料理の常識「さしすせそ」の順番はウソだった

料理の「さしすせそ」って何？って聞かれたら、得意になって「それは料理するときに調味料を入れる順番だよ」と答えているあなた、それ本当ですか？

砂糖の「さ」、塩の「し」、酢「す」、醤油（せうゆ）の「せ」、味噌の「そ」。調味料はこの「さしすせそ」の順番で入れるのが美味しい料理を作る秘訣だというのは半ば常識になっていますが、それに異を唱える人がいます。

「『さしすせそ』は嘘です」

そう話すのはジャパンローカルフード協会会長の松田正明さん。

「砂糖を入れると浸透圧の影響で素材にお出汁の味が染み込まなくなりますので、最初に入れた方がいいというのは嘘です。入れるとしたら最後です」
浸透圧とか科学的なことを言われると説得されてしまいそう。でも昔から言われている「さしすせそ」にもそれなりの合理性があるのでは？

「いえ、そもそも本来日本料理に砂糖はほとんど使われないんです。料亭で砂糖を使うところはほとんどないのではないでしょうか」
しかしそれは十分に甘みのある高級食材を使う料亭ならではじゃないんですか？
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1369711400592.html

全部醤油じゃねーか

砂糖って…確かに南米とか赤道に近い国で作ってるイメージがあるな。
日本の砂糖ってどうやって作ってるの

砂糖あとから入れたらたくさん入れても
それこそ甘くなく感じるじゃん

さとう醤油酢飯セックスソーメン

>>3
砂糖大根

最初は料理酒から入れて、次はみりん、その次に醤油で、最後に砂糖
だな

醤油や味噌みたいなたんぱく質は熱で壊れやすいから最後に入れるんだろうな

>「病気になりたくなければ、砂糖はやめて下さい。砂糖は免疫と代謝を落とすんです」

うさんクセェｗｗｗ

スガシカオも真っ青

>>6
不覚にも初めて聞いたｗ

酢か塩

煮込めばいっしょだから！
手についた順でいいんだよタコ

>>3
おまえ2ちゃんなんかする前にもうちょっと本とか読んだほうがいいぞ

酢か塩

え…料理のさしすせそって

酒塩酢醤油味噌じゃなかったの！？

>>11
「てんさい」っつうんやで。北海道で作っとる。

そはソースだろ笑

砂糖を先に入れないと味がつかないじゃない

さうゆ
しょうゆ
すょうゆ
せうゆ
そうゆ

順番とか初耳
家事のさしすせそと同じように、ただ単に5種類の調味料の事を指すのかと思ってた

>>3
沖縄の土人の利権

出汁以外は全部一番最後でいいだろ
焦げ付きやすくなるし

>>1
「せ」って何だよｗｗｗ「さしすしそ」だろｗｗｗ低脳はスレ立てんなやｗｗｗ

タバスコ。英語で発音すると


『トゥベェァスクゥォォォゥ』


もう一回！今度は速く！


『トゥベァスクォゥ』


オマエ、いまアタマの中で言われた通りに再生しただろ？
しただろ！しちゃっただろ！したしたしたした絶対したっ！
オマエ、根は素直ないい奴だなwww
なのに、なんで月曜日に仕事しないの？

じゃあな！

単にこいつが砂糖嫌いってだけじゃねえか

さ：サワサワ
し：潮吹き
す：素股
せ：セックス
そ：そろそろ終わりにしようぜ、こんな関係

>>17
でも、北海土人は南風GOGOしたり馬鹿だよ

>>3
おまえ中学の地理の時間とか何してたの？

香りようの醤油少々と味噌以外は一気に入れて大丈夫だよ
出来上がる直前に醤油と味噌いれる

野菜で出汁とって甘みを出して砂糖使うなうんぬんってところは置いておいて、
例えば筑前煮とか後から砂糖で甘み付けようって思ってもつくもんじゃねえだろ

>>29
昔は北海道も沖縄も日本じゃなかったからさとうきびもシュガービートもなかったしどーやって砂糖手に入れてたんだろうっつー話じゃね？

>>3
ほぼ輸入
貴重品だった

さしみ醤油
醤油
酢醤油
せうゆ
ソイソース

俺も料理に砂糖は使わんな
みりんや酒で十分甘くなるし

現代の5大調味料

マヨネーズ
ケチャップ
生クリーム
バジルソース
オリーブオイル

つーか、さしすせそに出汁は含まれてないのに、出汁の味が入らないから間違いっておかしくないか

さっくす
しっくす
すっくす
セックス
そっくす

砂糖が一番分子量が大きいから浸透圧の変化は小さいと思うんだが
大体さしすせそって味の染みやすさじゃなくて香りが飛びやすいものはあとから入れろって話じゃないのか

酒とみりんはいつ入れたらいいの？

え？料理のさしすせそって投入順番を表すものだったの？
どう考えてもさしすせそに調味料の名前を当てはめただけだと思ってたんだが

>>3
そこに気づくとは。やはりてんさい？

>>32
江戸時代から地方にも伝統和菓子があるし、別に貴重品ってこたあ無いんじゃないの?
当時沖縄が日本じゃないからって交流は当たり前にあったんだし。

>>42
江戸時代に国産される以前はそりゃ貴重品だったでしょ

なんか全然順番の話じゃないし
ただの砂糖のネガキャン記事じゃん

>>43
そんな昔の話かw
そりゃ甘草や甘茶蔓でも使ってたんだろw

さしみせうゆ
しろせうゆ
すせうゆ
せうゆ
ソイせうゆ

さしすせそって順番だったの？
ただの調味料の暗記用じゃねえの？

さとう醤油
しょうゆ
酢醤油
せうゆ
ソイソース

さょうゆ
しょうゆ
すょうゆ
せうゆ
ソイソース

勝手に順番とか書いてるこの糞記者はなんなん？
死ねよwww

>>45
蜂蜜・冬蔦の樹液・輸入物の砂糖

>>47, >>50

いや順番だろ…
何いってんだw

さしすせその順番を守ってたオレ涙目

まぁ今の日本料理は何でもかんでも砂糖入れすぎ
海外の菓子を甘すぎだのなんだの言うけど
普通の食事で驚く程に砂糖使いまくり

刺身醤油
しょうゆ
酢醤油
せうゆ
ソイソース

>>52
ああ、ぐぐったらそんな感じだった

実際に煮物、煮魚作ってみればわかると思うけど、塩気の調整は後でいくらでも聞くけど
醤油入れちゃった後に甘さを足そうとするのは困難だ

酒と出汁が先なのは常識でその後に足す調味料の順番がさしすせそだと思ってたんだけど

>>54
砂糖使うのは味つくりが簡単というのもあるが
今の国産野菜の質が低下して悪くなった

特にたまねぎなんか最悪で、炒め時間は長くなっているのは
誰でもわかる質の悪さの証拠
ほかにはお米もトマトなど多くの野菜や穀物も質の低下あるが
まー舌バカや疑問もたなきゃわからんわな

>>１
内容に説得力がある
たしかに伝統料理は砂糖を使う文化じゃないわな

そもそも砂糖使わない

「し」が塩か醤油かわからなくなるし
せうゆってなんだよせうゆって

せうゆ（笑）

>>52
ググったら順番って書いててﾜﾛﾀwww
そんなん言われてないのにwww
間違ってる奴が多すぎwww

あいうえお作文やってる奴のつまらなさがすごい
無理やり下ねたにしてるし

>>59
質の低下って具体的にどんなの？
栄養素の数値？
見れるページとかあんの？
まあ大量生産だとかで薄まってそうな感じはあるな

順番なんて初耳だわ。
味付けの基本かとおもってた。

>>41
てんさいって今作られてんの？
効率考えて全部サトウキビかと思ってたわ

>>1
これも美味しんぼのデマ？

料理番組の砂糖使用量は多すぎと聞いた。
おいしく思わすためらしい。
甘い＝おいしい
ではない。

ちゃんちゃん焼きも味噌に砂糖入れるし、煮つけにも砂糖だし、かえしもそうだし、そっち方面だと砂糖をよく使うね。

>>66
昭和の頃に比べると明らかに野菜の味は落ちてる
癖のある香りや濃厚な味がしなくなってるんだよな

>>68
甜菜糖は今も売ってる

>>72
自分の舌が老いたんじゃないのw

またデタラメ日本料理薀蓄か

ま、国産の砂糖はてんさいとサトウキビだな
でも普通に売ってるのはタイとかオーストラリア産だろ

>>68
世界の砂糖の流通量のうち3割くらいは甜菜からだったはず

>>70
料理の本に書いてある和食は砂糖の量がかなり多い
レシピどおりに砂糖を入れたら甘すぎてまずかったわ

そのレシピ限定かと思ったら他の本やサイトのレシピも和食は砂糖が多すぎるから
あれが一般的なんだろうなと思ってあきらめてる

スガシカオに作らせれば間違いない

>72
国産じゃないんじゃない？
スーパーとかのは産地とかあてにならないから
中国から輸入して日本の土をまぶせば国産って言い張る事もあるんだから

記憶があいまいなのでWikipedia見てきた。
サトウキビとならんで砂糖の主要原料であり、根を搾ってその汁を煮詰めると
砂糖がとれる。葉と搾りかす（ビートパルプと呼ばれる）は、家畜の飼料として
利用される。全世界の砂糖生産量のうち、約35%を占める。

35パーセントだった。甜菜は結構作られてる

>>72
確実に味は落ちている、というよりもそのものが持つ
本来の味がしない。
栄養分も落ちているポパイの好きなほうれん草も栄養分10分の一くらい。

昔は畑で作っていたが今や、野菜はハウスで作る
工業製品だよ。

>>77
ひとんちの玉子焼きとかびっくりするくらい甘いのがあるからな

しすせそさ？うどんに最後火を止めてから砂糖入れたりするかな、今迄間違ってたかな

>>73
どうだろうな
こだわって栽培したらしき野菜は昔と同じような味だったから
俺の舌のせいだけじゃないと思うわ

むちゃくちゃ怪しい団体じゃねーかｗ

料理には社会を変える力があります！【ジャパンローカルフード協会】
https://www.facebook.com/japanlocalfood

>>6
てんさいか

どっかの大学の先生も同じことを実験付きで言ってたな
順番変えて作っても味に違いは無かったって
麺茹でるときのびっくり水も火力調整で十分って言ってたな

甘味は染みこみ難いんで先にって聞いたな

最近のコロッケって砂糖入ってんだろ
すっかり嫌いになったわ

さしすせそ、の前に

>>84
あの青臭い野菜はみんな嫌いだから作らなくなったんだよ

>>1
砂糖を最後に入れすぎると取り返しがつかなくなるのが
本当の理由

>>79
俺が食ってるのは地場産だから輸入品の可能性は低いな

つーか農家のモラルの無さは異常だよなｗ
淡路島なんか中国産のタマネギを「ウチで作りました」と農家が路地で売ってバレてたし
タマネギの名産地が地元で偽装してるんだから終わってるわｗ

>>11
サトウキビや甜菜の産地、小学校で勉強しないのかよ

>そもそも本来日本料理に砂糖はほとんど使われないんです。料亭で砂糖を使うところはほとんどないのではないでしょうか

だうと

砂糖は分子が大きいから
分子が小さい醤油を先にいれたら砂糖の染み入るスペースがなくなり味がつかない
ってえらい人が言ってた

味は火から卸して温度下げるときに染みるってﾊﾞｯﾁｬﾝが言ってた

塩も醤油も味噌も塩化ナトリウムが浸透圧を上げるから同じことなんだけどなー
しかも蔗糖は塩化ナトリウムより分子量が遥かに大きいから
浸透圧を上げる効果は塩よりずっと低い
なんでこんな高校の化学習ってればわかる嘘を平気で書いてんだ
浸透圧だけで考えるなら酢の量や濃度にもよるけど
酢、砂糖、味噌、醤油、塩の順かな
ま、料理にはそれ以外の要素が多いから
浸透圧だけで考えること自体間違ってると思うけど

確か分子サイズとかの関係で、この順番になってた気がする
煮物以外は、あまり関係ないかも知れん

で、マヨネーズはどこで入れたらいいんだよ！

>>66
お米は人工乾燥したものだと水の吸収力低く
またモミつきでない保管ゆえ劣化プラス燻蒸処理でさらに低下
その前に農薬や肥料多用により土壌の貧弱もあるが
こんなもんはどうでもいい。

たまねぎの質の悪さは水分量の低下。こいつ減らしたことにより
流通や消費者受けはよくはなったが、肝心な甘みやうまみは
激減し、炒め時間は長くなり濃い味（砂糖）で付ける必要出てきた
今じゃあ炒め時間は30年前の1分から今の5分以上という
明らかな違いある

本としてはあちこちに出ているし、関係ない本でも野菜の質低下とか
成人病発生理由とかで書かれているよ
サイトでもあるはずだが、自分の舌や目で確認したいのでぐぐったことない

サバの味噌煮

>>84
昔よりやたら手間掛けて作るからな
最近思ったが、苦労して作った野菜は不味いよ
それよか放任的に苦労しないように作った方が、美味い
「子育ての悪い例」が美味い野菜の秘訣っぽい

オリーブオイル
トマトピューレ
塩＆黒コショウ
バター
香味野菜

そして、追いオリーブオイル（ドヤ

>>35
オリーブオイルが調味料ってｗ

それはさておき、世界の五大調味料ってなんだろうな・・・

塩、砂糖、酢・・・・・他はなんだ？

オリーブオイルはもこみちの主食

>>105
胡椒、マスタードか？

>>72
栄養価自体が下がってると前にどっかで見たな
地力の低下と化学肥料の使用と促成栽培が原因だったはず

>>42
江戸時代しか知らないなら黙っとけ
貴重品だったのは江戸初期も同じ
交流あっても外国は外国
故に輸入に変わりない

>>109
むりくり反論するなよw

>>107
それ香辛料

干し柿に出る白い粉

あれも甘いものとして重宝されてたって
なんかでみたｗ

>>111
素で間違えてたわｗｗｗｗｗｗｗｗ

一人暮らしなもんで、煮物は薄めた麺つゆで煮るだけだな
これでもけっこううまくできる

甘味をつけるのには砂糖じゃなく全て味醂を使ってる(ﾄﾞﾔｯ
ってやつの作る料理が何もかも食っても味醂臭くて参った。
本人は平気で食ってたから多分そいつ味覚か嗅覚に障害があるはず

「さ」は「サルサソース」でいいよもう

>>105
酒

は入れていいと思う。
世界各国どこでもその国の酒を料理に使うもんね

順序づけを尊重して
「さ」はサッカリン
昭和30年代中頃まではは飲み物でも砂糖の代わりにさっかりんをつかった
ものがあった。
砂糖入りは「全糖」とかいてあった。（三ツ矢サイダー）

>>117
それは俺も考えたんだが・・・

日本人にとって酒＝日本酒だし
ヨーロッパではワイン、中国だと紹興酒とかなっちゃうからとりあえず外しというたんだよｗ

調味料なら作り手の「愛情」がイチバン。

>>120
そーいう枠だと『空腹』最強だろｗ

大航海時代に胡椒を求めて旅をしたっていうのは
なんかロマンがあるよね
胡椒はおいしいけどなくても別にこまらない
あれば料理がいっそうひきたつ

>>121
それもある。
見て味わうという観点から彩り、盛りつけ
そして「手間暇をかける」

>>122
腐ったものの臭みをごまかすためにスパイスは必須だったんだよ

>「砂糖を入れると浸透圧の影響で素材にお出汁の味が染み込まなくなりますので、最初に入れた方がいいというのは嘘です。入れるとしたら最後です」

お出汁の浸透圧は無視かよ。

やっぱりな！ジャップは嘘つきだから

サフラン
シナモン
スターアニス
セィボリー

ソが出ねぇｗ

ＴＶ番組で郷土料理作ってるのを見ると
ものすごい量の砂糖や醤油使ってるので体に悪いだろうな特に東北とか

>>125
出汁だけで先に煮てから味付けだよな
最初にそこから間違ってるわこの先生

>>105
酒と醤じゃね？
醤油や魚醤や豆板醤等国や地域によって作り方違うけど
でも欧米ではバターとか言い出しそうだな

>>128
東北以北の料理は、ドリンク剤とアイソトニック飲料と戦闘糧食の混合物と考えればよい

>>87
そういえば、素麺作ってるところで話聞いても差し水なんかいらないっていってたな。

ん？なんか言ってることがおかしくね？
浸透圧の話をするならそりゃ全部に言えることだろ
ていうか出汁はさしすせそに入ってないからそもそも順番関係ねーし

と思ってジャパンローカルフード協会についてググったらなんかここおかしいぞ

　ｆａｃｅｂｏｏｋページ《料理には社会を変える力があります》との標語を掲げて食品の記事をあげる《ジャパンローカルフード協会》。

http://plaza.rakuten.co.jp/nikkannaozo/diary/201209110001/

確かにおかしいとこだね

>>35
マケ生バオってなんだよ？

>>35
回転寿司でのマヨネーズ率の高さ

ミソだ！！！！

>>27
さをさしこにして読んだ
吐き気がした

さしすしみ

高校の生物の知識しか無いのだが…
浸透圧がどうのこうのって言ってるけど、煮物にしたら細胞膜なんかボロボロになるんじゃないの？
仮に細胞膜が半透膜として機能しているとしたら、そもそも塩だって細胞の中に入れないんじゃないの？？
詳しい人、教えて

「さ」は砂糖じゃなくて酒だろ
分子量の大きいものから先に味付けしていく
だけど熱で香りが飛びそうなものは最後

まあその都度考えるしかないわ

>>57
ですね。
砂糖は分子が粗いから先に入れると聞いたが。塩分が先に具材に入ると
甘味が入り難くなるとかなんとか
最近あまり砂糖使わなくなった

さうゆ
しうゆ
すうゆ
せうゆ
そうゆ

ぜんぶ醤油でおk

>>127
ソース！

砂糖醤油
醤油
酢醤油
せうゆ
ソイソース

>>85
マンガなら悪の料理団体まちがいなし

>>135
オバケ生マ

なんかエロい

>>33を見に来た

順番より分量が味付けの決め手やんな

サッと
しぼって
酢で
しめる！

>>131
九州の醤油には砂糖が入ってるんだってな

かぼちゃの煮物を砂糖最初と最後とで鍋二つぶん作った
砂糖最後だと甘味が染み込んでいかないぞ
どうしてくれんだ

>>152
人柱乙！

>>81
山岡乙

>>24
本気で突っ込んでるならお前小学生か？

小学生の家庭科でうぜぇやつのまずツッコミがそれだろww

>>147
ちょっと何言ってんのか

>>155
何熱くなってんの？ここは２ｃｈだぜ？
こんなのが本気な訳ねーだろ
嘘を嘘とだろ

>>20
今、水下痢してるんでどうか笑わせないで下さい。

どっから浸透圧出てきたんだよ
分子量の大きいもんから入れないと材料に味がしみないだろ

ここ胡散臭いから誰か少し調べてみて

サソース
シソース
スソース
セソース
ソース





書いてみるとおもしろくないわ

>>155
ニュー速の低年齢化を感じさせるレスだ