ミャンマー、すしブーム　板前は日本で修業、味付け工夫

ミャンマー（ビルマ）ですしブームが起きている。最大都市ヤンゴンには在留邦人は５００人ほどしかいないが、すし店のオープンが続き、確認できるだけで１０店を超えた。スーパーにも回転ずしコーナーができ、持ち帰りずしも並ぶ。
日本人めあてではなく、世界的なすし人気が到達したかたちだ。握るのは、日本のすしブームを支えたミャンマー人職人たち。

　市中心部の繁華街チャイナタウンの一角にある「正田寿司（ずし）」は１月に開店。４人掛けのテーブルが６卓並ぶ店は、常ににぎわっている。

　この店を知るヤンゴン在住の日本人はほとんどいない。経営者のマウンさん（４６）は「うちは地元客を相手にする店。味付けをミャンマー人向けにしているから日本人には合わないんじゃないかな」と流暢（りゅうちょう）な日本語で説明した。

　２００２年に帰国するまで東京都内などのすし店で１５年ほど働いた。「正田」は、当時の店内での日本名だ。帰国後、店を開く準備を兼ねて車での移動販売を始めた。「ミャンマー人は新しい物好きだからはやると思った。ただ、
すしになじみがないから、直接やりとりしながら味を調整した」。地元米を使うしゃりは甘め。巻物が好まれ、マヨネーズも使う。数貫入った１皿が１千チャット（約９０円）。めんが１杯２００〜３００チャット程度だから、安くはない。

　すしブームの先駆けとなったのは、４年前に開店した「サムライ寿司」。本格的な握りで、日本人をはじめ外国人の間でまず人気に火がついた。２年後に姉妹店をオープン。計１００席以上の大規模店だが人気は衰えない。客の半数がミャンマー人だ。

http://www.asahi.com/food/news/TKY201008280091.html
ヤンゴン市内のスーパーにはすしの持ち帰りコーナーも＝藤谷写す
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屋台のすし屋も登場。巻物が人気＝ヤンゴンのチャイナタウン、藤谷写す
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ブームの先駆けとなったテイ・アウン・ジョーさん（左）の「サムライ寿司」＝ヤンゴン、藤谷写す
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　ミャンマーですしブーム。握るのはミャンマー人。先駆けとなったのは「サムライ寿司」　
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/news/1282970596/

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