【誤表示】レストラン「高級食材と言わないと客が来ないから"食材のミスマッチ"が起きた」
1 ： TEKKAMAKI(芋)：
デフレに慣れた消費者に受け入れられる価格で料理を提供するため、いかに食材コストを抑えるかが現場には
大きなプレッシャーとなった。特に「ビュッフェ形式だと、高級食材を売りにしないと客が集まらない。
その結果、メニュー表記が派手になり、食材との“ミスマッチ”が起きやすくなった」（外食関係者）。
当然ながら、コストダウンのプレッシャーは食材を供給する側にも及ぶ。たとえば、段ボールには
産地などの正確な記載がされていても、食材が卸業者からレストランなどに届けられる際には、
小分けにされている。そのため、「卸業者が産地などを偽っても、われわれにはわからない」（居酒屋幹部）。
では、表示偽装をなくすことはできるのか。今回明らかになったメニュー表示偽装には三つのパターンがある。
一つは加工方法だ。冷凍ジュースをフレッシュジュース、機械でこねたミンチを「手ごね」と呼ぶ事例が相次いだ。
鮮魚のお造りが実は冷凍品というケースもあった。業界内には「メニューには、ある程度の美辞麗句を
入れないと魅力がなくなる」（ホテル関係者）との声もあり、罪悪感の薄いケースが目立つ。
二つ目は食材の偽装だ。ブラックタイガーを車エビ、バナメイエビを芝エビと偽装する事例は、
多くのホテルで起きている。牛脂を注入した加工肉をブランド牛肉と表示する例も散見された。
ブラックタイガーやバナメイエビなどが粗悪な食材というわけでは決してなく、「フランチャイズ契約のホテルから
『ちゃんとした食材を使っている。それなのに返金しないといけないのか』という声もあった」
（別のホテル関係者）。だが、違う食材を使うことによって、顧客を欺いていることに変わりはない。
「悪天候などによってメニューに表示している産地で収穫できなかった場合、近隣で収穫されたものを
使うことがある。最近の流れだと表示偽装とされてしまうので、工夫する。それが今回の教訓だ」（外食首脳）という。
仮に「工夫」によって食材の産地表示をなくしたり、あいまいにしたりすれば、トレーサビリティ
（産地などの追跡可能性）の流れに逆行する。明らかに、おかしな「教訓」だ。
http://toyokeizai.net/articles/-/25069?page=2
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2 ： フロントネックロック(広島県)：2013/12/01(日) 20:12:28.15 ID:PDO6WZ3L0
君、思い違いしちゃいけない。僕は、ちっとも、しょげてはいないのだ。
3 ： オリンピック予選スラム(大阪府)：2013/12/01(日) 20:23:13.16 ID:gs2GVYK20
何故か消費者が悪者に…
4 ： トペ スイシーダ(dion軍)：2013/12/01(日) 20:27:39.21 ID:sYkzfOfp0
いや、「美味しい」って言えば来る
5 ： キャプチュード(チベット自治区)：2013/12/01(日) 20:31:22.21 ID:M3T4bwD60
客に飯を食わせる職業的に敗北宣言じゃないかそれ
6 ： ジャストフェイスロック(庭)：2013/12/01(日) 20:32:19.77 ID:ngeu+jKe0
客のせい
は？
は？
7 ： ジャーマンスープレックス(関東・甲信越)：2013/12/01(日) 20:33:18.59 ID:8aArzFfdO
まがりなりとも高級店で高級食材を使うなら
毎日食材に合わせてお品書きを手書きするくらい出来ないのか
毎日食材に合わせてお品書きを手書きするくらい出来ないのか
8 ： トペ スイシーダ(庭)：2013/12/01(日) 20:35:24.43 ID:O7lqWX4L0
なんでホテルの食い物偽装をここまで取り上げて朝日新聞の従軍慰安婦捏造を取り上げないの？
9 ： キドクラッチ(中国・四国)：2013/12/01(日) 20:36:00.27 ID:JCGJZ8jEO
車エビを看板に値段付けて、こっそりブラックタイガー使うたらそらあ、原価は安おますｗ
10 ： メンマ(新疆ウイグル自治区)：2013/12/01(日) 20:37:34.92 ID:TJNKRyp70
11 ： リバースパワースラム(奈良県)：2013/12/01(日) 20:40:35.65 ID:6WKc1CdUP
じゃあ高級食材使えや
12 ： キドクラッチ(神奈川県)：2013/12/01(日) 20:41:02.57 ID:BPJ5s8Ju0
客のせいかw
13 ： 急所攻撃(新疆ウイグル自治区)：2013/12/01(日) 20:47:01.71 ID:uUUF0FIT0
高級食材を売りにしてるなら相応の値段つければいい話だろ
客のせいにすんな
客のせいにすんな
14 ： バックドロップ(静岡県)：2013/12/01(日) 20:48:09.79 ID:47BhEGYT0
実際は高い食材なのに安い食材の名前を表記してたって例が一件もないなw
15 ： エルボードロップ(岐阜県)：2013/12/01(日) 20:50:10.32 ID:qIJH6Df20
綿の布団を高級羽毛布団と言うのや金メッキの宝石を18金と言って売るのと何が違うん
なんで逮捕されないの
なんで逮捕されないの
16 ： フロントネックロック(広島県)：2013/12/01(日) 20:51:15.00 ID:PDO6WZ3L0
禅智内供の鼻と云えば、池の尾で知らない者はない。
17 ： 膝十字固め(WiMAX)：2013/12/01(日) 20:51:56.88 ID:nSHfXSU+0
どうせこんなことだろうと思って外食なんて必要に迫られない限りしてこなかったから
どうでもいいわ
どうでもいいわ
18 ： メンマ(新疆ウイグル自治区)：2013/12/01(日) 20:54:04.32 ID:TJNKRyp70
>>6
ちゃんと読んだ？
ちゃんと読んだ？
19 ： 不知火(東京都)：2013/12/01(日) 20:54:11.61 ID:ZqWXqu5n0
嘘つくのが一番悪い
場所代・サービス込みで値段に見合えば、食材は普通レベルで結構だね
場所代・サービス込みで値段に見合えば、食材は普通レベルで結構だね
20 ： エルボードロップ(兵庫県)：2013/12/01(日) 20:58:28.71 ID:58bTU7NQ0
安い食材に誰も気づかず美味い美味いと満足して高い金払ってたのになー
妙な食材ブランドにこだわる奴に限って味なんて1ﾐﾘもわかってないんだよな
そんな阿呆がレストランに怒ってるのは滑稽だわ
妙な食材ブランドにこだわる奴に限って味なんて1ﾐﾘもわかってないんだよな
そんな阿呆がレストランに怒ってるのは滑稽だわ
21 ： サッカーボールキック(新疆ウイグル自治区)：2013/12/01(日) 21:16:43.73 ID:AdkEQGcs0
高級食材を謳わないと集客できないってのは単なる言い訳
企業努力の不足を客に転嫁してるだけだろ
高級食材を使って無くてもいつも混雑してる食い物屋なんていくらでもある
企業努力の不足を客に転嫁してるだけだろ
高級食材を使って無くてもいつも混雑してる食い物屋なんていくらでもある
22 ： メンマ(新疆ウイグル自治区)：2013/12/01(日) 21:20:02.12 ID:TJNKRyp70
>>4
こんな時間になんなの？
こんな時間になんなの？
23 ： トペ コンヒーロ(関東・甲信越)：2013/12/01(日) 21:20:42.20 ID:O2k5jR5vO
>>1
詐欺を自白してどうすんだｗ
詐欺を自白してどうすんだｗ
それ詐欺だから