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【韓国】ピクルスやたくあんなど漬け物類がすべてキムチの一種

「外国人にはキムチを‘コリアンピクルス’と認識している人が多い。
逆に言えば、ピクルスやたくあんなど漬け物類がすべてキムチの一種ということだ。
ただ差があるとすれば、こうした漬け物類は商品化する時に殺菌処理される。
生きた発酵菌をそのまま食べられる点がキムチの長所といえる」

１０日に公式オープンした世界キムチ研究所の朴完洙（パク・ワンス）初代所長は‘キムチ博士’らしい姿を見せた。
キムチは韓食だが、敢えて「世界」という名前を付けた理由もはっきりと説明した。 米アイオワ大学食品工学で
博士学位を取得した朴所長は、１９９０年代後半から韓国食品開発研究院でキムチ分野を担当してきた。
所長に任命される前にも食品研究院のキムチグローバル化戦略団を率いた。

http://japanese.joins.com/article/article.php?aid=127099&servcode=400§code=400