中国が腐った肉をおいしく食べるコツを伝授してやるアルヨ

1 ：新聞配達(北海道)：2010/09/22(水) 20:14:45.53 ID:6oRS9v6Y0● BE:574396373-PLT(12000) ポイント特典

江蘇省南京市では、多くの飲食店が肉質を改善する目的で、「嫩肉粉」と呼ばれる粉を使っている。「腐りはじめていても、水洗いして嫩肉粉を使えば、新鮮な肉と同じ味・食感」になるので、“重宝”されているという。チャイナネットが報じた。

　特に焼肉店の場合、「嫩肉粉」を使っているケースがほとんどという。羊の焼肉が主流だが、南京市周囲は羊の産地でないため、冷凍されて遠方から輸送されてくる。「嫩肉粉」を加えれば、「新鮮な肉」になってしまう。その他の料理でも、「嫩肉粉」は一般的に使われている。

　中国では国家基準で、食品添加物として「嫩肉粉」を認めている。主成分はたんぱく質分解酵素だ。しかし実際には、リン酸塩や炭酸ナトリウム、さらに発色や風味を増すために亜硝酸塩も加えられている。

　最大の問題は亜硝酸塩だ。ハムなどの製造で一般的に使われているが、1キログラム当たり500ミリグラムまでと定められている。市販されている「嫩肉粉」を、「説明書」通り使うと、肉1キログラムあたり3180ミリグラムの亜硝酸塩を摂取する計算になる。
腐敗しはじめた肉に使う場合、さらに使用料を増やすことが一般的だ。亜硝酸塩は300－500ミリグラムを摂取すると中毒症状を起こし、ひどい場合には死亡するとされる。少量でも食べ続ければ、発がん性があるとの指摘もある。

「嫩肉粉」をどの程度使うかは、「店の経営者の良心次第」という。30年以上にわたり調理師を務め、2009年に定年退職した鄭幼華さんは、「私は使う気になれなかった」と断った上で、「多くの飲食店で使っている。口当たりとコスト削減のためだ」などと説明した。
使用のテクニックもさまざまという。鄭さんは「まして、自分の家で食事を作るならば、絶対に使わないよ」と述べた。（編集担当：如月隼人）

http://news.searchina.ne.jp/disp.cgi?y=2010&d=0922&f=national_0922_123.shtml

依頼82

2 ：僧侶(ネブラスカ州)：2010/09/22(水) 20:15:47.98 ID:F54VbtzqO

ﾓｯﾀｲﾅｲ精神

3 ：通訳(福島県)：2010/09/22(水) 20:16:49.67 ID:T+olbRL50

これって、ソーセージと同じ？

4 ：公認会計士(神奈川県)：2010/09/22(水) 20:18:08.08 ID:k0A+rbfh0

見た目ばかり気にせず、普通に冷凍すればなんの問題もないものを・・・(；∀；)

5 ：弁護士(西日本)：2010/09/22(水) 20:18:15.91 ID:kaGuRANO0

究極のエコだな。

まあ、中国観光しても飯は食うなってこった

6 ：ドラグノフ(京都府)：2010/09/22(水) 20:19:04.88 ID:Ckw43bSC0

>>4
ソースも読めんのかお前は

7 ：添乗員(関西地方)：2010/09/22(水) 20:19:45.13 ID:TGtFMcyk0

中国でご飯食べたら店の前においてる鳥籠から首根っこ掴んで取りを持って行き
野菜炒めの中に首や足まで入ってた・・・。
俺を接待してくれた中国人は足を折りチューチューして美味しい美味しいと言ってた。

8 ：作家(神奈川県)：2010/09/22(水) 20:20:02.61 ID:fX4HNzVx0

如月隼人

こいつ中国の叩く記事ばっか書いてるけど、何なの？

まぁおもしろいからいいけど

9 ：モテ男(関西・北陸)：2010/09/22(水) 20:20:55.75 ID:xL7q01FjO

チャンコロいらね

10 ：運輸業(青森県)：2010/09/22(水) 20:21:00.23 ID:z8yNqMUC0

＞「腐りはじめていても、水洗いして嫩肉粉を使えば、新鮮な肉と同じ味・食感」になる

で、この嫩肉粉とやらは何者なんだよ

11 ：ディーラー(静岡県)：2010/09/22(水) 20:21:04.47 ID:ZA27g8Xu0

韓国の方が上ニダ

12 ：経済評論家(アラバマ州)：2010/09/22(水) 20:22:52.10 ID:RRoKLMUS0

>>7
中国、台湾はそういうの多いね
血のスープとか屋台でおいしそうにすすってるんだもんなあ

13 ：大工(東日本)：2010/09/22(水) 20:23:47.19 ID:Xvbw7U7A0

中国人って、意地でも体に悪い方を選ぶよね。
コストだけならもっと良い方法もあるだろうに・・・

14 ：新聞配達(北海道)：2010/09/22(水) 20:25:07.18 ID:6oRS9v6Y0

>>12
魚の活造りみたいな感覚なんじゃないか？

15 ：高校生(神奈川県)：2010/09/22(水) 20:26:11.24 ID:Hf8OiC5O0

飯も風俗も安かったとか言ってたけど
友達に誘われて中国行かなくて良かったわ

16 ：演歌歌手(大阪府)：2010/09/22(水) 20:27:38.53 ID:k/5P8WnG0

アングロサクソンは中国の人口をとりあえず半分にするつもりたど
言っています。

http://www.youtube.com/watch?v=6f4sTYmkLO8&feature=related

17 ：スポーツ選手(静岡県)：2010/09/22(水) 20:27:52.13 ID:k5DN9T2Y0

これって飢饉で死んだ人とか行倒れた旅人を見つけた時とか
お肉を美味しくいただく為に中国各地に大昔から有った知識の発展系です。

18 ：中国人(アラバマ州)：2010/09/22(水) 20:35:40.30 ID:LrWMXtb50

>>16
いいんじゃないかな

19 ：放射線技師(長屋)：2010/09/22(水) 20:47:31.29 ID:iP6ZQ4x40

日本でも強制的に使用認めるようにしそうだな

20 ：ネイルアーティスト(大阪府)：2010/09/22(水) 20:57:47.61 ID:Lpia/64R0

日本でこれやってバレたら袋叩きにされて廃業することになりそうだな

21 ：落語家(関西地方)：2010/09/22(水) 22:23:36.61 ID:J0qZc+Jd0

中国に旅行行ったらどこで飯食えばいいの？

22 ：タピオカ(東京都)：2010/09/22(水) 22:26:00.44 ID:W5FWroWl0

>>21
便所

23 ：実業家(愛知県)：2010/09/22(水) 22:32:34.14 ID:t5WAyYM50

チベットに流れてきた漢族の乞食夫婦が、死んだ子供の亡骸を連れていたので
お坊さんが供養してあげようとしたら断わられたので、後をつけたら
死んだ自分たち野赤ん坊を料理して食べようとしていたらしい

24 ：内閣総理大臣(東京都)：2010/09/22(水) 22:51:23.83 ID:JicBSQ6x0

プロテアーゼってヤツかな？日本でも使われてるんじゃね
あっちのは発ガン物質入りのもあるみたいだけど

25 ：ちんシュ大好き(長屋)：2010/09/22(水) 23:06:04.99 ID:sfDyMCi/0

>>23
エコだなぁ

26 ：はり師(滋賀県)：2010/09/22(水) 23:10:36.35 ID:NNrTN1mt0

とりあえず、食べチャイナ

27 ：スリ(静岡県)：2010/09/23(木) 01:20:17.05 ID:mDx9s3v30

中国ではお肉は塩辛にするのが定番でした。

28 ：評論家(神奈川県)：2010/09/23(木) 01:24:34.63 ID:9vxudzyD0

肉は腐りかけが一番美味いんだろ?

ソースはジャンか味っ子かおいしんぼのどれか

29 ：フードコーディネーター(catv?)：2010/09/23(木) 01:38:46.23 ID:hCah9XMR0

こないだザリガニにぶっかけられてた薬品とは違うの？

30 ：救急救命士(アラバマ州)：2010/09/23(木) 05:07:16.99 ID:F9omgOLY0

>>29
筋肉溶けたやつか

31 ：写真家(兵庫県)：2010/09/23(木) 06:07:08.61 ID:gp3AIpz50

つーか、腐りはじめてる食材利用は中華の肝じゃんｗ
こんなの日本でもやってるし

32 ：リセットボタン(宮城県)：2010/09/23(木) 06:18:14.26 ID:PeGZpc+U0

肉を洗うっていうのはデフォなんだな
ミートホープでは雨水使ってたらしいけど

33 ：職人(長屋)：2010/09/23(木) 10:33:43.84 ID:yk8r4X7q0

もともと香辛料は
傷みにくくするってのと
傷んでいても分からないようにって使われ方だろ

34 ： FR-F2(熊本県)：2010/09/23(木) 10:34:50.00 ID:yTdyNCVv0

AJINOMOTO

35 ：映画監督(愛知県)：2010/09/23(木) 10:36:32.48 ID:MgNHEnmG0

＞リン酸塩や炭酸ナトリウム、さらに発色や風味を増すために亜硝酸塩

美味しんぼキーワード出ました

36 ：爽健美茶(長屋)：2010/09/23(木) 10:42:13.96 ID:/4MEJFap0

近所のスーパーで挽肉を買うと一見普通の肉に見えるんだけど、
炒めると腐ったような臭いがして食べてみると全く味がないんだけど・・・
何なのこの挽肉？

37 ：花屋(アラバマ州)：2010/09/23(木) 10:43:02.29 ID:/OHSAtIx0

腐る前に食えよ

38 ： FR-F2(熊本県)：2010/09/23(木) 10:48:47.46 ID:yTdyNCVv0

腐りかけの肉が一番美味い

39 ：ジャーナリスト(大阪府)：2010/09/23(木) 11:13:18.92 ID:eHTT/SLB0

野良犬も食うらしいが

40 ：ヤクザ(埼玉県)：2010/09/23(木) 11:18:51.74 ID:eFYyo/Ti0

中国では他人が不幸になる≒自分が幸せになる、なんだろうなぁ