ラーメンは醤油・味噌・塩という調味料で成立しているわけだが出汁だけのラーメンが登場

1 ：名無しさん＠涙目です。(秋田県)：2011/06/21(火) 17:47:53.73 ID:rT87cHEK0 BE:947444472-PLT(12313) ポイント特典

ラーメンといえば、醤油ラーメンや味噌ラーメン、そして塩ラーメンやとんこつラーメンなどが人気だが、醤油や味噌などの調味料をいっさい使用しないラーメンが大絶賛されている。

基本的にラーメンのスープは、ダシ汁と調味料で成り立っている。ダシ汁には野菜や豚肉や鶏肉が使用され、ウマミの基礎を作っている。そこに醤油や味噌、塩をプラスすることで、
「味とウマミがあるスープ」になるわけだ。よって、調味料が入っていないダシ汁だけのスープは「ハッキリとした味がないお湯」と言っても過言ではない。

しかし、いっさいの調味料や添加物を使用せず、食材のダシのみでスープを作ったラーメンが絶大な支持を得て話題となっている。それが、東京・表参道ヒルズにある
『ラーメンゼロPLUS』のラーメンだ。正直言って、調味料なしでラーメンを作るのは至難の業である。そもそも無理。ほとんどのラーメン職人がそう思っているはずだ。
しかし、実際に食べてみてそのおいしさに驚いた！　激ウマなのである。

記者は微妙グルメ評論家のノリスケ氏とともに『ラーメンゼロPLUS』でラーメンを注文。さっそく食べてみたのだが、「これが本当に調味料なしのスープなの!?」と思うほど激ウマ！　
ダシ汁だけでありながらしっかりと味がするのだ。その味のやさしさは、決して塩や醤油では再現できない。そう、ウマミが凝縮に凝縮を重ねてようやく生まれたかのような味なのである。

http://rocketnews24.com/?p=105904
http://rocketnews24.com/wp-content/uploads/4254544.jpg

2 ：名無しさん＠涙目です。(京都府)：2011/06/21(火) 17:48:55.64 ID:dUiUnR8e0

出汁汁

3 ：名無しさん＠涙目です。(鹿児島県)：2011/06/21(火) 17:49:00.99 ID:S+i9fqQm0

うどんじゃねえの？

4 ：名無しさん＠涙目です。(富山県)：2011/06/21(火) 17:50:33.08 ID:xFSmznFW0

> 調味料が入っていないダシ汁だけのスープは「ハッキリとした味がないお湯」と言っても過言ではない。
味障かよ

5 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府)：2011/06/21(火) 17:50:39.39 ID:Fw+f2XxY0

まああれだ
やってやれないことはないな

6 ：名無しさん＠涙目です。(関西・北陸)：2011/06/21(火) 17:51:13.84 ID:5J/4J3SUO

味の素だな

7 ：名無しさん＠涙目です。(埼玉県)：2011/06/21(火) 17:51:45.82 ID:tkiRRuOD0

とんこつラーメンて「豚骨風塩ラーメン」だろ？
なんで醤油・味噌・塩の部類に紛れ込んでんの？

8 ：名無しさん＠涙目です。(新潟県)：2011/06/21(火) 17:52:58.97 ID:D7DGsJNY0

体液とか入れればいいんだな。

9 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 17:54:20.52 ID:AATFqsxi0

うどんの領域

10 ：名無しさん＠涙目です。(内モンゴル自治区)：2011/06/21(火) 17:54:52.66 ID:S2Q2n1ux0

旨味って濃すぎると逆にまずくなるんじゃなかった？

11 ：名無しさん＠涙目です。(dion軍)：2011/06/21(火) 17:54:56.71 ID:SeahbwyS0

麺も塩抜き？

12 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県)：2011/06/21(火) 17:57:05.77 ID:40jDuS9R0

麺の塩味で食う感じか？

13 ：名無しさん＠涙目です。(神奈川県)：2011/06/21(火) 17:57:07.80 ID:I9mJP/260

うどんじゃん

14 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 17:58:48.69 ID:jKdHxUIo0

お梶の方かよ

15 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 18:00:24.94 ID:HgRn/BUR0

香川ラーメンが完成したじゃん。良かったなうどん人！

16 ：名無しさん＠涙目です。(神奈川県)：2011/06/21(火) 18:00:29.87 ID:C7haUCfX0

味も不味そうだがそれ以上に香りがきつそうだな

17 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:00:47.11 ID:5BQ+caCp0

でもお高いんでしょ？

18 ：名無しさん＠涙目です。(広島県)：2011/06/21(火) 18:01:13.57 ID:3clV32wS0

で・・・出汁

19 ：名無しさん＠涙目です。(dion軍)：2011/06/21(火) 18:01:18.27 ID:h2mNnCjH0

出汁に塩分入ってんだろどうせ

20 ：名無しさん＠涙目です。(京都府)：2011/06/21(火) 18:01:26.14 ID:P5JarPU70

うどんだな

21 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:04:07.61 ID:9bjpLz/N0

>>19
出汁の意味ご存知？

22 ：名無しさん＠涙目です。(チベット自治区)：2011/06/21(火) 18:05:08.91 ID:qOkW9xvc0

これは食べてみたい

23 ：忍法帖【Lv=17,xxxPT】 (埼玉県)：2011/06/21(火) 18:05:09.66 ID:COcz23bU0

出汁出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
移動：案内, 検索

出汁をとるための削り節（削られた状態の鰹節）出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれるうま味を抽出して加えるための液体。うま味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。

24 ：名無しさん＠涙目です。(dion軍)：2011/06/21(火) 18:07:19.06 ID:SeahbwyS0

http://image.tabelog.com/restaurant/images/Rvw/8030/640x640_rect_8030183.jpg
ベーシックゼロ900円

解散

25 ：名無しさん＠涙目です。(広西チワン族自治区)：2011/06/21(火) 18:07:51.72 ID:JF02vCV9O

味噌入れるだけで大ヒットのラーメンだったのに。

26 ：名無しさん＠涙目です。(チベット自治区)：2011/06/21(火) 18:08:20.51 ID:kJyuQQm20

ラーメンって言うほど美味いのないよな
なんであんなに好きなやついるんだろ

27 ：名無しさん＠涙目です。(千葉県)：2011/06/21(火) 18:09:31.36 ID:dEKS3LzL0

塩味0なら確かにすごいな

28 ：名無しさん＠涙目です。(栃木県)：2011/06/21(火) 18:10:21.19 ID:G5PJL7WU0

だし汁をとる時点で大量の塩も一緒に入るからなｗ　単なる塩ラーメンだよｗ

29 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:10:22.83 ID:GMGkREHn0

彼女が富士丸で「麺なしで」って言おうとしてたので、さすがにそこは
ダメを出しておいた。

30 ：忍法帖【Lv=17,xxxPT】 (埼玉県)：2011/06/21(火) 18:11:58.31 ID:COcz23bU0

>>26
レッドブル・・・

31 ：名無しさん＠涙目です。(長野県)：2011/06/21(火) 18:12:36.68 ID:ZvrTL9GI0

塩分を含む素材でダシを取れば調味料なしでも美味いスープの完成
それだけの話(´･ω･`)

32 ：名無しさん＠涙目です。(dion軍)：2011/06/21(火) 18:14:24.02 ID:5BKab76N0

でじるだけでおいしいのか？

33 ：名無しさん＠涙目です。(東日本)：2011/06/21(火) 18:15:18.28 ID:mcPqG2wL0

>>31
魚介出汁多めかな
野菜と豚骨だけだったら味無くて食えない

34 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:15:42.55 ID:TDv5F5iZ0

>>1
>味とウマミがあるスープ

うまみも味だろ
味音痴どうこう以前に食べ物についての常識すらないのに食べ物の記事書いて金貰える仕事wwww

35 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 18:16:23.60 ID:jKdHxUIo0

>>32
鰹節で出汁とったお湯にそうめん入れてみればわかるんじゃね？
もちろん俺は遠慮するが

36 ：名無しさん＠涙目です。(埼玉県)：2011/06/21(火) 18:20:02.14 ID:qdIBWiBY0

たけーんだよ、死ね

37 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:21:31.63 ID:AT5wUlBzP

ラーメンって何があんなに高いの？
スープ400円
麺100円
具200円
こんなもん？

38 ：名無しさん＠涙目です。(茨城県)：2011/06/21(火) 18:22:39.00 ID:qdNsi3qo0

貝で出汁とればいけるんじゃね

39 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 18:24:11.61 ID:YnGszhRc0

しいたけとえびで出汁を取ればいい味になるぞ

40 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 18:24:18.08 ID:IF4KXpHK0

はだしの麺

41 ：名無しさん＠涙目です。(京都府)：2011/06/21(火) 18:24:37.35 ID:SMrGarKK0

一方ロシアは醤油を使った

42 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県)：2011/06/21(火) 18:24:58.24 ID:aTpZsuHN0

>>37
ショバ代
広告宣伝費
ガス代

43 ：名無しさん＠涙目です。(広西チワン族自治区)：2011/06/21(火) 18:26:00.61 ID:IKAYocycO

つけ麺として売れば最強じゃね？？？

44 ：名無しさん＠涙目です。(大阪府)：2011/06/21(火) 18:26:13.70 ID:aSz8FyFh0

塩をちょっと入れれば美味しくなるのに

45 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県)：2011/06/21(火) 18:31:35.91 ID:zSmoedsa0

味噌煮込みうどん美味しいです

46 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:37:46.14 ID:2VM0uIZ20

うどんって言ってる奴はなんなの？馬鹿なの？
うどんにだって醤油とか入ってるだろ

47 ：名無しさん＠涙目です。(中部地方)：2011/06/21(火) 18:47:08.79 ID:gtrdPPAT0

もうちょっと安ければ食べてみたい

48 ：名無しさん＠涙目です。(徳島県)：2011/06/21(火) 18:51:46.25 ID:+X/jN3st0

>>1
たしか中国の蘭州拉麺がこんな感じじゃなかったっけ
先祖返り？

49 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:54:24.23 ID:9bjpLz/N0

>>24
出汁の金額ぼったくり

50 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 18:55:21.15 ID:9bjpLz/N0

>>46
え？関東ではそうかもしれんけど

51 ：名無しさん＠涙目です。(徳島県)：2011/06/21(火) 19:02:33.53 ID:+X/jN3st0

>>42
設備経費なんざラーメン屋に限らず外食全般のものじゃん

52 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県)：2011/06/21(火) 19:05:04.53 ID:aTpZsuHN0

>>51
蕎麦饂飩のスープ取るのに、何銃時間煮込んだりしないだろ？
継ぎ足し継ぎ足し、ずーっと火を入れるわけだから
ガス代あがってアップアップなんだ　とよ

53 ：名無しさん＠涙目です。(徳島県)：2011/06/21(火) 19:10:17.99 ID:+X/jN3st0

>>52
同じようなことを２４時間やってる牛丼屋とかの立場はどうなるんだろうな。
メニュー数が少ないからまあコストも低いだろうが、それにしても、そんなに差があるとは思えないけど
まあラーメン屋にはラーメン屋の事情があるんだろうなあ。

54 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 19:19:11.57 ID:2VM0uIZ20

>>50
関西うどんもだよ馬鹿
出汁「だけ」じゃねーから

55 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 19:21:01.42 ID:ZUtc6pXz0

ＺＥＲＯは以前からこんな感じのスープ作ってなかったか？

56 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県)：2011/06/21(火) 19:23:02.19 ID:QGV8w64j0

タンメンとは違うのか？

57 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 19:23:16.47 ID:jzLQp1AH0

新宿最強のラーメン屋教えろ、捗りたい
魚介系の出汁は嫌いだから武蔵は無しな

58 ：名無しさん＠涙目です。(不明なsoftbank)：2011/06/21(火) 19:25:07.80 ID:8Rgw6D1i0

出汁だけよりも醤油・味噌とか使った方がおしくなるだろ

59 ：名無しさん＠涙目です。(関東)：2011/06/21(火) 19:25:31.36 ID:jyGVRP3GO

塩分無しで美味いわけないだろ
麺に塩入ってんじゃね

60 ：名無しさん＠涙目です。(四国)：2011/06/21(火) 19:30:24.31 ID:y+L+ww/EO

素ラーメンなら昔からあるけど

61 ：名無しさん＠涙目です。(岡山県)：2011/06/21(火) 19:32:14.43 ID:CQEfvf/70

>>60
タクシーのおっちゃんが良く食う

62 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県)：2011/06/21(火) 19:38:44.20 ID:dhTSDMTx0

とんこつってダシじゃねえの？

63 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 20:27:28.20 ID:+Wqw0cOd0

これはスープを全部飲まないとな

64 ：【東電 77.2 %】忍法帖【Lv=19,xxxPT】 (東京都)：2011/06/21(火) 20:31:05.86 ID:c/D3VucJ0

知り合いのラーメンマニアがここの店美味いって褒めてた

65 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 20:45:39.78 ID:Mdkv37Fd0

恵比寿にあるのは偽者なの？
目黒だったかも

66 ：名無しさん＠涙目です。(愛知県)：2011/06/21(火) 21:57:56.42 ID:Aa4sALTm0

出汁って塩分がないと味が分からないだろ

67 ：名無しさん＠涙目です。(catv?)：2011/06/21(火) 22:10:13.36 ID:mjMFNDBA0

>>65
一緒だろ
名前もコンセプトも同じだし
支店かなんかだろ

68 ：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/06/21(火) 22:29:01.20 ID:YPs/qZAn0

@satsatt新定番バロン塚本
「ほう、カップラーメンは濃い味付けが主流だというのに、
このラーメンは薄味で勝負している。しかもただの薄味ではなく、
よくダシが取れた上品な薄味になっていて、最近のカップラーメン
業界に一石を投じる作品ではないか」と、スープを一袋入れ忘れた
まま偉そうに評価して申し訳ございませんでした。

69 ：名無しさん＠涙目です。(宮城県)：2011/06/21(火) 22:43:56.58 ID:jlZB/XZg0

http://ramendb.supleks.jp/shop/33528

ラーメンデータベースサイトで見てみたがこれは・・・