寿司職人(笑)。ネタを切って乗っけるだけなのに職人に失礼だろ、10年も修行いらんだろｗ

すし職人の仕事を現場で学ぶ　鹿児島市の和田中生徒ら体験
鹿児島市の和田中学校１〜３年生３０人が１２日、同市荒田１丁目の弥助寿司で体験学習を行った。
すし作りから接客、かたづけまで約４時間、職人の仕事を現場で学んだ。

後継者育成支援モデル事業の一環で、県生活衛生営業指導センターが企画。交代しながらネタを切り分け、
カウンターに座っている生徒にすしを握った。「あがり」「シャリ」などの業界用語を使いこなす生徒もいた。
店を営む松延憲次さん（５１）は「これを機会に料理人に興味を持って、将来の選択肢の一つになれば」。
３年生の赤崎瑞樹さん（１５）は「家での料理と違い、手やまな板をこまめに洗うなど、衛生面に気を遣う
プロの仕事が分かった」と話した。
http://www.373news.com/modules/pickup/index.php?storyid=19858

　　　△　　￥　▲
　　（　��　皿　��）　　がしゃーん
　　（　　　　　　　　）　　　　　　
　／│　　肉　　│＼　　　　　　　　　がしゃーん
＜　　＼＿＿__／　　＞
　　　　┃　　　┃
　　　　＝　　　＝
3ゲットロボだよ
手動で3ゲットしてくれるすごいやつだよ

てめえが握れや

シャリマシーンにネタ乗せるだけで充分だろ

ちんぽ寿司

＞３年生の赤崎瑞樹さん（１５）
写真の中央の子だったら俺のチンコも握って欲しい

>>3
お前はニートが握った寿司食えるのか？

オナニーだってただチンコ握るだけじゃないだろ
自分の納得いくオナニーができるまでそれなりの年月を要しただろ？それと一緒だ

だいたいこういう職人とかは低学歴がなるもんだから、
一般常識を身に付けるのに10年くらいかかるんじゃねーの？
トイレにいったら手を洗うとかさ。

>>1は
かっぱ寿司で十分おいしいから、その考えはしょうがないよ。

どの寿司職人もオナニーした経験があるんだと思いながら寿司を食べると楽しくなってくるよな

これは巧妙に偽装されたオナネタzipスレとみた

将太の寿司

握り方が違うとか
発電所とかＨＤＤで音が違ってくるとか言ってるオカルトみたいなもんだぞ

カーチャンが、今日の晩御飯はお寿司よー、ってせっせと握り寿司こさえてたらどうするんだよ？
こんなもん食えるか！ってひっくり返すだろ？

なんかの賞貰った寿司職人の爺さんがインタビューで
「タバコが大好きで休憩中は店の裏でよくタバコを吸ってる」とか言っててﾜﾛﾀ
タバコ吸った手で握る寿司なら機械が握った方がましだな

>>15
ああ、こころが痛むが、食えないわ。

>>15
ウチは安上がりだから寿司は握って食うぞ
慣れれば形もいびつじゃなくなるし普通に美味い
あんなのに10年もかけるとかありえん

雑用させずに寿司握る練習だけちゃんとやらせたら1年もイラン気がする

逮捕された抱き枕君みたいなろくでなし無職が
こういうスレ立ててるんだろうなと思うとめまいがしてくる

最近やたらこの手のレス乞食の建てたクソスレが多いな

黒人が握った寿司

>>15
いや、食べるだろ。

握るの大変そうだから、次から海鮮丼にしようと促すけど。

>>9
手は知らんがトイレの使い方汚い人は本当に多い

黒人が握った寿司を食えるかって話？

テレビて寿司職人が10数回もこねこねしてるのを見ると食欲無くす
5、6回にしてくれ

下働きに長期間掛けすぎ
目利きさえ覚えれば後は器用さがモノを言うだろ
でもって目利きは真剣に勉強すれば２年もあればいいだろ
寿司に使う種類は限定されてんだから

近所のすし屋は衛生に気を使って軍手はめて握ってくれるぞ

簡単にできるだろうｗって日本で修行もせずに海外でインチキ寿司屋を経営する民族があるらしいんですよ。

でも高い店以外の寿司屋ってネタが悪いのもあるけど
握りも結構まばらぐちゃぐちゃで、まずいところが多いよね。
10年とは言わないけど、3年ぐらいは必要なんじゃないの？

握るだけじゃねえだろ。素材選びとか経営とか色々あんだろ。

>>19
一年ってことはさすがにないだろうけどきっちり教えれば五年くらいで一人前になると思う。
魚の目利きくらいだろ、教えるのに時間がかかるのは

専門学校じゃないんだから、効率的に教えてくれないからだよ。
働きながら教わるから十年もかかるんだよ

ソース南日本新聞

南日本なんていうカテゴリがあること知らなかった

魚捌くだけでも2、3年はかかるよ。

な・・なんだとーー！！
寿司なんてメシを一口サイズの長方形に握ってその上にワサビと魚の切り身をのせるだけのお手軽料理だろーが！

寿司を握るだけじゃなく、他の雑用や仕入れ等に時間かかるんじゃないのかな。後は単純に縦社会だからじゃね。握るだけなら一年で十分、寿司の上手さはネタだから。

黒人禁止

>>27
下働きの間に労働力を安く買いたたく雇用モデルらしいよ

にぎり寿司とか大した歴史ないよね

Ｆｉｓｔ　Ｆｏｏｄ

機械で作ってるし　シャリは業者がもってくる

>>35
寿司屋なんてひたすら魚だけ相手してりゃいいのに二、三年とかどんだけ不器用なんだよ。

ニュー速は回転寿司しか食った事ない底辺ばかりだったW

自分の店を1軒持とうと思ったらそれくらいかかるって意味だろ。

衛生面どうかなと思った。

職人が握ったのと、機械を使った素人の寿司を見分けられる自信が無い

ブラックジャックであったよね
かーちゃんに寿司食わせたところで終わってもいい話だと思ったけど

東大卒だと目利き含めて素人から始めて1年でマスターできそうな気がする

なにもできないお前らなんかよりもよっぽどマシだろ。

寿司はやっぱりあずま寿司

割と高めのすし屋でも
御握りかってぐらい、こねこねしてるよな

１０年も修行したら漫画みたく２、３手で握れよ

洗い三年シャリ三年包丁三年握り三年
12年はやらないと寿司職人とはいえない

スシ王子「お前のをにぎってやる！」

>>44
チンコ触った職人の手で寿司握られるのとゴム手袋付けて作られた回転寿司どっちがいいよ

時間かけて技術を盗めとかまずは皿洗い10年とか
そういうの辞めて効率的に技術を習得できるようにマニュアル化したほうがいいんじゃないの？

こういう意見って大抵通らないよな。

ネタの目利きの技術は相当な年季が必要だろうけど握る技術なんて1ヶ月もかからんだろ

他の職人と違って、技術という概念が無いだろ。
目利き以外は

まぁパックか100円寿司しか食ったことのない奴にはわからんと思うよ

>>53
同時にやって3年だな

目利き自体は簡単でも、その質のいい魚を売ってもらえる人脈作りに10年ぐらいかかるだろ

寿司ロボットが握った寿司が一番美味いよ

>>56
既存の職人の失業者でちゃうだろうが

>>56
寿司屋は学校じゃないし

Flush職人は今どうしてる？
まだ見てるかな？

>>56
皿洗いはどう考えても無駄だよね。マニュアル化はさすがに行き過ぎだと思うけど。

寿司職人ｗｗｗ
馬鹿でも出来る作業を崇拝してて日本人の程度が知れるな

黒人が握った寿司は食べたくないと思うのは差別じゃなくて偏見ですよね？ - Yahoo!知恵袋
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1316907573

>>ネタを切って乗っけるだけなのに職人に失礼だろ

江戸前寿司ってのをどうやら知らんらしいな。

>>56
チェーン展開するわけでもないのにそんなに人なんかいらない
単に皿洗いが足りないから皿洗いさせてるだけでしょ

技術があっても心が云々の世界っぽい

ネタの目利きは出来ても、いいネタを安く手に入れられるには年期が必要だと思う。

>>61
それ良く聞くけど、別に店が売るのを拒否してる訳だろうから
（「アンタには売れない」みたいな古い時代の漫画みたいな）
目利きさえ出来れば大して問題無いんじゃないの

良い魚を安く、ってなると付き合いもあるかもしれんけど

まあ、寿司職人なんてのは5年やれば十分な技術つくからな。10年やれなんてのは、上のエゴ。俺もやらされたんだから、お前もやれっていう。

清純そうな女の子が握る寿司屋があったら流行るかな

大将がちんこ握った手で握る寿司とか食えるかよ

>>61
いい魚買うだけなら人脈なんざ必要ないっつーの。安く買うなら必要だけどそれでも10年はねーよ。対人恐怖症でもない限りはな。

>>8が正解だと思う

>>75
一貫千円でも十分だな

>>79
やるか・・・・
冥土カフェみたいに一時的な流行で終わってもそこそこ儲けられるかな

>>15
普通は手巻き寿司するだろ
頭おかしいんじゃねぇの？

オマエらみたいな貧乏人はスーパーのパック寿司でも食ってろ！

>>80
生魚食えないからおにぎりにしてくれ…

>>69
素材＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞技術

二流の素材を技術と工夫で、一流のネタを使った回転寿司以上の味に
仕上げる技術は寿司の世界には無いんじゃないの？
日本料理の職人とはなんか違うよな

>>32
じゃあ子供の頃から釣りして
自分でさばいて食って育った人なら
楽勝だな

メイド寿司って商標とってくるわ
アキバで開店してこれで俺も大儲け
マネすんなよ

>>79
特製脇の下にぎり…時価
女体盛り…時価

>>83
おにぎりのが簡単でいいな
ちなみに予定は>>1の女の子みたいな感じの子な

魚屋なら目利きがいらんから半年でやれそうだな

刺身が腐りやすかったから痛みにくいように酢飯作って殺菌のためわさびのせたのが寿司だろ
つまり新鮮な刺身＞＞＞＞寿司ってことだ
腐らせないための知恵で生まれた副産物のくせに寿司キチガイは刺身より寿司がうまいって馬鹿かよあいつら

僕のほぼ全ての知識は将太の寿司からです

大将のヨメの股間触った手で握ってるとおもえばいいんだよ。

>>56
修行名目で安く人を雇えなくなるだろ！
みんながみんな、すぐ一人前になって、
独立したら寿司屋だらけになっちゃうよ。
それにガチ勝負したら、いくら年季があっても
若くて才能のあるやつには勝てない可能性も
あるわけだから、将来のライバルは飼い殺しに
しておかないと。

俺は寿司好きだが、日本料理の職人が作る寿司だって旨いんだよな

まあ、基本は>1なんだろうけど、忙しいときや手のこんだ注文が同時に入ったときなど、
「いかに効率よく、お客を待たせずに美しく仕上げるか」となると
１０年はわからんが、５年はかかるだろうよ。

自分だけ食べる場合や、家族５人がそろって食べるときなどは
時間を逆算してつくればいいから誰にでもできる。
それこそ、ちょっと小器用なヤツなら寿司屋と同じモノを並べることだってできると思うよ。
マグロ数種、白身数種、シメた魚数種、シメてないアジやイワシなど、
ウニ、イクラ、甲殻類、貝類、それに加えてタマゴ。あとはシソやワサビ。
火の通ったネタもあるよね。
手を抜けばいくらでも抜けるし、身内が食う分には問題無い。

全部自分でやれば安く抑えられるけど、寿司屋はその手間賃が乗っかってるからなあ。
「そこまでスシは好きじゃない」て人は食わんでもいい食いもんだしね。

一度本当にまずい寿司を食えば考えも変わる
しかし10年はかからんだろう
独立してライバルになられないように遠回りさせてるとしか思えん

盛り上がってるとこわるいが、女の子がコスプレして寿司握るサービスを売りにすると風営法の規制対象になるぞ。

海鮮丼を注文したら酢飯じゃなくて熱々ご飯の上に魚の切り身が並べられているそんな土人県ｗｗｗ

寿司鉄人 音やんを読んだ俺に死角はない

料理より前に出るな

>>89
魚屋の捌き技術は寿司屋どころじゃないからな
http://www.youtube.com/watch?v=aeiI1T7uu0o

女体盛りは20年の修行が必要

>>56
海外じゃ日本料理のセミナーみたいなのやってるのにね
日本じゃ寿司屋の馬鹿店主相手に下働きｗ

ハンター×ハンタースレじゃないとか

>>95
そういう無駄を省く工程を考える才能もあるだろうから、別に誰もが
長い年月努力しないと無理って事も無いと思う
ちゃんと考える才能がある奴は短期間で良いわけで
一律で糞長い修行とかいうのがアレな世界であってさ

それを言うと長い期間寿司屋開いているところで、量増えると
適当になる親方とかの説明ができないし

海鮮丼が好き

将太の寿司であったけど、日本料理の職人は寿司職人を下に見てるの？

昔高校の先生か誰かから聞いたんだけど寿司職人って
やっぱ>>1の言うとおり10年も修行する必要なく、上手くなるらしいんだけど
やっぱ10年やった本人は認めたくないらしく
部下にも10年修行させるらしいよ

江戸時代の寿司はおにぎりでなんたら

>>90
ステーキ肉をペラッペラに薄切りにして、分厚い食パンに載っけて食べるような
ものでもあるな、寿司。
ちょっとの刺し身で腹一杯
刺し身は刺し身、メシはメシで食った方がいい

なんでこんなに知ったかが多いんだｗ

ろくに寿司握ったことないくせに笑えますｗ

新鮮なキムチをのせた大阪寿司が一番うまい

>>97
あれ？でも前アキバにそんな店あったよね？

料理の職人技ってのは基本包丁さばきだと思うよ。
それ以外は素人もプロもさほどかわらん

なんだ漫画知識か(笑)

>>93
だよなｗ
しかも長年下働きさせて飼い殺ししてきただけあって独立してもずさんな経営で殆ど大成できないしホント鬼だなｗ

そりゃあネタ切って握るだけの仕事なら10年も練習いらんだろうな

>>107
自分が一流の日本料理の板前だと思ってみろ
見るだろそりゃ

>>107
寿司板の寿司食べ歩いてる奴で、今まで食った寿司で一番美味かったのは
寿司屋の寿司じゃなくて、日本料理屋のコースの中に出てきた寿司だった
って書き込みで結構笑えた

日本料理の板前に、本職の連中達が負けるってどういう事なんだろ

彼女の下着がユニクロで
ムダ毛の処理もされてなかった

>105
まあ、そういうことなんだけど、
基本、「日本でトップクラスの寿司職人になる」わけじゃなきゃ
「誰でも練習すればできる仕事」の一つなんだよ。寿司屋ってのは。
あんまり才能才能言っちゃうと敷居高い仕事になっちゃうよ。

必要なのは、
我慢（これは慣れる。B系会社みたいに数日徹夜とか無いし）
人間関係を良好に保つコツ（ぶっちゃけ、イラっとしても「でもどうでもいいや」で済ませればいい）
これぐらい。つまり、どんな仕事でも最低必要なもんだ。
これに加えて、店を出すなら
店の家賃や光熱費などのトータルの支払い、人件費、フードコストを考えて
値段をつけることができないとダメ。
この辺を全部考えられるようになるにはやっぱり１０年弱ぐらい必要かもしれん。わからんけど。

>>93
なんかほんと無職速報だなと思うわ
早く一人前になったからって開業出来るわけ無いだろ
資金はどうすんだよ

ネタのせるだけなら刺身でも買って自分で作れ
ゴミができるぞ

アホみたいにワサビ入れてくるクズどうにかしろよ

>>121
後半はどんな飲食業でも共通してんじゃね？

自分よりも圧倒的に才能がある若手を長期間奴隷労働させてる
親方ってどういう心境でやってんだろ
こいつは半分以下の修行で良いなと分かっているのに、わざとやってんのかね

海外で偽物とはいえれっきとした自分の店構えてる朝鮮人とかは本物の職人の下で何年も下働きなんかやっちゃいねえだろ
国内で低学歴のおっさんにこき使われながらまともに練習もさせてもらえないとか馬鹿らしいな

素人の俺が思うにファションセンス
に近いものがあるんじゃないの？10年の歳月ってのは
ガキの頃の服装を振り返ると恥ずかしかったりするじゃん
だから数年ってのは無理があると思うな
途中でコロコロやり方を変えてもいいけど客は離れていくだろうし

寿司職人の下で雑用させられまくるなら調理師学校でも行ったほうがいいんじゃね

http://s2.buzzfeed.com/static/enhanced/terminal01/2009/10/11/22/enhanced-buzz-11902-1255314224-9.jpg

握り寿司って江戸時代に庶民が街角の出店屋台で気軽に頼んで
即効握って速攻喰って まいど　ごちそうさん　って発祥だろ？

修行に10年とか馬鹿じゃねーのw これも電通博報堂みたく印象操作だよな。

楽にだれでも出来る作業なのに態々小難しい事並べて既得の寿司や連中の威厳を保ちたいwww

>>8
朝から笑ってしまった

>>113
神田なら今でもあるぞ？

昔の江戸前寿司はシャリがでかかったそうだけど握っていたの？
あの時代だから不潔だし、それこそ乗せるだけのような気がするが。

>>125
別にお前が言う親方も、一人前の職人にして独立させるために給料なんて払えないだろ
ここの馬鹿どもは経営者の立場になって考えられないんだな
一生奴隷がお似合いだわｗ
あ、それ以前にニートサンでしたねｗ

>>130
あと何百年したらラーメンも10年修行詰む風潮になってたりしてなｗ

スレタイがｖｉｐみたいでウザい

>>130
そういやラーメンブームしかけたのはマスゴミだけど
当のラーメン屋の店主が取材に対して
本当はたいした材料を使って無いのに、マスゴミがたったこれだけ？
インパクト無いよ、ってケチつけるからどの店もあれこれ材料を無理やり入れて煮込むようになった
って愚痴ってたなｗ

>>75
清純そうな女の子がDQNのﾁﾝｺを握った手で握る寿司…ｺﾞｸﾘ

魚に対する知識や見る目が大事なんじゃないだろうか…。

寿司のうまさの秘訣は
シャリの空気量なんだが
これを科学的に分析して、機械でその最適空気量のシャリを
全自動で作れるものを開発した人がいた
それが出来たおかげで、人件費のかからない回転寿司が出来たわけだ

つまり、職人の作る寿司と、回転寿司で作る寿司で大差はないわけよ
回転すしでシャリ作る機械は、一流の職人と同じ「ウデ」を持ってるわけだから
ただ、ネタが安いか高いかの違い

腕を磨くのもそうだが
独立する金を貯めるのに10年ぐらいかかるんじゃないの

あと、市場のコネとか諸々も要りそう

昔はマグロ柵やイカを買ってきて自分で捌いて寿司を握ってみたりしたけど、
やはり難しい。すし屋のすしより大き目になってしまうのと、固くにぎりすぎて
しまうんだよね。

朝から人を貶すしか能がない奴ばかりで安心した
底辺の争い頑張れよ負けるな

正直寿司職人なんて工場で長期間働いてるエースと変わらんだろ

人間は二本足で立って走って競争云々いえるようになるまで5年以上かかる

まな板で頭ぶんなぐられながら、劣悪な環境でじっと耐えること。
これがすなわち修行なんだよ。

いや、てかおまえらに聞きたいんだけど黒人の握った寿司ってリアルで食える？

寿司職人コンクールは実存する
ただし審査は見た目だけ。味は審査せずに勝敗を決める
つまりコンクールからして、刺し身を酢メシに載っけただけのものに味の優劣などつけられないと
言ってしまっているわけで。

自分は体操競技をやっていた経験があるんだが、下位成績の学校はとにかく根性論精神論でやって
たのに対し、上位高は優秀なトレーナーをつけて練習もシステマチックにやってたよ。上達の度合いに
も雲泥の差があり、難しい技を覚える時間も上位高のほうがはるかに早く演技の一つ一つに伸びがあった。
こういうのは見ている人が思っている以上に難しいことだし、本人も真剣にやってる。

すし職人も同じだとは思うが、無駄を省いて余計な精神論を押し付けずにしっかりと指導すれば何倍も
早く技術を身につけさせることができるのではないか？下働きばかりさせたり、「見て盗め」というのは
非常に効率が悪いように見える。

だからそのハッタリをきかせる為の修業なんじゃねぇか
誰が無職からいきなり起業したり調理学校卒業したばっかの奴の店行くんだよ
お前らだってどうせなら鉄人の店で修業しました！みたいな所に行くだろ
安けりゃ行くったって回転寿司とかチェーン店にはかなわないし。
今のままのぼったくりを維持するための修業制度で、
それがなくてもやっていける安売り店舗なんかはとっくにロボットにやらせてる。
お前ら努力嫌いの無職が入り込む余地は無い。

そもそもそんな効率追求する人間が寿司職人目指さないだろ。

>>8俺は、初めてオナニーしてから、今までずっーと同じオナニーの仕方だぞ

天才には、修行や努力なんて言葉は、いらない

>>147
シャリが黒いのはちょっと…

>>136
あー、唐沢なをきの取材みたいなこと、ずっとやってたんだなw

>>8
＞オナニーだってただチンコ握るだけじゃないだろ
＞自分の納得いくオナニーができるまでそれなりの年月を要しただろ？それと一緒だ

長年オナヌーしてきた俺が言うけども、結局ちんちんの操り方よりも
エロネタ（素材）の方が大事だった

>>108
実際の技術の習得は数年で済みそうだよな。

でもどのへんで違いが出てるんだろう？握るのは素人には無理なのは分かるけど

>>155
結局寿司職人もそういうことだろうな

>>153
別にシャリは黒くならんでしょｗ

まったりしてて口の中でパラリとほぐれてそれでいてイヤミがな（ｒｙ

>>153
黒人の手のひらってなあ白いんだぜ

調理法、仕入先のコネ、客との会話のノウハウ吸われたあげく
ようやく使えるようになったころに独立されたんじゃたまったもんじゃないよな
授業料として金払ってくれるならともかく

えらそうにするほどの技術じゃないな
溶接工が現場で威張ってるレベル

>>158
昔は女性の握る寿司なんて食えるか、みたいなひとが多かった。
今でも女性の寿司職人は少ないでしょう。

人種差別とはまた違ったニュアンスで、黒人の寿司職人は厳しいと思う。

酢飯作るのってむずかしそう

金が無い人は一生分かんねえだろうなw

>>136
まあもみじ（鶏の足）だけで取ったスープでも十分おいしいからなぁ

お前らだって、「10年ROMってろ」ていうのをやめて、懇切丁寧にネットの知識を
教授すれば、半月ほどで一人前のN速戦士を育てられるんだろ？

なんか昔寿司屋の修行の様子をＴＶでやってたけど
新人は先輩方の衣類や洗濯物をぜんぶ１人で管理して
服入れる棚が違う！とか畳み方が甘い！とか説教されてた
どう考えても寿司関係ないだろ洗濯屋かよって思った

実は江戸時代は押し寿司しか作ってなかったって知ってた？
ネタを乗っけるタイプはつい最近できたんだよ。
だから１０年修行とかいうのは・・・

>>161
いや、そんなことはないでしょう。すし屋に限らないけど、料理関係は、
最初はすごい安いお金でこき使われる。まさに修行で、根性と才能の
あるひとが残って、大将が許せば暖簾わけとかになるんじゃないの。

>>165は残飯や食べ残しの再利用料理でも、高級店が出してくれたら美味いって言いながら感動しちゃうタイプ

たまに高級店に連れていかれるけど
なんでみんなで職人をよいしょしてるの？
正直にあんまり美味くないよとか言えない雰囲気
あれじゃ職人はピエロやんｗ

>>166
もみじってのも怪しいよ
実際は化学調味料で十分らしいｗ

精神と時の部屋で修行すれば１年で済む

>ネタを切って乗っけるだけなのに
回る寿司しか食ったことのない発言だねw
うまくいえないけど、清潔感、礼儀作法、もてなし術、わびさびなど
あらゆるものがそこにあるといえばオーバーか。

>>163
そうなんだよねえ、オレも差別主義者ではないけどたぶん黒人のにぎった寿司はムリ

握り方で変わるのは食感が一番だけど、それに伴い味も多少変わるよな

変わらないって奴は本当に素人が握ったの食ったことないんだろう
それはそれで幸せだけど

>>175
わびさびがわさびにみえた

>>175
そんなたいそうなもんじゃないだろ。

>>168
それは根性を見てるんだよ。俺も昔料理屋で働いていたけど、
すごい厳しいところがあった。先輩と性格が合わないと、厳しい世界。

昔のドラマだけど「前略　おふくろ様」とか見ると面白いよ。

ネタがよけりゃ乗っけただけの海鮮丼でも超旨いもんなｗ

>>175
>清潔感

使い込んで黒くなった木のまな板とか
雑巾でネタを拭く（イカとか）のはどうなんだろう
細菌学的に考えて

>>177
その多少ってのは器用な奴なら短期間で習得できるレベルのもの

って話じゃないのか

>>175
その全ての要素が揃ってる寿司屋って日本にどれだけあるんだ・・・

地紙の型

シャリマシーンをさらに改良すれば
職人よりも精度いいシャリをコンスタントに作れそうなのに

>>175
そんなモノを取得するのに10年かかるの？って話してんだよ

>>171
その根拠は？
やっぱり貧乏人は根性も腐ってるなw

>>147
20年位まえハワイの日系人経営の店で食った

ベテランのすし職人って案外不味い
若い人に握ってもらいたい

>>181
うまいけど、寿司とは食感が違うだろ
分かりやすく言えば食べやすさ

ネタとご飯としょうゆの分量ミスって最後しょうゆご飯食べることになったり

>>190
それ言えてるわ
料理はやっぱ若い奴が作るほうが美味い
年取ると味覚も衰えるだろうから
味見しても分からんのだろうな

>>176
自分の母親が握った以外のおにぎりは食べられないってひとがいるのと
同じ事情なのかもしれない（笑）。母親のおにぎりはいいけど、知らない
女性が握った寿司は嫌いなんて矛盾してるけど。

>>192
子供が1番イイらしいね
ピーマンが、苦いって思うのも
味覚が敏感だからだし

40前後の汚いおっさんのなにを触ってるかわからない手で
素手のまんまネタとシャリをぎゅうぎゅうに握り潰したものなんてとてもじゃないが俺は食えない
そんなものに数千円も数万円も払うやつの気が知れない
お前ら目を覚ませ！

>>183
なるほど、そういう意味か
まあそれはそうだろうな、ブランドに弱い日本人が風格をありがたがってるだけで

ただ、ネタを切って乗っけるだけは言いすぎだ
それなら刺身買ってきて食うのと、寿司屋で寿司食うことが、全く同一ってことになってしまう

さすがにそれはない

>>122
べつにすぐ開業しなくてもチェーン店に腕のいい寿司職人がゴロゴロいるとそれこそ自分が危ういだろ

　　　　　　　　　　　 ／￣￣＼
　　　　　　　　　　／　─　　─＼
　　　　　　　　　　| 　　（●）（●）|
　　　　 ＿＿＿_.　|.　　（__人__）　.|　　　　　　
　　　／　　 　 　＼　　　｀ ⌒´ 　ﾉ　　　　　　　　必死に擁護する気にも、必死に罵倒する気にもなれない
　 ／　　─　 　 ─＼　　　　　　　.}　　　　　　　　どうでも良いっちゃあ、どうでも良い
／ 　　 （●） 　（●） ＼　　　　 　}　　　　　　　　　　　　　
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>>36のスルーされっぷりにﾜﾛﾀ
誰も覚えてねーよ、そんな微妙な漫画の微妙なシーン

>>188
貧乏人の俺に今度美味い寿司奢ってくれよ

親方は別に寿司職人を育てる義務もないし
安い労働力を確保できるだけ
弟子も調理技術やら経営ﾉｳﾊｳを肌で感じられ、独立した時○○で修行したってハクがつく
お互いにとっていいと思ってるから成り立ってる
そういうのイヤなら調理学校にでも半年通って、親にお金借りて店出せばいいと思う

>>134>>136>>150
まさにそう！既得権益を守り怠惰為にやってる悪習。ｽﾘ寄るﾏｽｺﾞﾐ共々氏ねじゃなくて死んで欲しい。
儲け根性の権化みたいなｶｳﾝﾀｰ寿司いってご満悦の時間過ごすぐらいならｽｰﾊﾟｰ半額寿司2ﾊﾟｯｸ500円買って
2chしつつ酒ﾁﾋﾞﾁﾋﾞしてた方が充分だわ。

実際美味しいかどうかは置いといて家族みんなで回転寿司行って美味しいねって食べてるのがいちばん幸せだと思うヨ。

>>193
自己レス、というか書き換える。

自分の母親が握った以外のおにぎりは食べられないってひとがいるのと
同じ事情なのかもしれない（笑）。母親のおにぎりはいいけど、知らない
女性が握った寿司は嫌い、でも知らない男性の寿司はいいなんて矛盾
してるけど。

寿司って修行すれば皆ある程度いいものが作れるのかな？
他の料理みたいに微妙なセンスの違いとか出るってイメージがあんまりないな

私無職だけど
前に東京でおばさんが握った寿司を食べたけど
普通においしかったよ
男じゃないとダメとか誰が言い出したの？

経験の差が味の差。
己の腕に暖簾を託して！！

おせんさん最高ゥゥゥ！
>>1みたいな本物を口にしたことが無いやつは一生回る寿司でも食ってるがいい

>>196
ぶっちゃけると新鮮な素材の刺身には、いかに工夫を懲らそうが
多少落ちる寿司は勝てないと思う
そんだけ素材の優位性が圧倒的に高い食いもん

>>182
ここで言う清潔感はよくある日本の文化的精神的な間違った清潔感だね
現実的に清潔を売りにするなら手袋でぐらいするべきだからな

>>201
義務じゃないけど、安い労働力確保のためにいやいや新人を受け入れている
すし屋って、あまり美味しくないと思うけどね。

必要以上に伝統だなんだと有難がるのもなんだけど、このスレの
論調には違和感がある。

>>205
握りに劇的な違いは無いと思う。
寿司職人って、ネタの目利きの方が重要なんじゃないかな。

山岡さんもスーパーの寿司のほうが美味いといってますな
http://www.youtube.com/watch?v=FtSSaJsjKuU

厳格な空気漂わせるだけで「高級板前寿司」だもんな
あれで寿司に付加価値が２０００円くらいつけれるんだろ
握る技術というよりただの演技力だな
まさにおいしい職業だ

弟子に握りかたを教える暇が無いんだろうな

「仕入れ」という概念を>>1は知らないようだ。
高級なところかいかに上等な魚を探しているのか、
回転寿司チェーン店がいかに安く魚を手に入れられるのか。
この両極端の寿司屋ともに「仕入れ」の腕で売ってるようなものだろう。

高級寿司屋に行って握る奴が高校生アルバイトだったらいやだろ？

昨晩、40代の嫁のマンコに突っ込んでかき混ぜたかもしれない二本指でネタを
ギュギュっと握る職人のオッサン…
少し前には小便の時に自分のチンポももれなく握っているだろう。ウンコも拭いただろう。

そう考えると、ロボットの握る寿司の精神的な安心感たるや・・・

家で握りをやっても、誰か一人が職人にならないとゆっくり食べられない。
手巻きが限度。

>>1 は自分の握った寿司を一度CTスキャンにかけてもらったほうがいいな

シャリの炊き具合とかも難しいと思うけど、素人からすれば、包丁捌きを
憶えるだけで数年はかかると思うけどなあ。寿司ネタになる魚介類なら、
すべてきちんと捌けないと一人前の寿司職人とは言えないでしょう。

>>189
すげーな、オレにはムリだ・・

>>193
オレもそうだな
身内の女性以外が握ったおにぎりとかおはぎとか食べられないんだよね
余所で出されると今お腹いっぱいなんでって断ってる

>>219
もうシャリの空気がどうこうって美味しんぼの話は聞き飽きたよ

>>218
家だと手巻きがいいな
アボカドとか玉子とか適当に

回転寿司とかバイトが握ってたりするけどそんなに違いは無いよな

空気の入れ方とかあるけどさ、あれぶっちゃけ半年ぐらいで出来るようになるよ
単にやり方を教えてくれないだけ

>>217
高いとこの寿司屋は手に石鹸の匂いがつくのを嫌うから、小便のあとの手は水で洗うだけだしなぁ

>>8
説得力がありすぎるｗ

寿司職人はその職業内容考えると謙虚であるべき

10年前に最高だと思ってたAVを見ると抜けないよな
ただ10年前の自分の青さを認識するだけになってしまうんだよ
人生はなにごとも修行なんだよ

>>220
包丁で食感造れるレベルは寿司職人には少ない気がする
ちゃんと日本料理で修業した板前には流石と唸らされることが多い

>>199
何の漫画だっけ

見たことある

お前らがすごい潔癖症だということがわかった

こんなん刺身にたんぽぽ乗せる職人と同レベルだろｗ

でも回転しないすし屋で食ったら物凄く美味しかった。
回転寿司とは別物。
値段も3倍くらいするけど。

非効率的な育成してるくせに後継者不足とか嘆いてるの見るとめしがうまいわ

>>75
俺の家の近くに若い女の子が目の前で握ってくれて手渡ししてくれるおにぎり屋さんがあるぞ。
サービスデーにはコスプレもしてくれる。

>>202
じゃあ勝手にそうしてろ
スーパーじゃ握り方以前の問題。ネタが悪いわ

確かにバブル時代のグルメブームの頃、あることないこといわれていたからなあ（笑）。
「美味しんぼ」に関しては、功罪あい半ばする感じはありますね。

あんな食通なんて日本人の１％にも満たないくらいしかいない
はずなのに。むしろクッキングパパとかのほうが面白かった。

>>238
「孤独のグルメ」の方が日本人にあってる気がするな

過大評価なのは確かだな
贅沢しようと思ったら焼き肉か寿司かみたいな選択肢が出るもんな
ハンバーガーか寿司かくらいのもんだろあんなの

>>232
女子高生がツバを入れたコンビニの惣菜だかの
スレが立った時に
これで○○円か、安いな、ってレスばかりだったが

>>241
なんだ
ただの変態か

寿司修行に１０年かかるんなら日本料理の修業は３０年くらいかかるんじゃねーか？ｗ
寿司なんて和食コースの一部にしかすぎん。

職人でも寿司よりもちんこ握ってる時間の方が長いだろ
そんな寿司食べたくない

食というのは実はワールドワイドな話題だから、意外にみんないろんな
持論を持ってるんですよね。私はそんなに寿司は好きでもないけど。
刺身は好きなんですけどね。

>>243
鮨屋で寿司しか食べたことないのか？

寿司職人の技術っていうのは卵焼きやアナゴを焼く技術じゃね

>>246
寿司屋に出てくる椀ものや焼きもので、これで日本料理だ！
とかいうのは流石に恥ずかしいぞ

あれこそ一部もいいところ

>>238
食通＝オーヲタ

>>243
それは的外れだと思う。どれくらい的外れかといえば、
歯医者になるのに10年かかるなら、歯医者以外の医者になる修行は
30年くらいかかるんじゃないか。歯医者なんて、医学の一部にしかすぎん。

というのと似ている。

中身が無いものほど外面を取り繕って良く見せようと必死だからなｗ
10年ってｗ　寿司屋の弟子が3年や5年でさっさと独立されたら雇ってるほうは損ばっかだろ
だから10年は働かせるんだよ、自分のためにな

　　　　　　,-――――――-.
　　　　　 /　　　　　　　　　　 |
　　　　　/　　　　　　　　　　　|
　　　　 /　 　　　　　　　　　　 |
　　　　l"ジェンキン寿司　　　l
　　 ,､_lー-―――――‐--、/l
　　 i ﾄ､ﾐﾐ　,r‐- ､｀`'ニ=‐、.彡ﾘ.
　　 ヾ,iﾊ゛.´ _,,､_ 　i.;　_,.　｀ 彡'i)
　　　 ｀､j,'　 `ﾟ''´:.ﾉ i::<･ゝ) .ﾊン 　　　　　　へいらっしゃい!!
　　　　　i, 　 ｀ ,､/　i_　｀`　,r'
　　　,r〃'i　 ,r'ヽ、 _,〉　　/.
　　 /i:ﾄ､;;i, 　ﾐ=_‐_-, 'i　/ヽ__
r-‐'´i::::ﾊ;;ヾ、‐‐-､　 ノ´/i:::'i｀i‐- ､_
::i' .l:i 'i::::i ヾ;;`‐---‐'i':/ i､ 'i::!　i::::i　｀
:i'　i:|　!:::l _,r.､;;;;;,r''´ヽi. ll::i　i::i　l:::'i

寿司漫画みてると技量のインフレが激し過ぎるよね
親方は一体どんな化け物なんだって思えるくらい

所詮ファーストフード相手に必死だな

ぶっちゃけ修行○年なんて言われるけど、
どんな仕事でも修行は定年するまで必要だと思うわ

一方たこ焼き屋は集中してやったら１０日、のんびりやっても１ヵ月って近所のたこ焼き屋が言ってた

>>251
すし屋で修行している若者──早い人なら中卒とかもいる──が、
3年か5年くらいで独立して自分で店を繁盛させられる世界だと思ってるなら、
認識がおかしすぎる。適当なことは書かないで欲しいね。

まあ、料理人だの大工だのの職人さんに感謝するのって日本人くらいだろーな

>>250
ある程度年季が入った
日本料理の職人で寿司が握れない奴っているのか？

持ったときは崩れないが口に入れるとハラリとほぐれる。


・・・そんな事を意識しながら寿司を食ったことは無い。

>>250
資格持ってない、偽歯を作る歯科技工士が先生よりも手先が器用で
治療が上手いつって書類送検されたものの、本職の歯医者よりも
治療で客に評判だった事件を思い出した

寿司職人ってそれと似たようなもんだろうか？
医者と違って歯医者って手先が器用なら良いんだなってその事件見て思った

>>215
仕入れと調理を別の人間がやればいいだけだろｗ

寿司なんて料理人のなかでも一番簡単な部類だよな。
これといったセンスもいらねえし。
天ぷらだよ。もっとも努力とセンスが問われるのは。

>>250
歯医者行って横に生えた親知らず抜いて
って言ったら、今度○曜日に外科の先生呼ぶから
その時来て、だっておｗ

>>212
見入ってしまった
栗田さんかわいいな

>>1が朝鮮人だと言う事は判った。

>>258
それが普通だしコンビニやファミレスのレジの店員にさえ、ありがとうやごちそうさまというのが礼儀だろ
最近はそういうことさえできない人間が増えててなんか情けないと思う

>>250
歯医者なんて無資格者が長年バレずに上手い上手い言われるような
業界だったじゃん

以前ν速にスレ立ったけど

>>8
>>155
なるほどな

>>234
そりゃネタを良いものを使ってるからだろ。
ネタが良ければ回転寿司でも同じようなものを作れると思う

刺身を綺麗に切る技術だけだよな。
後は酢飯握るだけ。
手先が器用なら、1日で習得できるだろ？

>>224
普通に全然ちがうだろｗ
切って乗せるだけなのになんでだろう？

>>8
初めてのオナニーがベストオナニーだっただろ

仕入れる魚の目利きとかやりだすと結構かかりそうな気もするけど。

あんこはついていない

>>231
はんぞーだよハゲ

>>261
それはまた違う話だと思います。ペーパー試験が得意じゃないと
歯学部も医学部も受からない。試験は苦手だとか、家が貧乏だとか、
なんらかの理由でそういう道にはいけなかったけど、手先は得意で、
免許さえあれば名医ってことはあるでしょう。類似の事件は最近も
あったような。

料理人の場合、国家試験があるわけじゃないから、料理が上手ければ、
若くてもなんでもいいと思う。そういう例外はあるでしょう。

そうそう
ちゃんとした旨い寿司屋は天ぷらだのおすいものだのも作るからな
そっちかんがえたら長い修業年数も妥当なのかも

>>258
シェフ呼んで褒めるみたいなノリあるじゃん

>>277
一応調理師免許とかあるけど

良いネタ使えば回転寿司のバイトが握っても美味い。結局ネタ次第。

>>1
ああ、ありゃ、短時間ですべて教えちゃうと技術習得だけして新しい店舗立ち上げちゃうと客取られて困るから
わざと10年とかなんとか言って洗脳するんだよ。日本古来から行われてきたビジネス法ってやつだな。茶道でも空手でもそうだ。
寿司屋なんて質的には習得に半年とかからない技術なのは言うまでも無い。
「俺は高い金出して本物の寿司食ってるんだ！！！」と信じ込んでいる人間がファビョって否定しているが
実際は寿司屋にとってビジネス的な思想がおおいに絡んでるだけの話。
10年と言えば箔が付くからな。特に日本人は手がかかってるのが好きだし。
よくできた機械と、10年以上経験のある職人とやらの寿司なんて、実際は目隠しして食えばわからんよ。
こんなこというと高級寿司信者はまたファビョるだろうが・・・ま、幻想にせっせと金出すのも悪くはないか。

>>8
不覚にも

技術は眼で盗めなんて効率悪くね

>>122
そうだな
でも金の事考えたららどっかの商社とか入って
10年間金稼ぎながら修行する方がマシかもな

結局、シャリに空気をどれだけ上手く内包させられるかだから、
そういう風に力加減を調節して作った寿司ロボの作ったシャリを
何も言わずに食わせたら

「シャリがいいね！やっぱ職人じゃないと！」
とか言い出す食通気取りのお前らが目に見えてる

大阪の箱寿司は芸術だぜ。
あれは職人と言っても良いだろ。

田舎が海沿いの地方だけどかっぱ寿司が大人気だよ
というか他にいつもやってる寿司屋がない
電話かけると開店してくれる寿司屋はあるけどあのオッサン普段何やってんだろう

>>279
寿司屋で根拠もなく褒めてる奴ウゼェよ
横で「はぁ？どこが上等なんだ」とか思うけど口には出さない

寿司職人でもオナニーするんだよな？

ということはだ…

職人の技術ってそういう効率的に教える技術が体系化されてないから、飛び込んで修行するわけだろ
教えてもらえるようになるまでも必要な時間だと思えば、10年っていうのも間違いじゃない

>>280
？
料理屋さんを開く時に調理師免許が必須だとでも？　調理師免許の存在を
知らない人がこのスレに書き込んでいるとは思えないので、意味が判らない。

フグ料理とか特別なもの以外は関係ない話でしょ。

寿司屋の茶わん蒸しはウマイと思うけどな
自分で作るとスッカスカのしかできん

回らない寿司屋でおもむろにスーパーの寿司パック出して食い始めたらやっぱり怒られる？

>>93
修行（笑）とか下積み（笑）とか見習い（笑）とか
日本の悪しき習慣だな

底辺イラストレーターを絵師と呼ぶのと同じだろ

>>286
そんな寿司ロボが何処にあるのかと。

俺の兄貴寿司職人なんだが

元々懐石料理の料亭で修行してたから知識は半端ないな
でもずーっと寿司職人の人は和食の知識とかどんくらいなんだろうか

>>268
それ、普通の医者の話だろ。
千葉で、無免許医が30年間バレずに勤務していた事件が去年あった。
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/081120/crm0811201807027-n1.htm

週1勤務だから、バレにくかったのだろうが、それにしても、週1勤務で年収1500万円だからな。

ラーメンもあと５０年ぐらいしたらどうなるかな

寿司ロボットって既に実装されてるんだよな

うまいもん食ってねーなw

>>298
懐石の修行した寿司屋なら
行ってみたいわ

機械に小便つけて握らせれば味変わらないだろ

>>291
他の専門学校みたいに寿司職人養成学校を作るべきだろうな。
とにかく見習いとかで貴重な時間を浪費するのは避けるべき

シンケンジャースレかと思ったらそんなことはなかった

自分で魚と米と酢を買ってきて寿司を作ってみれば良いと思うよ！
そうすれば職人のすごさがわかると思うよ！よ！

>>295
海外にはそういうの無いの？フランス料理とか絶対ありそうだけど

まともな寿司も食った事ない奴が多いんだな

>>250
＞それは的外れだと思う。

どこが的はずれなのかわからん
寿司職人を気取って30年やっていても和食のコース作れないだろ

寿司職人ができる日本料理は本当に一部の一部
逆に日本料理人がコースの一部で出す寿司が、そこらの寿司屋よりも
美味いなんて事もザラ
それしか作らない本職が負けるんだぜ？

寿司職人の手には精子が微粒子レベルで残留している？

鳩山が通ってる寿司屋は美味いの？

>>299
いや、歯医者のニュースだったはず
プラモが上手ければ歯科技工士になれるかもなあ、って話で
盛り上がっていた記憶がある

ぶっちゃけみっちりやれば一年くらいでいいんじゃない？

寿司屋で寿司しか食えないって思っている>>1って

>>303
まぁ兄貴の店は寿司中心なんだけど
他にもいろんなメニューがある


ずーっと寿司職人の人の店に比べて
寿司以外がうまいから有利だとは言ってたな

「あの店で○○年修行した」
というハクみたいなのを付けると言う意味では全く無駄というわけではないと思う。
後はそれが自信に繋がるとかそんな感じかなあ。
逆に変にプライドが高くなっちゃう奴とか居そうだけど。

修行そのものは全く無駄とは思わないけど判断は難しいや。

タバコを吸う奴は全員料理人辞めて欲しいと思う。

>>310
脳外科の名医が虫歯を治療できるの？　と聞けばわかるかしら？

>>297
ここにある
http://www.suzumo.co.jp/products/ssnfla/index.htm

鮨屋こそトヨタ式を導入した方がいいな

２ちゃんの古参が新参に半年ROMってろというのと同じだし、どの世界でもやることはあんま変わらんよな
自分の立場と違う相手に対してはそういう風習はおかしいみたいなこと言うのはよくないわ

将太の寿司

パァーーーン！！！！

「下積み」って単なる雑用だしなぁ

そもそも10年の修行とかほんとにやってるのかよ

回転寿司は魚ものは怖くて食えないな。
軍艦巻きとかイナリとかだな。
山口で鯨の集団自殺があった3日後に福岡で鯨の寿司が出ていたのは吹いた。

大将がきたねえチンコ握った手で食う寿司(笑)
コレ考えてから寿司はくえん

>>308
いつ辞めるかどうかもわからんどこぞの馬の骨に懇切丁寧に教えてやれないのはどこも同じ　

>>308
フランスもイタリアももちろん修行、見習いはある
一応俺イタリア料理の勉強してレストランにも勤めてた


ただ日本料理の修行は一番厳しいよ
間違いなく

>>319
手先が器用ならできるんじゃね、歯を削るのって結構理屈だよ

膿を取る根幹治療とか長年通ってるせいで素人の俺にも
理屈が分かるようになってきた
虫歯多いから
てか、最近の新しい歯医者って最新器具使ってるから
ここまでやるとピーッって機械判断するのとかある

ああいうのはラクだな

中華が一番簡単そう

>>331
王将だと研修1ヶ月だった記憶

>>319
マジレスすると虫歯の治療ぐらいできると思う

>>310
医者と料理人の世界はかならずしもアナロガスじゃないからあれだけど、
すしが日本食の一部だから云々というのは、明らかに間違いだと思う。

>>316
そういう職人には俺たちもケチつけられないから困る
懐石より寿司のほうが作ってて楽しそうではあるな
懐石と比べたらプラモデルみたいなもんだろうし
それでいてネタを変えるごとに客の反応も変わるし

>>325
まぁ現実的には三年くらいだよ
下も入ってくるわけだし


和食は三年は追い回し期間だから

寿司屋で修行してるやつあかぎれで手がひどい事になるんだよな。
ガチでかわいそうって思ってしまうくらい

>>1
なにこのバカっぽいスレタイ

このスレをまとめるとサイドメニューの少ない寿司屋は腕が悪いと見積もっても間違いないぽいな

>>319
脳外科は歯科医の仕事は内包しないけども、
日本料理人は寿司は内包すんじゃね？

って話じゃないの

まあ歯科医はハードル低いから出来るかもしれんけどね

○○大学を卒業しました←自分の地道な努力アピール

○○年修行を積みました←自分の地道な努力アピール

同じだろ

>>339
肝心の寿司がうまければどうでもいいだろ

中学生くらいの女子がニギニギした寿司が最高だと思うオニギリでもいい
寿司職人？機械でお願いします

寿司は自分で作る
オススメ

石塔返しはマスターに10年かかってもおかしくないだろう

寿司握ってるの見るとなんか汚さを感じる

寿司があまったら、翌日天ぷらにするのオススメ
エビなんて天むすみたいでうまいよ

>>335
一番楽しいのは刺身のお造りかな

あれは本当に芸術の域だもの
腕の良い人がやるとかなり綺麗に仕上げるからね
絵画の感覚と同じ

>>329
東京にある某有名ホテルの洋食の厨房を昔テレビでルポしていたけど、
中堅くらいの先輩が、新人に蹴りを入れているのを放映していたよ。
出入り業者もビクビクしていて、ちょっとでも品質の悪いものを持ってきたら、
その場で罵倒されていた。

料理人の世界って、思ったよりも厳しいよ。和食も洋食も。

>>75
清純そうな女の子がチンコ握ってくれる店なら知ってる

寿司+αに幾ら付加価値があるかって話じゃないの
指名制のホストとかキャバレーみたいな

>>339
がんこ寿司最強ですね。

>>339
サイドメニューが充実してないと流行らないよ
寿司だけで勝負できんのは老舗中の老舗だけじゃね

懐石上がりの寿司職人も多いからね

>>349
それ厳しさの意味がちがうだろｗ

同じニートでもお前みたいなのと一緒にされたくないわ

>>305
そんな数いるか？
需要と供給じゃねえの

技術流出と人件費の抑制という効果もある。
経験値の無いニートが考えそうなスレタイだな。

>>349
俺のしたっぱ時代はまぁ蹴りは当たり前だったかなw

最近はそういう職人っぽいのは無くなってきてるけどね

今はちゃんと技術を教えてくれるよ最初から


昔の京都の料亭とか修行がものすごい厳しさだったけどね

>>354
東大卒ニートも中卒生え抜きニートもかわらんだろ・・・

>>356
技術流出ｗ
なんすかそれ

普通の寿司屋でたまたま職人が交代した事あったけど、同じネタなのに味違ったぞ。
おにぎりだって握り方で味が違うんだから、ネタの切り方も含めそれなりの経験は必要だろ。

例えどんなに美味しかろうと素手で握られた寿司なんて食いたくない
最低でもゴム手袋はしてもらわんと

>>355
新たな需要を開拓するんだよ。
学生と言う市場を。

行きつけの寿司屋に一番難しいのは何？って聞いたら茶碗蒸しって言ってた

ちゃんとした食材があれば素人でも簡単
食材がいいんだから誰がやってもうまいに決まってる
ソースはビストロSMAP

>>356
寿司はよくわからんけど


懐石とかフレンチとか長い事仕事頑張って経験、勉強しないと
ちゃんとした技術は身に付かないよ
本当難しい
覚える事が膨大だもの

翔太の寿司を1巻から読み直せ
お寿司は奥が深いんだぞ

>>8が言ってる事は確かに正しいんだけど、するってぇと寿司職人は二足のわらじを履いてたわけだな、朝昼晩ずっと握ってたわけだ。酢のきいたチンコかイカくさい寿司か、さてどっちなんだろうね。

>>364
地鶏の卵でオムライス作っても、素人と玄人じゃ雲泥の差だろ。
技術は味を変えるよ。

包丁捌きはフランスのシェフも絶賛してた
その人はスレタイのように「寿司なんて簡単だろｗｗ」ってバカにしていたが
いざ自分がやってみると寿司職人との味の差にショックを受けたとか

>>362
代々木アニメーション学院みたいなもんか

>>352
あそこの職人はいつも疲れてる気がする
ちょっと働かせすぎなんじゃね？

寿司なんて簡単だろと思って、実際に大トロのサクを買ってきて
切ってみたけど、結構難しいのな、トロの脂ですぐ切れなくなる

ものは言いようだな
要は勉強が嫌で早々と逃げ出した低学歴の人間の事だろ＞職人

卵焼き買ってるからな
切って握ればいいだけ

素人とプロを一発で見極めるには盛り付け見れば良い

料理人は盛り付け最重要視するから
かなりバランスや角度、色合いを拘るから

それに比べてラーメンはいいよな
半年も練習すれば十分だろ

寿司職人に技術があるのは事実だが、
寿司ロボットが作れちゃう位に単純作業なのも事実なので･･･

>>371
王将より責任追及が厳しいらしいよ。
バイトでも容赦無しだって。

>>376
蕎麦もなかなか
頭に手ぬぐい巻いた薄らヒゲの脱ｻﾗ親父が半年で店出したり
ウンチクだけはいっちょまえ

頑張っている職人さんをバカにする風潮はどうかと思う
と、思ったけど不明瞭な会計システムや敷居高な店
ファストフードの原点を忘れた寿司屋にも非があるかもね

>>373
お前トップクラスの料理人の知識凄いぞ


フレンチだったらフランス語ペラペラが当たり前で
歴史や栄養学なんかも詳しくなきゃいけない

なんせ客相手にいろいろ説明せにゃならんのだから

これでわかったかい！おまえの寿司の不味いわけが。
おごり高ぶった心で握れば、シャリもガチガチに固まってしまうんだッ！
心のこもってない寿司はただのシャリとネタの塊だ！寿司じゃねえ！
おまえの寿司がそれなんだよ！

>>379
どの業種でも蘊蓄聞かされたり
能書き垂れる店には行きたくないわ。

修行っていっても見て盗めとか言ってろくに教えないからな
ちゃんと教育して練習させれば1年で十分だろ

>>384
別に教える必要ないだろ
慈善事業じゃあるまいし

関西って馬鹿なん？

>>320
このロボットが握った寿司はどこで食えるのかな？
食ってみないとなんともいえないけど人間の手ってめちゃくちゃ精度高いよ。
比較なら素人でもミクロンレベルのものの違いが手の感触で判断できるくらい。
ロボットに同じものが出来るとは思えない。
機械関連業界人ですけど。

>>376
誰でも半年も練習すれば十分ってことは大変ってことだよ

寿司屋よりうなぎ屋の修行のがおかしいだろ

>>8
これが真理か…

うなぎは焼きの技術とか
タレとかあるだろ肝吸いもあるし

実は魚裁くのも、すし握るのも3ヶ月あれば十分できる。

サンデーでやってたフランス料理漫画見る限り、
下積みの技術はほとんど役にたってないよなw

なにこれ珍百景で消防の寿司職人が出てたけど
あれはご飯手に取る時間とネタと合わせて握る時間がかかりすぎてる
あんなに触られたら気持ち悪いわ

>>108
普通に考えたらそうだわな
寿司屋が過剰にならないようにという配慮もあったんだろうし

修行始めるのが15才くらいだとすれば25才で一人前になるわけか
意外と普通だな

昔親と食べに行った寿司屋でのハタハタがおいしかった。
それが技術なのかどうかはわからんが。

10年かかるとか言ってるのは
まともに握らせないで強制的に10年かけさせているんだけどね

下積みと称した雑用期間が異様に長いイメージがある
悪習慣だよ

>>369
寿司屋の包丁捌きは世界一だよ

フレンチやイタリアンの料理人と比べたら一目瞭然なんだが
あの技術は凄いマジで

魚扱わせたら敵わない

>>385
そういう事言ってるんじゃないでしょ
何年もかけて修行しないと一人前になれないみたいな
変な常識があるけどその時間のほとんどはムダって言ってるんだ

皿くらい機械で洗えよw
シャリ握る奴とネタ乗せる奴とで作業分担しろよw

包丁の砥石がすり減って研げなくなってるの教える為に
自転車に砥石括ったりしてるんだろ？

要するに一人前の仕事が出来るサラリーマンになるにはやたら時間がかかるのに
寿司なら二年目の人間でも一人前になれますってか？

料理人ランクとしてはその辺のパン屋とかラーメン屋と同レベルなのに思い上がりが激しいよな
極一部だけ職人と言えるレベルの奴もいるけど

おまえらもいなり握ってるよな

>>405

ニートのお前よりはランク高いよ

>>392
寿司屋の魚捌きの技術の凄さは

実際料理に携わってる人間でもそんな簡単に真似できねーよ


西洋のシェフはみんな驚くレベルだからな寿司職人の包丁捌き

>>401
大抵の仕事はその理屈で、ムダ時間が多いってことになるんだなぁ

修行って要するに学費の代わりに労働力を提供するシステムだから
必要がないというのは的外れ
学費払って教えてもらうなら丁寧に扱ってくれるんじゃね
技術って金になるから無料で教える意味がわからない

食材が割と高いから失敗できない
だから半人前にはなかなかネタに触らせない
　　↓
半人前が育たない
　　↓
10年神話

>>387
ロボットと職人が握ったシャリのどちらが美味いか
テレビでやってたんだけど、そん時は引き分けだったと思うわ。
んで同じシャリを時間が経ったあとに食わしたら、寿司ロボットが圧勝だった。
ロボットは職人が握る寿司より空気が多いらしい。
ちなみにテレビに出たロボットがそれかは分からない。

その世界だけの俗習を客に押しつけるようなとこは一切行かん

同じ魚の刺身でも切り方によって本当味が違ってくるんだよな
あれは本当びびった

>>401
働く方にも十年かけるメリットがあるってだけだ
別に強制されて働いてるわけでもないし
金貯めて調理学校＋自己練で店開けばいいと思うよ

修業が嫌なら、金払って専門に行け

>>407
安価が欲しい構ってちゃんか？ｗ

旨い食材ならバイトでもできるって言ってるけど
その旨い食材を仕入れる人脈って一長一短にできるものなの？ｗ

そんなチョロかったらみんなこぞって寿司屋開くわな

>>405
料理人のランクでは何がトップクラスなんだか教えて貰いたい


寿司職人の包丁捌きは尊敬すんだがな
俺は西洋系だったから

酢飯を作る手間にお金払ってるようなもん

>>408
寿司職人の包丁さばきって日本料理の職人に比べたら児戯に等しいだろ
てか町中の魚屋さんと同レベルかそれ以下

>>420
寿司は所詮和食の1カテゴリ

回転寿司よりさらに低コストの
「自分で握る寿司」てのはどうだ。
職人の人件費かからないから、
1皿60円ぐらいで出せるんじゃないか。

あと職人の質も大事だが、しゃりを店で作らず
業者に頼んである寿司屋は萎える

如何にもふんどしキリッと締めていそうな職人フェイスの角刈り兄さんが
マシーンが握った酢飯に切り身乗っけただけの寿司を
｢ヘイおまち！｣
って元気良く差し出されただけで100円の価値は充分有ると思う

シャリの仕込みからネタの調達まで含めて職人なんだろ
スーパーのパック刺身をおにぎりに乗せてるだけじゃ無いし

ラーメンは思うほど簡単じゃないと思う
田舎は知らないが関東で適当なもの作ったら間違いなく淘汰される
開く店の数と同じだけ潰れてるらしい
当たればでかいけど潰れるリスクも高そう

脱サラで安定感はそばかなだとおもう

>>49
お前は東大にどんな幻想抱いてるんだ？
ほとんどが記憶がいいだけの日常業務もこなせないアホばかりだぞ

中途半端な技術の職人が一番無駄ってことか。

四角くきりとる機械使ってさ
ネタを四角く切り取って、
シャリを、型に入れて形整えて
両方を合体させてでも、
ネタとシャリの質がよければ美味いんじゃねえの
寿司なんて

>>427
過当競争の業種だからな

>>430
それ回転寿司とかパック寿司じゃね？

>>422
魚屋レベルの人が西洋のシェフが感心するくらいの包丁捌きすんのかよw

どんだけ日本の魚屋レベル高いんだよ

>>430
やってみればいいじゃん

寿司の学校日本に一つしか無いらしいけど普通やっぱ店で修業するよね

>>428
お前は東大にどんだけコンプ抱いてるんだ

食のわからない奴にはださせません（ｷﾘｯ

っていう奴は嫌いだ

こいつら
刺身のタンポポ載せる仕事と同じくらいの
レベルと思ってそうだな

>>432
いやそれで充分じゃねえの
あとは
ネタとシャリの質の問題だけで

>>423
なるほどね

俺の兄貴も日本料理極める為に懐石料理から寿司職人に移ったくらいだしね

でも寿司職人に敬意は持ってるけど

>>418
人脈ってか客に育ててもらう側面が強いんじゃね
いいネタ仕入れても売れないと無駄になるから仕入れなくなる
逆に少々無茶な仕入れで高くても食ってくれるなじみが多いとどんどん育つ
商売ってそういうもの、もちろん一見だからって雑に扱うのは許されない
その一見はなじみとつながってたりする

ここの低レベルな議論を見ただけで
素人が店を開店して採算ベースにできるノウハウを試行錯誤するのに１０年はかかると
核心したｗ

>>424
手巻き寿司でも飽きる。
酒飲む奴は面倒臭がるよ。

ジェンキン寿司って久しぶりだね

１ヶ月もあったら、できるだろ

と、思ってた時期もありましたすいませんでした

今日の特撮スレだな

>>442
まあ寿司握るだけの人間で済まないと考えれば
営業ノウハウや処世術の方が、他人から学ぶ価値があるだろうな

時間掛けて人間性を見るってのが目的なんだろうな
言わば古来伝来の職業倫理習得法

最近はロボットで作成しています

>>326
回転寿司なんてみんなロボットだよ
最近は回らない寿司屋でもお櫃型ロボット使ってる店あるよ

和食だと煮方までいけば一人前だけど

寿司屋はわかりにくいのはある
寿司屋でも煮方がいる所はいるだろうけど

鹿児島・・・
魚がとれやすい場所でもある

まぁシャリ握りロボットが開発されてから
シャリを握るのはある程度回転寿司でもよくなったが

切り方ひとつでマグロの赤身とか全然味が違うよな
ヘタなヤツが切ると細胞がつぶれて血の匂いばかりがする

あと超高級店だと米粒の大きさを揃えるて食感よくするために
炊く前の米を入念に選別してたりまるで美味しんぼの世界

まぁ回転寿司でもおいしいとこあるから吹っ掛ける寿司屋を全面的に支持はできないが
スレタイ肯定したら韓国人が勝手に外国で開いてるSUSHIとか
そんなのも肯定することになるからやっぱりそれは厭だ
外国人は海苔が嫌いだからって海苔を内側にしてカリフォルニアロール(笑)

別に寿司名乗らずに別の料理だと言えばいいのに
創作料理を寿司と言い張るから困る

>>376
勘のいいひとなら半年でなんとかなるかもしれない。
けど、昨今美味しいとか話題のラーメン屋さんって、
面を茹でるのに、うどん屋さんみたいなの使うでしょ。
あれは邪道だと思う。

麺の茹で具合よりスープに凝るあまり、昔ながらの
ザルみたいなので茹でた麺を掬う程度の技術すら
身についていない。

うどんを茹でるカゴみたいなやつのほうが簡単だし、茹でる分には
合理的なのかもしれないけど、水を切るとき違いが出る。

毎日何時間もやれば1年で終わる
いや、半年でもいける
片手間に修行するから駄目なんだろ

>>451
煮蛤ウマー
何で寿司屋のメニューには金目鯛の煮付けが高確率であるのだろう？

>>376
>>455
中村屋とかいう有名ラーメン店の店長は修業一切しなかったらしい

>>422
普通に考えれば、日本料理は幅が広いから、いつでも魚を捌いている
訳でもないでしょ。寿司職人は毎日のことだから、魚を捌くなら、やはり
寿司職人のほうが上手いと思うけどね。

「まずは僕の包丁技を堪能してもらうよ。」
股間の柳刃包丁をぞろりと抜き出す奥万倉。その細長くも鋭い包丁は、ぴちぴちとサヨリのように暴れている。
「行くよ関口君！」
「うああっ！」
堪らない速さで奥万倉は将太の菊門を刺し貫く。鮮血が飛び散り将太の菊門と奥万倉のサヨリを朱に染める、その艶やかな姿はまさに大輪の菊。
「これぞサヨリ万寿菊の型！」
喜悦の声を高らかに上げる将太。
「ああっ。皮ぎしの脂が！滑らかで！いいっ！」
そう、奥万倉は左手で己の柳刃の皮をすばやく剥く事で、滑らかな亀頭を作り出していたのだ！
バオッ！ガオッ！状況に似つかわしくない轟音を響かせながら、奥万倉は将太の直腸に見事な鹿の子包丁を刻んでいく。
「くっ…。見事なしまりだ関口君！」
おもむろに、奥万倉は右手の人差し指を、既に柳刃の突き刺さった穴に突き立てた。
「ひああっ…！つ、冷たい！」
「氷水に右手を浸していたのはこのためさ。」
突然の冷感によって急激にしまる将太の尻穴。その圧力に奥万倉は限界を迎える。
「父さん、母さん、親方…。見ていてください！」
絶頂のその時、奥万倉は将太からその包丁を引き抜き、赤黒い血液の混じった白濁を、将太の臀部全体に放った。将太の尻に豪奢な花が咲き誇る。
「これぞサボテンの花！」
全身の力を放ち切った奥万倉はその場に崩れ落ち、二度と立ち上がる事は無かった。
将太は開会式での上着の臭いを思い出し、鼻の奥につんとしたものを感じた。

「次は、俺だな――」
その黒さ、その太さ、そしておじ様うっとりの見事な五分刈り。
マグロ哲。清水哲也であった。

>>8
>>155

キレイに結論が出たな

>>460
誰得ｗ

>>448
そうだと思う。技術だけの修行じゃない。普段のν即民はあんなに＋を馬鹿にしてるくせに、
実は思考レベルは同じだと思う（笑）。

手袋しろ

カンパチ養殖も お茶生産も 温泉の数も 焼酎生産も 降灰量も 自家焙煎コーヒーの数も すべてトップ５に入る 鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島鹿児島 親孝行なら鹿児島鹿児島

>>403
日本語でおｋ

>>455
お前あれの違いで味の違いわかるの？
佐野さんか

ID赤くしてるおまいさんも本職なんだか知らないがもちつけよ

脳外科の名医なら虫歯ぐらい治療できるぞ
軽いのをシーラントでふさぐとか
インプラントだって露出してるんなら
普段やってることに比べたら楽勝すぎワロタだろ
矯正歯科はある程度の知識がないと無理かもしれないけど

露出した虫歯を治療するぐらいできなくて
脳の毛細血管縛るとかできると思ってるの？

料理勝負で縁起かついで3日前のカツオとか使うのなんだっけ

しめさばだけで5年はかかるだろ？
しんねーけど

扱うものが主に生物でそのまま口に入るから、
仕込みレベルの作業でもさせたくてもさせられないってのが実状なのかもな

回転寿司でいいって言ってる奴は他の食い物も冷凍食品とかファミレス行って大満足なんだろうな
ある意味羨ましいよw

私は値段のことを思えば、回転すしでもまあまあだとは思うけど。
高いところが超高級すぎて、話がおかしくなっている気がする。

>>472
回転寿司ってのは相当研究されてるよ。流通と冷凍技術の進歩のおかげで。
冷凍技術は近々また進歩するから寿司屋やばいだろうな
船で沖まで出て高級魚釣って食いまくった俺でも美味いと思うから。
冷凍してるから寄生虫の被害も無いし、あの値段だしかなり凄い

寿司職人は女に限る

事実を指摘すると嫉妬コンプ扱いする話にならない人っているよな・・・・>>436みたいに
寿司界隈にも同じようなのが居るからタチがわるい

MRIで見てみるとね、熟練の職人とペーペーの握ったものなんざ一目瞭然なんだよ。

>>44
>>472
まーた幻想に金かけてオレサマ格上ｗ気取りかよ・・・・呆れてものが言えないわ
時計にも同じようなやつがいるが、滑稽そのものだな
寿司に関しては>>282でも読んで考えを改めるこった

>>478
いや、半年で包丁を使えるようになるひとなんていないよ。
ハサミで紙を切れるのと、なんか古典芸みたいなのあるでしょ、
紙きり芸、バックに黒い紙をしいて白い髪をのせるやつ。
あのくらいの差がある。

料理人経験者VSニート

え
寿司職人って、和食の中では最下級だろ？
1つのことしかできないから

魚捌いて美味しいシャリ作るだけで10年だったら
料亭の板前なんか300年修業しないと駄目なレベル

>>479
仕事で毎日使ってたら包丁なんて半年でマスター出来るだろ

漫画家のアシスタントで言うなら
集中線を引くのに３年、トーン貼りに３年かかるとか言ってるようなもん

キャリアだけのベテランに華もたすのはいい加減にしろ

ついさっきまでオナニーしてたオヤジの手で
握られた寿司なんか食えるかよ

黒人差別スレか

>>173
味覇とめんつゆをお湯で溶いただけのモンで十分な気がする

高級店で回転寿司のマシーン使って客に出すって企画あったな
みんな普通にうんうん言いながら食ってた
そんなもんだよ

>>486
SODはまだ映像化してないの？

寿司ロボは現実的じゃないにしろ
一年真面目に練習した職人と十年続けた職人を目隠しで見分けるのは、不可能だろうなぁｗ

でもまあ、立地とか接客とかネタの仕入れとか、客層、店構え……etc
良い感じに店を構成するのに時間が掛かるのは理解できる

>>489
船場吉兆の残飯もみんな美味い美味いって食ってたもんな。

昔から酷評してた人は凄いと思ったけど

>>483
多分無理

寿司職人だってオナニーくらいしてるだろ

寿司職人もオナニーするんだろ？

最近の寿司ロボは職人の握ったシャリを解析して空気の層とかそんなレベルで再現してるから
1世代前の回転寿司のお握りみたいなシャリじゃないよ

包丁って言葉の由来になった人の話もあるし、俺らが思ってるより奥深いものなんだろ

> 「あがり」「シャリ」などの業界用語を使いこなす生徒もいた。
かわいい

>>491
目隠しのまま目の前の皿を手探りしていて、シャリに乱暴に指が当たっただけで
違いは判る

崩れる方が職人が握ったやつ。崩れずにそのまま口まで持っていけるのが寿司ロボが握ったやつ

【レス抽出】
対象スレ：寿司職人(笑)。ネタを切って乗っけるだけなのに職人に失礼だろ、10年も修行いらんだろｗ
キーワード：葉月里緒奈





抽出レス数：0

>>492
船場吉兆の場合、残飯というのは酷いとは思うな。
美味しいことは美味しかったんでしょう。ただ、料理を使いまわしていたと。
街のファミリーレストランとか定食屋で、パセリとかキャベツ千切りを使い
回すのと同じ感じだったんだろうね。

船場吉兆の客単価がどれくらいか知らないけど、そこまで
しないと利益がでなかったのかと疑問に思う。不誠実な
営業をしたせいで、せっかくの伝統も無くなったことを思えば、
えらい高くついたと思う。

寿司職人は幼女を手マンしてたら？

漫画なんて誰でも描けるってのと一緒
ニーズがあるから職人は頑張る

数年やっただけの小学生が天才とかいって握ってたぞ。
小学生でも覚えられる程度のもの

>>499
だからロボじゃなくて一年と十年って書いてるだろｗ

>>482
たしかに…

正直　寿司ロボット　で十分ｗ
生魚切って乗せるだけ　なんて・・・

ご飯茶碗の白飯の上にネタ乗せて食ったからって大して上手くないだろ？
寿司とは何か違うだろ？

そういう事だよ

雑菌だらけの素手で握って欲しくないなあ

ニートのお前等はさっさと修行してこいよ
現実の厳しさを学んでこい

>>508
馬鹿かｗ
酢飯だろｗ
頭悪いのもいい加減にしとけ。
馬鹿過ぎだろ。

>>503
その通り。私でも大した修行をしなくても漫画なんて描ける。
事実描いていたし（笑）。

このスレですし屋なんて大した事ないと主張している人は、
私の漫画で大笑いしたり、感動して涙するひとだ。

>>494
オナニーしなくたって毎日トイレでケツは拭いとる

言うは易し行うは難し
ニートの典型みたいな奴らだ

逆に職人なんて大したもんじゃないと考えるべき

>>514
あんちゃん、それが此処のスタンダードでさぁ！

実際普通に、家で寿司握って食ったりするだろ？
小手返しとか覚えたぞ？
普通に魚もおろせるし・・・どこが難しいんだよｗ
小学生の頃には普通に寿司くらい握れたわ・・・

こいつらは素直じゃないんだよ。
本当は「10年も修行する必要あるの？」って聞きたいけど、下手に出ることを肥大したわけのわからんプライドが邪魔するから
10年もいらねーだろ本当の職人に失礼だろって言い換えてるだけの話

>>512
どういうポジションで物言ってるんだよ。
本物の漫画家は自分なんかと全然違うよってこと？

>>460
ﾜﾛﾀwww

築地に寿司食いに行ったとき握ってるおっさんの手が剛毛すぎて気持ち悪くなった
指毛もすごいし

>>8
>>155
おお･･･

>>518
そういうこと！こんな奴らでも慣れちまえば可愛いもんよ！

>>41
それみて思ったんだが、
寿司ってかなりの勢いでファストフードだな

ハンタスレじゃないのか

>>524
握り寿司は元々ファストフードだかんな

高い店は雰囲気に金出す所があるからな

寿司職人は握る技術よりそれをしっかり学んで欲しい
つーかこれに関しては１０年あっても足らん気がする
慢心してるの大杉

>>501
船場だけ他の店舗と比べて格段に質が悪いってのは
使い回しの問題が発覚する前から言われてた事だろ。

残り物出してるなら言い過ぎも何も「残飯」なんだよ。

それでも他のレストランに比べたら美味いのかもしれないけど
その分破格の料金取ってんだからちゃんとして欲しいわ。

>>519
えっ？　話の流れからして、

>本物の漫画家は自分なんかと全然違うよってこと？

以外の解釈があるとは思えない。そういうつもりで言ってます。

普通のひとが食べて、何年修行すれば満足できる寿司を握れるか、
なんて話は個人差があるし、10年くらいは妥当な線だと思うけれど、
自分で料理をしない人は不満らしい（笑）。

>>526
京都のばってらか何かの型に入れてつくるのが
めんどくせぇこちとら江戸ｒ　とかで手で握って出したとかいうのがはじまりだっけ

握ってるのを見てたら、手でコネコネコネコネするから気持ち悪くなっちゃう

結局のところ、寿司職人とやらが作った高級寿司ってのは
幻想、場所代、非効率さによる料金増し、ブランド代が大幅に乗ってるだけなんだよな
目隠しで食ってみりゃわかるが、味はよくできた回転寿司のもんと変わらん
ま、寿司職人の店で幻想にたかい金を出して悦に浸る人生を否定はしないがね
金あるなら、俺ならもっと別のところに使うな

女で考えよう
熟練した男の手マンもいいけどバイブもいい


つまりそういうことだろ

>>518
なるほどｗ

正直ジジイのべちゃべちゃな手で握られたモノを出されても食欲わかないよな
やっぱ5年前にメイド握り寿司喫茶をやるべきだったわ
資金はあったんだがいい場所が見つからなかった・・・

ちゃんとした寿司が回転寿司と味かわらんとか言ってる子は幸せもんだな。
まあこんなご時世だからそうでなきゃやってられないんだろうけどw

>>532
ガチムチ兄貴がチンポしごいた手で目の前で握ってくれる興奮を忘れてもらっちゃ困る
手のひらからじんわり出る汗が最高のスパイス
なんだかんだでこれが一部の殿方を惹きつけてやまない理由

寿司食いたくなってきた。

>>517
お前のレス性格の悪さが滲み出てるな

昼飯にスシローに行ってきた。
初めてだったんだが、まぁ回らない寿司より味が落ちるのは明らかだよ。
１皿１００円なんで不満もないが。

髪型は重要

客がわかるか分からないかは問題じゃないよ
総ての高級品は金持ちの為に存在してる
貧乏人が味の違いを語ってもただのヒガミ

>>537
ポイントするのも気持ち悪いけど、このスレには最初からこの手のネタで
がんばってるひとがいるけど、真意はなんなの？

すしが嫌いなら嫌いでいいけど、なぜこんな下品なことを書くのか
理解できない。

処女が握った物以外は穢れている

たいした技術じゃないよ。料理人の中でも馬鹿にされてるｗ

このスレタイ久々だな

たかがラーメン屋のくせに妙に偉そうにしてるのが結構いるのも不思議ｗ

そう言うと整備氏は ぼったくりだから考えちゃいかん
ネジ回すだけで国家資格という考え方もあるが

>>542
高級品ってのは人件費と場所代
がほとんどだからな
魚なんて産地で食うほうが都会で食うより美味いのだよ
しかも安いし。高ければ最高に美味いというわけではない

で、自信満々に出てくるのが御握りなんだろ
かっぱ寿司の型落ち寿司ロボット以下の出来なんだろ？

>>529
いやぁ、自分の客を馬鹿にするとは思わなかったし、
大抵の漫画は下らないと思ってるからなぁ。

>漫画なんて誰でも描けるってのと一緒
に同意してるって事は漫画家馬鹿にしてると思ったんだけど。

本物の料理人が本物の寿司屋を馬鹿にすることはない。

ていうか、寿司について書こうと思ったけど、
スレ読んでてかわいそうな気持ちになってきた。
不況で誰もがちゃんとしたお寿司を食べられる時代じゃないしね。
知らない方が幸せってこともある。自分がおいしいと感じればそれでいいじゃね？

ただ、やみくもに寿司を馬鹿にするのはよくない。本物の職人さんに失礼だ。

寿司なんて機械でも握れるじゃねえか

職人が技術の保全のために良質なものをつくり、それに金持ちが大金を払うことで伝統が成立っている。貧乏人はその伝統のこぼれたカスの分け前にあやかっているだけ

たしかに10年は長すぎる
まともに修行させてないからだろ

そもそも職人修行ってのは、学校行けない奴とか親が駄目すぎて教育受けられない奴が
社会勉強を受けたあとに技術を学ぶものだから
修行システムができあがってるわけで。
糞ニ−トや引きこもりでも十年すれば人前で仕事して
自分の稼ぎで飯が食えるようにするものなんだよ。

親の代からゴミくずのみなさまにはわからないと思うけどｗ

>>155
そこまで言うなら、オナニーマイスター一押しの一品を見せてくれよ

俺の女友で寿司職人との婚約破棄した子がいる
すごくいい人だったけど学歴ないしつぶしがきかないしだってさ
流石女と感心した

関西ローカルの番組で師匠と弟子が勝負してたけど弟子が勝ってたぞ
やっぱり誰がやっても一緒なんだな

法子 ◆xQYRrcbCFQって死んだの？
アホみたいな寿司理論ぶちかましてたけど

時価（笑）

かっぱ寿司ってうまいよな

でもお前ら海外の寿司バーでなんちゃって日本人が
寿司職人名乗ってたら怒っちゃうんだろ

>>563
これで怒らない人居るの？
http://www.japaneserestaurantinfo.com/sushihouse_la/index.html

まあラーメン屋みたいなもん

>>559
テレビを観ているばかりか内容を真に受けてるお前ってやっぱりν速民の鑑だと思う

ラーメンとか寿司作る技術は就職に何の役にもたたんしな。
店潰れたら最後。

>>566
お前の方がν速民らしいよって言って欲しいんだろ？

パック寿司のレベルが相当上がってるからな職人もきついよ

>>563
多少は目をつぶるがキムチ寿司だけは勘弁願いたい

つうか、シャリ無い方が美味いよな

就活してると冗談で「すし職人になる」とか「伝統工芸師になる」とか言ったりするやついたけど
本気でなっちゃう馬鹿がいたりするから笑えた

お前らは寿司職人のように威勢のいい声でお客と話せないだろ？
手がガタガタ震えてシャリにネタを乗せることも出来なかったり
お薦めは？と聞かれても( ´;ﾟ;ё;ﾟ;)ｴ-ｱﾉｰｿﾉｰ　しか言えないんだろうが

>>559
あれキツイ企画だよなｗ師匠と弟子に同じ料理作らせて、
一般客にどっちが美味しいか審査するの。うんで弟子が勝利ｗ

昔は美味い回転寿司で満足していたが、この寿司屋で食べた次の日に試しに行きつけの回転寿司に行ったら、ネタ･シャリとも食べられるものじゃなかった。
足るを知るって言葉を思い出したな。

この店はカウンターで盛大に食べて飲むと一万円オーバーなので、庶民がしょっちゅう行ける店じゃないのが残念。
しかしこのように社会学習を受け入れたりと、お得意さんの行政マンに頼み込まれたとしても好意が持てる

要領のいい人なら三日間の特訓で普通に握れるようになるだろう

>>559
>>574
けっこうな頻度で弟子が勝つよな。
その場の空気ｗ

ぶっちゃけ新鮮でおいしい魚ならわざわざ酢飯おにぎりにワサビ付けて乗せて食べない方が抜群においしいよね

平日昼間に職人叩きスレ開いて>>578みたいな駄レス読んで、それでいいのかよおまえらの人生

おまいら寿司職人を馬鹿にしすぎだよ。
寿司職人だって男なんだからオナニーだってするし、ウンコ拭く時に誤って手にウンコついちゃう時だってあるだろう。
人間なんだから失敗する時はあるんだよ。だからそんなに責めるなよ。俺は行かないけど。

エリートν速民ならうまい寿司屋の1件や2件は抑えてると思ったが

>>573
調理台や剥き出しの寿司桶の前で、ベラベラ喋んなや
むしろこっちの注目に対して無言で頷いて、黙って握って出す方が遥かに衛生的だ

>>573
そういう人いるよ

>>559
それソバでもやってたな
案の定弟子が勝っちゃうの

サラリーマンだって同じだろ
仕事自体は大した事ないものばかり
それより大事な
礼儀マナー仕事に対する考え方責任感お客さんとのやり取りは長年かけないと身に着かない

最近、亀寿司のネタが落ちてきた。
しかも、昔は安かったけど、今は結構ボッタくる。

>>585
駄目な奴は何年やっても駄目だろ
キャリアだけ長くて態度の悪い店の親父ってのは大量にいる

まあ純粋にテクニックだけでいえば寿司職人より料亭の料理人や一流フランス料理のシェフが上だけどな
ただ、全体的な料理人のレベルで考えれば寿司職人はかなり上位であることは間違いない

ちょっと体調悪くて下痢気味でも店に出てるんだろうか？

>>453
カリフォルニアロールは日本の寿司職人が、海苔嫌いな外人に
なんとかして食べてもらおうと苦心して作り出したメニューだから
笑うんじゃねーよ

職人に失礼なのはラーメンの方だろ
天空落とし（笑）

ちゃんとトイレ行った後、手洗ってるのかな
意外と洗って無さそうだけど。
オッサンってトイレ行っても平気な顔して手、洗わないで出てくからな。

メリケンなんかに寿司食わせんなよ…魚が可哀相だわ

ていうか、キャリア信奉者は10年以上修行して日本語も目利きも
ネタもシャリの扱いもバッチリな黒人の握った寿司は
喜んで食うんだろうか？

年功序列を守るためだろ
寿司に10年かかるとかｗ　池沼かよｗ

>>61
だったら自分で採ればいいだろうがバカｗ

>>592
俺が寿司屋だったらオナニーした手でも握っちゃう
かわいい子が来店したら尚更
しめ鯖はおしっこで締める
汁気がある物には唾液を

なーんだ寿司屋って変態じゃん

寿司職人と焼き鳥屋とうなぎ屋と駅弁屋さんはどれ一番強いの？

寿司マスィーンでいいだろ

>>101
すし屋より魚屋にでしいりすればいいのか！！

うちは国産しかつかわねぇんだって言ってふんぞり返ってる職人は全員馬鹿

お前らは何もわかっていない。
寿司職人の極意は、むしろ寿司ネタの卸売市場での人脈形成にある。
これを形成するのに10年はかかる。
そのうち、ネタの鮮度や等級がわかってきて、
よりよいものを安く仕入れて客に提供できる値段にしてもらうために取引先を開拓する。
新顔なんかまず相手にされないんだよ。


と、何も関わり持ったことないただのリーマンな俺が言ってみるｗ

完全な寿司マシーンもそろそろ出来ても良いよな
サクとしゃり用意するだけで寿司をどんどん作ってくれたり

>>602
より良いものを安く仕入れて客にボッタクリ値で売りつけるの間違いじゃないのか

シャリ製造ロボのつくるシャリは硬すぎる
なんかバッテラのしゃりに近くてがっかりする
もっと改善してほしい

寿司職人だなんて・・・・
ハンバーガー職人とかどうよ?

江戸前とか水銀濃度とかダイオキシンとか
どうなの？

黒人が握った寿司は黒い

シャリマシーンを目の前でやってる店は流石に食う気なくすよ
@スシロー

芸人の田村の焼肉屋が当たったのは芸人時代のツテで
肉を安く卸してくれる業者の知り合いがいたかららしいな

家で握りずし作りたいよね。

なんか凄くおいしそうにできそうな予感

確かに職人レベルと呼べる板前はいるだろうけど、値段が高すぎる
バキの筋肉ダルマのおっさんじゃないが、回転寿司との違いが料金に
比例しない

旨さの9割がネタで決まる料理だからな

江戸前なんて絶対食いたくない基本東京人は味覚バカ

積み上げてきた歴史を守るってこういうこと。
今の若い子はアメリカ的な価値観になってるから修業とか理不尽なだけで
価値を感じないんだよな。
まあ、こうやって必要ないものは淘汰されていくのもまた歴史だよな。
ダイナミックで見てて結構楽しいな。

上野のすしざんまいは酷かった
持ち上げる前に崩れてしまう

機械で有る程度のもんができるんだから大したことないよね

>>615
結局、意味があるか無いかじゃないの

身体を鍛えるのにウサギ跳びなんて膝に悪いだけなのに
アホみたいに何十年も続けられてたし
いらんだろこんな事、ってのは徒弟制度には大量にありそうだが

寿司職人もオナニーするんだよな……

一切れの切り身を一握りの飯に乗せるだけで、どうしてあんな金額になるんだ？

>>618
何でも意味のあるなしで捉えるのは若造の悪い癖だな

>>621
意味がない事に意味があると思ってんの？

それは洗脳の結果だと思う

ムカつくから手洗わないで寿司握ることにする

ttp://www.yuko2ch.net/mako/makok/src/1255277334246.jpg

なんで寿司屋って店員があんなに多いんだ？
10人も入れ無そうな狭い店でも、
カウンターに2人、接客2人、おじいちゃんが一人とか多すぎ。殆ど人件費だろ

生魚を米にのせる作業

初期の江戸前鮨はおにぎりサイズだったって本当？

上京してから一度も回転寿司行ったことないんだが
安くてそこそこ食える店教えてくだしあ

寿司はそんなに持ち上げるもんでもないが
職人の握ったのはそう侮れないよ、高いと思うなら行かないことだ

機械と職人が握ったシャリを見分ける自信はない。
もう寿司職人はいらないだろ。裏で魚捌いてろって。

>>629
でも青森や北海道の回転寿司の方が東京の寿司屋より
美味いことの方が多いんでしょう？ネタが一級品だから

目隠しして食ったらきっと分からないわな……

>>631
金出せば東京のほうが美味いよ、魚でも果物でも品物がいいのは全部東京
足の凄くはやい、いい真鯖やカツオを美味く食いたいってのなら別の話だけど

何かの、科学番組で職人が握ったシャリと握りマシーンで作ったシャリで目隠し調査したら
ほとんど、区別付かなかったような・・・

>>632
漁港の近くの店で（八戸に友達の実家がある）魚介食わせてもらった事
あるけども、こりゃすげーって思う味だったけどな
一応東京でも一回２〜３万ぐらいする寿司屋には爺ちゃんに何度か
連れて行って貰ったことあるが、レベルが違った

最近見なくなったけど
映画とかで構想５年、製作３年とかの宣伝文句で
何となくすごい感じを出すのと一緒だな

実際んとこ重要なのは
観る側（食べる側）が満足できるかだけなんだが

ぶっちゃけると、スシに技術なんかいらない
その日入ったバイトでも同じものは余裕で作れるが、それがバレると困るので何年かは握らせてもらえないｗ

自宅で握り寿司ってのやってみたが、シャリ握るのは難しいな。3回目からは型を買ってきてやった。
あとスーパーで買うネタは糞。つくづく一般向けは糞食材しか売ってないんだなと思った。

手巻き寿司でも十分おいしいんだから、今更言う必要無いだろ

バカばっかりで引いた
いつから天下のニュー則民がこんなゆとりなオムツになったのか

ネタが新鮮なんて別に寿司に重要なことじゃない てか大前提だし
だったら海辺で釣った魚を食べれば良い
寿司ってのはシャリとネタとわずかな味加減なんだよ
そこは職人しか出せない
本当に旨い寿司屋行ってから言えや

ちなみにどんなにうまいと云われる回転寿司屋も、ネタが新鮮なだけ
シャリは大体まずい
ひと工夫必要なものはもっとマズい

ので、江戸前が至高だと思うよマジで

>>8
寿司食えなくなんだろ・・・このやろ

そんなに飯で味が変わるなら刺身と白ご飯食えばいいんじゃないのか？

一月くらいでだいたい身につくそうだ

ブラインドテストしないの？
オーオタもそれで敗北したわけだし

小手返し一手を極めるぜ

回転寿司しか行ったことないヤツ多すぎるだろｗ
それなりの職人が握ったシャリは全然違うからな言っとくけど

いちいちうるせえ連中だ
寿司屋で寿司を食うのはライブに行くようなもんだろ
寿司職人はアーティストで、スーパーヤコンビニの寿司を作ってるのは
ただのスタジオミュージシャン、機械はDTM、家庭の手巻き寿司はカラオケ
どれが一番ハイレベルでかつ盛り上がるかは明らかだろうが

寿司最近食べてないな
いくらが食いてぇ

寿司に限らず職人系の一人前まで何年ってのは大げさだよな
焼き鳥の串に刺すのに3年とか見た時は吹いたわ

パァーン

>>646
随分とスタジオミュージシャンをバカにしてくれるじぁないか。

>>639
同意。江戸前こそ至高の職人の域。
握りの加減やネタとのバランスを考え尽くしたサイズ。
ネタはそれぞれが昆布につけたり多少の塩でしめたり、
邪魔にならない程度のカボス等の風味をつけたり、
とにかくそれぞれのネタの味を引き出す工夫がしてある。

普通の寿司とは同じカテゴリにはできないかもね。
それに、どこでも食べられるもんじゃないしね。
江戸前まずいって言うやつは、ナンチャッテを食わされたか、
回るやつの味しかわからなくなってるんじゃね？

>>651
いくらくらい出せばそのレベルの店いける？

市場から買って来た魚の切り身乗っけるだけだろ
就業とかなに大袈裟な事言ってるんだよ

厨房ではこんなことが
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/89/0000313089/45/img763daed2zikezj.jpeg

寿司じゃないけど、うどん屋でおにぎり食べたら、握りが柔くてぼろぼろ崩れた
何考えて握ってんだろう

> ネタを切って乗っけるだけ

この認識がそもそも間違ってるのだ

>>1
粗末なもんばっか食ってんだな、可哀そうに

ラーメンのほうが料理人の格が上

寿司職人が腕を振るうのは板場じゃなく市場だと聞いたが
板場に立つのは半年もいらないとも聞いた

>>651
江戸前は意外と高くないよ。
食べる量やお酒をどのくらい頼むかにもよるけど、
ガッツリ食っても5000円もあればおつりくるじゃね？
だってもともと江戸の庶民の食べる寿司だもん。

俺は10年くらいまえに東京からよそへ引っ越してしまったけど、
当時は築地の「寿司清」ってのがうまいって有名だったけど、
なんかそれからブームになって築地は江戸前の寿司屋だらけになって、
「寿司清」もチェーン展開してるから、味を保ってるかはわからないけど、
興味があれば本店に行ったらいいと思う。値段はぐぐってみたらそんな変わってない。

平均予算3500円、宴会5000円、ランチ3000円だって。

>>660
ごめんアンカミス。

>>652さんへ。

築地なら玉寿司で十分だな

回転してるとこいきゃ満腹まで食っても二千ありゃおわる
十分十分

うなぎもそうだよな
串打ち三年裂き八年焼きは一生とか、一生焼いてろよw
寿司に関しては韓国に起源あげてもいいんジャマイカ？
って前かいたら結構な賛同頂いたわ

寿司職人が閉鎖的のもあるが
それを取り巻いてる市場の連中も同じく閉鎖的なんだよな

職人の世界は強烈な年功序列制が敷かれてる封建国家みたいなモン

〇〇何年ってのは単に年寄りの地位を守るためだけに存在している

>>651
ようやく意見合う奴居てホッとしたわ。
そうなんだよ、バランス感覚なんだよね。新鮮なもん出されて旨いってバカかって
畑で野菜でもかじってなさいよ
確かに旨いけど

俺がついでに言いたいのは、
缶コーヒーとドリップのコーヒーは違うだろ？
カップラーメンとラーメンも違うだろ？
ってことだよ。
俺はどれも食べるけど、人の手が込んでるもの、
職人しか創れない味があるってことは知ってる。
みんなにもそれを知ってもらいたい。

要するに新鮮な生魚さえ仕入れられれば・・・誰でもちょっと頑張れば作れるんだよねｗ
それこそ機械でも・・・
ま、寿司屋じたい、ほとんど無くなったけどな・・・
出前やってないとこで儲かってるとこは漏れなくぼったくりｗ

どの業界も新人とベテランの差って表立った技術よりもハプニングに対する処し方だったりする

杉本哲太の名演

握り寿司も天麩羅も江戸のファストフード
京料理に比べりゃたいした歴史もなけりゃ技も無い
あんなもの有難がって食うのは貧乏舌の東京人だけｗ

くろまぐろ禁止になっても
100円のビントロがあれば大丈夫
くろまぐろなんか食ったことねえし食おうとも思わん

京都の部落民が京料理なんて食ったことあんの

湯豆腐専門店なら、豆腐切るだけで三年かかるんだろうな。

昨日ドイツのニュース番組でジャパニーズ寿司の紹介してたが、
意気揚々と説明してたのは韓国人だったな。
箸の代わりに指にとんがりコーンみたいの嵌めて食ってたぞｗ

スシマッスィーン
「ヘイ　イラサイマセッ」

>>667
つか普段何処いってるのか店の名前出してみろよw

シャリに生魚のっけるだけだから職人技とかいう曖昧なものでしか誇示できないのが寿司
違いが分からない→安いもんばかり食ってるお前の味覚がおかしい

一流の料理人は安い食材でもおいしいものが作れるけど、寿司職人は無理だよね

江戸前とかってそもそもきったない海のくっさい魚だからなんやかんやと味付けて誤魔化してんだろ？
きれいな海の新鮮な魚は切って乗せただけで美味いぞお

僕のおいなりさん握ってください

ひとくちオニギリに刺身を載せるだけの簡単なお仕事です。
初心者歓迎。ただし掃除と皿洗いを3年間していただきます。

魚の見分け、仕入れから酢飯の作り方、
魚の筋に対しての切り身のきり方等を含めて考えたら
そらちょっとは修行が必要だろうけど

ある程度揃えてある状態で作ったら
素人と職人さんの差はせいぜい米の握りの固さ位だと思う

プロ野球選手だってボール投げて打って捕るだけだぞ

魚ばっかりのっけてんじゃねーよ。

>>684
せいぜい共通させられるのは制球力くらいだろ
それも速球である必要もなく、テレビでやってるようなストラックアウトだったかよくわからんゲーム
あれの練習を10年もやるようなもん

今は空気入れるように握る寿司ロボットも開発されてる
偉そうな事を言う奴ほど目隠しさせたら間違ったりしてなー

確かにおにぎり作るよりも楽だよな

寿司は五感を使って食べるものだから分からなくなるのも仕方ないって言われるぞ

割主烹従

魚さばかないとだめだし
素人がやると鮮度が落ちてるのもわからない
なまあたたかいシャリもでてきそうだ

>>677
店名出すのはイヤだな
東京に一つ、北陸に二つ俺の大好きな寿司屋がありますよー
聞く人が聞きゃあ判るだろう

つうか話が噛み合わねえなーと思ったら
握りなんてすぐ覚えられんだろってしつこく言ってる奴がいるからなのね
握りに10年必要なのかは俺も分からん
ただ、ネタの処理の仕方、シャリの炊き方、味付けのアイディアでは確実に差が出る

シャリの温度は人肌だろ？

そもそも寿司ってそんなに鮮度大事なのか？

インド人が不浄の左手で握った寿司って食えるか？
黒人が裏表の色が違う手で握った寿司とどっちなら食える？

>>695
黒人のたかしちゃんが握った寿司は勘弁

ハコ寿司の方が旨いだろ

いつもジャスコのにぎりセットばっかりだったが、久しぶりに鯖寿司食ったら
やばいくらいに旨かったぞ
酢で締めた魚しかもう受け付けない

無理してチンコ握った汚いオッサンの手で握らなくていいよ

刺身とご飯で食べた方が絶対に美味しい

たまご焼きが一番難しそう

>>695
どっちも黒人じゃね？

>>692
んなこと無いだろ
寿司なんて限られた調理方と技術の世界じゃキャリアたった数年の奴に
数十年の爺が劣る事もあるんじゃね

日本料理と違って色々狭い

すしの話になると、どうして俺は高い店行ってるんだぜ厨が出現するの？

高校の頃スーパーの鮮魚コーナーでバイトしてたら
魚さばくのだけ上手くなったでござる。
大学に入ってスーパーのお惣菜コーナーでバイトしてたら
野菜切るのだけ上手くなったでござる。

>>701
相手にするなよ
大体寿司擁護してる時点でﾈﾄｳﾖ確定だろ

>>667
いやこちらこそホッとしたよ。
それなりにいろいろ回ってる板でも思うけど、何か人間そのものが変わってしまったね。
努力も自分で考えることもできないのに根拠もなくどうしてそんなに自信がもてるのかなあ。

たしかに、有名店wの本格的なラーメン食いたい時もあれば、インスタント食いたい時もある。
高級バーボンもいいけど、たまにはかつてのトリスみたいな安ウィスキー飲みたい時もある。
でも、味を知ってれば、あえて安いジャンクを食うにも何でもいいってわけでもないしな。

閉鎖社会というけれど、なんでもかんでもフリーにしたら儲かればいいっていうルール知らずの
インチキがまかりとおるから、あえて守らなければいけない世界もあるわけで、それは閉鎖とは言わない。
伝統社会なんです。修行いらんじゃね？って、たとえばアヒルから入って掃除やなんかの下働きしながら
根性を培って、ここでいえば食べ物を扱うプロとしての基本を身につけて、親方もそうやって来たんだなあって
学ぶ姿勢、礼儀作法、尊敬する心、そして自分が次の階段をあがったら、新しく入ったアヒルさんに対して
叱ることはあってもイジメることはできないでしょう。

なんの努力もなく学びもしないで「寿司なんてラクショーじゃね？」っていきなり握って、万が一繁盛したとする。
そういうところに来るのは似たような連中だし、握りながら「俺最強伝説」とか語り出しちゃったら、プロの美徳も
何もない、やあだ、ヤンキーとか珍走団みたいな思考回路のそんなお店、お金もらっても行きたくな〜い。俺は。

ウナギだって焼き鳥だって、マンガだって同じことだよ。プロの自覚のある人間を素人がバカにするべきではない。
そのかわりプロを名乗る人間がインチキやったら、てってーてきにバカにすればいいよ。そのためにも見る目はもっとけ。

>>698
確かにそうだな。
寿司はファーストフードだったからあの形状になっただけで、
時間あるならあったかご飯に刺身のほうがいいな。

新人を速やかに一人前に育てたところで売上にはあんま繋がらないところがみそだな
チェーン展開すると価値なくなるから

>>705
チン毛にトリートメントならアジエンス、
まで読んだ。

連投ごめん。差別的にとらえられそうだから言わなかったけど、
ここでお寿司バカにしてるのってもしかしてニダの国の人？

どうしてかというと、北米に数年いたことがあって、連中やたらと寿司にこだわるというか、
本物かどうか聞いてきて、いろんな寿司屋に連れ回されて、まあ、あっちでは日本と同じネタは
無理にしてもとにかく本物の日本の寿司か知りたがるんだよ。それで、あえて日本語で
「すみませーん、注文いいですか？」とか店長レベルの人に聞いてみると全然通じない。
店長から従業員からハングルみたいな言葉で話してる。彼らも商売だから仕方ないかもだけど。

しかし俺のニックネームが「スシ・スパイ」にされてしまった悲しさったら。。。

>>708
ご苦労。
俺は　ﾁ　で断念・・・
アジエンス　か・・・

>>1
でもこんなSUSHI出されたら怒るだろ？
http://antikimchi.up.seesaa.net/image/sushi.jpg

>>705
段階丸出しの書き込みで気持ち悪い
伝統工芸なんて後継者不足で盗めだの体で覚えろなんて言わずに最早手取り足とり教えてるのも多い

一番大事なのはガワじゃなくそれそのものを残す事なんだよな
でっち制度で根性を養えとか馬鹿みたい

>>705
大体言いたいこといってくれたわー
まじで�dクス

まぁさーおまいらが普段何を食ってようと
知らないけど、
モノには幅があるってことだけは知った方が良いぜ
刺身で白米を喰った方が美味いって、そりゃそれで美味いだろうが、職人芸は別格なんだよ
同じ土俵で論じるのが間違ってる

ちなみにオレは二万も出したことない
高くて5000円
それも馬鹿馬鹿しいから大体3000円
大体ランチで良いんだよ、軽食なんだから
あんなもん腹一杯食べるのは品がない
東京だと難しいけどねぇ

あとオレがイチ押しの人は三十代だわ
だから要領得ずに数十年寿司握る爺さんとかは無意味かも

んじゃなー ノシ

>>709
あっちの人間なんてカリフォルニア巻だけ食わしとけよ

お前ら黒人が握った寿司(チンコ)食える？

違うとか言ってんの高けりゃうまいと思ってる馬鹿だけだろ
修行なんていらねえだろあれ

新婚の職人が握った寿司は嫁のマン汁エキスが入ってます

(ω・｀;)≡m9(＾ё＾)≡(#｀д)

オレは全知全能！オレを評価してくれない奴は全員クズ！
自己愛性人格障害速報　　
http://tsushima.2ch.net/news/

>>709
松坂しげるの真っ黒キンタマ、まで読んだ。

>>705
ｵﾏｴ必死すぎて可愛そう

>>709
偉そうに違いが分かる面して講釈垂れてきて結局これ

>>720

可哀想、な。それとも可愛いって言いたかったのか？
高校生がニュー即なんか来ちゃ行かんぞ、早く寝ろカス

しかし、こんな世の中なんだな。
そりゃユニクロだの売れる訳だ。

いきなりユニクロとか言い出すアホがおった

うちの業界では、｢見て盗め｣とか言ってる職人を「すし屋の親方｣と言う。すぐ覚えられて抜かされることを恐れている無能と言う意味。

敢えてマジレスすれば、

・もともとファーストフードなんだから回転のほうが本来の姿
・競合店を増やさないために無理に徒弟制度を維持する
・いまどき価格表示なしの不明朗会計
・しょせん食堂のくせに、職人気取りで気難しい

あらゆるポイントで時代錯誤だと気づけよ。

手先が器用かどうかもあるんじゃねーの　器用な奴は一人前になるのに1年いらんと思う

そりゃ握るだけなら10年もいらないけど、
のれん分けってのがあって、主人の信頼を得るのに10年くらいはかかるって事だろ？

俺がネギとたんぽぽをのせる職人だ

つまり、スシ屋は年寄りが威張るための古い日本の社会制度そのものって事か

海鮮丼の方が好きだわ

儲かるのが寿司職人
儲からないのがネタ切ってのっけるだけの人

寿司美味い

そもそも寿司屋とか、スポーツ新聞の求人欄で
募集してるような業界が、
マトモなはずがないよなぁ。

まあだからな。。。。元々料理人だった俺からいうと、

日本料理などは『料理人』
寿司は『職人』
だからあってる。

>725
4つ目は板さんごとに違うから知らんが、
１つ目　それもある。客は店を選ぶことができるのだから、意気揚々と回転行けばいい
２つ目　理由がそもそも違う　辞めたければ辞める自由が従業員にある
３つ目　高い金を喜んで払える客からは高い金を、そうでない客には安い値段をつけてるだけ
ボッタ店はむしろ潰れろ

つーか、所詮とか言うなら「お客からお代を頂くレベル」の寿司出せるようになってから言わないと。
もちろん忙しいときでも暇なときでも同じレベルじゃなきゃいけない。
マグロをサクから切り出して酢飯とコネコネして「できたー」とか言ってるレベルじゃダメなんよ。

あと、日本料理の板前の話がでてるけど、握りの早さ、見た目の綺麗さを比べたら
寿司職人の方が一般的には上。そりゃそうだ、それ専門でやってるんだから。
他の品になったらかなわないのは当然だけどね。

美味い寿司は確かにあるがレシピ覚えれば50年握ってようが1年だろうが大した味の差はないだろう。但し、コンビニ、回転寿司しか食ったことしか無い様なハゲは書き込むなハゲ。

>>735
長文書くやつはどうしてこんなに中身が無いの？

>>736
ただ握るだけでも一年程度じゃ難しいんじゃないの。
それに、本当に良いネタを仕入れられるルートの獲得も簡単なことじゃないだろう。
それらを含めて良い職人だと思う。

>>735
ロロナちゃん可愛い結婚してくれ、
まで読んだ。

>738
ネタに関しては、ある一定レベルをキープするために代行頼むことはできるよ。
常に最高・最上のモノを手にしようとすれば、どうしても代金は高くなる。
それを求めるなら別だけど、一般客向けの寿司屋にはできない。
だから、信用できる築地内の魚屋にデリバリーを頼むのは普通。
その魚屋に信用してもらうのは「楽勝」では無いけど、マジメにやってる人なら大丈夫。

（´ω｀）NHKプロフェッショナルで取り上げてたすきやばし次郎で食べてみたい

シャリとワサビだけ頼むには何て注文すればいいの？

たんぽぽを載せるのだって極めようと思えば1年はかかる
そういうことだ

そもそも寿司である必要性はあるのか？
海鮮丼の方が旨いよな

>>742消えろ,ぶっ飛ばされん内にな…

>>745
かっけーw

お酢の水虫の治療効果を疑問視する人が多いけど、俺は確実に効果があると思っている
(俺の実体験から）。

だいぶ昔だけど、大学生時代、足の水虫が手に伝染って大変だったことがある。
痒くて痒くてしょうがないし、指の皮がぽろぽろ剥けて恥ずかしい。水虫の
薬を何度も塗ったが、手には効かない（？）らしくて全然直らない。

夏休みになって、渋谷の某回転寿司の店でバイトをした。研修を受けて、毎日
6時間寿司を握りまくった。そして寿司を握り初めて一週間目、ふと気がつくと
あれほど直らなかった手の水虫がきれいさっぱりと消えていた。

他に理由が思い当たらないので、どう考えても酢が水虫に効いたとしか思えない。

>>747
お前…

俺も最近気がついたが寿司自体が過大評価されすぎだよな

高級な寿司屋が美味いのは
ネタがいいからで握る奴の腕なんて関係ないからな。

眼で盗んだものは身になるってホントかいな？
確かに軽く人に聞いたことはすぐに忘れてしまうがｗ

人に聞いても反復してれば身につくだろ。

まあ、儲けてちゃんと納税してるならなんでも立派な仕事だわ

>>202
スーパーの寿司って純粋に美味しくないだろ
冷蔵庫で冷やしてるから冷たいしシャリは硬いし

>>753
だがそれがうまい

そういう寿司モドキしか食ったことがないんだろうな

（ ;‘e‘）（ ;‘e‘）＜トロとか絶対つまみ食いするから俺は寿司屋にはなれない

>>754
箸で持ち上げた瞬間に崩れ落ちる様はもはやトラウマ
硬くなってんのに崩れやすいってどういうことだよしかも１２個全部

寿司職人って寿司だけ握ってるわけじゃないだろ

>>756
ど根性がエルのヒロシだな。

出前のバイトの途中、一個くらい食ってもわからないだろう、もう一個食っても大丈夫だろう、
結局配達したときには桶の中に寿司一個。

>>759
なかなかいいネタだな

まぁ、きゅうべぇ行って食えば色々わかると思う。


９割り食材、１割り腕かな。


それにしてもきゅうべぇ味落ちたのは何故か不明、、

所詮は酢飯の上にネタが載ってるだけのお手軽料理なのに
高級ぶったり職人ぶったりしてるのはむかつくな

でも職人の細工寿司とか凄いよな
難しいことが出来て簡単なことをやるのと
簡単なことしかできないのとでは違うよ

でも素材の旨さに頼る部分が大きいから
九割は魚の質なんだろ

卓越した職人は米粒の数まで正確に握るらしいが
その能力がいったいなんの役に立つのかわからん

でも俺は寿司職人の手の動きを見るのは好き
凄く綺麗な手の動きをしてる

つーか、スーパーのパック寿司とかってどうなってんの？手で握ってんの？
だとしたらずっとやってたらかなりの腕前にならないのかな？

私２〜３日練習したら何でも普通に握れるようになりました
いいねた買ってきて友人にすし食わせたら、きゅうべーと変わらない
と言われました

優秀な日本の技術者に目をつけられた時点で
そのうち機械に完全に取って代わられることは確実。

散髪、眼鏡、Ｇパンに続く、コストパフォーマンス改善例

米粒の数が〜だの、米の間に空気が〜なんて美味しんぼとかの料理漫画でうえつけられたウソ知識だろｗｗｗｗｗｗ

そろそろ本職降臨しろよ

>>770
米粒が一つ二つ増えたところで食ってるほうはどうでもいいしな
炊き立ての米ならある程度ふっくらしてんのは当然だと思うし

>>770
粒はわからんが空気というかぎっちぎちに握ったのはアレだ、とかはあるかもな。

空気の層がどうのこうのってのは本当
で、それを分析して再現する寿司ロボを作った奴は異常

本物の寿司を食ったことが無い人間ばかりなので、このスレで語り合うこと自体が無駄だと思うんだけどなあ

素材が一番大事で技術は二の次だと言ってる奴がいるが、ちょっと論点がズレてる気がするぞ
スポーツで言えばオリンピック選手と一般高校生を比較して、高校生は駄目だと言ってるようなもの
現実に競われているのはオリンピック選手同士であって、高校生なんてのは初めからお呼びで無い
つまり素材は良くて当たり前で、そこから先の調理技術でどれだけの差がつくかという話

寿司の旨さにおいて素材の占める割合は確かに高いが、良い素材があったからといって旨い寿司になるとは限らん
ただ言えることは、乗ってるタネだけが凄く旨いと感じられるような寿司は寿司としては大したことは無い
寿司は寿司飯とタネが合わさって初めて一つの料理として完成されるものだよ(実際は他にも要素があるが)

素材が良いだけでいいなら、寿司じゃなくて刺身でも食べてれば良いんじゃないんですかね？

寿司がどうのこうのって言ってるやつは、男スイーツ。

本職の寿司屋参上
つまるところ何をもって１人前の寿司屋とするかだと思う
築地界隈で１人前で３５００円頂戴する寿司だったら
毎日やっていれば１年でOK　手先が不器用なやつはダメだけど
もちろんそれ以降も勉強して成長していくわけだけどさ
まあ３５００円ならお客さんは十分に納得するだろう

寿司なんてもともと日本のファーストフードなわけだから
あまり修行１０年なんてお高くならない方がいいよ
ちなみに「ネタ切って乗せるだけ」っていうのはうちらの台詞であって
おまえらが言う台詞じゃないからなw

寿司うめえ

>>775>>777

+で死ね

将太の寿司を10回読みなおせよ。

オレが唯一覚えてるエピソードは納豆嫌いの少年に納豆を食べされるのに
将太がとった策が、よく混ぜる、だったやつ。よく混ぜると粘り気がなくなって
食べやすくなるんだって。

>>777
本職の寿司屋がアラビアなのに噴いた

都心部のそこそこ高い寿司屋もまずかないが
金沢で食った寿司が一番美味かった。
水も米も魚も空気も美味いから当然かもな。

ただ高知のカツオは絶対ゆるさねぇ。マズすぎてイライラしたくらいだ

おにぎり職人ってのは居ないのかね

>>1
よく言った
あんなもん1年修行したら誰でもできる
酢飯を毎回同じ分量掴むのにコツがいるくらいで、後は余裕
魚を切る角度うんぬんで味が変わるとか言ってる奴に味がどう違うか判断してほしいわ

仕入れの目利きに修行が要るんだろ？

魚河岸に顔を売るのに結構時間がかかるんじゃないの？

寿司屋の職人気取りのジジイに
『おまえ程度の技術ならニュー即民が三日本気出せば習得できるよｗ』
って言うオフ会しようぜ

ぶっちゃけ言うと、築地市場で迷子にならないようになるだけで半年かかる。

濃厚なスシ王子スレになってるかと思ったら…

>>780
納豆食えるヤツは納豆嫌いの気持ちが判らないという話か。

ケツで握れ

おひつ型のシャリ握りロボットあるよな

丁稚でこき使われて、人格強制されて素直な愛弟子(笑)になるまでが長いんだろ
親方(笑)の偉そうな態度に疑問を持たなくなるまでがな

>>777
お前たちみたいな低学歴が自分の仕事に誇りを持ってると思うとあまりのピエロっぷりに
｢〆鯖くださ・・ﾌﾟｸｯｗｗｗ」って笑ってしまう

中卒の握った寿司だと思うと吐き気がしてくる

握った合間に手ふくよな
ふいた布巾は綺麗なんかいな

焼肉ばっかり食ってるからそうなるんだよｗあとミスチルばっかり聴いてるからｗ

築地界隈で3500円って高くない？
今の相場ってそんなもんなの？

俺もっと安い印象があるんだけど。
もう二十年くらい前に親父が上野動物園にパンダ見に
連れて行ってもらった帰りに築地の寿司屋に入った事がある。
魚河岸に寄ってるから安いんだよって言われて以来
築地=安いって等式の印象が滅茶苦茶強い。

>>798
俺も築地の印象「安くて美味い」だわ

>>775
早い話が寿司ってその程度の食べ物なんじゃないすかね？

ただの刺身に勝てないという限界があって
本物の寿司ｗですらその程度のシロモノ

安いのは中じゃね？

いつから寿司はこんな偉そうな食い物になったんだ
もとはファーストフードなはずなのに

後輩に仕事教えたら、自分の仕事がなくなるだろ。
職人の世界は若者を搾取するシステムになってる。

ケツで握れ

本物の和食の職人からすると「寿司しか出来ねえくせに」って感じだぞ　
ラーメン屋が中華料理を語るのと一緒

この前、回転寿司なのに280円〜で一皿千円のもあってびっくらこいたわ。
子供対策かしらんが回す必要ないだろ。

東京で食べた寿司は不味かった。

握るだけなら1年でそこそこいけるだろうが
自分で店持つとなると仕入れ、魚や吸い物の仕込み、店の維持管理まで覚えにゃならんから
それなりに時間はかかるんじゃない？

寿司の価値の９０％はネタの価値。

残りのほとんどが店の価値。
職人の価値なんて２％あるかないか。

まともな寿司を食べたことのない貧困層が多いのだろ。

機械で握って
ビニール手袋はめてネタのせる回転寿司のほうが清潔
ただ回転中に埃がつく

お前なんてＮＹ！

>>810
まともな寿司を食べたことがあるのでちゅか。
良かったでちゅね、ぼくちゃん（藁

>>800

本物の寿司が多くないという点では寿司屋の方に問題があるが、
貴方のように本物の寿司を食べたことが無い人が勘違いしたことを言い出すのも困り物

本物の寿司と刺身なら、寿司の方がはるかに旨い
食べたこと無いのだろうから仕方ないが、間抜けに見えるので知った風な口は叩かない方が良い

>>802

ん？
今偉そうにしている多くの食べ物は、出来た当初から偉そうだったのかい？
「もとがファーストフードだから」という指摘は、全くの見当違いではないか

まあ、寿司が偉そうにする必要性は無いとは思うがね

機械が清潔？　洗浄の頻度にもよるな。

すしとラーメンは屋台料理
他の料理と比べると？

コンビニに売ってるすしで十分

ファーストフードで一食３５００円も取るなよカスｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ラーメン屋とスシ屋は勘違い職業の代表格だなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

３５００円出すなら寿司とピザ　　どっち？

>>8
なんだろう…
この説得力…

寿司に空気がなんとかて言うやつは、機械使えばいいじゃん
御飯入れてハンドル回すだけの奴

>>814
すきやばし次郎や久兵衛ですら値段に見合うような美味さはまるで感じられないんだが……

そのホンモノの寿司ってどこの店で食えるんすかぁ

>>236
行くから教えろ

寿司って明らかにぼったくりだよね。所詮ファーストフードなのに。
本物(笑)とやらを求めて高い寿司屋に入る奴より回転寿司行く奴のほうがよっぽど賢い。
高い寿司屋行くくらいなら同じ金額の他の店行くよ普通。

>>822

名前を出してよいものか分からないから曖昧な説明になるが、
七尾駅前のホテルで勧められるだろう店の一軒は良いと思う
滞在中3軒行ったが、他は何処にでもあるような寿司屋だった

店内環境のよさ、職人の気配り、手際のよさ、
そして安っぽさが微塵も感じられない品質なのに手頃な価格
握りの技術に関しても、見ただけで分かる凄さがある

別にここが最高だと言い切るつもりは無いし、
実際、他にも素晴らしい店は沢山あるだろう
ただ自分の経験上では、ここがこれまでで一番だった

>>818,824

高いと思うのも勝手だし、それに文句を言うのも勝手だが、
あえてこき下ろすような表現をして寿司を叩くことに何の意味があるのだろう？

あと本物の寿司は別に高い店でないと食べられないわけではない
というか、高い店で何度も食べたことがあるが多くは値段に見合わないと感じたよ
そういう店が結構あるから、寿司が高くてイマイチな物と思われてるのかも知れないな

>>825
>>822の書いてる次郎って都内最高レベルの店だろ？

>>825
七尾ってぐぐったら石川県か
関東にしてくれよせめて

老舗や美味いと言われる有名店って何店か行ったけども
結局、言われるほどの味は感じなかった
勿論、一定の味はあるが遠くまで遠征して食うほどの価値はないかな、と
あまり出さないとかいう裏メニューの鮪丼とかそっちの方が
美味かったりしてな

もっとも、飲食店は代が変わると味が落ちる事もある
子供の頃好きだった天茂とか先代は美味かったけども今は酷い

昔のファーストフードだろ
ハンバーガー職人みたいなもんだ

>>825
ああ、わざわざ高いって言うから勘違いしちゃったかな？同じ金額出せばもっとましなもの食えるって言ってるんだよ。
扱き下ろしてるんじゃなくて事実を言ってるだけ。ファーストフードに本物もクソもあるかよ。

スーパーで刺し身一皿買ったら500円
10切れ入っているとして、これを10個の握りにしたとき、刺し身の値段が一切れ50円
残りが酢メシとワサビと技術量だな
100均回転寿司ならいっこ50円…ではないな。一皿に二個載ってるから、刺し身代だけで
寿司が喰えている計算になる　

握り寿司って日本の伝統料理ですとか言って外国人に自慢して出せる類の料理じゃないよね
目の前のおっさんが飯を握ったものの上に切った生魚を乗っけてほれ食えって
知らない外国人からしたらどこの土人の料理ですかって話だわなｗ

>>826

行ったことが無いのでそこがそうなのかは知らないが、名前だけが売れているような店もあるとは思う

>>827

確かにその手の店で値段に見合うと思うことは滅多に無いな
名前が売れてしまうと堕落してしまうのかも知れない

あと関東では一度も寿司を食べたことが無いので分かりません

>>829

好みは人それぞれだから、同じ金額で何を食べようがご自由に
ただ寿司はファーストフードでは無いですよ、昔はともかく今はね

本気で寿司＝ファーストフードという認識なら勘違いを正すべきだし、
そうでないなら、そのレスをこき下ろしと言わずして何と言うのだろうか

>>831

土人とか、そういう認識そのものが因習であって、
自分を貶めていることに気付けないのだろうか？
高尚である必要は無いが、偏見は無知でしかない

今時の西洋人がどう考えているのかは知らないが、
もしそのような認識をするのなら、相手にしなければ良い
媚びようとするのは、西洋に対するコンプレックスだ

>>832
なんていうか、俺が食ったことのあるような店をはるかに
凌駕する味の店があって、俺の価値観が一変するような
感じがあるのならば、お前の言うような「ホンモノの寿司」ってのが
存在するんだと思う

しかし、お前さんがすすめる店が俺の食ったことある寿司とそう大きく
変わらないようであればホンモノの寿司とやらは正直新鮮海鮮を
上回る食べ物じゃないって俺は考えるな

だって、評判の店で食った寿司よりも寿司じゃない鮪丼の方が美味いんだもんな……

「本物の寿司」と「本物じゃない寿司」の違いってなんだ？

本物の寿司　→　海原雄山が食べる
本物じゃない寿司　→　俺が食べる

ていうか、歴史のある老舗であれば寿司職人としての工夫や
技術レベルはある一定以上は共通してあるんじゃねーかな
あとは、ネタ自体とその扱い方の問題であって、職人の技で
俺が食ったことある寿司から更に美味くなりすぎるってのは
そうそう想像できないんだよな
なんだかんだで食ってる最中に寿司屋はまずネタだなと思っちゃうし

ほんのわずかな食材の臭みを消す技術は使っているけれども、
それでも集中して味わうと消せない部分があったりしてさ
ああ、これは技術ではどうしようも無いネタの差だなあとか思う

てーかマジでホンモノの寿司ってのが想像できない
寿司でそこまで感動した事ないもんな
上等な刺身が手には入ったらそれだけでもいいかなあ……とか考えちゃうよ

黒人が寿司握ると真っ黒になるって本当？

>>833

鮪丼が旨いという話から微妙な感覚を憶えるが、
まさか白身の魚は嫌いとか言い出さないだろうな？

とりあえず、食べられない魚介類があるなら寿司は本物だと思えない可能性がある
まあ、その手の人は寿司に限らず様々な料理で本当の旨さを知らないことになるのだが
というか、好き嫌いがあるような人間は好きな物だけ食べて黙っているべきだと思う

>>834

刺身を飯に乗せただけの物だと感じたら、それは本物じゃない

>>836

実際に自分も昔は寿司なんてのはこの程度のものだと思っていたよ
高い寿司屋で極上のタネを使った寿司でも、結構良いね、という程度
本物にめぐり合ってからは、それ以上の物も存在するんだろうなと想像して寿司への認識を改めた

個人的には食べて衝撃を受けたが、同じように万人が感じるかは断言出来ない
寿司に限らず、どんな料理だって全ての人が満足するなんてことは有り得ないのだから

>>838
俺は白身の方がむしろ好きだよ
扱い方がいっとう難しいから下手な店じゃあまり頼まないけど

つうか、そのホンモノってのが言葉遊びの様にも思えるんだよな
本当にあんのか？っていう
技術的な工夫って、そのホンモノの店は何か独自に特別な事でもしてるの？
でなければ、想像を超えないと思うんだが

七尾でちょっと調べてみたけども結構あるな。幸寿しは有名だな、支店もあるしここだけは知ってる

大将寿司
http://r.tabelog.com/ishikawa/A1703/A170302/17000190/dtlrvwlst/656626/
幸寿し
http://u.tabelog.com/000075887/r/rvwdtl/1079790/
鮨治
http://gourmet.yahoo.co.jp/0007801817/
倉屋寿司
http://r.tabelog.com/ishikawa/A1703/A170302/17001149/dtlrvwlst/593411/
大政
http://g.pia.co.jp/shop/917045
直鮨
http://gourmet.livedoor.com/restaurant/394871/
金五郎寿し
http://www.e-shops.jp/local/lsh/an/17/3559848.html

機械のシャリマシーンのシャリでも食べ心地は変わらない件

>>839

漫画のような世界でも想像の範疇だというなら、確かに超えないだろうね
ただ、私は漫画は作り事で有り得ないと思っていたから衝撃を受けたまでの話
とりあえず、信じられないことを見て、それを食感でも確認したということ

文章にすると嘘臭くなるし、体験もせずに語り合うような話でも無い

>>840

ズバリだよ
支店は知らないが、本店の職人は若いのに素晴らしい
カウンターで食べないと、多分あれは見られないが

近場でもこの位の寿司が食べたいが、店を探すのが面倒
日本全国を探せばこれ以上の店だってあるはず

>>841
全然まずいぞ

>>842
漫画とかじゃなくてどう凄いのか言ってくれ
恐らくネタに関しては似たようなグレード、もしくはそれ以上の店は
全国にゴロゴロしていると思う

だとすれば、ネタ、シャリに対しての独自の工夫がものを言うから
そこまでの感動が生まれるんだと思うが、それはなんだろ？
ぶっちゃけると幸寿しって本店で修行した奴が支店に行ってたりもすんだけど？

>>843
この世界は日進月歩だから最新のは凄いぞ
つーか回転寿司の機器製造メーカーの大手である日本クレセントが倒産したから
いろいろやばいのかもしれん。メンテナンスとかどうすんだろうな

>>841
ひっくり返してネタに醤油をつけるときに差が出る

おまえら美味しんぼとか全巻集めてそうだな

酢飯の調合とか玉子の味付けとかはある程度職人的な技量がいると思う。
のせて握るのは3ヵ月くらいでマスターできそう。

材料の仕入れが終わったところからなら、
正直一年でマスターできそう

>>844

もう名指ししているのも同然だから言い辛いが、タネに関しては別段思うところは無い

店内環境や心配りなど感心した点は幾つもあるが、驚いたのはただ一つ
握りの技術なのだろう、空気を纏わせ、それが抜けて安定する様を見たこと
それによりタネと寿司飯が別々の物であると認識させない一体感を持っていた

独自の工夫とか、そういうのはちょっと別の話なのではないかと思う
修行で身につく技術だとは思うが、もしかすると個人技だったのかも知れないな

>>850
空気をまとわせてふんわりと握る店は名店は多いよ、幸寿しは特徴として
シャリが小さいって共通仕様があるからそう感じたんじゃないかね
大きめのシャリにネタが圧倒されないって事で

でもそういう工夫の店なら結構あんだよな
口の中で主張せずに一緒に溶けるみたいなのがウリの

銀座のびっくり寿司みたいな所が好きだな
カウンターだけど手頃で
回るとかありえない

>>851

それを食べても「刺身の方がマシ」で鮪丼の方が美味しいと思うのなら、それは個人の好みとしか言い様が無い

豚肉を豚汁にするかトンカツにするか生姜焼きにするか味噌焼きにするか、その好みを語るのと同じだね
トンカツより生姜焼きが好きな人に良いトンカツを教えたところで「生姜焼きの方が旨いし」と言われるだけ
まあ無加工で食べられる物に例えた方が適切なんだろうが、どっちにしろ似たようなもんだ

要するに貴方は寿司が余り好きでは無いってことではないかな
大して好きでも無い物に、あーだこーだ批評じみたことを言うのはどうかと思うがね
それとも世界には絶対的な味の評価というものがあって、寿司は駄目だとでも言いたいのかな？

ラーメンと寿司の職人は偉そうに感じる

>>853
寿司が嫌いならわざわざ高い金出して食べ歩いたりせんだろ……

ただそこまで騒ぐ味に出会ったことはない、って話だろ
逆にお前が持ち上げすぎなんじゃね？って感じ
信者が必要以上に持ち上げてるのと同じ行為じゃん

>>855

貴方が刺身や鮪丼を必要以上に持ち上げているようにも見えますがね

この手の話は言い合うだけ無駄な気がします

>>853
そら滅茶苦茶だろ
俺はイタリアン好きだけど、極上のイタリアンって食ったこと無いよ
でも好き
外で美味いのがなかなか無いって言うと＝好きじゃないからそう言うとか変な主張

なんか無駄に長文連続させてるし凝り固まってんな
鬼女っぽい文章だわ

↑
ここまで不毛

ここから不毛
↓

>>155
確かにネタは重要だよな

>>857

きちんと文章を読みましょう

同材料を使用した料理においてAよりBの方が好きという場合には、AはBと比べて余り好きで無いことは確か

「余り好きでは無い」＝嫌い、では無いよ、「それよりもっと他に好きな物がある」だけでしょ
いきなり横レスで勘違いしないように

マジレスすると、高額のマグロ丼って食ったことあるけど確かにうまい
普段使わないようなほおの肉とかガンガンに入れたりして
ちょっと特殊な仕様で出してくる
数が出せないから限定なんだけどね

すしそばらーめんはクズが偉ぶってるだけ

きゅっきゅっきゅっ！すぱーーーん！

ある程度の包丁さばきがあればあとは素材任せってのがあるだろう
ある程度の包丁さばきが出来る素人なら一杯いる

>>860
それはAとBに比べたらBの方が良かったという「単純比較」の話であって、それを以て
「Aを余り好きでない」んだという話は一体どこからでてくるのだ？

港のババアの家で刺身食った方が美味いだろ

2Chと同じで、ネタが命って訳だな

自分で寿司作ってみた事があるけどシャリが上手く握れなかった。
鉄火丼やいなり寿司は自分でも出来るんだが

昨日ニコ生で堀江とひろゆきが食べてた鮪は美味そうだったなぁ

賄い飯は寿司盛り合わせか？

>>866
じゃあお前は海にもぐって、泳いでる魚に直接かぶりつけや
確かに海で食う刺身旨いけど、それは素材が旨いだけ
寿司は素材だけじゃないんだよ

オレも七尾の某寿司屋は大好きだわ。
思うに、あのような店に行ったことあるかないかで、
寿司に対する思いが違う気がする。
2000円位から食えるから行っとけよー

ファーストフードだろ、って言う奴いるけど、
じゃあ江戸時代の浮世絵って大衆画だろ、って言ってバカにする訳？
完全にお門違いだ。時代が変われば在り方も変わる。
知らないことを棚に上げるのは良くない

宮城が孤軍奮闘してるので、ちょっと言いたくなった
オレが昨日あげた北陸の二つのうちの一つ、間違いなくお前のと一緒だよ

んじゃまたー

小綺麗な寿司屋で小綺麗に握られた寿司みると美味いに違いないと思い込むもんだよ
プラシーボだよ

>>871
いや、寿司は素材が全てだろｗ

とりあえずざっと見てきたけど必死で御大臣ボッタ栗寿司擁護している
ｱﾎが3ー5匹ほど常駐してるみたいね。まぁﾎﾞﾘ店主なんだろうけど。

今まで御大臣づらしてボッタ栗値段で
悦に入ってたｶﾓに逃げられて存続が危ぶまれているからもう必死すぎてな。

>>870
刺身とご飯

>>368
お前である必要がない

パット見、ラーメン屋の方がとてつもなく、難しい感じ。

>>8
>>155
ちょｗｗｗ名作コピペ誕生の予感ｗｗｗｗ
さっそくオラっちのアフィブログに転載してくるわｗｗｗｗｗ

>>818
ファーストフードという枠組みに入っていても美味しいなら金を出す価値はあるのではないの

普通に料理人でいいのに職人とか誇張するから言われる
練習すれば誰でもできるからな
職人とはそういうものじゃないだろ

年始に浜田と伊東四朗がやってる一流芸能人格付けみたいに
どうせ寿司職人が握った寿司と機械に握らせた寿司の区別もつかないだろ

俺の近所の寿司屋は本当に不味い。
車で5分くらい行ったところの寿司屋は観光客にも人気の美味しい店。
どちらも同じ魚を使ってるのに、こんなに違う。

料理用語で包丁の「切れ味」ってのがあるけど、
本当に切り方で味が変わるんだなと思うわ。

>>518
だな

前に回らない寿司屋行ったけど、くら寿司のほうが旨かった

ジェンキン寿司

しかし、ほんとに日本人の解体工作が進んでるね。
こんなんじゃ日本の文化どころかものを見る目も考える力も育たないから、
「本物です」ってインチキつかまされてホルホルしたり、詐欺やカルトのカモに
されたり、あなたなら絶対に大成功してホルホルできますよ！とか騙されて、
本家本元にホルホルされるんだろうね。

寿司屋怖い・・・
値段時価って・・・
客によって、５００円にしても５千円にしてもいいってことじゃんｗ
まじ、超ぼったくられるじゃん？
俺なんて、絶対３００円の寿司を６千円だよー＾＾
とか言われそうじゃん？
怖くて入れないよｗ
絶対、あいつら、適当に値段ふっかけてるぜ。
ただの生の魚を酢飯で握っただけで、何千円もするわけないもんｗ
騙されちゃいけないよなｗwwwwwwww
何が１０年修行だよｗ
客のこと馬鹿にすんのもいい加減にしとけｗ

>>887
まあ銀座では２万円以下の寿司はほとんどないな

また明日から酢飯の上にたんぽぽを乗せる仕事が始まるお

>>889
頑張ってねー＾＾

銀座の寿司のイメージで高いとかゆってる人いるのかな？
あれは違った意味あるですよ。えらい人が高級クラブのホステスさん連れて、
どうだね？って権威を見せつつ暗黙の了解でおまえにも美味しい思いさせて
やってるんだから、おまえがヘタうったらどうなるか。。。わかるな？

という、脅しではないけど、守秘義務を守らせるための確認の場なので。
一見さんお断りみたいにしちゃうと何か銀座の場合は黒いものを感じさせてしまうので、
一応オープンに見せかけながらも値段設定によるソフトな一見さんお断りなの。

そして当然、そういう連中は男も女も味や見る目は粋の心を持ってるので、ヘタなものは出せない。
おのずと寿司職人の腕前や接客姿勢や、彼らにも守秘義務を守らせるという意味での高級なので、
銀座の寿司は普通とはまた違うものと区別したほうがいい。

逆に回るやつでも、昔、池袋に「ありえねー」って有名な店があって、ごっつ狭い店で10人座れるかって
くらいなのに、なぜか回ってて、握りはおじいさん一人、回ってるくせに注文してから握って回す。
接客？はその奥さんのおばあさん一人、そのおばあさんも心得ていて、さりげなく旬のおススメ言ってくれたり、
かといっていきなり玉子やらエビやらトロを頼んだからって通ぶったこと言わないでニコニコしてるし。

そして出て来る寿司のうまいこと、特に貝系統であそこまでの味を保って値段は回転寿司値段とか。

だから、自分の判断や味覚がないと結局は自分が何かをなくすぜー。
それにたんぽぽだって、乗せりゃいいってもんじゃない。たんぽぽ乗せるにもセンスいるんだぜ？
むしろいかに美的に料理が映えるように、かなり大事な仕事なんだぜ？>>889がんばってね＾＾

回転寿司は、どんなネタでも同じ酢飯で作るでしょ。
もうこれだけでぜんぜんダメ。
こんなことしてたら、「酢飯にネタを乗っけるだけ」
と言われてもしょうがないわ。
ネタにあわせて飯の味を変えるのが、ちゃんと
した寿司屋ですよ。

寿司程度で職人を名乗るなんておこがましいにも程がある。
寿司職人なんて魚捌くくらいしかしない劣化料理人なのに。

自分じゃ鮨作れないから鮨屋に行く。安い店から少しは高い店までいろいろ。
酢飯にネタを乗っけただけってのはなんか回転、スーパー、宅配専門店の
イメージ。それだって悪いとは思わないけどな。

寿司屋やるなら10年はいらんかもしれないが最低でも3年は必要だろうな
商売関係なく握るだけなら練習次第だと思うけど

>>75
不思議亭っていうコスプレ寿司屋？が神田にあったけど
つぶれたよ

センスだと思うよ
出来る奴は半年で出来るはず

寿司職人(笑)の仕事は単純作業だろ

前に面白そうだからタッチパネルで注文する店に行ってみた
カテゴリー分けしてあって、直ぐにできるメニューや本日のお薦めのコーナーも
ただ、店もそれほど広くなくてカウンター内に3人もいるから頼むとほぼ目の前で握って出してくるんだよね
職人も普通の日本人だし普通に口で言って注文すればいいんじゃないかと・・・
タッチパネルも前の人が触ってから拭いてるかどうか分からないし・・・
値段は回転並みで激安

ヨドバシの地下にあったんだけど、やっぱ他人との会話が苦手な人用なのか？

普通の寿司屋は寿司桶の場所によって、酢飯の味を変えて
ネタにあわせて握ってるわけだけど、
寿司ロボットも進化すると、アナゴボタンでアナゴ用の酢飯、
白身ボタンで白身用の酢飯が出てくるようになるかもな。

センスだけでできる天才的なやつがいたって、そいつが経営手腕から接客技術やら何からなければ
周囲のサポートが必要でしょ？そうすっと逆にサポートする背景の人物によってはその天才も潰される。
スレチだけど、うずきまさとっていう、正直小沢征爾ってなんなんなの？っていうくらい、ライブ感
バリバリの本気で興奮して立ち上がってブラボー言いたくなるくらいのすげー指揮者がいた。

ところがですね、彼のパトロン的な企業がいかにもうさんくさいなんちゃってエコ詐欺の駆け出しみたいな
これは背景やばくね？みたいな企業で、思ったとおり、あの貴重な天才は一瞬で消えてしまいましたよ。

寿司程度の職人というのが寿司に限定して自分なりに考えることがあるからバカにするならまだしも、
そうすると、陶芸や、蒔絵や、根付けや、浮世絵の版画職人や、下町の工場でもそこでしか作れないネジを
作ってる職人さんたちも、個人の価値観でなんでもバカにできますね。君らの大好きな欧米に行ってみな。
自国の文化すらわからないやつは、仕事やつきあい上では生温くフレンドリーに対応してくれるかもだけど、
内心ではすっげーバカにされるから。当然自国の文化もわからないやつは他国の文化もわからないから
知らずにとても失礼なことをしてたりするから。あいらぶNYのTシャツに迷彩パンツでアフガンに行ってみな？

あと、もうえらい人もキャバクラな時代だし、高級クラブも、銀座の寿司屋も今はどうなってるかわからんけど、
もし本物がまだあれば、ボロボロの格好でやっと貯めたバイト代の5000円もって、「この分で作ってください」とか
言えば、案外彼らはそれはそれでおもしろがって、さすがにカウンターには座らせないだろうってか、頼む方も
ビンボーなりにもそういう作法を知ってれば、「折り詰めにしてください、外で待ってます」とか己を知った上での
注文なら、けっこう、お茶くらい飲んで行きなさいって店のはじっこに入れてくれたり、そんなかんじだぜ？

今じゃそんな世界はないかもだけど、職人が芸術家とか言い出したら別だけど、職人が職人に徹する姿って、
そしてじつは職人のクォリティが日本の得意分野なのに、それをバカにしてたらもうほんまに終わりだわ。

確かにご飯に刺身乗っけるだけで職人はないな
別に自称はしてないかもしれんが

自分の仕事を「○○に○○をするだけで職人は無いな」に置き換えても面白いかもな

鮨屋を一生懸命叩いてるのはトンスル国の奴らか？
わかる、トンスル国の職人技には負けるよ

>>901
工業化以前はなんでもかんでも職人が作ってたわけだが
結局それじゃ今の生活なんて維持できないんだよね。
持ち上げるの落とすのっていう私的感情の問題じゃない。

高い鮨屋で職人の作った鮨堪能できる人とか、
自分の会社で職人大量に切って儲けだしてる社長さんかもしれないんだぜ。

職人って奴隷だよね

>>903
自分を職人だと思ってる奴が絶滅危惧種なのはその辺自覚してるからだな

>>891
知ったか過ぎｗ

機械に取って代わられるのも時間の問題だろう
シャリだって飯粒一つ単位で正確に握るよ

何年も修行するのは感心するけど身内にしか分からんようなレベルまで頑張らんでもとは思う

普通のリーマンも中々出世させてもらえないじゃん
それと一緒なんじゃないの？

すし職人に技術なんてねえよ。

www俺、ゆうべの「スシ・スパイ」のオヤジだけどさ、
確信もったわ。ここで寿司職人笑ってるやつの大多数はニダの人でしょ。
だって普通なら脊髄反射でウヨサヨレッテル貼りパターンなのにあえて言わないで
バカにするのに徹するのは、そりゃあ、欧米wの都市部に異様なほどある寿司屋の経営者は
ナンチャッテ日本人のニダだし、現地の人からも、あいつら白身魚の味の区別もわからないわりに
やたら本物かどうかこだわって俺をスパイにして連れ回したのは、きっと何かの理由があるからだよね。

収入源や事実を暴露されたら困る何かがあるんだろうね。正直、あっちで寿司は韓国人、
なんちゃって日本料理は大盛りごはんに炒め物を乗せた、日本ではありえない中国式の昼飯を和食という
中国人。たまにかなり和食に近いのもあるけど、あえて現地に合わせてアレンジしてるかはナゾだけど、
日本人から見るとちょっとありえないこともするし。はははは、まあがんばって、イキロ。

のこりの少数は日本人だとしても三国様に飼いならされて思考停止したゆとりだろ。
巻き添えをくった良心のある日本人は、もう、泣いてもしゃーないから笑って笑い死に
キレイさっぱりいなくなって、あの世でカオスウォッチしておもしろおかしく過ごそうじゃないか。

俺がよく行く回転寿司はよく新人が入っては辞めてるんだけど
たまに上手い新人が入ってくる
回らない寿司屋で修行したやつなんだろう

素人でも上手いとわかるのは種の端のほうの処理
それに飯の握り具合
種と飯の一体感
ぜんぜん違う

>>913
あえてマジレスすると、寿司職人を最初に馬鹿にしたようにたたき出したのはニコニコな
これをVIPがニコニコおちょくるようにスレ建ててたんだ
ここで寿司馬鹿にしてるやつらはそれを間に受けちゃった恥ずかしいやつら
ほんとニュー速の質落ちたよ

近代寿司うまいよ

プラモ作る方が難しいだろ

>>915
いまやニコニコ速報だし、なんの問題もないな。