北海道で牛乳から味噌やしょうゆみたいなものを作ることに成功

1 ：アオザメ：2010/05/01(土) 09:48:19.79 ID:Uovgayi8 BE:136836274-PLT(13000) ポイント特典

牛乳からみそやしょうゆ風味の調味料　食加研と北海道乳業が商品化へ

　道立総合研究機構の食品加工研究センター（食加研、江別）と北海道乳業（函館）は、脱脂乳と脱脂粉乳に麹（こうじ）菌を混ぜることによって、
みそやしょうゆに極めて似た調味料を作ることに成功した。高カルシウム、低脂肪の新たな乳製品として来年の商品化を目指しており、低迷する
牛乳の消費拡大に役立つことが期待される。

　みそやしょうゆは通常、大豆に米麹や麦麹を添加して造るが、この乳製品は大豆の代わりに脱脂乳と脱脂粉乳を使用。これに麹菌と塩を加え、
温度を３０度に保ったまま２～４週間熟成すると、脱脂乳の比率によってみそのようなペーストと、しょうゆのような液体ができる。味や香り、見た
目ともみそ、しょうゆとほとんど変わらないが、ペーストでは、熟成期間が短いほど乳製品の風味が残るという。

　食加研の分析では、ペーストに含まれるカルシウムは１００グラム当たり４９２ミリグラムと、日本食品標準成分表に記載されている米麹みその
４～５倍。脂質は同０・４グラムで８分の１～１５分の１程度に抑えられた。また、市販の米麹みそ２点と比べたところ、高血圧予防に効果のある
機能性ペプチドも３～５倍多く含まれていた。

http://www.hokkaido-np.co.jp/news/agriculture/229046.html

2 ：ライギョ(アラバマ州)：2010/05/01(土) 09:49:25.08 ID:y3rGd86Q

キャラメル醤油

3 ：アオザメ：2010/05/01(土) 09:50:54.11 ID:URup7aJ2

新しい調味料か
胸が熱くなるな

4 ：アユカケ(西日本)：2010/05/01(土) 09:59:07.96 ID:BL9lE35t

牛乳余りまくってるから
輸入大豆に頼らずに済むかも

5 ：スネークヘッド(東京都)：2010/05/01(土) 10:09:17.05 ID:2AOHml4I

こんなゲテモノ作るより素直にチーズやバター作ればいいのに

6 ：レンギョ(愛知県)：2010/05/01(土) 10:10:58.63 ID:gHi10e9P

豆乳の反対か

7 ：ハタハタ(埼玉県)：2010/05/01(土) 10:11:08.90 ID:mIHCN+9P

本日のかもしスレ

8 ：アブラハヤ(関東・甲信越)：2010/05/01(土) 10:15:11.22 ID:99/iStMp

それより市場から偽物の醤油を無くせよ

9 ：アカナマダ(宮崎県)：2010/05/01(土) 10:18:45.87 ID:XG/3CJxp

牛とか生き物飼ってると仕事休みが無いでしょ？朝夕牛乳搾りしたり大変そう、どうですか宮崎の口蹄疫いかがっすか？導入すと休めるよ

10 ：ナベカ(大阪府)：2010/05/01(土) 10:19:41.88 ID:790Kh2mQ

牛乳の処分方法が見つかって良かったじゃん

11 ：ニシン(catv?)：2010/05/01(土) 10:23:09.14 ID:ezJEm7oU

これは朗報

12 ：アオザメ：2010/05/01(土) 10:23:24.27 ID:vDIHEd4Y

キャラメルヤクザが寄ってくるぞー

13 ：ビワコオオナマズ(北海道)：2010/05/01(土) 10:24:29.30 ID:IFRQDwb7

天使のポテトがこけますように

14 ：ギンザメ(長野県)：2010/05/01(土) 10:26:03.78 ID:DC/zU4QC

味噌としょうゆがあるからいらない

15 ：カムルチー(佐賀県)：2010/05/01(土) 10:30:18.21 ID:3VTGk492

大豆で作れるのに牛乳で作る必要ないじゃん

16 ：カエルアンコウ(福島県)：2010/05/01(土) 10:32:57.88 ID:YQlxMakN

お味噌とお醤油は大豆さんにまかせて、お前はチーズとバターになるべきだ
チーズの値段安くなればいいんだけど、牛乳関係の生産流通とか価格決定って
素人には摩訶不思議だ

17 ：アオザメ：2010/05/01(土) 10:33:16.85 ID:4OWPMgc+

なにそれこわい

18 ：ダルマザメ(福岡県)：2010/05/01(土) 10:33:25.49 ID:ifszasGi

うんことしっこと血で？