割り下使わない　すき焼き

三重県立美術館で開かれている展覧会へ出かけた。ついでに松阪市まで足を延ばした目的は老舗料理店で松阪牛のすき焼きを食べること。

　卓上に炭がおこされている。ロース肉はサシが細かく入った美しい色の見事な霜降り肉である。別皿のネギ、タマネギ、根ミツバ、シイタケ、ニンジン、木綿豆腐は肉を食べた後に焼くのだそうだ。

　「こちらのすき焼きは割り下を使わず、焼くように調理しますから、覚えていって下さい」と仲居さんが言った。

　炭の上にすき焼き鍋を置いて牛脂を入れる。鍋が冷たいうちに牛肉を広げ、白砂糖をはしでつまんでパラパラと振る。たまりしょうゆを少々、昆布だしを少したらすと、肉がプクプクと動き出し、
下から湯気が立ち上った。鍋が熱くなってから肉を入れると縮んで硬くなってしまうため、このように調理するのだという。

　卵に絡めて食べてみると、軟らかくてとてもジューシー。少し心配だった砂糖の甘みは肉のうまみに溶け込んでいる。上品でふんわりとした優しいおいしさ、絶品である。肉の後、
鍋に野菜と豆腐を並べ、肉と同じように調理して卵に絡めて食べると、肉とは違う力強いおいしさが広がった。

　あまりにもおいしかったので、家で作ってみることにした。松阪牛じゃなくてもおいしいのかな、と思いながら霜降り牛肉とたまりしょうゆを購入。タマネギを厚さ５ミリ、ニンジンを２ミリにスライス。
ワケギと根ミツバを長さ５センチに切る。シイタケを半分に切る。昆布だしも準備する。

　卓上のガスコンロに鉄鍋をのせ、あの店と同じやり方でやってみた。肉の味はさすがに落ちるとはいうものの、割り下で煮込む関東風すき焼きに比べ、格段にふんわりと軟らかく、肉のうまみも残っていると感じられた。

　この調理法で作るすき焼きは「目から鱗(うろこ)」のおいしさ。これからはこの調理法で作ろう、と心に決めたのである。（イラストレーター、絵も）

http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/gatyou/20091107-OYT8T00555.htm
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20091107-826757-1-L.jpg
（2009年11月7日 読売新聞）

ｼｬﾌﾞｽｷｰ？

ｼｬﾌﾞｽｷｰ

俺も関西来てから割り下なしのすきやき食うようになった
これはこれでうめえ

いや、関西風なだけだろ

>>4
麩入れるの？
神戸で食ったすき焼きに麩が入ってて上手かった。

魯山人風

割り下(笑)

砂糖がけ焼肉。卵を絡めて。

割り下使うすき焼きだけは許容できん

終わりかけで出てきた牛脂の取り合いで流血

家庭でやるには最初の肉の段階で挫折する

京都の三嶋亭

すき焼きにうどんを入れる俺の出身は四国某県

>>6
京都では店では普通入ってるね
関東人の俺はわざわざ入れないが、確かにうまいね

雄山が一言↓

すき焼きは関西風がいいとおもう
関西きてうまくて感動した

正直どっちも芋無しの肉じゃがの味になるのでいまいち肉食った気がしない。

割り下入れたらアカンやろ

割り下入れた時点でそれはすき焼き風煮込み料理だ

白菜を入れる我が家

春菊や白滝、焼き豆腐は普通なの？

すき焼きって適当に具を入れて砂糖と醤油で作るモンじゃねーの？
割り下？

>>20
白菜　春菊　白滝　焼き豆腐

めちゃめちゃ王道やん
むしろ何を入れるのが当たり前と思ってるのかが気になる

>>22
うどん！

関東のは鍋だしな
もはや別料理

割り下初めてみたときにはカルチャーショックをうけた。
なんだこりゃ？って感じ。しかも、それで上手くなるとかないし。

>>22
白菜は邪道だと言われた
京都の奴に

当然、通なら最後の〆にあれ入れるよな？

締めはうどん玉よりチャンポン玉の方が美味しい。

腹減ってきた。さっき食べたばっかなのに。

>>22
春菊と言ってる時点でダメ
菊菜だ

>>27
ミジンコうまいよな

またこの前のスレみたく関東風vs関西風どっちが上論争始まるのか

にんじん？

黄色い絵の具入れるから

牛銀で食ったわ
どう考えても網焼きのほうが旨い

うどんも美味しいけど
ごはんを入れるともっと美味しい

すきやきに大根の細切りがなかなか認知されないのが悲しい

>>23どの鍋料理も〆はうどんだ

関西風って、最初にがんばって肉焼いても、途中で野菜から水が出ちゃって
その水にまた醤油と酒と砂糖足してってなっちゃうじゃん
最初の肉２〜３枚を焼いただけで、結局関東風とたいして変わらんものになる

関東のは牛鍋から来てるんだから
割下で煮込むというか絡めるんだよ

なんだよこの画像

＞白砂糖をはしでつまんでパラパラと振る。

ってところが理解できなかった。

今から食べるかな

まぁ関西風は次の朝に残りを楽しむものだからな

シャブスキースレか。

割れ厨は氏ね

シャブスキー

東北風すき焼き

すき焼きが食べたいのに、いつも多数決で生ラムのジンギスカンになってしまう我が家
悲しすぎるーーー

一度いいから牛銀でたらふく食ってみたい

まさかニュー速にホットプレートですき焼きしてるど貧民はいないよな？

大根旨いよな
軽く下茹でした大根を割りしたで煮るといい感じだ
関西風の場合は、砂糖はザラメ使った方が旨いな

>>39
以前からずっと思ってた
第二陣以降の肉は関東風と変わらないんじゃないのか？

>>50
お前には吉牛がお似合い

牛脂ひく→砂糖入れる→肉を焼く→醤油入れる→ｳﾏｰ

>>50
お前には一升びんがお似合い

>>39
最初の肉焼いた後に割り下入れる関東風とかわらんよな。

正直すき焼きって肉を味わおうとして食うのには向いてない気がする

砂糖を振るのは視覚的な違和感がキツい

ﾁｬﾁｬﾁｬｯと卵を溶いて具を絡めてｱﾂｱﾂﾊﾑﾊﾌｯ

覚醒剤好

>>53
最初に肉だけでたらふく食ってから
出た出汁で野菜を煮て食えば良いじゃねえか

>>57
焼いた時点でそれ関西風だよ
割りしたなら混合だ
後は似たようなもんというのはわかる

本みりん煮つめてヒゲタの本膳が一番好き
ザラメも試したけど、みりんはヤバイ

スキ焼って、白菜とネギと牛肉を、ミツカンのめんつゆで煮るだけだろ。

明治村にある牛鍋の店ってウマいの？

>>65
関東はすっこんでろ

やっぱり〆のアレが美味しいわー

世にも奇妙な物語だと牛脂入れっぱなしだったんだけど、普通そうなの？

関西風の良いところは味を初めから調整できるとこ。
関東風も出来ないことはないが、割り下→調整と手間。

三嶋亭高すぎてワラタ
大きめの肉４キレで１２０００円とかすげえ

>>67
ろりしね

>>63
関東風でも最初は焼く人多いな
野菜を入れるころに割り下投入って感じで
結局鍋の中で味を整えるか、割り下を作っておくかの違いにしかならん

唐突だが生ガキが無性に食いたい

すき焼きは糸こんにゃくを楽しむもの
あまり噛まずに飲み込むのが良い
そうすると翌朝トイレでも楽しめる

焼いてから煮た方が味がしみやすく食感もいいよ。

エバラすき焼きのタレよりうまいんかえ？

焼き肉じゃん

次の日に卵落として食ううめえ

>>62
店で食べると関東も関西もそういう感じだよな
まず肉を仲居さんが焼いてそのあと野菜など食べて締めに何か

そう言えばこの前カレーのルーを入れる前に肉じゃがに変更したな・・・
旨かった

すき焼きはそもそも美味しくない

俺も歳とったんかなぁ･･･
なんかこういう脂っこそうなもん全く美味そうと思わなくなった

水の代わりに日本酒使う方法をゼミの飲み会で助手から手ほどきされた
辛口には仕上がるんだが正直いまいちだと思った

普通に家でやってるつくり方まんまじゃねーか

すき焼きも肉じゃがも牛丼も基本は同じだなｗ

>>56
本店はうまいんだぞ？

>>84
うちも日本酒使うなあ。
煮詰まったら出汁とかお湯とかも入れるけど。

すき焼きとか肉じゃがの甘い肉が許せない

うちは二人だけど安い肉を１kgぐらい買って､焼き肉みたいな感覚で食ってる

明日は安肉のすき焼きにするか
肉しかないけど

肉は関西風のほうが美味いと思う
野菜その他は割り下で煮込んだほうが好き

ほうとうがあれば肉なんて不要。

それすき焼きと違う。焼肉や

明日はすき焼きにしよう

カトキチの冷凍うどん入れるとうまい

>>68
ああ、ピーナッツな！やっぱりピーナッツは塩ゆでに限るな

黒くて丸いゼリー状の物質はなんだったのか

雄山いないじゃん

俺はスイ

>>71
けっこうデカくて食い切れんぞ
うちのガキが調子乗って追加して、おもっきし残しやがった

>>101
子供いくつ

ぬう、このくどくて鈍重な味はどうだ！
問題は、この割り下だ。
醤油と水と少量のまずい酒と、そして大量の化学調味料と砂糖をぶち込んである、甘ったるくしつこい味だ。
しかも煮え過ぎた肉をとき卵をからめて食べる、これではどんなに良い肉を使っても、肉の風味は失せてしまう

肉だけちょっといいの買うんだよ
あとはネギと白菜だけで十分　他には何もいらない

>>102
当時は中1くらいだったはず

しらたきのないすき焼きなんて・・・

一人鍋だお（　＾ω＾）
http://img02.hamazo.tv/usr/chevre/2008s1213s%E9%8D%8Bs%E5%85%A8%E4%BD%93.jpg

牛脂が全て

>>105
以外とあなた年いかれてるんですね

t

やよい軒ですき焼き定食食って来た

白菜って水出るからすき焼きにはいらなくね？
ネギと春菊と水菜があれば良いよ

割りしたって何？レベル
うどんの代わりにちゃんぽんのメンを入れてもうまいかった

先に肉食っちゃうと、なんか寂しくなるんだけど…

最初に入れる牛脂を食べる父方の親族はほぼ全員糖尿、親父は石ができてから食べなくなった

牛脂なんか一回くらいしか料理に入れたことないわｗ

女って牛脂とか異様に忌み嫌うよね
不健康だということはわかるけど、食べても怒ることないだろ

つうか家でこれやっても最後、いや途中から関東風になる。
入れるタイミングが掴めなくてあれもこれもと入れていく内にそうなる。

霜降り肉を熱々フライパンに載せてすぐにエバラすき焼きのタレかけて、
すぐひっくり返して、良い具合のレアで丼にしていただきたい。

牛脂食うとか油飲むと一緒だろ

牛脂を食う…だと…？

割り下って何だよ

関東じゃ油は引かないの？
タレで煮込む感じ？関西はまず牛脂で肉を焼いてすぐ野菜や豆腐を入れて蓋してぐつぐつ煮込む。
まず肉だけってのは家庭じゃしないと思う。

砂糖と醤油でシンプルに焼くようにする関西は
正直一瞬で飽きる

実家帰って久しぶりのすき焼きだったがエリンギが投入されてた

エリンギは周りに迷惑かけないし優良具材だろ

エリンギ、食感だけでなく風味も若干貝類っぽいんだが