鶏ハムの作り方

1 ：三茄子(福島県)：2011/01/02(日) 00:12:51.02 ID:M/wcH7B+0● BE:661844674-PLT(18000) ポイント特典

http://image.excite.co.jp/feed/p2m/oishii/2011/01/903380_1.jpg
作り方も簡単で、アレンジもたくさん楽しめます。
私は、この鶏ハムをクリスマスの前菜にしたり、ラーメンの具にしたり、サラダに混ぜたり、スープを
飲めたり・・一本で大活躍でした。
あっさり＆しっとりとした味わいは我が家風の蒸し鶏とあまり変わりませんでしたが、丸い形がかわいいです。
しかも、茹で汁を少しだけ調味すれば、オイシイスープにもなります♪
今回の帰省で、この前帰って来た時よりもさらに大きくなってきたパパに作っておいてあげればよかった
かな～（爆）。
　～～　材料　～～
　☆　鶏胸肉　☆　砂糖　☆　塩（出来れば岩塩・無ければ粗塩）　☆蜂蜜　☆ローリエ（私はパウダー使用）
　☆　ブラックペパー
　　～～　下準備　～～
　☆　鶏胸肉は、皮をはいで使います。
　☆　鶏胸肉は、観音開きにして、平らになるようにしておきます。
　～～　調理法　～～
　(1)　観音開きにした鶏胸肉に、まずは「砂糖」をまんべんなくまぶして、よくなすりつけます。
砂糖をまぶして置いただけの状態から・・
　砂糖を擦り付けていくと肉に照りが出てきますので、ここまできちんとなじませます。
　(2)　砂糖で肉質に照りが出たら、次に塩（砂糖同量）を塗し、こすりつける。
　　・・・「砂糖」→「塩」の順番が大切です。浸透圧の問題みたいで、肉質が軟らかくなります）
　(3)　蜂蜜を表面に薄く塗る。（鶏肉の臭みを抜く程度なので少量で良い）
　(4)　鶏肉をジップロックに入れて、ローリエ粉末を加えて、空気をしっかりと抜いて冷蔵庫で丸一日放置する。
　(5)　一日たった鶏肉をジップロックから出して、肉が浸る程度のお水に浸けて、30分から一時間、塩抜きをする。
　(6)　塩抜きをした鶏肉をラップの上に平らになるように並べ、軽くブラックペパーを振る。　
　(7)　端からできるだけ空気を入れないようにしながら巻き、端をタコ糸で縛る。
　http://image.excite.co.jp/feed/p2m/oishii/2011/01/903380_7.jpg
　(8)　巻いた鶏肉がそのまま入るサイズのお鍋に湯を沸かし、沸々と気泡が立ってきたら、鍋に巻いた鶏肉を
アルミ箔で巻いた物を入れ、7～8分加熱する。
http://woman.excite.co.jp/gourmet/oishii/sid_903380/

2 ：年越しそば(群馬県)：2011/01/02(日) 00:13:32.40 ID:jfBpOa8Y0

夜食スレにすんなよ
俺はもう歯を磨いたんだ

3 ：レギンス(新潟・東北)：2011/01/02(日) 00:14:19.02 ID:v+SDuau0O

コーラ最高

4 ：三茄子(福島県)：2011/01/02(日) 00:14:40.05 ID:M/wcH7B+0

5 ：焚き火(岩手県)：2011/01/02(日) 00:15:30.59 ID:ameX8hpK0

鳥ハムしばらく作ってねーなー
自炊始めたころは良く作ってたけど

6 ：やぐら干し(東京都)：2011/01/02(日) 00:15:49.60 ID:2oXORMzP0

これからは干し肉の時代

7 ：ざざ虫踏み(奈良県)：2011/01/02(日) 00:16:58.41 ID:U9t0pyfe0

■鶏チャーシュー
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む

２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
　　（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半　醤油：大さじ２杯強　酢：大さじ２杯半）

３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)

これが本気でうまい騙されたと思って作ってみろ

8 ：たら(新潟県)：2011/01/02(日) 00:17:13.06 ID:NagqWv180

作ったけど食べきれない
残して腐らせるだけ

9 ：クリームシチュー(dion軍)：2011/01/02(日) 00:17:18.59 ID:pvzyTgIO0

ハムをわざわざ自家製でやる意味がわからんな

10 ：シャンパン(catv?)：2011/01/02(日) 00:18:30.21 ID:K6IyWmPVP

http://beebee2see.appspot.com/i/azuYlrKgAww.jpg

11 ：コーンスープ(埼玉県)：2011/01/02(日) 00:18:54.77 ID:AdMAkutK0

豚ブロック肉を安く買ってきて自分で作れば塩豚だろうがチャーシューだろうが好きなだけ作れるよね

12 ：レギンス(新潟県)：2011/01/02(日) 00:19:06.43 ID:pheIjHyf0

>>4
なんだよそおオサレな食いもんは
いつものもってこいよ！

13 ：スキー板(東京都)：2011/01/02(日) 00:19:13.38 ID:n6Xv7hOoP

>>4
一番上のが最高だ・・・
そのシマシマの焼き目って、どういう器具で焼けばできるんだろう
っていうかこれはどこにいけば食べられるの＞＜？

14 ：半身浴(山陽)：2011/01/02(日) 00:19:33.33 ID:kNFiA6vnO

自殺島に描いてあったやり方で干し肉作ったら旨かった

15 ：やぐら干し(東京都)：2011/01/02(日) 00:19:47.02 ID:2oXORMzP0

茹でたときの出汁のほうがうまいと思った

16 ：雪うさぎ(東京都)：2011/01/02(日) 00:19:52.32 ID:2BPWhpFH0

>>7
毎回胸鶏肉２キロ買っているから何回か作っている

17 ：放射冷却(京都府)：2011/01/02(日) 00:20:03.74 ID:3v8PJ4D40

アフィリエイトに一晩漬けておきます

18 ：フライドチキン(三重県)：2011/01/02(日) 00:20:44.62 ID:MoPE2ftO0

>>6
ネットで買えるオススメの干し肉教えてくれ

19 ：鍋焼きうどん(中部地方)：2011/01/02(日) 00:21:26.62 ID:OsM6+H1m0

いつもの・・・

20 ：数の子(東京都)：2011/01/02(日) 00:21:53.90 ID:1QuImCzM0

ホースに肉を詰めるんでちゅわ

21 ：コーンスープ(埼玉県)：2011/01/02(日) 00:22:22.53 ID:AdMAkutK0

>>4
一番上のみたいに両面カリカリにしちゃうと口の中が痛くなるよ
片面だけカリカリで反対側はソフトなままが食べやすい

22 ：みかんの皮(catv?)：2011/01/02(日) 00:22:42.58 ID:UpuIKXrx0

２ｃｈ黎明期のネタ

23 ：数の子(福岡県)：2011/01/02(日) 00:24:15.82 ID:gP72YsEI0

今度これを試してみる。犬のエサー
ttp://cookpad.com/recipe/599429

24 ：冷え性(北海道)：2011/01/02(日) 00:26:01.75 ID:f4Zd26WL0

豚バラ肉を塩漬けにして生ハム作ってみたけどけっこう旨かった

25 ：年越しそば(群馬県)：2011/01/02(日) 00:26:17.86 ID:jfBpOa8Y0

くそっ腹減ってきた
おせち画像で中和してくる

26 ：三茄子(福島県)：2011/01/02(日) 00:26:57.83 ID:M/wcH7B+0

>>23
こっち系かと思った
http://cookpad.com/recipe/556934

27 ：数の子(福岡県)：2011/01/02(日) 00:28:25.69 ID:gP72YsEI0

>>26
6歳の子供が見たら泣くわｗ

28 ：火鉢(関東地方)：2011/01/02(日) 00:28:52.11 ID:FlPu7l3Y0

29 ：やぐら干し(東京都)：2011/01/02(日) 00:29:20.20 ID:2oXORMzP0

>>18
売ってる者だとﾋﾞｰﾌｼﾞｬｰｷｰぐらいしかないから作ったほうが楽しいぞ
ぐぐると一杯出てくるけど軽く燻製にしたのが好きだ

30 ：ストーブ(静岡県)：2011/01/02(日) 00:30:13.46 ID:SbmSYdOD0

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ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1334426.jpg　
ttp://image.tabelog.com/restaurant/images/Rvw/6265/6265796.jpg

31 ：寒中見舞い(九州)：2011/01/02(日) 00:32:21.47 ID:LIgOnnX9O

>>26
ワロタ

32 ：キムチ鍋(岩手県)：2011/01/02(日) 00:34:51.92 ID:XxJ0eeuP0

皮を剥いだ鳥ももを一口大に切り多めの塩とレモン汁を振ってよく揉んだら
熱湯張った鍋で火が通るまで一気に煮る
超美味い

33 ：注連飾り(宮城県)：2011/01/02(日) 00:54:47.23 ID:GQq7ERs30

>>32
旨みが茹で汁に逃げそう
俺ならそれ焼くな

34 ：シャンパン(dion軍)：2011/01/02(日) 00:57:07.66 ID:o+fnB2kZ0

わざわざひもで縛ったりラップでまいてるヤツはアホとしかいいようがない

35 ：シャンパン(長屋)：2011/01/02(日) 01:01:04.55 ID:g4XXjzqEP

最近塩豚にとって変わられちゃったんじゃない？

36 ：注連飾り(秋田県)：2011/01/02(日) 01:09:58.11 ID:1J84/kQ+0

>>6
自分で干し肉つくってみたけどうまかったわー

37 ：スキー板(愛知県)：2011/01/02(日) 01:12:27.70 ID:X8/A7uZuP

簡単っていうけど結構面倒だよなこれ

38 ：寒ブリ(長屋)：2011/01/02(日) 01:24:41.22 ID:fCYd90N30

>>13
シマシマに凹凸のあるグリルパンが普通に売ってる。

39 ：シャンパン(チベット自治区)：2011/01/02(日) 01:30:20.94 ID:QLaIDlsfP

３年くらい１日おきに作ってるからいい加減飽きてきた
でもうまいんだよねー

40 ：スノータイヤ(千葉県)：2011/01/02(日) 02:30:25.28 ID:p+0SDaCs0

鶏はむもいいけど、最近は塩豚も作ってみたい

41 ：三茄子(福島県)：2011/01/02(日) 02:31:40.87 ID:M/wcH7B+0

>>40
昨日、モモ肉を仕込んだ

42 ：カリフラワー(チベット自治区)：2011/01/02(日) 02:47:07.66 ID:uQyEYZY50

砂糖と塩の順番をよく間違えてしまう