに卵入れて軽くかき混ぜてからすばやくご飯入れるの？
それか、先に作ってお皿に取り出しておいた半熟卵を
フライパンで炒めたご飯に加えるの？

>>977
使ってる米が違う
粒が長いインディカ米・タイ米
しかもあちらは米はパスタのように茹でて作る

>>981
俺は健康考えて、日清キャノーラ

>>982
好きにしろ
でも、油→たまご→ごはん派が多いな

>>712
パラパラだけどやっぱり油は多いんだろうな。

最初に少しの卵をご飯に混ぜておいて、フライパンには残った卵→ご飯の順って方法もある

火の玉チャーハン食いてー

味の素

レンジでチンでええんちゃうの

火力厨がいるけど、火力はそこまで強くなくていい。
ソースは100VIHでパラパラチャーハン作れる俺。
油は気持ち多め、たまごは仕上げに入れてパラパラなったらおしまい。

油はラード使え

IHを火力とか言う奴がいるのが不思議。火じゃねぇよな熱だよ。

鉄フライパンでカッカッカッカやりてぇえええ

あのな、おかんのチャーハンじゃねーんだよ

基本

フライパンを加熱
↓
卵投入
↓
即ご飯投入
↓
パラパラ

調味料・具財・味付けは各自で考えればいいが
この流れが基本、家庭用コンロでもパラパラになる
パラパラにするために○○をするとかしなくてもいい。する必要がまったく無い。
パラパラにならない奴は何かが間違っている

そしてこの基本から逸脱してる恥ずかしいから自分の中だけに止めておけ。

ご飯一合にたいして卵を二個使う

二個とも割って解して、まず四分の一だけでふわふわの炒り卵を作る
残りの卵で普通にチャーハンを作って、最後に炒り卵を混ぜる
大人にはちょっとくどいけど子供には受けの良い卵チャーハン

>>982
全部やって、卵たっぷりチャーハンってことで

>>920
中国江蘇料理　南翔【正宗揚州炒飯の作りかた】名古屋　瑞穂
http://www.youtube.com/watch?v=QG5eDjuZ0N0

1000円の炒飯。

>>997
塩だけって書いてるけど何か液体入れなかったか

家庭用コンロなら家庭用コンロなりのやり方がある

上手く作りたいと思いつつ何度チャレンジしても失敗している輩は
料理の才能が無いってことなんじゃないの？

チャーハンもまともに作れない人っているの？
それって生きてる価値ないよね

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