関西風のつゆが上手く作れません(涙) 某レシピサイトを見て魚の目も入れたんですが　(´；ω；｀)

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q14109972449

うどんのつゆ 関西風のつゆが上手く作れません(涙) 某レシピサイトを見ても、ど...
pomme3409さん

うどんのつゆ

関西風のつゆが上手く作れません(涙)

某レシピサイトを見ても、どれも市販のめんつゆや、白だし、顆粒だしが使用されて参考になりません。

水から荷だした昆布を沸騰寸前に引き上げ、鰹節を入れひと煮立ちしたらザルでこして、薄口醤油と塩、みりんで味を整え
ています…が､整いません(涙)

化学調味料で口が慣れてしまっている主人には､どうも物足りない味のようで…毎回薄いと指摘を受けてしまいます。

何か良い知恵はありませんでしょうか。

よろしくお願いいたします。

質問日時：2013/7/8 09:33:46
ケータイからの投稿
解決日時：
2013/7/8 10:36:22

駄目◆NG.Sa0vsss ★
beポイント:12134
登録日:2007-02-28
紹介文
すべてから、逃げています
最近、貧乏神が見えます

〉化学調味料で口が慣れてしまっている主人には､どうも物足りない味のようで…毎回薄いと指摘を受けてしまいます。

白だしでも買えば解決

昆布が安もんか鰹節の量が少ない

魚の目って足にできるやつか

こいつは関東か？
なら昆布より鰹を重視しなきゃ、水の硬度のせいで薄くなるだろうよ。

いりこで取れ

>>1
そんなもん入れるんじゃねえ！www

ヒガシ○のうどんつゆ最強

知恵遅と小町でスレ立てんなや

>>9
あれで十分だよね

自分で味が整ってないのを自覚してるのに夫の舌は化調漬けだとなんで言えるんだ？

関東には関西風のダシは売ってないの？
そういえば西日本では人気のカールうす味も東日本では不人気だよね。

うどんはとろろ昆布じゃなくおぼろ昆布な

化学調味料で口が慣れてる味覚音痴を基準にしてるから作れない「気が」してるだけ

「薄い」と言われたんならちゃんと出来てるかもね

しょうゆで真っ黒なダシすすってる関東人に薄味の魅力なんて一生わからんでいい

出汁なら鰹節だろ普通

顆粒だしのみで塩味が足りるくらいドバッと入れろ。
後は砂糖とみりんで整えて完了。

岡田監督とあほの坂田がＣＭやってたどんでんとか関東で売ってないの

>>15
大阪が京都の威を借るなよ

こんぶつゆとみりん入れろ

みりんなんて使うから不味くなるんだよ

東京の威を借る神奈川が吠えるｗ

＞関西風のつゆが上手く作れません(涙)
＞某レシピサイトを見ても、どれも市販のめんつゆや、白だし、顆粒だしが使用されて参考になりません


いいからそのレシピサイトとやら通りに、市販の麺つゆ、白だし、顆粒だしを使って作れごちゃごちゃぬかすな死ね
羅臼や利尻の昆布に万だせるのか？鰹節に万だせるのか？こだわりの白だしや白醤油をわざわざ揃えるのか？
ぐだぐだぬかさず市販のものでレシピ通りに黙って作っとけ死ね

昆布だしだけで十分じゃない。

ヒガシマルのうどんスープ買ってみなよ。
大体、味が分かる。

料理本って、地域ごとの味付けになってないから、困るよね。
地域別レシピがあっても良いと思う。

>>22
一応東京なんだよねこれが

素直に はぼまい昆布八方つゆを使え
びっくりするくらい簡単で旨い

そもそも関西つゆまずいけどな

関東は硬水だしね

関東は硬水だから出汁が出づらい

でも、インスタント出汁買えばいいのか

天然でも濃くしようと思えばいくらでも出来るだろ
鰹節増やすかそれでも足りなければ魚粉ぶっこめ

何か足りない時は、たいてい塩が足りない。

つーか前日から昆布とカツオと煮干入れた水筒に水入れて
冷蔵庫で一晩寝かしておいて翌日使えば良いだろ
たぶん鰹ぶし足りないんだよ

>>26
ｶﾞ━━(ﾟДﾟ;)━━━ﾝ!!

>>28
讃岐うどんのつゆだけが美味い。
関西はダメ。

そんなに凝らなくてもいいんじゃないか
鰹節はヤマキ
醤油はキッコーマンならよっぽど料理が下手でもない限り
それなりに良い出汁が出来ると思うけど
http://www.kyoto-katsuo.co.jp/katuo_das.html
関西の出汁は合わない人には何しても合わない
合わない人はただの薄味の出汁としか思えない
塩入れるから不味くなったんじゃないのか
醤油　ドバっと　みりんちょっと

みりんって不味いよな

ここで答えても仕方ないだろ
知恵袋行けよ

>>15
京都の料亭で食っても店によっては相当濃くダシ出すぞ

関東のはからいからあんまり

>>15
見た目が関東のほうがグロいが
塩分は関西のほうがダントツで高い
香川の糖尿病率がたかいのも関西風味の出汁だから

かつお節とさば節を半々で使ったらどうかと
あと化調を使ってない店で食べてやっぱり薄く感じるかどうか

うどんっうどんっうどんスープ♪

40レスにしてやっと塩分厨来たか

関西風は色は薄いけど塩分は濃いな

というか関東と関西で水が違うから関東の水を使うと昆布ダシは
うまく出ないんじゃなかったか。水替えろってことで

塩分高いと、なんで糖尿なんだよ

うどんのことはうどん人に

煮干やイリコも使わんと。
ただでさえ薄いんだから、せめて味を重ねる工夫をしないと、ただのお湯だぞ。

>>41
そこまでいくと料亭や旅館の出汁だな

>>36
出汁にやたらいれると変な感じになる
あくまでも少し
入れないで済むなら入れない方がいい

>>38
料亭とかのダシはホント贅沢に昆布や鰹使うからなあ
黄金色になるような量使って出さないとダシとは言えない

>>41
最近さばぶし混ぜてあるダシ用の鰹節売ってるよな
それとやっぱり食材の風味をちゃんと使わないとなあ
干ししいたけとか冬瓜煮るのに最高だし

>>49
さば節の方が安いよ

>>49
この質問者の人はそれを目指してるんじゃないの？
素人が簡単手軽にやるんだったら

＞市販のめんつゆや、白だし、顆粒だしが使用されて参考になりません。

この辺使うのが普通なわけだし

薄味っていうけど
塩分はしっかり効いてるよね

西日本住まいだが関西風うどんは好きじゃない
焼きうどんやざるうどんは好きだけど

>>51
さばは匂いがある
いろいろ入れると調理が難しくなる
安くなる→調理が難しくなる
キッコーマンの出汁最高

>>52
さばぶし、めかぶ、鰹、昆布、煮干とかだよな
たったら鰹節専門のお店に頼めば混合したのを売ってくれるぞ
業務でも配合を決めて鰹節専門の店が毎日あわせたの届けてくれる
商店街なんかにお店があれば頼めば売ってくれるはず

安い昆布は煮出さないと

家は昆布と煮干しだけだな

ほんだしでも十分なはずだけどな〜
味醂は酒屋で買わないと駄目だが
薄口も丸天と東丸でもかなり違う

>>57
関西が昆布使い出したのは
お前んトコでいい昆布がいっぱい取れたからだな

>>3に書いてあった

薄口のほうが塩分は濃いけど、量が違うから結局塩分はかわらん

そんなことより、関東の家庭の調味料の少なさに驚く

塩味がたりんだけやろ
性根込めて塩入れんかい

>>52
そういうことか
濃い目の出汁が欲しいなら
醤油塩砂糖みりんドバドバ入れたらいいんだろう
昆布と鰹以外に桜えびも入れたらいい

北前船で運んだんだっけ？

やっすい鰹節はダメやで。

>>40
醤油は薄口の方が塩分濃度が高い。
ツユは醤油の量の関係で濃口の方が高い。
なので、関東のツユの方が塩分濃度は高い。
しかし、関西ではツユは完飲するが関東では残す。
なので、多分摂取する塩分量は関西の方が上。

関西だし家庭で作る必要ってあるんかなと思わなくないけど
それはともかく風味が足りないから薄いって話になるんだと思うし火を止めた後追い鰹したらいいんじゃねーの

薄いって言われるから間違ってるってこともねえだろ
薄味食って生活していれば慣れるさ

>>55
さばだけで取るんじゃなく合わせるんだよ
ちなみにさばぶし使うのはうどんダシとかな
吸い物には雑みがあって不向き
煮干は味噌汁につかうのに味噌と相性がいいダシになる
煮干入れてジャガイモの味噌汁作ってみろ、美味いから

>>59
本田氏は安いけど何とも言えない鰹を煮すぎた様な味になるのがなあ
鰹は沸騰させちゃダメなんだが、本田氏の味は鰹をぐらぐら煮出した感じなのが難点
やっぱり昆布と鰹が最強

足に魚の目できた時病院で液体窒素みたいなもん掛けられて痛かった思い出

成分の話すんな味覚オンチども
いまは味の話をしてんだよ方向オンチ

「コーラとミルクコーヒー飲んでより甘いと感じるのはどっち？
　…でも実は！砂糖の含有量はコーラが３倍もあるんですね〜＾＾」

みたいなウンチクドヤ顔で一生やってろ

塩をたっぷり使っても薄味に仕上げる料理人のセンスに対して
塩をたっぷり使ってるのに「薄い」というバカに食わすモンは無い

化調に慣れきった夫に満足してもらいたいだけなら
もう市販の関西風つゆでいいだろう
それでだしをとれとか言われたらもう殴っていいよ

>>41
最初に試すのはこれだな
これで薄いと感じるなら
おこちゃまの舌

女ってほんと料理下手だよな

鰹ぶしけちんな。

これで終わり

うちはオヤジが大阪だったんでうどんは関西風だったが
鰹節と昆布に塩醤油少々だけだった

化学調味料を使えばいいじゃん

ヒガシマルのうどんスープをおでんに使うのが至高

>>77
関西風なら、ホントはさばぶしと隠し味の砂糖が入って無いとなあ
塩味を引き立たせるのは少量の砂糖だから
味にエッジ出す時はやるべきだ

海原雄山みたいな旦那なんかな
机ひっくり返したりするんかな

>>9
あれ兵庫地元の人間に勧められて食ったら学食のうどん以下で焦ったわ

醤油に塩なんて大阪名物手抜きうどんやんけ。俺はそんなの大嫌いだからちゃんと出汁を取ってうどんを食う。

香川「関東風？関西風？くだらない、全てのうどんは我が元へと集うのみ」

つーかなんで関西風の話になるとうどんになるんだろうなあ
関西風の夏の料理は、鱧の梅肉、冷えたこいものゆず風味、ずいきの酢のもの、冬瓜の冷しものとかのイメージなんだけどな
夏はそーめんっしょ？甘辛い出汁で煮た干し海老とか椎茸のせたそーめん。

>>84
ぶっかけで醤油だけかけてる香川さんには勝てないわ

白だしすげーしょっぺーんだけどちょっとで良いのか？
なんやらわからんでな

ヤマサのこんぶつゆ薄めれば元神戸市民でも納得できるうすあじになるぞ

薄口醤油は濃口醤油より、塩分が濃い

こういうのってやたら凝り捲くった結果
市販のめんつゆの方が旨いって結論に行き着くんだよな

なんでこういうのsakuられないの？

>>91
俺も数回レスしてなんだが
Twitterソース
画像ソース
小町ソース
ロケカスソース
知恵遅れソースは

全部sakuして欲しいな

鰹と昆布でとった出汁あるがこれどんくらい保存しといていいんだ
作りすぎた

魚の目ってなんぞな
鰹節と鯖節で作ればそれっぽくなるよ

干ししいたけといりこのほうが美味いわ

>>93
ペットボトルにいれて冷蔵(2〜3日、同然風味は落ちる)
製氷器で四角い氷にしてジップロック(〜1ヶ月、もっと持つかも？やっぱり風味は落ちる)

うどんの時は出汁にみりんを大さじ2杯ほど入れると関西だし風になる
しょうゆは絶対に入れるな

>>93
製氷機とかで小分けに冷凍すれば保つし便利だよ
だし巻きとか、丼とか。
冷蔵のみなら濁ってきたらそろそろヤバい

関西人は関東の関西風つゆをどう思ってんの？
インスタントのカップ麺とか

ヒガシマルのスープ使えよ

>>99
関東風は関東風で楽しむ

>>99
どん兵衛とか有名メーカーは地域ごとに味付け違うらしいよ
以前お土産に関東風のどん兵衛を貰って食べたけど口に合わなかった
実は関西風のどん兵衛も口に合わないけど
化学調味料入れすぎ

薄いと言われたら出汁としては正解

厚切りの鰹節をぐつぐつ煮る
うまみは強くなる、和食ではやっちゃいけない手法だけどラーメン時代だからいいんじゃね

ヒガシマルはもう一味足りないので、いつも干し椎茸を追加する。

鰹節は山盛り入れて直ぐにあげるのがせいかい

ソーメンは椎茸ダシのやつが上手い

>>104
小林カツ代は今の鰹節は旨味が少ないから
煮出してぎゅっとしぼれと言っていた

>>105
関西はヒガシマルうどんスープの素が人気だよね
創味京の和風だしで作った方が好みだな
それに鯖節だしをブレンドしたらもっと旨くなる

>>96>>98
サンクス
凍らすと面倒だから冷蔵庫で明後日までに使いきるようにするよ

>>薄口醤油と塩とみりん
塩なんて入れへんわ
整わないのは出汁が足りてないんやろうなぁ
ほぼ出汁の味やしな

>>72
なるほど
真理だ

>>110
それが正解かも
出汁をとってすぐは出汁の色が心なしか明るく美しく輝いてるんだよ
それが半日もすればだんだんくすんできて最終的に出汁の素で作った出汁のようになる

>>99
美味ければなんでもいい

ヤマキの白だし最強

>>１はバカなんだろ？
そんなもん関東風の添加物バリバリの塊食わせて とっとと殺してまえ
味がうすい→濃い味には簡単に変更できるが
濃い味→薄味は、人間の脳みその構造上 覚醒剤患者の治療くらい時間かけないと治療できない

市販品買うのが正解

ヒガシマル うどんスープ 8g×20袋
http://www.amazon.co.jp/dp/B008GPV9OM
これでいいじゃん

凝ったことやるよりヒガシマルのうどんだし使うのが楽だけどな
ちゃんとやるなら昆布、鰹に加えて煮干しもいれるべき

近畿大学がいけすの鰹を
昆布としいたけ、いりこの餌だけで育てている。
この鰹節が秀逸で数年以内に発売される。
マジで史上最強のダシ。

関東なら水が悪いからダメ

出汁とりーの
砂糖、みりん、塩で味を調えて、薄口しょうゆちょっとたらす。醤油は味付けじゃなくて色付けと風味程度の気持ちで
俺はずっとこれだな

味の濃い・薄いは慣れの問題だから。
一気に薄い味付けにするのではなくて、徐々に慣らしていくのが良いとおもわれる。

まず、質問者には出汁の香りとつゆの味付けの区別がついているのかどうか
女の人にありがちなことだが、外の味と比較してみたことがあるのか
ネットのレシピだけで頭でっかちになってるんじゃないか

是非、食べ歩きすることを勧めたい

鰹節の量が足りないんだろ。3L に100gの鰹節。
沸騰する前に火を止めるんじゃなく沸騰したら火を落として一分くらいは煮てもいい。

関東はかつお節が命だけど、関西はイリコ入れるだろ
タモリ倶楽部の東京のうどんの回でも鰹節問屋のうどん屋とか、基本鰹節だったもんな
まずその常識を外すことが関東風からの脱却だろ

ウオノメ？足の？

>>126
地域によるかも知れないけどつゆに入れないよ？

>>128
間違えた
イリコは讃岐うどんだな
関西はよく知らんわ

>>1
間違いなく出汁の問題
出汁取るなら厚削り使え

無理なら顆粒だしの素
味が整わないのはベースが弱い証拠
昆布はベースのベースでしょ

>>9
うちもそれw これで十分。煮物にも便利に使ってる。
チャンポンの方は期待ほどでもなかったけどうどんのツユは好みだった。

でっかいお揚げのきつねとかやくごはん食いたくなってきた

>>90
しょーゆーことだな
めんみかビミサンでいいだろ

ぶっちゃけ舌が課長でやられてると無理
俺の友達はどこの高級店行っても味が薄いと言う
そいつは天一週1で通ってる

にゅうめんで試すとだしの成否ってよく分かるから　後は勘

スレが伸びているからまた関東関西バトルかと思ったら、だしを熱
く語っていてワラタ。

家で昆布だしをとるなら、水に昆布を入れて冷蔵庫に一晩入れてお
くのがよい。

おでんの素で十分ですよ

味の素入れておけば問題なし

>>129
関西は昆布と鰹
だから醤油は少しでおk

うどん用

1.湯冷ましに昆布を一晩漬け込む
2.1を火に掛ける
3.沸いたら火を止め、昆布を引き揚げ、削り節を大量に投入
4.2〜3回アクをすくい、3分ほどでこす
5.こした出汁を火に掛け、塩、薄口、味醂で調味する（吸い口濃い目）
6.沸きかけの時に日本酒を回し入れる
7.6が沸く直前に火から下ろし、うどんにかける

>>140
昆布を漬けんの！？
沸騰前にくぐらせるんじゃないの？

>>141
好みだよ
昆布のとろみが充分出て、微細ながら粘度が増すので
持ち上げたうどんに若干留まりやすい
うどんのツユなら少し濃い出汁の方が丁度いいと思う
キツネだったら味醂はいらない

うちは水炊きでも出汁とりでも昆布は沸騰前にあげる
アク？なのかな？えぐみが出る
鰹だしで言うと一番だしをとらずにそのまま二番だしミックスみたいなそんな感じ

そもそも関西風のダシで鰹節使うのか？

関西は昆布、関東は鰹節が基本であって両方足したら、地域問わず現代風の味付けになっちゃうんじゃないの？

前の人たちがほぼ言いたい事書いてくれてるけど、
化調ひと振り、風味調味料ひとサジを、元々の天然材料だけでやろうとすると
結構な量の鰹節を使わないと、濃い旨み（化調）に慣れた人達には旨みが薄く感じる。
旨みの相乗効果を狙って「貝類/あさり等」（コハク酸）を追加するのはどうか。

でもこの旦那さん結局「出汁の色が薄い」というだけの関東人じゃないのか？

ヤマモリのそばつゆと乾麺のそばでざるそば作って食べたら安上がりですむわ

サバ節を使ってください

ヒガシマルのうどんスープ買ってくればおｋ

うどんの出汁は昆布を水で煮て、サバ節を入れて、少々煮る（アクの強い出汁のほうが美味しい）
それを漉して、薄口醤油と少しの味醂で味付け。
塩は入れない
これで大丈夫だと思う
分量は適当にやっているので詳しくは書けない

富美家のお出汁買うとけ

スーパーにうどんの汁うってるじゃん

止めとけっていうサインだから

関西は昆布出汁一辺倒なわけじゃない。両方使って飲んで美味しい出汁にする。
昆布出汁にカツオや宗田節をブレンドしてみりんの甘味足して、ちょっと醤油で色つけ。塩で味を整える
そのへんのブレンド具合で微妙な香りや味を店ごとに変えてるわけだ。カツオのみだとパンチがないから
宗田つかう。イリコだと雑味が多いのであまり関西では使わない

いりこは関東風だろ

昆布と厚削りの鯖節と鰹節を15分くらい中弱火で煮出したほうがいい
あとは薄口醤油とみりんで味付け

つか、めんどいから創味の白だし使いなさい

昆布は刻んで出汁をとれ。

>>148
あれか？あんなのあくまで何もないときの代用だよ。

作務衣着てから 出汁取れよ。

>>155
厚削りは面倒だし節は香りづけに薄削りを軽くに当てる前に投入で一番だし使ったほうがいい
厚いの煮だすのは昔のミネラル多い関東の水のせいでやってただけだし
関西風なら昆布出汁（面倒なら夜に水につけておけば翌朝には出汁出てる）にカツオ、宗田で
香りづけこれでいい

テレビやグルメ漫画の受け売りでこの手の話しになると硬水だ軟水だという奴が
必ずいるけど日本と海外ならともかく国内は全体が軟水で数値的に人間の舌で
硬軟が分かるレベルじゃないよ

関西人がいくら出汁の作り方教えても水の硬度が違うから
関東じゃ関西の出汁なんて作れないってｗ
作りたければ、六甲のおいしい水買うか
レシピ通り市販のめんつゆや、白だし、顆粒だし使って関西風のつゆを作ればいい

ニンベンの出汁ポット便利だぞ

>>40
香川の糖尿病患者が多い理由はうどんにおにぎりとかうどんにバラ寿司とかうどんにおでんとかの「炭水化物のドカ食い」が原因だろ

関西風って薄味に見せかけて結構塩分入ってるよね

市販のだしに勝てるわけがないのでそれは正常
自力でダシが作れるんなら料理人になれるわ

薄味じゃなくて薄色だからな

>>164
薄口醤油が塩分高いからね

ダシは金掛けまくっていいなら市販よりうまいの作れるけど…って感じだな
昆布に鰹節に、毎回ダシ取ってたら一体いくらかかることかｗ

シマヤダシノモトで十分

江戸には北前船のコンブが行かなかったから
土佐の宗田節がダシとして使われるようになったとか何とか・・・

日高昆布を使ってるからであろう。あれは出汁は取れない。煮物としての具用のものだ。
お吸い物でもなんでも真昆布を使わなければいけない。有名な羅臼・利尻共にそれ。日高は別種なのだ。
値段が手頃な尾札部を使ってるけど、ブランドものではない真昆布も結構売ってる。袋裏表記を見るべし。
水の硬軟の問題じゃない。

出汁の取り方は何処にでも出ている。
一番なら昆布がふらふらしだしだしたら揚げればいい。
味は基本的に塩。徹底的に塩。風味のためにうんと凄く！少量の醤油。関西のやり方にとらわれず上級の濃口を使ったほうがいい。
いい濃口はそれを口に含んだだけでもうまい〜〜と感じるものだ。しょっぱいだけの薄口なんて捨てたほうがいい。
饂飩なら二番だからもっとお気軽だ。鰹ばかりでなくイリコないし宋田鰹も合わせると重くなって良い。
干し椎茸の戻し汁も。不思議なこと４時間以上水に付けないと味は産まれない。ただ微量でいい。ホントに不思議なものだ。

これで東京大田区の水道水でも、関西の名店なんて問題にならない汁が、饂飩が食えるわけだ。建築設計をやってる俺の手でも、だ。

コストを言う人がいるが、出汁の元を使うより安いぞ。一番と二番が取れてさまざまな料理に使えパスタの隠し味に使うと素晴らしい。
５日くらいなら冷蔵しておけばいいし、出し殻は濃口だけで佃煮。

出鱈目を言うのは止しとくれ。

自分で味が整わないと書いた次の行で
化調で舌がおかしい主人のせいと論理展開するあたりキチガイ丸出し

白だし使えば誰だって作れる

　どこの何昆布使ってんだ？

[ ：：━◎]ﾉ　鰹節は味薄いから鯖節つこてみ？

水：昆布：鰹節＝2Ｌ：30ｇ：40ｇ　これは一番　中弱火で　節を入れたら火を止め3分
酸味を感じると思う　旨みというものは濃いとそういうものなのだ　具の水気で調和する
二番は最初から一緒くたで水から　沸騰したら節を足し（気分と貧乏感覚）5分の工程

相当超絶良質なものが素人の手でできるもんだよ。
プロなんてほとんど大部分が失格だと思ってる。能力で店だしてる訳じゃない。不味い外食がつまらない。

本格出汁を作るのって
１週間くらいかかるんだろ
＞１みたいなインスタント的な作り方では、そりゃあ無理だろ
あきらめて、味の素大量投入すればいいだろ

さば節使えよ阿呆

>>177
大阪の出汁に鯖節なんか使わねえよw

ヒガシマルでええがな

濃い味が好き＝化調でやられてるって安易に決め付けるなよ
まだ都市伝説に踊らされてるヤツ居るんだな

ヒガシマルがえらい人気やけど、うどんスープはちょっと薄くねえ？
オレは市販のめんつゆに出汁の素や砂糖をちょっと足して作ってる

卵焼きに砂糖入れて喜んでる奴等とはわかりあえない

>>182
馬鹿か砂糖入れねーと味に深みが出ねーだろ糞ボケ死ねやカス

煮えたところに鰹節ちょっと入れただけじゃダメだわな
つゆに使うのは八方だしだから一番出しの取り方で味薄いの当たり前だがね
何参考にさたのか分からんが

だしを採るだけ
レシピないと作れないとか、味覚おかしいのか

かつおと昆布の量が少ないのではないかと思うが
それより塩の量が少ない可能性があるな
塩気がないと出汁はうまく感じないぞ。薄口醤油＋塩で味付けしてみろ

勘違いしてるのがちらほら居るけど
東京の水も軟水だ
大阪は東京よりも硬度は低いが
差はないに等しい
何かどこかのwikiか何かで見たまま語ってるみたいだが・・・
これはあくまでも長年その味に慣れた結果だ
大阪は薄味で塩分は少ないが昆布の旨味成分が多い
東京は味付けの濃いのは塩分がキツイのもあるが出汁もカツオの濃厚だし
だから薄いからダメなんじゃなくて薄味に慣れさせないとだめなだけ

ウオノメを入れるんだ…

>>1
鰹節ケチってるんだろ

ヒガシマルの規定どうりに作ったら塩辛くて飲めない

アゴ出汁パックつかっときゃいいんじゃないの

吸地だと香りだけで塩薄いからな
めんつゆとかに使うなら鰹節入れてからしばらくグラグラ煮でやらんと味でないし

多分こっそり化学調味料入れて、それを黙ってたら
夫が「これこれ！」って言いながら食うよ

煮干出汁のめんつゆがなくて困る

これでもかって、阿呆のように鰹節入れるけど…
ケチってねー？

こういうのは、大体カツオが足りてない、キチガイかってくらいぶっこめばヤマキの麺ツユの味になる

だったら、ヤマキの麺ツユを買ってくればいいじゃん

砂糖や味醂の入った麺汁嫌い。

>>198
ソレ、お前んトコのデフォやろ

>>40
しょっぱいんだよなあ関西風
だから好きじゃない

う、魚の目……

実はフンドーキンの白だし使ってます

関東は苦いんだけどな

ヒガシマルのうどん用出汁で良いだろ

関西出身だけど、白だしメインで、本だし、味醂、砂糖で味を付ける
醤油は色づけ程度にしか使わない

分量は気分次第

関西の出汁がしょっぱいとか言ってるくせに
味噌汁ハンパねえしｗ

調味料の入れ方を間違えている奴いるよな
さしすせその順番に入れるんだよ
じゃないと上手く混ざらないだろうが

ヒガシマルのCMの歌は「たま」の人が歌ってるんだってな

どうせちゃんと作れたところで化調慣れしてる旦那には味薄いって言われるんだろ？

（；＾ν＾）＜魚の目、痛そう…

大阪民のいう出汁が効いてるわ〜ってのは白だしの味のことだからな

>>9
粉のやつ？　甘すぎる

マジレスすると、

いりこと昆布で出汁とって、塩と酒と薄口醤油いれたらおk
味の基本は塩で、醤油は香りと色付け程度で考えたほうが上手くいく
以上かけだしな、つけ出汁は、砂糖いれて塩は少なめ、濃口醤油で味付け

こんな簡単なもんはねーぞ

いりこ使うのは関西風じゃなくて讃岐四国方面の出汁
とりあえず醤油はほんのちょっと色付けで絶対に豆の香りがしないようにする
あくまで昆布、節の香り、隠しにみりんの甘みに塩味で飲むもの

>>85
＞甘辛い出汁で煮た干し海老

椎茸はわかるが、干しエビってのは初めて聞きました。
関西のどこらへん？

>何か良い知恵はありませんでしょうか。

主人に作らせて見る

>>208
知久さんな
ttp://www.youtube.com/watch?v=4RZtgyXP-6M&list=PLBE32A97A58EF69E8

>>215
料亭とか高級そうなお店で焼きナスとかそうめんの出汁に干海老つかうこともあるね。
静岡とか三重の中部地方なイメージ

創味の白だしと京風のってなんか違いあるん

>>215
干しエビはカップヌードルに入ってるやつと同じ。
今の時期は800円/gぐらい。

また天然物信仰か

ヒガシマルのうどんスープが切れてて、腹を立てて、どんぶりに顆粒出汁と薄口醤油と塩を入れて
湯を注いで食ったら、割と食えた。

ヒガシマルのうどんスープの話が出ているな。俺は時々金がない土日の昼には茹でたパスタにヒガシマルのうどんスープの粉末を絡めたやつを食べる。
バリエーションとして、バターや卵と一緒にヒガシマルのうどんスープを絡めて食っている。

>>218
干しエビが具って書いてあるので。
>>220
干しエビはわかるけど、煮た干しエビが具というのに違和感があるのよ。

ふつうの茹でエビならわかるんだけど。

出汁とって味が薄いというなら少し塩入れて?油を少し入れろ

水から荷だした昆布を沸騰寸前に引き上げ、鰹節を入れひと煮立ちしたらザルでこして、薄口醤油と塩、みりんで味を整え
ています…が､整いません(涙)

化学調味料で口が慣れてしまっている主人には､どうも物足りない味のようで…毎回薄いと指摘を受けてしまいます。

出来た嫁に馬鹿な旦那という構図なのに。。。
飯盒炊爨のAV女優のコピペ思い出した。

関西風とは一体なにかね？
すべての店が同じつゆを使ってるのかね？
君が関西風だと思えば関西風なんだよ

>>1
>水から荷だした昆布を沸騰寸前に引き上げ、鰹節を入れひと煮立ちしたらザルでこして、薄口醤油と塩、みりんで味を整え
>ています…が､整いません(涙)

そんな時こそ秘技引き出し昆布ですよ

関東人が納得する関西の味なんて
あくまでも関西風で関西の味は無理だよ
あいつらガツンとしょっぱくないと納得しないもん
色が薄いけどドバドバ塩突っ込んだ汁を
関西風だと思ってるやつら

関西風の味が薄いって言ってるやつはアホだろ

>>15
>>19
東京人で、中学の修学旅行は京都の旅館に宿泊だったんだが
夜、部屋で仲居さんが鍋に水とか出汁とか入れてすき焼き作ってくれたんよ。
で、見ているとドボドボドボ！と無表情に手慣れた様子で真っ黒な汁を大量に入れる仲居さん。
それまで「わーいすき焼きー」とテンション上がっていたのに一変、一同「大丈夫か？これ…」と不穏な空気。

案の定辛くて食べられたもんじゃあない。　舌の感覚おかしくなるしあり得ない辛さだし、汁が黒くてよく見えない。
「東京もんの味覚阿呆は、これ位濃くしないと判らないんでしょ？」てことなんか？
取りあえず旅行客相手にするなら勉強しとけやと思った。　すげー不快な修学旅行の思い出。

さば節とうるめも入れる
みりんは煮きった方がいい
出来たら瓶に移し冷暗所で一晩寝かせると味が落ち着く

みりん入れるとこからまちごうとるわ

完成品買ったほうがいいだろう
旦那の実家でもそうだったろうしｗ

まあ、ＪＣが一日穿いたパンツでとる出汁は絶品だがな

見た目がうすいだけで塩分はたっぷりが本場なんだから塩をたっぷりいれりゃいいんだよw

そもそも関西と関東では好んで使う節の種類が違う

関西風のつゆって足を突っ込むの？

かつおぶしをどっさり　水3リットルに買い物袋1つぶんぐらいと塩　しょうゆは色の薄いやつ

その薄いのが目指してる化学調味料なしの関西風つゆ本来の味なんじゃねーの

まずキムチを用意します

透けて見えるのなんかダメだ

まあ確かに味覚のおかしいやつに何作ってやったって意味ないが
みそ汁はお湯で味噌溶けばいいと思ってる人は少なくはないとも

あれ？煮干入れないの？

>>1のやり方で出汁は間違いなく取れてるはずだから旦那の味覚がおかしいんだろこれは

醤油と砂糖とみりんを煮て返しを作るってのは読まなかったのか？

買えよ

煮干し、いりこ出汁は味噌汁やろー、どう考えても

>>245
整いませんって、書いてあるだろw
そもそも、市販の出汁ならおいしく作れるのか？

東北人だけど、白だし使い始めたら、うどんも関西風になったよ。
関西風の方が美味い。

うどん１人前なら

だし300ｃｃ
薄口大匙1
みりん大匙1
塩少々




で讃岐風ｗｗ

卵かけご飯に醤油じゃなくて白だし使うけど、関西の人もそうやって食べるの？

化学調味料や砂糖は悪という感じの
オーガニック原理主義な人にありがちなタイプかもしれん。

どんでん

ウンコとションベンで出汁を取るのが関西流やで。さらに赤とうがらしをふんだんに入れるとファビョンスープの完成ニダ。東京もんはこれ飲んで謝罪と賠償をするニダ。

だからツユとかみたいに合わせ調味に使うのは2番出汁で
1のやり方は1番出汁風のとり方、風味はあるが他と合わせると味が死ぬ
お澄ましに醤油足してもただ醤油っ辛くなるのと一緒

>>36
わかる

みりん使うんだったら清酒（もらい物）を使うな
酒を飲まないので料理につかってちょうどいい

食事としてうどんを食べるなら関東風
オヤツとしてうどんを食べるなら讃岐風

旦那のだけ顆粒だし加えてやればいい

はい、解決。

NHKのうどんの番組で関東の水はミネラルが多いため、昆布などの出汁が出にくいって言ってた。
逆に関西の水はミネラルが少ないから、昆布出汁が水に溶けやすいらしい。
関東は出汁が作りにくいので、味付けをしなければならない。
だから関東は関西に比べて全体的に味が濃く、素材の良さを活かしきれない。

水の違いは科学的に分析すれば有るんだろうけど
歴史的な経緯も有るだろうしそう単純じゃない気がする