海鮮チャーハン他　「パラパラ」に炒める絶対的コツ

たしか前にも書いたことがあるけれど、何度でも言いたいのでまた書きます。

　チャーハンをパラパラに仕上げるのは、料理をする上でひとつの関門と申しましょうか、そこまでかたく考えないとしても、ベタベタになってしまうかパラリとカラリと仕上がるかは、
大きな違いなわけですつまり。腹減った！よっしゃチャーハンだぜ！と、元気で前向きな気持ちで始めたはずが、ベタベタチャーハンでは、陰気で哀しい終焉（しゅうえん）を迎える羽目になりかねないわけです。

　それを、ほぼ絶対的に回避する方法があります。

　料理に「絶対」はほぼありません。いや料理に限らず、人生に絶対はほとんどありません。にも関わらず、このような公的な場所で「的」とはいえ「絶対」というぐらいですから、自信があります。

　それは、卵に火が通る前に、ごはんとよく混ぜて、いわばフライパンの中で卵ごはんの状態にしてから炒めることです。辛抱強く長い時間かけて炒めると、最後にはパラパラになります。しっかりからめてじっくり炒める。

　ほぼ絶対的なやり方です。素晴らしいチャーハンライフを。
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/091119/trd0911191535010-n1.htm
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↓卵コーティング厨

卵まぶす奴は絶対に許さない

絶対的なやり方ちゅうか基本でないのか。

海鮮チャーハンは和田さんの好み

チャーハンは俺に任せろーパラパラ。やめて！

マジか！？

酢か塩

↓卵を最初から混ぜる人を敵視する人

すげー抽象的だな

「味覇」厨が来るぞー！！！！

卵2個使って、黄身２つ白身１つ　がベスト

ただ余った白身の処理に困るのでイイ使い方教えてください。

焼きそばのキャベツをベタベタｔにならないやり方を教えてくれ

タイ米使え

卵と先に混ぜ合わせるとパラパラになるってよく見るから
何回もやったが余計べチャべチャになったぞ！！

よく熱した鍋を使うのと、ごはん少なめを心掛ければ
絶対パラパラになる。

美味しんぼで山岡が必死に鍋振ってたのはなんだったんだ？

先混ぜ厨ってまだ絶滅してなかったんだな
それは「パラパラ」じゃなくて「パサパサ」だろうが
米が卵にコーティングされてクソまずくなるからやめろ
米をコーティングするのは油だろうが

パラパラなら何でもいいというならパン粉でも食ってればよろしい
卵まぶしてわざわざゴミを作るのは犯罪的

メシを炊くときに水を少し少なめにして炊くと良いってNHKが言ってた

>>13
キャベツだけ別に炒めて上にのせればいいじゃん

>>12
味噌汁かスープに入れろ

ウェイパー厨が来るぞー！！！！

パラパラよりペットリの方が好き

玉子コーティング厨なんて言葉はじめてきいたぞｗ

煙が出るまで熱した鍋を使うといいよ
って言われてテフロン加工の鍋をガンガンに熱したよ！

一回やってみたけどクソ不味かった

盆踊り派

これも産経か

>>22
しねっ

卵かけご飯をチャーハンにするやり方って卵がまとわりついて食感がだめになっちゃうよね。
十分に熱したフライパンに卵入れて即ご飯投入がおいしい。炒めすぎもよくないと思う。

ご飯自体がねちょねちょだった場合でも大丈夫なのかよ

久しぶりのチャーハンスレだお（　＾ω＾）
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ラーメン屋とか中華料理屋が作ってるとこ見てると中華鍋に溶き卵が浮くぐらい油入れてるよね、

糒をもどさずにつかえ。

チャーハンパラパラ至上主義っておかしくね？何の根拠があるの？
ちょっと粘りがあったって美味しいじゃん

ν速民にはチャーハンとかいう小賢しい食い物よりガーリックライスの方が似合う

パラパラ炒飯はぼそぼそして苦手
しっとり炒飯でいい

卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ
卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ
卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ
卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ
卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ卵とご飯先混ぜ

>>36>>38
今書こうとした。同士がいてうれしい。

なによりもまずご飯の状態が重要。一度炊いたものを冷やしてまた温めたものを使うのがやりやすい。
ご飯の状態が悪いとどんなやり方をしてもパラパラにはならない。卵でコーティングするやり方はプロの
中華料理人も使っているし、コーティングしない場合とそれほど差は出ない。ただ、ご飯と卵をまぜたら
すぐになべに入れないとご飯がふやけてしまうので注意。

さっくり炒めてしっとりふわふわがいいな。

チャーハンってご飯投入したら炒めすぎちゃダメって
料理番組で言ってたんだが

海のモノを使うと、料理って格段に難しくなるよな。
生臭さの戦いというか。成功すればめちゃウマなんだけど。

マジか？

ご飯炒める前にご飯絡ませとけばいいだけの話

先に卵混ぜるとパラパラじゃなくてボソボソになるだろ
おいしくねーよ
油多めにして卵入れた直後にご飯入れるのがベスト

中華料理屋でチャーハンつくってるけど何か質問ある？

卵とご飯を先に混ぜるのは邪道な。あれ不味いし。

パラパラ炒飯にスープをかけて食うのが好き

まさに外道

早く混ぜ過ぎてもねちゃっとするけど

[ ：：━◎]ﾉ　中華鍋からおたまにチャッチャッて
　　　　　　　　まとめるあの技をマスターしたいぜ．

こんな事やらなくても中華鍋を横浜中華街で買って来ればいいのに

米を水多めで炊く奴はクソ
べちゃべちゃした米なんか食う気がしない

パラパラにするのは油多めにするだけだな

>>43
それはプロの火力の場合。
強い火力なら、大体１分半〜２分くらいで仕上がる。
家庭用ならもっと炒めないとダメ。

米は一合あたり５０ｃｃ水を少なめに炊き、水蒸気飛ばして冷や飯にする
油はラードをたっぷりケチらずに、溶き卵が半分固まってから飯を投入
あとはお玉で突きほぐしながら強火でナベを振れば誰でも失敗しないだろ

ちょっと洒落たつもりでレタスとかトマトとか入れるとベタベタになる
レタスは別々に炒めれば良さそうだが、トマトに良い工夫は無いものか

おかわりあるお（　＾ω＾）
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先混ぜ厨は旨く作る事よりパラパラに作る事を優先してるからな
本末転倒だろ
パラパラ＝美味い　ってわけじゃないのに

>>45
嘘です♪

油入れまくる

>>48
コンロの向こうに並んでる調味料をお玉でちょっとすくって入れるのってかっこいいな

>>57

>>53
その通り。
実は、いわゆる「パラパラチャーハン」の最大のポイントってご飯の状態なんだよな。
炊きたてご飯よりも、一度冷蔵庫で冷やしたご飯を使うといい。

ニチレイの工場で炒飯作ってる俺になんか質問ある？

>>33
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これは違うんじゃね？

カニさえ入っていればあとは割とどうでもいい

>>57
レタスは細切りにしてキッチンペーパーなどで水を吹けば大丈夫

>>65
あの冷凍炒飯うまいよね

永谷園のチャーハンの素だと、上手くいくことが多い
何が入ってんだあれ

炒める前に卵とご飯を絡ませるんじゃなくて、
油とご飯を絡ませておけば油でコーティングされるんじゃね？

そうそう餃子を手作りするときに具が余ったら
それでチャーハン作るとすごくうまい

あんかけかけちゃえば
パラパラじゃなくてもいいじゃん

あんかけチャーハン最高だねｗ

>>65
小エビ抜いてください、プリプリし過ぎできもいです

（ご飯が）パラパラじゃねーか

米炊かないでそのまま使えばパラパラだよ

>>57
レタスなんて余熱で少ししなっとさせればいいのさ

>>75
ちゃんとまとまってるよ！

ウェイパー厨って、ウェイパー以外に何を使えっていうんだよ
いちいち鶏ガラとクズ野菜からダシを取らなきゃならんのか？

>>59
生意気なんだよお前

>>57
よく水を切って最後の最後に投入すればなんとかなる
トマトは固めのもので水が出ないように塩を入れた後に入れる

中国じゃ炒飯ってＳＥＸの隠語らしいね。

（２６５）冷凍炒飯ができるまで
http://sc-smn.jst.go.jp/8/bangumi.asp?i_series_code=B080601&i_renban_code=265

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

そのほうがパラパラだし、うまい。

卵が固まりで入っていても、火の通し過ぎでうまくない。

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

油は少なくて済むし、御飯を包む衣のようになって卵の味と香りが活きる。

>>57
レタスは直前に入れる
シャキシャキだったのがちょっとしおれるくらいがベスト

グゥレイト！

卵をいれて5秒でご飯を突っ込めばいいだけ

脂多すぎです、減らしてください。
食べると必ずにきびができます。

ラード使う。
まかないではチャーシュー切った脂身取っておいて
カリカリになるまで炒めて卵投入飯投入で鍋回しながら炒める。
付け合わせで紅生姜。

>>65
たまに食ってるから今後も頑張れ

また卵派か
黄金のチャーハンとかふざけんなと思う

だ・か・ら
それは卵かけご飯炒めだろうが

>>70
関係質問スレで聞いたら、油とかいう答えだったな。
でも怪しいよな、あのパラけかた。
企業が下流に放出しない技術、物質とかあるんじゃね？

鍋は振っちゃダメなんだよな

>>65
本格炒め炒飯ってやつ？
あれたまに食べるよ　よくできてる

いろいろ試したけどIHの場合は卵とご飯を先に混ぜる方法以外では
美味く作れなかった

家庭用の火力の場合、フライパンとか中華なべは煽らないほうがマシ
火から離すと温度が下がるだけだ。

要するに卵かけご飯をフライパンで焼けと
そういうことか？

>>79
だからウェイパー厨なんだろ

ウェイパー最高だよな！

久しぶりに黒バラを見たらチャーハンの作り方やってたね
プロがVTRで教えるんだけど来週も流すかもよ

[ ：：━◎]ﾉ　ﾁｬﾝｺﾛの中華屋の炒飯はあんまり
　　　　　　　　パラパラさせずさっと炒める程度あれも旨い．

１００

まさかフッ素加工のフライパンで炒飯を作るたわけはおるまいな？

IHでチャーハンをパラパラにする為に必須＞炒める前にタマゴ掛けご飯状態にする
ただタマゴの食感が欲しい時はもう一個タマゴを用意しておかないといけないのでコレステロールに注意

チャーハンってやっぱり普通パラパラであるべきだよなぁ
近所のラーメン屋のチャーハンは油ギッシュなんだよなぁ、うまいからいいんだけど

チャーハン神のスレが出てないだと・・・？

あと最後にゴマ油をちょっとだけかけてみろ

香りがプロっぽくなる

へらで押し付けるように焼くと、ご飯がキレイにばらける
ぼそぼそするとか言うヤツは炒めすぎか油が少ないんだろ

＞辛抱強く長い時間かけて炒める

これやると必要な水分すら吹っ飛んでパラパラというよりボソボソにならね？

このスレを市橋に見せればハフッハフッってなりそう

正直油ギッシュなガーリックライスも捨てがたい

>>66
細かいことはなしだお（　＾ω＾）
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高菜炒飯最強
飯、卵、高菜だけのシンプルなやつ

55 名前： ビオラ(アラバマ州)[] 投稿日：2009/04/08(水) 20:51:37.84 ID:v35KaL1Z
タモリは昔おれんちでタダ酒飲んでた。





実話だ。

57 名前： イカリソウ(東京都)[sage] 投稿日：2009/04/08(水) 20:54:33.79 ID:/eFOzoE1
>>56
「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

60 名前： ギシギシ[sage] 投稿日：2009/04/08(水) 20:57:24.76 ID:tzpVPiIG
>>57
マジか？

65 名前： ビオラ(アラバマ州)[] 投稿日：2009/04/08(水) 21:06:39.00 ID:v35KaL1Z
>>60
嘘です♪


と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

先混ぜ厨は死滅しろ

>>13
キャベツは別にレンジで加熱しておく

あと焼きそばも袋のままレンジ加熱しておくと、炒めるときに水をまぶさないでシャキッとできます

>>111
桃屋の辛くないラー油で作ったらめちゃ美味かった

味覇って色んなとこで絶賛されとるがそんなにすごいんか

>>117
そうだそれ買おうと思って忘れてたありがと

先混ぜ厨に何人が騙され
今後何人が騙される事か
考えただけでも恐ろしい

ウェイパーって何だよそれｗって思って今ぐぐったら
普通に使ってるやつだった・・・

やっぱり中華なべとお玉使って強火、油多め、手早く炒めないと美味しくならない
テフロンじゃむり

ウィスパーうめえ！

中華鍋あれば余裕じゃん
家でもパラパラになる

土曜日に行くと忙しいから大抵腕のいい人が店に出てる
平日の暇そうな時間に行くと練習っぽく店長？が眺めてるところで若い人が作ってたりする
客がまばらで空いてる時に他の客と注文が重ならないように（三人前だと誰がやっても上手くできない）
頼むと中堅〜店長っぽい人がけっこう真剣に作ってくれるんでそのタイミングで各店の味をチェック
パラッとしてて卵はフワッとしててその上で味を比べて美味い店を見つけたら料理人の名前を聞いておいて次回以降指名食い
というチャーハン道

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

そのほうがパラパラだし、うまい。

卵が固まりで入っていても、火の通し過ぎでうまくない。

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

油は少なくて済むし、御飯を包む衣のようになって卵の味と香りが活きる。

べつにベタベタのチャーハンでもパラパラでも味付けがよけりゃ美味いよ

中華鍋使えば火力が云々と何かのアニメでも言ってたな

中華鍋ほしいなあ
ちっちゃいやつとかあるのかな

多少パラパラになっても、卵ご飯にしたせいで目に見える固形の卵が具からなくなったら逆にテンション下がるわ

お米は中華だしと食用油やラードを入れて炊く
余りは次回用に冷凍保存します。
出来上がりは炊き立ての時が一番美味しい

調理は簡単で炊けたご飯に下処理した具材を混ぜて一気に炒める
卵は仕上げに加えて手早くご飯にまぶすように炒めます。
ちなみに最初の段階で溶き卵をご飯と混ぜても別の美味しさが有るので
比較してみる事をおすすめします。

普通の家には「強火で使うな」なテフロンのフライパンしかないだろ

>>123
ワム？

絶対的の使い方間違ってんだろ

「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

>>65
今何時？

近所の中国人がやってる中華屋のチャーハンが今ブーム
500円であの量食えたら満足

>>12
メレンゲにして砂糖混ぜて焼け

>>129
中華鍋があっても、強力なガスコンロがないと意味がありません

パラパラとかどうでもいいから
セブンに売ってる
焦がし醤油チャーハンとかなんとかいうおにぎりの味付けが知りたい

>>114
もうゆる

俺すっげー下手なんだよなー。
毎回ヘコむわ

パラパラになればいいってもんでもないけどな

画像ウザイから沢山ある時はZIPで上げて

>>118
気になるなら一度試した方が良いよ
頻繁にラーメンや中華を作るなら便利だよ

中華料理屋で食ってもマズイチャーハンはマズイわけだし
調味料と中華鍋を揃えれば上手く作れるというものでもないだろ
店で料理人が作ってるところ見てれば同じ動きが出来ないのはよくわかるだろ
家で作るときは野菜とキノコ入れて五目チャーハンにしちゃうしか手はない

パラパラであることとうまいチャーハンであることは同じではない。
卵ご飯から作ったらパラパラチャーハンと正規の方法で作ったらパラパラチャーハンは
全くの別物。

>>17
原作者の「蒲焼理論」からすれば、
あの「直接火に当てて、ご飯をぱらぱらにする」という手法だと、
「ダメだ、このチャーハンは。ガス臭くてとても食えたもんじゃないよ」
となるはずなんだがな。

>>118
なんでも味覇味の料理がつくれるってすごいだろ

>>139
最初に煙が出るくらい空焚き

ニコ厨死ねって書こうと思ったら海鮮チャーハンだった

ナベは振ったほうがいいぞ
混ぜないと焦げ付くし
混ぜれば水分が効率よく飛ぶ

>>135
中華料理屋はほんと手抜きだな

ウィスパー入れろって書き込み多いけど
あんなもの入れてどうする気だよ

>>139
意味あるわ
中華鍋使った事あんのか？
あれだけでもフライパンなんぞでやる意味なんかなくなる

>>151
なるべく火元から離すのがテクニックだな
鍋を冷やして温度差つけるとパラっとする

>>1
> 「的」とはいえ「絶対」という

絶対的....ってのを絶対っぽいって意味で使うのは止めろよ

ご飯炊くときに水入れすぎないようにする

それから店で鍋振ってると上手く回してる様に見えるけどけっこうこぼれてる
家であの鍋の振り方やるのは自殺行為
フライ返しでひっくり返しなさい

190 ： ハナビシソウ(東京都)[]：2009/07/13(月) 12:27:44.08 ID:l23pBKku
先混ぜ派はこの現実をどう受け止めるの？
http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

【レス抽出】
対象スレ：海鮮チャーハン他　「パラパラ」に炒める絶対的コツ
キーワード：お姉チャーハン


抽出レス数：0

>>155
？？？

冷凍チャーハンとか冷凍ピラフをフライパンで調理すると絶対くっつくんだけどアレどうにかならないの

中華料理屋の炒飯は使ってる油の量が半端ない

>>154
お前こそ使ったことあんのかよw
家庭用のコンロで中華鍋が使えるわけねーだろw

>>162
くっつくのは鍋が汚い、油がなじんでない、テフロン加工がはげてるから

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

そのほうがパラパラだし、うまい。

卵が固まりで入っていても、火の通し過ぎでうまくない。

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

油は少なくて済むし、御飯を包む衣のようになって卵の味と香りが活きる。

>>162
油の量が少ないんじゃね

ギトギトのチャーハンおいしいです

>>166
フライパンの上で混ぜるのは許そう
ただし、先混ぜは絶対に許さない

前中華やってたけどマジレスするとサラダ油とごま油を1：1にする

油は「これ、いくらなんでも多いよね？」って量の倍だ

>>159
料理が下手だと苦労するねー

黄金チャーハン(笑)
技術ゼロの負け犬はネーミングセンスだけはいいっすね(飯笑い)

旨い焼き飯の作り方

http://tokihakita.blog91.fc2.com/blog-entry-223.html

ご飯はパラパラ
卵は錦糸卵みたいにフワフワ
素人には無理
逆にそれが出来ない料理人の店にはいっちゃ駄目

中華で失敗するのって大抵油不足なんだよな
レシピ見ると大さじ2杯とか3杯とか、平気ですげー量入ってる

>>164
使ってるけど？

>>164
使ってますが何か？

>>171
「今日は唐揚げかな？」って量の半分だ

先月辺り楽天オークションで1円スタート出品されてた炒飯買ってうｐしてた埼玉です。

その後モニターにも当選、３種類ただ食いした。
結論からいえばやっぱりうまい。
送料高杉で揉めてたが3000円分以上だと送料無料らしいぞ

>>162
フライパンの加熱が足りない。
煙が出るくらい空焚きしてから放り込んで、
極力フライパンの温度を下げないよう、無駄に揺すらず加熱しろ。

>>164
IHとか電熱調理台ならともかく、
ガスコンロだったら普通の家庭用でも問題なく使えるが・・・

>>164
お前んちは電熱器をコンロと呼ぶとかそんな家なのか？

油は大目が基本だけれど
米がねとつくほど油を入れてもいけない
不味い

ターナーでご飯をぎゅうぎゅうフライパンに
押し付けちゃう。
これでパラパラ。

おいおい、お前らなんで中華鍋があんな形状してるのか知ってんのかよw

だらしねぇ作り方だなぁ

中華料理屋で働いてる俺がマジレスすると

・鍋は軽く煙が出るまで空焚き
・油は大さじ３くらい（多すぎるくらいでいい）
・油→溶き卵→暖かい米→具の順で手早く入れていく（米は硬めがいい。冷や飯はダメ）
・鍋の温度を下げないよう、出来るだけ鍋は振らず火から離さない（←１番のポイント）

米は冷たい方がいいとか、鍋は振った方がいいとか勘違いしてる奴が多いが、パラパラにするには温度が重要
いかに鍋の温度を下げず手早く調理するかがパラパラ具合のポイントになってくる。

パラッパラッパースレ？

>>188
火力が全然違うんだからマジレスになってねーよ

自称プロがわいてきたな

>>181
油は全体になじませる程度で煙はモワモワでるまであっためてるけど
一気に一袋ドバっといれてるからダメなのかな

>>186
中華なべを使うときは、火力が強いに越した事はないが、
「家庭用コンロで使えない」はちょっと言いすぎたんじゃないかな＾＾

これくらいパラパラにしてほしいな
http://arcadia.cocolog-nifty.com/nikko81_fsi/0403sendai/100gyoza.jpg

>>188
これが決定版なのに抵抗勢力がしつこくて困る

家庭用コンロだと一度に二人前ずつな
オカンは一度に全員分作るからベチャべチャになってる

じゃホットプレートで美味しいチャーハン作る方法教えてくれ

>>190
火力が違うからこそ、温度を下げないように工夫してんだよ
TVとかで派手に鍋振ってもパラパラになってるのは、火力が強いから。
それを家庭でやりゃ、それはパラパラにならねーよ。

え？なに？家庭で中華鍋使ってる奴こんなにいんの？

フライパンと何が違うの？

嘘です♪

>>197
最大火力で勇気を出して大きく振る

冷凍食品のチャーハンは安くて多いしパラパラになるぞ

家庭用のコンロでも火力のそこそこ強いのなら中華なべ使えるぜ
まさか一口コンロとかカセットコンロとかで炒飯作ってるわけじゃあるまいな

だから高温で一気に作るのは間違いだつってんだろ
時間掛けて火当て続けた方が水分が抜けていってパラパラになるんだよ

卵まぶさなかったらべちゃべちゃになった
やはり卵しかない

>>1
なんだこりゃあ、チャーハンじゃなくて
ドライ卵かけご飯じゃねーか

>>204
パッサパサでマズそうだな

卵コーティングとマヨコーティングを得意気に語る奴が笑えるｗ
今時誰でも知ってるだろｗ

>>1は今GROOVE LINEを聴いてるはず

冷や飯ってのは家庭の火力が弱いから
事前に水蒸気を出来るだけ飛ばすため
飛ばした後レンチンで温めるとかはあり
あと鍋が小さいから揺すらずに炒めると
焦げ付く層と火が通らない層の二層になってしまう
手早くかき混ぜる油をなじませ水を飛ばすためにも鍋ふりはやるべき

仕上げにお湯ちょっと入れる派

中華鍋使って、多めの油で、適当に鍋振ればパラパラになるよね

>>188
油→溶き卵→(炒める)→(卵に油が吸われる)→(油追加)→暖かい米→→具

になってしまうんだが…。
卵入れたら炒めないで、すぐご飯を入れたほうがいいのか？

>>213
鍋にしっかり油をなじませる＆油多目＆急いで調理

これをこなせば大丈夫だ

>>213
俺は卵入れたら5秒もしないうちにご飯

ttp://www.citygas.co.jp/shop/001028.html
このガス台使ってる

>>213
追加油とか要らないよ
卵も半殺しぐらいで飯投入すればいい

暖かいご飯を使う場合でも平皿に薄くご飯を盛ってレンジで温めた方がいい。
米の温度が上がるのと、レンジ加熱で水分が飛んでベタベタになりにくくなる。

中華鍋然りフライパン然り、水分飛ばすために振るにしても
鍋底をコンロと擦りつけるっていうか、浮かさなければ温度を保ったまま鍋が振れるわけで。
米・具など鍋に入れる物は基本的に水分を少なくしておく。
でもそれだと焦げちゃうから、油多めに入れて卵を入れることで卵が油を吸って、具と合わせてるうちにほどよく油が絡んでくる。

もうこれでいいだろ

>>214,215,217
thx 今度また挑戦してみるわ

パラパラとかシットリとかそういうのはどうでもいいんだけど
お店のチャーハンみたいにふわっとした感じにするにはどうすりゃいいんだ？

>>169
先混ぜがいいよ。

フライパンに入れてからって、一歩遅くなるし。

先混ぜ厨が叩かれてるな、いいことだ
これ以上被害を拡大してはならない

しょうがねぇな　これ奥の手だから誰にも言うなよ
どんなバカでもパラパラに炒める絶対的コツ
　↓
サトウのご飯をチンせずそのまま炒める

パラパラとボソボソを勘違いしてる卵先混ぜ厨が哀れで仕方ない

>>213
溶き卵入れたら、炒らずに5秒くらいで暖かい硬飯入れろ
油は卵が吸ってるから、混ぜると自然に油が染み出て具と絡んでくる。

>>204
チキンライスつくるときはそうしろって2chで教えてもらった
焦げずにうまくいくよ

>>188
ははあ、なるほど
ぶきっちょな俺には、どっちにしても難しいが

火力が命なら五徳が必要なのかもな
たまにしか使わないだろうから持ってないや

６００円でプロが作ってくれるんだから食いに行けよ

>>226
thx こりゃもう週末は炒飯だな

>>188
このやり方はマジでスゴイ

十分な加熱のできないテフロンフライパンで
パラパラ炒飯を作るのは不可能？
やっぱ中華鍋買ったほうがいいのか？

炒めすぎ厨

いつまでも使用人根性で炎の主になりきれてないんだ

米固めに炊けばパラパラになるよ

味覇の類似品味王買ったら失敗した

「油をかなり多めに使う」
これだけだとおもう

>>233
フライパンの面積に対して、ご飯が多すぎると失敗する気がする

余裕のある分量で、まんべんなくご飯に熱を加えれば大丈夫だ。

どうしてもガソリンスタンドでトイレ借りるステージがクリアできない
ニワトリのところが特に。何かコツはないかね？

このスレは

・卵とご飯先混ぜ厨
・中華鍋厨
・火力厨
・油多め厨
・鍋振るな厨
・ウェイパー厨

の提供でお送りしました

昔フジのドラマで船の上で料理するやつがあって卵でコーティングしたものをそこでは黄金チャーハンと呼んでいたよ

冷や飯は最悪　ほぐせないから
最初から水気のない米を炊け
多めの油→卵→温飯（でかいフライパンでも一度に１．５合まで）→切るように混ぜる、ほぐれたら煽る

>>237
マジか？

>>233
油しっかり入れて、鍋に広げればできると思われ
中華鍋有効説は火力が強いことが前提でだから、もし火力が期待できないようなコンロだと買っても意味ないぞ

お前らのチャーハンに対する情熱は異常すぐる。

>>188
味付けは？
オレは塩とウェイパーと少量のオイスターソースに
最後にごま油だけど。
自分好みの味付けだからそこらの中華屋よりは美味しく作れる
パラパラ具合は負けるけどな

>>241
勝利宣言乙

>>243
乾いてるのと冷えてるのを逆にとってるんだよな、馬鹿は
カレーを冷やすのと一晩置くのを逆にしている奴らと同じ

ジャンに出てきたラー油チャーハン食いてぇ。

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

そのほうがパラパラだし、うまい。

卵が固まりで入っていても、火の通し過ぎでうまくない。

卵と御飯を混ぜた方がいいよ。

油は少なくて済むし、御飯を包む衣のようになって卵の味と香りが活きる。

油ギトギトがなんとも・・・ウマ！！

卵混ぜでやるとなんかまずいんだよな

>>233
もうもうと煙が上がるまで放置するとヤバそうなんで
油入れてちょい煙でるくらいでやってるけど
わりとうまくいくよ

テフロンも剥がれてない‥と思う

>>250
桃屋から発売された、食べられるラー油を使えば
似たようなものが出来る。

マジおすすめ（・∀・）

そりゃ卵の水分でベちゃベちゃだからな

>>247
ウェイパーは手軽に店の味を出せるからオヌヌメ、俺もいつも使ってる
店ではブイオンとか色んな調味料入れないといけないのに、家だとウェイパーだけで結構イケるから困るｗ

ちなみに醤油入れる時は鍋肌からってのは間違いだから気をつけろ
あれは香りが立つとか言うが全くの嘘で、醤油は熱が通り過ぎると風味が消える。
だから醤油入れる場合は、完成して盛り付ける前に鍋の真ん中に少し入れて混ぜて、すぐに盛り付けろ

ｆ

>>255
あれウマイよなｗｗｗ
少し入れると風味と辛味が出て、チャーハンにはもってこいだわ

正直うぇいぱーは何入ってるかわからなくて恐い
チャイニーズの加工食品恐い

>>244
いま後悔しています
少し安いし缶はそっくりだし同じだろうと思ったら
全然味が出せません

　　(　⌒　)
　　　l | /
　　 ∧,,∧
⊂(#`・ω・) 　 チャーハンこぼしたよ！！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |　
.　　　　　━/ニニヽ -=3　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･

.　　∧,,∧
　 (#・ω・ ）　早く拾ってよ！！
　m9　　 ∪
　　しー-Ｊ
.　　　　　━/ニニヽ 　　　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ

家チャーハンを作り続けてきた俺の実感では
いかに鍋ふりできるかがすべてを決める気がする
家庭用の火力じゃ・・・とかよく言うけど
結局鍋ふりできるくらいの条件の揃った米と卵と具の状態じゃないと美味しくない

卵とご飯を咲に混ぜて炒めたら美味い

>>233
今月のNHKのきょうの料理で中華料理の脇屋さんのチャーハンの作り方が載ってる(放送は終わったが)
テフロンで煙が出る位に加熱する事無く普通に炒めてパラパラチャーハン作ってたよ

前にテレビで卵は固まるから最後にさっと炒めて混ぜるのが良い
とか言ってたけど試したことは無い
始めに油とからめ炒めるもんだろ

一般家庭のガスコンロでは無理っていうのは甘え
サラダ油を一回あっつあつにしてから捨てろ
そのあとその熱を使って一気に炒めろ

ウェイパーは神戸の調味料だよ
中国製じゃない

実際ご飯の後に卵入れるとパラパラになっちゃうからな
あとは卵が固まりにならないようにするだけ

フライパンに油を多めに入れ煙が出る状態にする。
↓
刻んだネギなど具材を投入。直後にご飯投入。温かいのも可。ざるに入れて水か湯でほぐしたものがベスト。
↓
コシがなくなるほど溶いた卵を投入。
↓
木ベラでご飯と卵を切るように炒める。
↓
湯気がなくなりかけて煙に変わる直前に醤油とオイスターソースを投入。足りないかなぐらいの量がベスト。
↓
ソースの水分がなくなりかけたらコショウを多めにかけて、終了。

ご飯を冷蔵庫に入れて冷やす
これがコツだよね

>>239
>>245
>>254
>>265
ありがとうございます
テフロンでできるよう頑張ります

パラパラになると大抵パサパサして不味い
ベチャベチャしてないしっとりポロポロがうまいやつ

>>271
それダマになりやすいぞ
炊いた米をバットの上に薄く広げて粗熱を取るのが良い

卵でコーティングすると米がボソボソしない？
別々だと米は油でコーティングされてる感じなんだけど。
どうぢたらいいの

>>257
ウェイパーはペースト状で混ざりにくいんですがいい方法はありますか

まぁ運転と一緒で、自分以外の作り方は認めないってのは分かるが
店で出てるチャーハンは9割方>>188の作り方なわけだし、家でも工夫すれば鍋の温度下げずに調理できるんだからさ

中華鍋が〜とか火力が〜とか言ってないで、作ってみりゃいいじゃん。
それで今までの作り方の方がうまいならもうそれが最強（自分の中では）でいいよ

マヨネーズを入れて炒めればいい。
騙されたと思ってやってみな。

電磁調理器でチャーハン作ったら火力無さ過ぎてベチョベチョになった

　　　　　　　　　　　　　　　　　＿＿__
　　　　　　　　　　　　　　　　'´￣￣＞｀` ── - ､
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　.::　　　　 　 　 ＼
　　　　　　　　　　　　　 　 　 ／　 ..:::　　　 '二.. ｰ｀　　＼
　　　　　　　　　　 　 　 ／￣`　　　　 ､　　 _＿_｀ヾヽヽ　 ＼＿＿
　　　　　　　　　　　　 /　　::　　 　 　 ヽヽ ::.　‐- ､ ヽヽ ｀　　　　　＼
　　　　 　 　 　 　 　 /　 　 ::　　 i　 l　.:.＼＼::::::::...＼ヽヽ　 　 　 　＼＼
　　　　　　　　　　　 i ,イ ::　ｉ　|　l　 ヽ､ :::..ヾｰゞ─ ､:.ヽヽ）ヽ　　　　　＼ヽ
　　　　　　　　　　　 l/｜:::l. l :.ﾄ　＼　ヾ＼__＼　＿_ ｀Tヽヽ　＼＼　ヽ　 Ｎ　　　チャーハン楽しいお
　　　　　　　　　　　 l　 ! :::l. i :ヽ＼ ヾー｀　　 /'´￣⊂⊃::i::i　　 ヽｌ　｜　ﾄ
　　　　　　　　　　　　　 ＼ﾄ､＼ ヾ｀==､　､ 　 　 　 ∠| .:::.l￣＼　 |　｜　|
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　　ﾟ｡･ﾟ･ ｡　　　　　　　 　　　　 　　,.へ ::.＼ 　 ヽﾉ彡イ＝ ! /　 ＼. 　 / 　// 　 /
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　ヽﾞ ｰ---------‐'' /二二し'　＼　　　ヽ,.＞,.､・l　　 __,,.. -ヘ
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温かいごはんでやればパラパラになるよ
卵使わなくても余裕です

卵は二段階に分けるなぁ　コーティングと具用と
あと多目のあつあつ油を卵とザッと混ぜたあと即ご飯投入

タイ米半分入れて炊いたご飯で作れ

これはまじでいい感じに出来上がる

俺を信じろ！！

>>276
水とかで溶いて入れるとせっかく飛ばした水分が増えてしまうから、根気よく混ぜるのがベストなんだが
適量の醤油で溶いて入れれば、余分な水分を増やさず混ぜれるからいいと思うよ

>>245
中華オタマ使うと飯をほぐしやすいので、
必然的に中華鍋を使ってしまうな。

あのオタマでフライパンを使う勇気はないw

>>284
なるほどありがとうございます

>>15
あれは簡単に見た目が黄金チャーハンっぽくなる作る方ってだけで
あのやり方じゃ卵だけが油吸ってご飯に油回らないからパラパラにはならねえんだよ

ご飯を一度冷凍して、冷蔵庫に移して1日置けば
火力関係なくパラパラできるお

ﾌｵｵｫｫｫｵｵｫｫｰｰｰ!!!
　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　チャーハン作るよ！！
　/　 ｏ　o
　しー-Ｊ










　　　　　　　　　＿＿__　　ﾁｰﾝ　　　
　　　　　　　　　|l　　l：|
　∩ヾ∧,,∧　|￣￣￣￣￣￣　
⊂⌒( ´・ω・）
　　 ｀ヽっ⌒ll⌒c
　　　　　 ⌒ ⌒

卵は冷蔵庫から出したばかりの卵を使うのてはなく
室温に戻した物を使うと良い
そして卵は卵黄と卵白をよく混ぜる
なぜなら卵黄と卵白では固まる温度が違う為、それをなくすためにしっかりと混ぜるのがポイント

やはりうまいチャーシューでかなり味に差が出ると思う
パラパラか否かはあまり気にしない

チャーハン食った後下痢になる確率8割

>>292
かわいそす・・・(´･ω･｀)

先に卵混ぜるド下手は死ね。すぐ死ね。

米を水で一度洗って、ぬめり気を取るというのはどうなんだろう？
まだ、一度も試したことない。

冷や飯＆ラードで大体パラパラになるけどな・・・

タモリ

これやってみたけどパラパラならんのだが

俺は炒める前にご飯を一回ラップ無しでチンして
水分飛ばしてるつもりなんだけどどうなんだろう

油気持ち多めに入れて玉子ふわふわにしてごはん入れて木ベラで切るように炒めたらパラパラになる

家庭のコンロじゃ一気になんて水分飛ばすの無理だから。
逆に強めの中火でしっかり炒めて水分飛ばせ。
その方がうまく行くよ。

>>294
悔しいのおｗｗｗｗｗｗ

オモニが、トンスルを使えばパラパラのマシッセヨなチャーハンになると信じてたにだ。

油さえ気にせず大量に使えれば

>>1
これは良く勘違いされる嘘
モチモチムキムキのクソ不味いチャーハンになるよそれ

中華鍋を煙が出るまで熱した後に多目の油入れればまず失敗しない

卵コーティング厨はパラパラとパサパサの違いも分からない味障害

こしひかりとか良い米でやるからダメなんだよ
安い米で作れ

>>308
コシヒカリはそりゃーダメだろｗ
水分量が多い品種わざわざ選ぶなって・・・
ささにしき系に普通にするずら。

問題はやはり温度
家のフライパンでなんとかするには
やはり事前に高温にした多めの油だろうな

マジレスするとよく炒めた後に
酒おおさじ１入れるとパラパラになる

味覇で味付けする場合どうすればいいか教えてくれ
これ意外になにかいれるのか？

パスタ屋で働いてる親戚に家でチャーハン作ってもらった
ときはパラパラで美味かったな。
同じコンロ、同じテフロン加工のフライパンを使ってるはず
なのにここまで差が出るのかとビックリした。

>>312
ウェイパーだけじゃ塩味系の基本的な味しかつかないよ。
だから、醤油や塩があくまでもメインだ。
ウェイパーだけで味付けしない方がいい。

パラパラになるかどうかなんて炊いた米の問題だろ

>>314
ｔｈｘ

>>313
すなおにパスタ作ってもらえよ

フライパンを、これでもかというくらい熱して暖めるんだ。
そうやれば普通にできるだろう。（´・ω・｀）

それよりオムライスを上手く包む方法教えてくれ
いつもフライパンで玉子焼き→ご飯乗せ→皿当ててフライパンごとひっくり返しってやるけど邪道な気がする

卵とかどうせもいいんだよ
チャーハンの主役はレタス

オムライスはフワトロのを作って
ケチャップライスの上に乗せて、パカって割るのが好きだな。
わ！　パカ！　でた！ｗ
ってやるの。
半熟とろとろ卵が見事に出てくる・・・＾＾
至福の瞬間である。

ウェイパーなんか買っても一人暮らしじゃ持て余す
騙されたと思って卵→ご飯の後マヨネーズぶち込んでみろ。マヨネーズの成分は卵と油。
天一のラーメンみたいなチャーハンの出来上がりだ。マジお勧め。

カブキ桜入れると旨いよ

少し水気があった方が〜しっとり感が〜←ピラフでも食ってろ
パラパラは食感が悪い〜←そりゃ炒めすぎてパサパサになってんだよ

強火でやんねぇとパラパラにならんし

>>33
俺が作るとこんなに白くできないんだよなあ
なんか茶色い

うちの近所の中華高砂のしっとり炒飯最強伝説

炊き立てご飯を水洗いしてから炒めるとうまくパラパラチャーハンが出来上がるような気がする

>>48
自称プロの冷ご飯厨乙

炒飯15、思い出すなぁ

まぁここでグダグダ言ってる9割が自分でフライパン持ったこともない親元暮らしニートなんですけどね

チャーハンYA!ってどうなったの？

おとさんのチャーハン喰え

http://www.tokyo-gas.co.jp/channel/200ch/flash/kizuna_otousan.html

鶏ガラスープぶち込んで水気なくなるまで炒めるといいよ

>>333
チャーハン食べたい…

>>333
それヤバイ
自分の人生には絶対こんな場面は訪れないと分かっててもヤバイ

>>18
（　ﾟ∀ﾟ）人（ﾟ∀ﾟ　）ﾅｶｰﾏ！

たごかけごはんをあだいためてだけ

ホロホロがうまいのにわかってないな

コーティングするとボソボソになる人は高温で炒めすぎ
低温で表面の卵が固まったら終わりくらいでいい

>>241
もういないかもしんないが
家庭用中華鍋とか普通に売ってるから。
単に業務用とは大きさの違いしかない。
家庭用コンロで鍋振るなというのは本当。これも火力の違い。

ラードを多めに入れるとパラパラになるし中華料理屋っぽい味になる
けど外食が健康に悪いということを家で知ることになる

卵とネギでチャーハン作ったよ！
もう食べちゃったよ！

２人分作るんだけど、腕が疲れちゃって。

米べちゃべちゃに炊くとそもそも無理

米を一回ザルにあけて水洗いしてヌメりを取ればパラパラになるんじゃね？

どうしてもパラパラにならんな
まあ、わしわし食ってるわけだが(´･ω･`)

絶対的コツは中華鍋

チャーハンなんきゃ買やぁいんに。
そんなに自分でこさぇるんにこだわる必要あるん？

卵かけごはんを炒めるのか？

火力無いのに鍋振るのは意味がないな本当に。木べらで混ぜるほうがいい。
具材を事前に混ぜ込んでおくくらいしかコツなんて無いだろ。

完璧に混ぜ混ぜしてからやると出来上がりがボソボソになるから
卵とご飯を軽く混ぜるくらいからやったほうがいい

まさか卵を先に混ぜてから炒める人いないよね？

永谷園のさけチャーハンのもとが売ってなくて悲しい。
たらこ茶漬けもどこにも売ってなくて同じく淋しい。

>>353
適当な鳥皮から作った鳥油と生卵を事前に混ぜるよ。

>>353
家だとアリ

火力だよ火力

パラパラは美味いけど
なんか食い辛い

焼いて、頃合い見て砕いて炒めて
これの繰り返しだったな、鉄板焼きの店の焼き飯

パリパリのギョウザにならない
水多すぎるの？
火力弱い？

>>360
水溶き小麦粉を使え

>>326
最初だけ強火であとは火を弱めるといいよ
と俺は思い込んでいる

あんかけチャーハンのときはべちゃべちゃの方が食べやすい

もともとまかない料理でしょ、酔っ払いながら半笑いで作ればおｋ

>>1は「辛抱強く長い時間をかけて炒める」という時点で間違ってる。
そのやりかたは、単純に水分が飛んだナンチャッテパラパラなだけ。

まずご飯はチンでもいいから温めておく。
フライパンに油をひいて、多少ケムが出るくらいのところに溶き卵を投入。
玉子が半熟のうちにネギ第一弾を投入し軽く炒めてからご飯を投入。
混ざったあたりで塩こしょう、ネギ第二弾投入し軽く混ぜてから仕上げに醤油。

ネギを分けるのは、最初のネギは甘み、第二弾は香り。
あとはアレンジによって変わるが、これが基本。短時間でパラパラに仕上げてこそ。

>>159
これなんでコメントで叩かれてんの？他愛ないチャーハン思うんだが・・・

ベチャベチャになるのは、ご飯や具材の水分が必要以上に外に出てしまうから
卵でご飯を炒めるのにはちゃんと意味がある
安肉を卵にくぐらせてソテーしてみ？　肉のうまみが逃げないで柔らかく仕上がるぞ

ネギのタイミングが速いって言うか
先混ぜの意味無いじゃんこれ。

べちゃってしてるほうが美味い

欧米でのチャーハンの呼び名はフライドライス
言い得て妙

>>361
水の代わりに入れるの？

>>371
そう。簡単にこげ目がつく

炒飯15氏最高や！炒飯のもとなんて最初からいらんかったんや！

>>1
絶対的の使い方がおかしい。
絶対的なコツならコツとは呼べない、お前は卵料理をつくるとき卵以外使うのか。
使うなら相対的なコツだ、わかったか。

レシチン使えよ。サプリメントで売ってる

ご飯多すぎてだめになった動画があったなｗ

>>366
ごはんが大杉
あれではどうあがいてもべちゃべちゃ
三回に分けるべき

あと、家庭用のコンロは火が弱いから火から離すなってよく言われるけど
業務用の中華なべ（自分のは片手の北京鍋）だと鉄薄いから
一旦火から離してもすぐ温度戻るよ

邪道かもしれないけどマーブルコーティングフライパンはくっつかないしパラパラになるんだよ

>>377
いやそりゃ見れば分かるんだけどね
バカ女とかお米が可哀想とか、なぜそう人格否定的な叩かれ方をしているのかと
他愛ない普通のお母さんチャーハンの粗探しする意図が分からないと

細かいことはいっぱいあるんだが、とりあえず油多めに使って、
だまになったごはんは使わず、卵さきに入れて、
しゃもじだったらほぐしながら切るように炒めればパラパラになるよ。

あぁだまになったご飯は使ってもいいけど、必ずほぐしてから。
あと基本の長ネギは入れたほうがパラパラになりやすいから必ず入れたほうがいい。玉ねぎの人もいるんだろうけど。

>>379
普通の家庭の主婦は人数分一気に炒飯作ろうとするけど
それを自慢げにようつべにパラパラチャーハンとタイトルつけてうｐしないだろ

>>379
ベチャベチャなのにパラパラとか言ってるからだろ

ぱらぱらにしようとする意味がわからない
べっちゃべちゃで卵も半熟のほうが絶対うまい

このやり方で作ったチャーハンはまずい

>>384
お前それはチャーハンといわないぞｗ

>>386
なんでよ
飯が炒められてりゃチャーハンだろが

ボールにご飯入れて卵と混ぜてから炒めたら不味かった

>>33
腹減ってきた…サッポロラーメンでも開けるか…

マヨネーズ先混ぜ
これで解決

裕福な家庭に育った俺が
決定的な事を教えてやる

ヒントは、貧乏人の家庭では、パラパラちゃーはんが出来るんだよ

安い古古米だとぱさついて粘りもでない

らーめん屋とかの飯って糞まずいだろ？。なぜかって・・・わかったか

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org375859.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org375860.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org375865.jpg

炊きたてご飯をラップに薄べったく包んで冷凍して
カチカチのまま熱したフライパンに投入すればうまいチャーハンになる
油はラード、ちょっとだけバター
米がバラけてからとき卵を鍋肌に投入、数秒間ぐるぐる混ぜる
卵に八割方火が通ったらフライパンゆすって米になじませる
八角ちょびっとだけ入れるともっともっと旨くなる

パラパラじゃなくていい

ウスターソースかけて、ソースご飯にするのが好きだから

中華の兄ちゃんは卵じゃなく、先に油をごはんを混ぜておけと言ってたよ。

>>1の炒飯が美味そうに見えない…

油がそれなりに多いとまぁ割と簡単にパラパラにはなる。

やっぱ油ってラードがいいの？

近所の中華屋でガッテン流のやきそば食ったがクソまずかった

チャーハンは具材を入れるタイミングによってぱらぱら加減が変わってくる。
油引いて煙出るくらいまで熱したフライパンに卵、メシの順番にいれすばやくかき混ぜる。
卵とメシが絡まってぱらってきたら具を投入。
最後に味覇で味付け。チャーハンの素より美味いし。

油たっぷり入れた中華鍋を煙出るくら熱して卵入れたら
即ご飯入れるのはチャーハンの基本中の基本

マイタケ刻んでチャーハンに入れたらマジ旨かったおすすめ

オール電化と都市ガスはうんこ
プロパン最強

チャーハンに関しては語りたい事がいっぱいあるんだけど
コレで最後にする
鍋を煙がでるまで熱するのは油を入れる前
油を入れて煙がでるまで熱すると油が劣化する
というか危ない。

家庭の火力とテフロンなら卵かけご飯を木べらで切りながら炒めるのがいい

炊飯器のごはんをそのまま投入するのがよくない

パラパラはいいけどパサパサはいやだよ・・・

一般人がテフロンコートのフライパンでチャーハンを作るなら
お米を炊く段階で食用油を加える方法か
食用油をご飯にまぶして炒める方法がBest
調理手順を頭に入れたら
手早く炒めて完成させる為に段取りをしておく事が重要

コメは油をはじくだろ

しっかり油入れて短時間で高温調理すれば嫌でもパラパラになるけど

IHのうちじゃ無理な話

油どっさり厨

ある程度べちゃべちゃしてた方がうまい

中華鍋は煙もんもんと出すくらい焼きいれないとご飯が鍋にくっつくから注意しろ

普通に一瞬でも冷まさないようにフライパン振ってればある程度パラパラにならないか？

パラパラがうまいっていうのはアツアツの味がついたコメが口のなかで
ほろほろとほどけるような感触が心地いいから
そうだろ？
中華の強火は鍋肌で加熱するのでなく熱くなった空気で水分をとばしてるので
全然別物真似しないほうがいい
家庭では弱火でやってパラパラになる前に卵に熱が入り過ぎないようにしたほうがいい
油はしっかり熱してからじゃないとだめだけど

http://www.keitokuchin.co.jp/japanese/menu/head_restaurant/images/detail/k143.jpg
http://takadanobaba.drivemenuts.com/archives/images/blog-photo-1118295130.89-0.jpg
http://www.do-ri.jp/chahan/img/093-s.jpg
http://anseilen.img.jugem.jp/20071104_193391.jpg
http://image.blog.livedoor.jp/clubworld/imgs/1/5/15d329e1.jpg
http://citylightstokyo.com/blog/primetime/wp-content/uploads/photo/DSC00219.JPG

重油バーナー使えって言われた
どこに売ってるんだよそんなもん

シーフードミックスかってチャーハンに入れたけどあんまうまくないし
なんか臭いし小エビの背腸が気になって一回使っただけで捨ててしまった
マジでチンカス臭かった

世の中「パラパラチャーハン」っつー言葉に洗脳されすぎてる
中華料理店でチャーハンを食えば分かるがうまいチャーハンは必ずしもパラパラしてない
むしろ油分と米に残った水分で若干しっとりしてるくらいがベスト

というわけでもっと油使え油
チャーハンなんて所詮ジャンクフードだカロリーなんて気にすんな

なんで所詮でジャンクフードなの？

ここまでコナンなし
忘れ去られた黒歴史

仕上げに水を大匙２杯はみんな知ってるよね？

http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU

俺の兄貴だ！これがパラパラチャーハンだよ！

何度か試したけど、コレ確実に味落ちるよな…

料理屋がその手使わないのわかるようになったよ。

雑炊作る時みたいに、まずご飯を水で洗ってぬめりを取ってから作ると
すっごいパラパラになるよな。面倒くさいけど

適量のご飯に卵2個使えば楽勝。

>>333
これ見ると結婚したくなる

玉子かけ御飯でチャーハン作ろる位なら醤油かけて食った方が絶対美味い
黄金チャーハンで有名なら調理人も熱を加える前に御飯と玉子を混ぜたりはしない。

すまん、ら行が少し多かった

岡山の中華料理屋に最高のチャーハンがあるよ
未だにその味が忘れられない
B級グルメ扱いみたいだけど

火力が命

結局は火力

パラパラ厨うぜえ

俺はいつも卵、玉ねぎ、肉だけ入れて作ってる
味付けはソースだったり醤油
もっとなんか味が欲しい
チャーハンの元買った方が良いかな

>>12
飲め

自称プロ並みが「卵先入れ」に負けてにファビョる。
↓
情弱が自称プロ並みの影響を受けて何もできないくせにファビョる。
↓
現在のニュー速。


異論は爆笑。

なんでもしっとりしてたほうが美味いの！馬鹿なんじゃねえの？
なんでもパリパリしとけば美味いと思ってやがる世間はヨ。
コンビニおにぎりとかはしっとり海苔安定だろどう考えても。
パリパリ海苔が美味いいってる奴は完全に情報操作されてるよ、世間にな。
モナ王とかもCMじゃパリパリを謳っていますがね、アレは世間に取り込まれちゃった
消費者を対象とした宣伝であってね、真の人であれば間違いなくしっとり選ぶでしょ。
なんでも湿気を含んでいたほうがUMAいんだよ。
いちいち口内の上に張り付きやがって面倒くせえ。

最初からﾊﾟﾗﾊﾟﾗな飯を使えばﾊﾟﾗﾊﾟﾗだからｗｗｗ

パラパラとかどうでもいいだろそんなに中華屋のチャーハンってパラパラか？
あとウェイパー使うとウェイパー味になるだろ中華屋の味じゃない
ウェイパーor中華味orチャーハン素を一人前の1/2〜1/3にして、残りの穴埋めを味の素にさせると店の味になるよ
そして塩も足す
味付けが同じになったら満足感が得られてパラパラだろうがどうでもよくなるから

パラパラ厨はラードでも吸ってろ

>>48
まだ見てたら教えてクレー。

一般家庭だと、つい健康を気にして油控えめで料理しちゃうじゃないですか。
そうすると、溶き卵を先に入れてからご飯を入れる間に、あっという間に卵が
固まっちゃって、うまく調理ができないんだけど・・・。

やっぱり多めの油で調理しないと、中華料理はうまくいかないの？

マジか？

>>442
そいつ何もできないカスニートだから、まともな答えは絶対に返ってこないよ。

チャーハンにムキエビ入れるだけで
味がグッと海鮮チャーハンっぽくなるよな。
エビ高いけど・・・
あと海鮮モノは鍋が臭くなるという諸刃の剣

料理酒ですぐパラパラになるよねー

>>442
基本中華料理ってのは油が多く使われるもんだからな、健康気にして少なめとかにしてたらそりゃうまくもいかん
フライパンに油の水溜りができるくらい入れて、溶き卵入れたらすぐごはん入れればいい
卵が油を吸うが、混ぜてるうちに油が染み出してごはんと絡むから。
>>188が決定版

ID:leSR4Q8I
こいつの舌、塩分でぐじゃぐじゃになってるな。

なんでν即民はこんなチャーハンのプロばっかいるんだよ。
先パラ厨でもいいじゃねえかよ。

まず、パラパラになるように米を炊け
あとは簡単だ

>>449
ｸﾞｸﾞった知識で知った被ってるだけ

>>449
一人暮らしの男にとっちゃ定番料理だからじゃね？

油を使いまくればどんな下手糞でもパラパラのチャーハンが作れる

>452
１人飯でチャーハンってめんどくさくないか

新福菜館の炒飯が１番美味しい。
焦がし醤油炒飯みたいなんだが、あれどうやって作るんだ?

熱しすぎて発火した

熱で、油とタマゴを乳化させるんでしょ？

パラパラよりしっとりしたほうが好きだから
仕上げに濃い口のうどんだし少し入れるのがいい

もう炒めるのが面倒で、ご飯にコショウ振って醤油を垂らして混ぜるだけ。
その後に溶き卵をかけても美味しい。

具全部混ぜてラップしないでレンチンでおｋだろ

しょうゆ入ってない炒飯はどう味付けしてんの？

>>454
一番簡単な部類だと思う　肉使うとしても少しでいいし

たまごに完全に火を通してあってもパラパラの奴もあるじゃん
俺作れるけど

冷蔵庫で冷やしたご飯を電子レンジで温める
このご飯を使えばパラパラなチャーハンが作れます
簡単でしょ

オレ、パラパラじゃないチャーハンの方が好きなんだけどｗ

youtubeでチャーハン動画見てたら、さまーずの番組が出てきて
そこで名古屋のチャーハン名人が隠し味に砂糖を入れてたぞ。

美味しい炊きたてのご飯の一粒一粒を
いかに手早く油でコーティングするかだろ

>>466
チャーハンに限った話じゃなく料理全般、
砂糖を入れたほうが人間はうまみを感じるように出来てる

今夜チャーハンにしよう。
しかし、テフロンフライパンしかない上に
お玉がないのだが。

小腹すいたから夜食に炒飯をと思ったがもう朝か

>>470
朝だよ。
俺このスレ見てチャーハンの元と卵を買いに走ったら
寒かったこと。

　　　　 ﾟ･　｡　　･｡　ﾟ･　｡　　･｡ 　　　 ﾟ･　｡　　･｡　ﾟ･　｡　　･｡
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たまご混ぜの代わりにラードやバターじゃダメなのか

>>473
乳化作用（水と油をくっつける性質）のあるものじゃないと不可。

卵で余分な水分を吸わせてパラパラにするわけだからなぁ・・・
まぁ、卵無しでもパラパラに出来る腕があれば問題無いけどｗ

パラパラのチャーハンほどまずいチャーハンはない

パラパラという表現が良くない
もっといい表現は無いものか

卵かけご飯焼き飯はパッサパサで邪の道を行く邪道とチャーハン板の総意でFAでただろ
卵かけご飯焼き飯厨（ ´ﾟ,_」ﾟ）ﾋｯｼﾀﾞﾅｗ

パラパラって、パサパサのことなんだなｗ

チャーハンうめえ！

>>447
ありがとう。やってみる。

野菜混ぜるとどんなに適当に作ってもパサパサになる
肉だけじゃダメ

やっぱ水分が関係してるんだろうな

>>478
あんかけにすると、その方が良い場合もある

アマゾンでウェイパー買おうとしたらマーケットプレイスにしかなかったので味王をポチった
>>237見てがっかりした

>>479
全然違う。
パラパラは、米粒が分離しているが、一粒一粒はふっくら仕上がっている状態。
パサパサは、米内部の水分まで抜けてしまっている状態。

表面がコーティングされてない状態で長時間加熱するとパサパサになる。

こんなのニュースじゃない
全saku

卵混ぜを否定する奴はIH環境での美味い作り方を書く義務が有ると思うんだ
っていうか教えてください

コツに絶対的とか相対的とかあるんだろうか

896 ドライバー(東京都) New! 2009/11/20(金) 09:01:25.82 ID:VrvwLCQX
>>886
９３年が超不作で、９４年に足りなくなったからでしょ。

味はこんな感じだったな。カリフォルニア以外は食えるレベルじゃなかった。
カリフォルニア米＞＞＞中国米（草の味）＝タイ米（炊飯に不向き）

918 ピンセット(関東・甲信越) New! 2009/11/20(金) 10:57:52.10 ID:PWPwm8sB
>>896料理もできない弱者かｗ
タイ米はチャーハンに不向きじゃなくて逆だよ

フライパンを熱してその上に溶いた卵いれてすかさず御飯をいれて混ぜればパラパラって言ってなかったか？

ウェイパーって少しのお湯で溶かして使ってるんだけど、あってる？

ウェイパーを１／１０ずつ小分けして、１／５の値段で売る副業始めようカナ？

べたべたのチャーハンとパイナップルの入っていない酢豚をだす店は行かない

それと焼きざましカチカチ食パンを使ったべたべたの甘いフレンチトーストは不味い

水分多くてモチモチしてるチャーハンのほうがすきなんだけど。

水分少ないパラパラチャーハンをスープかラーメンで食すのが良いのに。

なんでもそうだがべたべたの食い物は不味い

チャーハンを皿に盛りつけたあと、鍋に米粒ひとつついてないのが最高のチャーハン。

しばらく置いてたチャーハンを再度炒める時は水適量を全体に振りかけて油で再度炒める
当然水分は鍋から蒸発するまですっ飛ばすべき。
米にだけ水分と油をまとったチャーハンが食せます

当然べたべたは論外

>>1
こんな使い古されたネタで金取ろうなんて、
ケンタロウは本当にネタ持ってない

色々試したけど、本格炒め炒飯が最強だった

インディカ米みたいに炊かないで茹でた米で作れば
絶対にパラパラになる

茶色くなっちまってるチャハーンもだめだな

こんなベタベタしたチャーハンはチャーハンじゃない！ピラフだ！

今し方、卵かけご飯でチャーハン作ってみたけど、それなりにうまかった。
油少なめで済むからこれはこれでありかな。
旦那のカロリーコントロール的な意味で。

火力がたりない

>>478とIDかぶったｗｗ

>>498
しょせんは七光りだから。

油を足せ

水少なめで炊いたご飯で作れば自然とパラパラになるだろ