【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明

スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです

ナポリタン、ペペロンチーノ、カルボナーラ……と種類豊富なスパゲティ。レシピにはたいてい
「スパゲティは塩を加えたお湯でゆでる」とある。うどんなど、ほかの麺には入れない塩をなぜ入れるのか。

――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？
先生?塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰させ、
　　　そのお湯の約0.5〜1％の塩を加えてゆでるというものです。
?　　しかし、塩を入れてゆでたスパゲティと塩を入れずにゆでたスパゲティとでどのような違いがあるかを調理学の
　　　専門家で官能テストをしたことがありますが、塩を加えても加えなくても麺の食感には変化は認められません
　　　でした。つまり、この程度の塩の量では、口触りに変化は見られない、ということです。私自身、大学の授業
　　　でも自宅でも塩は1グラムも入れていませんよ。

――塩を入れなくても本当に麺のコシは変わらない？
先生?機械でゆでた麺の弾力性を数値的にチェックしましたが、結果は同じでした。

――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのはなぜなのでしょうか？
先生?麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
　　　発想で、定着したのかもしれません。

――ゆでるときにたくさんの塩を加えるレストランもあるようですが、なぜなのですか？
先生?家庭とは違う味を演出するため、塩味を強くしてインパクトを出しているのかもしれません。
　　　また、スパゲティの麺の中にわずかに存在するグルコース、アミノ酸、無機質などの味を塩が引き立てる
　　　という説もあります。しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

先生：東京家政大学大学院家政学研究科教授
http://president.jp/articles/-/9347

沸点上昇だと思ってた

関連スレ
【衝撃】パスタを茹でる時、お湯に塩を入れても意味が無いことが判明
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1368235206/

寒冷地で凍らないためだろ

ゆで汁で塩気調整するし
麺に塩気ないと間抜けなゲッティになるぞ

ペペロンチーノたまに塩入れ忘れるけどクソまずい

レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから１週間に１回
もう５０回は買ってる

清めるために入れるのだから、味とか歯ごたえの問題じゃないから
魔除けです。

よく言われるスパゲッティモンスターってやつ

入れないと麺がくっつく

バカかこのオッサン。茹で汁に塩を入れるのは調味のためだろ。
老害はたこさんウインナーとケチャップで炒めてナポリタンでも食ってろ

>>7
やるなら連投しろよ

やっぱり塩利権か

>>7
なんかプラスチックの味がしそうだな、それ

>>10
ソースに塩入れりゃ良いじゃん

塩入れといたほうがうまいから入れてる

>>2
1Lに対し10g入れても、せいぜい101℃くらいにしかならんぞ

バカが偉そうに
伝統だし文化なんだよ
多分

>>13

93 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる


100 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ？使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう５０回はダイソーのやつ買ってんだよボケ


107 名前： すずめちゃん(兵庫県)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する


118 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´；ω；`)

>>14
パスタは饂飩なんかと違って味が染みにくい。
乾麺だと特にそう。

コシの違いは正直わからんが、麺に塩気つかないとすっとぼけた味になるよ

味付けなら茹でた後に塩ふればよくね
今度からそうするわ

味噌煮込み用のウドンも塩が入って無いらしいね？

え？塩って味付けのために入れるんでしょ？

食感？かわるわけないじゃん

>>14
自分で作ってみろよ
茹でるとき塩忘れると給食のソフト麺みたいに塩気ない麺になってクソマズいから

入れ忘れた時後から入れるけど美味しくないぞ

ゆで汁使うだろ何言ってんだ

アルファ化させてうんたらかんたらって、ずっと聞かされてきたけど違うんか

>>1
そりゃ一つまみくらい入れたって仕方ないよ。
あれは、一掴みくらい入れるのが正解。

塩厨は馬鹿

潮ならいいの？

食感変わらないって、ちょっと信用できんわ
?自体に塩気がないと、味気ないなんてもんじゃない

味付けじゃなかったのかよ！

>>13

下味だよね

ヤフー知恵遅れですら6年も前から味付けるためだけっていう回答があるわ
それを今更何言ってんだ

パスタに塩味がついて旨くなるんじゃん
ソースは茹で汁で調節すると塩入れる必要無くなるし

沸点上昇による高温加熱を狙ったものかと思ったけど違うの？

>>7
これを見に来た

>>1
こういう先生のつくる料理って微妙なときがあるよね

＞スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えようという
＞発想で、定着したのかもしれません。

イタリアでも塩を入れて茹でるが、イタリアがうどんを参考にしたのか？

ソースの味の乗りが違うんだよ

>>1
今更

イタリア人も家庭で塩入れてるだろ。
パスタに塩味を付ける意味でも。

浸透圧の問題かと思ってた

弾力を変える目的で入れるってことに驚いた　塩味をつける為だろ

品川庄司の品川がＴＶで自慢げに麺を茹でるときに一緒にソースも煮込むみたいな料理を披露していたが、
うちのオカンが真似して作ったら不味かった
一応、塩茹でして後から味付けってのが確立してるのを崩すってのは、それなりの調理法じゃないと納得できねえ

減塩とか何を時代遅れな

あと、湯の温度が下がりにくくなるとか

食感どうこうじゃなくて塩味がついてる方がうまいんだよ

だって入れろって書いてあるし・・・(´･ω･)

塩なしで茹でてみろ
クソ不味いから

すずめちゃんは悪くない

>>39

>>7
お前やるならちゃんとやれよ糞虫

>>38
1%の塩分じゃほとんど意味ないらしい
沸騰する直前に入れて自分の力で沸騰させるのを楽しむくらいにしかならない

塩なんて入れた事ない

下味と違うのかｗｗｗ

塩味をつけるため、っていうことなら、お湯をざっと捨ててからほんのすこし塩を振って
混ぜるだけでいいな。いままでの塩かえせよ。

塩味付けるためって言ってる奴はアホなの？
茹で上がってから塩胡椒すりゃいいじゃん

テスト

味付けの為だろ？
ペペロンチーノみたいなオイル系だったら塩多めで茹でるし、ゆで汁で乳化させるにも塩気が先についてないと味に一体感がでない

てかそもそも麺のコシの為に塩入れてるって思ってた人居るの？

沸点を上げて糊化を防いでパスタ同士がくっつくのを防ぐことと
パスタソースを絡めた時に浸透圧の関係で水分が出てくるのを防ぐためじゃないのか？
海水くらい塩入れないと水が出て不味くなる。

>>60
全然違う
全っ然違う

入れた方がうまいよね

栄養士の作る料理は不味いよな
病院食が不味かったのもそういうことだし
数値で料理作るなよ

>>60
それやると浸透圧の関係で水が出る

>>60
メシマズめｗ

圧力鍋で茹でるスパゲティが至高

>>60
パスタ料理作った事ないな

下味付ける為にドバッと入れる
これはヒデとロザンナのロザンナがテレビで指南してたから間違いない

>>62
基本的にそんな奴はいない
>>1のソース元の人くらい

>>38
>>16

>ゆで湯に塩を入れ、麺に塩味をつけておくことで、塩分があるソースとのなじみがよくなるという役割も塩にはあるらしい。ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。



ていうか文末に自分で塩いれるのは味の為って結論出してるじゃん

イタリア人はものすごい塩入れる
あれみてから俺も片手で一握り入れてる
でかいパスタ鍋だけど

コシのために塩を入れてるなんて思ってないですから

塩っ気のないパスタなんて糞まずいだろ

オイルと絡めるくらいの簡単パスタだと、塩梅でかなり美味しさが変わる

>>19
これの88と98のレスが見たい

ゆで汁は海水くらい「しょっぱい」のが正解
なのに塩分1％って…そっから間違ってる

でもドライヤーだけはガチ

味の仕上がりが全然違うだろ。塩少なめと多めで比べてみれば明らか。

いや昔はコシのためって言われてたぞ
20年位前

ソースを塩っ辛くしないでも十分な塩味をつけるのに役立つ

あの塩は味付けのためだよ

あのＡＡまだー？

パスタってツルツルしてるから案外ソース絡まないんだよね
茹でる時に塩気を浸透させとかないと不味いよ

沸点上がるからいいとかないのかね

>>70
それについてのコメントはPASSだ

特にペペロンチーノをうまく作るには、この塩加減は超重要と思っているぐらいなんだけどな。

外食スパゲティは乾麺店が間違いない
生麺店だとモチモチの美味い店に当たればいいが平麺なのに茹で過ぎグニャグニャ店だとガッカリ

>>78　　41 名前： すずめちゃん(アラバマ州)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:41:06.30 ID:o3OC4T+b
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな
お湯沸かすしかねえか

88 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:52:00.14 ID:B7lKCOEH
>>41
それダイソーで買おうと思ってるけどだめなの？

93 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:53:01.81 ID:Sr3ll6yC
>>88
ダイソーの使ってるけど２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから
１週間に１回買ってる

98 名前： すずめちゃん(長屋)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:54:16.58 ID:fVSt9pfE
>>93
それはお前の何かがおかしい。

100 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:55:30.47 ID:Sr3ll6yC
>>98
あ？使ってみろよ情弱
おれくらいの情強になるともう５０回はダイソーのやつ買ってんだよボケ

107 名前： すずめちゃん(兵庫県)[] 投稿日：2009/03/18(水) 03:57:13.15 ID:s4o0lP0v
>>93
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない
湯を捨てる時だけ蓋する

118 名前： すずめちゃん(埼玉県)[sage] 投稿日：2009/03/18(水) 03:58:48.19 ID:Sr3ll6yC
>>107
え、うそだろ(´；ω；`)

機械で測る弾力性と
食感って別物だろ

麺に味付けるためだろ

パスタに塩味をつける為だろ
だからパスタの店は茹でるときに塩大量に入れてる訳で

おまじないみたいなもんだから入れないと気が済まないからこれからも入れる

>>79
作ってみろよ
ありえねえくらいしょっぱいパスタのゴミが出来上がるから

>>7
マジレスするとあれはチンするときは蓋しない

湯を捨てる時だけ蓋する

あれは気合いだよ

厨房の壁タイルに貼り付けばいい茹で加減っての見たことあるな

単純に塩味付ける為だろ？
有名な店でも、ドバドバ塩入れてるぞ。

tes

家政学の存在意義が分からない

しょっぱい方が万人受けするんだよ
素材の味を生かした微妙な味とか、理解できる奴が少ないから
なんにでも、醤油、ソース、マヨネーズをドボドボって奴ばっかだから

入れないとマズイ

塩入れるとパスタ同士がくっ付かないとかじゃなかったっけ

むしろ食感うんぬんの方が初耳だ

>>2>>16>>38
http://president.jp/mwimgs/0/5/-/img_05548ef62228f871fcde39cd3f973d7a74963.jpg

塩入れない派に朗報だなｗ

>>102
しかも院教授

俺も塩は入れない
具で味付け

麺の中に味ついてるのと、外から味ついてるのの違いもわからないのかこの教授
後者だと口に入れるとしょっぱいのに噛むと塩が足りないっていう状態になって糞まずい

塩入れないけどいれた方が美味い

>>105
塩入れなくてもくっ付いたことないお

茹で汁うまいよな。ほのかな塩味とパスタの旨味がたまらん。たまにコップに入れて飲んだりしてしまう。

浸透圧と吹き零れだろ

官能テスト


えろっ

食感やらコシやらは茹でや蒸らしで決まるなんて当たり前だろ

>>96
海水なみにしょっぱくてもパスタそのものがしょっぱくて食えねぇとはならないよ
結局パスタはソースと絡めてナンボだから


ソースを薄くすれば麺が塩味強くても薄くできるけど
ソースを濃くして味の無い麺に味を染み込ませるのは不可能
ソースに水が染み出して全体の味がぼやける。

不可逆なので湯に塩を入れる。

>>105
塩は関係無い
麺の入れ方と茹で湯の量とか温度とかの問題

>>1
>1%の塩

鍋に塩を片手で一掴み（力士が撒くくらい）入れる俺とだいぶ違うな。

塩の代わりに重曹を入れてみよう！

ペペロンチーノ乳化させるときにちょこちょこ足す茹で汁も塩なしでOKなんだろうか？

味がぼやけるんだよねぇ

実際に両方作ってみたことあるから分かる
塩茹でしないパスタはソースを塩辛くしても水っぽくなって不味かった

茹でるお湯に油入れる奴が一番ワケワカランがな

パスタのゆで汁で塩加減調整するんで、個人的には入れたいです

>>86
ディチェコだとソースが絡むように麺がケバケバに作られてるらしい
だからグツグツ茹でるてケバケバがとれて意味ないとか
めんどくさいから強火でワシャワシャやるけど

塩加減で食感
大学教授の発想は難しいわ

>>121
ラーメンになるんじゃね？

知ってた
こういう、確証もないまま常識とされていることって多いよなー

>>122
そこに塩がないと味薄過ぎ

>>91
�d
そんな流れだったのかぁｗ

なにが健康のためじゃハゲ

>>124
パスタ自体に塩っ気があるから旨いんだよな
んで、ソースは少し控え目な味付けがパスタの基本だろうに

塩入れて意味ないなら重曹入れて茹でるか

そんなことより重曹いれて中華麺作ろうず

>>1
麺に味をつければソースは薄味ですむ。
ソースも全て食べる人には、結果的に減塩になるよ。

>>131
その辺も二重盲検テストして欲しいな

イタリアンで有名なシェフがパスタに塩味いれろと
かなり力説してたよ
ソースは薄味でいいってね

単純に麺にほんのり塩味付けるためにいれてた

塩入れると沸騰している気泡が細かくなって麺へ均等に熱が通りやすくなると聞いた

ミートソースはどれが薄味なの？
ナポリタンソースはどれが薄味なの？

ブラインドテストしたらパスタ自身に塩味ついてようがついてまいが分からんよ
基本的に味の濃いソースに絡める料理なんだから

http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

作ってすぐ食べないなら、塩茹でしない方が良いみたいだな。
逆に作ってすぐに食べるなら、塩茹でした方がおいしいようだ。

一握り入れないと意味ない

>>145
なんの意味

>>107海水より濃度の濃い塩水ならどうなるのっと

パスタじゃないだろスパゲッチーだろ

少量でも塩入れないと悪い意味で麺が凄い小麦粉臭く感じる。。

カルボナーラとかボロネーゼとかの濃厚なソースだと分からんかもな。ペペロンチーノとか
ボンゴレビアンコとかあっさり系だと違いが出るかも。いろいろと調べてほしいわ

お前ら得意げに味付けのためってレスしてるけど、ニュー速を含めあらゆる媒体で
そんな話初めて聞いたぞ

多めに茹でて食い切れない時はパスニーするから塩は入れない

吹きこぼれにくくなるのかと思ったら逆に吹きこぼれやすくなるな・・

ゆで汁で塩味なんか付く訳無いだろ
どんだけ大量に入れるんだよ

>>151
それはお前が異常だわ。

ご飯炊くときに大さじ一杯でも塩を加えたら気付きそうな気がする。試してみないと
分からんが食い物で遊ぶのも気が引けるしなぁ。

>>151
それは自分で料理をしないか味覚に問題があるかどちらか

数値的にどうこう言ってんのってピント外れだな。
実際入れた方がうまくなるよ。
こういう教授とかって自分が科学的に出した結果を否定されたくないだけ。

>>156
それはしょっぱくて食べられない
少しだけならいれると美味しいよ
パスタはゆで汁捨てるから海水並みに塩気があってもいい

まあ意味無いんだろうな
ここ見ても食感とか味とか張り付きとか言ってることバラバラだし

>>156
大さじ一杯は無理。
凄いしょっぱい。

(´・ω・｀)えー塩入ってる方がふやけ難いとおもう

沸点の問題だろ弾力性とかアホか？

こいつが鈍感なだけだろ。
全然味違うし

単に味付けのためだって聞いたけど？

>>1
ニュースじゃないからsakuられろと思ったら全sakuだったでござる
ざまぁｗｗｗｗ
脳ミソ煮たようなスレ連発してんじゃねぇよ

http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368238373/
「マイナスイオン」「プラズマクラスター」効果がないことが判明

>>159>>161
やっぱ塩っぱいか。パスタゆでるときはもっと塩分濃度高そうだけど、味の違いが
よくわからないってのは茹で時間の問題なんだろうか

>>163
wikipedia 食塩水

1リットルの水に大さじ4杯の食塩を加える
ごとに、沸点が約1度上がる計算

沸点上昇による調理への影響はない

入れないとあつあつパスタにならないんじゃなかったか

>>150
カルボナーラの場合は卵が塩気を強くしやすいし塩を後から入れると火を通さないので塩味に角が立ちすぎる
煮込み系のソースでもパスタソースは最小限の塩味のが美味しい
日本人はしょっぱいのが好きな人も多いから好みもあるけど

>>170
なるほどなー。ボロネーゼもしっかりブロードで野菜のうまみとか肉の出汁が出ると
美味しそうだ。調理大変そうだけど

パスタにしっかり塩味がついてると
ソースは薄味でも味にメリハリが出るんだよね

塩味がつかないじゃないか

おれは消毒のために入れてるけどな

>>155 >>157
そんなに確かな話なら料理研究家とかが言及してるはずだが、そんなのあるの？あん？おん？

塩入れたのと入れないの「食べ比べ」てみればいいのに
肉焼くときに下味付けないのと同じような残念な料理になるぞ

砂漠でもパスタァ〜

塩と間違えて味の素入れちゃったら結構美味しくなった

湯捨てるから結局ほとんどの塩が流れ出るよね
意味ないなと思って塩かけるのはやめた

>>175
聞いたことがないってのが異常なんだよ。

けっこう濃いめの塩つかうと
明らかにうまいよ

塩入れるのは麺のゆであがりを舌で確認するためだよ

塩を舐めてはいけない。
キャベツ洗う時塩水で洗えば抜群にうまくなる。

>>175
先輩ロックユーでのイタリアンスペシャルで
パスタの塩の量についてやってたよ
その量に驚いたわ

>>175
料理研究家がわざわざ言う必要ないほどの基本

>>171
ミートソースもやっぱりパスタに塩味つけないとダメだよ

ミートソースは良く作るけど簡単だぞ。
野菜切ったり煮込むのに時間はかかるが一度にたくさん作ってタッパで冷凍させとけば食べたい時にすぐ作れるし
材料費もあまりかからないから懐にも優しい

>>184
イタリア料理人の使う油と塩の量には驚かされるばかりだ(´・ω・｀)

>>183
舐めるとしょっぱくてうまいよ

>>175
そんなに疑問なら、自分で作ってみれば判るだろ・・・

元記事に


――本来、「塩なし」でいいのに、麺をゆでるときに塩を加えるのが常識化しているのは
なぜなのでしょうか？

先生?麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、
ゆでるときは塩を加えようという発想で、定着したのかもしれません

ってあるけど、イタリアではゆでるときに塩入れるのかどうなのか。イタリアでも
入れるんなら、うどん説はおかしい気がする

わんわん物語とかジブリアニメ、カリオストロだっけ？に出てくるような、
ミーボールスパゲティが食いてえわ。食ってみてえわ〜

>>175
落合シェフがパスタをおいしくする秘訣は、
茹で湯に塩を多めに入れて、パスタ自体にしっかり味を付ける事だって言ってた。
ソースの種類にもよるけど、
俺の場合、オイル系ならパスタにしっかり塩味を付ける。
クリーム系や和風系ならパスタは塩味を薄く。
トマト系ならパスタにしっかり塩味を付けて、
ソース自体にはほとんど塩味は付けない。

厄落としのためです

塩気がないとかいう人そのままくってんの？
典型的に料理できない人だな

ミスター味っ子で知って以来していたんだが...

パスタいれて3分くらい茹でてから塩いれると
一番味が染み込みやすいらしいよ

ラーメン食ったらどうでもよくなった

＞先生?塩を入れるのはコシを強くするためといわれています

ど素人糞ワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ味付けやろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗどこのFランだよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

塩入れないとパンチないパスタになるぞ

歯ごたえとかは料理研究家みたいなバカが言ってるだけ
本来は単なる下味

コシを出すため？？
味付けのためだと思ってたんだけど

家庭では減塩のため…
信用度ゼロのバカ教授か

水の硬度の違いだと思ってた

塩入れないで入れないで茹でた事あるけど間の抜けた味になってしまったなあ
締りの無い食感で

麺に下味つけるためじゃないのか

意味が解らん
パスタに塩味つけるためだろ

パスタが湯のなかでひっついたりしないため
なんか殺菌してるっぽいから

芯のこしたままあげるのにコシてｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗFラン諸君の生活ってウチラと別世界でクッソワロタｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

塩を入れることでお湯の沸点が下がることが関係あるのかと思ってた

これって下味を着けるためにいれるはずだが・・

いつも気持ち味塩振ってるわｗｗ

麺を打つとき塩を入れるとコシが出るって言うけど
茹でる時に入れてコシを出すってのは聞いたこと無いな

パスタを打つときに塩を入れないのは小麦粉の違いで
デュラルセモリナは塩入れなくても充分なコシがあるからってどっかで見たな。

生パスタの場合、塩分が含まれているので
お湯には塩を入れない、あるいは控える
コシとかいってる奴は料理を知らない馬鹿

この前塩入れずに茹でたら不味かった
意味が無いなんてことは無いだろバーカ

なぜ塩をいれるようになったのか

コシと言うか、、表面のハリみたいなもんか。。

塩入れないとなんかぶにっとした食感になる

ソースと麺の味の一体感を得るために下味必須。

塩なし麺だとソースとツルシコ麺の味が口の中ではじき合って溶けあわない。
塩はしっかりつかえ

麺にほんのり塩味ついて美味しくなるから意味はあるだろ

塩入れないと麺が味なさすぎで無理
ソースの味は麺にすぐになじまないからな

そこがご飯やパンとは違うところだ

500ccに塩小さじ1
なんでこんな簡単な分量が理解できないのか

トマトソースをどうやったらレストランのみたいにおいしく作れるのか教えてほしい
ニンニクって必須なの?

バカ｢塩を入れても食感は変わらない!!塩は無駄(ﾄﾞﾔｯ｣

え？？？？？？？

パスタを茹でる際に塩を入れるのは、下味のためですが。
茹でるお湯に多めの塩。ソースは薄味。
これが、美味いパスタのコツ

塩を入れずにゆでたパスタをソースに絡めると、美味しくない

>>222
ニンニクもだがコンソメを1人前あたり半ブロック

ほんのり塩味を付けるためだと思ってた

いや、塩入れないとボソボソした感じになる

明らかに意味あるわ
うっかり塩を入れないで茹でてしまったときすげー寝ぼけた味になったもの

塩って味のためじゃないの？
市販のレトルトソースは味が濃くて　塩いらない事もあるけど…

q

お湯が沸騰したら塩を入れて油もちょっと入れる

塩味が違うよね

掃除の先生であって料理の先生ではないんじゃないの

>>228
なるなるｗ

>>226
ほんのりじゃなくて、ガッチリ塩味をつける
海水くらいしょっぱくしてOK

いざ料理作るとき塩をまぶすよりも
塩ちょっといれてゆでたほうが塩気が広がるやん

うちの親は、パスタ茹でる時は塩を入れないけど、なぜかうどんを茹でる時に塩を入れる

うどんが塩っぱくて不味いんだけど

ラーメンなんかは麺の美味しさが分かるときがある。
パスタ自身に味を足してやるために塩を入れるのだと思ってたけどね。

>>236
ソース作るときに多く入れると塩っぽすぎるんだよね。
少し入れるけど。

>>7
バカに教えてやるけど蓋はせずに両端をちょっと空けてラップすると便利

塩を入れて茹でる　ということを知らなかった俺ｗ

しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

そんなに塩が健康に悪いのかねえ　

ゆでるとき塩いっぱい入れるんだよ
ソースは素材の味に少量の塩

おいまじかよ
今までの塩返せよ

>>7
それ蓋しないでチンする奴じゃないかな？
うちのはそうだが

塩含んで無いし、下味付けないと不味いぞ。

たぶんこの先生料理をまともに作ったことがないか
舌が悪いんじゃないの？

魔よけでしょ

根本的に間違っとるｗ
うどんとかの場合は、塩抜く為に茹でるんだよ（パック生うどんは別）
だから塩入れたら大変な事になる
で、パスタの場合は麺に塩気を加えるために塩を入れる
もちろんパスタの種類によって加える量を変えるのが基本
例えば、ペペロンチーノを塩無しで茹でて食ってみろ
凄く不味いぞ
逆に濃いソース系だと塩は不要と言えば不要

鍋の中でパスタがくっつくの防ぐ為じゃねえの

え、うそだろ(´；ω；`)

お前らどうせ業務用とか安いの食ってるんだろ。
俺はリッチにポポロスパだが。

>>222
まず、ホールトマトはサンマルツァーノ種の缶詰を使用する事（コツ１）

缶に細長いトマトが書かれているイタリア産の缶詰がオススメ
日本のホールトマト缶は酸っぱくて不味い

オリーブオイルでニンニクを弱火で炒めた後、ホールトマトを投入
しっかりとホールトマトの水分を飛ばす。（コツ２）

味付けに、コンソメか鶏がらスープの元をいれる
さらに、バターを入れてコクを出す（コツ３）

約３％の塩水でゆでたパスタを投入して、約1分あえる

皿に盛りつけて、パルミジャーノをすり下ろして完成

>>252
いや
俺　ディ・チェコ　しか使わないんだけど

塩を入れるのはパスタ全体に均等にうっすらと塩味をのせるためだよ
茹であがってから直接まぶしたんじゃだめ
ソースにある塩見とはまた別。
実に贅沢なものなんだよ

海水でパスタ茹でたことある人とかいないもんかな
どうなのか知りたい

塩入れなきゃまずいじゃん

友人のイタリア人コックが、最初に塩入れるんじゃなくて
２〜３分茹でてから塩入れると少量でも味がついて
美味しくなるよって言ってたから試したら本当だった。

いつからスパゲッテイのことパスタって言うようになったんだろ

麺に塩分追加するためだろ
ソース薄まらないように

>>259
関西人が粉もんって喚き出してから

じゃあゆで卵の時も塩要らないの？

>>253

トマト缶売ってない時は完熟した生トマトでしたらよいの？
麺は最低でもディチェコくらいじゃないと不味いんだが、なんかオススメある？

>>259

いつから？とか疑問におもうなら結構年くってるな。イタ飯ブームの時だろ。80後半−90年前半だろ。

>>264
33歳のおっさんだけど、その頃はスパゲッティと言ってたぞ
パスタではなくスパゲッティいう看板も多かった

オリーブオイルだけで十分

>>253
何でコンソメがいるんだよアホ

イタリア人もやるのになんでうどん基準なの？

>>263
個人的に生食用のトマトは加熱調理に向かないと思う
完熟して甘くても、旨味がないというか

イタリア産のホールトマトは、カルディとか輸入食材屋行けば安く手に入ると思うけど

>>264
40のおっさんだが今もスパゲティとよんどるぞ

>>239
それもあるけど、油メインのソースに塩が溶けないからだよ
ていうか常識なのに知らないアホっているんだな
お前らイタリア人としての誇りが無いのかよ

お前らそんなに塩味が好きならご飯炊く時にも塩入れろよｗ

塩味付けるのに入れるんじゃないの？
コシ云々なんてはじめてきいたｗ

>>269
うちはトマトジュースとと生トマトで作ったりする。生トマトの香りが好きだから。（夏限定）
きっちりした味のがいい時はトマト缶だろうな。

ペペロンチーノ好きだから、塩は必ず入れる。
血圧が心配だ

でも　さすがに　ペンネ　のことはスパゲティと呼ばないなあ
名前が思い出せないときは　マカロニ　みたいなやつと言う

>>252
バリラが多い

俺は中にオリーブオイルをいれるよ

テレビでイタリアのシェフみたいのが塩味付けるためっていってたけど

1.7mmが好き

>>265
同級生から「今はスパゲッティじゃなくてパスタっていいなよーーwww ダッサーい、おくれってるーwww」
とか言われたと思う。 まぁべつにそこらへんはどうでもいいしがっついて反論はしない。

>>19
このコピペしつこくて嫌悪感しかないんだけどダイソー（創価学会）の人が宣伝目的で執拗にコピペしてるの？

また減塩厨が暴れてるのかっ！

え、うそだろ(´；ω；`)

村上春樹スレか

>>282
俗衆増上慢乙

知り合いのイタリアンのシェフは　沸騰すんのが早いから！　って言い切ってたけど、それ違うだろって心の中で思った。

欧州のプロサッカーチーム選手が、練習前に食べるのは
塩ゆでパスタにオリーブオイルかけただけのパスタ
素早くエネルギーになってもたれないから

ってテレビで見た

前から気になってたんだけど、塩を沸騰後に入れるのと先に入れるのはどう違うの？
袋には沸騰後にってどのスパゲッティにも書いてあるけど

油と塩は必要

>>1
それウソ。
パスタの湯に大量の塩を入れると腰が出る。弾力が増す。

イギリスのスパゲッティ缶詰だけは理解できない
ぶよぶよ

新参チェッカーか

7 名前： コドコド(家)[sage] 投稿日：2013/05/11(土) 10:59:58.22 ID:9dPuKlnYP
レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから１週間に１回
もう５０回は買ってる

13 名前： ヒョウ(西日本)[] 投稿日：2013/05/11(土) 11:01:50.69 ID:C9PNO4/KO
>>7
なんかプラスチックの味がしそうだな、それ

240 名前： イエネコ(大阪府)[sage] 投稿日：2013/05/11(土) 13:21:09.20 ID:2w5CAB060
>>7
バカに教えてやるけど蓋はせずに両端をちょっと空けてラップすると便利

245 名前： サビイロネコ(関東・東海)[sage] 投稿日：2013/05/11(土) 13:25:00.23 ID:sdgmc/lQO
>>7
それ蓋しないでチンする奴じゃないかな？
うちのはそうだが

うまかった
茹で湯に塩ドバドバ入れたけど結局意味分らんかった
たぶん宗教みたいなもんだな

>>289

ほんまもんのゆとり世代を見た

沸点　塩でググーレ

>>287
沸騰し始めるのが早いし、麺を入れてから再沸騰もはやい
あと、吹きこぼれにくくなる気がする

1％って水1Lにひとつまみx2くらい、少なすぎ

http://www.youtube.com/watch?v=rKnaLhkKJ5U
これ食べたい

塩は容器についてる小さじみたいなので5〜6回入れるな。

>>264
電通の仕掛けでチェルノブイリで汚染された小麦粉消費に付き合わされた頃だね
イタ飯ブーム

塩入れすぎると麺がしょっぱくなって食べられなくなるよ

そんなこたぁわぁっとる
塩味付けとるだけじゃボケ

初めて作ったソース作ったときにトマトの汁っぽいところまでいれちゃって失敗したことあるなぁ。

>>298
高そうな塩使ってんなあ
俺は１ｋｇ100円の粗塩だわ
小さじ2杯くらい

作った　多すぎｗ

塩が切れてた時にパスタをそのまま茹でたことあるけど、美味しくなかったよ

ちゃんと理由はある

お前らのせいで朝飯スパゲッティになってしまったわ

ここ見てアラビアータ作ったけど美味かった

なんか一昔前の欧米での

日本料理のダシ？
ハハハハハあんなの気のせいだよ意味ないよ

ってやつと似てる気がする

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　 　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／ 　 　　　　　 　 　 ＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

http://item.rakuten.co.jp/aoyamat/10004305/
このタイプのトマトこし器を買うまでは
なんで滑らかにできないのかかなり悩んだｗ

この教授はまずイタリア人シェフに聞いとくべきだったな

何百年前から世界中でやられてることを
テキトーな測定方法で覆せると思ったことがすごいわ
自分の測定方法が足りてないとは思わないのかな

味がしょっぱくならなくね？

早く食べないと傷みそうなトマトを使いきれなくてソースにしたら歴代最美味であった
缶詰買ってたのがバカらしくなった

味付けだと思ってた

昔の人が慣例でやってる事は大抵それなりの理由がある。
科学的根拠とかを知らなくても経験則でそうしてる

パスタがシコシコするのはね　お塩がパスタを引き締める
ちょっぴり塩味いいお味　それがお塩の役目

下味付けと麺がくっつかないようにと聞いたけど

俺は味付けの感覚で投入してるけどな。塩味のある茹で麺ていう素材から仕上げが派生するんだろうと。

>>300
寸胴でひとつかみくらいだから辛くて食えないってよっぽどだぜ

レンジでやるやつちゃんとできるの？

沢山のお湯を沸かせ
1リットルにつき大さじ1塩入れろとﾊﾞｰﾁｬﾝが言ってたのでその通りにしとる

これからパスタ茹でる時に塩入れたら情弱（）って言われるようになるな

>>22
それなら胃袋の中で混ざればよくね？
最後に塩舐めればいいと思うんだ

パスタと一まとめにする奴は
うどんも蕎麦も麺と呼べよ
スパゲティーとまとめる奴は
きしめんも団子汁もうどんと呼べよ
とイタリア人に言ったら
そんなん言う奴オンナー
って言われた

>>156
やるんならあらかじめお米をよく水に浸しておくように　でないと芯が残る
塩入れたごはんって要は炊き込みご飯でしょう

この教授って味覚障害だな。
塩入れてゆでたパスタと水だけでゆでたパスタなんて
雲泥の差だっつの。
触感じゃなくて味な。

http://item.rakuten.co.jp/sanei-matsuno/100003967/
この手のパスタ鍋も買って楽になれた

料理ってこういう謎の習慣あるよな
肉に下味で塩コショウってのも良く分からん、どうせソースとかかけるじゃん

>>329
自分でステーキ焼いてみればわかるよ

>>329
美味しくするために工夫することの何が謎かわからん

>>329
いや、それは完全に味が別物になるだろ。
どっちが美味いかは好みによると思うが

ただ塩味付けてるだけだからな

パスタ食べたいけど先にチキングリル作らなきゃ。
オニオンソースにすっかな。
強めの塩とオリーブオイルだけにするか悩むｗ

料理の味付け順は砂糖、塩、酢、醤油、味噌なの知ってた？

>>1
塩入れないのと入れたのをソース付けないで食ってみ
な？そういう事だ

いやいやステーキの塩は片面焼けたら投入だろ。とんかつの下ごしらえじゃないんだから。

下ごしらえで日本酒に漬けてくるか

>>335
「料理のさしすせそ」な

さ　刺身醤油
し　醤油
す　酢醤油
せ　せうゆ
そ　ソイソース

>>336
ソースなしで比べても意味がない

>>340
知らないメーカーの麺を買ったら
必ずソースなしで食べてみるようにしてる。

塩入れると入れないじゃ味まったく変わるだろ
なにいってんだこいつ

>>340
下味とか言葉知らんかね・・

>>339
イカのおすし　な

料理を食べる前に「いただきます」
とか言ってもなんの意味もないからね
特に外食で一人で言ってる人とかはたからみたら頭おかしい人だから

塩入れないのはもちろん、1分茹でて後は保温調理で作ってる。
馬鹿舌バンザイ＼(^o^)／

>>344
ポン酢1択

>>345
言わないけど両手合わせて頭の中でいただきます言ってる

>>343
だからソースなしで比べても意味がないだろ。そんなもんバカ舌でも違いはわかる
問題なのはソースとからめて味にどれほど違いがでるか。食べ比べてみるしかない

>>348
きも…
お前みたいなのがそのうち人殺しになるんだよ

>>350
ならないと思うよ。
俺はご飯を食べられることに感謝できない人間にはなりたくない。

>>345
墓参りも他の人が見てないなら無意味とか言いそうだなお前

茹で汁の塩分だけで後は塩入れない系のレシピだと入れざるをえない
ボンゴレとかペペロン

まずスパゲッティそのものに塩が入ってる気がすんだけど気のせいなの(´・ω・｀)？

だよなー
料理板とかで塩なしで茹でるって言う話題が出ると必ず総攻撃にあって
塩なし発言が黙らされる場面を度々見てたが、下味以上の意味ねーだろと思ってた

>>339
その順番もナンセンスだって話聞いたな

え？塩味付けるためって思ってたけど料理番組でもそういってたし。

ソースが適正に調味されてりゃおなじ仕上がりになって塩の節約にはなるとは思うけどな。ただ、硬めで上げて煮込む手順は増えるな。

>>349
ソースと絡めてしか判らないほうがバカ舌だっつーのｗｗｗ

>>346
せめて5分は茹でろよ、それでも生煮えでムリだけど

2束で塩軽く一掴み、少し茹で過ぎてもしっかりしてて、食べ残しを温めなおしても大丈夫
水だけだと茹でるのに時間がかかるし、早く食べないとまずくなる

>>190
入れている模様
http://www.youtube.com/watch?v=HeLQ_LQP_00#t=03m20s

「いただきます」に難癖つけてるのは特定アジア人疑惑の北海道さんだから。

この先生のこの試験に関する論文とか読みたいんだが、どっかにある？

>>354
入れるよ。
自分で麺作って遊んでたとき入れてた。
めんどくさくて最近つくんねｗ

下味が重要ではない、と思っている奴は、
下着を着ないで上だけ来ているのか？

まぁ、とはいえ、パスタに下味はいらんｗ

>>359
お前がバカなのはよくわかった。読解力なさすぎ

>>364
いやマカロニとかコンキリエだとすごい違うよ

>>354
メーカーによって違う、原材料見たら？
ラーメンの麺なら塩を入れるよ

>>361
イタリア人もうどんベースに塩を入れようって考えたんだな、きっと。そうだそうだ

>>366
いややめとけｗ

塩味が強い方を好むのは単に身体の塩分が少ないためだ。
つまり君が汗をかきやすい体質・職業であることを意味している。

いまある「製品」はそういう下味込で作られている。
そこで塩が入っていないものに、無理に入れる必要はない。

>>354
うどんは塩入れるけどスパゲティは入れないんで茹でる時塩入れなさいって言われてた

>>361
この動画は以前かなり参考になった。
ありがたかった。特にみじんぎりのにんにくを後入れするあたりとか。

そうめん茹でるときも塩入れるよね

塩入れて茹でればソース無しでも喰える。

>>371
ペペロンでソース絡める時、
「中華やってるわけじゃなくてイタリアン料理なんで、火はかけない」
ってのに感動した

>>373
茹でてから塩振れば？

>>369
だから下味だっつってんだろアホ

だいぶ前から知ってた俺は情強(´・ω・｀)

>>376
だから下味込みで作られてるって言ってるだろ間抜け。

塩味つけるためだろ？
ペペロンチーノとか塩味加減で悲惨な事になるよな？

>>375
やってみｗ
ぜんぜん違うから

>>378
>>336
わかったかボケ

日本料理と同じで最後に塩や砂糖入れても
もう遅いんだよな。

>>380
すまんが、さすがに塩だけでパスタ食うつもりはないｗ
一番シンプルな味付けがペペロンチーノであって、
それ以下はちょっと、無い。

白飯に塩振って食べるようなもの。

まあな、たまに入れ忘れるけどあまり変わらないし

>>375
やってみろ
魚に塩したのと同じように水がガンガン出てきてベチャベチャになるぞ

つか、ろくに料理しない奴ほど「お湯に一つまみか二つまみの塩」とかドヤ顔しててウザかった
デカい鍋いっぱい入ってるお湯にそれだけの塩が一体何の役に立つんだよ

>>382
調理過程でしか付けられない味とか全然わかってない
こういうバカ>>383が多いんだわｗ

>>385
だからそんな馬鹿舌行為はそもそもやらないってｗ
が、塩振るならザルに入れて振れｗ

＞魚に塩したのと同じように水がガンガン出てきてベチャベチャになるぞ

みたいな低知能特有の状態は回避できるぞｗ

塩入りと塩なしと両方試してみて好きな方食べればいいじゃない。
俺は塩入れてゆでたほうがソースと味がまとまって好きだからそうしているだけ。

>>360
シャトルシェフで作ると茹で1分＋放置プレイでも結構美味しいよ＼(^o^)／

>>386
本気でバカだな、おまえ。
低学歴者か？

本当に茹でるときに塩を入れたほうが美味いなら、
製造過程ですでに入れている。

製造過程で入れていない塩を無理に加えるのは、
常人よりも塩分欠乏に陥りやすい人間……。
つまり、汗かき体質か、肉体労働者だ。

日本人は細かい事にこだわりすぎて人生いろいろ損してると思うは

スレ見てたらパスタ食いたくなったから、和えるだけのミートソース買ってきて作った。
値段安い割りに、茹でるタイプのレトルトソースより旨かった。
手間もかからないし、今度からこれで行くわ。

はぁ・・
知ったかこいて最後は認定厨かよ
ダメだこりゃｗ

市販のカレールーの「隠し味」が無駄であることは有名だ。

ほんとうに必要ならカレールーに加えるし、
現実的にはカレールーの味を決定的に破壊できるのは、
たった２種類の調味料しか無い。
その２種類とは、「塩」と「ガーリック」だ。

本来無い塩を無理やり加えるということは、
塩気を常人以上に必要としている人間ということだ。

生麺で売ってねえかなあパスタ

腹減ったな。
ファミレスでパッとしないスパゲティでも食うか。

料理番組でイタリア料理の先生がいってたのは
ゆでるときに塩味つけるんだっていってたよ

>>390
麺を作るときにも入れるけど
少量しか入れないよ〜。

>>393
OK、じゃあお互いにNGに入れよう。
俺は今入れた。
おまえも今入れろ。

淹れられなければ俺のレスは完無視しろ。

これでお互いに平和だ。

なんか変な人

>>391
そんな鍋使う奴が何を言ってるんだ

ちょっ、たった今パスタを食べ終えて
板を開いたらこのスレが…塩がいらないのかよ

>>401
シャトルシェフはガス代の節約になるのと
調理が面倒臭くないから良いのだす
細かい事にこだわらない面倒臭がりだから使ってる

>>394
味を決定的に破壊したら、隠し味にならないじゃないか

入れ忘れることはあるから経験あるけど
硬さ確かめるときに口入れると何か違うんだよね

>>1バカだろ。
何が、東京家政大学大学院家政学研究科教授だよwww
名前だけだなw

料理の基礎を知らなさ過ぎる。

スパゲティ以外の麺には予め
製麺時に塩が練りこんであるので、
特に茹で汁に塩を入れる必要はないが、
スパゲティは製麺時に塩を使わない
ので、塩を入れるのは必須。

スパゲティを良い塩梅の塩水で湯がくのは、
スパゲティ麺に塩分を含ませて、
味付けする為。

更に、茹で汁をソースにも入れて
良く絡めソース自体にも塩味を付ける。

お湯だけで茹でたら、
麺が水っぽくて食べられ無いよ。

>>394
ショウガも結構効くよ。あと昔のレシピとか読んでるとレモン汁とか入れてる

>>403
シャトルシェフのたっぷりのお湯を沸かすための光熱費よりも、
電子レンジ調理器のほうが光熱費は安いと思うんだが。

うどんとか麺打ちの時に塩入れるのは粘り出すためだろ？

本場の人らは長年受け継がれたやり方でやってるんだから
日本はそれにならってイタリア人がやるようにやれば間違いないんじゃないの

舐めてみて塩辛いと感じるくらいの塩分で茹でてるらしいよ
その茹で汁でソースを伸ばしたり塩分を調整したり

アクとりもおかしいと思うんだよなあ
フランス料理でアクを取るのはスープが濁らないようにするときだけで
なんでもかんでもアクすくえってなってるのも変だと思う

>>394
カレーを破壊するのは
「コゲ」
だよ

>>412
それはわかる気がするｗ

しっかり混ぜないと、やらかすよな…。
混ぜてても粘度の高さにやられたりする。

マズくて食えない

>>391
オマエはお気楽でたのしそうだな

>>1は科学的根拠もなく、しかも茹で上がった瞬間の食感を主観で語ってるだけ
水だけで茹であげてから味付けすると、どんどん水分がでてきてベタベタ、時間が経つと麺が伸びる
「あれー、茹で時間は間違ってないのにー」

>>411
それは料理哲学の違いｗ

フランス料理は、「食材のあらゆる味を料理に活かすべし」であって、
アクといえども上手に料理の味に取り込んでこそ、
本来の食材の味を生かし切ったといえる、と考える。

日本料理はの哲学は、「自然の解体＆再構成」であって、
アクのようなものを取り除いた上で、もっとも美しい形で再構成しようと考える。

>>410
うん、海水位ので茹でると後の味付けが楽だよね〜

塩を入れる入れないはどうでもいい
麺はアルデンテに限るは

塩振れば同じとか言ってるやつはアホ。
それでは、
満遍なく塩味を付ける事が出来ずに、
間抜けな味になる。

目玉焼きも、上から塩を振るのでは無く、
焼く時に先に油を少しひいて、
油に塩を振り良く溶かすと、油が触媒になり、
卵に満遍なく味付け出来るので、
目玉焼きを食べる時にわ何にも掛け無くても美味しくなる。

水が沸騰する間に材料をカットして、茹でてる間にソースを作るって手順じゃないんかね。コンロが一口なんだろうか。

川越シェフが
塩入れてないイタリアンを見破って
ダメ出ししていたぞ

>>413
どろっとしたカレーが好きなのと
カルダモン大目が好きなので
良くやらかす・・・・。

味付けじゃないのか？

>>419
マジレスすると、塩は油に溶けないｗ

なぜか分かるかい？
極性分子と無極性分子って学校で習った？

ナツメグもいっぱい入れる

あとカレーには
自分で作った薄切り干しシイタケを入れる。

市販のはカビ臭くて全然だめ。

>>416
和食の煮物の炊き合わせは、
野菜全てを個別に下ゆでして、
更に、別々に出汁で含ませて炊き、
最後に新しい出汁を掛けるのが、
本式なんだよな。

他の野菜のアクが混じると、
スッキリとした出汁の旨味が
ダメになってしまう。

ブログに食い物の写真ばかり載せてる奴は心が病んでるみたいな記事をどこかで読んだ。
こういうスレが伸びるのもいかに病んでる人間が多いかって事なんだろうなあ。

アクで撃沈するのは
たけのこだなぁ。

合馬のたけのこがめっちゃ好きｗ

>>367,370
見てきた
でもイオンのもイタリア産のもデュラム小麦のセモリナとしか書いてなかった
乾燥パスタって卵もオイルも入ってないのな

>>430
卵は必須だと思う。
入れないのも作ったけどうまみが足りなかったもの・

>>430
まぁ、本質的には、保存食だからね。
卵は日持ちを悪くするし、オイルは乾いた欧州の気候でも傷みやすい。

その代わり、食べるときにオリーブオイルをたっぷり使う。

この人は塩を入れるのと入れないのを機械で測った結果
弾力とかには差はないとほざいてる
更に塩分の取り過ぎは体に悪いと
体に良くて不味いものが得意そうな先生だ
人の味覚を測れる機械なのか？　実験に使った機械は

>>424
溶けないけど、よく混ぜれば、
塩が油によって満遍なく広がり、
油が卵をコーティングし、
塩味のキツさを中和するんだよ。

>>434
君の頭の中の化学は面白いなぁｗ

でもそういう妄想しながら食べると
美味しくないものも美味しく感じるのかもね。
羨ましい限りｗ

小麦の違いがわからなくて困ってる。
一生わからない気がしてきてる。

強力粉と薄力粉の違いぐらいしかわかんない＞＜

スパゲティソースに茹で汁を加える
ときは、オリーブ油と茹で汁をよく混ぜ
て乳化させないと、水と油が分離し、
塩味がソースに均等に行き渡らなくなり、
ソースがパスタに絡まらず、水っぽくなる。

官能テスト…

ゆで汁で乳化＋塩味

沸騰温度変えるためじゃね？

ところでさ、
カルボナーラの とろみ って何？どうやんの？

>>1
＞しかし家庭では健康上、減塩のためにも塩を加えすぎないほうがよいでしょう。

なにが結論なんだか

>>435
机上の空論では料理は出来ないよ。
人が食べてどう感じるか、美味しいかは、
技術的なトライ&エラーと経験が要る。

図面だけで、モノを作っても上手く行かないのと同じで、技術者の蓄積された技術が要る。

>>441
卵のタンパク質の熱による硬化が、
牛乳や生クリーム等の液体と混合したことによる。

市販のソースであれば増粘剤。

>>441
このシリーズを一回自分でやってみると
かなり勉強になるよ。まじで
http://www.youtube.com/watch?v=5wRQRKjZ3k4

>>443
だが、その、経験者・評価者が、君みたいな屑だったら？

脳内理論で満足して、それが味を補完している可能性は、極めて高い。

>>444,445
サンキューグラッチェ
よーく混ぜて、ポロポロにならない程度に加熱ってやつか。
オレ基本的に目分量料理ばっかりで、最初に用意しとくってのも苦手で…
動画も見てやってみるわ。

山田うどん　新メニュー 「ナポリタン」
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368189302/

>>447「
カルボナーラで重要なのは、おそらく、
動画よりも、「レシピの分量」だよ。
レシピ通りなら、バランスが取れる範囲になっているはず。

最初はそれで計りながら作ってみて、
自分で食べて、次以降でとろとろさレベルを調節、が一番。

カルボナーラ怖かったら火を止めて余熱やボウルで混ぜ混ぜするのも手

>>447
お菓子は何度も撃沈してちゃんと計るようになったが
それ以外は今でも目分量だぜ〜。
というか途中途中の味見が俺にとっては全て。
麺を作るときも熟成前後とか生麺でも食べて覚えるようにしてる。

塩味付ける説
麺の弾力を買える説
沸点を変える説
突沸を防ぐ説
ソースの絡みを良くする説

こんなところか
バカばっかだな

>>443
相手にするなそいつはチョンだ

ID:hQkn38lY0

http://hissi.org/read.php/news/20130511/aFFrbjM4bFkw.html

>>451
お菓子を目分量で作る奴は相当の腕前の職人だろｗ
お菓子を計らずに作るとか、普通はありえんからｗ
普通の料理は目分量でどうとでもなるけどな。

あとチョコレート系のテンパリング。
できないやつは出来合いのチョコを食う以外の方向で
チョコレートに関わるべきではない。

>>454
てんぷらも音派だｗ

>>455
慣れればねｗ
普通は油温管理をお勧めするが。

とはいえ、揚げ物は、温度多少間違えても
お菓子系ほど致命的な結果にはならない。

中身はあまり変わらんけど
香りがぜんぜんちがうくて。

セモリナ粉って市中で探しても見つからない

豆な

>>458
なくて通販したよ。
でもおれには味の違いがﾜｶﾝﾈ('A`)

小麦もなめてみて
こねて熟成途中もなめてみたんだけど・・・・。

ゆで汁使うときの味の調整のつもりで入れてたわ

>>446
反論出来なくて、中傷かい？
屑呼ばわりして恥ずかしくないか？

人格攻撃は負けを認めたに等しいですよ。

昼にグリーチャ作ったけど簡単で美味かった

ニンニク→ベーコン→玉ねぎの順で炒めて
白ワインで煮詰めて塩コショウパルミジャーノ振って完成

ゴエモンでバイトしてたけど、塩はソース側に入れるだけで茹で釜には入れなかったなあ
そんなに味変わるのか

>>464
これは全然ちゃうよ。
試してみ。

>>19
この埼玉県の人は、今何してるんだろうｗ

レンジでパスタ作るタッパーみてえなの全然駄目だな。ダイソーの使ってるけど
２回くらいチンするたびに蓋がしまらなくなるくらい変形するから１週間に１回
もう５０回

>>461
それも正解
>>361の動画の4分20秒過ぎとか5分〜最後までを参照

食べ物の作り方に
永久に正解はないと思う

100年後1000年後の料理を食べたい

ttp://i.imgur.com/r5vGovv.jpg
ttp://i.imgur.com/FNEpS9o.jpg
ttp://i.imgur.com/1lPeg3X.jpg
ttp://i.imgur.com/DzV4vrd.jpg
ttp://i.imgur.com/BXJ7dp0.jpg

>>461
正しい。
茹で汁は塩味の塩梅とソースとパスタを
絡める為の水分量の調整だよ。
茹で汁にしっかり味がする様に
塩いれてれば、
ソースに塩を振る必要はない。
後はパスタの茹で上がりと、
ソースの乳化のタイミングが大切。
ベーコンなど塩分の有る具材の場合は、
茹で汁の塩加減を調整する。

>>7
(´；ω；｀)　マジでか…

いや、塩入れないと塩味が足りないだろバカなのかコイツは

茹で上がりを確認するために1,2本ちゅるってする時に塩味つけておくためだろ

麺に塩味ついてねーとクソ不味いよね

料理に意味のない手順はない
意味を持たなくしているのはそいつが無能だから

え･･･？麺に塩味つけないの？

>>474
あれは不思議と美味しいな。あれを山盛りで出されると食えないこと確実だけど

実際比べてないからわからないけど
茹でるときに入れるのは満遍なくかつ失敗せずに塩味付ける方法として
かなり有効だと思うわ

>>478
茹でたてﾎﾔﾎﾔだからな

昔からある手順だから〜とか言うけどその手ので覆った例っていくらでもあるよね
例えば↓（後は任せた）

え？沸点上昇だと思ってた

温度低い＋かき混ぜないとソバやうどん、パスタ、ソーメンとか麺同士がくっついて悲惨なことになるけどね

え？
麺に塩味つけるためじゃないの？

炒める時少し茹で汁入れるじゃん
あん時に塩っ気で味が締まるんだが

お前ら圧力鍋持ってるなら、0分加圧5分蒸らしでパスタ茹でてみろ。
全然違うから。

湯きりをささっとして
混ぜるから塩必須ってだけ

>>484
Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｷｬｰ

チンコさんがエロ以外の書き込みをしてるー！
これは巻巻団に報告せねば‥

イタリア人はどうしてるんだ
イタリア人がやってるやり方が正解のはず

水道水のミネラル量の違いだ
お前ら見たいな引きこもりは無縁だろうが、ヨーロッパ行く機会があったら硬水と軟水の違いをおもいしれ
日本では、味付けの為､いれろ

>>13

I’ve got the second responce of this thread

普通に味付けだよ。
塩味が麺内部まで浸透する。
俺は貧乏生活なので後からふりかけで妥協。

沸点云々かと思ってたが、よく考えたらかなりの量入れないと影響ないだろうな

>>494
だから硬水と軟水の違いだってば
ヨーロッパ基準を世界基準にしてるの
日本では味付けの為に入れろ

味付け言ってる奴はプラシーボ

麺にしっかり塩味つかないとマズイだろ
コシとかの事はわからんが

>>484
プラシーボな

>>497
塩ひとつかみ湯にいれて塩味がパスタにつくわけないだろアホか

ヨーロッパはミネラルが多いのだから塩入れるの

>>493
プラシーボだ！

水から入れて沸騰したらガス止めていいんじゃね？

日本では味付けの為に入れろ

レンジで（ｒｙの奴にも塩入れんなって書いてある

プラッシーはお米やさんで売ってた。

料理は思い込みと惰性
なんとなくやってた習慣がけっこうある
でもさ、スパゲッティって一人暮らし始めたころに真っ先にやる料理だよな
大した料理経験のないN速民がご大層に御託並べる
聞かれてもないのにメニューを書き始める
こんなの、パスタとチャーハンとカレーくらいなもんだ
それくらいしかスレ伸びない
そんなアホでも初心者でも茹でたことがあるスパゲッティで塩入れたか入れないかの差すら
分からん人がいるつうのはちょっと衝撃的だわ
塩ゆでと塩後ふりで塩分の帳尻合わせが出来てたらそれでOKって、、

なんだ入れるのやめた

>>506
一度ミネラルウォーターで茹でてみれ

バカ教授か

ペペチ作る時にニンニクをスライスせず潰すのは何でだぜ？

>>508
いやだね
まぁスパゲッティは塩入れないお湯で茹で
て茹で置きしてマーガリンまぶして冷暗所に置いとくのが一番なんだけどね
それ以外はまずいし認められないわ

下味つける意味だと思ってたけど、違うの？

>>512
硬水軟水の違いで、世界中がヨーロッパに合わせた
当たり前だがな

>>502
芯が残るようなまずい麺になるんじゃね

>>514
むしろソフト麺のような感じになるよ
まぁゆでる時間によるけど

味なくて不味いぞ
塩入れ忘れた時不味くて捨てた

専門家の官能試験ってｗｗｗ味音痴じゃんｗｗｗｗｗ

原発関連みたいなモンだろｗ専門家ｗｗｗｗｗ
専 門 家

>>490
硬水とか関係無くイタリアでは
茹で汁にバンバン塩入れるよ。
海水みたいな茹で汁でパスタゆで
てるぞ。

このスレおれが昔やったようなことをやろうかと思うチャレンジャー多いなｗ

>>518
マジで？
ミネラルではちょっとで充分だけどな

>>464
ゴエモンのパスタが水っぽい理由がわかったわ…
その割りにソースの味付けは濃いしな

大学の研究機関なんて、
天下りみたいなの多いからな。
机上の空論も多い。

建築関係の講演会とか行くと、
現場では、
既に当たり前にやってる事を教授が
能書き垂れてたわ。

こっちは稼ぎの為に、日々実践して必死に
図面書いて新しい事を毎日バンバン
実践してるからな。

食感より味付けの方が主なんじゃないの？
少なくともこの人は食感だけでしか語ってないよね

塩味がちゃんとついてないスパゲティって
安い定職に添えられてるアレとか、ソフト麺みたいな安っぽい味になるぞ
この人の味覚ではそれで問題無いんだな

>>515
そーいやアメリカでスパゲティー食うと麺がﾎﾆｬﾎﾆゃだよね
よくイタリア人が怒ってるし
あれはスパゲティーじゃないって

>>511
＞茹で置きしてマーガリン
・・・まぁ味覚や食材選びは人それぞれだからな

>>524
でもイタリア人も冷蔵庫から作り置きのスパゲティだして食ってるよ

プラスチック？
トランス脂肪酸？

パスタに塩入れないでソースを濃くするより
バランスがいいんだろう

味も均等になるし

単に塩気追加じゃないの？
腰がどうのとか初めて聞いたし
それは単に茹で加減だろ

塩入れるの忘れたときあるけどクソマズだった

>>530
そうそう
まじで美味しく無いｗ

ソースとパスタとの味をつなぐ架け橋を失ってるから
口の中で味がはじき合うんだよな。
あと、麺表面の口当たりだって全然違う。

計測器で弾力を測ったら同じ=塩は意味なし

愚か者めー。

お前らミネラルウォーターでパスタ茹でろ
ぬるっだから

ぬるっぽ

>>534
ｶﾞ

悪霊払いのためじゃなかったのか

1%じゃ味かわんなくね？

ソースドバーならともかく
オリーブオイル使いーの炒めーのみたいな感じだと
塩が無いと負ける

>>1の先生。塩で弾力は変わらない
塩を入れるやつら。味が違う。

これでいい?　(´･ω･)

カップ麺の3分待って食べる直前に入れるスープみたいなもんじゃないの
最初に入れちゃうと麺が湯吸わなくて硬いやつの逆バージョン
熱源あってぐらぐら長い間茹でるから少しくらいはふにゃんふにゃんに茹ですぎ失敗を緩和できるかも

お湯にオリーブオイル少し入れると吹きこぼれにくくなるんだっけ
ざる洗いめんどくなるんだよな
酒入れて茹でたら美味くなるかな明日試すか

塩入れないと麺が抜けた味になってクソ不味い

茹でたあとから塩まぶせばいいんじゃね？

男なら黙って塩パスタ
とっても経済的

>>539
茹で上がり時点での比較じゃなくて、ソースとからめた料理としての完成時点での
食感を比較しないと意味がない。

塩が入ると沸点が変わる云々

塩入れた麺と塩入れずに茹でた麺

ブラインドテストでの正解率は49%だった
(俺の家族調べ)

麺いれて沸騰したら吹きこぼれを起こさないとこに火力を調節するだろ常識的に考えて。

>>537
3%は必要だね

レンジでチンするから関係ない

塩入れて湯がくと麺が伸びにくくなるんだぜ。

日本人の多くがあんかけ的な誤解してる。種類にもよるがパスタソースには基本少量しか塩分入れないんだよ。
麺の塩分で素材の味を楽しむのが本来のスタイル。イタリアには「パスタは海水で茹でろ」という格言があるくらいだ。

>>9
これだよね。

グルテンに塩を入れることで、繋ぎにして
伸びにくくしてるだけでしょ

この人ホントに先生なの？

じゃあ、お砂糖入れて茹でていいのね！

たまに塩入れ忘れるけどやっぱ水っぽくてわかるよ(´・ω・｀)
>>1この記事書いた奴絶対試して食べ比べてないだろ

>>107
おっと、しかしプロならその１ｍｍのためにやらなくてはいけないのではないか
しかし昔の知恵で否定されるものって結構あるよな
その知識を疑いもなく正しいと思って生きてるんだから料理人なんて人類最下層の馬鹿

イタリア料理の何とかってシェフが大手メーカーの乾?は少ない湯で適当に茹でてもなんとかなる、と言ってたな

ちょっくら今から
塩入れて茹でた麺と真水で茹でた麺を二つの鍋で同時間茹でて
オリーブオイルで合えて少しだけ時間置いたものを食べ比べてみるという
食味試験をしてくる

味が変わるなんて言ってる奴の舌は当てにならない。
ブラインドテストしたら恐らくわからない。気分的なものだろうな

適当にググった
茹で比べした人の結果

＞・塩水で茹でたパスタのほうがおいしい
＞ ただし、差はわずかなもの。

＞ ・水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい
＞作ってすぐ食べない場合は水だけで茹でたほうがいいかも知れません。
＞少し、パスタのコシが長持ちします。

＞ただし、茹で上がって10分も経てばいずれにしても伸びてしまいます。

＞料理の世界は今も迷信に満ちていますので、自分でいろいろ試して、確かめてみるとよいでしょう。

イタリアでも塩使うよ、下味のためだもん

面倒だから塩を入れずに茹でている俺、大勝利だな

>>562
＞イタリアでも塩使う

それも日本人が見たら「エッ、そんなにたくさん入れるの？」と
ビックリするほど大量に塩入れるからなぁ。

直接茹で上がったパスタに塩を振るよりも　茹でているときに入れたほうが
丸みのある塩分で美味しいかな

塩入れ忘れた時の絶望感は異常
ソースを濃くしても味気ないし食えたもんじゃなかった

味がどうのって言ってる人、外で食べてる時に判断できるの？

味のため

塩を入れて茹でると麺を噛んだときに塩味が広がってソースとマッチするんだよね
普通に食べるなら塩入りで
水だけで茹でるならスープスパゲッティがいいかな
スープが染み込みやすくスープとの一体感が楽しめるよ

だが玉緒は重曹を入れた。　ソースは這いよれ！スーパーニャル子ちゃんタイム。

塩入れ忘れたら、しまりのない味になったよ

適度に塩味が付いてないと物足らない

>>567
そんな主張する塩味じゃないから
入れ忘れたときに「あれ？」って気付く
そんな味覚がどうのってレベルでもないと思うんだが・・・

>>1
こうやって
初めはパスタ茹でる時は塩を振るといいとか水を一日2リットル飲むと健康にいいとか騙して消費者を経済的に消耗させる手口はどうしようもないね
俺ら消費者は消耗が微々たるもんだし健康に害もないから誰も文句を言わない、これは新商品のステマ並みに酷い手法だよ

>>293

というか塩多めの茹で汁作らない人ってペペロンどのタイミングで塩いれんの？
オイルの中に直で塩は溶けにくいしパスタ入れた後じゃ塩加減にムラが出るしでいいことないと思うが

>>1
ダウト
塩を入れるのはお湯が早く沸くから ただそれだけの科学的理由のため

コシを強くするって初耳だわ
元々硬い麺なのにこれ以上コシ強くしてどうすんのって話ｗ

速水もこみち
「お湯とオリーブオイルを１：1で入れて沸騰させる。
　パスタをいれ、10分の地点でオリーブオイルを大さじ3追い足す。
　3分経ったら隠し味としてオリーブオイルを大さじ１入れる。
　湯を切り、全体に大さじ3のオリーブオイルをなじませる。
　ソースはオリーブオイルをチョイス。
　食べる際はオリーブオイルに付けて食べる」

塩なしで茹でたものは塩を一振りして合えた。
で、実食。



変わんねｗ

良い塩加減にするのは湯に塩入れたほうが断然楽で失敗が無い

ｱﾙﾃﾞﾝﾃとかいって
だたの芯が入ったｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰくわせるの
やめてもらえます？

　　　　　　　　　ナ ゝ　　　ナ ゝ　/　 　 十＿"　 　 ー;=‐　　　　　　　　　|! |!
　　　　　　　　　　cト　　　　cト　/＾､_ﾉ　 | ､.__　つ　 （.__ 　 ￣￣￣￣ 　 ・ ・
ﾐ::::;/　　￣ﾞ`ｰ-.､　　　　　u　　;,,;　　　j　　 ヾk'!　' l　/ 'ﾚ ^ヽﾍ＼　　 ,rﾞゞﾞ-"､ノ /　l!　!ヽ ､､　|
ミ/　　　　J　　　ﾞ`ｰ､　　　"　;, ;;;　,;;　ﾞ　　u ヾi　　　 ,,./　,　,､ヾヾ　　 | '-- ､..,,ヽ　 j　 !　| Nヾ|
'"　　　　　　　_,,.. -─ゝ.､　　　;, "　;;　　　_,,..._ゞｲ__／/〃 i.! ilヾゞヽ　 | ､　 .r．　ヾ-､;;ﾉ,.:-一'"i
　　j　　　　／　　 ,.- ､　 ヾヽ、　;; ;;　_,-＜　　/／_,,＼' "' !|　:l ﾞi !_,,ヽ.l　`ー─--　 ｴｨ' (． 7 /
　　　　　　:　　　　' ・丿　　￣≠Ξｲ´,-､　ヽ /ｲ´ r．　`ー-'ﾒ ,.-´､　　i　　　　 u　　ヾ｀`ー' ｲ__＿＿
　　　　　　 ＼_　　　 _,,......::　　　´ﾞi､　`¨　/　i　ヽ.__,,... '　 u ﾞl´.i･j.冫,ｲﾞl　 ／ ｀`-､..-　ノ　:u l ,− ,−＼ ／￣￣￣￣＼
　　　u　　　　　￣￣　　彡"　　　、ヾ￣｀`ﾐ::.l　　u　　　j　　i､｀ー'　.i /　/､._　　　　｀'y　　 /, |･　 |・　|　ヽ＿＿＿＿＿ヽ
　　　　　　　　　　　　　　u　　　　　　｀ヽ　　ﾞ:l　　 ,.::- ､,,　,.　ノ　ﾞ u　!　/_　　￣　ー/　u　/ 　｀−●-'　＼ヽ , ─ ､ , ─ |
　　　　　　　　　　　_,,..,,_　　　　,.ｨ､　 ／　　　|　 /__　　 ｀`- ､_　　　 l　l　 ｀`ｰt､_　/　　／ ──　 |　──ヽ|･　　 |・　　 |
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　　　　　　　/;;;''"　￣￣ ───/　　ﾞ　 ,::'　 ＼ヾﾆ==＝'"／ ｀- ､　　　ﾞー┬ '´　/　＼.＿＿＿＿|＿＿） / ＿＿＿／
、　　　　　 .i:⌒`─-､_,....　　　　l　　　／　　　　 ｀ー┬一'　　　　　 ヽ　　　 :l　 ／　 , '　｀ソヽ　　　　　　／l ＼／＼| ＼
ヾヽ　　　　 l　　　　　 `　 ｀ヽ、 l　 .／　　ヽ　　　　　 l　　　　　　　　　）　　,; ／　　　,'　　　　'^i━（ｔ）━━l |　　　　　 |　|

煮汁はパスタのソースを作るのに使うんだよ。その際塩気は前提なのに食感だけでモノをいうとは。。

パスタを茹でるお湯は海の味にしろと
昔から言うじゃないか

■政治■参議院有田芳生の質問内容に捏造が発覚■
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1368280621/

>>8
空飛ぶスパゲティモンスターなら仕方ない

茹でなくても変わらないから入れるの止そうかな

塩味はつく

>>587
茹でてすぐ食うなら塩入れて茹でたほうが塩味がまろやかで美味い
塩入れずに茹であがってから塩まぶしたのは、塩入れて茹でたのより
麺が伸びにくい
らしい
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

重曹入れて茹でるとラーメンになるんだっけ？

茹でる時に塩入れるのってパスタを手づかみで食べてた時の名残りとかじゃねーの
こないだマツコの番組でやってたけどトイレのフタは昔の名残りで残ってるだけで意味はないとか

便座の保温による省エネ効果大だろ？

現代においてその役割、効果を発揮するようになった特殊例

>>434
これは油を潤滑剤として使う感じなのかな
まあ実際試せばわかりそう

んっ？
もしかしたらまろやかになるのは油が塩をコーティングするからなのかな？

でも仮に今まで塩を入れてなかった場合は「一味違うパスタの作り方」とかいって塩を入れるのを勧めるんでしょ？
んでそういう積み重ねが料理の個性なわけでしょ？
入れないことをわざわざ主張する意味あんの？
どうせやるなら「ゆで玉子で塩を入れる必要があるかどうか？」を確かめようよ。

＞塩を入れるのはコシを強くするためといわれています　×

塩入れるのはお湯の沸点を上げる為
それと麺に適度な塩味を加味する為

この先生頭大丈夫か？

炊き込みご飯やるとしてさ、
炊き上がった白米にダシ醤油ぶち込む馬鹿はいないだろ？
醤油は加熱で味変わるから別としても、
均等に塩味を行き渡らせるというだけで大切な要素だろ

塩で沸点なんか大して上がらんわ
沸点上げるなら油いれろ

パスタはうどんや素麺とちがって練る時に塩入れてない
だから塩を入れてゆでないと表面の腰が切れて面が膨れ上がってツルシコの感じが減る
塩で沸点上げるのは温度ムラを失くす為だ
油は茹でた麺を炒める時に入れて更にゆで汁入れて乳化させる時に使うだろ。

官能テスト受けてみたい

なんかうまいソースの作り方教えて
好きなのはトマトソース系
簡単なのでなんかねぇかな
いつもはトマト缶にコンソメ入れるだけ

>>597
油も入れるけどね
沸点上げるのが主な目的じゃないけど

海水でパスタ茹でればいいんだろ？

>>600
http://www.kewpie.co.jp/products/product.php?j_cd=4901577039485
これが意外に旨かった

塩が適量入っている時は美味いと言われる
多いとしょっぱいと言われる
少ないと黙っている

知ったかスレで知ったかレスが600余り

>>600
�@ニンニクスライスを弱火で炒める。
�A生姜みじん切りとラム肉数枚を加えて焼く。
�B薄切りの玉ネギ半個を加える。
�C酒か白ワインを１カップ位加えて煮きる。
�D刻んだトマト、オレガノ、クミン、コリアンダー、一味、胡椒を加える。
�E薄めに延ばした麺つゆ１〜２カップを入れ一煮立ち。
�F麺を入れる。冷凍讃岐うどんがおすすめ。
塩は肉炒める時だけで概ねOK。

>>596
そういう料理もあるぞ。
長崎のとりめしだったか。
親戚が作ってくれたが、炊き込みご飯とまた
違って美味い。

いい年こいた日本人の大人の男が
ネット掲示板でパスタに塩を入れるかどうかでこんだけ盛り上がってるのをイタリア人が見たらどう思うんだろう

ソースは
８０円くらいで売っているトマト缶を裏ごしして
鍋にかけて、カレールウの小片を投入
お好みでひき肉なり、ベーコンなりを投入
茹でたパスタと絡めて出来上がり
安くておいしい、簡単おすすめ貧乏パスタ

>>1の先生とやらはバカ舌
茹でた後だと塩味が乗らないから茹で汁の時点で塩入れる
とすでに書かれてるだろうが書いてみる

CGCの88円ソースとかだとほんと味乗らないからなあ

パスタはラーメンの残り汁で見つめるのが一番うめーんだばかやろう

食べないの？

自分は正直、パスタ麺自体に塩味が利いているのはあまり好きじゃない。
なぜなら、小麦の微妙な味わいが消されてしまうから。
しょっぱいのが好きなら、ソースに塩を入れればいいじゃん
まあ結局のところ、個人的嗜好の問題に帰結する訳だが
塩茹でしないパスタは、慣れればおいしい

>>607
そりゃ日本の料理には炊き上がりの飯に寿司酢を均等に行き渡らせる方法があるから
料理としてはあるかもしれんが、それを「炊き込みご飯」とは言わないだろ

個人的にはパスタを塩以外でゆでたらどうなるか興味はあるけどｗ
生のパスタではなく、乾燥麺を出汁とか醤油でゆでたら和風パスタと相性良かったりするんだろうか

>>591
蓋、水流すとき周りに菌が飛ばないようにかと思ってたが

コンビニのパスタが一番上手かったな

そういや昔はスパゲティ食べるときにスプーン使わなかったよな

>>615
俺ポトフ作って余ってしまったスープでパスタ茹でる時あるよ
パスタと言ってもスパゲティーではなくペンネだけど　かなり美味いよ
醤油で茹でるのはどうかと思う

パスタを醤油だけで茹でて、きざみ海苔だけで食うってのもいいかもしれない

君らなにか暇なんか？

パスタかて元々はセモリナ粉ゆう粉もんやで　許したってーな

塩入れなくても味は問題ないしなんでだろう？と思っていたら…ﾊﾊｰﾝ

ペペロンチーノには必要だろ
塩気のあるゆで汁からソース作るんだから

>>624
茹でた後に足したらいかんのかという話だろ

>>1
健康面では麺に塩味があればソースを減塩出来るから同じ。先生は馬鹿か？

おれ、ここ数年塩入れてないけど、鍋が小さいと麺がくっつくことあるけど、時折軽くほぐしてやればぜんぜん問題なし
残り湯の使用方法も拡大するし

>>619
いや醤油100％じゃないからｗ
例えば炊き込みご飯に使うぐらいの煮汁とか、
かなり薄めためんつゆとかそういうの
んで和風の下味しっかりつけてたけのことかの山菜パスタとか

この先生の料理はクソまずいはず

うどんなんかも塩抜きのが減塩には良いんだろうけど、味はどうなんだ？

>>1
こうやって
初めはパスタ茹でる時は塩を振るといいとか水を一日2リットル飲むと健康にいいとか騙して消費者を経済的に消耗させる手口はどうしようもないね
俺ら消費者は消耗が微々たるもんだし健康に害もないから誰も文句を言わない、これは新商品のステマ並みに酷い手法だよ

>>293,574

>>607
評価はともかく、この「違って」の部分が大事。

オレは晩飯にパスタよく食う
まず塩は入れない
それは塩入れても入れなくても違いない事にとうに気付いたから

やっぱりパスタをゆでるときはカンスイ入れて茹でるのが美味い
コシのあるパスタが出来るんだよな

カンスイの分量間違えて入れすぎると高確率で下痢になるんだけど

ずっと下味のつもりで入れてた

たっぷりの塩水でゆでたパスタは、ソースとパスタが一体化してる感じ

単なるお湯でゆでたパスタは、ソースの中に無味のぷよぷよした物体が浮いている感じ

食後には塩分たっぷりのパスタ湯を

まあ、お菓子に有塩バターを使っても、無塩バターとの違いがわからない奴も多いみたいだから、
世間一般的には非常に些細でどうでもいい事なのかもね

個人的には、パスタにしっかりを塩水で下味を付けるのはかなり重要な違いだけど

塩は強い方がうまく感じる。

味が変わるとか言ってる奴、それ気のせいだから

塩で茹でたら塩味でそのまま食えるのがいいんじゃないか。

俺、試してみたけど
変えないように塩味を加えるのってマジで難しかったど。
塩なんて安いし最初からお湯にドバっと入れちまうほうが楽でうまいと思う

>>614
小麦の微妙な味わいww

小 麦 の 微 妙 な 味 わ い w w

モル沸点上昇で
お湯の温度上げるためじゃないのか？

茹でる時は
たっぷり塩入れないと
川越スマイルもらえないぞー

塩を入れるとぷりぷり感が増す、とあったもんだから、モチモチ感を
期待して塩抜きで茹でたことがあったが、結局違いらしい違いを見
出すことはできなかった。

重曹をちょっと加えるなり、圧力釜で茹でたほうが劇的に変わるで。

わかるって言ってる奴ってなんで上から目線なの？
そんなこと自慢して嬉しい？
てか他に自慢できること無いの？

塩味がついて美味くなるぞ？食感？んなもん普通の感じならどうでもいい

ホントに塩味が付くのかな？
茹でたパスタのみで
塩味が付いてるのか誰か味見してくれ

だって塩入れたほうが美味しいもん

麺をそのまま食うわけじゃあるまいし
ソースに味付いてんだから麺に塩で味付ける必要ないってーの

塩入れずに作っちゃてる人がいるのか
かわいそうに

昔は水は貴重だったんで沸点を高めて早く茹でる目的と、
内陸部はミネラル時点が必要だったからね。
ま、そこいらに思いを馳せられない人ってどうなんだ？

>>652
それはイタリアの大昔の話なの？

>>653
イタリア前やね。

>麺を作るときに、スパゲティの麺はうどんのように塩を使っていないから、ゆでるときは塩を加えよう

とイタリア人が考えたってこと？
え？塩入れるのって日本の習慣なの？
　

パスタの茹で汁もソースに利用していたりするし、
歴史とか文化だねえ。

ペペロンチーノ自分で作るが、味付けのうちだろ？
アホみたいな記事だな

>>606
しね

塩入れれば塩味だけで食えるぞ。

飽和するんじゃないかってぐらい入れてます。
ただ消費量がハンパない。

>>655
この先生の言ってることを踏まえるとイタリア人がパスタ茹でるのに塩を
使うようになったのはうどんっぽくするためってことになるな

僕も官能テストしたいです

>>658
(´・ω・`) 美味しいよ？

倍くらい入れちゃった時、しょっぱくて食えなかったの思い出した

>>650
出汁で炊いたご飯に鯛の塩焼き乗っけて食うのと、白飯に鯛の塩焼きに乗っけて出汁かけたご飯食うのと違うだろ？

イタリア人が鍋に大量の塩いれてスパゲティ茹でていたぞ
ソースに塩味付けないでパスタの方に塩味つけて食べるんだと
その名残じゃね？

>>650
それじゃあ寿司飯にも塩いらないね
ピザクラフトにも塩いらないね
ハンバーガーのバンズにも塩いらないね

後から塩味足されるからいいんだよってそら塩分の含有度合いはそうだろうけど
しみ込み具合とか違うだろ

(´・ω・｀)ワシ、濃い目の出し汁で茹でてるわ


(´・ω・｀)スパゲッティによって、変えるけど

>>669
出汁は何でとってる？　鶏ガラ？　野菜？

意味ないのか
知らなかった

>>645
重曹を入れると劇的にって、やっぱりカンスイと同じ効果が得られるって事か？
中華麺ならカンスイの替わりに重曹入れたりするし

日本人好みならアルデンテより重曹やカンスイ入れてもちもち感出した方がうけるかもな
まぁ邪道なんだけど

塩と味の素いれて茹でるのが一番

塩返せ！いままで使った塩返せ！

塩の量が1％ってなんだよ。
海水と同じ濃度にするのが基本だぞ。
つーかヨーロッパはそれで塩味つけて
バターとかオリーブオイルとかだけて食べるのが日常。

>>675
鷹の爪とベーコンとニンニクも混ぜよう

この先生1%では官能テストで出なかったって言ってるけど
3%とか5%ではどうだったんだろう

>>670
(´・ω・｀)あさりのパスタの時は、昆布、鰹節、ミートの時は牛骨、鶏ガラ

昨日このスレ見たせいで昨日の昼飯晩飯今日の昼飯がパスタ

>>678
こんぶとかつお出汁とは和風だな。興味深い。意外と美味しそうだ

>>675
俺も塩味つけるためかなと思ってた　隠し味みたいな感じで

>>676
ペペロンは茹でるときには塩入れない方が美味しい

塩入れる入れないや入れる量なんて食べ方やソースによっても変わるじゃんね
全く入れなかったり、しっかり塩味がつくくらい入れたり

コシとか塩いれる必要ないとか塩をいれるのは
家庭とは違う味を演出するため！とかアホなのかこいつ。

パスタに塩味をつけるのはもちろん、茹で汁をつかって
ソースを乳化させたりするのにもつかうだろ。
塩つかわんパスタとか味が違いすぎるわ。

まともなパスタ食ったことないじじいの恥ずかしい発表会だなこれ。

>>683
ババアだよｗ

>>655
日本人はコシが好きだからね
うどんは中力粉で打つけどもっとコシを出すために塩を入れるようになった
強力粉で打てば塩を入れなくてもコシ出るけど硬くって打つのが超大変になるし
硬くって食うのも大変になる

>>681
下味ね

下味に塩入れるだろ

どーせ暇なんだろうから皆で麺2,3本茹でて実験してから報告ヨロ。。

>>688
俺・・・
やってみたんだ
>>559の結果が>>579

とても悲しかった。　なんだか大切なものを失った気分だ

しかし水だけで茹でてる最中の味見とかがつまらない。
完成系の味が想像しづらい。
ゆであがった麺に塩をするのはかなり繊細に計量しないと
すぐ塩っ辛くなったりムラでたりでなかなかに難しい。



失敗したくないのなら塩水で茹でる。こういう判断に至った

塩をいれないで茹でてみたら不味かった
だから塩を入れる
異論は受け付けない　ガタガタ言うとフライパンでひっぱたくぞボケ

逆に、なんで今急に　「パスタ茹で塩に意味なし」　って話題が出てきたのか。
どっかで調理の塩を節約しなければならない要請でもあったのか？

ガタガタ

プロは重曹を入れる

>>692
これってどんな効果があるんだろう？
試すのは料理の基本。

麺のヌメリもプリプリ感も腰もなんもかわらないちょおおおおおお

>>695
でもレシピをいじるわけだろ？
素人が勝手にやっちゃって上手く行くのかね？

レシピって長年の味覚による淘汰に曝されて残ってきたものだから、
仮に麺の腰に差が無くても、味とか満足感とかリピート性に絡んできそう。

上手くいくかどうかを繰り返すのを
プロだけがやってきたわけじゃないさ

というわけで今日の昼飯は清水で茹でたパスタを
バターで炒めた鶏肉とごぼうを
隠し味に顆粒コンソメと醤油、みりんを加えた和風ダシ汁で合えて
仕上げに粗挽き胡椒振って食った。

とても美味しゅうございました

うどんなんかは麺自体の塩含有率が高くて欧米基準に合わず輸出できないって話が昔あった。
ほとんど茹でる時に流出しますからと説明したらしいが。

塩入れると沸点が上がるのは確かなんだけど、まぁ文化的な差異の範疇と見て宜しいのではあるまいか。イタリアも日本も塩には困らないお国柄だし。

>>699
画像うｐよろ

乳化ってゆで汁中のタンパク質のおかげじゃないの？
塩も関係あるん？

イタリア家庭のパスタは海の味の塩分でアルデンテに茹でた麺と
新鮮なトマトとオリーブオイルこれが全てのパスタの基本　そして美味い
おまえらはイタリアの家庭で作られるパスタから学べば良い
水質がどうとか細かい事は客に提供する商売人が拘ればいい事

あの１００円プラ容器で茹でる奴ってレンジ何分にしてる？
なんか変な麺になるんだぜ
というか捨てる水がなくなるんだぜ

ちなみに俺の使い方
適当に麺入れる（大体１人分
ラインが引いてあるのでそこまで水入れる
７００ｗで１５分
変な麺の出来上がり

>>704
レンジで１５分の時点でおかしいと思わないのか・・・？

>>705
でも１０分とかだと麺が半ゆで状態だぜ
マニュアルには「普通に麺をゆでた時の時間プラス５分」とか書いてあったような気がするんだぜ

>>704
合ってるよ　水吸ってほとんどなくなるよね
普通に美味しくない

>>699
神奈川に清水なんてあるんだっけ？

>>706
●ゆでる時に必要な水の量が分かる目盛付。フタにはちょうどスパゲッティ1人分（約100g）を計れる
　パスタ穴が付いていて準備も楽々簡単。また、フタに湯切り口が付いていてゆで汁が簡単に捨てられる。
　しっかり持てるすべり止め付で安心設計
●スパゲッティのゆで方：1.容器の目盛まで水を入れる。 2.スパゲッティの分量を計る。
　3.水の入った容器に、スパゲッティと塩少々を入れる。 4.フタをしないで電子レンジで加熱する。
　5.フタをきっちり閉めて湯切り口からお湯を捨ててお皿に盛りつければ完成
●ゆで時間の目安（電子レンジ500W）：[スパゲッティ・マカロニ・1人分（約100g）・鍋でゆでる時間にプラス5分]
　 [スパゲッティ・マカロニ・2人分（約200g）・鍋にゆでる時間にプラス8分] [スパゲッティの袋に記載されている鍋でゆでる時間7分のスパゲッティ100gなら・・・7分＋5分＝12分]
●お好みの硬さに応じてゆで時間を調節してください
●早ゆでタイプ、細めん（1.3mm以下）のパスタにはご使用になれない。また、1.4mm以上の麺でも一部ご使用になれないものがある
●600Wの場合は、ゆで時間を若干短めに設定してください
●使用できる電子レンジのサイズ：加熱室の有効寸法＝庫内左右幅29.5cm以上 ターンテーブルの直径＝24cm以上
●電子レンジ本体の側面や製品カタログに記載されている加熱室の寸法を確認の上、お買い求めください
●本品は、食品衛生法に基づいて定められた「食品、添加物の規格基準に適合している

だそうだぞ　７００W　なんだろ？

>>709
んな感じで間違いないと思う
７００ｗだと１０分前後でいいはずだと思うんだぜ
従って俺の１５分は長すぎになるはずだが、
１０分前後だとそれこそエサにもならない麺が出来上がるんだ
いくらなんでもアレは食えん

麺が悪カゥたのかな・・・太さとか

創作料理で蕎麦でペペロンチーノを作ってみたいが勇気が無い

そば粉のクレープは
普通にあちゃらでも食ってるけどね

うちのレンジは１０００Wだけど
800Wとか600Wとかに出力を落とせるんだよね
時間がわからん時は出力落としてるわ

日本パスタ協会
>鍋に水を入れて火にかけ、グラグラ沸騰したら塩を加えます。パスタ100gにつき水1リッター、水1リッターにつき塩5〜10gが目安。
http://www.pasta.or.jp/content/basic/boil.html

ゆで汁に塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるか
http://allabout.co.jp/gm/gc/378964/

>>711
そばだと味が喧嘩しそうだな。試してみると意外な出会いがあるかも

>>710
水を線まで入れてから麺を入れたらどうなる？

以前買ったスパゲッティの袋には
塩は入れずにって茹でるって書いてた
結局大して差は無いんだろうな

塩を入れて茹でたら食べる時いつもより硬かったんだけど？

塩ぐらいケチるなよｗ

塩味って料理の基本中の基本。

入れるも入れないもありだろうけど
伝統にはそれなりの意味があると思う。

敵に塩を送ってるんだよ

>>707
一度出して水かお湯足すんだよ

安くて美味いレトルトか混ぜるだけの奴教えてくれ
ダイソーに置いてあるのは正直まずい

まぁ美味かったのはキューピーのタラコマヨソース2セットで200円くらいのやつ

>>717
インスタントラーメンにスープいれてから茹でると麺が硬くなるように
麺が水っぽくならないように水分量を調節する働きもある

バリラの瓶のアッラビアーター買え。
俺はッシュルームみじん切りとにんにく薄切りを炒めたのを更に絡めるが。

マッシュルーム

お弁当に入れる
ケッチャプ味のスパゲティは
コンソメスープで茹でて下味を付けとくと
冷めても美味しい
お弁当のオカズになるよ。

>>726
マカロニそれで茹でてる

>>702
タンパク質は塩分で溶けて繋がるんじゃなかったっけ？　塩漬け肉やハムの肉みたいに。
だから、小麦粉の中のグルテンが塩分で繋がってモチモチ感は増すと思うんだけどね。　>塩茹で

>>728
それは塩で揉んだ場合。茹でる時にいきなり塩入れてもだめ。
塩とグルテンが反応してモチモチ感が増した麺はふつうウドンと呼ぶ。
もちろん塩は練る時に入れて茹でる時に入れても意味ない

>>579,689

>>713を見た感じだと明確に違うようだが
自分らがわからなかっただけじゃね

でも入れたほうがおいしいよね実際

>>730
どこが明確に違うんじゃ。ほぼ一緒の事言ってるじゃないか

自分が味・食感をどう感じるかが重要だろ。
なにが実験結果では変わらないだよ（笑）

結論

旨味を足さないレシピの場合はパスタを塩茹でして下味つけないと物足りなく感じる。
旨味調味料などで味付けする場合は塩茹でしなくても旨味があるから問題ない。

例えば、ダシなどの旨味調味料を足さないシンプルなペペロンチーノの場合、
塩茹でしてパスタに下味つけないと物足りない

パスタには塩味ついてるほうが美味しい。
手を振って薄く振りかけるより茹でる時に塩味付けたほうが失敗が無くてラク。

パスタの茹で汁使ってみるとより美味しくなる
入れすぎ注意

沸点とか食感がどうこうよりも下味の問題だよ。

ちなみにファミレスなどは塩で下味ではなく旨味調味料によって味付けされている。
美味しいと評判のパスタ屋なども、調味料によってそう思ってる可能性が高い。

自分でパスタ作る人なら調味料有る無しでどういう風に違うかわかるでしょう？
調味料なしで美味しいと言ってもらえるパスタ作るのはなかなか難しいよ。
なぜなら旨味調味料に慣れてる人が多いから。

ペペロンチーノやトマトソース、レシピ本にあるレシピ通りに作ってもかなり物足りなく感じると思う。
そこでだ、旨味調味料の昆布茶（粉末）を小さじ1でいいから足してみてほしい。
恐ろしいぐらいにビシッと味が決まるから。
味が濃いとかそういうんじゃなくて味が決まる。

勘違いしてる人多いけど昆布茶は自然じゃなくて人口旨味だからね。

>>739
コンソメの方がいいよ

塩が必要かどうかの前に、調味料を入れるか否かで塩茹での必要性が変わってくるよ。
味の方向性を決めずに塩うんぬん語るのはちょっと違う。

>>740
コンソメでもいいんだけどコンソメ味になっちゃうのよ。
コンソメのほうがいいってことはない。
塩気が強く出やすいしな。

>>742
入れる量に決まってるだろ
そんなこともわからん奴が味を語るなよ・・・

>>743
だからそのコンソメを入れる量が問題なんだよ。
結構な量必要だろ。

コンソメと昆布茶と比較してみたことあるのか？
そんなこともわからん奴が味を語るなよ・・・

>>742
「花鳥入れてない」と言い張りたいなら別だが、雑味なら昆布茶にもあるから
素直に花鳥入れた方がいい。呈味料がシビアだから耳かきのような什器が
あった方が良いね。

で、それを「ビシッと決まる」と感じるなら完全に外食舌だね。

ちなみにコンソメって市販のやつだろ？

書いてるけど昆布茶も化調みたいなもんだよ

>>747
うむ。別に「花鳥は一般家庭にないから昆布茶で代用できる」って話なら問題ないよ
「花鳥より昆布茶の方が美味い」とかになるとおいおいってなるが

んでもってコンソメが論外なのは俺も同意

化調は嫌われるけど、実際まったく使わないってもの難しい。
家庭はもちろん、飲食店でもブロードやフォンを使うほど時間かけれないよ実際はな。
忙しい店ほど無理だ。

調味料使ってるパスタはそれはそれで楽しむし、自然な味付けもそれはそれで楽しむよ。
俺はそうだけどそういう人は少なくて、あれはウマいこれはマズいって決めつける。

トマト煮詰めたらそれだけでうま味出るよ
ペペロンチーノも多めのニンニクと唐辛子を炒めればちゃんと風味が出る

近所に自然は味付けで頑張ってるパスタ屋があるんだが、味が物足りないっていう人もやはり少なからずいて。
で、そういう人に「じゃあ何が好きなの」って聞いたらコンビニの中華まんやら味噌ラーメンとか言うんだよ。

結論出てんだったらもういいだろ。

味付けなんてはじめて聞いたわ
くっつかないようにと塩入れてたけど

>>754
パスタの場合は、塩入りの茹で汁が、
味付けなんだよ。
麺類で唯一塩が入ってない麺がパスタだから。

1％の塩入れて茹でたらわかるぐらいの塩味するよ。それが下味というもの。
茹で汁はソース＆ドレッシング的役割に役立つ。
ブロッコリーとかアスパラもパスタと一緒に茹でちゃうと塩味でいい感じになるよ。

なんだパスタ厨はタレ厨だったのか

>>757
パスタはパスタソースが命だからね。

ソースと下味がごっちゃになってるヤツがいるな
料理すれば理解できるよ

俺は和風かつおダシ使ってるわ。味の素の本だし。ぶっちゃけこれがいちばんアンチョビに近かった。

>>716
オーマイ金のパスタシリーズは塩入れないタイプだったかも。ゆで上がりが生パスタっぽいし。

まぁ、この話題、取説ちゃんと読めよって事で解決する事ではあるな…

壁の穴のスパゲッティもしっかりと
塩で下味をつけてた気がするけど

>>732
「角が立ったような塩味」と「まろやかな塩味」がほぼ一緒とな？

ｵﾚはﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉがすきだから
ｿｰｽとか関係ないわ

マルちゃん正麺から、『まるで生麺』ってのがブームだが、
『まるで生パスタ』っていう乾麺シリーズ出したらめちゃめちゃ売れるんじゃね？

もう開発は始まってるんだろうな。

>>763
塩の振り方は俺はあんないい加減なかけ方してない。

そりゃあんな匙で落とすようなかけ方したらカドあるだろう。
本当に同じ条件にしようとした工夫が見えない

振り方の問題であって茹で方の差で発生した違いの差に見えないのよ。
食感には関係ないとか時間たっちゃえば変わらんとかほんとその通りだった

>>766
>>767
どういう工夫が必要なの？
同じ条件にする工夫が必要なら、それは茹でるときに入れる意味が十分あるってことだけどね

あと時間が経つと変わらないなんて書いてないだろ
ちゃんと読んだのか？

>>768
俺はもうそういう事はさんざん言った

>>769
んじゃ、いいや
そういうことやると違いがわからないかもしれないが、やらなないと違いが出る…ってことで

>>768
茹で上げ直後の麺のコシに差はない
（6），（7）
5〜6分後は水だけで茹でたほうがコシが強く残っており美味しいと判断された。
結論部
しかし10分もおいたらいずれにしろ伸びてしまう。


この辺読み解いたら時間経ったら変わらんと思うだろう。
5〜6分後に美味しいと思ってもらったのもざっくりかけた塩がなじんだからだろうな。

>>771
そんな、推測でモノを語るなよ
5〜6分後の差は、塩茹でした方が伸びたからって言ってるじゃないの

塩の振り方にしても、どういう振り方なら差が出て、どういう振り方なら差が出ないのか、
そのあたりを確認せず、2〜3度調理したのが、あなたの舌では同じだっただけでしょう
それだけで差がないと結論付けるのも、ちょっとどうかと（そして後出しで振り方がどうだのこうだの…）

塩の有用性を揺らがせたくない意思を固めて記事を読むな

塩でﾀﾞﾒなら酢でも入れとけよ

>>772
つーか後出しとか言ってんけど
俺は>>730で記事持ってこられる前に散々塩の振り方に注意したことと
その難しさから逃れるために塩茹では有効って>>690で結論付けた

>>755
あれ？　なら名古屋名物味噌煮込みうどんの代用に使えそうじゃんｗ
（味噌煮込みうどんはしょっぱいので、専用のうどんは塩が入っていない）

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>>753
やってみればわかるのになー
水っぽいペペロンチーノなんてお断り
仕事で作り置きするとてきめん、サラダ系とか、ベシャベシャになって使えない

てめーの金で買ってんだから、好きに食わせろよ

>>779
プロは多角的に責任持ってやって、素人は好き勝手やればいい

>>765
パスタは火の通り方が特殊だから再現はめちゃめちゃ難しいと思う。
セブンのパスタは食感の違うものを幾層にも重ねているらしいが
それでもあんま美味しくないもんなあ

え？味付けのために塩入れるんじゃないのか？？？

ボロネーゼに塩抜きで茹でてみたけど全然味違っててうまくなかったわ。
やっぱ塩は必要

ペペロンチーノは塩を多めに入れてパスタ自体に味を付ける

昔何で読んだかは忘れたけど、イタリア人が茹でる時は海水位の塩分濃度にするとか言う話が
どちらにせよ、うどんの例えと言いこの教授はいい加減な人だと思う

>>785
>昔何で読んだかは忘れたけど、イタリア人が茹でる時は海水位の塩分濃度にするとか言う話が

それはデマ。嘘だと思ったら海水で茹でてみればいい

塩厨の歴史的敗北

かといって酢は入れない。

そう、オリーブオイル厨の時代の到来である。

なんで大学教授が勝手に決めてるんだ？あほか

ばるさみこす

茹でる時に塩を入れておかないとソースを幾ら濃い目の味にしても味がぼやける。

もともとはペペロンチーノ＝トウガラシ＋ニンニク＋塩茹でパスタ

でもその基本形のぺペロンチーノで勝負してる専門店も少ないよ。
どうしてかってそれだけじゃつまらないと思ってしまうお客が多いから。

化調使わないにしても、アンチョビやら魚介系にして旨味を補ってる。
ファミレスとかは化調で旨味をおぎなってる。

>>791
ラーメン屋と同じで化学調味料使ってないほうがめずらしくね？

自称パスタ自慢が集うスレ

>>791
茹で汁の塩味(塩梅)さえバッチリ決めれば、
アンチョビとか要らんよ。
あと茹で汁をソースに加える事。

塩本来の味
塩本来の味

ブツブツ…

そもそも塩なんて入れてねーけどな。

>>794
俺とおまいがそう思ってもそれじゃ売れないのが現実なのよ

基本のペペロンチーノだけじゃ、高い金取り辛いからだろ。
他のメニューとのバランスというのもある。

>>791
>でもその基本形のぺペロンチーノで勝負してる専門店も少ないよ。

つかそんなもんが出てくる日本の店がおかしい。
日本で言うとお茶漬けみたいなスタンスだぞ。素うどん以下。料理屋では出ない。

リストランテのメニューに並んでたら黙って席を立っても問題ないレベル

>>790
だよな。
家でつくって『なーんか一味たんねーなー』
とか思うと『あ、茹でるとき塩忘れた(笑)』
ってなる。

リストランテのメニューにパスタがあったら、黙って席を立ってもいいよな。
ペペロンチーノに限らず。

茹でるときの塩の有無で味が全く違うことは
自分で作って食べ比べれば一発で分かるだろ

食文化豊かな日本で育って下味知らないとか
インスタントソースぶっかけるだけのバカ舌かよｗ

専門店ってパスタ屋とか大衆的なイタリアンのことだよ。
このスレの話題にリストランテもつてくるほうがおかしいだろｗ

>>801
主菜の前で選べるだろ
>>803
だからそこに素のペペロンチーノが出てくるのは日本だけだっての。

>>804
マジレスすると、日本なんだから素のペペロンチーノが出てきても何の問題も無い。
イタリア人は家でしょっちゅう食ってるだろうけど、日本人は家でそんなに食ってないから。

イタリアの素のペペロンチーノがどうとか、リストランテがどうとか、極めてどうでもいいな…
だからなんだっつー感じ。

大皿でペペロンチーノ出てくるよねｗ
知らないで大盛り取ったらみんなからあきれられてｗ
後から美味しいご馳走が沢山出てきてようやく気がついた
っとイタリアにホームステイした人が言ってた
あれは、御飯と同じ　大皿で出てきたからと言って食うもんじゃない

入れる理由はただ一つ
塩入れないより入れる方がなんかカッコイイからな

>>807
聞いた話でなにが『よねw』なんだよ？

自分でソース作ったり、ペペロンチーノみたいなのを作る場合なら分かるが、
市販のソースを使う場合でも茹でる時に塩が〜と言ってる奴はただのバカだと思うねｗ

>>810
なんで？

塩なしでやってみたらすごいくっついた
騙された

茹でるお湯に塩をちょっと入れるより、ソースと絡めるほうがはるかに味がつくぞ　はい論破

>>813
塩はがっつり入れるんだよ。
あとはやってみろ。

塩か酢

ちゃんと料理を作ってるぞって自己満足するためだろ

海原雄山：女将、これを作った料理人を呼べ

山岡：かわいそうに本当のパスタを食べたことがないんだな

塩とか入れたほうが料理人みたいでカッコいいだろ

じゃあ味の素入れろよ

味の素は高いんだよ。塩のようには思い切って使えない。

スパゲッティ食う時は1食で500gいくけど、今まで塩いれたことないな

下味をしっかり付けた料理と下味を全くつけてない料理
できた料理の塩分濃度が同じでも
味が違うって言う奴もいれば変わらないって判断の奴もいる

よく噛むかどうかでも判断変わりそうだし
下味の無いストレートな味と後からの味付けとの濃度の違いがうまいって判断してるかもしれない

作り方もそうだけど
食う方の食いかたも同じじゃないからね
好みも違うし


バラバラの前提で主張仕合っても摩擦が増すだけ


意味ないと思えるなら必要ない
他人の意見は無視すればいい
意味あると感じるならそれは必要



自分が絶対って奴には何いったって無駄だし

川越が下味をつける為だとぬかしてたが

は？