牛スジを短時間で軟らかく煮込むには･･･

牛スジ、短時間で軟らかく煮込むには

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ゆっくり煮込むと、とろりと軟らかくなる牛スジ肉。夏のカレーや酒のつまみにも合う。
ただ難点は、何時間も煮込まないと硬くて食べられないこと。短時間でプルプルに軟らかくして、
おいしく食べる方法はないか、試してみることにした。

　コトコト煮込むこと１時間。普通の肉ならすっかり軟らかくなってもいい頃合いだ。
だが、竹ぐしをさしてもまだ硬い。コトコトコトコト……。２時間煮込んでやっと軟らかくなった。
　梅雨時、２時間煮込み続けたキッチンは、窓が曇るほど蒸し暑い。長時間煮込めば軟らかくなることはわかったが、
夏場はつらい。

　アクと脂が次々に浮いてくることにも苦労した。普段の料理では見ないほどのアクの量。
お玉ですくいきれないため湯を流し、再度沸騰させて肉を煮て、と３回繰り返し、やっと湯が濁らなくなった。

　「もっと上手に、時間を短縮できないでしょうか」。料理研究家の町田えり子さんに相談してみた。

　町田さんによると、時短のコツは(1)キウイやパイナップルなどに事前に漬け込む(2)紅茶と一緒に煮込む――ことだ。
果物は酵素の働きで、紅茶は茶葉に含まれるタンニンにより、肉が軟らかくなるという。
確かにビーフシチューを作るとき、肉をキウイと一緒に一晩漬けたら、とても軟らかく仕上がった経験がある。

　アク取りについても「お湯を無駄に捨てなくてもできます」と町田さん。
プロが煮込む時は「最初の10分間は火を弱めないのが鉄則」。肉は水から鍋に入れ、煮立ったら鍋の横につきっきりで、
沸騰させたままアミなどでアクをすくう。10分間ほど続けると「きれいなスープになりますよ」。

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屁か塩

圧力鍋最強。
最高圧力でやれば水なのに100℃余裕超えで煮込めるから、スジ肉ごときイチコロだぞ

臭くて食えたもんじゃない

酢と塩

ただでさえ臭いのに、圧力鍋なんか使ったら余計臭くなりそう

画伯・・・ あれ!?

圧力鍋って凄いんだな
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9C%A7%E5%8A%9B%E9%8D%8B

すかし・・あれ？

刻んで、燃えるゴミにダンクする

まあ>>3だわな

スガシカオ

とりあえず圧力鍋が欲しい

>>4
貧乏人は美味い牛スジすら喰えないのかwww

一人暮らしに向いてる安い圧力鍋おしえろ

>>14
煮込む途中で光熱費が力尽きる

>>15
名前わからんけどごはん炊く奴

八丁味噌どて丼が、食べたくなってきた。

最初高圧圧力鍋でやった時はうまくて感動したけど、その後同じようにやったら今度は固いまま
どうしてもやわらかくならずに超固いゼリーみたいになって捨てちゃった。
何がちがかったんだろうなぁ、同じ上の牛スジだったんだけど。（買った日は違う）

シャトルシェフで一晩放置。

暑いし、ちょっと食うと太るし・・・
もう最悪やね
はあ〜
元気ないわ〜

今日は肉豆腐にするか

幼女の筋は煮込むのにどのくらいかかるんだろ?

炊飯器で煮込めばいいのに

別にサーロイン食うからどうでもいいはｗ

>>1
フェラチオ覚えろ

牛スジって臭いの？
一度も口にしたことがない

アクと言うか臭みの上手な取り方も教えてくれ

>>28
しょうがと玉ねぎと一緒に煮込む

圧力鍋でね、煮るのね。

ドテ鍋最高

>>4
臭いのは、くさみを抜く処理をしてないから

>>27
赤身がほとんどの肉筋、筋そのものの白筋、腱の3種類あるが
鮮度の悪い肉筋はクジラのような臭みがあることがあるな
そんなにうまいものでもないので別に食わなくてもいいだろうと思う

うんこと精液

臭いわけじゃないと思う
あれが好きな人は多いと思うし
しかし俺にとってはちょっと辛い
店でおでん、土手焼き食べる時には気にならないんだけどな
茹でてお湯捨ててを数回繰り返すけど、やっぱり気になるんだ

関係ないこと思い出したけど
土手焼き土手煮って、スジじゃなくてモツ使う地方があるって本当？

>>29
ほ
ありがとう、試してみるよ
香味野菜か、考えてなかったな
セロリとかもありかも知れないな
うん…色々試してみよう
もう一回、ありがとう

近所の居酒屋がいつもトロトロに煮込んでるから最高に美味い

>>36
セロリもよさげだな
今度スーパーで見かけたらおれも挑戦してみるわ

タイタン？

ショウガとコンニャクと赤味噌入れて煮込み
ネギと七味ぶっかける

もういっそのこと煮ない

めんどくせえから普通の正肉を食えよ

>>1
このレシピじゃ臭くなるよ。
一回目のゆで汁は全部捨てて、そこから煮直さないと。

>>28
五分ほど煮てお湯を変えるを五回ほど繰り返す
そこから圧力鍋へ臭み消しいらないくらい臭いが取れる

余ったセロリは摩り下ろしてドレッシングに混ぜると美味い

酒で揉んでおいたのを沸騰したたっぷりの湯で灰汁を出し切るまで下茹で
取り出してお湯で揉み洗い
食べやすい大きさに切ったらひたひた程度の汁で常温から一煮立ち
できたてはざくざくと歯ごたえがある食感
一晩置けばむっちりからみつくような食感
二晩置けばとろとろとろけるような食感
茹で時間は圧力鍋を使わずに実質30〜45分程度
そんなにめんどくさいものかね牛スジ料理

>>46
俺と同じだ
ずっと煮込まなくても明日食べるつもりで放置するのがいちばん
味も染み込む

>>43
普通、ネギの青いところや生姜入れて、茹でこぼしするよね。
ところでキウイやパイナップルにつけ込むって時間どのくらいだろ？

具はこんにゃく・豆腐・牛スジ
それに醤油・みりん・酒・鷹の爪・しょうが
ボコボコ煮込む。アクはこまめに取れよ。

食う直前に刻みネギ・七味or一味。

最高〜〜〜〜

普通に圧力鍋使えよ

茹でてる段階で塩つけてつまみ食いするのがうまいんだよな

>>3
圧力鍋使うのと長時間煮込むのじゃ出来上がりに違いあってなぁ

生スジに見えた

何の事やら。。。

>23
窓が曇るほど蒸し暑い
>36
長時間煮込めば軟らかくなることはわかったが
>53
時短のコツは(1)キウイやパイナップルなどに事前に漬け込む(2)紅茶と一緒に煮

牛スジって関東のスーパーでも売ってる？
安いの？

>8
町田さんによると
>25
時短のコツは(1)キウイやパイナップルなどに事前に漬け込む(2)紅茶と一緒に煮
>43
ゆっくり煮込むと

圧力鍋じゃダメなの？アクは卵白使ってもおｋ？

圧力鍋使うと不味くならないか

ピコーン
じゃなかった

牛すじは圧力鍋でトロトロにできるけど
もっとトロトロ加減を味わいたくなって更に煮込んだら
逆にパサパサになっちまって大失敗したことがある

今は５〜１０分くらい下茹でして、圧力鍋で30分くらい
昔は下茹でして、炊飯器で炊く〜保温で一晩くらい放っておく

正直言うと炊飯器で作るほうが美味い
圧力鍋は柔らかく出来るけどスジに弾力が残る、でも炊飯器はトロトロウマーに仕上がる

牛すじ丼
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org3193014.jpg

宮崎住みが、A4とかA5のすじ肉が赤み肉がついた状態で100g 120円とかで売っている。
こういうすじ肉は、マジでうまい。

カレー・シチューなんかは、簡単に作れてそのへんのレストランよりうまい

モツはともかく牛筋が臭いと感じたことないけどなぁ

圧力鍋は、フィスラーの圧力鍋を買え

ちょっと高いけど、一生もんだ

肉屋の娘は重曹を入れてた

牛すじ買ってきたらウチのIHは専用の圧力鍋じゃないと作動しないタイプだった・・

牛すじってくだらない食べ物だよな
存在意義なし

牛すじ好きだなぁ
食べたくなってきた

>>68
書き込むなよ。嫌われ者。

圧力鍋を使わずに豚軟骨をとろとろにする方法を教えろ。

沖縄民とか鹿児島民なら知ってるだろ？

圧力鍋欲しい
高い

朝鮮日報じゃなかった

>>13
ほんと
結構高いんだよね・・・

>>71
弱火でコトコト、沸騰させずに炊く。

>6
２時間煮込み続けたキッチンは
>67
コトコトコトコト……

>>75
6時間煮込んでも軟骨は大して柔らかくならず、周囲の肉だけが煮崩れたんだよ。
沖縄で食べたような状態にはならねえ・・・

ああだめだ、牛すじ＝美味しんぼが出来あがってる。。。

美味しんぼ＝韓国嫁

下処理が面倒くさい

>>72
本当は高い方のがいいんだろうけど
パール金属製五千円前後で十分戦えるよ

江東区の星島さんに聞くといい

てっきり酢か塩のスレかと・・・

>>77
それは素材のほうに問題あるかも
牛すじでも、和牛、USビーフ、オージービーフそれぞれ仕上がりが変わってくる

レンジでチンすればいいんじゃないかな？

>>82
おいやめろ

今って牛すじが１００ｇ180円とかしてビビる

普通に細切れ買って牛丼したほうが安い

安くて美味しいから人気が出るのに
売れると思って高くするとこ　からは買わないのだ

圧力鍋

>39
普段の料理では見ないほどのアクの量
>55
普通の肉ならすっかり軟らかくなってもいい頃合いだ
>67
やっと湯が濁らなくなった

ドミグラスソースを作りたいんだが

スーパーではなく肉屋で買うのがポイント

>>87
時代の流れってやつだろうな。

赤身よりトロが高くなったり、
米より蕎麦が高くなったり、
椎茸より松茸が高くなったり、

時代の流れで逆転現象ってのは何度も起きてきたからさ。

あまり知られてないけど大根と肉を煮込むのが最強
だまされたと思ってやってみ
笑えるほど柔らかくなって失神するかもな

カレーってホルモンとか
牛すじとかの味を打ち消すから
あんまり意味ない気がするけど

>>62
うまそう

牛すじ嫌いな人結構いるんだね
煮込んだ奴をうどんにのせて肉うどんにしても美味しい

1.水に長ネギの青い部分と生姜一かけを入れ、すじ肉を入れ火にかける
2.沸騰しても５分くらいそのまま放置
3.お湯を捨て、すじ肉を水道水で洗う
4.圧力鍋に水、長ネギ、生姜とともに入れる
5.圧力鍋の使い方通りに15分加圧加熱
6.あら熱を取り、そのまま冷やす。固まった油を取り除く。

後は肉とスープを好みに加工すればよい。
カレーにしてよし、土手焼きにしてよし、おでんもよし。

土手焼き食いたい
ビールにも合うし白米にぶっかけて温玉と葱のせて丼にしても美味いし最高

>>99
土手とかBUKKAKEとか金玉とか、、

>>81
パール金属の6Lを1980円で買った俺は勝ち組だったのか・・・

牛スジ煮込みにたっぷりのネギを刻んで食べるのが好きだ。
ご飯が何杯でもいける。

>>68
お酒飲まないの？
こんな美味しいものを食べないなんて勿体無い。
まぁ、パックに入ったやつを茹でて食べてみればいいよ。

>5
時短のコツは(1)キウイやパイナップルなどに事前に漬け込む(2)紅茶と一緒に煮
>39
確かにビーフシチューを作るとき
>86
町田さんによると

あいつ脂すげえよな

カレーで3、4時間煮込んだら牛スジ消滅した
煮過ぎにも要注意だぞ！

東京で買うとなると牛筋って結構高級品じゃね？コスパが悪い

クズ肉として安く買えるというイメージで見に行ったら
思いの外高くてビックリした事があったな

>>52
時間はかかるけどシャトルシェフの方が好きだな。

もともとは安いんでしょう
なんかB級グルメとかで変にブームになってから高くなったようだ

レンジで茹でて洗ってを２回。
それが一番楽。

まあ高くなったって言っても前よりはで、いずれにせよそんな高価ではないか

>>77
泡盛使って煮込んだ？
けっこう柔らかくなったけど

ちょっと煮込んであとは常温に冷まして冷蔵庫に一晩入れとけば柔らかくなるし味もしみこんで旨いぞ
カレーなども同じ

柔らかい牛スジは至高の逸品だが柔らかいサシ入りステーキはゴミ
肉でも何でもない油まみれの気持ち悪い食い物が受け入れられない
脂の乗った魚は美味いけど肉は脂と身を分けて欲しい

>>115
ステーキは俺もヒレのほうが好きだが
すき焼きなんかはサシ入ってた方がうまいと思うけどな

う・・・・牛スジ

>>116
俺はすき焼きもA5の霜降り杉は嫌い。
肉を噛んだときに出る肉自体の旨味が少なすぎ。

煮汁を捨てまくるけど、残ったものに栄養は残ってるのか？

ブタ肉とは言うのにウシ肉とは言わない不思議。

それはともかく20年くらい前は牛タンも牛すじも本当に安価《やす》かったよね
牛のハツを買いにいったりしたら、肉屋に「熱帯魚の餌にするんでしょ？」と言われたもんだよｗ

京都やすだの牛すじ煮込みが最強すぎる