ハモを食べると魚にカネ出してるのか調理技術にカネ出してるのかわからなくなることがあるよね

ハモ:気軽に食べて　宮崎市漁協、レトルト加工品完成

2013年05月04日

　宮崎市漁協は、市の近海で取れるハモの需要拡大のため、一口サイズでそのまま食べられる
レトルト加工品を完成させ、３日、青島港で開いた「春の朝市」でお披露目した。
市内の直売所や観光施設で販売している。

　「オイル漬け」と「くんせい味」の２種類セットで計１５０グラム、１０５０円。
パスタなどに混ぜてもおいしいという。矢部広一組合長は「ハモを食べる習慣がない宮崎でも広めたい」とＰＲする。

　漁協によると、ハモは関西では高級食材として料亭などで使われるが、骨が多く家庭では調理が難しいため、
県内ではほとんど消費されない。同漁協の年間の水揚げは約３０トン。旬の夏は高値で出荷できるが、
それ以外は価格が低迷するという。

　家庭でも気軽に食べてもらおうと昨年、宮崎市から２００万円の補助を受け、ハモの骨を取り除く機械を特注。
食品会社と協力して生産体制を整えた。

　試食した宮崎市大工、松下和代さん（３８）は「骨も気にならず、軟らかくておいしい」と話した。【中村清雅】
http://mainichi.jp/select/news/20130504mog00m020005000c.html

はもってる

うん
で、それだけ苦労して大変な調理をして
大して美味しくないんだよね＾＾；

梅肉のタレが美味いのかワカランしな。

鱈のが美味い

梅肉じゃない方のタレはあれ、なに？

はもってそんなにうまくないのになんでありがたがって食べてるの？

ハモと八王子って似てるよね

鰻とかもそうだろ

>>7
淡路スタイルのハモ鍋食ってみ。子持ちハモ使うんだぞ。

ホモ禁止

鰻と鱧は調理人の腕もあるよ

それを言ったら刺身もそうか

>>9
鰻は全然違うな。
白焼きでも蒲焼きでも丼でも重でも、ちゃんと鰻の味ってのは分かるし。
キモ焼きも肝吸いも骨煎餅も美味いし。

ハモ食ったことない。

>>9
いい鰻は川魚の香りがして美味いよ

シシャモの方が好きかな

調理技術に金出せよカス

砂食ってるみたいで嫌い

河豚とか特にそう思う

釣るのは楽しそう

魚がまずいってのは、釣った場所が悪いか、鮮度が悪いか
どっちかしかねえ。

>>21
いや、ウグイはマズイ。

そこまでうまい魚でもねえすからね

結構なお値段の中トロを塊のまま齧ってみたが全然美味くなかった
調理っつーか出し方ってのは大事だと思う

「ありがたがって食べる」と「ありがたかって食べる」って似てるな

なんじゃこの貧乏スレ！
最高の骨切りで食うハモしゃぶの旨さ知らんのか！
食文化レベルの低いヤツばかり集まりやがって。

>>3
海が近所にない京都で冷蔵技術もない真夏に刺身もどきが食えたんだから価値があったんだろうな＞鱧
スーパーの鱧は骨残りすぎてたわし食ってるみたい

>>26
知らんわ〜
いいよまだグルメ様達だけの楽しみにしといて。

鱧は梅肉に限る辛子酢味噌など邪道

ハモなんて低級魚なんて喰わねーよ
通は海毛虫の甘辛煮だろ

鱧の湯引きは酢味噌か梅ダレで食う、醤油に頼らないところは評価できる
でも鯨も同じだし所詮調味料で胃に流し込むたんぱく質って気がしないでもない

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 )　　く 　 ハ 　す
　　　　　　　　　　 ＿＿＿＿＿　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 く　　 れ　 モ　 ま
　　　　　　⊂ニ二◎　　　　　　"￣￣￣￣￣"＝――- 、　　　　　ヽ　　な　 以　 な
　　　　　　 ⊂ニ二￣　　　)ﾆニフ　　　　　　　　　　　　　 `ヽ、　 　 .ﾉ 　 い　 外　 い
　　　　　　　　　　　￣￣￣￣￣"―――――---＝、　　　　| 　 く　　　か　 は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 )　　 　 |　　 .）　　！　 帰
　　　　　　　　　 ＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　 ﾉ　　　 L_　 　 　 っ
　　　　　　　　　　＼　￣ニ==――――――― イ´　　　 ／　　 　 　 |　　　　て　　　　r
　　　　　　　　　　　 ￣"――-＝ニ＿＿＿＿＿＿_ ,, ィ´　 　 　 　 　 |　,へ　　　　　,r┘

>>27
へー、タワシってあんな感じなんや

>>31
鯨はハリハリかベーコンだろ

俺は鱧よりも鮒寿司やしめ鯖が好きだわ
鮒寿司食べたら胃の調子が良くなる不思議

今時ハモなんか食って喜んでるやつはスイトンを食って懐かしがってるジジイと同じだ

老いしんぼでしか知らない魚だけど、そんなに美味しそうには思えないな

鱧おいしいよ
機会を作って食べてみてほしい
「うんめえええええええええええええ」じゃなくて
「ああ、うまいな」って感じ
初夏なら鱧、蓴菜、ふり柚子が定番

>>31
醤油に頼らないっつーか、
醤油じゃ美味くないってだけでしょうよ。
あんなに切れ目入ってたら醤油は染みすぎるの目に見えてるし。

>>28
湯がいて冷蔵庫に置いといて梅肉酢味噌はもう普通。
原価が一緒やねんから、そういう店探せたら印象変わると思うよ。

実際に鱧をありがたがって食ってるのって何も知らない観光客だよね。

>>41
三千家のお茶事でも出るし
出されれば有りがたく頂戴するよ、鱧に限らず

食ったことないけどだいたい想像はつく
身のちょっと締まったタチウオみたいなもんだろ？

ハモとハモの卵を甘めのダシで淡路のタマネギと一緒に鍋にするやつは最高。
テッチリ＞クエ鍋＞ハモ鍋の順ではあるが夏の鍋では最強だろ。

白身魚ってうまみで語るもんじゃないしな

鱧とマツタケの鍋、松風っつーのは美味しいのけ？

>>44
その文化がココには無いんだ。
うまいのに、、、

>>44
それサワラでやっても旨いぞ

>>42
出されれば有難く頂く、偉いね。
で、美味かったかい？

八角が最強

淡路島の鱧　美味しいよね
鱧はしゃぶしゃぶと　焼き霜が好きです

>>41
学生の頃、京都の定食屋で普通に鱧あったけどな

関東じゃまず全く食わん。
話にはよく聞くし、グルメ漫画やらTVでも見るが、
まぁまず全く食わん。
面白いな。

何にも情報なくて食べたら、失敗した料理出されたって怒ると思う

ハモといえばちくわだな

入ってきた情報でも、
「きましたねこの季節が！！」「これがなくちゃ！」的な表現ばっかりで、「美味しいなぁ！！」みたいなイメージが全然ない。
食ってみたいな！とは一度も思ったコトがない。

将太の寿司で見たわ

あと、「むはっこの食感が！」ばっか。

ハモまずい

天ぷらがおいしかった
骨があって口にさわったけど

>>49
一応言っとくと俺は出す方ね

ハモってちょっとした打ち身でも５本くらい骨折してのたうちまわるのかな？

>>62 魚って痛覚ないんだぜ

京都旅行すると、せっかくだしハモ食べようかと思うんだけど
観光地価格でクソ高い＆少ないんだよな
京都で美味しい店あったら教えれ

はもは別にうまいものじゃない
というのが京料理の専門家でも定説

>>64
夏になればスーパーに並ぶから買ってホテルで食え

一回位は食べてみたい気はする

ジャリ・・・・・・・・・ジャリ・・・

煮付けにすれば何でも食えるよなｗ

　>>1　　　　　　　, '´ ￣￣ ` ､
　　　　　　　　　　i　r-ｰ-┬-‐､i
　 　 　　　　　　　|　|,,＿ 　 ＿,{|
　　　　　　　　　　Ｎ| "ﾟ'`　{"ﾟ｀lﾘ　　　　　
　　　　 　 　 　 　 ﾄ.i 　 ,__''_　 !
　　　　 　 　　　／i/ l＼ ー .ｲ|､
　　　　,.､-　￣/ 　|　ｌ　 ￣ / |　|` ┬-､
　 　 /　 ヽ.　/ 　 　ト-` ､ノ- |　 l　　l　 ヽ.
　　/　　　 ∨ 　 　　l 　　|!　 | 　 ｀>　|　　i
　 /　　　　 |｀二^>　 ｌ.　　|　 |　＜＿_,|　　|
＿|　 　　　 |.|-<　　　 ＼ i　/　,イ_＿__!／ ＼
　 .|　　　　　{.|　 ` - ､ ,.---ｧ^!　| 　　 |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣l
＿_{ 　　＿__|└―ｰ／　￣´ |ヽ |＿__ﾉ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_|
　　｝／ -=　ヽ__ - 'ヽ 　 -‐　,r'ﾞ　　　l　　　　　　　　　　　　　　　　　 |
＿_fﾞ/／￣￣　　　　　＿　-'　　　　 |＿＿＿＿＿ ,. - ￣　＼＿＿__|
　　| |　　- ￣　　　／　　　| 　 　 _　|￣￣￣￣ ／　　　　　　 ＼　￣|
＿__`＼ ＿＿　／　　　　＿l -￣　 l＿＿_　／　　　, /

テンプラでもなく、唐揚げとかフライにしたらまあ違和感なく食えそう

かわいそうに、一流の職人が骨切りをした鱧のうまさを知らないんだな（ﾄﾞﾔ
　　　　　　↓
骨切りしたって骨はなくなんないんだからハモもウナギも嫌いったら嫌い。

>>64
俺はいつか鴨川沿いの料理屋で食べるのが夢なんだす

魚にも調理した人にも感謝しろよ、水を飲む時は水源の事を考えろって言うだろ

ハモ食べたいな。
関東では数件しかない。

>>73
気分に浸って食べるのも大切だから是非良いお店で食べてほしい

>>74
全くその通り

鱧はジャリジャリ不味い
ジャリジャリ不味いものを食べられるようにしましたって京都人の心意気を堪能する料理だから調理法に金払ってるで正解

昨日食った
なれない魚なので臭いが気になった
味はよくわからん

不味いってのはさすがにないが
他にも美味い魚いっぱいあるし、値段に見合ってないし

ウツボはたまに喰うけどハモはまだないな

昔、京都まで持ってくのに生命力が強いかなんかで都合がよかっただけとか聞いた

>>81
それそれ
それが京料理のベテラン女将の説明だった
別にうまいもんではない
といってね

>>63
近年痛覚があることが知られてるよ。一度釣られた魚は釣りにくいしね。

骨切りとか中途半端な事やるんだったら
結石を砕く超音波とかで骨を粉砕しちまえばいいんじゃね？

>>35
乳酸菌のかたまりみたいな食いもんやで

逆に東京はなんで鱧や河豚はあんまり喰わねぇんだ？特に河豚なんて美味いだろ。

>>3
美味い職人が骨切りした鱧は美味しいよ
ふわっふわ

でも、ほとんどの鱧が下手くそな骨切りで固くて不味い

>>86
河豚も過大評価だと思うなあ
高い分だけ美味しいとは思わない

これだけ美味ければ高いのも分かるって魚は、赤ムツ

下手な店だと梅の味しかしない

梅の味と風味しかしなくて別においしくないよね

昔は新鮮な魚が手に入らなかったからこその需要だし、敢えて今の時代に食う必要のない魚だろ

>>86
フグは肝入れたらめっちゃ美味しくなる。みるみるスープが白濁して
コクと旨みが広がる。昔は普通に食べてたんだけどな。今は肝入れないから
1月〜2月の脂がのった時期の2キロ以上でないと旨くない

田舎が瀬戸内海沿岸なのでよく鱧を食べるけど、値段に見合わないという点には１００％同意せざるを得ない

同じ金を出すなら、車海老食った方がいいよ

京都は高級魚でもない鱧に何千円も払わせるぼったくり商法の街。
湯豆腐食うのも何千円も払わせるんだぜ、家でやれば５００円もかからんのに。

そうだ、京都に行こう。なんて言ってんじゃねえよ、目を覚ませ。

ハモって味がない

は？

骨切り機以外の調理法って、
まだあるのか？
ショー以外に。

蒸し穴子に切れ目いれて洗っちゃったみたいな味気ない食べ物

じゃあ梅肉酢味噌がうまいかどうかで白黒つけろよ。

最近どこかで食ったんだがそんなに有り難がるもんじゃねえ
千匹やのメロンレベル

風情の無い奴が多いな
この板の連中はまるで支那チョンみたいだな

こういうのは季節の風物詩だからいいんだよ。
初鰹だって戻り鰹に比べたら、はっきり言って美味しくないじゃん。

池波正太郎の小説の中で鱧料理出てきたんだが
凄く旨そうな描写だった
もうタイトルも忘れたけどな

鱧ならではって味でもなく上品で淡白な白身魚だ
昨日行った和食のコースに鱧の椀物があったな
>>1みたいな考えも有るけど日本料理って季節を味わうのも楽しみだから
季節感を出す素材としてちょうどいい
いくら旨いからって一年中マグロの中トロってのも味気無いと思わないか？

京都で食べたことあるけど美味しかった
あと湯葉料理も

ハモ食ったことないなあ

>>100
自分の周りにその文化がなかったら、日本全体がそうだと簡単に思っちゃう浅い連中なんだよ。
まあテレビの影響も大きいけどね。
取材といったらどんなテーマでも新橋でド素人にインタビューするだけの東京マスゴミの作る番組見てたらそんなバカが量産されてもおかしくない。

骨切りは見てて気持ち良いけど味はそうでもないよね

俺もハモ食った事ない
湯引きっての綺麗だし食べてみたい
味も食感も想像できんが

>>108
富山なら一年中旨い魚食えるだろうな羨ましい
鱧って特別うまい魚ってわけでもないから
多分がっかりすると思う

>>100
関東地方にはない風習ですし

>>70
それはホモじゃ

ハモに高いかね払って食える自分に酔うために食う
フカヒレ、ツバメの巣など高いものはそういうものだ

ハモというと京都と思われるが、あれは大阪の料亭で売りにしてた料理ね

ハモ鍋食いてぇ
ポンズとの相性最強だわ

>>108
富山湾の魚食ったらハモなんていらんねえ
でもここフグがないのな
俺は絶望した

ハモ鍋は淡路のタマネギやで〜

気持ち良く知ったか知識のひけらかしをしてても普段はほっとくが
>>92みたいな馬鹿がいると死人が出かねん

恐らくトラフグのことなんだろうが、肝じゃなくて白子だろ
肝は猛毒だぞ
たとえ白子だとしてもフグの種類によって有毒・無毒が様々だし
個体によっては無毒の部位が有毒だったりもする
http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_01.html

中途半端な知識で書き込むな

>>117
アホか？昔は普通に肝出してたよ。おまえが知らんだけやないか。
肝は下関や兵庫県なんかでは毒抜きの手法と1回に食べる量を制限して食ってた
んだよ。知りもしないやつらが毒肝出して当たって死んで、
今は食えなくなった。

ハモ怖すぎワロタ
http://tisou-hiroya.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2008/06/13/hiroy_023.jpg

ハモの骨切りはそんなたいした技術じゃないよ？板前の見習い一年目で習わなくても、鈍臭い俺が出来たぐらいだ
また、骨切り包丁だと、骨切りに使いやすかった、まぁ、大半柳刃でやってたけど

>>118
>>92はどっからどう読んでも素人に肝を食わせようとしてるレスだぞ、人殺し
毒抜きや摂取量の制限が何故禁止になったのか少し考えりゃ分かるだろ
>>92に毒抜きや制限のことを書かずに今更何言ってんの？

ハモって魚だったんだ
てっきり両生類かと

>>121
おまえ恥ずかしいやつやな。おまえみたいな素人調理人がいるから毒肝出して
死人が出て禁止になったんだろ。どう読んだら肝食わそうとしてるように
読めるんだ？昔は食ってたと書いてるだろ。

>>123
開き直るな
これだから素人の知識ひけらかしは怖いし醜い
通ぶって気持ち良くなりたいなら資格取れ

韓国産が一番上等・次に内地、最近東京しか買わない中国産とくる
東京の人と、そのへんの人がマズイマズイ言ってるのは中国の固いハモ食ってるから
京料理出す店で京都で仕入れてるところで食え。
俺は時期と運がよければ500円くらいでうまいハモ食ってるよ

>>124
心配せんでもおまえよりは知識あるわ。資格なんかなくてもな。
自分で釣ったやつは食ってるよ。うちが昔漁師だったからな。
なにが開き直りや？おまえ>>92読んで昔は美味かったが、今食うなら2キロ
以上の1〜2月に食えよと書いてるだけだろ。だいたいフグ毒は全部が毒持ってない
だろ。毒エサ食ったフグだけがテトロドトキシンを持つんだよ。獲れる場所や
時期で毒持つ持たないが決まるんだよ。当たっても人工心肺ある病院なら
助かるしな。

>>126
しつこいし長いし臭い
資格持ってる人間に何で講釈してんの？
お前が当たるかどうかなんて興味ねえよ
>>92の犯罪レスを読んだ人が真に受けないように念のため突っ込んどいただけな
みっともないからもう言い訳すんなよ？

>>127
おまえが自分の少ない知識をひけらかして>>92にイチャモンつけてきたんだろ。
昔は食ってたが、今は食えなくなったから2キロ以上の1〜2月に食えよと言う
レスに資格を持ってることをひけらかしたいから粘着してきたんだろ。
昔出してたことも知らずにな。おまえがひつこいぞ。みっともない。
あとスルーしたるわ。

>>120
下手くそな骨切りばっかりだけど、こういう奴がやってるのか

鱧は骨切りの腕で、全く味が変わってしまう

北海道から京都行くと、飯の不味さで嫌になる。

ハモにしろフグにしろ、そんなんまでして食わなくてもええやん とは思う
あとコンニャク

貧しい土地の料理って感じだよね
歴史を感じる

>>126
海沿いの田舎は結構食ってるよね（無免だから本当はいけないけど）
たまに釣具屋に無免許で裁いて食うなってポスターが貼ってる
ぶっちゃけ筋肉で当たることは99%無くて当たる事例は白子が多い
基本虎ふぐしか白子はダメだ
かと言って俺は食う度胸が無いわ

口に指を突っ込むと気持ち良いよな

鱧は天麩羅か、鱧鍋が美味いよ
鱧鍋の後の雑炊は最高
他の具は大量の淡路玉ねぎでおｋ

冬の土瓶蒸しも最高だけどな
あの出汁は他の魚には無い味だ

>>133
普通は筋肉しか食べないだろう。大分、山口、兵庫県あたりはフグの魚場だから
伝統的な調理法がある。漁師は獲れる場所、時期、見た目、などで経験則で
知っている。俺も爺さんから徹底的に仕込まれた。伊藤博文は肝を食べたくて
兵庫県まで食いに来てた。ところがそういったのを知らない調理人が客に
せがまれて少しだけならと出すバカが事故を連発して禁止になった経緯がある。

>>132
鱧なんて、そもそも捨てるか蒲鉾にしてた魚だからね

なんとかして食べられないかということで、約200年前に骨切りが発明された
それでようやく貧民が渋々食べるようになった
うちの親が子供の頃は、鱧なんて誰でも食べられる安い魚だったらしい

30年くらい前から京都の料亭が鱧を買い漁るようになって、価格を吊り上げて今に至る

淡路産のホモがうまい季節になりました

間違えた、ハモです、ホモではありません
淡路島さん、ごめんなさい

>>137
昔の食文化と比較しても意味ないよ。
トロだって捨てる部位だったわけだから。

波紋