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スレタイ
マアジが旬だが、お前らの寿司の薀蓄を語れ

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マアジ、旬でおいしく＝トロ並みに脂乗る

　梅雨時に旬を迎えるマアジがおいしくなってきた。脂が乗った鮮度の良いものが多く出回るようになり、店頭で人気を集めている。

　マアジは、季節を問わず出回る周年魚だが、6〜7月になると「夏の産卵期に備えて身に栄養を蓄え、一段とおいしくなる」と卸会社。
産地で厳選された魚は「この時期、脂肪含有量が15パーセント前後あり、秋や冬に取れる魚の2倍以上にもなる」（漁業協同組合JFしまね）と、
脂乗りはマグロのトロにも匹敵するほど。

　魚の質は例年通り良いといわれるが、今年は春からの天候不順などが響き、主力産地の九州や山陰での水揚げペースがやや遅れ気味。
東京・築地市場（中央区）の6月に入ってからの入荷量は日量平均70トンと昨年より1割ほど少ない。

　ただ、梅雨時は消費が落ち込み、流通段階で在庫を抱えることもあるだけに、「今年は入荷がやや少ない分、
漁獲直後の新鮮な魚を絶えず店頭に並べられる」（スーパー関係者）と消費者にとっては好都合。
首都圏での小売価格は、刺し身用の150グラム以上の中型魚が1匹200円前後とほぼ昨年並み。

　今後は8月にかけて「日本海での漁獲が好調だった昨年並みに推移する」（水産総合研究センター）と予想されているほか、
三重県沖でも漁獲が活発化しているため、市場への入荷は増えそうな気配。旬のアジをさらに安く手に入れることができそうだ。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20100626-00000018-jij-soci