田崎真也「韓食はおもてなし文化。日本食と大違い」
ソムリエとは、酒類、飲料、食全般の専門的知識を有し、酒類及び料理選択の際に適切なアドバイスを行う専門家を指す。
世界の飲食文化に造詣が深く、昨年11月に国際ソムリエ協会の会長に就任した田崎真也さんは「韓食はおもてなし文化」と
絶賛する。韓国の伝統酒や料理の特質などについて語ってもらった。
−−最近、韓国をしばしば訪れていますが
ワインと関連した韓国ドラマの監修や、日本のテレビ撮影のために出かけたりした。
−−最近ブームのマッコリについて
日本で言うドブロクのこと。最近はコメのマッコリが市販されているものの、一般には麦麹で仕込むため
独特な酒だ。安東焼酎は高麗時代に王に献上されたと言われているが、マッコリの始まりは紀元前といわれ、
歴史がとても古い。作り方がシンプルなせいかもしれないが、韓国ではすべての酒のベースになっている。
タミンなどが白濁したカスに残り、生きた乳酸菌が含まれているので体
にはとても良い。
−−伝統料理との相性もいい
さわやかな酸味、やわらかな味は、野菜中心の伝統・宮廷料理に合っている。トウガラシが普及する
以前から、白キムチをはじめ韓国の漬物に発酵食品が多い。特徴である酸っぱさはマッコリと共通性
があり、相性がいい。トウガラシの歴史は比較的浅いが、現在のキムチとも合う。
−−マッコリは最近、女性にも人気だが
飲みやすく、美容にもいいことから、女性にも受け入れられるようになった。韓国ではワインブーム
とも重なり、果実類をブレンドしたマッコリが登場している。多彩なバリエーションとしていいのでは。
−−近年、日本でキムチを食材に使うところが増えているが
キムチそのものが発酵食品。酸味や辛み、ニンニク風味に加えて、アミとかの旨みがあり、
優れた調味料だ。肉類はもちろん、カツオやマグロとあえてもおいしい。今が旬のブリをキムチ
とあえてゴマ油を加えると、逸品になる。
http://www.mindan.org//shinbun/news_view.php?page=13&category=2&newsid=13860
>>2につずく
|
|
|
2 ：歴史教育推進係 ◆OFACtauI4s ：2011/01/05(水) 19:53:10.76 ID:JC5pZG/60 BE:1599053696-PLT(18000)
>>1のつずき
−−日頃から「おもてなし」を強調しているが
韓国の食事はおもてなし文化だ。儒教の教えが根強くあるせいか、目上の人を立てるなど、
上下関係がしっかりしている。乾杯（コンベ）や酒のつぎ方、飲み方など、一緒に酒を飲んで
いると痛感する。多くの食堂では常にたくさんの付け出しを用意しているが、それだけで心
おきなく酒が飲めるし、食も進む。欧州でもそうだが、「たくさん残してこそ十分なもてなし」を示すものだ。
医食同源の発想は、欧州の無私の献身と歓待を示すホスピスと同じで、「母親の愛」が原点。
母親が子どもの顔を見ながら、今日はどういう料理にするかということを飲食店でもできれば、
最高のおもてなしになる。
−−韓国では韓食の世界化を推進中だが
野菜は味のバリエーションが少ないので食べ続けるのが大変。毎日、サラダだけは食べられない。
その点、韓国の野菜調理法は実にさまざまで、たくさん食べられる。それを応用した形で韓食が広
がっていくとおもしろい。世界化を進めるには、キムチではなく、野菜中心の食文化であることを
前面に出すのがいいと思う。
3 ： 肌寒い(東京都)：2011/01/05(水) 19:53:41.75 ID:6jIyHxgD0
神田にソムリエ協会って怪しげな建物があるんだけど、こいつ居るのかな？
4 ： バスクリン(大阪府)：2011/01/05(水) 19:53:52.31 ID:kEMRyol80
あけおめ糞
5 ： 半纏(青森県)：2011/01/05(水) 19:53:58.43 ID:yPzexZau0
残飯使いまわし文化だろ？
胃癌大国
7 ： やぐら干し(愛知県)：2011/01/05(水) 19:55:21.93 ID:f7pzT5Op0
落ち目の韓流れとは良く言ったもので
8 ： 初夢(チベット自治区)：2011/01/05(水) 19:55:49.73 ID:4Ul47dpB0 BE:1393113637-PLT(20000)
糞尿文化
9 ： ビタミンC(catv?)：2011/01/05(水) 19:56:35.22 ID:CA+2js4K0
嫁と犬は叩くほど良い
10 ： 結露(神奈川県)：2011/01/05(水) 19:56:54.10 ID:4kuDzDZp0
＞韓食
初めて聞いたわ
初めて聞いたわ
12 ： 聖歌隊(チベット自治区)：2011/01/05(水) 19:57:40.78 ID:GqhuqruT0
ようは見栄っ張り文化なんだよね
ホンタクトンスルは最高のおもてなし
14 ： カーリング(茨城県)：2011/01/05(水) 19:59:12.09 ID:rFSwvbNe0
落ち目の韓流れ
15 ： 火鉢(大阪府)：2011/01/05(水) 20:00:05.46 ID:tlNw+c9P0
田崎真珠のニセモノのくせに
あぁ？
わんこそば食えよ！
わんこそば食えよ！
17 ： 千枚漬け(三重県)：2011/01/05(水) 20:01:06.23 ID:354rEJ1a0
いつもの
http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/R/R2M/20060901/20060901193836.jpg
http://kimura-nobuo.cocolog-nifty.com/photos/neta/d0069573_21364767.jpg
http://f.hatena.ne.jp/images/fotolife/R/R2M/20060901/20060901193836.jpg
http://kimura-nobuo.cocolog-nifty.com/photos/neta/d0069573_21364767.jpg
そりゃそうだろうな
宗主国から来た人に媚を売らないとダメだっただろうしね
宗主国から来た人に媚を売らないとダメだっただろうしね
19 ： 雪合戦(大阪府)：2011/01/05(水) 20:01:21.85 ID:3D1sxlql0
おもてなしであんなB級グルメ出されたら眉をひそめるな
「つずき」って・・・
穴子マジで日本人じゃないんだな
穴子マジで日本人じゃないんだな
21 ： 年越しそば(東日本)：2011/01/05(水) 20:03:56.42 ID:dFgWJ19S0
おもてなし＝唾
22 ： 味噌スープ(大阪府)：2011/01/05(水) 20:04:36.05 ID:gzkubz6m0
はあ？
あのヨン様のレストランみたいなもんかｗ
あのヨン様のレストランみたいなもんかｗ
23 ： 焼きりんご(埼玉県)：2011/01/05(水) 20:04:37.73 ID:hRBgvkXv0
>>20
え？
え？
24 ： ベツレヘムの星(埼玉県)：2011/01/05(水) 20:06:19.04 ID:Q3fjnV1O0
どうでもいいけど、日本でおもてなしなら晩飯でやれ。
日本はそういう文化だ。
日本はそういう文化だ。
＞韓食
和食に対抗して作った言葉かな？
和食に対抗して作った言葉かな？
糞食
27 ： お年玉(千葉県)：2011/01/05(水) 20:10:08.27 ID:DMm+o2aj0
>>17
市原ぞうの国で買わされるエサ？
市原ぞうの国で買わされるエサ？
自分で韓食とやらの店を日本でやればいいのに。
29 ： 熱燗(茨城県)：2011/01/05(水) 20:17:12.81 ID:mX8KeORw0
ソースが笑えるニダ！
http://www.mindan.org/
しかも穴子がスレタイ捏造ってのも酷いもんだ
田崎は韓国の残飯文化をこっそりディスってるというのに
穴子は罰としてバードカフェの汚せちを1000食食べるべき
http://www.mindan.org/
しかも穴子がスレタイ捏造ってのも酷いもんだ
田崎は韓国の残飯文化をこっそりディスってるというのに
穴子は罰としてバードカフェの汚せちを1000食食べるべき
30 ： 焼き餅(catv?)：2011/01/05(水) 20:20:01.27 ID:+u6Lyi/p0
起源をたどればほとんど外国が起源の日本食とは全然違うね
関係ないけど日本で食べるような焼肉は
コリアンステーキかコリアンバーベキューって言わないと海外で食べれないね
関係ないけど日本で食べるような焼肉は
コリアンステーキかコリアンバーベキューって言わないと海外で食べれないね
あっそ
いいよ別に
どうせ朝鮮飯なんて食わないから
いいよ別に
どうせ朝鮮飯なんて食わないから
32 ： レンコン(東京都)：2011/01/05(水) 20:20:58.41 ID:voj6i7ib0
韓食とかきめぇよ
ウンコでも喜んで食ってろ
ウンコでも喜んで食ってろ
33 ： 結露(チベット自治区)：2011/01/05(水) 20:21:40.22 ID:RzLcioPL0
なんか疲れてきたな
日本はもう雑魚だから無視といいつつこういうのを持ってくる穴子のバカさに
日本はもう雑魚だから無視といいつつこういうのを持ってくる穴子のバカさに
34 ： 白くま(埼玉県)：2011/01/05(水) 20:38:25.94 ID:rT+RjKIX0
なんか名前が替わってるなｗｗ
35 ： ストーブ(福岡県)：2011/01/05(水) 20:39:28.53 ID:YWivmbDq0
こういうのって逆に韓国人や在日が騙されて店オープンして大失敗とかしてるんじゃないか？
36 ： ホットケーキ(東京都)：2011/01/05(水) 20:47:06.41 ID:rhPk373l0
>>25
朝食でいいのにな
朝食でいいのにな
37 ： やぐら干し(愛知県)：2011/01/05(水) 20:49:42.65 ID:f7pzT5Op0
38 ： クリームシチュー(千葉県)：2011/01/05(水) 20:50:15.56 ID:O0Lx265R0
うんこ料理ははノーサンキュー
39 ： 千枚漬け(埼玉県)：2011/01/05(水) 20:50:49.48 ID:/jbE762+0
姦食なんてえっちです
40 ： ストーブ(東京都)：2011/01/05(水) 20:53:11.40 ID:oqGscYzmP
西日本も「たくさん出すのがもてなし」の文化だよね。京都とかは別だろうけど。
41 ： ストーブ(catv?)：2011/01/05(水) 20:53:39.66 ID:9PyCXESFP
猿からしたらご馳走だもんな
42 ： 大掃除(関西地方)：2011/01/05(水) 20:53:43.13 ID:fjb4BW+x0
終了フラグたったな
>>35
民潭としては「日本で失敗した韓国人」は差別差別サギのネタに使えるから二度美味しい。
民潭としては「日本で失敗した韓国人」は差別差別サギのネタに使えるから二度美味しい。
44 ： たい焼き(岡山県)：2011/01/05(水) 20:55:42.94 ID:/ddz9TRC0
>多くの食堂では常にたくさんの付け出しを用意しているが
これ韓国で問題になってるの知らないのかね、このオッサンは
不潔な使い回しや、競争の行き過ぎで
だいたい商売でやっている以上原価に利潤を乗せた代金を徴収しているわけで
おもてなしじゃなくて押し売りだって言うの
これ韓国で問題になってるの知らないのかね、このオッサンは
不潔な使い回しや、競争の行き過ぎで
だいたい商売でやっている以上原価に利潤を乗せた代金を徴収しているわけで
おもてなしじゃなくて押し売りだって言うの
45 ： ストール(チベット自治区)：2011/01/05(水) 20:57:33.93 ID:RISMTAmsP
まあワインブームもソムリエブームもこいつももう終わってるしな
46 ： 大掃除(関西地方)：2011/01/05(水) 20:58:33.66 ID:fjb4BW+x0
田崎に韓国名物原爆酒についてコメントさせたい
47 ： つらら(catv?)：2011/01/05(水) 20:58:50.55 ID:EhIHAaMx0
儒教の教えって韓国の紹介でよく出てくるよね。
目上の人を立てるスバらしい文化！って感じで。
女性に優しいのも、韓国が儒教の文化だから！って。
でもそれも結婚前するまでって言うよね。
結婚しちゃえば、夫婦関係も儒教の文化で
夫の下に妻は置かれるんでしょ。韓国の女性はどーおもってんのかな。
目上の人を立てるスバらしい文化！って感じで。
女性に優しいのも、韓国が儒教の文化だから！って。
でもそれも結婚前するまでって言うよね。
結婚しちゃえば、夫婦関係も儒教の文化で
夫の下に妻は置かれるんでしょ。韓国の女性はどーおもってんのかな。
48 ： 白菜(関東・甲信越)：2011/01/05(水) 20:59:46.19 ID:t09r2yGgO
ｶｰﾁｬﾝがこいつのことが大嫌いらしい
理由は知らなかったが
なんとなく分かった気がする
理由は知らなかったが
なんとなく分かった気がする
別にいいんだけどさ、食文化の華が単なる漬物ってどうなの。
白菜唐辛子漬けって、そんなに誇るべきものなのかな。
白菜唐辛子漬けって、そんなに誇るべきものなのかな。
50 ： ストール(神奈川県)：2011/01/05(水) 21:07:41.84 ID:WwSZvPPtP
韓国人にしか出せない味があるらしいな
51 ： ストーブ(dion軍)：2011/01/05(水) 21:13:23.23 ID:BylwsyWvP
＞欧州でもそうだが「たくさん残してこそ十分なもてなし」を示すものだ。
日本じゃ残すのは失礼にあたるから沢山出すのは逆に失礼だよね
日本じゃ残すのは失礼にあたるから沢山出すのは逆に失礼だよね
52 ： 水道の凍結(東京都)：2011/01/05(水) 21:14:56.45 ID:CBpzQlBg0
多分テイスティングが忙しすぎて
しこたま飲んじまったんだ
しこたま飲んじまったんだ
マッコリーなんて飲み会のゲームの罰ゲームで飲む用だろ
54 ： 水道の凍結(東京都)：2011/01/05(水) 21:18:23.31 ID:CBpzQlBg0
写真見て３種類注文したら「絶対食べきれないからやめといた
ほうがいい」って止めてくれたから割と親切だとは思った。
ほうがいい」って止めてくれたから割と親切だとは思った。
55 ： 一富士(埼玉県)：2011/01/05(水) 21:21:10.97 ID:8Z8Rynyh0
>>10
会長の上に２７人もいるのかよ
会長の上に２７人もいるのかよ
56 ： 白ワイン(チベット自治区)：2011/01/05(水) 21:23:22.94 ID:WuGT0eGG0
めしの混ぜ方が汚いと書いたら火病られた韓国通もいたな
57 ： ストール(チベット自治区)：2011/01/05(水) 21:23:44.76 ID:nly9smubP
>>23
つづく
つづく
58 ： 初春の喜び(不明なsoftbank)：2011/01/05(水) 21:28:37.41 ID:n9fvtgJq0
本気で褒めようと思えば何だって褒められる
そう、韓国だってね
そう、韓国だってね
59 ： 風呂吹き大根(大阪府)：2011/01/05(水) 21:29:50.22 ID:UFs7DOOV0
>>1
＞マッコリの始まりは紀元前といわれ、歴史がとても古い。
ツッコミどころはここだろ。
文献でさかのぼれるのはせいぜい３世紀。
それも、「魏誌東夷伝」に
「高句麗人は醤醸の技に長ける」
という記述を、これは「マッコリのことニダ」と曲解。
＞マッコリの始まりは紀元前といわれ、歴史がとても古い。
ツッコミどころはここだろ。
文献でさかのぼれるのはせいぜい３世紀。
それも、「魏誌東夷伝」に
「高句麗人は醤醸の技に長ける」
という記述を、これは「マッコリのことニダ」と曲解。
60 ： 数の子(チベット自治区)：2011/01/05(水) 21:29:52.04 ID:TOEE3IdH0
俺もヨンさまレストラン行けばよかった
いちどあの料理を食べとくべき
いちどあの料理を食べとくべき
61 ： 絨毯(北海道)：2011/01/05(水) 21:33:50.36 ID:i+6lS+GC0
62 ： 鍋焼きうどん(埼玉県)：2011/01/05(水) 21:36:21.44 ID:ByEc26Aj0
これ、営業トークじゃんwww
「韓食」って何だよ
間食みたいで不健康な印象を受けるぞ
間食みたいで不健康な印象を受けるぞ
64 ： ゴム長靴(石川県)：2011/01/05(水) 21:40:45.66 ID:ifqi4Cd70
この泥水ソムリエ死なねーかな
65 ： 放射冷却(埼玉県)：2011/01/05(水) 21:41:21.29 ID:I7QW1DHf0
チャングムをベースに話を進めるのは良いのか？ｗ
66 ： 日本酒(dion軍)：2011/01/05(水) 21:42:06.87 ID:uaP8UTjK0
平野綾
67 ： ユリカモメ(沖縄県)：2011/01/05(水) 21:46:15.18 ID:qErxFbOf0
金に困ってるのかなぁ
68 ： 注連飾り(関西地方)：2011/01/05(水) 22:11:22.00 ID:6FGR200z0
>伝統・宮廷料理
ちょっとはぐぐれかす
ちょっとはぐぐれかす
69 ： 寒ブリ(東京都)：
>>1
913 名前：歴史教育推進係 ◆OFACtauI4s [アジアの虎☆大韓民国] 投稿日：2010/07/09(金) 21:57:34.92 ID:LYQ5ylTt
最後に言わせてくれ
お前らとは永遠に仲間だぜ！！！！！！！！！
ちくしょう涙が止まらねえ！！！
913 名前：歴史教育推進係 ◆OFACtauI4s [アジアの虎☆大韓民国] 投稿日：2010/07/09(金) 21:57:34.92 ID:LYQ5ylTt
最後に言わせてくれ
お前らとは永遠に仲間だぜ！！！！！！！！！
ちくしょう涙が止まらねえ！！！