鶏モモ肉のマスタードソテー

鶏モモ肉のマスタードソテー

　おいしくてヘルシー、そして価格が手ごろなことから、鶏肉は毎日の食卓に欠かせない食材です。
なかでも鶏モモ肉はコクがあり、煮る、焼く、揚げる、とさまざまな料理に使える万能選手。
しかもお総菜にもごちそうにもなります。

　クリスマスやお正月など、人の集まる機会が多いこれからの季節に役立つメニューをご紹介します。

下処理とさばき方

　鶏モモ肉は骨なし1枚肉、骨付き1本、水炊き用ブツ切りなどの形で販売されているので、
料理に合わせて選びましょう。下処理は料理によって異なりますが、皮目は竹串やフォークなどで穴を開けます。
こうすることで皮の縮みを少なくし、さらに味の通りもよくなります。
1枚そのままで使う場合は、肉の部分に斜め格子状に切り込みを入れると火通りがよく、食べやすくなります。

　骨付きモモ肉は丸ごと使うほか、さばくと使い道が広がります。2つに切り分ける場合は、関節のところに包丁を入れます。

　モモの部分を開いて使う場合は、まず関節に切れ目を入れ、次いで骨に沿って包丁を当ててモモを開きます。
こうすると関節が見えるので、そこに包丁を入れると簡単に2つに切れます。
必要に応じてモモの骨をはずせば、骨なしの1枚肉になります。
また、モモの部分を2つに切り分けたい場合は、骨を切らずに骨に沿って肉を切りましょう。

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300137-1-N.jpg
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300107-1-N.jpg
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300119-1-N.jpg
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300159-1-L.jpg

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/recipe/20091204-OYT8T00831.htm?from=yoltop

>>1の続き

▼材料［2人分］

・鶏モモ肉…1枚
・塩・コショウ…各少々
・マスタード…大さじ2
・バター…10g
・白ワイン…大さじ2
・生クリーム…100ml
・イタリアンパセリ…少々

※水分をキッチンペーパーなどでしっかりふき取ってからマスタードを塗ると、はがれにくくなる。
余計な脂を取り除きながら、皮目を焼く。
▼作り方

(1)　鶏モモ肉は皮目に穴を開け、肉のほうに切り込みを入れ、4つ切りにする。
塩・コショウをし、皮の面にマスタードを塗る。
(2)　フライパンにバターを溶かし、(1)を皮目から強めの中火で焼き、焼き色がついたら返す。
白ワインを加え、ふたをして弱火で12〜13分蒸し焼きにする。
(3)　(2)に生クリームを加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら、塩・コショウで味で調える。
(4)　皿に盛り、イタリアンパセリを添える。

くいてえ

鶏もも肉一枚に塩コショウをして両面焼きグリルでしばし焼くのがうまくて
よく作るが味に飽きてきたところ

マスタードを仕入れるか

ジャークチキンもいいぞ

ひじき
金平ゴボウ
湯豆腐

以上が今日の晩御飯

http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300119-1-N.jpg
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091204-300159-1-L.jpg

いきなり飛びすぎだろ

マスター童貞にみえた
もうだめかもしれない

マスタードソ−ス買ってきて
焼いてぶっ掛けるだけおｋ

私はわさび醤油で

今日はモモ肉スレか

今日はチキンのトマト煮作るよ

>>12
レシピくれ
トマト水煮とローリエあたりか？

柚子胡椒と醤油合わせてソースにするのもいいかも知れん

モモスレっすね

もも肉とか、どこのセレブだよ

桃屋の辛くないラー油と酢と醤油と刻みネギ

>>16
業務スーパーで2kg600〜700円だろ

レモンバターソースって響きからして旨そうなんだけどどうやって作りますか

牛頬肉のバルサミコ酢煮

>>19
俺がレモン絞ってやるよ！

ダイエット中なのでむね肉の皮取って酒蒸しの毎日
これでも100g食えば110カロリーくらいあるからなあ
100gなんてちっちゃいのに

鍋にレモン汁とブイヨンいれて沸騰させてバターでモンテして香草加えりゃいいんでないの

何の偽装スレだよ

ローストチキンじゃなくて肉屋で買うよいなトリの骨つき足の部分なんて言えばいい？
モモ肉だと写真の肉みたいのになっちゃいそうだし

牛フィレ肉の黒トリュフ風味

>>25
チューリップ？

鳥モモ厨はコドモ。
トリムネ神はソースを研究することにより、低価格でおいしいムネ肉を食べ放題だというのに。

>>25
普通に骨付きモモくださいでいい。
>>27
チューリップは手羽先を成形したもの。

どこがニュースなんだよ

>>28
ぱさぱさだろ

マスタードーテー

マスターベータソン

>>31
火の通し加減とか調理センスがない子供には無理。

マスタードを塗ってハーブを振りかけてグリルしても美味い

鶏は火を通しすぎると固くなるけど
生が残ると通さないと危険だから
難しいんだよな

>>36
トリは中まで火を通さないとヤバイの？

ブタは言われるほど怖くはないという話しだけど

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hyouka/houkoku/report2a.html

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俺の今日の飯は焼き鮭と納豆と味噌汁だ

モモ肉を炊飯器の釜に入れて沸騰した塩水をひたるくらいにいれて保温で1時間
切り分けてお好みのソースで
バンバンジーなんかには便利

>>38
なんか勝手に大丈夫っぽいイメージだったけど結構怖いんだな
潜伏期間も長いみたいだし昔学食で食った半生唐揚げ定食は大丈夫だったんだろうか

ハーブチキン食べたい
ttp://www.marue.jp/sho-sho/0008/GHC.html

鶏スレも定番化したか
唐揚げのレモンｖｓ塩みたいにモモｖｓムネで争ってほしい

普通に塩コショウで焼くだけで美味い

http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
これうまかった

>>42
サルモネラ菌とかピロリ菌は消化器官に付いてるもんだから、処理過程で徹底すれば防げる。
身自体は病気でもない限りは清潔で、生食もＯＫ．だけどなかなか信用できる店って少ないよね。
いい加減な処理の現場も見たことあるしね。それでもそうそう食中毒はおきないようだけど。

豚バラ、もも、鶏のミンチとかを
しょっちゅう生食するがなんともないよ
生肉うますぎる

タンパク質のなかの旨味を味わう胸肉が至高。
脂肪なんて貧乏人が有り難がる栄養素に満足してる腿厨はｶｽ。

　モモ肉も胸肉も焼いてハーブソルトかけたらそれなりに食える。

　>>13
　なので、適当に切ったモモでもムネでもハーブソルトまぶして、オリーブオイルで炒める。
　適当に焼き色付いたら、トマトのホール缶を投入し、トマトを崩しながら(好みの粗さに)、
ハーブソルト、塩コショウで味をつけつつ煮込めば美味しいトマト煮の出来上がり。
　これを応用してトマト鍋も簡単に出来るよ。

大根と豚バラ煮たら美味かったわ。
豚バラはヒラヒラでもOK

>>46
いかにも旨そうなんだけど飯を炊くのと同時に作りたいんで
炊飯器以外で作れたら最高なんですけども

>>52
飯を炊飯器じゃなく土鍋か何かで炊けばいい。

>>46
ウマそうだ
明日はこれに決めた

２キロ５００円で買ってきた
今解凍中だが解ける気がしねえ

いいたいことが>>8に書いてあった

>>55
なかなかいい買い物をしたね
パックのまま水に浸しては

日本人って魚の味は解ってるけど
まだ肉の調理法や味については全然解ってないらしい

>>58
って、グルメ気取りの日本人が言うんだよね。
アホかと。

日本人より舌肥えてる国民がどんだけいるんだよｗ

日本のブランド豚はハイレベルだと思うけどなぁ
トンカツ＞＞＞＞＞＞＞＞＞ポークカツレツだし

鶏肉はムネに限るとか、牛肉は霜降りよりモモだってレスが増えてるの見ると、ニュー即も高齢化
してきたんだなとつくづく思う。

http://news.2ch.at/news/s/news2ch33877.jpg
鶏もも肉に塩コショウガーリックチップぶっかけて焼肉のたれ掛けて焼いた
カルボナーラスパゲティと味噌汁でｳﾏｰ

>>63
野菜食えよ野菜

http://www.youtube.com/watch?v=nmcPqAjL0Rs
食いてぇ

マスタードソースもいいけど、
マーマレードソースやラズベリーソースみたいなフルーツ系にも挑戦してみると素敵だと思うの

>>64
味噌汁にワカメと玉葱らしきものが見えるが。

>>67
正解
野菜が足りんと思ってわかめと玉ねぎ入れた

というか最早ニュースですらねえ
一応ニュース速報って看板ついてんだから

適当な葉物とナンプラーちょっと、料理酒少々、で煮込む
手抜きだけどこれだけで十分旨い
もうちょい凝るならココナツミルク+鶏ガラスープで煮る
胸肉は鶏ハム専用だな

>>1
ワインなんてクソ不味いもんなんて入れんなよ

鶏ハムって美味しいかな？
あれだけの地位を獲得したんだから、俺の作り方が
悪いんだろうけど、鶏臭さが気になっておいしいと思えない。

>>57
サンクス
その手があったか

http://alfalfa.livedoor.biz/archives/51531924.html
炊飯器鶏だってよ

>>74
味付け塩だけかこれ

カレーには骨付きの豚バラか鶏のむね肉がいいよね

>>76
いや、もも肉の方が最強に美味いぞ

ドソテーって何？

お前らはドーテーマスターだよな

http://cookpad.com/recipe/278209

俺は鳥胸肉はこれで消化。蜂蜜も入れて30分浸けとくと胸なのに美味い

>>74
炊飯器鶏はよく胸でやるけど、モモだと脂がじゃまになる
でも、モモ肉の脂、皮を丁寧に除去して作ると胸肉よりおいしかった
身質がプリプリしてるの

なんでかしらないけどマスタードソテーにはずれは無いと思う

焼くときに一旦休ませることを覚えた俺は、ムネ肉マイスターにまた一歩近づいた(｀･ω･´)
ジューシーでうめえ

鳥ももにくを塩バターでカリカリにやいて
ちょっと裂け目作って炒めた椎茸やエリンキー、榎を入れて
さらにｼﾞｭｳｼﾞｭｳ焼いて食うとマジウマ。
ちょっとしたごちそうになる

ムネは蒸し焼きがうまい。

ブラジル産モモ肉が2キロ1000円で売ってるのになぜ胸肉を買うやつがいるのかわからない

コカイン食べてそうじゃん

モモサイコーっす

国産モモ肉買う奴は情弱
外国産モモ肉で二流
一流は全ての鶏肉料理にササミを使う。
パサパサになり易い料理の時は予めフライパンで焼く

これは胸肉でも作れますか？

>>1
肉切ったいきなりソテーになったんだけど・・・

>>91
3分クッキングで煮込むところをやったら時間内に終わらないだろう！！
細かいこというなｗ

ということだそうで

つーかスレタイだけでよだれ出たわｗ

鳥の命奪ってまで肉が食いたいって残虐にも程がある。

半生の鳥ササミｵｲｼｨ

鳥の命が奪われている現実に目を背けんな。
たんぱく質とりたいなら大豆食え。

動物がだめで植物がいい理由がわからん

>>7
ﾜﾛﾁ

サラダ油の代わりにラード使うようになったら
なんとなく美味しくなったような気がする

>>96
生き物はＤＮＡレベルで近いほうを守ろうとする本能がある。
あとは痛みの概念とか。
いい歳してそんなこともわかってないなら人間として失格だ。

鶏が２ｃｈすんな

>>100
インコや九官鳥みたいに喋る鳥がいるだろ。
彼らやカラスなどは、人間の子供程度の知能を持っているらしい。
いずれ、科学技術が進歩すれば
鳥も２ｃｈなどで意思表示することは可能になるかもしれない。

お前の知能は鶏並なのはわかった。
肉食獣は植物に近いから動物を食うのか？え？

>>101
言ってることがコロコロ変わってるんですが？ｗｗｗ
DNAじゃないのか？知能か？痛みは知能が高い動物しか感じないと言いたいのか？ん？ｗｗｗｗ

セキセイインコって普通に「遊ぶ」からな
テレビの裏に這ってるコードを伝ってテレビの頂上に登る遊びが気に入って
毎日おんなじことやってたわ
しばらくすると飽きてやらなくなるんだけどね
インコかわゆす

>>101
まさかこのスレでこのレスをするとは思わなかった

命はかかわるものの主観によって重さが全然違う
よって不平等に扱われて当然
ここで肉食うなっていう話がどんだけ無粋でお呼びでないか分かるか？

それを言うなら植物だって身を切られた瞬間、異常な電流が走るんだぜ
サボテンなんか感情があるって研究すらされているしな

な？

ほらほら、怖い人来たで？
どう反論するんだ？え？ｗｗｗｗ
DNAがどしたって？ｗｗｗｗｗｗ

>>100
ｸｿﾜﾛﾀ
なにこの流れ・・・

>>102
肉食獣は生きていくため意外の殺生は行わない。
また、自然の生態系を維持する役割を持っている。
さらに、彼らは植物を捕食する手段を持ち合わせていない。
人間のように味覚という快楽を満足させるために肉を食べているわけではない。

>>104
そんなインコの仲間である鶏を、人間は躊躇なく殺し食べているんですよ。
大豆でたんぱく質がとれるにもかかわらず、わざわざ鳥の命を奪って・・・
人間ほど残虐な生き物はこの世にはいないでしょうね。

もう四時だぞお前ら
夜食かと思ってきたのに不毛なことしてんなよ…

>>108
> 肉食獣は生きていくため意外の殺生は行わない。

何でか考えたことあるか？ ググっただけの知識で物言ってないか？
行わないんじゃなくて、行えないんだよ
草食獣だって必死の抵抗をするし、狩りなんて１週間に１回成功すれば御の字って時もあるんだよ
付け加えれば、食うためじゃなくて、教育やこどもの玩具のために弱い草食獣の子供を殺すときがある
それこそいたぶるように殺す

主観で判断しているかぎり、お前は鶏と同類って言われても仕方ないよ？
分かった？

>>109
お前本当にベジなの？乳製品摂る？
普段どういう料理作ってんの？

モモのおっぱい吸いたい

猫が狩ってきてほったらかしにするのは肉食じゃなくて雑食だから？

>>114
某動物病院でエンドレスで流れてるＰＶみたいの見てたら
猫は肉食らしいぞ。
ほったらかしは別に何か意味があるんじゃないのか？
お前に食ってもらいたいとかさ・・・

また深夜の釣り小僧・群馬くんに釣られてる馬鹿が居るのかｗｗ

釣りでもなんでも大歓迎よ＾＾
けっこーいらいらしているので釣りだろうがカチンときたら噛み付く

食糧難の時代がそう遠くない未来にやってくるという。
例えば、大豆があったとして、それを直接人間が食べれば100人生きていける量でも、
家畜の肉に変換した場合、人間は10人程度しか生きられない栄養しか得られないと聞いた。
徐々に人間は、肉ではなく穀物や野菜を直接食べざるを得なくなっていくわけである。

いずれ、正義が勝ちますように。おやすみなさい。

いきなり独り言来たでｗｗｗ
大豆を食べざるを得ないことはわかったが、DNAに関する謎は未だ溶けてない
DNAに近しいものを守る性質には例外があるの？肉食動物は例外なの？ん？ｗｗｗ

寝てしもたでｗｗｗ
コイツ今寝たら日の出のコケッコッコーでけへんやろｗｗｗｗ

鶏モモ肉のソードマスターに見えた

鶏肉と野菜をトマトで煮てココナッツミルク入れたやつがうめえ
つーかココナッツミルクがうめえ、カレーに入れてもうめえ
でも高いんだよな

>>74
804:水先案名無い人 :2009/12/03(木) 08:46:08 ID:3LSOzz0xO [sage]
>>794
俺これ試したけどそれは酷いものが出来上がった
全体的にぼわぁ〜っと白っぽくなってて『これちゃんと火ぃ通ってんのか？』って思ったけど『まぁDPZが言うんだから間違いない！』って思って思いっきりかぶりついた
そしたら食感がもろ生肉なんだよ
柔らかいとかそんなレベルじゃなくて、ぬる〜い生肉
かじった断面みたら薄いピンク色してた
うちの炊飯器が悪いんだか鶏肉が悪かったんだかよく分からんし結局鶏肉は生だったかも分からんがこれだけは確実に言える
やめておけ
以上レポっす

>>124
これがうまいしくみは、鶏肉に限らず肉ってのは70〜80度ぐらいで調理するのが基本。
よく煮込み料理なのでグツグツ煮込むのあるけどあれだと油分全部でて肉がパサパサになるだけど。
俗にいうトロトロ肉もスジ肉がかろうじてひっつてるかんじ。
80度ぐらいで調理した肉は程よい弾力で肉本来の味味わえるのでうまいと感じる。
そのスレの失敗の原因は間違いなく温度不足。

>>125
お前昨日もいたよな、そういうの困るんだよ

>>125
それは牛肉に限った話なはず

マスタードーテーに見えた俺は病気

鶏肉は油で煮てコンフィにすると美味しいよ

丸鶏の何とも夢のある形状がたまらん
http://image.www.rakuten.co.jp/themeatguy/cabinet/img55463637.jpg

旨そうだな
今夜はこれにしよう

>>130
下ごしらえで尻の穴から手を突っ込んで洗わないといけないのが悲しい

>>127
いや、ソースがためしてガッテンだから確実

ガッテンだから確実（ｷﾘｯ

流石にここがアイマススレにはなって無かったか

>>124
>うちの炊飯器が悪いんだか鶏肉が悪かったんだかよく分からんし

こういうこと言うヤツは信用できない
どうせ手順間違ってるに決まってる

>>133
ああ、それは間違いなく絶対確実、疑問の余地はないなw

>>124
世の中には言われた通りのことすらできんほどのアホがごろごろいるというのを改めて思い知った。

保温って８０度ぐらいに温度あがるのか

クックパッドにのってるハニーマスタードチキン、毎年作る
うまいよ

チャーハンスレに黄金厨が、炊き込みご飯スレにツナなめたけ厨が湧くように
鶏肉スレに炊飯器厨が湧くようになったのか
つかDPZマジうぜぇ

画像が肉切ってるだけでいきなり料理が出来上がっててﾜﾛﾀ