「このラーメン屋、半年持たないわ」って店の特徴俺的1位　麺におかしなものを練り込んで色がおかしい

【秋田グルメ】ラーメン屋に客が来ない → すごく考える → 新料理「そのまんま冷やし」で勝負だ → バカ売れ大ブレイク


超有名ラーメン店で約10年間も修行し、徹底的に磨き上げたラーメンの腕前。そのスキルを生かして
『支那そば 伊藤』をオープンさせた店主。彼の苦労と成功の人生は、地元新聞にも掲載されているほど。

・成功にはさまざまなモノが大切
いくら素晴らしい腕があっても成功するとは限らない。立地、客層、ネームバリュー、PR、成功にはさまざまな
モノが大切。客の入りが悪く苦悩していたところ、ひとつの新メニューが思い浮かんだ。冷やし中華の
『そのまんま冷やし』である。

・定番メニュー化したところ人気
『支那そば 伊藤』は秋田市民市場の一角にある。市場で働く人たちは忙しい。サッと食べて、サッと接客しなくては
ならない。そこで店主がシンプルなネギと麺、そしてスープだけの冷やし中華を考案。シンプルすぎるとは思い
つつも、それを定番メニュー化したところ人気が出たのだという。

・『そのまんま冷やし』はじめました
芸のない「冷やし中華」や「冷やし麺」という名称にはせず、『そのまんま冷やし』というセンスある名称にしたのも
成功の要因といえる。実際に食べてみたが、一般的な冷やし中華よりもくどくなく、後味がさわやか。

http://rocketnews24.com/2013/10/21/380439/

まずい

細麺

ヤクルトラーメンディスってんの？

練り込むのって元々は蕎麦の技術なのかね

ミドリムシやクロレラをディスったらしょうちせんけんね

なんだかんだ言って一番重要なのは場所。
場所さえ良ければ、黄色の看板にジャンボラーメンとかいうやる気を微塵も感じさせないような店でも、結構生き残る。

そのまんま東をパクったんだろ？

ダンカンバカやろう！コノヤロ！

語尾に
超有名ラーメン店で約10年間も修行したのに・・・
を付けるといい感じになるな。

凝ったごはん系がある

>>7
ああ、あるな。色々入るけど短期間で次々つぶれていく場所って。

「そのまんま冷やし」というセンスあるネーミング？

店員が日本語通じない

>>4
今のヤクルトラーメンでなくて、昔のが食べたい。

匂い

いい仕事してるとこは臭くない
いい匂いがする
臭いと言われるとんこつも然り

>>12
力学的に観察すると、土地のオーナーが金銭的エネルギーを吸い取ってる感じだね。
店が周りから集めるエネルギーよりもオーナーが吸い取る力が大きいから店がつぶれる。
オカルトだな・・

>>7
俺の地元の駅前にあるラーメン屋がまさにそれ。
一日の平均乗降者数が多くて300人程度のド田舎の駅なのだが、交通量の多い国道がすぐ近くにあるため、トラックやタクシーの運転手が良く寄る。
味は鶏ガラの昔風しょうゆ。野菜たっぷりで一杯500円。
安さと早さは評価できるところ。
もう40年近くやっているらしい。

>>16
とんこつは煮込めば煮込むほど臭くなる。
いい匂いかどうかは好みによる。
知ったか素人は消えろ。

当たり前だけど、あ、まずい…って店やっぱ潰れるよな
もう初期から客来なくなっちゃうし
大抵こざっぱりとした店でお兄さんが一人でやっている

あるラーメン店。そこは行列のできる人気店として有名だった。
しかしそこのラーメンは、化学調味料たっぷりのスープに、豚の脂が一センチ
も膜をはって浮いている。さらに、冬場でもさほど湯気が立たない。湯気は脂
の膜が包んでしまうので立ちにくくなっているわけだ。

常連の客は、ニンニクや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らし
て飲み込んでいく。主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写
真を撮る事がある。壁に飾られたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。

「みんな死んじまった。」おじさんは真新しい写真を指さした。
「この人は肝臓ぶっこわして、ついこないだおだぶつだ。」
「こっちの人は入院してるが病院抜け出してウチに食いに来てるから、もうじきだろうな。
ウチみてえな高カロリー 高蛋白 食塩過多 化学調味料過多のラーメンを週に
四回も五回も食ってみろ 尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されたり
身体に蕁麻疹が出たりそれでも懲りずに食いに来続ける奴は写真に残す事にしている。」

「これだって全部じゃない 俺の知らねえとこで死んじまってる奴もたくさん
いるわけだ。」 おじさんはさらに続けた

「それでもな この辺じゃこういう味じゃないと商売にならねえんだ。
手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。
身体に良くて美味いものを目指したこともあったが それじゃ店がつぶれちまう。
結局 毒じゃなきゃ美味いって言われないんだ。憶えてももらえないんだよな。
変な連中だよまったく。銭払ってまで毒食いたがるんだから」

おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」

ラーメンスレありすぎだろ

ラーメンそのものよりトッピングに異常にこだわる

元気だけいい暑苦しい感じのスタッフ

高菜トラップが置いてある

>>19
お前が間違ってる
下処理による、が正解
臭みは下茹で段階でしっかりとアク抜きしておけば、スープを取る段階では
いくら煮込んでも臭くならない
だから>>16のいうことが正しい

豚骨独特のくさみは下茹で段階でエゲツナイ臭いほどの臭いが出る
煮込めば煮こむほど臭くなるのは、下茹で段階で手を抜いてるからだチンカス

店の見た目ばかり力入れてる

メニューが写真入りで綺麗なところ

一麺入魂みたいな標語やらポエムが壁に書いてある

客入りが良くて気を良くして支店を開店→店長が支店にかかりきりになって本店をバイト任せ→味落ちる→常連去る→慌てて本店をてこ入れ→時すでにおすし

>>19
>>26に答えて！（＞＜）

しょうゆ、味噌、とんこつがすべてメニューにある店は信用しない

主人がやたら気合入っている

ネラーが絶賛してる店

主人の表情が暗い店

中年の店員がいつも叱られてる

豚骨は公害

トイレ臭い

店名に札幌、もしくはサッポロ、もしくはさっぽろが入っている

メニューが多い

>>9
それはたけし

突然つけ麺始めましたのポスターが出ると大抵潰れてる

>>6
同じ微生物なのに
クロレラはおいしそうでミドリムシはまずそうなのはなぜかな

>>1のやつはくるまやラーメンだと冷やしつけ麺ってやつだな
具がないから味が単調でマズいぞ　つけ麺の冷やし版だと思って頼んでひどいめにあったわ
秋田県人は舌がおかしいんだろ

漬け麺屋が普通のラーメン出す
ビミョー

何の変哲もない飛び込みのラーメン屋で、
友人がいきなりつけ麺を注文した時は驚いた。
そんで、あんまり美味しくなかったとか言ってた。

つけ麺って、つけ麺が売りのところで食うものだろ。

そういう、あえて売りじゃないものを食べて店を批判したらいかん。

立地だろ
自由が丘で丸金ラーメンが潰れた
生き残ったのは駅前のまずい豚骨ラーメン

私の売っているモンゴル岩塩を使ってないだけで不合格ですね

昼なのに客なし

>>46
うまくもない適当なもん出してメニュー嵩増ししてるって事だろ
店がクソであるのは間違いないんだが分かってるか？

＞＞49
それは潰れる理由じゃなくて、潰れる理由があることによる結果だろｗ

>>46
つけ麺が売りのところで食ってもつけ麺はまずいけどな。

客と雑談する店主

>>43
ミドリムシは名前で損をしてると思われ

しかし大して美味くないつけ麺を始めた店は生き残る

中途半端に安い

>>47
無邪気か
自由が丘ってここの系列が多いんだよね

夕張が売り込んでる黒いパスタは
ぜったい食べる気がしないわｗ

店主がカウンターでタバコ吸うのやめてくれ

ご飯を頼むとご丁寧にふりかけがかかってくる
スープが磯臭過ぎる

http://livedoor.blogimg.jp/toyotaboxy/imgs/5/3/533718a6.jpg

「他のラーメン屋と違う」のが最大の特徴なラーメン屋って大概潰れるよな
ほとんどの消費者は細かいラーメンの違いなんて気にしてないわけだしな

>>1
貧乏夫婦芸人の店だな

>>61
不法移民が廃材でバラックをでっち上げて商売を始めたって感じだな

ラッシャー板前「…」

看板が派手

アフィアフィアフィアフィ



アフィアフィアフィアフィ



アフィアフィアフィアフィ

聖教新聞がある

店主が猫

どんなにマズくても、宣伝の仕方と立地条件だよ

油多めを頼んだら
液体の油が大量に浮いてた。
サラダ油かよ・・・

えん寺は名店ですが。

味がしない

社食のラーメンは永遠の不味さなのに値段のせいでつい食べてしまう
そして毎回後悔する

まずくてもリピーターがいて続く店とかあるじゃん
二郎荻窪店とか

やたらメニューが増えていく

国道沿いのカーブ途中の店

ラーメン屋が潰れた跡地にそのまま居抜きでまたラーメン屋始めるとかね。

>>71
横浜屋とかだと、５mmの油の層のしたにスープの層があるぞ。

麺からスープまで完全にやすべぇのパクり

メニューが少なくウンチクが多く食べると普通で高い

店員がやたら怒られてる

店主が火病持ちのキチガイ

神田藪は変な色の着色麺だったけど
130年もったぞ

「洋風ラーメン」とか訳のわからないのは食べたくない
普通にパスタ食うわ

脱サラ系

カレーとか始めちゃう

・出来合いののぼりが何本も立ってる　こういうやつ→http://img11.shop-pro.jp/PA01056/860/product/15750020.jpg　http://www.signonline.co.jp/image/goods/detail/NOB-3111.jpg
・電光掲示板でアピールしてる　こういうやつ→http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/8395/640x640_rect_8395521.jpg
・店のガラスが結露してて中が見えない

原価率が高いのに特徴のない味

ビール一杯600円くらい取る

汁がまずい
我流担々麺はくそだぜ

俺んちの近くに新しく出来たラーメンやがやべぇｗｗｗ
まず店主の見た目がチャーシューｗｗｗｗｗｗ
それだけじゃなくて鶏ガラみたいな店員まで居るｗ

しかもしょうゆ顔。

ボロくて駅からも遠いが、
青山墓地のカオタンラーメン最高

某チェーン店は客のガラも悪い。
この前、大して混んでないのにわざわざ俺の隣に座った奴が鼻をすすりまくって気持ち悪いので
「食事中なんですが」と言ったら逆ギレされたわ。

>>1
ウチの地元で今月オープンした店が正にこれだわ
麺に煮干しいれてるらしく、妙な茶色
そのくせ煮干しの味はあまり効いてないと言う始末

モデルルームのような小綺麗な内装。

高い

「潰れる前に一回は行っとかないと」という気にさせて短期で荒稼ぎ
すぐ逃亡

>>18
そういう店が一番理想的だわw

やたら店員が馴れ馴れしい

偉そうに睨み効かせてるラーメン屋は入りたくない

再開発中のビルの片隅にある

自分がマズイと思ったラーメン屋が中々潰れないと自分が異質なのかと思って不安になる
かといってうまいと思った店が流行ってないわけではないから味なんてどーでもいいのかもしれない

開店二日目に行ったら客の友達らしいのと大声でパチスロ談義していて「わぁ」と思ったらひと月でつぶれた
それから一ヶ月後に別の看板のラーメン屋になってたので入ってみたら同じアンちゃんが厨房にいた、また潰れた

>>94
延々鼻すすったり
鼻息「すふー」を定期的にする奴ってなんなんだろうな
女はほとんどいないが

筆書きのポエム

割り箸を使用
ちりちり麺の昔ながらの中華そば系

>>94,105みたいな客が大勢来てしまう店

>>106
壁一面に書いてあった店はこの前行ったら別の店になってたｗｗ

うちの近所にできた店も異様に麺が黒い

いつまでもつか

全般的にかつをトリビュートな店

スープの塩味が足りない

個人経営のラーメン屋なんて五年生存出来るの稀だからなぁ

太麺しかない

店員が客より大きい声で雑談してる。
まさにサークル感覚。

こういう店は一回りしたら速攻だな。

麺類以外チャーハンや炒め物がなくても
酒とつまみがそこそこあれば３年ぐらいは経営出来るはず

魚介だの魚紛だのを売りにしてる店には行く気もしない

接客とか店の雰囲気だな
距離感を保つのはメニュー作るよりはるかに難しい

店員が林真須美っぽいおばちゃん

元々ラーメン屋や他の食べ物屋がいっぱいある所に敢えて店を出すってどうしてだろ
ここは厳しいだろって思ってるとやっぱり潰れてる
まわりにお店がなくて大きい道路沿いとかの方がいいと思うんだけど

二郎にインスパイアされてる

レジに消しゴムまたは消しゴム付鉛筆がある

おっちゃんの親指が、いつ見ても火傷している。

週一で救急車が来ている。

>>121
二郎が無い田舎ではそこそこ客付きは良いよ

トイレが汚い店は駄目、特に便座を上げるとよくわかる

>>125
パパ、おしっこは座ってしてって言ったでしょ！

ヤクルトラーメンていつから青汁になったんだ？
昔のクロレラのほうが美味しかったのに

店の内外が汚い

麺が既製品でしかもマズい

>>125
うんこが飛び散ってみのは危険

>>130
どうして、もんたが？

老夫婦が昭和の頃からやってる街角のラーメン屋の地雷率は異常
麺はグニュグニュ、スープはスカスカ,具はボソボソ

急に半ライス無料とか始める

ミスター味っ子で、冷やし中華の麺に海老を練り込んだのはうまそうだった

>>131
あ…よそ見しながら書いてたらなんかおかしなことになった(震え声

>>61
物理的に半年持たないとかそういう話じゃないから！

>>132
昭和の頃からって･･･
半年以上持ってんじゃん、言ってることおかしくね？

中国人のバイトを雇いはじめる店はヤバい。
それにしても「○○少なめで」とかを理解できない奴をよくバイトに雇うな。

化調不使用をやたら推す奴
そんなのわざわざ宣言する時点でただの言い訳

>>12
あれって人通りの多い所でも、中央分離帯がある交差点の直後とかにあるとダメだよな

>>138
あるな
よく行ってたラーメン屋がある日店員を中国人に総とっかえしてそれから半年もせず潰れてしまった
まあ経営的にヤバイから店員もそうしたとかあるんだろうけど
好きだったのになぁ、五反田の博多ラーメン屋

芸能人の取材時の写真が貼ってある店

>>1
替え玉が高い
トッピングばかり豪華
ラーメン評論家からの評価が高い

>>1
付け合わせに漬け物を出していない

素のラーメンがおいしい店は割と長続きしてると思う

色つき麺で思いついたのは西海

>>21
それ単行本に載ってった話しだな。
親戚のラーメン屋にバイトに行った奴の話しだったなw

遠目でラーメン屋だと判らない

店主がどこどこで修行したことを売りにしてる店

激辛ラーメンが辛いだけ（旨みがない）とこはやっぱ潰れたわ

店主がスープが気に入らないと閉店する時があります

・店名に店主の名前が入っている
・店名に「ラーメン」と入っている

この2つのパターンは、間違いなく不味い

猫ラーメン

スープが切れたら閉店とか
行きたい時にやってるかどうか当てにならない店とか、味以前に商売人として、社会人としての常識を疑う

>>154
生理なんで休みます

立地さえ良ければ、そんなに旨くなくてもやっていける。
立地が悪くて味も平均点レベルなら、持って1年。
立地が悪くてもその店目的で客が来るくらいに旨い店だったら潰れはしないが、
そういう店はもっと立地が良くて広い店に移転しがち。

潰れないラーメン屋の特徴
上が住居で趣味でやってる

味、もしくはサービス、量・価格に問題があり、食った気がしない
ラーメン屋に限らず。後、立地も大きい

テーブルがベトベトしてる

物件が自前、これサイキョ

喰い方に、店独自のルールが有る。

駐車場がない

麺が自家製
スープ作りを早朝から始める
とにかく手間をかければいいと思ってる
こんなのは最初だけですぐに根を上げる

床が油で滑る

>>61
和歌山ラーメンの店だろ
傾いてるラーメン屋でテレビで見たことある

都会の劣化コピーをドヤ顔で出す店とそれに群がる田舎ラオタ

魚紛や挽き肉を使う店

納得いかないスープしか出来なかったので本日は休店します

はあ？

ガラス貼りで道路から丸見え
半年後→半分から上擦りガラスとか

ヤクルトの麺許皆伝のクロレラ麺と
麺場浜虎の竹炭麺は普通の麺よりはるかに美味しいと思う
http://blog-imgs-42.fc2.com/g/u/n/gun10000/100330-04.jpg
http://k-style.up.d.seesaa.net/k-style/image/IMG_0915.jpg

大将の半そで白シャツの袖から
ほどけた糸がぴょろ〜んってなってる店

俺が通い始める。

>>61
地震どころか、低気圧で一発だな

客を見てナルトの右巻き、左巻きを使い分ける

居抜き
替え玉１回無料
無添加
国道沿いで転回スペース無い駐車場

辛い

>>176
つらいか、そうか･･･

>>174
ひっくり返せば良いだけじゃんｗ

そういえば最近つけ麺店の話題を聞かないが
まだ行列できてるの？

[ ：：━◎]ﾉ 「美味しい！」っていうノボリが店の前に乱立してる．

>>178
ゆとりには通じないんだな

わったしのわたっしの彼は〜
左巻き〜

>>181
俺ゆとりじゃないがわからん
>>174に深い意味があるなら教えてくれ！

左から右なんて良くある話だしな

>>74
うちの社食はうどんそばとスープが同じ
見た目うまそうなんだけどな
すごくまずい
でも買ってしまうラーメンの魅力

店の入り口横に、
"インターネット･ブログでの当店の悪口は、禁止です
※いい事は可 "
なんて書いた、でかい警告文貼ってるラーメン屋

ありゃ駄目だよ
アレ見ただけで店に入る気無くすもん

飛島村にある宝島というラーメン屋は麺が緑色らしい。

仙台のさわきもそうだな
ニンニクの香りがたまらん

ひらがなで「らーめん」ってとこは、大抵不味い。

>>183
頭の旋毛が右回りか左回りかでアホか賢いか判別できるという説があった

店のあちこちに「書」みたいなフォントで能書が書いてある店でうまいとこはない

>>5
更級一門の変わり蕎麦だな

>>188
東北大生とみた

>>174
yes no ナルトかよ

業務用スープ使っている店は中華屋か飲みメインの店以外は半年もたない

でも、練り込み麺だけど浅草の開花楼の麺使ってるところは結構繁盛してるだろ

仙台にある、大勝軒で修行してましたってところ。
いきなりつけ麺らを全面的にやめて、普通のラーメン屋に
なったんだが、大勝軒と揉めたのか？

タオル巻き、黒Ｔシャツ、腕組みブームは終わったの？

床がワックスでぬるぬるしてる

アマノッチみたいな顔した若い奴が一人でやってた
市街地のラーメン屋がちょうど半年で潰れたわw
味は基準点以上だと思ったが何が悪かったんだろう？
家賃が高過ぎたのか？

>>1
地元の、ゴマ練りこんでる麺使ってる三升屋はもう14周年だそうだ
テキトーなことほざいてんじゃねーよ

食べログの評価が異様に高い店。葛飾区周辺地域に多いよ。
一燈・道があるからそれに対しての脊髄反射なんだろうけどヤリ過ぎ。


二代目○○とか。つけ汁温いし、麺が美味くないのに評価高い。なんで？

[ ：：━◎]ﾉ うちは具で勝負してるから．

ラーメンからうどん蕎麦スパゲティー
どんぶり物にオムライスカレーライスなんかを
出前してくれる店ならそう潰れないだろ

>>204
それと同じ意見、しばらく前にもニュー速で見た。

メニューは日本人が好む
・ラーメン
・うどん
・カレー
・パスタ
・丼もの
をそれぞれ一品目だけ作るのが着実だって。

要するにラーメンが主軸だが「食堂」「定食屋」みたいな店ね。

>>182
左寄り　だろ

チャーシュー丼とかサブメニューが異様に豊富なとこは、たいてい肝心のラーメンがマズい。

＞、『そのまんま冷やし』というセンスある名称にしたのも

センスある名称・・・・

高田馬場住みだがラーメン屋の入れ替えが激しい
閉めた店舗跡地にすぐに別のラーメン屋が入る

>>210
知ってる知ってる
いのきとか言う奴だろ

>>5
生八橋が元祖だと思う

>>61
自販機の方が立派そうに見えるw

>>1
> いくら素晴らしい腕があっても成功するとは限らない。立地、客層、ネームバリュー、PR、成功にはさまざまな
> モノが大切。客の入りが悪く苦悩していたところ、ひとつの新メニューが思い浮かんだ。冷やし中華の
> 『そのまんま冷やし』である。

これか…
http://p.travel.biglobe.ne.jp/img/userPhoto/006/569/30/N000/000/001/124419651955516323237_sonomannma_hiyasi.jpg

心をこめて仕込み中

日吉とかにある濱虎は普通に美味い

店の名前が横文字

開店した翌週に本格カレーののぼりが立ってた

>>202
一燈はステマ店だろ？

スープがぬるい

「持たないわ」ってなんで女言葉なんだよ

スープが不出来な日は休みますなんて言ってる店は潰れたほうがいい
ルーティンワークすらこなせない駄目人
本人はこだわってるつもりかも知れんがプロ意識ゼロ

なんでラーメン屋開業する脱サラ組は日高屋みたいなの目指さないのか不思議でならなち

>>216
ソープの隣にあるとこか。あそこは確かに美味い

>>219
一燈は並ぶほどうまくないよな
何なのあれ

特色がない
垢抜けない

そんなのはどんな世界でもダメ