チャーハーンを極める　卵は後混ぜ？先混ぜ？いや、違う？これは融合法！

304 ：フサアカシア(徳島県)：2009/07/13(月) 14:54:00.50 ID:EJ5cA0It

別炒め

305 ：フリージア(大阪府)：2009/07/13(月) 14:55:14.34 ID:P6GLw9y+

大量に油使ってるのを見ると、
食欲失くすね。

306 ：ストック(大阪府)：2009/07/13(月) 15:00:25.09 ID:wZS2Stre

ためしてガッテン：極ウマ！手抜き調理術：卵チャーハン
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html

作り方
フライパン（鉄製）を強火で1分予熱する。
1分後：油を入れる。
1分10秒後：溶き卵を鍋に広げる。
1分18秒後：ごはんを入れ、卵とよく混ぜる。
2分10秒後：具を入れる。
2分20秒後：塩・こしょうを入れる。
2分40秒後：しょうゆを鍋肌にたらす。
2分50秒後：できあがり。

307 ：タツタナデシコ(西日本)：2009/07/13(月) 15:04:34.33 ID:dyNAPT2F

[ ：：━◎]ﾉ　むしろ>>306以外の作り方があるのかと．

308 ：エニシダ(関西)：2009/07/13(月) 15:06:31.82 ID:0TGUHsNa

何を今さら・・・。
チャーハンはとっくにNHKためしてガッテンや他番組で答えが出てる。
卵投入したらすぐご飯も投入、鍋を大きく煽って空気に触れさせる、ポイントはこれだけ。
広島焼きは、キャベツをいかに蒸れさせて甘味を出すかがポイント。
キャベツの上に衣でフタして押さえず蒸れさせる。
唐揚げは２度揚げすりゃ中まで固くならずジューシー＆カリっと揚がる。

309 ：チャボトウジュロ(埼玉県)：2009/07/13(月) 15:06:56.75 ID:9GfDa0dM

>>302
俺もそうなった。でも同じように熱してからやってたからかも
咲混ぜだと卵が米巻き込んですぐ固まっちまうから
あまり熱さないうちに入れた方がいいのかも。今度試してみる

310 ：ミゾコウジュミチノクコザクラ(長屋)：2009/07/13(月) 15:10:42.46 ID:nYgxlwfR

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　　　/　　　／// /―――-ミ
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＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿
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311 ：キクザキイチゲ(千葉県)：2009/07/13(月) 15:11:50.57 ID:WLGlXXVL

>>307
中華屋だと卵にふっくらする程度熱を通してから冷やご飯を入れるけど
これは卵がかたまる前に温かいご飯を入れて混ぜちゃうだろ

312 ：オウバイ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 15:15:02.31 ID:Z6/RrzbP

最初のところは
卵入れてぶわっと周りが膨らんだ上にご飯入れて
そのままひっくり返して卵を上にしてお玉で潰すだな

313 ：プリムラ・インボルクラータ(大分県)：2009/07/13(月) 15:16:29.68 ID:p5a0AZ9N

>>309
のんびりぐっちゃぐっちゃ混ぜてるうちに飯が卵をドンドン吸っていくから手際よくやれ
後卵はかなり少なめな
普通に作る時の半分以下でいい

先混ぜで美味しく作ろうと努力してみれば分かるが
結局普通に作った方が手間もかからないし大雑把で楽なんだよ

314 ：桜(宮城県)：2009/07/13(月) 15:33:53.95 ID:/hWYsNfQ

卵を投入した後さっとかき混ぜて冷や飯投入、素早く潰して平たくした後卵が上になるよう
返して暫くご飯を焼く。かな、オレの場合は。

315 ：オキザリス・アデノフィラ(東京都)：2009/07/13(月) 15:51:31.50 ID:MjW8D/mj

>>279
ごたくはいいから一度美味い店に食いに行け

316 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 15:51:51.99 ID:qHT07vzp

ええい、炒飯静岡はまだか！！！

317 ：クサノオウ(東京都)：2009/07/13(月) 15:55:08.32 ID:YcDSNAdI

先にたっぷりの油でたまごをふわふわに炒めて一度皿にあけて米と具を炒めて最後に戻す

318 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 16:06:28.91 ID:vCsEqU4m

>>306
手抜きと言うか、俺が働いていた中華料理屋でも同じ手順だったよ。

319 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:07:59.61 ID:x3tDor7C

>>307
お前は今すぐコテハン外せ
クソ空気コテが
ロボット記者？しるか。死ね。

320 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:08:52.32 ID:x3tDor7C

>>316
俺が炒飯静岡だ。
抽出してみろ

321 ：ユキノシタ(岡山県)：2009/07/13(月) 16:09:19.47 ID:SeoqxlQ2

溶き卵2個分をよく熱したフライパンに流して固まらないうちに即ご飯投入

322 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 16:09:21.20 ID:vCsEqU4m

>>314
なぜ冷や飯？　温かいご飯で同じ手順でいいと思うけど。

323 ：アッツザクラ(鳥取県)：2009/07/13(月) 16:10:15.38 ID:rsrszj+D

チャーハソやと～このドキュソが！

324 ：福寿草(東京都)：2009/07/13(月) 16:11:48.06 ID:eJu2ZTbS

チャーハンに卵かけるやつなんていないだろｗ

325 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:11:49.34 ID:x3tDor7C

>>322
その通り。

>>314
火力の少ない家庭用コンロでは
「鍋の温度をいかに下げないか」が重要

冷やご飯のパラパラ感を利用したいのはわかるが
加熱され暖まれば状況は同じ
硬めに炊き、一回冷蔵したのち電子レンジでアツアツに加熱したご飯が最適。
冷凍は霜が降りるのでオススメできない

326 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 16:12:03.26 ID:qHT07vzp

>>320
catv・・・おまえだったのか、いつも適切なアドバイスをくれたのは

327 ：ジンチョウゲ(青森県)：2009/07/13(月) 16:13:29.56 ID:MhhJXCAc

溶き卵投入してちょいと間を置いてご飯投入。
ﾍﾗでほぐして返すほぐして返すを繰り返すだけじゃない。
先混ぜとかなにそれ。卵焦げるとか訳わかんない。

328 ：桜(宮城県)：2009/07/13(月) 16:18:55.98 ID:/hWYsNfQ

>>322
理由は冷や飯でしかチャーハンを作らないから。炊き立ては
そのまま食っても旨いからなーｗ

夏場冷蔵したのは当然電子レンジで暖めるけどね。

329 ：モッコウバラ(宮城県)：2009/07/13(月) 16:21:26.14 ID:UwBBs/I5

NHKの「アインシュタインの眼」第1回目でやってた方法が1番旨い

330 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:22:06.51 ID:x3tDor7C

>>329
あの動画保存してあるわ
アレは良い

331 ：バーベナ(dion軍)：2009/07/13(月) 16:29:55.56 ID:B1J71tUN

ｋｗｓｋ

332 ：タニウズキ(栃木県)：2009/07/13(月) 16:36:29.48 ID:U1FCqduA

おまえら１０年後も同じこと言い合ってるだろ

333 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 16:44:17.48 ID:8rqVOP0E

検証能力と行動力と鑑定舌が足りないν即民に料理は向いてない
専門板のやつらでさえ情報デッカチ気味なのに

334 ：シバザクラ・フロッグストラモンティ(熊本県)：2009/07/13(月) 16:45:31.56 ID:0Z80PZB8

炊飯器に米とサラダ油とウェイバーぶちこんで炊いたので作れば十分

335 ：モモイロヒルザツキミソウ(愛知県)：2009/07/13(月) 17:11:17.54 ID:5OKuR2xJ

チャーハンスレ見たのこれで何回目だろ
ｵﾏｲﾗほんとチャーハン好きなんだな！俺も好きだがｗ

・家庭用コンロでは火力が弱いため1人分の量（多くても2人分）しておく
・炊きたて御飯（水分飛ばすため）＆冷や飯使用の場合、電子レンジでチンしておく

兎に角チャーハンは手際よく手短にやる
時間との勝負

作り方は>>306のガッテンのやり方でおｋ
それで十分

336 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 17:21:06.37 ID:M1OjFIiw

>>301
だから先混ぜは家庭でヘタクソが作るとクソ不味いのができて
先混ぜ全否定するもの知らずが発生するんだ
腕次第なんだよ

337 ：キクザキイチゲ(千葉県)：2009/07/13(月) 17:21:26.90 ID:WLGlXXVL

http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU&hl=ja
こうやればいいんです＞＜

338 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 17:47:36.35 ID:8rqVOP0E

先混ぜのハシリは富徳とか満腹が誰でもパラパラができるつって紹介してたんだよ

339 ：ナノハナ(関東)：2009/07/13(月) 17:48:44.17 ID:JMgb0iVH

>>336
上手い下手でなく、パリパリフワフワ卵の無いチャーハンなんて有り得ない

340 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 17:50:59.73 ID:cl1ZMTi6

>>339
それはそれで別入れすればいいだけじゃね？
先入れを否定する理由にはならんと思うが

341 ：ダイアンサスピンディコラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 17:56:53.44 ID:1cXGL3w/

わざわざ手間かけてまで先混ぜにする理由こそないな

342 ：フリージア(宮城県)：2009/07/13(月) 18:03:21.57 ID:diwLeBL1

【手軽】やかんでチャーハンを作る方法【おいしい】
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/keitai/1230851791/

343 ：フイリゲンジスミレ(東京都)：2009/07/13(月) 18:11:17.14 ID:EmrmLrGE

>>337
マジすげーな
これ見てると家庭ではプロ味は決して作れなそうな気がしてくる

344 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 18:14:06.24 ID:cl1ZMTi6

>>343
実際作れないよ
素人がなまじプロと同じ作り方しようとしても無理
おとなしく先混ぜしておいたほうが無難

345 ：クモマグサ(静岡県)：2009/07/13(月) 18:56:35.68 ID:Xzut6ohG

>>1
＞卵かけごはんをつくるような要領で溶き卵とごはんを混ぜ合わせる先混ぜ法。このごはんを炒めていく

死ねばいい。決して旨いチャーハンは作れない。

346 ：プリムラ・オーリキュラ(東京都)：2009/07/13(月) 19:03:04.35 ID:0w8474t9

チャーハンつくって向こうによせて、火がついたままで手前に卵を流しいれて固まりはじめたらナベをあおってチャーハンを卵の上にかぶせる。
あとは手早くほぐして塩コショウ。
家族に食わせるぶんには問題ないのが出来るわ。

347 ：アズマギク(dion軍)：2009/07/13(月) 19:03:35.38 ID:ivBgeRWC

ラードで炒める。これだけで十分食えるようになる

348 ：ユキノシタ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 19:10:03.30 ID:k6NnBO/5

土曜の昼にかーちゃんが作ってくれたチャーハンがまた食べたい
ちくわと高菜の入った特製チャーハン。

(´；ω；｀)

349 ：エビネ(catv?)：2009/07/13(月) 19:23:25.64 ID:qXvFNRFf

>>289
実際にこのスレで爆笑してたけどコピペ化するには経緯がちょっと複雑なんだよな

350 ：タツタナデシコ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 19:27:29.60 ID:Sy0H0M5x

チャーハンの素とか塩コショウとかなら上手くできるんだけど、
キムチの素とか焼肉のタレとかで味付けするとべっちょりする。。。
水分多い調味料で作るときみんなどうやってんの？

351 ：マツバウンラン(福岡県)：2009/07/13(月) 19:35:37.97 ID:mRJUSKm9

>>337
かっこいい

352 ：オオバコ(東京都)：2009/07/13(月) 20:21:44.89 ID:yM/EvMeg

>>350
鍋肌にかける

353 ：タツタナデシコ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 21:04:28.75 ID:Sy0H0M5x

>>352
はー、なるほど。
普通にご飯に直接かけてたわｗ
さんくす！