チャーハンがパラッと仕上がると、めちゃめちゃうまいよね

江崎グリコ、従来以上にパラッとした炒飯ができあがる「たれ仕上げ炒飯の素」を発売

＜概　要＞
　江崎グリコ株式会社は、１９９５年の発売以来ご好評をいただいている『たれ仕上げ炒飯の素』
の“液体たれ”　に改良を加え、　従来以上に“パラッとできる”商品を２月１６日から全国で発売い
たします。
　炒飯の素を使って炒飯を作るときに最も求められることは“パラッと”した仕上がりです。江崎グリ
コでは、“パラッと指数”※という評価基準を独自に設け、“パラッと”した仕上がりを、米粒同士のく
っつきにくさを数値化することで評価しました。今回発売の『たれ仕上げ炒飯の素』で調理した炒飯
は、リニューアル前の商品で調理した炒飯に比べ、米粒同士がくっつきにくく“パラッと指数”が高ま
りました。パッケージ表面にはお客様にわかりやすいように、“超パラッとできる”（当社従来品比）の
表現を取り入れています。
　炒めごはんの素は、ごはんと卵があれば手軽に作ることができ中華風、洋風とさまざまなバリエー
ションが楽しめるため、内食回帰、米周り商品好調の追い風を受け、ご家庭での利用機会が増えて
います。江崎グリコでは、これからもお客様の期待にお応えした商品をご提案することで市場のより
一層の活性化を図ってまいります。
※「パラッと指数」とは・・・
　調理後の炒飯１人前を、ふるいにのせて１分間振動を与え、ふるいの下に落ちた調理品重量を測
定し、数値化したもの。下に落ちたごはんの量が多いものほど、米粒同士がくっつかずにパラッとし
ている（パラッと指数が高い）、という評価基準。
　製品画像：『たれ仕上げ　炒飯の素＜焼豚五目＞』　　※添付の関連資料を参照
■発売日・地区　２月１６日（火）・全国
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=241285&lindID=4
http://release.nikkei.co.jp/attach_file/0241285_01.jpg

マヨ入れろマヨ

2

例えばね、あなたがホームレスやってるとするよね。
んで、道路が寝床だとする。そして他のホームレスに「あなたくさいですよ」
と言ったとしたらおかしいでしょ。これは極端な例だけど。

何が言いたいかというと、タバコがいやなら自分で努力して生活水準あげなさいと。
禁煙の職場にいき、移動は全て禁煙の車。食事も禁煙の場所でしなさい。
あなたの年収が数千万円あればできること。
あなたの年収が数千万円無いとしたら、それは誰のせいですか？あなたのせいでしょう。

日本は資本主義社会、努力すればするほど生活水準をあげることができます。
喫煙者と同じ場所、同じ道、同じ生活環境に身をおかなければならない今のあなたの状況は
ほかでもないあなた自身が作っているものです。
つまり雑多な共同生活を強いられているのは、あなた自身の選択によってです。
それなのに他の共同生活者に対してあれこれ文句言うのは違っている。

もっと生活水準を落としたら、先に述べたホームレスの方々とお近づきになることだって
あるわけですよ。そのときに「臭いからお風呂入って」と言っているのと同じ。
不満なら、その生活環境から抜け出しなさいということ。

はい

卵は先に御飯と混ぜておくんだよな

先にタマゴご飯作るやり方で余裕っす

たまご先まぜ厨は悪の勢力

卵とご飯を混ぜる混ぜないで論争

>>6
それ一回やったことあるけど、ベショベショになっちまったぞ

卵を先に混ぜるととにかく不味い

炊きたてごはん使えばＯＫ

　　　　|┃≡
　　　　|┃｡：ﾟ：｡
　ｶﾞﾗｯ.|┃ニニフ━　　
.＿_____|┃´･ω･）　チャーハンどこ？
　　　　| と　　 l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿

>>10
俺も俺も（´・ω・）
油過剰に足したけどやっぱりベトベトやった（´・ω・）
食べてて吐きそうになった（´・ω・）

いや、俺はいわゆる焼き飯っていうのか、べちゃべちゃのチャーハンの
方が好き。パラパラはパラパラ落ちるから食べづらいんだもん。

　先に卵入れると良いってのは

　ガセビア


　中華料理屋であんな作り方してるところは無い

卵を先に混ぜる奴って味覚障害だろ

卵を先に入れてすぐご飯を入れると半々くらいで丁度いいってキムタクが言ってた

タイ米でやればいいんじゃね？

ご飯を水で洗ってからチャーハン作れば馬鹿でもパラパラに仕上がるよね

卵は無農薬のエサで育てられた放し飼いの健康な親鳥から産まれたものに限ります

油飯やたら好きな奴いるよな


そんなに油好きなのかよ、気持ち悪い

ご飯・具を炒めて混ぜてドーナツ状に配置したところで真ん中に卵投入
超速でかき混ぜ

これが一番良いことを学んだ

黄金チャーハンは邪道

温かいご飯を使う、あまり大量に作らない
で普通にやればﾊﾟﾗﾊﾟﾗになる

俺も俺も！　なすびが案外焼き飯に入れると美味いんだぜ！！

>>16
だから王将のチャーハンはべたべたなんだろ
王将のコックは素人なんだから先に卵混ぜろや

チャーハンなんて油飯だろ
邪道だよ邪道

一度ご飯を冷凍→冷蔵庫に入れて半日ねかす→チャーハン作る→パラパラで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

電子レンジで水分を飛ばせばよい。
家庭のフライパンでどうにかしようという方が無茶。

飯を冷やしといて
卵と混ぜて炒める
これで何をどうやってもパラパラだろ

コンロ変えればいいだけだろ情弱供
金つかえばすむ

いっつもベチョってなるよ
どうな

新福菜館のチャーハン最強

どうしたらパラパラになるんだよ！！
味の前にパラパラにできるようになりたいんだよ！！！！

「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

味覇厨が来るぞ〜

飯と卵を先に混ぜる奴は馬鹿

卵先混ぜはチャーハンとは別の食べ物だから。パラっとすればいいわけじゃねえ

俺はピラフの方が好きだけどな

チャーハンがパラパラじゃねえか！

卵は後なのか

先混ぜすると卵臭くなる

卵入れて3秒後にご飯投入がベストタイミング

一日置いた冷や飯使うと
パラッと仕上がっていいよ、全然違うデキ

一般家庭の火力じゃ無理なんだよ諦めろ

冷や飯使うと冷やした時点で米がくっつくだろ
くっついた米を炒めたって上手くいかないよ

最初に卵とご飯を混ぜる奴に限ってこの方法いいよと声を大にして叫びやがる
それ全然おいしくないよ

でもボソボソなんですよね

酢か塩をかけるとパラパラになる

>>35
理屈で言えば水分が少なければパラパラになるんだから、、
水分の少ない米を使うか、水分を飛ばす工夫をすればいいんだよ。
真空容器にご飯入れて水分を飛ばすとか、、ただロータリーポンプの
場合真空オイルが若干容器に気化して入るから、健康上良くないだろうけどなｗ

つうか冷や飯使うのは間違い
レンジでチンして水分飛ばしたあったかい奴を使え

フライパンにご飯がこびりつくんだけど

卵を多少なりとも御飯に絡ませるやり方だと
卵を最初に混ぜすぎない方がいい
軽くとく程度にしておけば、白身で御飯が
コーティングされてうまいこと仕上る

・油で馴染ませた中華鍋を煙が出る程カンカンに熱する
・素早く大さじ三杯の油投入
・溶き卵投入
・ご飯（炊きたて）投入
・素早くかき混ぜる
・50ccの中華スープ、塩胡椒醤油で味を調え完成
・この間一分

これで誰でもパラパラしっとり炒飯が出来る

普通に作ればパラパラになるだろ逆にどうやればしっとり感が出るんだ？

IHに変えてからパラっとするようになりました。
パワーあるな、IH。

>>36
マジか？

　　｡ 　 　 　 　　　　　　 ,､　　,、
　 　 ﾟ｡･｡　　 　 　 　 　 ,ヽ ┬'ﾉ、
　　　 　ﾟ･ﾟ｡　　　　 　　(@)`･lYl･)　　　　　たったひとつの返しをこぼし
　　　　　　ヽニニフ━⊂　 ▽　o 　 　 　 作り直した不潔な炒飯
　　　　　 　 　 　 　 ει'　l＼ l＼　　　　鉄のニニフで炒めてこぼす
　　　　　　　　　　　 （ 　　(@)・ω・)　　　 チャハーンがやらねば誰がやる
　　　　　　　　　　　 ﾉ,ノーﾉ_ﾉ-ﾉﾉ

チャーハンに正解は無い

冷凍炒飯ができるまで
http://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B080601&i_renban_code=265

>>35
最初に玉子ご飯みたいに卵とご飯を混ぜ合わせてから
炒めてみればびっくりするほどパラパラになるよ

>>51
レンジでチンでおｋ？

家の炒飯が成功したことがない

桃屋のラー油で作ったらメチャウマだった

全然パラッとしないからムカついて山芋投入してやった
吐きそうになった

最近は、しっとりしてるがダマになってない位のやつが好きになってきた

あらかじめ下記を用意しておく。
いためながら準備するなんて論外。
チャーハンは卵を投入してから３分しか猶予がない。
・固めに炊いて一晩寝かせたあとレンジでホカホカにしたご飯
・溶き卵
・チャーハンの素

鉄鍋に油を大さじ２入れ、白煙が立ち始めるまで熱する
↓
溶き卵を入れ、１〜２秒でざっくりかき混ぜる
↓
即座にご飯を投入する。
↓
半熟卵とご飯が混ざり合うことを最優先に、全体を１分間かき混ぜる
↓
チャーハンの素を入れ３０秒炒める
↓
出来上がり

>>52
一概に間違いとは言い切れない
家庭のコンロではお勧めできないけど

炊いたご飯をご飯釜ごと炊飯器から外に出して、
数分放置させとくとカピカピになっていいと思ってるんだが

火力キチガイはまだ湧いてないのか
あいつら本当に頭おかしいよ

190 ： ハナビシソウ(東京都)[]：2009/07/13(月) 12:27:44.08 ID:l23pBKku 
先混ぜ派はこの現実をどう受け止めるの？ 
http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

ヘタクソがつくると油でギトギトの文字通りの油飯でまずい

かあちゃんの作る炒飯は甘ったるくてまずい。たまねぎやらにんじんやら
余りものの野菜をいれるからだと思う。

うちはＩＨだからそもそもチャーハンは作れないのが悲しい

>>63
あとはチャーハン用に炊く時に水少なめで炊く　とか？

昔ﾄｰﾁｬﾝが作ってくれたベチャベチャのチャーハンも結構好きだった

家庭用のガスコンロじゃ工夫してもしなくても同じだから適当に作れって誰かが言ってた

春一番でスカートがパラッとめくれちゃった画像スレじゃないの？

>>58
嘘です♪(ry

>>62
先混ぜ馬鹿は氏ね

パラっと仕上げるには卵と油の混ざった膜で
ごはんをにコーティングする必要があって卵を別で炒めるのは論外、
先入れでも一応できるけど
一番きれいな膜が出来るのがこの方法

鍋を煙が立つくらいにまで加熱してから、卵投入、ちょっとまぜてあたたかいご飯投入
米を卵でコーティングするように混ぜ合わせる

これで充分パラパラになる

お前らほんと争いが好きだな

だからお前らのは単なるご飯炒めだっての
家庭じゃ物理的に無理なんだよ

>>10
卵は初めにフライパンでこりこりにするとうまくできる
初めは卵だけ炒める感じでやるのが正しい

卵をまぜて炒めれば素人でも出来る

>>74
そのうちそれが懐かしくなる。

ν速チャーハンスレのクオリティはガチ

>>84　おま中

チャーハン作りにまさか菜箸を使うやつはいないよな？

>>77
分かるわ
懐かしいな

>>62
後混ぜ馬鹿も市ね

タマゴ２個　ねぎ　味覇少し　米

はい立派なおかずになった。
味覇の入れる量がよくわかんねぇが・・・

家庭のガスコンロでは基本的に無理
とか言ってる奴が将来ニートになる

炒飯戦争ｽﾚ

>>72
フライパンの大きさに比べて
米大杉

>>93
雑魚が。てめえのはチャーハンじゃねえから、チャーハン名乗るなカス。負け犬

たまねぎ入ったじどっとした方が好きだわ

ホモ弁のチャーハン最強他は糞

少なめで炒めろ

最初に卵を入れる場合は油多め
卵をご飯にまぜて炒める場合は油少なめだぞ

フライパンは煙が出るまで熱しろ

家庭用コンロでは火力が足りないと思っているそこの人！！
それなりに時間をかければ中華のようにできるんですよ

先に玉子入れればいいって言うけどさ
そんなことしたら醤油入れてそのまま食っちゃうだろ

ミックスベジタブル＋卵＋ご飯＋ウエイパー
をグチャグチャに混ぜてテフロンのフライパンで焼けばいいだけ
簡単

卵先混ぜって致命的に御飯が不味いよな
卵はやはり後に限る

なんで勢い一位なんだよ

五目が在日に見えた
もう俺はダメなんだと思う

油を少し多めにいれる
あったまったら卵を入れすぐにご飯いれるんだよ
んでよくかき混ぜてご飯と卵を馴染ませながら火をとおす（強火で2分ほど）
この時点でパラパラなはず
あとは中火にして3分ほど炒める味付けもこのタイミングでおｋ（塩コショウ、醤油など）
うまい

>>35
卵に含まれてるレチシンって物質と油がご飯をコーティングする事でパラパラになる
黄金チャーハンだと油が混じらないのでパラパラになりにくいし味も落ちる
油と溶き卵を思いきった量入れると、素人でもけっこうパラパラなチャーハン作れる

あと、鍋の温度が下がるとパラパラしないので、必ず一人前で作ること

　　　　　　　　　　　　　　　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　−＝≡　　　 _　_ ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　　(　ﾟ∀ﾟ)彡｡･ﾟ｡･⌒）
−＝≡　　　⊂　 　ｏ━ヽニニフ ))
　−＝≡　　 （　⌒)　　チャーハン！チャーハン！
　　−＝≡　　c し'

王将でたのんだら秒単位で出てきてワロタ

>>107
だって炒飯スレなんだぜ？

ガーリックライスの方がうまい

>>53
それは油が足らないかテフロン加工がはげてるんだよ。
でもテフロン加工がはげてないと、こびり付くことはないからやっぱハゲてるんだよ。
ていうかティファールモドキを買って安物買いの銭失いの実践中なんだよ。
思い知ったか?

>>72
ﾜﾗﾀ

先だろうが後だろうが玉子入れれば嫌でもパラッとなる
玉子入れないで飯だけ炒めてみればわかる

>>114
ｽﾚﾁだ失せろカス

IHでチャーハンは論外ですか

おまえら味覇ってどうやってチャーハンと混ぜてる？均等に混ぜるのが難しい
あれ個体だから、他の料理ならちょっとの水に溶かすとかできるんだけど
しょうがないからちょっとずつスプーンで削ってまんべんなく投入してる

ttest

うちのコンロ180度でリミッターかかるけどそれでもぱらぱらできるよ
玉をくずしていけば勝手に水分飛ぶ

まぁリミッター解除もできるけどそれする必要ないし

テフロン加工のフライパンは加熱しすぎると傷むのでお奨めできない
やっぱ鉄だよ鉄

>>120
少しの水に溶かしてかければよろしいんじゃないですかね

白飯のほうが美味い

そうだな。熱容量から考えるとご飯の量も大事だよな。
ってことは熱容量の大きなフライパンをちゃんと使うことも大事だよな。

んで熱物性値を調べると・・
つまりステンレスとかのフライパン使うのはダメ！
鉄のフライパンじゃないとだな。油が馴染むまで大変だし管理も大変なんだぜ、
鉄のフライパンって。一生ものだけど。

鉄のフライパン！

炒飯ってそんな時間かけて炒めていいものなの？
お前らパラパラにすることに重きを置きすぎてないかい？

ご飯のモチモチが最大のネック
このモチモチを排除できれば簡単なんだが、それは家じゃ無理
これ以上犠牲者増やすなよ

本格炒めチャーハンでいいだろもう

>>72
いや、それコンロの火力に比べて量が多いだけだから
ぐちゃぐちゃになるのは当たり前

>>120
オレはウェイパーだとめんどくさいので
顆粒の鶏がらスープを入れてる
http://www.ajinomoto.co.jp/products/detail/index.asp?product=marudorigara

うちのカーチャンが作るチャーハンだけはほんと不味かった

http://www.tokyo-gas.co.jp/channel/200ch/flash/kizuna_otousan.html

お前ら料理は技術じゃねー、心だ！

http://iup.2ch-library.com/i/i0047768-1263889235.jpg

>>119
IHならヘラ二刀流でイケる

>>36
欠点は主張が強すぎて全てウェイパー味になっちまうところかな

>>127
俺は高校の物理程度の考えで理屈を言ってるだけで
そもそもべちょべちょの焼き飯のが好きなんだ。

>>58
本当です♪


と言いたいところだが嘘だ。
当時タモリは芸能界入りしていて
タモリの勤め先がうちの近所にはなくて
親父の趣味のアマチュア無線の友達でもなかった。
コールサインが近いのか知らんし一緒に試験に行ったわけでもない。
俺は遊んでもらったこともないし、
当然タモリのカローラに乗せてもらった記憶もない。

>>119
ＩＨでも美味しいの出来るよ
鉄鍋の温度がどうのこうの言ってる奴は病気だから気にするな

卵を一気にいためて8秒後にご飯を混ぜるんだよ
6秒でも10秒でもダメ

パラパラにしようとすると、炒め過ぎて卵が焦げる
焦げない程度に炒めるとベチャベチャ
どうすればいいの

一度余ってたXO醤入れたら糞美味かったな。でも量がなぁ

永谷園の炒飯の素が結構好きです

ご飯はできる限り少なくする
炒める時、ご飯を薄く平らにする、ご飯全体に熱がまんべんなく通るようにする
後は炒飯のコピペ通りにすればパラパラになる
味覇を塩コショウで味付け

>>117
卵でご飯をコーティングするようなもんだもんな

鉄鍋すら持ってない奴なんてここには居ないよね？

タイ米ならパラっとする
カオパ　カオパ

>>127
強火で時間かけずに炒めるんだよ

>>141
卵を入れてからはあんまり炒めないどけばいいんじゃない？
入れる前に少しフライパン冷ますとかさ。

>>135
二刀流か・・・試してみるぜサンクス

ウェイパーを少量湯で溶いて、醤油を足すとお店で出てくる中華風スープになる
これは本当

いったいどれが正しいんだｗ

55 名前： ビオラ(アラバマ州)[] 投稿日：2009/04/08(水) 20:51:37.84 ID:v35KaL1Z
タモリは昔おれんちでタダ酒飲んでた。





実話だ。
56 名前： シナノコザクラ(東京都)[sage] 投稿日：2009/04/08(水) 20:52:19.58 ID:Wu8y5cJc
今、卵かけご飯でチャーハン作ってみた
確かにパラパラになったけど、美味しくはない
57 名前： イカリソウ(東京都)[sage] 投稿日：2009/04/08(水) 20:54:33.79 ID:/eFOzoE1
>>56
「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる
60 名前： ギシギシ[sage] 投稿日：2009/04/08(水) 20:57:24.76 ID:tzpVPiIG
>>57
マジか？
65 名前： ビオラ(アラバマ州)[] 投稿日：2009/04/08(水) 21:06:39.00 ID:v35KaL1Z
>>60
嘘です♪


と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

でもどうやっても俺が作ったんじゃお店のチャーハンみたいにならない。

だから結局食いに行く。

先混ぜは楽にできて良いよね。
ご飯を固めに炊いて、卵とご飯を少しなじませておくと良い感じ。

>>115
正解。よく判ったな

ごはんのマヨネーズをまんべんなくまぶしてから炒める
コレ最強

http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/64/86/8da4632b163ee2e21b1bbeb1c1c755f6.jpg

ＩＨはほんと駄目だ
ガス配管しとくんだった・・
一生の不覚

>>153
家庭のコンロじゃ火力が足りないとかなんとか

>>137
お前の理屈は高校物理程度か…
俺は理論物理学の研究者でな、理論物理的に炒飯を語っているんだぜ

しっとりしてるほうがうまいじゃん

黄金チャーハンで満足してる人は、麻婆豆腐も丸美屋で満足しちゃってるんだろうな

>>140
８秒も炒めたらスクランブルエッグになってるだろ・・

なんだかんだでチャーシュー入れりゃそれっぽい味になるんだよ
あと中華風スープの素

>>133
泣いた

炊いたご飯を手早くお湯で洗ってヌメリをとるとビックリするほどパラけるよ。
面倒くさいけど。

水でパラパラするまで流せ

ケチャップごはんのうまい作り方教えてくれ

玉子ごはんにして炒めると味がおかしすぎる
あれはチャーハンとは違う料理だ

>>35
ご飯を一度凍らせて解凍したのを使うとパラパラになるよ
後聞いた話ではもち米を使うとパラパラになるとか
けど中華料理屋のやり方とは両方とも違うよな・・・

テフロン加工のフライパンを煙が出るまで空焚きすると毒が出てくるぞ
チャーハンの場合はよく煙が出るまでフライパンを熱するとかいうけど気をつけろよ

経験上炊きあがった直後の飯を使うと何をどう頑張ってもパラパラにはならない
かといって一晩放っておいた冷たい飯も混ざりにくい
温かくなおかつ水分が適度に飛んだ飯が最高
ジャーで炊いて数時間保温しておいた飯を使え

>>128

一度ラップして冷やす事だな。
電子レンジでヌルく温め直すと水蒸気でバラけ易くなる。

>>168
運動して腹を空かせる

パラパラにするだけならできるがすっげー不味いものができあがる

チャーハン炒めすぎると卵がなんか不味いし
あんまいためないとべちゃべちゃでまずいし
どうしたらいいの？エロイ人

>>160
お、、俺だって！○（；＞３＜）○
フーリエの熱伝導方程式を立てて理論的に解析するもん！！

中華鍋使えよ雑魚共
使えるようになるまで
空焼きだとか手入れが地獄のようにめんどいけど

>>152
もう許してやれよ

うちのボロアパートのボロ電磁調理器でも2人分までならパラッといける
ご飯の温度も大事だが冷えすぎた卵を使わないのも大事

>>176
他の連中が何度も言ってるだろうけどご飯の後で卵を入れるとパラパラになるよ

こんなチャーハンスレが勢い１００００越えなんて・・・

夕食前の食に対するお前らのパワーはスゴイな

>>1の素を使うと本当にパラパラになるから、どーしてもパラパラしない人は購入して下さい

IHは本当に使えない子だな

親父がこないだ作った炒飯がパラパラで最高にうまくて、
「親父、これうめえなあ！どうやって作ったんだ？」

それから毎日炒飯作る親父
あの炒飯は幻だったな・・再現できてねえ・・

しっとりしたチャーハンもうまいけどね

炊く時に油を混ぜるというやり方もあるぞ
ゆえにうちの近くの中華料理屋はチャーハンはあるが普通のライスが無いが

>>181
それ焼き飯

ラー油を入れるとうまい

>>178
砂入れて鍋振りの練習するんだろ？
なんかの漫画でやってた。

タマゴが焦げる、パラパラにならないという奴
原因は色々とあるだろうが、大きな原因の1つは混ぜ方が悪い
悪いと言うか遅い
切る様に混ぜろ、本気で、超高速で
その後お玉の裏で潰せ

>>172
炊き加減と米にもよるが、炊き立て飯でも具を切ったり調味料を揃え
て準備している間に、作る分だけの飯を皿に平らに盛っておくだけで
余分な水分は飛んでくれるよ

卵がすぐ固まって全然コーティングとかできないんだけど
卵→即ご飯投入　でも余裕でスクランブルエッグご飯になる
何かコツある？

>>191
お玉とかテフロンのフライパンでどうやるんだよ
貧乏人なめんな

おい(´・ω・｀)

チャーハンに入れる具は何を使ってる？
俺は常用してるttp://www.eatsmart.jp/image/food/00/01/55/228676.jpg
を角切りした奴と卵と長ネギのみじん切りを毎回入れるんだが

油少し多めと火力と高速混ぜ
これでいけんじゃね？

このスレにいるやつの体脂肪率ってどんなもんかな？

>>193
油が少ない、フライパンのプレヒートが足りていない

>>185
思い出のチャーハンだよな。
わかるよその気持ち。

>>194
テフロンのフライパンとか論外
死ね

>>193
油が足りません
最低でも大さじ二杯は入れて下さい

>>193
たぶん油が足りない。

飲めるラー油のレシピ教えてくれよ

>>196
うまいチャーハンに具はいらねえんだよクズが

>>194
竹とか木のへらで混ぜるんだよ
その方が切るように混ぜやすい

ＩＨとテフロンの組み合わせで美味いチャーハンを作るのは実質不可能だよなぁ・・

>>196
卵と長ネギ必須

お手軽なところでシーチキン（水気を切る）
たまにカニ缶詰

まあどんなチャーハンでも愛情がこもってなきゃダメなんだよ。

>>201
料理人の方っすかｗｗｗｗｗｗｗ
俺は木べらでパラパラにできるんで満足っすｗｗｗｗｗｗｗ

鉄フライパンなんて面倒なものを薦める奴は
プロと変なこだわりを持つ素人しかいない
チャーハン以外にも料理を毎日すること前提ならテフロンフライパンでいいわ

>>207
無理だな、味覚が足りなければ美味しく感じるかも知れんが

>>196
卵とレタスとチャーシュー

父親に作らせておいて
息子が味を評価って
何様だよ
俺んちみたいじゃねーか

>>211
テフロンは温度上げると禿げるんだよ
ＩＨは底が平らで混ぜにくい

最悪

テフロン加工が完全に落ちたフライパン使ってるが余裕でパラパラ
最近買った新しいテフロンフライパンだとどうがんばってもベチャベチャ

やっぱ煙出るまで空炒りできる鉄フライパンか中華なべが必要だな

>>207
IHだけど結構おいしく出来るよ

ぱらぱらは不味いだろ
油でべしゃっぐらいが最高

べちょべちょの方が美味い

IHにも希望ぐらいもたせてくれたっていいじゃないか！！

なんでこんなに勢いアルの？

193だけどサンクス
油結構入れたつもりなんだけどまだ足りなかったか
次はもっと多めにいれてみるわ

あと、卵を常温に戻しとくのを忘れがちだよな
冷蔵庫から出した直後の卵じゃ鍋の温度下がるぞ

パラパラしすぎて出来上がった後に蓋をかけて蒸すようになった

俺んちの焼肉プレートはテフロンだけど230度余裕なんだが
ティファールのテフロンのフライパンですら180度で調理開始のサインだよ
どんだけ高温にしたら痛むの？

>>196
具に関しては賄いメニュー感覚で余り物を入れて
いろいろ楽しんでみるのがいいと思う。

べちゃる人って米大抵いれすぎなんだよな

ジャポニカ米はしっとりチャーハンのほうがうまい

パラパラだけど米が硬くなった

ねぎ入れるからベシャるんじゃ・・・

火から離して鍋を振るバカはTVの見過ぎ
家庭用でそんな事やったら絶対ダメ
熱が逃げるだけで意味がない

パラ厨だったけど最近パラってなくてもうまいもんはうまいって気づいた。

本質がわかってねーな
パラパラにしたければ手早くご飯すくなめ
これだけでいいんだよ
もったいないからってご飯一合以上いれるんじゃねーよ
お母さん炒飯じゃないんだよ

ワンツーのバラチャン大森で食いたいお

>>225
ティファールで２００ＶのＩＨのＭＡＸパワーは使えない
かなり気を使う

http://www.tokyo-gas.co.jp/channel/200ch/flash/kizuna_otousan.html

用つべの下手くそなチャーハン思い出した

卵かけご飯を炒めれば解決ｗ

チャーハンって油使うから太るよね
デブは白い飯食えよ

おまえらのせいで無性にチャーハン食いたくなっった
おまえらのおかげで今日の晩飯が決定した

>>230
ネギは一番最後皿に移す直前くらいに混ぜるだけにしてるわ

炊き込みチャーハンの素があれば便利なのに
一人暮らしだとまとまった量残らないし
チャーハン作るために炊きたて使うのもなんだし

これも欲しいねんやけど、おまえら街でこれ履いてる奴見かけたらどう思う？
はよ言え
http://www.buster-uss.com/goods_image/A4099_I4.jpg

おはよーﾁｬｰﾊﾝ作るお・゜。
　＜⌒／ｏ−ヽニニフ))
／＜_/＿＿＿＿／

http://mk9a.sakura.ne.jp/rblog2/images/IMG_5695.JPG　http://mk9a.sakura.ne.jp/rblog2/images/IMG_5327.JPG
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>>233
一合以下とか、おやつかよ

テフロンフライパンだから余り高温に出来ない
いつもベショベショチャーハンになっちゃう

卵先混ぜ方式はパラッというよりパッサパサ

味の素をこれでもかってくらい入れると美味しくなるよ

>>233
全然本質ではない。物理的な説明になってない。
現象というのは物理で説明しないといけないんだ。
その説明は長嶋監督がバーンバーンバーンと打て
っていうのと同じじゃないけど同じだ。

>>242
ラップに包んで冷蔵庫にぶち込んどけ

パラッと仕上がってマズイのができるわけねえだろ馬鹿なのか？

だからお前ら痩せないんだろ
普通に生活してたらチャーハンなんて半年に一回食べるかどうかだろ
あんなカロリーと満足度が釣り合ってない趣向品ブタしか食べねぇよ

>>243
モーゼの十戒みたくそこだけ避ける

空の牛乳パックに卵ご飯入れて振って油を引いたフライパンのボトッと入れる

ニチレイの本格炒め炒飯で満足

炒飯の為に業務用のコンロ買ったわ
むき出しでガスのコックだけついてるやつ

>>242
あるぞばか

>>245
じゃーどんだけ食えば満足なんだよ？

ガッテンチャーハンでおｋ

>>245え、一合って二食ぶんだろ
自宅でチャーハン作るならご飯少ない方がおいしく出来るし

ラードぶち込んで素早く炒めるといいらしいな
まぁチャーハンより天津飯の方がうまいが

>>252
ちまちまカロリー気にして食事制限とか生理くせえんだよカス
男の運動量なら引き篭もりでもねえ限り太らねえよド糞が

>>245
全然パラッとしてねーな
もっとパラッとした画像出せよ

>>35
炊きたてつかってませんか？

実はチャーハンをパラッと仕上げるのは難しくない
本当に難しいのは味付けと短時間で仕上げること

家庭用じゃ火力不足なのも大きいな

　　　＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　＼　　　　　ズサー！　　　　　｡･ﾟ･ 彡　　　　／
　　　　　　　＼　　　　　─＝∧,,∧　　　ミ｡･ﾟ･｡･ﾟ･)／
　　　　　　　　　＼三c(,＿⊃`・ω・）⊃━ヽニニ／
　チャーハン　　　＼　　　　　　　　　　　　　／
　　　　　作るよ！！　＼　　　　　　　　　／　　　　よしバレてない
　 ∧,,∧　　　　　　　 　　＼∧∧∧∧／　　 ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　 ＜　　　 チ　 ＞　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　/　　 ｏ━ヽニニフ))　　＜　予　ャ 　＞　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･　
　しー-J　　　　　　　　　 ＜　　　 ｜　 ＞　━ヽニニフ
──────────＜　感　ハ　＞───────────
　　　　　　ヽ　　　　　　　 ＜　　　 ン　 ＞　野菜だけでもおいしいね
　　　　｡･ﾟ.|｜　　　　　　　＜　!!!!　の　＞　　　　　　　　　　∧,,∧
　　　｡･ﾟ･｡|｜ミ　　　　　　／∨∨∨∨＼　　　　　　　　　（・ω・　 ）
　　｡･ﾟ･ 　〆　　　　　　／時は動き出す ＼￣￣ヽ･ﾟ･ ｡･ﾟ/(_,　　　）
　 ∧,,∧　┃ラヴィ!!／｡･ﾟ･￣￣￣Ｖ￣￣　 ＼　　￣￣￣　＼、＿）
　(∩ﾟ∀ﾟ)∩　　　／｡･ﾟ･｡･ﾟ･　　∧,,∧　　　　　＼￣￣￣￣￣|
　/　　 　ﾉﾉ　　／　 　　　　　　( ・ω・´ ）っ　　　 ＼￣|￣|￣
　しー-Ｊ　　／　　ヽニニフ━ｏｲ　　 　|　　　　　　　＼

米を固めに炊けばパラパラになりやすいな
中国じゃ炊かずに蒸すらしいけどそれよりは楽だし

>>256
配管が普通の家庭用だったらまったく意味ないけどな

やっぱり中華鍋じゃないとだめなのか?　
台所がしょぼすぎて中華鍋だと振れないんだよね。

パラパラにする方法より味付けを教えてくれ。
自分が作ると豚の餌のようになる

味覇って未だに使った事ないんだけど、実際美味いの？

家庭レベルの火力じゃ限界がある
あまり鍋を熱しすぎても危ないからやめとけ

キムチチャーハンマジうめぇよ

>>270
中華鍋は別にいらないし
チャーハン振るな

>>271
中華スープの素みたいなもんだからなぁ
俺も買ったはいいが、そこまで美味いとは思ってない。
でも勿体ないから使う。そんな感じ。
分量わかってないだけかも知れないが

>>271
うめえ
お湯に溶かすとスープにもなるしﾏｼﾞｵｽｽﾒ
チャーハン作る時は必ずウェイパースープも一緒に作ってるわ
コップに胡麻とワカメとウェイパーと胡椒入れてお湯で溶かすだけ
すげーうまい

死んだ姉ちゃんの作ってくれたチャーハンが最高だったな

キムチは生じゃ怖くて食えないけど
キムチの量が適量なキムチチャーハンは確かにうまい

家庭用コンロでは鍋振っちゃだめだろ
火につけとかないと温度が下がる

>>274
振っちゃいけないのか。ありがとう

>>271
味覇は半練り状態でだまになるからスピード勝負のチャーハンには向いていない。
マーボー豆腐とかスープとかに使うべきだよ。

チャーハンより焼き飯の方が美味そうに感じる俺は異端

べちょべちょでも味付けが良いと美味い
当たり前だけど
パラパラでも美味しくなかったりする

ウエイパーの欠点はウエイパー味にしかならないこと
飽きる

>>270
フライパンでOK

味付けは塩、コショー、中華スープの素(味覇でも)
仕上げに鍋肌から醤油を小さじ1/3くらい垂らして、焦げ醤油の
香りを付ける

>>271
まあ、ラーメン屋の味っぽくなる
かなり濃厚だから少しで良い
なんつか売ってるサイズがデカイのが難
まあ湯に溶かせばスープの素にもなるし
野菜炒めとか、カレーに入れても良いんだが

料理下手な人間がパラパラに拘ると時間がかかってしまってご飯の水分を蒸発させてしまう
そして>>229のようになる
ご飯をフライパンに入れてから仕上げるまでに２分以上かかってる奴は美味しさを損ねてると思った方が良い

王将のチャーハンの味の秘密を教えてくれ。
ごはんを炊く時にスープを入れるらしいけど、
そのスープの中身を知りたいんだ

何で
関東だとチャーハンで
関西だと焼き飯なの

>>270
中華スープの素を小さじ一杯を少量のお湯で溶いて、そこに卵を入れ混ぜる（好みでネギも
油を引いて熱したフライパンに溶いた卵を入れ、二、三回混ぜ、すぐにご飯を入れ、塩コショウして炒める
塩はあらかじめご飯にふっておくと楽

魔法の粉があってだな
あれをいれると店のチャーハンになる
ヒントはニンニク

いっつも姉ちゃんがつくってくれるけどパラパラでうまい

>>280
中華なべやフライパンで振るのは油を絡ませるためだけど
家庭用レベルの火力だと鍋を火から放すとすぐに温度が下がるからＮＧ

仁の黄金チャーハン食べたい食べたい食べたいー

米は冷蔵庫で冷やさないとパラパラにならね

つか、チャーハンとか食うと頭痛を起こすんだけど
俺だけかなあ？

チャーハンの場合は塩コショウは最後のほうが良くないか？

>>295
ラップを掛けずに電子レンジでチンすれば水分飛ぶよ

>>152
なにこれ？どこが面白いの？

ウェイパー入りの卵かけご飯作って
熱々のフライパンに投入してかき混ぜればいいだけだろ。

ちなみに、オイスターソースを少し混ぜるとすごく美味くなる。
でも王将のチャーハンの味になるわけじゃない

チャーハンはパラパラだけどおねえちゃんのあそこはべチョべチョだねぇえ

ベチャっとる方がうまい

>>138
飽きないなw

>>1
お前仕上げたこと1回もねえだろ

パラパラを妄信してる奴はまだまだ発展途上だな
ある境地に達するとしっとりの方が美味いことに気づく

>>301
王将はまず炊き込みご飯を作ってそれを炒めるようだな

火力が命

チャーハン食べたくなったのでチャーハン作ろう

冷凍ご飯を自然解凍
手でほぐすとパラッとしたご飯に
それで作るのがパラパラチャーハン法の最終進化形

>>50
味付けに塩を用いないチャーハンって存在するの？

>>307
それは知ってるけど、炊く時に入れるスープが永遠の謎

>>35
フライパンをガンガンに焼いてから料理する
※こげつきに注意

米はレンジでチンする
ねぎからは水分が出来るので先に入れて水分を飛ばす
卵を投入　半熟になったらすぐ米を入れる
火からは絶対に離さない　がんばって混ぜる

油の量がわかんねえ、少ないとフライパンにくっつきそうだし
多いとギトギトになりそうだし

>>85
間違い。
油を引いて強火で暖めて最初に卵まではあってるけど、
卵投入から20秒前後(半熟手前の目玉焼き状態)でご飯投入としないと何も意味がない。
実はこの作業を守るだけで誰でもパラパラチャーハンがつくれる。
ここからは強火のまま炒めながらどんな具材を入れてもパラパセのまま。
これがチャーハンの究極奥義である。

テフロンのフライパンで料理すればパラパラになるな。
ようは焦げつかなきゃ簡単なわけで

>>315
油は気持ち多めで大丈夫
入れすぎても意外とギトギトはしない

先に卵とごはん混ぜるとパラパラだけどうまくない

ショウガは入れていいけどニンニクは入れるな
くさくて吐きそうになった

>>299
「マジか？」と自分にレスされたと勘違いして舞い上がって語ってるところ。
最高に面白い。

>>316
パラパセってカナ入力だな

そもそも店屋とは火力も違う気がするけど

パラパラが必ずしもうまいとは限らん

渋谷のかにちゃーはんの店ってうまいの？

>>314
先に入れて水分が飛んだネギなんてうまくねー

ネギは最後に入れて香りが立つ程度にいためて
ちょっと醤油を入れて完成だろ

タモリって車の運転できるんだ

お前ら　チャーハンＹＡはどうなったんだ？ｗ

>>306
そうだよな
ぼそぼそしてて喉渇くし

>>317
ならない。
テフロンでも肯定を間違えたら焦げ付かないがベトベトになるだけ。

ちなみにタモリの黄金チャーハンは途中まで正しい。
プロはパラパラチャーハンをつくるために卵をうまく使う。
うまく使ってないだけ(ｷﾘｯ

不味しんぼ厨が↓チャーハンを見ればその店の〜

>>323
火力とテクが違うから、作る量を少なくしたりできるだけ煽りを
使わない炒め方をする訳だ・・・

家で作っても店の味には絶対ならんよな

高校生の頃ラーメン屋でバイトしてたけど
ラーメン屋のご飯はわざと水少なめにして炊いていたっけな

今からチャーハン作るが
ご飯を少し外に出して水分抜いておく
油大量で熱したフライパンに溶いた卵入れてご飯即いれて混ぜる
飯は少なめでいいんだな？

失敗したチャーハンとかけて、腐った卵とときます

お前らチャーハンばっか玄人ぶるけど他の料理なんてカレーくらいしか作れないんだろ？

最近面倒くさいから、ご飯と卵しか使わないわ
味付けに胡椒と醤油を加えるだけ
中華鍋は育てる程にかわいくなる

冷凍ご飯を自然解凍
手でほぐすとパラッとしたご飯に
それで作るのがパラパラチャーハン法の最終進化形

ザーサイを入れるのは俺だけか？

お前らのチャーハンに対する情熱はなんなんだよ

フライパンを超熱くすると上手くいく。

>>335
水分は別にぬかなくてもいい
つか家によってご飯の炊きあがり、保温状態が違うからなんともいえん
どうしても旨くしたいなら弱火か中火で少し炒めりゃ嫌でもパラパラになる

>>312
企業秘密って奴じゃねぇの
教えたら客減るからな

>>335
鍋は振らないで木べらとかで混ぜるのと
具入れてから塩入れると水分でるから先に塩入れるってくらいか

>>338
面倒なら卵かけご飯食えよ

あんかけチャーハンディスってるの？

まぁあれもパラッとした上にあんか

とりあえずフライパンは振らないこと

いいからお前らだまされたと思ってやってみろ。


まずフライパンに大匙１杯の油をひいて(ラードがいいがサラダ油でもできる)
火力全開。

煙が出てきたら卵を2個投入し20秒間触らずにじっと耐える。

20秒で軽く卵をかき混ぜすぐにお茶碗一杯分のご飯を入れ
そのまま飯粒がほぐれるまで炒める。

後は剥きエビでもネギでもニラでもカマボコでもなんでも入れてすきに炒めろ。
味付けも自由だが液体を大量に入れるとたちまちくっつくから
液体調味料は飯に少しずつかけて炒めろ。

馬鹿でもパラパラチャーハンが作れる(ｷﾘｯ

五目チャーハンっておいしいよね

>>343
パラパラに出来るかどうかか・・

家でパラパラ作ったことないな
卵かけご飯作ってからやる奴はマズイし

>>156
これって本当なのか？

チャーハンってたまごと油とかで乳化させるんだろ？

だったらごはんに油からめたら、たまごも良い感じになるよな？

どんなに上手いチャーハンだとしても
すくない量で腹がいっぱいになってギブアップするのはどうしてなんで

>>349
やってみるぞ！

・・・まぁ今のやり方でもパラッてるんだけどなｗ

油に弱い体質とか単純に炭水化物だからだとか

>>346
卵かけご飯とか、べちゃべちゃしたのに飽きることあるだろ
パラパラしたのが食いたいんだ

>>353
油としか思えないな

>>349
いまどきカナ入力している奴に言われてもねえ・・・

そもそもパラパラって美味いか？
結構高い中華屋で水分が抜けきって歯触りがギシギシのを食わされたけど不味かったよ
確かにパラパラではあったが

>>349
卵は一個だろ
二個とか水分飛ばすのに時間かかるわ馬鹿じゃねーのう？

黄金チャーハンはゴミ

極めたらカナ入力の方が速いんだぞ。

同僚にカナ入力マスター要るけどヤバイ。
英文入力ならそいつと互角だが、日本語だと3割増しの速度・・・・

昨日、久しぶりに焼き豚買ってきてスライスして、
端っこが残ってるのであれはチャーハンかな

>>362
指覚えなおしてくれるもんなのかね
もう英文入力から離れられない

あんまりかき混ぜちゃダメ！思い切ってそのまま置いておけぱらぱらになる(´・ω・`)

ユウキ食品 超級味玉最強伝説

卵1個でいいのか
2個使うどこだったぞ

しっかり焼いた中華鍋でちゃちゃっと作れば
パラパラにしない方が難しい
先に卵混ぜるとかアホだろ

>>360
卵で飯をコーティングさせるためには二個は必要

1.予め水少なくして炊くか、レンジで米の水分飛ばす。
2.強火＆短時間で。とにかく温度を下げないこと。

これ以外の方法でパラッとさせるのは
少なくとも俺には無理。

>>61みたら超わくわくしてきたぜ

しっかり熱入れることが重要だよな。

>>275>>276>>281>>286
いろいろ使えるなら今度買ってみるわ
前から一度は試してみたいと思ってたし、少し小さめのサイズのもあるみたいだから

お前等ってチャーハン位しか作れないんだろ？
だからこだわっちゃうんだよね？

>>360
卵2個使うって言ってる奴はご飯の量がピザ使用なんだろ、触るな

コツは
・卵ご飯をつくっておく
・卵以外の具は前もって塩こしょうの上、炒めておく

お前らの得意料理何？

俺は餃子と肉じゃがなんだけど・・・・

>>152
これ書いた後65がフルボッコにされてたのにはワロタ

>>289
チャーハンは卵が先でご飯が後
焼き飯はご飯が先で卵は後
というのを昔どっかで聞いたがどうなんだろな

>>374
なことはない
玉子焼き・目玉焼き・オムライス作れるぜ

でもみんな卵料理だな　なんでや

お前ら卵1個とか2個って・・・・

普通3個だろ？

>>10>>14
まずご飯を電子レンジで温めてから卵を混ぜて卵かけご飯にしておく
そのあとフライパンに油をひかずに強火で2〜3分乾煎りする
煙が激しく出てきたら油を投入、これもある程度（20秒程度か）煙が出るまで暖める
そこから先程の卵かけご飯投入、火は強火のまま一気に炒める
パラパラ度が足りなかったらお酒か鶏がらスープなどを少量入れて崩しながら炒める
炒まったご飯は一度皿に取って置いてまたフライパンを乾煎り
しっかり煙を出し、また油を引いてある程度煙出したらチャーハンの具を炒める
具が炒まったら先程のご飯を投入して好きな味付けして出来上がり
こうやって分けて炒めれば火力が小さくても大抵パラパラに出来るよ

酢を入れるといいよ、ぱらっとなる

卵に砂糖と牛乳いれるのは異端？

チャーハンに２個、たまごスープに一個で合計３個が正解。

フライヤー持ってる俺は揚げ物も余裕だぜ
今日の夕食は唐揚げとご飯にする

卵ご飯で〜って言ってる奴
パラパラになるけどまずいだろ？卵の風味も何もなくなったぞ
騙されて作ったことあるが

パラパラチャーハンなんて簡単。

（中火）油を熱する、卵投入、油吸わせる
（強火）ご飯投入、お玉の背の部分で抑えながら卵とご飯の油でコーティングする
塩から味付けする、あとでコショウ（好みで味の素）
具材投入、最後にしょう油で香りづけ
　
以上

>>360
一膳に対して卵は二個。
これが黄金比率である。
ちなみに卵をふんわりしたいのなら溶き卵で投入して
もよい。

どうしても卵を入れたくない場合は
油を引いて最大火力でカリカリに熱したフライパンか中華なべの底を
水をしめらせたキッチンペーパーでジュッと冷やし
すぐにまた日に戻してからご飯投入。

で、あらかじめ炒めておいた具材と混ぜ合わせながら炒めるが
一度にいれないこと。
ネギならネギだけ、カマボコならカマボコだけ、
チャーシューならチャーシューだけで段階的に投入すること。

それがめんどくさかったら飲食店並みの火力をもとめプロパンガスでも
ひくしかないのである(ｷﾘｯ

>>370
水分少なくしたご飯でチャーハン作るとパラパラとちごうてパサパサまんがな
茶碗に半分位の油を煙が出るまで熱っしてからそこに卵を数秒泳がしてからご飯を入れまんねんで

>>383
すし酢とかいいよな
寿司屋とかだと残ったすし酢でチャーハンとか作るらしい

むかし近所にあった中華料理屋の油でべとついたチャーハンがめちゃくちゃうまかった
パラパラしてりゃいいってもんじゃないんじゃないの？

パラパラとパサパサは違うんだよ

俺は炒飯よりも、ヤキソバの焦げ付かない作り方が知りたいがね

油をドブドブ使うと店の味になって美味い。けっきょくは油の味。

次にパラパラに引き続き
ﾎﾟﾆｮﾎﾟﾆｮチャーハンの作り方である。

まず

普通に炊いたササニシキやアキタコマチ、ミルキークイーンやはどうやってもペチャっとなる
安い混合古米を研いだら水吸わせずすぐ炊いて炒飯にすると、簡単にパラッとなる

>>394
ちゃんと見てたまにかき混ぜたりすれば何も問題ないだろ？

焦げ付かせたことないんだが

もちもちパラパラこそ至高

卵かけご飯最高！！

そしてデュラララチャーハンの作り方へと続く

まずは

http://www.tsukubaham.co.jp/recipe/img/curry_pilaf.jpg
http://blog-imgs-41.fc2.com/b/a/i/bairi/08122109.jpg
http://www.do-ri.jp/archives/images/bg261514-s.jpg
http://shadow-city.blogzine.jp/photos/uncategorized/2008/12/28/dsc_1711.jpg
http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/32/f3/manaswim/folder/1575303/img_1575303_42005944_0?1211203930

パパイヤ鈴木レシピの卵にマヨネーズと冷凍ご飯を冷蔵庫で
解答してパラパラにしてから使うを守ればいいんじゃね

>>402
２枚目が食いたい
そういえば昔スープ炒飯があったが今でもあんのかね

ご飯＋卵　を絡めて炒めるのと、
or
ご飯＋油　を絡めて炒めるのと、
or
ご飯＋卵と油　を絡めて炒める

どれがいいの？？？？？？？

お前らってホント炒飯だけは作れるよな

>>360みたいに勘違いしてる人が多いと思うけど
水分を飛ばすより卵でご飯をコーティングする事の方が大切
かといって黄金チャーハンはＮＧ

チャーハンスレになると絶対>>6みたいな意見を言う奴がいるが

プロはそんなことしない
以上

>>404
ﾊｲ(^-^)/

だからベスト・オブ・チャーハンの仕上がりはパラじゃなくてヌラだって何万回言えば分かるんだカスども。
中国の料理番組でおっさんがごはんをスプーンで潰しまくってる動画くれ。

少し固めに炊いたご飯を皿の上で冷まして水分を飛ばし
調理時にレンジで再加熱してから半熟状の卵に投入
↑
これでパラパラチャーハンは問題無く仕上がる様になったけど逆にしっとり感が少し足りない

お店みたいにパラパラ＆しっとりに仕上げるには
味覇を固形で入れずにスープ状にして塩こしょうの後にかければいいのかな
そのスープは醤油や酒とかであらかじめ味付けするべき？
単にお湯で溶いただけでおk？

おい
美味しいチャーハンできたウマイ
パラパラ具合は半パラ程度だけど
卵の風味が生きててウマイ

俺が作るとパサパサって感じなんだけどおまえらが言ってるパラパラとはやっぱ違うのかな

卵とご飯先に混ぜるとチャーハンというよりクッキングパパに出てきたオムご飯みたいになるだろ
チャーハンじゃねーよ

先混ぜ派とその他大勢の戦い

ちなみに俺は卵を炒めた後ご飯を入れてさらに卵を加える派

パラッとしてると美味いとか誰が決めたんだよ。
しっとりしたレタスチャーハンも美味いし。

サクサクのクッキーもあれば、カントリーマァムみたいにしっとりしたクッキーもあるだろ
ふざけんだ！

>>413
そういう奴は結構多いよ
パラパラじゃなくてパサパサになっちゃってる奴

先に卵と飯混ぜてから炒めるとボソボソになる
炒めずに醤油かけて食った方が美味い

パラパラにしたいだけなら油を多めに入れるか水分少なめのご飯炊けばいいだろ。
タイ米使えばバカでもパラパラになる。
バサバサがイヤなら仕上げにチキンスープ大匙一杯垂らせばいい。無いならお湯でも。

卵は一個でも二個でも好みで入れたらいいがな。
つうか、味付けに醤油使ったら焦げ臭くてかなわん。オイスターソースだろ。

ペタペタ
パラパラ
パサパサ

どれも美味い
気分次第で作り分けるのがいい

つーか卵入れなきゃいいだろ
卵の存在がチャーハンの味を決定的に左右するとは思えんし

>>19
だよね

炒飯ってそもそもうまくないよね
そのうえ食いづらい
おかずが無くて炒飯のみとかマジ勘弁
おかずがあるなら白飯の方がいいし

都内で美味いチャーハン食えるとこない？
高級ってよりは庶民的な感じで

>>423
いや美味いぜ
塩コショウ、ほんの少しダシ入れるだけで
いくらでもパクパク食えそうな感じだくどくないし

飯粒がかたまり状にくっついたままパサパサになる
まずこれをどうにかしたい
冷や飯って程度の差こそあれ、くっついちゃうよね？レンジにかけてもくっついたまま温まるだけだし

>>405
だれか答えてよー

　　　　|┃≡
　　　　|┃｡：ﾟ：｡
　ｶﾞﾗｯ.|┃ニニフ━　　
.＿_____|┃´･ω･）　さあ殺せ
　　　　| と　　 l,)
＿_____.|┃ノｰＪ＿

>>427
最後

http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/a7/c4/arapro7/folder/746003/img_746003_43136849_0?1212335172
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/45/b3/b0e431ae37b675d81f30be85b09385ac.jpg
http://image.rakuten.co.jp/oomori/cabinet/chaofan/001.jpg
http://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/008/421/96/N000/000/000/chahan.jpg
http://www.chile.sakura.ne.jp/blog/imgs/2006/10/16/P1000681.JPG

俺の>>411も誰か教えてよ
スープ投入派は単純に少ないのかな？

>>405
どれが一番パラパラにできるのー？

むしろしっとり炒飯の方が美味い
パラパラ厨は卵かけご飯でも食ってろよ

油を「健康のため」とかの理由で少ししか入れない奴は
この先未来永劫ぱらぱらチャーハンは作る事ができないと断言しておく

たまご先混ぜor別炒め　冷や飯or炊きたて飯　こんなこと問題じゃない

一番重要なのは水分少なく、硬く炊いた飯を使う　
コツなんてこれだけだろバカカス共

>>429
なんでなんでー？

なんで炒め料理しか出来ないやつに限って炒飯スレで熱く語っちゃうの？

ﾊﾟﾗﾊﾟﾗとﾊﾟｻﾊﾟｻは違うんだぞ。
まったく。ﾊﾟﾗﾊﾟﾗ厨はほんとうにまったく。

黒チャーハンってなんで黒いの？

ねぎと鰹節入れてみろ
何気にうまい

>>431

味覇入れるとか入れないとかより、入れるスープの温度が重要。
入れれば美味いだろうがお湯でもかまわん。

チャーハンを上手に作る練習
http://www.youtube.com/watch?v=0c36KQmlEvY

お店で食べるパラパラチャーハンを作ってみた
http://www.youtube.com/watch?v=NBHCBDMHNqg

チャーハン レシピ 作り方　中華料理人が作る本格炒飯　簡単料理教室
http://www.youtube.com/watch?v=eB5CtdlNK2M

牛挽肉とレタスのチャーハンのレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=1_9w7rYzHgY

パラパラ納豆炒飯のレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=wyqsODhrYcM

作る奴の環境によって変わるのに
順番がどうのとか喧嘩すんなよ

>>11
卵先混ぜがまずいとか言ってるのは混ぜる卵の量を間違ってる。
卵はご飯1合に対して1/2個くらいでいい。ご飯にうっすら色が付いて底には卵が残らない程度
そうすると卵コーティングと卵とご飯をを混ぜる課程でご飯をほぐせるからパラッと仕上がる。

量が多すぎるとご飯の周りに小さい卵の塊ができて食感がぼそぼそしたり油を吸いすぎたりする。

>>441
仕上げにお湯掛けるのなんか初めて聞いた
それマジ？

ちょっとベチャッとしてる方が美味い

>>445
酒入れるとうまいぞ

家庭では
チャーハンは弱火で作れ
強火にしていいのは卵を入れる直前と全てを投入したあとの仕上げの時だけだ

おれはしっとりチャーハンが好きだ
ぱらぱらだとうまく飲み込めないんだ

>>447
熱湯＋味覇＋酒
次回はこれをフィニッシュ時に掛けるのでやってみる

　　 ∧,,∧
　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　しー-Ｊ　　

http://image.blog.livedoor.jp/mpwo73rb/imgs/4/0/40851fa3.jpg

>>448
俺もそっちの方が旨いと思う
素人の場合、プロみたいに手際が良くないから調理時間がかかってしまって
どうしてもご飯の水分を飛ばしすぎてしまう
その結果、パラパラじゃなくてパサパサになる

最初に卵半熟で皿に取り出してあと混ぜ派はあんまり居ないのね

失敗しにくいのは卵先混ぜ方式かな
成功しねえじゃん！と言われたら終わりだけど
パラパラチャーハン的なものには必ずなるし、見た目も金色でキレイだし
それぐらいでいいじゃんな時はそれでいい

油となじませてご飯投入するのは下手がやると炒り卵が混ざった焼き米になるｗ
卵先混ぜの味に限界が見えたらチャレンジすべき。
タイミング完璧ならコーティング＋卵の味もして確実においしい

カセットコンロレベルに火力が低い場合は先混ぜ方式にしたほうがいいと思う

>>444
先混ぜはコーティングされてパサパサになるのも駄目だけど
卵の食感がなくなるのが一番駄目だと思うんだ

>>450
それだと水分多すぎ。熱湯に溶かした味覇だけでいいよ

卵は炒めない
先に作っておいた卵たっぷり卵スープの卵適量を水気をよく切って最後にざっと混ぜる
卵かけご飯炒めと違って卵の食感がふんわりしてて良い
また使う油分が少なくて済むので油くどくなくて良い

業務スーパーで売ってる冷凍チャーハンが美味くて泣いた
もうチャーハンなんて作らない

>>458
別の料理みたいだな

>>459
あれ、おいしくないやん

卵かけご飯でやるとコメ粒は離れるけど
モサモサになる、あれはパラパラとは違うと思うんだ

具だけ先に軽く炒めとく
↓
煙が出るほど熱したフライパンに溶き卵投入、軽くかき混ぜる
↓
卵が固まる前にご飯投入、へらで押しつぶすようにして卵と混ぜていく。
↓
先に炒めておいた具を混ぜて軽く炒めて出来上がり。


これでおｋ？

油を多めに入れたらいいだけでしょ

相変わらず黄金厨が湧いては消え湧いては消えしてるな
あれは別の食べ物だろ

http://lh5.ggpht.com/_7rQyftnMiGM/RrGzKtO9A9I/AAAAAAAAANY/jbr-lTKL0oI/DSC_1590.JPG
http://hitori-gurashi.image.wablog.com/page/126.jpg
http://blog-imgs-32.fc2.com/h/a/r/harikiwi/20090207132337.jpg
http://dokushin-recipe.com/20060512kinokothaicharhan.jpg
http://newcaledonia-cafe.cocolog-nifty.com/photos/uncategorized/2008/10/24/photo.jpg

>>458
もう卵かけご飯でいいだろ

>>442
全部ガス火だな。
IHで作ってる動画ってないの？やっぱり無理なの？

ttp://www.nichireifoods.co.jp/product/home/detail/h_021.html
冷凍ならこれ結構うまい

>>468
どうせ家庭のガスコンロだと鍋を振る必要があるほど火力が無いから、
IHでも別に変わらん

>>311

>>468
おまえの名前じゃ無理

>>472
待て。名前欄ってランダムじゃなかったのかよ
ｶｷｺ内容を反映するのか？

>>445

仕上げにトリガラスープ入れてしっとりさせるのは店でもやってる。
ただ、素人レベルで作るなら充分味付けした上で仕上げにお湯でも構わんって話。味覇あるならそれに越した事は無い。
入れ過ぎに注意しないとベタベタになるぞ。

>>442
道具もいいけど、やっぱプロは上手いな
家たてるときは台所の設備を充実させたいわ

コンビニのチャーハンおにぎりは　ばらけてしまって食いにくい

油たっぷり入れて強火で炒めまくれば簡単になる。

ベタっとしたチャーハンの方が美味いと言って同意してくれる奴が少なすぎて死にたい

>>469
あー食ったことあるな
味がいいんだが・・油きつかったような・・
冷凍のもコンビニのも全部そうだけどｗ

炒飯ごちそうになるといつもウインナーが入っててぶちまけたくなる。好みわかんないなら卵だけでいい
ウインナーが誰でも好きで炒飯と絶妙にマッチするとかただの勘違いだから

>>478
パラパラかベッタリかじゃなくて
味の話は不思議と出てこないな

味の素ウマー

ちゃんと連鍋するだけである程度パラつくようになるぞ
ただしティファールなんかのコーティングされた鍋じゃできないがな

　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　味覇！味覇！
　⊂彡

>>480
ハムやチャーシューは使うけど、ウィンナー入りって見たこと・食べたこと無い気がする
細切れされてて気づかないだけかな？
たまに蒲鉾入れてる人はいるねｗ

外でチャーハン食べてないなぁ

寂れたﾄﾞﾗｲﾌﾞｲﾝとかでﾁｬｰﾊﾝ頼むとｶﾏﾎﾞｺ入ってくるな。
すんごい寂しい気持ちになる。

パラパラなら美味しいってわけじゃないんだよな

一回、思いっきりフライパン温めて
念入りに炒めたら、芯までパサパサで
くえたもんじゃなかった。

食えないから犬にあげたけど
くわなかったから引っぱたいて
食うまで次の餌あげなかった。

http://stat001.ameba.jp/user_images/4e/e6/10104255434.jpg
http://blog-imgs-24.fc2.com/r/e/n/rentier61/DSC00424_convert_20090114195429.jpg
http://oolong.blogzine.jp/photos/uncategorized/cimg1507.jpg
http://yukifood.up.seesaa.net/image/DSC04703.JPG
http://farm4.static.flickr.com/3275/2854513633_9017419dcb.jpg

チャーハンはパラッとしてるもんなんだろうけど
しっとりしてる方がうまいと思う

ドサクサに紛れてエロ画像混ぜてくんねぇかな

店のヒャーハンは確かに美味いけど
家庭のチャーハンはチャーハンで美味しいブリッよね

>>487
蒲鉾やナルトの切れ端刻んだやつが入っててあの味だと嬉しいが。
あれがいい味出してんだよ。

おかーさーん！なんでチャーハンに魚肉ソーせージとかウィンナーいれるのー？！

一回作ったことあるよ！レベルが７割書き込んでるかんじ・・・

>>463
先に

ごはんを堅めに炊く
↓
ラップを軽くかけて冷蔵庫に２日放置
↓
電子レンジでほどほどにあたためる

>>496
その冷蔵庫の課程必要か？

いる

冷凍ご飯使うと比較的ぱらっと

かにチャーハンの店はご飯に卵かけて炒めているが、パラっと出来上がるんだよなぁ・・・
俺が家で同じことしてもできない・・・やっぱ火力か

チャーハンに使うメシの量ってどのくらいが良いの？１合は使ってるけど一回もパラパラになったことがない

ご飯５に対して油１でさらさらだわ

おもいっきりフライパンを温めて
卵を投入したあと８秒後にご飯を投入すると
パラパラになる

NHKがってんでやってた

べちょっでもイケるだろ

>>504
べちょべちょチャーハンはうまいよな

冷蔵庫入れたり、レンジで水分飛ばすのは好みだけど、
パラッとした炒飯でも、米の中はもちってしてるのがうまいと思う

あぁん？あんかけチャーハン？
あぁん？まいて喰えや、プーさん？
カズヤ！！

レンジは水分とばすためじゃねーよ
暖めないと火力が足らない

固めに炊いたごはんを冷凍して冷蔵庫で解凍
卵を先に炒めて液体の調味料を使わないと確実にパラパラになる
要はファッキン水分ってこと

>>1
海外で3000円くらいで売ってる大火力バーナー買ってきて
LPGつないで作れば誰でも激美味チャーハン作れる。
ラードなんて必要ない。味覇(笑）
サラダ油と塩と卵と米だけでアホみたいにうまい。
炒め物なんかもあふぉみたいに美味くなる。

昔からここではありえないとされてる卵先混ぜ一派がすごい増えてることにびびった
散々ねーよってことになってたのにどうしてこんな流れに

火力が足りないって分かっているのにどうして火力upさせたガスコンロが出ないの

ν即のチャーハンスレは伸びる
自称チャーハンマスターがここぞとばかりにレスをする

火力の悪口は放火魔に言え

http://farm4.static.flickr.com/3275/2854513633_9017419dcb.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6a/29/f4c8bce705a7c3bbcef0eefbdbf26f5e.jpg
http://blog-imgs-29.fc2.com/h/i/u/hiun/P1050051.jpg
http://sapporo.boy.jp/2007_diary_photo/20070118_kanimeshi.jpg
http://shvetahora.files.wordpress.com/2009/04/dscn3820.jpg

>>508
そんなん知ってる
俺は冷蔵庫否定派

【レス抽出】
対象スレ：チャーハンがパラッと仕上がると、めちゃめちゃうまいよね
キーワード：炒飯15





抽出レス数：0

腹減って来た

作れない奴は冷凍チャーハンでもくってりゃいい
よっぽどうまい

米をパラパラ固めに炊く

以上

>>435
ほんとこれが一番大事なんだよな
しっとり炊いたご飯で「パラパラにならない」って愚痴ってる奴ｱﾎｽ

タイ米で作れば

>>519
安価つけてよ
冷蔵庫の必要性って何＿？

タイ米やインディカ米はパラパラにはなりやすいけど
そもそもさほど美味しくないので本末転倒だと思う

てｓ

>>152
これの本スレ貼ってくれる神様いませんか

http://art1.photozou.jp/pub/46/179046/photo/16742306.jpg
http://www.drk7.jp/MT/drk/images/0801005/PICT0250.jpg
http://dokushin-recipe.com/20060516tamagocharhan.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/f3/cd35d9bc5cb315aac6c784af922a35aa.jpg
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/39/0000185439/75/imgc97ab348zikbzj.jpeg

だから本物の鉄製の中華なべ買えって言ってるだろ
先に卵とご飯を混ぜて・・・ってのは確かにﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるが、姑息な手段
誇り高きニュー速民ならこんな裏技使わないで己の手と技術で解決しろよ

油引いて煙がガンガン出るまで熱する。炎の上がる直前まで
溶き卵入れて油を含ませるようにかき混ぜる。すぐに固まるから注意な
卵が半熟の状態でご飯投入。すぐに手首のスナップで卵が上になるようにひっくり返す
生の部分の卵液が下のご飯に染み渡るような感じに混ぜる
あとはﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるまでフライパンをゆすり続ける。空中に浮かせることで余分な水蒸気を飛ばせ。
箸とか使うのは米が潰れてべちょべちょの原因になるから最低限に留めろ
味付けはお好みで。俺は鶏がらスープの素がシンプルで好き
慣れると短時間で作れるし楽しい。お前ら頑張れよ

暑苦しいなおい

炒飯なんて作るくらいなら雑炊にするわ

タイ米最強

素人でも簡単に出来る方法おしえちゃる

ご飯を水でほぐしながら洗え
卵は別に炒めておけ
ご飯はしっかり炒めろ
これでパラパラになるから

まずフライパンを熱する
そこへ油を投入しさらに熱する
そして卵投入、一瞬だけまぜすぐご飯投入
一回ひっくり返したらひたすら斬る斬る斬る斬る
そしたらパラパラになる

今残りの固まったご飯で作ったけど固まったままだった(´･ω･`)

チャーハンはどうか知らないけど、焼き飯はパラッとしてない方が良い。

ウェイパー使うと上手いっていうが、ご飯２００にたいしてどれくらい入れるべきなんだ？
なんか一回上手く中華料理屋っぽいのが出来たんだけど、最近はただの塩辛いチャーハンにしかなってないきがするんだよね
つーかそもそもウェイパー使って上手く出来たら、どういった味になるのかが分からん。
中華料理屋の味になった、というのも今にしてみるとこしょーの味しかしなかった気がするんだよ。
ウェイパーで上手いことできたら、あのウェイパー舐めた時の味がそのままするようなチャーハンになるのか？

>>534
お玉の背で叩き潰せよ
http://palsweb.s41.xrea.com/mt/archives/text/matome.html
とりあえずこれでも読んどけ
チャーハンの基礎が丁寧に書いてある

鉄の中華鍋でも買ってくるか・・・。

別に中華鍋なくてもテフロンのフライパンを熱々に熱して作ればパラパラになるぞ
合ったほうが便利なのは認めるが手入れがめんどい。
油断するとすぐに錆びる。

>>537
ありがとﾁｭｯﾁｭ

https://www.hoodo.jp/image/store/parts/mfoods/goods/01160175s.jpg
http://yaplog.jp/cv/hikikoguiugi/img/2527/hirosechahanc20081007_p.jpg
http://img02.ti-da.net/usr/mizorin/%E7%8C%AA%E8%82%89%E7%82%92%E9%A3%AF.jpg
http://b-shoku.sakura.ne.jp/database//media/img_20060724T185501029.jpg
http://www.jisin-blog2.jp/photos/uncategorized/2009/02/25/photo_3.jpg

>>539
表面加工されてる奴って空焚きしないで下さい、って書いてあるのが大半じゃない？
ガンガンに熱する必要があるから鉄製であるべき
面倒な手入れも含めてのチャーハンだ

土日くらいしか使わない人は無理だろな

>>542
テフロンはもろいからなあ

麦ご飯で作ったら簡単にパラパラになった

>>542
そんな表示知ったこっちゃない
いつも煙が出るまで熱してる
身体への影響は知らない

>>546
そりゃあもう、ただのステンレスだな・・・

>>547
使用に問題はないから300度以上にはなってないと思うけど

すごく熱いフライパン（中華鍋）に溶き卵落とすと外側がブクブクなって内側が池になる
その卵池の中にご飯を落とす　量は多すぎ内容に調整汁　少な目の方が確実にいい結果になる
卵でご飯を包む様に潰し混ぜろ　ネギだの椎茸だの好みの材料入れつつ混ぜれ
チャーハンぽくなったら近所のスーパーで売ってるナンプラー買ってきておいて鍋肌に撒け
混ぜたら中華料理屋で出てくるチャーハンになる　塩で味を最終調整しれ

ナンプラーは入れた瞬間は犬みたいな匂いがするが、炒めるうちに良い香りになるから安心しろ
ナンプラーの代わりに醤油でも普通に美味い

1行目書き忘れた
油は多めに敷いて、鍋と一緒にすごく熱くしておく

http://p9.p.pixnet.net/albums/userpics/9/8/488898/1187515486.jpg
http://sapporo.100miles.jp/account/colin200/images/20080530-08.JPG
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1e/Lettuce_chaofan_by_jetalone_in_Ginza,_Tokyo.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3108/2713560269_0f47416ee7.jpg?v=0
http://phinloda.cocolog-nifty.com/uraura/images/DSC00076.JPG

冷ご飯よりあったかいご飯の方がパラパラになることはあまり知られていない

毎回あったかいご飯でチャーハン作るけどパラパラにならなかったことはない
一度冷ご飯でやったらダマができまくった

>>552
冷えたご飯を使えというのは冷えてるからじゃなくて水分が少なくなってるご飯という意味だろう
うちは冷蔵庫とかで水分を飛ばしてカチカチになる寸前くらいのご飯をレンジで温めてから作ってる

パラパラになるコツはだいたいここの皆と同じなんだけど
いつも味が濃すぎてしょっぱくなり過ぎて失敗。
炒めてる時になんか味が足りないような気がして塩や正油を足してしまう。
でも足さないと味ない。
丁度よくするコツってある？

>>554
なんで原因が分かってるのに対策しないんだよｗ
味が足りないような気がするときに追加しないで作ってみればいいだろ
味は後からでもつけられるんだし

いろいろ試してみたけど、本格炒めチャーハンが最強という結論に落ち着いた

最近はご飯は炒める、というよりさっと混ぜ合わせるって感じだ
炒めすぎると硬くなるし、温かご飯のもちもち感を残すのが大事だと思ってる

たまに油ギトギトのチャーハン食うと美味い

塩を入れてからのスピードだな

先に卵と混ぜちゃうのが3流
油をたくさん使いまくって2流
油を抑えてぱらぱらチャーハンを作るのが1流だ

モチモチはモチモチでウマイ
やっぱり日本人だしな

家の火力とテフロンパンでおいしく作れるのが一流

なんか味濃いか薄いかどっちかしかできない。
むずかしい。

>>560
火力欲しい

業務用コンロ高い

http://www.papacook.jp/wordpress/wp-content/uploads/2009/03/090308-2-12.jpg
http://www.vege-review.com/VegePhoto/7028.jpg
http://blog-imgs-24.fc2.com/t/a/i/taishibrian/kani.jpg
http://img08.pics.livedoor.com/008/6/e/6e96e9a60265761f1adc-L.JPG
http://www.oishii-ryouri.com/albums/userpics/05_%E7%82%92%E9%A3%AF.jpg

>>563
調味料をちゃんと計量しとくこと
慣れたら目分量
途中で味見しても熱いと味覚が鈍るので注意

http://www.tokyo-santoku.com/
中古は安いけど、今あるコンロのかわりにするには工事が...
ガス流量の関係もあるけど

調子こいて鍋降ると温度が下がる

ラード厨の俺はウェイパーなんぞ不要

>>566
レスありがとう。
皆さんはチャーハン作る時塩や正油を計量してるの？

>>299
この後ID:v35KaL1Zはν速のどのスレにも一回も書き込まなかった、ってのも面白いよ

冷ご飯で作る場合は、フライパンで焼く前に生卵と冷ご飯を混ぜておく。
卵かけご飯と同じ状態。
それで焼けばパラパラになる。

>>572
何度も言うがこのやり方で作るとぱらぱらにはなるが卵がモソモソしてクソまずい
これをうまいうまい言って食ってる奴はちょっとおかしいんじゃないかと思う。

それはパラパラなんじゃなくてパサパサだって事に気づけ

>>573
卵は最後だよなあ。
そうしないとお店の味にはならない。

>>570
兄貴が料理人で、何事も最初は計量して出来たものの味を含め体に覚えろ
といわれてきたので...
高校時代料理教えられてた、姉は逆に料理嫌いになったらしい

散々ぶっ叩かれてんのにまだ言うか、卵先混ぜ厨ｗ
まあ馬鹿だからログなんぞ読まずに書き込んでるんだろうけど

ご飯投入して１５秒くらいしてから卵入れるのがベストだよな
さらっとぱらっとなって卵も具になって超良い感じ

>>570
塩加減は具材の塩分とかで難しいよね
醤油は香り付け程度にしか使わない

>>575
卵後入れはやったことないなあ。
最初に入れればうまくいくけど。

固めに炊けば普通に出来る
黄金チャーハン結構失敗する

中国は嫌いだが、中華鍋は良い物だ
安いし丈夫で使い勝手がいい

買うなら北京鍋（片手の奴）で30cm以上のがいい
かさばるから収納やコンロとの兼ね合いだけど

広東（両手）は同サイズ北京より平たくて嵩が少ないので
収納しやすいし、見た目も格好いいが
・・・熱い

玉子の大きさも同じMSサイズでも黄身の大きさが違ってたり、
飯の炊き上がりも同じ炊き加減で微妙に違っていたり・・・

化学反応とは言っても材料は生き物、天気や気分によって調味
料の配分なんかは"勘"で決めてるなw

卵混ぜにしたらパラパラにはできるよ
問題はなんかもそもそして美味しくないって方で

ニチレイの直火炒めチャーハンが最強かつ最高

美味しい「あん」の簡単な作り方教えろ

また油もの食ってんのかよ・・・だからそんなにブクブクブクブク太るんだよ

金物屋のおっさんに「プロ仕様」だと薦められて買った鉄製中華なべだけど、いい買い物をしたと思ってる
お前らも1つくらい買っておけよ
長く使ってると愛着でるぞ。使うほどに焦げ付きづらくなるし

>>588
でも穴開きは等しくやってくる

グリコの開発担当者は絶対味見してない
どれを食ってもまんべんなくまずい。

>>586
ネギの青い部分と根ショウガをみじんにしたやつをゴマ油で炒める
→ 中華スープの素とコショー、酒、湯を入れて2、3分煮る → 火を
止めて少し冷ましたら水溶き片栗粉投入 →再加熱

底に数個の穴が開いてあるチャーハン専用の中華鍋を貰ったけど
チャーハン以外に使い途が思いつかないし嵩張るので捨てた

>>591
醤油忘れてた・・・ ( ﾟдﾟ)
オイスターソースを少し加えるのもいいYO

>>593
美味そうだ、やってみるThx

油を多目に入れて、卵を投入して油と混ぜるようにして、半熟状態になったところで
ご飯を投入して、半熟卵とご飯をよくかき混ぜる。
これで、ぜったい失敗しない。
卵が固まってしまってからでは、ご飯投入は遅い。

ジョーさんの動画を見るとパラパラチャーハンへの道は鍛錬あるのみだとわかる
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9361951
http://www.nicovideo.jp/watch/sm9362786

ベチャッとしたチャーハンもうまいと思うんだけど、違う料理なのかな？

俺も油多めでやる
そして怖いぐらいの超強火

チャーハンで決め手なのはラードや出汁でなくオイスターソースだと言うことを俺はとうとうつきつめた

最近みな「パラパラチャーハン」という言葉に洗脳されすぎてる
「パサパサ」をパラパラと勘違いしてる奴まで出る始末
本当においしいチャーハンは適度なしっとり感があるものだというのに

で、思うにそのしっとり感の元は油分だ
中華料理店の調理風景を見ると使いすぎじゃないかと心配になるくらい油を使ってる
しょせんジャンクフードだカロリーなんか気にせずどんどん使え

飯はあったかい
油は特に関係なし
卵はあらかじめ混ぜとくもよし
火から離さない

これだけでパラパラになるって料理長が

マーブルコートのフライパン買ったけど
くっつかないわけじゃないんだな
油使わずに目玉焼き作ったら思いっきりくっついてガッカリした

>>589
中華料理屋だと寿命1年くらいらしいな・・・
家庭で使うなら5〜10年は持つみたいだが

ただ、中華鍋はその形状や使用法から、将来性は厳しいと言わざるを得ない
最近は全口センサー付きで（塗装剥がしやコゲ落としの）空焼きが難しくなってるし
底面が丸いからIHで使えないし

ν速炒飯スレで味の素使えと助言してくれた人ありがとう

中国旅行行ったとき料理店の当たり外れはあったけど、炒飯だけは例外なく美味かったな

>>585
あれはまじでうまいねｗ

冷凍食品のピラフや炒飯は全てしょっぱすぎる、よくあんなものそのまま食えるな

なんでおまえらそんなにチャーハン好きなんだ？
あんなのただの醤油くさいご飯じゃん
ピラフの方がよっぽど旨い

チャーハンの素とか使ってるやつなんているの？
ふりかけ炒めご飯と変わらないんだけど
味付けくらい自分でやれよ

他に冷えた残りの飯を活用する料理教えてくれ

チャーハンスレの癌

火力厨
卵先混ぜ厨
アンチ卵先混ぜ厨
ラード厨
ウェイパー厨
あみ印厨
醤油鍋肌厨
鍋振り厨
チャーハン用にわざわざ米を炊く厨

>>610
おじやとか。

ベチャっとしたチャーハンこそ至高他は糞

>>610
マジレスするとお粥
昆布出汁に薄口醤油いれて味を整えた汁によく洗った冷や飯を投入
沸騰する直前まで温めて溶き卵投入

これで十分うまい

パラパラとかはどうでもいいんだよ
口に入れたときにふわっってすることのほうが大事じゃねーか

>>599
オイスターより、鶏がらスープの素。
豆板醤をぶち込んでもうまいぞ。

>>615
ふわっとさせるには、最後に水をかけて混ぜる。できれば温かいスープを。

>>614
お粥ってのは炊いたご飯で作る物じゃないでしょ・・・

>>611
カーチャンのチャーハン厨も追加

俺は最初にご飯を炒めてから卵投入するかな

>>615
マシュマロと一緒に食えばいいんじゃね？

>>619
カーチャンの炒飯が不味いのはそのカテゴリに分類されるのか？
うちの母親、人生で食った中で2番目に不味い炒飯作るんだよ('A`)

>>620
それは違うんだよ。
なんで素人がやるとチャーハンがべたつくかというと、
マヨネーズの原理を考えるといい。
マヨは酢（水）と油と卵（たんぱく質）を混ぜたもの。
酢と油だけなら混じらない。たんぱく質が両者を媒介する。
チャーハンもそれと同じで、ご飯（水）と油だと、ご飯の隙間に油が入り込めない。
ご飯の粒ををたんぱく質でコーティングすることで油がご飯とご飯を引き裂ける。
だから、半熟状態が重要>>595

ご飯入れて油投入して卵いれるやつとかいたな

ケチャップまぜたご飯とみじん切りしたタマネギを一緒にいためるチャーハンが最強

卵先入れがダメとか言ってるヤツいるけど
それはご飯と卵を混ぜてから時間置き過ぎなんだよ
混ぜたらさっさとフライパンに放り込めよ

ラードで作った方が旨いの？　スーパーでラード見る度に気持ちが揺れるんだが。

よく中華料理屋が使ってるお玉って幾ら位するもんなんだ？
欲しいんだが

>>628
1000円しない、業務用厨房関係の店で物色してくるといい
消耗品だし

>>628
東京来る機会があるなら合羽橋で探すよろし。

>>618
そうなのか…知らんかったぜ…

よし、>>628の代わりに合羽橋に行って買ってきて使ってみるか

>>631
ピラフも炊いた米じゃないんだぜｗ

１Ｐ　０１４１８８８００　　　ＨＩ　０２１０２９６００　　２Ｐ　０００００００００
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Syoborn　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Georges

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火少＿＿＿＿＿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿＿＿＿火少
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￣￣￣￣￣￣℃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　℃￣￣￣￣￣￣

ぱらぱらのチャーハンを作る女性はなかなかいない。

卵まぜとく方法もあるけど冷凍したご飯を自然解凍するとパラパラになるのでそれで作る方法もある

お玉より中華用のヘラのほうが使いやすい

>>627
ラードを使うと豚の旨みが加わる
金はねぇけど時間があるなら豚の背脂からラードを作るって手もある
精製ラードにはない香ばしさと揚げカスという神の副産物も得られる

>>635
パラパラ踊りながら作る女はいるけどな！

>>72
「完成です」じゃねーよｗ

本当に不思議なんだけど料理のヘタな男は一律に「強火信仰」がある。
中火・弱火を知らない。最大火力でババっと作る、それが最高だと思っている。
「チャーハンは強火で一気に」みたいな固定観念にしばられっぱなし。アホかと。
パラパラにならないならパラパラになるまで炒めろよ。10分でも20分でも。

>>72
ＩＨで中華とか・・・ｗ

確かに強火信仰はある…
あるが、やはり強火

>>627
ラードで作った方がそりゃうまい。ただ、健康の問題もある。
脂を摂り過ぎている人は控えた方がいいかも。
肉用のペッパーもスーパーでただでもらえるところがあるだろ。
あれを半分ぐらい使うといい。一人前で。

>>641
それは違う。チャーハンは強火が基本。
早めにパラパラにならない人は、作り方を間違えている>>595>>623

牛脂じゃいかんのか？

牛脂は焦げやすい

先混ぜると炒り卵みたいな具がくえねーじゃん

>>641
プロの方が家庭のコンロでは鍋振りは不要でじっくり米を切っていった方が良いって言ってたな。
弱火でも一応パラパラになるらしい。

>>646
ラードというか、スーパーでタダ配りしてるのは牛脂で、それでいい。

お前らってチャーハンとか土鍋炊飯とか、ほんの一部にだけ異様にこだわって
料理そのもの下手だよね(´・ω・`)
毎日いろいろな料理を作ることはできないよね(´・ω・`)

>>649
その理屈は分かるんだが、強火で短時間炒めたほうがおいしくないか？

>>652
うん。俺もそう思う
第一ちんたらチャーハン作るのが面倒くさい

チャーハンのパサパサした飯って噛み難いし歯に挟まるし
なんか苦手なんだが・・・べっちょりしてた方が好き

>>629
1000円しないのか
明日買い物行くから探しに行ってみようかな

>>630
東京は遠いw
近場で探してみるよ

ありがとう

圧力鍋で作った御飯がグレーなので
チャーハン作る気失せた

炒めるってよりも
揚げるって感じで油を多めに
ご飯全体を油でコーティングする感じで炒めればいい

油を躊躇なくたくさん使う
フライパンの痛みを気にせず超強火で炒める

この二つをカーチャンはしないから
家のチャーハンはパラっと仕上がらない

>>316
20秒もやったらほぼ火が通っちゃうだろ

銀たこみたいに焼くではなく油を大量に塗りつける感じだな

っていうか中華鍋を使わずに普通のフライパンで美味いチャーハンを作ろうとする事自体に無理があるわ

味覇って賞期限短いよな
切れても使い続けると思うけど
9割消費してないと思う

>>654
なんとなく分かる
お母んの作る焼き飯がんな感じ
油ベタベタなんやけど美味い

ウェイパーは半年くらいで1kg使い切ったな

あれスプーンでほじくりだす時に、缶のフチで手を切っちゃうことがあるんだよな

べちょっとしたのはなんかダメだな
土曜日に寝坊して食ったかーちゃんが作ってくれた冷めた不味い炒飯みたいなイメージ

べちょっとしたら電子レンジで水分飛ばすとか？

>>665
でもそのかーちゃんが作ってくれたベトベトチャーハンが一番美味いんやで

だから、おまえら、チャーハンをパラパラにする基本は、>>595>>623を読めって。
ＮＨＫのためしてガッテンでも、中華料理店のプロの技を科学的に分析して
そう言ってたぞ。

ためしてガッテン流チャーハン(炒飯)の秘密のヒントは
「チャーハン(炒飯)はマヨネーズ」！？でした。
http://kaoru-nikki.seesaa.net/article/24989867.html
卵チャーハン〜卵を熱して8秒後にごはん〜（2人分）
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20080604_01

>>668
ガッテンの料理関係は基本的に駄目。ネタでしかない
一見上手く行くように見えるけど、実際はガッテンのように行かないケースがあまりに多すぎる
論理的にはあってるように見える。でも実際やってみるとこまごまとした問題点が次々出てきて
番組の通りには行かない。味は普通以下
それがガッテン料理関係

パラっとならないのが家庭で作るチャーハンって感じでいいじゃないか

マヨネーズなんぞ入れなくてもいいよ
卵と油が既にその役目を十分果たしてるから

>>669
まさにそのとおりだわ
餅をつきたてにってやつが全く駄目だったｗｗｗ

実際に例を挙げてみよう
たとえばハンバーグだ
http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20090422_01

「ハンバーグを6mmの野菜の上に置いて蒸す」ってのが実際にはまず出来ない
ハンバーグにお湯がつかないようにするには3〜4mmの非常にわずかな浅さでお湯を入れる必要がある
その湯の量だとふたをしてもすぐに蒸発してしまう。蒸せないんだよ
蒸発しない量を入れるとハンバーグにお湯が触れて水煮ハンバーグになってしまう

ガッテンは実際にやってみると問題が起こるケースがほんと多い

炒める直前に料理酒を少量かけて混ぜてから炒めればご飯のくっつきが少なくなって
パラパラになる

魚肉ソーセージ入り

>>674
もっとやりやすい方法は
生卵をご飯にぶっかけてまぜて絡めてから炒める
つやつやパラパラになるぞ

>>641
チャーハンでそれはねーわ

>>669
ネタじゃないよ。実際やってみろよ。
もっとも、分や秒をその通りにやれというのではなく、原理的な話だ。

>>671
マヨネーズなんて入れないよ。マヨネーズの原理で説明しているだけ。

>>674
炒める直前じゃなくて、炒めてる最中でいいんだよ。
水分を飛ばすために料理酒を使うのは料理の常識。

今日マヨ入れて作ってみるかな
いつもぱらぱらにならんし

>>679
しつこい奴だな。>>595でやればパラパラにできるって。
下手なら、最初は火力を弱くして、卵が固まるスピードを遅らせ、
半熟卵とご飯が混ざり終わってから、強火にするといい。
その後、肉やらニンジンのみじん切りとか野菜やショウガ、ニンニクとか
をぶち込む。調味料は適当に。
まあ、最後はネギ、しょうゆで〆る。

なんでチャーハンスレっていつも一人か二人はキチガイがいるんだろうな

>>680
調べたら油使わず最初マヨネーズ入れて暖まったらご飯入れるってのがあったからそれやってみようかと

素人が家庭でチャーハン作るとき
火力のわりにフライパンにいれるご飯の量が多すぎるんだよな
テレビで家庭でできるおいしいチャーハンの秘伝をプロが実践してたけど
あれ小さいご飯茶碗で二杯分もなかったぞ？

つまり一人分ずつ小分けで作れってことだよ

>キチガイ
混ぜずにつぶせと書くと餅つき始めるタイプが居るよね

下手な奴は下準備から下手、入れるものを順番に並べるとかそういう事が出来てない。
飯はジャーからドンブリに移しとくとか、ネギや具を一人前に小分けしとくとか、
調味液作っとくとかすれば重要な炒め時間のロスが減る

炒飯・・・

卵かけごはんを炒める方式は
卵とご飯の割合がシビアで
すぐ失敗に傾くから嫌い
卵炒め即ご飯投入法だと
多少米が多かったり少なかったりしても安定してしっとりパラパラになるから好き

チャーハンが〜ベチャっとするのは働いたことが無いからさ〜

あとおいしいチャーハンをつくるときは
フライパンから軽く煙がでるほど熱くねっしてからご飯投入な
さらにいうとフライパンから煙でてから油大量投入
そして満遍なくフライパンに油なじませたら余計な油を回収→この油は次回にも使える
そして油ギトギトしっかりなじんだフライパンをさらに煙がでそうなほど加熱
ここでやっとご飯を投入（もちろん少量）
ご飯が焦げないようにオタマの裏でかるくほぐしながらかきまぜる


これだけで素人でもおいしいパラパラチャーハンができる
卵なんて小細工しなくても

>>611
アンチ卵先混ぜ厨と後混ぜ厨は別物なのに、後混ぜ厨が入っていないのはおかしい

炒飯スレはエロねたより伸びるね。

あと贅沢だけど卵つかったパラパラチャーハンは全卵つかうより
気持ち少なめ卵白を少なくしたトキ卵を使うとパラパラに仕上がる
あまった白身は卵スープにでもしとけ

カーチャンが作るチャーハンはなぜあんなにべちょっとしてるのか
火力、油の少なさ問題

>>692
ちがう
大体の失敗は
家族の分をいっぺんに作ろうとしてご飯の量が多すぎるため

>>693
人数が多いなら、油と卵もその分、増やす必要がある。

少しパサパサっぽくなったら中華スープをお玉半分上からかけて３振りしろ

卵先混ぜ派は卵とご飯の分量比を書けよ、先混ぜなら一善にｓサイズを１／３から半分にしとけ
大抵が多く入れすぎ。の結果バサバサ飯になってるんだよ。

要するに卵かけごはんを多めの油で炒めれば失敗しないって事だな

いやあとお米の種類が一番重要だとおもう
日本でいうおいしいお米ていうのはチャーハン向きとは正反対の性質をもつ
できればタイ米などのインディカ米のほうがベター
というかぶっちゃけ日本のお米はチャーハンに向いていない
さっきおれが書いた調理法でもﾊﾟﾗﾊﾟﾗは難しい

卵かけごはんの分量だとごはん入り玉子焼きをバラバラにしたものにしかならない
かわいそうな家の家族３人で卵一個くらいの雰囲気を出せれば成功

>>696
油慣らしすればそんなに油必要ない

水分少なめで炊いた米使えよ

IHじゃパラパラに出来ないというのは甘え
熱源から離れた時に出る湯気がベチャベチャの原因
中華鍋動かさなければ、IHでもパラパラに出来る

天龍でチャーハン食ったら不味かった。やっぱり餃子だけ食うとこだな。

>>2
うえ・・・銀魂の土方かよ

琴線に触れるような画像が無いな

レシチンつかえば簡単なのに・・・
サプリメントで売ってるレシチン使えば
すぐにパラパラになるのに・・・

>>684
そそｗ
料理下手な奴の10割は下準備をおろそかにする愚民
プロですらきっちり下準備しないと料理のできは大幅に落ちるのに
一体どんな根拠で下準備しないで旨いものが作れるって思ってるんだろ
そういう観点からみても大抵そういう奴は人生設計もその場しのぎの行き当たりばったりで
大抵ワープアとかニートという順当な層にいるのもうなずけるよ

チャーハンなんて簡単な料理なのに
パラパラにできないとかどんな池沼だよｗ

>そういう観点からみても大抵そういう奴は人生設計もその場しのぎの行き当たりばったりで
>大抵ワープアとかニートという順当な層にいるのもうなずけるよ

板前みたいな料理の道に行く奴ってほとんど低学歴だけどね

チャーハンの美味さ

カリカリ＞＞＞＞＞＞＞＞パラパラ＞＞ベトベト＞パサパサ＞＞＞＞＞＞ギトギト

俺は百パーセントパラパラだけどな
卵と米は混ぜない
普通のコンロ
角煮キャベツチャーハンとか最高だし

こんなんも出来ない奴はなんにも出来ないだろ
それと卵と米を混ぜるアホは生臭さに気づけよ

米を硬めに炊くのが大前提
それをしなければ何をやってもパラパラは無理

>>708
学歴だけで食べて家族養えるんならそれでもいいんだけどねｗ無理でしょ？今の君には
つかB型のうお座でしょ、君ｗ
料理も下手でしょｗ
味見してもらえる人もいないでしょｗ
まともに対面で会話したのって数ヶ月単位で無いでしょｗ
B型のうお座に多いんだよ君みたいな人ｗ
自分の中だけで誇れるプライドだけで人生設計の完了しちゃった生焼けの鳥のささ身みたいな人ｗ

>>710
そんなことはない
現に自称チャーハン上手く作れるお前が何も出来ないのみりゃ分かるじゃん

今無性にチャーハンを作りたいが卵が無い
出来るかな？

>>712
自分の人生を持ってして否定すれば言いだけの話では？
都合が悪いのかな

もしかしてワープアかニートですか？

ご飯少なめ、ご飯がくっついてるうちは弱火と中火の中間くらいで切りながら分離乾燥させる。
そしたら素人でもパラパラになるよ
ご飯が多いと難しいし、イメージ的に強火にしやすいが高火力の中華鍋じゃあるまいし
それだと米がダマになりくっつく。

>>10
卵多すぎなんだろ

あのな、ご飯はザルにいれて水流してほぐすんだよ
パラパラつっても、全てのご飯粒が綺麗に剥がれてダマがないだけでかなりパラパラ感があるんだ。

中華ってのは炒め物でもよく水使うから、これは邪道ではない。
当然中華は強火が命だが、火の通りが若干遅くなるから焦がさないし。

ウェイパーと太白ごま油を使うのもかなりポイントだ。

飯に焦げが付いたら一気に味が変わる

さっき儲かった150万で何杯チャーハン作れるかな

パラッとしてるやつよりラードでベタベタのほうが旨いことに気づいた

炊きたてのご飯ザルに上げて
水分飛ばして普通にやれば誰でもパラパラなるぞ

つーかさ、普通に卵ご飯の方が手軽で美味いだろ。中国に日和ってんじゃねーよ。

自分でやるのは無理って諦めてるぞ

それより美味い味付け教えろ

あらかじめご飯を手で一粒一粒ばらしておけばいいよ

テフロンで煙出るまで熱していいの？
んではげたテフロンは料理に混ざって食ってるってこと？

たしかにダンゴになったお米をざるにあけて
水かけて余分なデンプン流してやれば日本の米でも外国米なみにパラパラになるけど
日本の米がおいしいっていわれてるのは炊くのを前提にしてモッチモチになることだからな
そのモッチモチになるのはお米のでんぷん質が多いせいだからな
それを水で洗い流してやればモッチモチ感はなくなるかわりにパラパラ（パサパサ）になる

>>727
鉄を使えよ鉄分が取れるし

味付けは例の赤い缶が有れば楽勝（多すぎると塩っぱいから注意）
代用はコンソメや鰹だしの顆粒でもOK
塩コショウか醤油で仕上げて出来上がり
さらに旨みが欲しい人は卵に砂糖を少し入れると良い

>>727
ごめん中華ナベ前提で話してたｗ
そうだな一般家庭のおこちゃま（おくさま）ならテフロンが多いよな
だとしたら上にも書いてあるようにご飯少量を中火弱火を使い分けて
じっくりご飯の水分飛ばすしかないだろうな

でもそれでもパラパラ難しいだろうから
ご飯を固めに炊くとか冷蔵庫にいれて乾燥させるとか
一見邪道っぽいけど水でご飯を洗うとか・・・栄養的にどうなんだろうな？ｗ洗うのって

ご飯を１日外にだしておけばいいんだよ

おまえら無能

>>727
テフロンは高温だと溶け出すから深底の煮込み鍋以外使わない方がいいよ

それにテフロン剥げるって金属お玉とか使ってるだろ
木ベラとかシリコンお玉持ってないならテフロンやめとけ

夜中にゴキブリが・・・

>>634
あのチャーハン馬鹿、名前ジョージだったのかｗ

tes

チャーハンは何の油を使えばいいんだ？
鶏油使ってんだがゴマ油もちょっと足した方が良いのか？

　<　2次補正を巡る党首討論の一場面　>

小沢　「外食しないと言ったんだから、チャーハン作れ」
麻生　「じゃあまずご飯炊かないと・・・・・」
小沢　「なぜご飯を炊くんだ！ご飯を炊く暇があったらチャーハン作れよ！」
麻生　「ご飯を炊かなきゃチャーハン作れないよ。お米研いだだけだし」
小沢　「そんなことは聞いていない。今すぐチャーハンは作れるのか」
麻生　「（まずご飯炊かないといけないから）今すぐには作れない」
小沢　「外食止めたんだぞ、今すぐに作るのが筋じゃないか！」
麻生　「お米研ぐ→ご飯炊く→チャーハン作る、なのわかる？三・段・階。わかる？」
小沢　「とにかく、すぐチャーハン作れ！」

石破が総裁だったら編

小沢　「外食しないと言ったんだから、チャーハン作れ」
石破　「まず何が「チャーハン」の範疇にあるものなのかを定義しなくては、「私がチャーハンを作る」とお答えするには慎重でなくてはいけません。私はこう思っているわけであります。」
小沢　「いいから作・・・」
石破　「先ほども申しましたが、チャーハンはお米、具、焼き方、すなわちご飯のぱらぱら具合に大きな幅がございます。
　　　　「炒飯」。読んで字の如くご飯を炒めただけのものから卵と少々のミックスベジタブルを入れたシンプルなもの、
もしくは市販品のチャーハンの元を入れたものから大きな中華鍋を大火力で振るって専門店も顔負けに作成した本格的なもの。
　　　　このように大きな幅があるのです。
　　　　これこれこう作れとおっしゃるならば、まず民主党としてのチャーハンはこういうもので、
お米はどこで生産されたものを使って具は何でどの程度ぱらぱらにするのかと言った統一見解を出していただきたい。
そうなって初めて私としてもお作りすることが出来るかと思います。
　　　　また、そうでないと。そんなことは民主党としてする必要がないんだとおっしゃるのであれば、
　　　　一概に私がチャーハンを作るとお答えすることには慎重であるべきだ。
　　　　と私は思っております。」

小沢　('A`)

>>737
俺はラードが好き

>>738
石破は違う気がするな

肉系の油（笑

牛乳パックに入れて玉子と混ぜてから炒めるとパラパラになるとかテレビでやってたなぁ。
何がパラパラだモッサモサじゃねーかふざけんな糞まずいわ。

パラパラチャーハンとか猿でもできるから如何でもいいんだけど
小汚いラーメン屋で出てくるあのほんのり甘いチャーハンはどうやって作るんだ？
味覇やごま油使ってもあの味が再現できないんだけど

なんやかんや言っても王将のチャーハンが旨い

>>743
俺は味覇に甜麺醤を混ぜて
使ってるよ。
ほんの少しだけ甘くなる。

飯にマヨネーズを加えて作れば簡単にパラパラチャーハンできるお（　＾ω＾）

>>745
甜麺醤って回鍋肉とかで使うあの甘いやつか
後で買ってくる�d

甜麺醤は八丁味噌で代用できる。これ豆な。

パラだろうがべチャだろうが食えればいい

パラパラのチャーハンを腹一杯食いたいんだよ
ご飯少なくしたら本末転倒だろうになんなんだお前らは

ウェイパーと、他に類似品がクックドゥーとか4つくらい出てるけど
それぞれ味違うんかな

ウワーン
べちゃべちゃに炊いたご飯でチャーハン作ってみたけど
どうやったってパラパラになんかなんねえよー
カアちゃんもっと固めに炊いてくれ・・・('A`)

>>752
自分で好みの固さに炊けよｗｗｗｗｗ

>>753
家族に入れ歯がいるからムリ('A`)

>>737
普通の植物油でいいし、スーパーで牛脂をただでもらって使ってもいい。

>>754
毎日ベチャベチャの飯くわなきゃならないとか拷問だな・・・

いっそ雑炊や粥にした方がいいよね

>>754
サトウのごはんとか、スーパーの惣菜コーナーで白飯だけ買ってくるんだ

>>754
炊飯器傾けて炊けば

>>756
うん・・・
>>757
お粥までべしゃべしゃならそれはそれでウマイんだけど・・・
中途半端なやわらかさんだよ・・・
>>758
冷凍ピラフ買ってきたｗ
>>759
うちの炊飯器ガスだからムリ

>>760
家に人が居ないときに硬く炊いたのを冷凍しておけばいいだろうが

>>761
冷凍ピラフ買ってきたからもういいｗ

>>754
なら一人分の飯を鍋で炊きな
20分あれば炊けるから
1合洗って、熱湯220ccほど入れて
鍋入れて少し混ぜて
フタして弱火19分ほど
10分ほど蒸らして完成

たまごかけご飯をフライパンに投入でいい

だから冷凍ピｒｙ

定期的にたまごかけご飯派沸くな
パラパラさせるのに夢中になって味のこと忘れてるだろ

鍋を良く焼く→　油適量に卵とご飯同時投入（量が多すぎないこと）　→　黄金チャーハン状態　→具投入

で、ご家庭でも普通にパラパラだろうが

卵１個、ご飯お茶碗１杯に　油おおさじ１　程度だ。

>>764
それ、ド素人のやり方。
というより、お子ちゃまのやり方。

何で卵かけご飯厨はレスを読まないで書き込むのか
何で卵かけご飯厨は得意気に書き込むのか

男「なあ、俺ってうまいチャーハンの作る方しってるんだぜ？」
女「なになに教えて教えて〜」
男「コツは、最初に卵かけご飯にしたのを炒める（ｷﾘｯ」
女「うそ〜すご〜ぃ☆」
↓
セクロス

テス

卵ご飯炒めるとパラパラっつーかパッサパサになるんですけど・・・

どっかで聞いたけど、フライパンで炒める前にご飯と卵を混ぜるとパラッとするらしいよ。

>>72
この動画upしてる人、ほぼすべての動画でフルボッコされててワロタ

>>767
同時といいつつ　卵→ご飯　でいれて
ｺｰﾃｨﾝｸﾞしていくんですけどね。

パラパラ炒飯がうまいとかデマなんだけど
一生懸命作るバカはかわいそう

このスレ見て初めて先混ぜでやってみたが
まぁまぁ上手くいった
ぐちゃぐちゃに混ぜずに軽く絡ませる程度が良さそう

パラパラすぎるとむせやすくて困る

店で食うとパラパラで一粒一粒がしっとりでうまい
家で作るとパラパラ目指してもパサパサでなんだかな〜

先に卵と米をまぜるのはパラパラじゃなくてボソボソになる

家で食べる時は醤油で味付けしてるんだが
中華風のよくある味にするには何入れりゃーいいんだ？

http://iup.2ch-library.com/i/i0047768-1263889235.jpg
↑
こんな感じの

先混ぜ厨の何が嫌いかってスレで散々先混ぜはまずいって結論が出ているにもかかわらず
自信満々に「ご飯と卵を先に混ぜるとパラパラになるよ」とか言っちゃうところ
多分読んでないんだろうけど読んで言ってるんだとしたらさらに悪質だな

家で食べる時は醤油で味付けしてるんだが
中華風のよくある味にするには何入れりゃーいいんだ？

http://iup.2ch-library.com/i/i0047768-1263889235.jpg
↑
こんな感じの

あらかじめ下記を用意しておく。いためながら準備してる余裕は無い
チャーハンは卵を投入してから約２分しか猶予がない。
・固めに炊いて一晩寝かせたあとレンジで熱々にしたご飯
・溶き卵
・細かく刻んだ具財と、配合済みの塩・コショウ・鶏がらスープ

鉄鍋に油を大さじ１入れ、白煙が立ち始めるまで熱する
↓
クッキングペーパーで拭き取る
↓
鉄鍋に油を大さじ２〜３入れ、白煙が立ち始めるまで熱する
↓
溶き卵を入れ、１〜２秒でざっくりかき混ぜる
↓
即座にご飯を投入する。
↓
半熟卵とご飯をからめることを最優先に、ご飯のダマをつぶしながら全体を１分間かき混ぜる
↓
具財を入れ３０秒炒める
↓
調味料を入れ３０秒炒める
↓
出来上がり


先混ぜ厨は死ね。

>>784
フライパンにひく油はラードで。
仕上げに日本酒ではなく紹興酒を使うのがポイント。

実はウェーパーはあまり関係ない。
出汁は鶏がらスープでも中華あじでもウェーパーでもよいが、
ラードと紹興酒を使うか使わないかで店の味になるかどうかが決まる。

これを「最初に半熟卵状態になったとき卵にご飯投入でパラパラ」の技と合わせると
ラーメン屋のチャーハンに近くなる。そこまでいかなくてもセブンイレブンのチャーハン弁当の味と
触感に近くなる。

一回冷凍したご飯を自然解凍したものを使うと非常においしくパラッとできるのに
なぜか周囲の理解を得られない

>>784
ウェイパーでおｋ

>>787
冷凍ご飯は解凍に左右されるからな
冷蔵庫で冷やしたあとレンジのほうがブレが少ない

家で食べる時は醤油で味付けしてるんだが
中華風のよくある味にするには何入れりゃーいいんだ？

http://iup.2ch-library.com/i/i0047768-1263889235.jpg
↑
こんな感じの

最近ようやくパラパラチャーハンにたどり着いた
ポイントはいかに卵と米を馴染ませるか、だな

あれ？3回もレスしちゃったがP2何かあったのか？

>>789
自然解凍のほうがご飯の表面が乾燥してていいと思うんだけどねぇ

【レス抽出】
対象スレ：チャーハンがパラッと仕上がると、めちゃめちゃうまいよね
キーワード：ニチレイ


255 名前： ウィンナー巻き(長屋)[sage] 投稿日：2010/01/19(火) 17:44:40.62 ID:WDIA5PzB
ニチレイの本格炒め炒飯で満足

585 名前： 筆(アラバマ州)[] 投稿日：2010/01/20(水) 01:43:20.01 ID:5ytJsEr8
ニチレイの直火炒めチャーハンが最強かつ最高


抽出レス数：2

２とか…

>>790
味覇でも入れてろ

>>792
どんだけ必死だよとか思った

>>795
マジか？

味覇って何であんなデカイやつしか売ってねーんだ？
少量パックねーのかよ。普通に使い切れん

>>794
>>469

先に卵とご飯を混ぜておくと美味しく作れるってマジ？

賞味期限が2008年12月の、あみ印の炒飯の素があるんだけど大丈夫かな

炒飯なんかで800レスも・・・・

味覇は田舎じゃ売ってなさそうだからCookDo辺りのでもかわんないだろ？

>>133
イイハナシダナー

>>803
普通に近所のダイエーなんかにもあるよ

万世のチャーハンの素は旨いぞ

高いけど

>>805
ほほう今度探してみるわ

いままで、ネギでつくってたけど、
最近は玉ねぎにはまった。
にんじんもいれてなかったけど、入れるようにした。
ほのぼのした味になるね。

チャーハンを鶏がらスープに入れてツユダク状態を
まかないにして食っていた

手早くってのが常識みたいだけど、
俺は軽い焦げ目がつくぐらいにじっくり炒めたりする。
ちりぢりって感じいっぽてまえでやめる。

フライパンに引っ付いちゃうからって油足すのはやめろ
油は熱くなきゃ意味ないぞ

パラパラにはならんけどこれがすごく美味い。
ttp://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/detail-28.html

週に3回ぐらいチャーハン作る

>>72
この動画はイラつくけど野菜あんかけ丼の動画はなんか可愛かった
チャーハンの奴とは多分別人なんだけど、
チャーハンの奴が作る料理はとにかく汚い
汚い上に料理の基本すら出来ていない
肉をいためてからたまねぎを入れるとか正気の沙汰とは思えない

先混ぜ肯定してる連中なんてその程度の連中だから問題ないよ

http://www.youtube.com/watch?v=Q2DbMGpUyVg&feature=channel
これクソワロタｗｗ
完成すらしてないし

あぁ水で洗ったご飯すぐ使ったらベチャベチャになるのは当たり前だわな
これ乾くまで待つの？炒めるの？

昔見た周富徳がやってた炒飯は卵いれて5秒以内にご飯ぶち込んで一気にかき混ぜて終わりだった
小さい頃はテレビの前の人がそれをうまいうまいいってくってるのが不思議だった

俺が作るとどんなに手早くやっても卵が軽く焦げて黒い点々が混じる

それは鍋に問題があるな

鍋が薄いんだよ

>>819
油増やせ油

なんでお前らはやたらとパラパラを推すの？
炒飯スレであがる画像を見ると中華屋のでも半分ぐらいはしっとり系に思えるんだけど

家で作るチャーハンってチャーシューのかわりに何入れればいいの？
やっぱりソーセージしかない？

>>824
ザーサイ、カニカマ、ハム、シーチキン、野沢菜、しらす干し、コンビーフ

>>825
シーチキンでやったことあるけど味が淡白でまずかった

味薄い具は、準備段階で軽く塩か醤油を振っておく
刻みタクアンはわりとオススメ

ベーコンでやってるよ。
蒲鉾いれてもうまい。

にんにくいれても、コクがでてうまい。

ニンニク使うなら醤油漬けニンニク作っておいて、それを少し刻んで入れるとうまいよ
醤油漬けは和風スパゲッティなんかにも使えるからオススメ

あげ

家庭用のコンロじゃ出来ないとかいうけどあれ嘘だよ、
昼に秘伝の方法試したら簡単にぱらりと炒め上がった

一人前、茶碗一杯ちょいが限度だな
それ以上だとパラパラにならんわ

炒飯（笑）
雑炊の方が数億倍いいだろ

パラッとする粉入れれば誰でも出来るだろ

>>824
ヒマな日に角煮を作って一回分ずつ小分けにして冷凍

フライパンの底一面が１mm浸るくらい油を入れて熱すると、卵が一気に膨張して綺麗に米と絡まる。
テフロンやカセットコンロでも手軽に黄金パラパラチャーハンの出来上がり。
スクランブルエッグでもオムライスでもそうだけど、卵料理のキモはとにかく油。
フライパンが焦げ付かない程度になんていう消極的な使用法では駄目だ。
卵を生かすのは油。とにかく油を大量に使うんだ。

タマゴ料理の一番重要な調味料は油って聞いたけどやっぱそうなのか
ウェイパーってどのタイミングで入れるんだ？
そもそものぺーストを使う分だけ湯に溶かしておくもんなの？

流石にそれはビッチャビチャなチャーハンになるだろ

おまえら徳島にある徳島ラーメン店ふく利のチャーハン食ってみ

http://www.youtube.com/watch?v=Q6O2jBMhkt0
インド人炒飯
なんかいろんな意味でカオスだ

タイ米でチャーハン作るとぱらっとして美味いよね

>>743
おそらくチャーシュー作ったたれ

チャーシューのタレってお店で見かけないけど売ってるものなの？

>>844
大き目のスーパーかデパ地下の食品売り場で、チャーシューたれとか
煮豚のタレみたいな名前で売っていると思う

強火でサッと炒める・油は大目・少々ごま油ってのは分かったけど、
ラーメン屋の独特の風味の正体は一体何なの？あれが出せない

>>846
だーかーら、油はラード、
最後に日本酒ではなく紹興酒を振れっていってんだろ。

>>847
ほんとにそれだけでいいの？
信じるぞ？今度買って来る

チャーハンスレは必ずのびるなぁ
ちゃんとラード厨と火力厨も湧いてるしバランスいいなｗ

まとめるぞ。

「パラの極意」
・フライパンか中華鍋に油をひいて煙が出るまで火力最強で暖め、
　溶き卵を投入しまだ半熟のうちにご飯を入れ火力最強のまま炒めること。
　卵と油の適度な乳化作用が飯粒をパラパラにする。
　ご飯を硬めに炊き上げて使ったり、
　炊きたてのご飯やレンジで温めなおしたご飯を使うことで
　パラパラ度は上がる。
※タモリ流の最初にご飯と卵を混ぜ合わせ炒める黄金炒飯は
パラパラではなくボソボソになるので×　　

「ラーメン屋炒飯の風味付け極意」
・油に「ラード」を使う。
　これで独特の肉の風味が出る。
・ウェーパーや鶏がらスープ+仕上げに「紹興酒」を少々。
　中華料理っぽい風味の正体は紹興酒か特定の老酒。
　安い紹興酒で十分。
※ウェーパーを使うともちろんおいしくなるがウェーパーだけでは
中華料理独特の風味が足りない。これは酒類調味料でしか出ない風味が
足りてないから。　調味料のコーナーにはみりん風調味料しかなく本みりんは
酒屋か酒コーナーでしか売ってないように、「アルコール分を飛ばした」紹興酒や老酒入りの
調味料しか中華調味料には入っていない。だからアルコール分がある紹興酒や老酒を
追加することで本来の中華味になる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おまえら店でもだすつもりか?
ニュー速炒飯部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://tsushima.2ch.net/news/

>>848
おまえのせいでズレただろ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おまえら店でもだすつもりか?
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニュー速炒飯部
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://tsushima.2ch.net/news/
　

俺は、ネットリ焼飯も好きなんだけどな

わかったけど、具はどのタイミングで入れるんだ？先に具を炒めるんだろ？
スイートコーンとかグリンピースとか、チャーシューとか、あとなんだっけ、
なんでも残り物の野菜投入するけど、野菜からだって水分出るぞ？
そのあたりはどうするの？

コシヒカリみたいな、もともともっちりでうまい米はダメ。
炊いたのが一番。
硬いササニシキ系はいけるかもしらんけども。

長粒米のチャーハンは非常に美味。

>>853
具は後。
たとえば一部地域では具に葱ではなくたまねぎを使うが
たまねぎの水分でベトベトになることが多い。
しかし「パラパラの極意」を実行したあとにたまねぎを入れるとアラ不思議。
たまねぎまでベトつかない。

ラーメン屋炒飯そのまんまにしたいのなら、
「ラードと卵を使ってパラパラの極意」で火力最大のまま→塩コショウ→みじん切りかまぼこ投入→グリンピース投入→刻みねぎ投入→むきえび投入→
だしスープ(紹興酒に中華調味料を溶かしたもの)ふりかけ→皿に盛る→福神漬けをトッピング→食う

手数省略だと「ラードと卵を使ってパラパラの極意」→チャーハンの素や>>1を投入→紹興酒ふりかけ→
皿に盛る→福神漬けをトッピング→食う
これでもホモ弁チャーハンやコンビニチャーハン並みにはなる。

　　炒飯は科学だ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ニュー速炒飯技術研究所
http://tsushima.2ch.net/news/
　

>>855
具は後なのか〜・・。俺の作っていた焼き飯は何もかも間違ってたのか(；v；)
たまねぎはラーメンもネギじゃなくてたまねぎ使うって店あるもんな。
手順まで丁寧に解説してくれてありがとう。それ見ながら中華鍋でエアロ
鍋振りして慣れたら挑戦してみる。　ちゃんとした鉄の中華なべ欲しい。

>>857
　　　　　常に火力は最大だ
　
ニュー速火力部
http://tsushima.2ch.net/news/

たまごをねフォークでね二分間くらい思いっきりまぜるの

>>322
ほんとだｗ女の人かな？それとも年寄り？

>>858
火力は最大が勝負どころと聞いてやってみたら知人にこげくせえぞと言われちまったでござる・・・
鍋を見ると一面にご飯と卵らしきものがこげついてたｗ

>>861
油が足りていないと思われる

ネギもいいけどチャーハンにはちぎったレタスが最高

しっとりこそ至高
パラパラ厨はピラフでも食ってろ

チャーハン神で検索
そのとおり作る
完成

>>861
常に右手のお玉か木ベラは素材を切るように動かし続けろ。
最大火力が貧弱ならゆっくりと動かし続けろ。
最大火力が強力なら左手でガンガン煽りながら右手も動かし続けろ。

最初にこびりつくのはフライパンや中華鍋のあたためが足りない上に最大火力が貧弱だから。
食材を冷たいまま入れるとこびりつきやすくなるからレンジで暖めてから投入するとよい。
これは野菜炒めなどでも応用が利く。

炒(チャー)ではフライパンや中華鍋に引いてある油の表面温度が
フライパンや中華鍋よりも極端に下がったら焦げ付く。
だから常に炒める具材の温度が下がり過ぎないようにする。

液体調味料を最後に入れないで途中投入するとこげつきやすくなるのは
液体調味料の水分が極端に温度を下げるのと
糖分やとろみがこげつきを促進するのが原因。

ま、結局のところ卵先混ぜが最強なんですけどネ

んだんだ

>>867
米入りお好み焼きができるっちゅうねん

わからん・・・さっぱりわからん・・・

>>862
あまり入れすぎてギトギトになるのを防ぎたかったんだが逆に焦げ付いてだめだった。
>>866
中華鍋はチンチンになって煙が出るまでは暖めずに投入したのがだめだったか・・・
今度ためしてみます。

卵先混ぜって味変わっちゃうのかな。楽だけど。

>>872
そもそも、ご飯がダマにならない？
チャーハンっていうか、お好み焼きみたいになる

>>871
多めに入れすぎてもギトギトにならんよ
つか油がないとパラパラにならない

チャーハン作りにトライすると、きまってお団子ご飯の盛り合わせが出来る(；´･ω･)

>>873
そこまで極端にはならないけどなー。
２人前で卵１って感じでやってるけど。

玉子先混ぜはよく聞くけど、卵黄だけってのは初めて見た。
料理人のオッサンが「日本の〜」って言ってるみたいだけどちょっと違う気がする
http://www.youtube.com/watch?v=21G36ZGxUkk

炊きたてご飯に生卵には敵わないわけですけどね

カレーチャーハンもうまいだろ。
市販のカレールーを割って、一つの塊（量は好みによる）を包丁でみじん切りにして、
炒めている最後の方にぶちこむ。
終わりに、ケチャップ、次にしょうゆを少々かけてできあがり。

カレー○○って結局カレー味でしかないから美味いことは美味いけど
何も思いつかない時の最終手段と言う感じがする

油入れて煙が出るまで熱するってよく目にするけど
それは油入れる前だぞ
それから油入れて鉄鍋になじませてから油新しくして
溶き玉子入れてちょろっと混ぜてご飯投入
からめたらチャーシュー、ネギ、なるとのみじん切り入れて
塩、胡椒、味の素で味付け
これがそこらの中華屋のチャーハンの作り方
時間かけると油がまずくなるから短時間で作るのが勝負
ラード使うのは小数派だと思う。
玉子先混ぜは邪道というか味がチャーハンじゃないよあれ。

チャーハンの最終兵器。それは麦飯
誰がやろうがチャーハンがパラッと仕上がる

チャｰハン好きだが街の中華屋ではまず玉子チャーハンだ
具などいらぬ　上等な炒飯の出来上がり
これが納得できればおかずモノは間違いない
ラーメン屋は数多いが炒飯は素人のポット出には難しい
要はアブラだな　それとスープの胸中にしみる味わいは最高だ

スクランブルエッグと麦飯とカツオブシで
チャーハンにすれば味付け以外は失敗の仕様が無いが
ずっと食ってると飽きるのが難点だ

>>883日高屋でチャーハン食ってたらプラスチック片が混入してた事がある。

俺のやってる方法は
ご飯は固めに炊く
12時間程度電気釜の保温モードで保温する
チャーハン作り始める１０分ほど前に電気釜の蓋開放
あとは
煙出るまでフライパン熱して・・・
作り方は普通だな

卵先混ぜがパラパラとか言ってる奴は味覚障害
ソレがうまけりゃずっと作り続けろ

よく行く中華屋の定食のゴハンが非常に硬いんだけど
翌日チャーハンにするんだろうねー。

普通に古米使えばいいだろそれか>>886みたいに長時間保温したお米ちゃん

パラパラでうまいと思った事は無い
あれはコメが匂うんだよ
適度にスープとアブラが混ざったものが一番うまい
昔は中華屋といえばチキンの濃厚なの香りがしたモノだが
今は手抜きなのかな

>>244
一発でチャイナ飯店余裕でした

油について念を押しておきたいんだけど

チャーハンは油が命
油を入れてから鍋を煙が出るまで熱するなんてもってのほか
油が高温になりすぎ劣化してまずくなる
鍋を熱してからなじませるために使った油一気に高温になって劣化してるから油を変える
油がまずくなったらどうあがいても美味しいチャーハンは出来ない

チャーハンスレ発見するとどうしても熱くなっってしまうな
ちなみに、ハンズで買った業務用の北京鍋と中華お玉を長年使ってます。

>油を入れてから鍋を煙が出るまで熱するなんてもってのほか
油が高温になりすぎ劣化してまずくなる

プロは普通それを捨てて新しいのを足すだろう

いや、鍋焼くのは油を入れる前
鉄鍋を十分に焼いてから油をなじませると焦げにくい
その時に使った油は変えると書いたのだが
分かりにくい日本語かいてすまん。

>>893
そうだよね。
テフロンの鍋だと空焚きで表皮が痛んでしまうからできない。
中華鍋というか鉄鍋を使う理由でもあるよね。

五香粉を少しかけると、味わい深いチャーハンになるお。

>>895
諸刃の剣だけどな...
間違っても花椒粉はかけてはいけない

>>313
テフロン加工のフライパンはあんまり空焚きしない方がいいよ
熱するなら鉄にしたら？

卵は最初に半熟状態にして、最後に絡めるのがいいよ。パラパラご飯にジューシーな卵。

もうすぐスレが終わるな
結局結論はどうなんだ

結論：家庭じゃ店の味は無理

結論：パラッとさせたいときは卵先混ぜ

ニコニコのチャーハン動画で、卵先混ぜでやってる奴が
軒並みボロクソに叩かれまくっていてﾜﾛﾀ。

普通は溶き卵を作ってから、熱したフライパンに投入して、半熟状態になってから
ご飯を入れて絡めるけど、俺はそんなことしない。
余分に食器を洗ったりするのが手間だから。
ある程度熱したフライパンに油を多目に入れ、そこにいきなり卵を割って落とす。
そして、油と混ぜながらフライパン上で溶き卵を作り半熟にする。
そしてご飯を入れて混ぜる。混ざったら、一気に強火にチェンジ。
このやり方のポイントは、フライパンの温度を高くしすぎないこと。
溶き卵を作ってないところからスタートするから、混ぜる時間が余分に必要。
温度が高すぎると、ご飯を入れるときにはもう卵が固まってしまっていて、
ご飯とうまく絡まなくなる。