酢豚に入ってるパイナップル美味いだろ　お前らどうして嫌いなんだよ

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1 ： アイミー(大阪府)：

「酢豚にパイナップル」は嫌? 肉＆フルーツ、甘い関係の真実

中華料理の定番メニューとしておなじみの「酢豚」ですが、
よく耳にするのが「なんでおかずにパイナップルが入ってんの!?」というご意見。
一説にはパイナップルの酵素が肉を柔らかくするからなのだとか。
だとしたら肉＋パイナップルというのは合理的な調理法ですが、
実際どうなのかを料理研究家の林幸子先生に聞いてみました。

「確かにパイナップルに含まれる『ブロメライン』という酵素はタンパク質を分解しますが、
実は炒める時の加熱によってその能力をほとんど失ってしまうのです」
ということは、酵素関係なし!?　ではいったいなぜこんな組み合わせが？

「フルーツの酵素で肉や魚が柔らかくなることは19世紀から研究されていましたが、
酢豚＋パイナップルが生まれた背景とは別の話なんです。
発祥はイギリス領だった香港や、フランス租界の影響が強かった上海で、
当時ヨーロッパから入ってきたばかりで貴重だったパイナップルを酢豚に入れることで、
欧米人に高級感のあるハイカラな食べ物という印象を与えたかったのです。
実際にパイナップルを入れてみたら豚肉とも相性が良く、
酢の酸味との相乗効果で味に深みが出たので、そこから定番化したようですね」
ちなみにもう一つの肉＋フルーツの定番・生ハムメロンの場合、
フルーツはあくまで生ハムの塩気を引き立たせるための添え物とのこと。
みずみずしくて酸味が少ないフルーツであれば、メロンでもイチジクでも柿でも美味しいそうです。
でも、フルーツを使った料理を好まない日本人がけっこういるのはなぜでしょう？
「欧米ではデザート以外の料理にほとんど砂糖を使わないため、甘みを出したい時はフルーツで味をつけるんです。
でも砂糖やみりんを日常的に使う日本では、フルーツを料理に使う必然性がなかったんですね」

2世紀も生き残ってきたパイナップル入り酢豚。苦手な人も、
その歴史の重みを感じながら味わえれば、味の印象が変わってくるかも。

http://news.nifty.com/cs/entame/showbizddetail/r25-00004403/1.htm
2 ： イッセンマン(神奈川県)：2011/01/29(土) 11:46:44.45 ID:UsEnN80v0
好きだよ
3 ： たまごっち(愛知県)：2011/01/29(土) 11:47:02.11 ID:fyLCCoXm0
あわねえよ
4 ： 女の子(大阪府)：2011/01/29(土) 11:47:05.12 ID:EYCWCR+1P
わざわざフルーツを入れる意味がわからない
5 ： ほっしー(dion軍)：2011/01/29(土) 11:47:55.59 ID:trXQn2CxP
酢豚って作るの手間で自炊じゃ滅多にやらないな
6 ： 省エネ王子(関西地方)：2011/01/29(土) 11:48:06.39 ID:DCU9iOXL0
>>4
肉を柔らかくするためだから食うためでは無い
7 ： みったん(埼玉県)：2011/01/29(土) 11:48:10.01 ID:YmmD2lKf0
中華料理で入っている意味は分らんが、必要だな米酢だけじゃな。
8 ： エネゴリくん(関西・北陸)：2011/01/29(土) 11:48:33.32 ID:uKr5XUjjO
嫌いじゃないけど入れる必要もない
9 ： 吉ギュー(千葉県)：2011/01/29(土) 11:49:20.81 ID:U6kJGMjJ0
生よりすき
10 ： 吉ギュー(チベット自治区)：2011/01/29(土) 11:49:37.60 ID:uVjnCuaQ0
アンチが多いのは人気の証明ってニュー速が言ってた。
11 ： マーシャルくん(群馬県)：2011/01/29(土) 11:49:40.05 ID:JsxHpkLt0 BE:226000894-PLT(22400)

キュウリは良いのか？
12 ： ののちゃん(神奈川県)：2011/01/29(土) 11:49:54.92 ID:JUbjkM6i0
ポテトサラダの中のリンゴ同様意味不明
13 ： 健太くん(USA)：2011/01/29(土) 11:50:25.96 ID:G77rBoa90

南国土人の地では普通ですよ

http://www.tlc.org.au/images/Dinner/44.JPG
http://audreyspizzaoven.com/images/hawaiian.jpg
14 ： いろはカッピー(関西地方)：2011/01/29(土) 11:50:35.46 ID:IlKTrGvO0
>>6
>>1読んだ上で言ってるの？
15 ： 女の子(大阪府)：2011/01/29(土) 11:50:42.20 ID:EYCWCR+1P
中華料理屋でも入ってろ店と入ってない店両方あるよな
ソースには肉柔らかくするのとは関係ないって書いてるし
あんなもん要らないだろ
16 ： 女の子(チベット自治区)：2011/01/29(土) 11:51:11.24 ID:t1G/LMizP
右京さんも意味がわからんつってたな。俺も意味がわからん。
肉やわらかくするため？意味わからねえよｗ
17 ： お買い物クマ(内モンゴル自治区)：2011/01/29(土) 11:51:22.92 ID:G2RhNfb1O
甘酸っぱい食材を別の甘酸っぱいタレで食べるのがうまいわけがない
パインの酸味がほしけりゃ最初からタレに果汁を混ぜりゃいいだろ
具にする必然性がまったくない
18 ： Pマン(茨城県)：2011/01/29(土) 11:51:35.94 ID:dt3DkX0l0
クアアイナのパイナップルバーガーは大好物
19 ： フクタン(dion軍)：2011/01/29(土) 11:51:55.70 ID:FgbJGQK60
酢豚のパイナップルはお茶漬けに合う
20 ： パッソちゃん(大阪府)：2011/01/29(土) 11:52:35.04 ID:6XQSp+tP0
俺は結構好きだけどなー
あんなのただのアクセントだろ
深く考える必要なんてねえよ
21 ： うさぎファミリー(チベット自治区)：2011/01/29(土) 11:52:50.15 ID:UBpL8VRJ0
美味いよなあれ。牛丼に紅生姜レベルでベストマッチだと思う。
考えた奴に何か賞をあげたい。
22 ： こんせんくん(山口県)：2011/01/29(土) 11:53:21.37 ID:B/BmBfWV0
酢豚のパイナップルもポテトサラダのリンゴやミカンも好きだよ
23 ： パー子ちゃん(大阪府)：2011/01/29(土) 11:53:30.26 ID:w9npT7o20
酢豚の肉は油で揚げてあるから肉を柔らかくするとか関係ない
柔らかくするなら揚げる前にパイナップルに漬けるだろ

言い訳してんじゃねー
死ねよ
24 ： いたやどかりちゃん(静岡県)：2011/01/29(土) 11:53:33.12 ID:2Vlf7Fb50
暖かいフルーツってなんかいや
25 ： エネゴリくん(関西・北陸)：2011/01/29(土) 11:55:26.22 ID:uKr5XUjjO
>>23
ポテトサラダのリンゴは合ってるからいいけど
酢豚のパイナップルは合ってないじゃん
考えた奴は間違いなく味障
26 ： みったん(埼玉県)：2011/01/29(土) 11:55:29.03 ID:YmmD2lKf0
パイナップルを食べている意識はないな、邪魔にならない。
27 ： いたやどかりちゃん(静岡県)：2011/01/29(土) 11:55:32.72 ID:2Vlf7Fb50
>>13
そういえばグアムだのパラオ付近は果物を主食に使う料理多いな
28 ： ほっくん(埼玉県)：2011/01/29(土) 11:56:21.89 ID:SiqNhBPJ0
むしろ半分くらいパインの酢豚が食べたい
といったらいやな顔をされた
グリンピースご飯も大好きだし俺がおかしいんだろうな
29 ： コン太くん(長屋)：2011/01/29(土) 11:56:58.79 ID:ICJKznbq0
入ってなきゃ料理長を呼んで叱り飛ばすけどな。

あと、チャーハンのグリーンピース、スモークサーモンのケイパーも必需品。
30 ： とれねこ(catv?)：2011/01/29(土) 11:57:15.97 ID:ick0dCc90
肉をすりおろしたパイナポーに漬け込んでから使えっつーの
パイナポーの形を残した状態で調理するからダメなんだよ
31 ： サムー(長屋)：2011/01/29(土) 11:57:55.65 ID:V7aYIXEn0
パイナップルの器に入ったチャーハンは美味いぞ
32 ： ケンミン坊や(沖縄県)：2011/01/29(土) 11:57:58.15 ID:3yZb1+qj0
ここに酢豚があるわけだが
http://livedoor.2.blogimg.jp/konathu8888/imgs/7/4/7492283c-s.jpg
http://livedoor.2.blogimg.jp/signorina_gohan/imgs/b/6/b6840532.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/noe2roppongi/imgs/d/f/df5beb6f.JPG
http://livedoor.2.blogimg.jp/mattari_hosoma/imgs/f/f/ff777d6d.jpg
http://livedoor.2.blogimg.jp/lacquer_black/imgs/b/d/bdf78522.jpg
33 ： みらい君(長屋)：2011/01/29(土) 11:58:47.91 ID:ExYadlLG0
むしろピーマンや玉ねぎ、人参がいらない。

肉とパイナップルだけでいい。
34 ： 女の子(チベット自治区)：2011/01/29(土) 11:59:28.85 ID:MBcmkwwvP
さくらんぼも入ってたｗｗ
35 ： てっちゃん(福井県)：2011/01/29(土) 11:59:36.00 ID:IiMNKzkF0
果物をニュルニュルに温かくする意味が分からない

アップルパイも解せぬ
36 ： 女の子(大阪府)：2011/01/29(土) 11:59:59.62 ID:EYCWCR+1P
>>33
人参や玉ねぎは要るだろ
37 ： ベイちゃん(東京都)：2011/01/29(土) 12:00:35.79 ID:iWfhnhx/0
しょっぱいものの中に甘いもの入れるな
38 ： ほっしー(静岡県)：2011/01/29(土) 12:00:45.90 ID:CJSNXCdkP BE:251441036-PLT(12113)

特に好きでもねえけど
酢豚を作る側に居てある程度スキルを身につけてきたら
あの酸味とか甘味が酢豚にとって「アリ」なテクなんだろうとオレは思うよ
おまえらは結局のところ一本足打法をするイチローを潰そうとした頭の固いコーチみたいなもんだよ
素人の言う個性は未熟ゆえのアレで基本は大事だけど
基本を踏まえた上での個性は武器でしかないよ
39 ： 湘南新宿くん(チベット自治区)：2011/01/29(土) 12:00:59.94 ID:1OYWKcxd0
カブトボーグスレ
40 ： Pマン(茨城県)：2011/01/29(土) 12:01:32.66 ID:dt3DkX0l0
>>35
パパイヤのチャンプル美味いどぉ〜
41 ： ペンギンのダグ(鹿児島県)：2011/01/29(土) 12:01:42.12 ID:bgmo6pyJ0
さて、そろそろ論文の仕上げにかかるか。
ロイヤルミルクティーと生ハムメロンで潤いながら。
42 ： みったん(長屋)：2011/01/29(土) 12:01:42.22 ID:o5n/uHJl0
あれ肉が柔らかくなるからってよく言うけど
缶詰のパイナップルじゃほぼ意味ないからな
43 ： サン太(長屋)：2011/01/29(土) 12:02:18.02 ID:u3oSnF440
ポテトサラダに林檎というイカれた発想した奴出て来い
44 ： アマリン(愛知県)：2011/01/29(土) 12:02:52.53 ID:P+pUVfVx0
こういうのが好きなやつって、朝マックのグリドル系も好きなんだろな
味覚がおかしいのとちゃうか
45 ： 宮ちゃん(埼玉県)：2011/01/29(土) 12:02:57.21 ID:IXItOHFy0
それがパイナップルのせいか定かではなないが、そもそも酢豚自体まずい。
46 ： さかサイくん(高知県)：2011/01/29(土) 12:03:15.16 ID:3hGdhkvZ0
>>13

美味そう

http://audreyspizzaoven.com/images/hawaiian.jpg
47 ： 吉ブー(岐阜県)：2011/01/29(土) 12:03:42.16 ID:zn+Z/U3H0
そうめんに、みかん入れるとか何なの
48 ： エネゴリくん(関西・北陸)：2011/01/29(土) 12:03:54.30 ID:uKr5XUjjO
>>43
え？
ポテトサラダのリンゴは美味いだろ
少なくとも酢豚のパイナップルよりはいいと思うけど
49 ： がすたん(神奈川県)：2011/01/29(土) 12:04:06.93 ID:v6HbRKoF0
>>4
砂糖は当時は嗜好品だったので掛かる税金が半端なかった
果物はその点税金とかないしｗｗｗｗｗ
50 ： パー子ちゃん(東京都)：2011/01/29(土) 12:05:48.09 ID:JOJQA9T80
焼いた肉にマーマレードソースとかクランベリーソースとかかけるのも
理解出来ない
51 ： 京成パンダ(長屋)：2011/01/29(土) 12:07:07.51 ID:uPvLASlW0
>>50
外人飯って理解を超えるときあるよな
52 ： ウルトラ出光人(京都府)：2011/01/29(土) 12:07:10.18 ID:pavt2e+G0
このスレタイつまんねーなー、なんでこういうのが面白いと思えるんだろう
53 ： うずぴー(埼玉県)：2011/01/29(土) 12:07:36.94 ID:5CbUvkWF0
お前らも子供の時パイナップルだと思って食ったらタマネギでがっかりしたことあるだろ？
俺は息子にそういう思いをしてほしくないから酢豚にタマネギはいれない
54 ： ムパくん(西日本)：2011/01/29(土) 12:08:57.96 ID:XQaKoA910
カレーにバナナや干しぶどうを入れるうちのババアよりはマシ
55 ： Qoo(チベット自治区)：2011/01/29(土) 12:08:58.87 ID:71VJXmcy0
酢豚パイナップルはまぁいい
しかし、イチゴサラダテメーは駄目だ
http://blog.excite.co.jp/amisketch/4325484/
56 ： みのりちゃん(東京都)：2011/01/29(土) 12:09:16.35 ID:1wy7BU5o0
あれはパインの酵素で肉を柔らかくするためだろ。
食べないで残すのがマナー
57 ： 女の子(大阪府)：2011/01/29(土) 12:11:58.28 ID:ZjbvTOXOP
ホテルの中華料理屋にはパイン入ってることがあるな
おいしかったので酢豚パイン食べれるようになった。
58 ： auシカ(東京都)：2011/01/29(土) 12:12:50.76 ID:h4k+EnxP0
パイン食うやつは情弱
59 ： てっちゃん(福井県)：2011/01/29(土) 12:13:27.73 ID:IiMNKzkF0
>>55
http://image.tabelog.com/restaurant/images/Rvw/3510/3510585.jpg
60 ： ケロちゃん(神奈川県)：2011/01/29(土) 12:14:28.84 ID:VVlCu7gi0
冷麺にシロップ漬けのさくらんぼの方が酷い
61 ： カッパ(岡山県)：2011/01/29(土) 12:14:37.11 ID:09En44Th0
>>1
味っ子さんディスってるのか？
62 ： 緑山タイガ(チベット自治区)：2011/01/29(土) 12:15:26.84 ID:AWcWw8x60
無理して入れるものじゃないな
酢豚の甘酢あんに合うってだけ。柔らかくするなら他の肉料理に入れてもいいはず

63 ： とびっこ(広島県)：2011/01/29(土) 12:16:48.33 ID:kPJMmxG/0
ハムにジャムは意外と美味しい
生ハムにメロンは嫌い
64 ： アイちゃん(関西地方)：2011/01/29(土) 12:25:02.53 ID:hVPhMSbU0
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1389683.jpg
65 ： Qoo(チベット自治区)：2011/01/29(土) 12:25:58.12 ID:71VJXmcy0
>>59
マジキチ
66 ： 火ぐまのパッチョ(チベット自治区)：2011/01/29(土) 14:10:23.97 ID:jIWRKAB90
パイナップルのカンヅメの液をタオルにつけ
蒸発させると良いにおいがする
67 ： カッパ(岡山県)：2011/01/29(土) 16:14:24.98 ID:09En44Th0
>>64
もうやだこの国
68 ： ほっしー(宮城県)：2011/01/29(土) 16:15:23.21 ID:cXrkS6wYP
パインはまぁ良い
だが、キュウリは絶対に許せん
69 ： マストくん(神奈川県)：2011/01/29(土) 16:16:25.64 ID:UdwfzaWT0
ミスマッチの代表みたいに言われるけどそんなに悪くないよね
70 ： Pマン(茨城県)：2011/01/29(土) 16:30:47.78 ID:dt3DkX0l0
>>68
同意ｗ
生ごみ臭がするｗ
71 ： どれどれ(中部地方)：2011/01/29(土) 16:35:07.57 ID:1hYhQEcz0
これは巧妙な凰鈴音ちゃんスレ
ttp://www.orz2ch.net/niji/img/img20110129134550.jpg
ttp://www.orz2ch.net/niji/img/img20110129134610.jpg
72 ： 黄色いゾウ(東京都)：2011/01/29(土) 16:44:30.45 ID:dcPtcwpE0
今の肉は柔らかいからパイナップルなんて入れる必要はないだろ
73 ： けいちゃん(catv?)：2011/01/29(土) 17:04:59.18 ID:aXqy0ApLi
パイナップルの成分が肉をやわらかく美味しくする。お前らみたいな貧乏人にはわからんだろうがな。
74 ： やじさんときたさん(埼玉県)：2011/01/29(土) 17:13:16.96 ID:bdxOb0GP0
パイナップルを生で食べると舌がぴりぴりする。加熱した方が食べやすい。
75 ： エンゼル(千葉県)：2011/01/29(土) 17:14:42.04 ID:8vMBNJri0
フルーツを火にかけるってのが無理
76 ： ほっしー(catv?)：2011/01/29(土) 17:17:56.04 ID:HNvjmUyzP
素豚のパイは切ない味
77 ： ほっしー(catv?)：2011/01/29(土) 17:18:51.74 ID:HNvjmUyzP
素豚のパイニップル
78 ： みったん(埼玉県)：2011/01/29(土) 17:21:58.76 ID:YmmD2lKf0
>>74
ビリビリするからいいんだろう、最近の果物なんて甘いだけなんだもんな。
79 ： とこちゃん(奈良県)：2011/01/29(土) 17:26:49.91 ID:P9y4WTM70
キュウリ入りも嫌いじゃないぞ俺は
80 ： おぐらのおじさん(チベット自治区)：2011/01/29(土) 17:39:44.49 ID:ivtD166q0
嫌いじゃない
81 ： さくらとっとちゃん(大阪府)：2011/01/29(土) 17:44:56.16 ID:UofC/tij0
ISスレじゃないのな
82 ： みったん(埼玉県)：2011/01/29(土) 17:46:21.36 ID:YmmD2lKf0
キュウリか、まぁ餡かけ系の料理に入っているからな。
ウリだな。
83 ： ピースくん(関西地方)：2011/01/29(土) 17:52:50.70 ID:iesjsLNi0
甘酸っぱいのが苦手な奴はおおいんだろな
84 ： 雷神くん(チリ)：2011/01/29(土) 17:55:13.70 ID:yft1zAEt0
肉を柔らかくするために生肉にパイナップルを和える　→
生の豚肉と和えたパイナップルはそのままでは食えないし、捨てるのは勿体無いので酢豚の具として使う

ってのが元なんじゃない？
85 ： とれねこ(関西地方)：2011/01/29(土) 17:57:22.75 ID:pqwbDOAk0
酢豚のパイナップル好き
サラダの蜜柑大好き
さっぱりする
86 ： おぐらのおじさん(チベット自治区)：2011/01/29(土) 18:00:02.38 ID:ivtD166q0
ポテトサラダにはリンゴを入れる
87 ： ほっくー(愛知県)：2011/01/29(土) 18:03:17.57 ID:iFFxiBga0
その根性が嫌い
ドライカレーにレーズンは許す
88 ： とれねこ(関西地方)：2011/01/29(土) 18:04:09.00 ID:pqwbDOAk0
酢豚のパイナップルとか嫌いなら全部俺の皿にいれろよ
全部食ってやる
89 ： カッパ(岡山県)：2011/01/29(土) 18:09:57.45 ID:09En44Th0
ああああ　酢豚食いたい
90 ： マーシャルくん(東京都)：
うちの酢豚にはきゅうりが入っていたぞ