チャーハーンを極める　卵は後混ぜ？先混ぜ？いや、違う？これは融合法！

1 ：ノボロギク(東京都)：2009/07/13(月) 11:06:10.77 ID:z+rRt4HI BE:308999669-PLT(12002) ポイント特典

チャーハンを極めよう! - 身近な素材でつくる絶品レシピ　卵は後混ぜ? それとも先混ぜ??

残り物の食材で、パパッとカンタンにつくることができるチャーハン。主婦にとっても1人暮らしの人々にとっても、なんともうれしい料理なのだが
"上手くつくる"となると、少々難しいのがこのメニュー。専門店のように仕上げるには、それなりのテクニックが必要なのだ

そこで、調理指導とレシピ考案をお願いしたのが東京・青山の中華料理店「Essence」のオーナーシェフ・薮崎友宏さん

第1回は、基本中の基本である玉子チャーハン。この玉子チャーハン、実は2通りのつくり方があるのをご存知だろうか
料理にちょっと詳しい人なら、わかるはず。玉子を"先混ぜ"にするか、"後混ぜ"にするかだ

先混ぜ法は、ボウルに溶き卵とごはんを入れて混ぜ合わせ、これを炒めるといったもの。米1粒1粒を卵でコーティングするように混ぜることで
パラリと仕上げることができる。また、仕上がったチャーハンは、全体的に黄金色。それは、前述のように米が玉子の衣をまとっているからだ

卵かけごはんをつくるような要領で溶き卵とごはんを混ぜ合わせる先混ぜ法。このごはんを炒めていく

後混ぜ法は、フライパンに玉子を入れてスクランブルエッグをつくる要領で炒め、あとからごはんを加えるといったもの。おそらく、多くの家庭ではこのつくり方をしているのだろう。

今回は一般的な後混ぜ法を紹介。しかし薮崎さんは、さらに簡単に、そして失敗なく仕上げることができるようこの後混ぜ法を進化させた
「普通にこの方法でチャーハンをつくると、卵が焦げてしまいがち。そこで今回は、炒めた玉子をボウルの中でごはんと混ぜ合わせ
フライパンに戻してから再度炒めていく方法を知っていただきたいです」。後混ぜ法と先混ぜ法の融合ともいえるこの方法、ぜひ皆さんも活用してみてほしい
http://journal.mycom.co.jp/series/friedrice/001/images/016l.jpg
http://journal.mycom.co.jp/series/friedrice/001/images/017l.jpg
http://journal.mycom.co.jp/series/friedrice/001/images/018l.jpg
http://journal.mycom.co.jp/series/friedrice/001/images/019l.jpg
http://journal.mycom.co.jp/series/friedrice/001/?rt=na

2 ：セントウソウ(catv?)：2009/07/13(月) 11:06:29.65 ID:5NBNZ+MZ

はぁぁぁん

3 ：サンダーソニア(catv?)：2009/07/13(月) 11:06:51.83 ID:m9whbyss

以下玉子かけご飯禁止

4 ：ノボロギク(東京都)：2009/07/13(月) 11:06:56.64 ID:z+rRt4HI BE:274665986-PLT(12002)

チャーハーン

チンギスハーン

フビライハーン

モンケハーン

オゴタイハーン

5 ：オキザリス・アデノフィラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:06:58.52 ID:xnJOgsZ7

もうニチレイでいいよ

6 ：シバザクラ・フロッグストラモンティ(群馬県)：2009/07/13(月) 11:07:02.18 ID:l57St5lZ

チャーハーン！こん平で～す！！

7 ：ポピー(山陰地方)：2009/07/13(月) 11:07:17.42 ID:GQntJIfd

>>1
速攻魔法！融合解除！

8 ：カンパニュラ・アーチェリー(静岡県)：2009/07/13(月) 11:07:26.51 ID:bawFHTYu

先混ぜ法でやると、パサパサしちゃうだろ

9 ：クレマチス・モンタナ(ネブラスカ州)：2009/07/13(月) 11:07:37.80 ID:jFwPDGt3

チャー・ハーン

10 ：ワスレナグサ(コネチカット州)：2009/07/13(月) 11:07:39.87 ID:UCWnXlrB

おまえらのチャーハン好きは異常

11 ：ハチジョウキブシ(栃木県)：2009/07/13(月) 11:07:45.68 ID:0YN+el/q

後楽園のチャーハン最高

12 ：セキショウ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:07:57.90 ID:LUtMAzO+

卵掛けご飯状態にしてから痛めると美味しい。
隠し味にごま油を数滴垂らすと良い

13 ：ノボロギク(東京都)：2009/07/13(月) 11:08:00.56 ID:z+rRt4HI BE:34333632-PLT(12002)

チャガタイハーン

イスファハーン

14 ：イヌガラシ(埼玉県)：2009/07/13(月) 11:08:10.27 ID:VRCUONCc

ご飯がカチカチになるまで炒めて、パラパラチャーハンだって
言ってる人いますよね。

15 ：ドデカテオン　メディア(関東・甲信越)：2009/07/13(月) 11:08:13.06 ID:xxD6Cne3

チャーハンは母ちゃんが土曜日の昼にあり合わせの材料で作るのが美味かったよな。

16 ：ノウルシ(福島県)：2009/07/13(月) 11:08:20.48 ID:r3jR/h/h

どんなに上手に作ったって、チャーハンはチャーハンでしかない
たいしてうまくもない

17 ：シデ(東京都)：2009/07/13(月) 11:08:25.99 ID:NB/zrOLi

ウェイパー投入

18 ：シュッコン・バーベナ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:08:53.43 ID:kGzcR8+e

最強はコレだよな
ttp://game.snkplaymore.co.jp/official/neowave/character/img/p_chang01.jpg

19 ：ドデカテオン　メディア(東日本)：2009/07/13(月) 11:08:57.70 ID:xoqvSbRl

飯と具をある程度炒めてから、とき卵を注いでほぐすように炒めれば焦げないしパラパラになる。

20 ：バイカカラマツ(東京都)：2009/07/13(月) 11:08:59.31 ID:gaC70DUi

またウェイパーを宣伝するスレか

21 ：マーガレット(東京都)：2009/07/13(月) 11:08:59.70 ID:KuPc5Xiq

チャーハンの作り方の薀蓄たれる奴は
料理なんてやらない奴

22 ：シハイスミレ(東日本)：2009/07/13(月) 11:09:04.84 ID:Z5rY+m1Q

ついでに油も一緒に混ぜとくんだぜ？

23 ：カラタネオガタマ(神奈川県)：2009/07/13(月) 11:09:14.23 ID:7Zt3gFsH

経験的に混ぜてから炒めるとかたくなる気がする

24 ：オニノゲシ(東京都)：2009/07/13(月) 11:09:24.02 ID:2uipTNb8

先混ぜはよく素人がやるけど
プロが作るチャーハンはほとんど後混ぜだよな

25 ：ヒュウガミズキ(九州)：2009/07/13(月) 11:09:27.52 ID:tcwOYi3e

・ラード、・ニンニク、・味覇、・卵、・ネギ、・ご飯、チャーハン６大元素な

26 ：ダリア(福井県)：2009/07/13(月) 11:09:38.22 ID:RjozSfTV

ぶっちゃけたまごいらね

27 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 11:10:06.62 ID:qHT07vzp

タモリは昔おれんちでタダ酒飲んでた。

実話だ。

28 ：ナガバノスミレサイシン(dion軍)：2009/07/13(月) 11:10:13.29 ID:8290LJhI

俺は目玉焼きにして乗せる派

29 ：クリサンセコム・ムルチコレ(ネブラスカ州)：2009/07/13(月) 11:10:47.70 ID:2KLYfKMx

実際どっちでもいいんだけど参ったて言わせたいヤツのは白身を捨てる

30 ：ダリア(福井県)：2009/07/13(月) 11:10:51.52 ID:RjozSfTV

>>28
俺もだ。貧乏くささがいい

31 ：オキナグサ(東日本)：2009/07/13(月) 11:10:51.95 ID:XqPki60w

卵が米を包んでいても
別に旨く無いと早く気付くべき

32 ：ノボロギク(dion軍)：2009/07/13(月) 11:10:52.00 ID:1DMCIg84 BE:165290562-2BP(2225)

豚肉変わってからニチレイのチャーハン糞不味くなった

33 ：ハナモモ(関東・甲信越)：2009/07/13(月) 11:11:03.87 ID:l+XDHWQs

>>27
マジか？

34 ：カタクリ(不明なsoftbank)：2009/07/13(月) 11:11:14.17 ID:e8du8eG7

先にたまごを飯に混ぜて炒めると、たしかに飯はバラけるんだけどパラパラじゃなくてボソボソになる

35 ：ナニワズ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:11:33.81 ID:j9D0vwhH

混ぜてから炒めると確かにパラパラになるが、そのやり方で作ったチャーハンは
ちょっと冷めただけでも堅くなってパサパサになる。アツアツのうちしか食えない。

36 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 11:11:34.91 ID:qHT07vzp

>>33
嘘です♪

と言いたいところだが本当だ。
当時は芸能界入りしてなくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのカローラに乗せてもらった記憶がある。

37 ：バラ(高知県)：2009/07/13(月) 11:11:40.40 ID:GHzEN4Bv

先混ぜ最高だろ、後混ぜは素人だとべちゃべちゃでまずい

38 ：ツボスミレ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:11:46.70 ID:om1py8vQ

火力ですべて決まる

39 ：ポピー(愛媛県)：2009/07/13(月) 11:12:31.52 ID:pB96UOOL

ご飯は少なめがいいね
多くするとそれだけで難易度が格段に上がる

40 ：ボロニア・ピンナタ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:12:32.81 ID:z75C05fx

テャーハン

41 ：シナノナデシコ(神奈川県)：2009/07/13(月) 11:12:51.32 ID:dvgV8fON

冷や飯をレンジでチンするのがいいんだぜ

42 ：ノボロギク(兵庫県)：2009/07/13(月) 11:13:22.79 ID:VTl8Izgv

先まぜで

43 ：ヒメスミレ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:13:30.10 ID:4zeHBLpw

>>36
ここまでコピペ

44 ：ライラック(九州)：2009/07/13(月) 11:13:32.24 ID:7xhZm0vs

あとまぜで

45 ：シバザクラ・フロッグストラモンティ(神奈川県)：2009/07/13(月) 11:13:45.09 ID:WSZXh5iG

3ch見ろ・・・納豆カレー・チャーハン

46 ：ポピー(愛媛県)：2009/07/13(月) 11:13:50.93 ID:pB96UOOL

あと、麦ご飯チャーハンはうまくいくよ
押し麦は臭いから米粒麦がいい

47 ：ジシバリ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:13:50.51 ID:J0e1cXeq

ヤカンで炒飯は見事だった

48 ：ツルハナシノブ(福岡県)：2009/07/13(月) 11:14:18.37 ID:43SJzT0j

マヨネーズコーティング

49 ：バイカカラマツ(東京都)：2009/07/13(月) 11:14:49.31 ID:gaC70DUi

>>45
糞まずくなる予感

50 ：キバナスミレ(catv?)：2009/07/13(月) 11:14:49.91 ID:TAT+WLdV

後混ぜ、先に作り、後で温め直すのはさぶちゃん

51 ：タツナミソウ(東京都)：2009/07/13(月) 11:14:50.98 ID:EZiExo1J

>>45
納豆って加熱すると不味くね？

52 ：オオバクロモジ(東京都)：2009/07/13(月) 11:15:02.02 ID:jGG3igOB

問題は卵じゃねえんだよ
油と塩なんだよ

53 ：ノボロギク(関東地方)：2009/07/13(月) 11:16:33.91 ID:BGdUfaLg

作り方替えてまで炒飯呼ばわりするなよ

炒飯風卵ぶっかけご飯炒めだろ

多めの油で卵に十分油をなじませた後にご飯混ぜれば何の問題もないし

失敗するのは油と火力をケチった報いだ

54 ：カントウタンポポ(愛知県)：2009/07/13(月) 11:16:33.97 ID:e7SrxM3/

先混ぜはチャーハンというより
別の食べ物

55 ：ヒヨクヒバ(東京都)：2009/07/13(月) 11:16:43.92 ID:c+tjBGox

油多く入れれば初心者でもおいしいだろ

56 ：ポピー(愛媛県)：2009/07/13(月) 11:17:26.01 ID:pB96UOOL

火力はどうにもならんが油は大切
できればサラダ油がいいな
オリーブオイルでやったら失敗した

57 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 11:17:29.54 ID:8rqVOP0E

マニュアル脳だらけ

58 ：バイカカラマツ(秋田県)：2009/07/13(月) 11:17:32.63 ID:Sok5xbim

暖かいご飯で作ればぱさぱさになるよ

59 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 11:17:35.24 ID:ZfQjYdBy

お前の家に家庭ほもーんに行くから。
おかさーんに伝えとけ。

60 ：ヤマエンゴサク(岡山県)：2009/07/13(月) 11:17:36.37 ID:9cFoyBYe

生卵とごはんをまぜてからフライパンに入れる方法って
よく聞くけどあんまりうまくいかんぞ　
フライパンにタマゴを入れて、１０秒ぐらいしてごはんいれたほうが
いいかんじ　

61 ：ウンナンオウバイ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:18:19.16 ID:kkWiVKrl

味付けにチャーハンの素使うか使わないかの方が重要
うちは使わない

62 ：モリシマアカシア(愛知県)：2009/07/13(月) 11:19:09.76 ID:o/Hd1lM8

チャーハン氏のまとめ
http://palsweb.s41.xrea.com/mt/archives/text/matome.html

63 ：シバザクラ・フロッグストラモンティ(神奈川県)：2009/07/13(月) 11:19:30.64 ID:WSZXh5iG

>>45
①ご飯をいためて、まずかき混ぜた納豆を加えて炒める
②カレー粉を入れる
③きざんだニラを入れる
④醤油を入れる
⑤塩コショウ

でした（NHK教育）

64 ：クモマグサ(ネブラスカ州)：2009/07/13(月) 11:20:34.12 ID:WwqjzZJK

中華屋のナルトが入った貧乏くせえチャーハンってうまいよな

65 ：オウバイ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:20:35.94 ID:Z6/RrzbP

青唐辛子入れないともの足りなく感じるようになった
今のところ鹹肉、芽菜、青唐辛子、仕上げに鶏スープが最強

66 ：マーガレット(東京都)：2009/07/13(月) 11:21:00.26 ID:KuPc5Xiq

ここで薀蓄たれてる奴は人生でどれだけ
チャーハン作ったことがあるのか知りたい

67 ：ハハコグサ(愛知県)：2009/07/13(月) 11:21:13.59 ID:5H9NcQQc

ずーーーっと昔タモリが番組内で作ってたやり方マネてみたら結構成功率が高い

熱した中華鍋に卵入れて７秒後にご飯投入
必死にご飯と卵絡めて塊を潰す
すると見事にパラパラ

68 ：コバノランタナ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:21:53.95 ID:Q9UQCTY9

ｵﾏｲﾗに良い方法を教えてやる！
１．卵をといておく
２．フライパンを熱して油をひく
３．卵を流し込んでぐちゃぐちゃにする（半生ぐらい）
４．ご飯を投入
５．とにかくいためる！
６．ここでマヨネーズを適当にﾌﾞﾆｭｩ～
７．さらにいためるとマヨネーズ効果でパラパラに！
８．あじつけして完成
マヨネーズを多めにいれると油でギットギトになるから気をつけろよな！

69 ：サトザクラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:22:11.01 ID:fHGeGTjZ

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　　/　　ｏ━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
　　しー-J

70 ：オウレン(東京都)：2009/07/13(月) 11:23:29.78 ID:ER7Wy+qo

パラパラが良いって言われてるが中華料理屋で出てくるチャーハーンってパラパラしてないよね？
むしろ油でコーティングされてる。
でもそっちのが好きなんだ。

71 ：ノボロギク(長屋)：2009/07/13(月) 11:23:52.21 ID:cqOxWlE0

　　｡　　　　　　　　　 ,､　　,、
　　ﾟ｡･｡　　　　　　 ,ヽ ┬'ﾉ、
　　　　ﾟ･ﾟ｡　　　　　　(@)`･lYl･)　　　　　たったひとつの返しをこぼし
　　　　　　ヽニニフ━⊂　 ▽　o 　　　作り直した不潔な炒飯
　　　　　　　　　 ει'　l＼ l＼　　　　鉄のニニフで炒めてこぼす
　　　　　　　　　　　（　　(@)・ω・)　　　チャハーンがやらねば誰がやる
　　　　　　　　　　　ﾉ,ノーﾉ_ﾉ-ﾉﾉ

72 ：ドデカテオン　メディア(関東)：2009/07/13(月) 11:24:14.59 ID:3CGHvcBG

どっちの料理ショーで初めてチャーハンが出たときは
卵先混ぜでしかもレタス入りというキワモノだった
美味しく作るのは難しいだろう

73 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 11:24:14.23 ID:8rqVOP0E

こないだラーメン屋でセット頼んだら見事にパラッパラの塩と砂糖をまちがった甘いチャーハンが出てきた

74 ：トキワヒメハギミツバアケビ(新潟県)：2009/07/13(月) 11:24:25.87 ID:kodOx+RZ

色々入れれば味が複雑になってそれなりの味になるが
シンプルな素材でうまいチャーハンがつくりたい

75 ：マーガレット(東京都)：2009/07/13(月) 11:24:51.37 ID:KuPc5Xiq

>>72
レタスチャーハンて中国でも超メジャーなんだが

76 ：アメリカフウロ(東京都)：2009/07/13(月) 11:24:58.48 ID:cuaxySen

>>36
もうやめてやれ

77 ：キバナスミレ(広島県)：2009/07/13(月) 11:25:25.38 ID:mJXvdxY1

>>73
文句言わなかったのか？

78 ：プリムラ・マルギナータ(埼玉県)：2009/07/13(月) 11:25:37.49 ID:qfDTjKWc

バーミヤンのチャーハンは意外と美味しいよ

79 ：セキショウ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:26:33.79 ID:LUtMAzO+

卵、ご飯、じゃこ、ネギ、塩、コショウ、醤油
これだけで作れる

80 ：ハボタン(福岡県)：2009/07/13(月) 11:26:49.22 ID:G1PAsGp6

ご飯に卵混ぜとくとかリアルで言ってるヤツはTV脳
通は油混ぜとく　これ最強

81 ：キンケイギク(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:26:49.28 ID:1cLQBQts

ラードで作ったら美味かった

82 ：ノボロギク(東京都)：2009/07/13(月) 11:26:57.77 ID:CeoH3ly6

>>78
何を言ってんだ？と思ったが良く見たら埼玉か

83 ：ギシギシ：2009/07/13(月) 11:28:31.25 ID:JgLZMJn1

焼き卵ご飯ワロタ
そんなのチャーハンじゃねーｗ

84 ：ウンナンオウバイ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:30:06.84 ID:kkWiVKrl

ニンニク入れまくるとウマいよね

85 ：プリムラ・マルギナータ(埼玉県)：2009/07/13(月) 11:30:42.61 ID:qfDTjKWc

おおぎやラーメンのチャーハンも美味しい

86 ：ノボロギク(愛媛県)：2009/07/13(月) 11:31:18.77 ID:8/YyIzD1

先混ぜとか米の表面に卵が膜作ってまずくなるだろ

87 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 11:31:59.48 ID:8rqVOP0E

魔法のワンフレーズとか逆転の決定打を欲しがりすぎ
そういうのはバカを騙して儲かりたい乞食広告代理店だけでうんざり

88 ：カントウタンポポ(福岡県)：2009/07/13(月) 11:32:07.90 ID:EwAbWfWP

王将見たくならねーっすよ

89 ：プリムラ・フロンドーサ(山口県)：2009/07/13(月) 11:32:53.67 ID:bOizVq5l

溶き卵にご飯を混ぜてやったらベチャベチャになって不味かった。
先にタマゴを炒めてそれを取り出しておき、最後にまた混ぜている。

90 ：ノボロギク(北海道)：2009/07/13(月) 11:33:32.05 ID:iawDQ8LJ

納豆チャーハンは普通だろ

91 ：スミレ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:33:38.53 ID:SEE8AB79

テフロン加工のフライパンで上手に出来る方法ないのかよ

92 ：セキショウ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:34:29.68 ID:LUtMAzO+

>>89
それ火力が足りて無いよ。
先にフライパンを高温に熱してから炒めるとパラパラになるから

93 ：マーガレット(東京都)：2009/07/13(月) 11:34:40.48 ID:KuPc5Xiq

>>91
テフロンの場合は鍋は振らない方がいいんだって。
鍋の温度上げられないから、振るとさらに鍋が冷めてしまう。

94 ：カタクリ(福井県)：2009/07/13(月) 11:34:47.43 ID:FkdZtmfa

卵と同時にご飯投入っしょ

95 ：ポピー(dion軍)：2009/07/13(月) 11:35:21.46 ID:3fjr2Zes

ラメーン
カーレライス
チャハーン

96 ：ノボロギク(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:36:33.82 ID:Hjzb3+2j

　　 ∧,,∧
　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　　/　　ｏ━ヽニニフ))
　　しー-Ｊ

97 ：ギシギシ：2009/07/13(月) 11:36:34.54 ID:JgLZMJn1

>>94
それじゃあご飯炒まらないやん

98 ：プリムラ・マルギナータ(埼玉県)：2009/07/13(月) 11:36:36.46 ID:qfDTjKWc

１：油たっぷりで卵炒める
２：レンチンしたご飯に混ぜる
３：具を先に炒めておく、適当に味付け
４：卵の混ざったご飯を３に投入
ザザッとほぐして炒めて、ちゃんと味をつける

こんな感じ

99 ：オオバクロモジ(東京都)：2009/07/13(月) 11:36:42.74 ID:jGG3igOB

飯は固めの冷や飯
ラードを火が点くんじゃないかって位熱して
卵投入
ぶくぶくのトコに飯投入
お玉で冷や飯を押しつぶす
混ざってきたらネギチャーシュー
最後に塩加減

って中華の料理人だった親父が言ってた

100 ：オダマキ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:37:14.04 ID:1PUGKMuh

融合解除

101 ：クマガイソウ(dion軍)：2009/07/13(月) 11:38:47.91 ID:HrtFkXFZ

＞炒めた玉子をボウルの中でごはんと混ぜ合わせフライパンに戻してから再度炒めていく方法

ド素人ｗ
一番ありえないわ

102 ：オンシジューム(dion軍)：2009/07/13(月) 11:39:03.45 ID:po9XyyRN

もう先に混ぜるとか言っちゃう奴はいないよな

103 ：セイヨウオダマキ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:40:42.97 ID:Lw9YGI+5

卵が固まる前にご飯入れたら混ぜたことと同じになる
それに混ぜると卵の味が究極に薄まって入れた意味なくなる

104 ：西洋オダマキ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:41:57.84 ID:AbPLrvdT

歴代の教科書見ていると、

ジンギスカン
↓
チンギスハン
↓
チンギスハーン

て、徐々に読み方が変化してる。

105 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 11:42:26.27 ID:cl1ZMTi6

先混ぜ方式をものすごく叩く意見をこの間見かけたがその理由は何でなの？
ご飯がぱらぱらになってすごくいいと思うんだが

106 ：ハナカイドウ(青森県)：2009/07/13(月) 11:43:32.63 ID:HHdlEmwN

具、卵、ごはん
炒める順番は？

107 ：ケブカツルカコソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:44:12.90 ID:MYEUzOld

チャーハンなんてのは、手早く作れて食えるのがいいのに
ファストフードに至高の味を追求するなんて、バカのやることだろ

108 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 11:44:24.89 ID:8rqVOP0E

本当のシャオファン通の間で進化流行中なのは
油を使わず　”　蒸　し　”　て作る

「　清　蒸　醤　梅　南　炒　飯　」

なわけねーだろ氏ねバーカ

109 ：フリージア(大阪府)：2009/07/13(月) 11:45:09.47 ID:P6GLw9y+

後混ぜでも半熟状態で御飯投入するなら、
先混ぜと同じじゃん。
先混ぜでバサバサになるのは、御飯に対して卵の量が多すぎるからだよ。
御飯一人前に対し、卵スプーン大さじ２～３杯くらいならバサバサにならないよ。

110 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 11:45:12.43 ID:8rqVOP0E

>>77
美味しくいただいた

111 ：ノミノフスマ(奈良県)：2009/07/13(月) 11:45:40.26 ID:I0QhoSef

>>93
なんでテフロン振ると冷めるんだよ？
IHコンロでの注意点とごっちゃになってねーか？

112 ：セキショウ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:46:44.90 ID:LUtMAzO+

昼はあんかけチャーハンにするか

113 ：ギシギシ：2009/07/13(月) 11:46:48.87 ID:JgLZMJn1

卵は特に必要じゃないだろ
通風になるし抜いた方がいい

114 ：マーガレット(東京都)：2009/07/13(月) 11:46:54.70 ID:KuPc5Xiq

>>111
鍋をそのまま置くより振った方が冷めるのは当たり前。
テフロンは材質上温度を上げられないから
その影響が非常に大きい。

115 ：リナリア(関東)：2009/07/13(月) 11:48:23.39 ID:FKGlGtRL

先に混ぜるのは卵ではなく油。

116 ：ボタン(神奈川県)：2009/07/13(月) 11:48:39.57 ID:c3/wC/U6

>>1
融合法使ってねーｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

117 ：トサミズキ(コネチカット州)：2009/07/13(月) 11:48:44.84 ID:QrZhuMqG

先混ぜだろ普通

118 ：カラスノエンドウ(京都府)：2009/07/13(月) 11:49:24.17 ID:XBPfEtbD BE:2540074368-2BP(0)

先混ぜ派です

119 ：クレマチス(ネブラスカ州)：2009/07/13(月) 11:49:24.69 ID:3GRJy3Cr

１．卵をフライパンに落として、
２．薄くのばした半熟の状態でご飯を投入。
３．で、事前に炒めておいた具を投入し、
４．よく掻き混ぜれば出来上がり。

異論は認めん。

120 ：トキワハゼ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:49:30.82 ID:ljYP1KV+

なんだっけあの魔法の粉みたいな化学調味料？
アレ入れれば美味くなるんでしょ？

121 ：セントウソウ(山梨県)：2009/07/13(月) 11:49:42.18 ID:iMkM2Sj/

溶き卵を入れて、その上にご飯を乗せる場合は、完全なコーティングは無理だが大きめの炒り卵がある
ご飯を入れて、その上に溶き卵をかける場合は、完全なコーティングだが炒り卵が細かい

122 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:49:42.65 ID:HGg7F/NY

パラパラとパサパサの違いがわからないなら
とりあえず強火でやっとけばそこそこうまい

123 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 11:50:19.05 ID:x3tDor7C

ようやくν速から「先混ぜ厨」が全滅したと思った矢先に
またこんな記事書きやがって！

ふざけんな！

＞前述のように米が玉子の衣をまとっているからだ

衣まとってんじゃねえよ！
生卵吸い込んでグズグズボソボソになってんだよ！
死ね！
死ね！
死ね！

124 ：マンネングサ(関東地方)：2009/07/13(月) 11:50:58.65 ID:2QyjrJAR

そんなに卵が好きならオムライスにしろよ

125 ：ポロニア・ヘテロフィア(東京都)：2009/07/13(月) 11:51:13.57 ID:06hTfIw8

よし、今日の昼飯は冷やし中華にしよう

126 ：ビオラ(大阪府)：2009/07/13(月) 11:51:16.16 ID:tjlan7Di

卵を後混ぜにするとご飯に卵が絡んでる所と無い所のムラが出来るから
後混ぜにするなら卵とご飯を混ぜてから炒めた方が良いよ。
卵とご飯が分離した状態で食べたいなら先に卵炒めるべきだけど

127 ：ゲンカイツツジ(長屋)：2009/07/13(月) 11:51:58.24 ID:BsFVzzHB

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128 ：ライラック(関西・北陸)：2009/07/13(月) 11:52:50.27 ID:yMXVNLT8

あんかけチャーハン？

129 ：カタバミ(千葉県)：2009/07/13(月) 11:53:04.37 ID:D0QGFBZm

>>1
＞チャーハーン
全sakuだ馬鹿

130 ：プリムラ・マラコイデス(catv?)：2009/07/13(月) 11:53:18.36 ID:nWMGWVs3

ご飯粒全部に卵が絡んでるチャーハンって美味いか？
全体的に同じような味になって飽きるんだけど

131 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 11:53:21.03 ID:x3tDor7C

先に混ぜたら、卵がつなぎになって
お好み焼きみたいなのができるだろうが！
ドアホ！
ドアホ！
なんでまた「先混ぜ」で記事書いてんだよ！
死ね！
クズが！

132 ：ダイアンサスピンディコラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 11:53:43.44 ID:1cXGL3w/

先混ぜ厨は往生際が悪いな

133 ：プリムラ・マラコイデス(東京都)：2009/07/13(月) 11:54:07.90 ID:c3DyTOsH

小此木はジャンに料理を教えてくれと頼む。「「連鍋」、「泡油」、「碗献」。この三つは中華料理人なら覚えなきゃならない基本の基本だ」
「まずは連鍋だ。鍋から煙が出るくらい強火でカラ焼きしろ。そして油を入れる。鍋肌によくなじむように回せよ。そしたら油を戻す。今度は
料理に使う油を入れる。これが連鍋だ」「こんなことやって意味あるの」「これをやると炒めた物が鍋にこびりつかない。そもそもこびりつく
というのは鍋に微量の蛋白質やデンプンが残っているからだ。油を戻すのは匂いとか目に見えない不純物が油に溶け込むからだ」
http://www.asahi-net.or.jp/~AN4S-OKD/private/bun/man01306.htm

134 ：ジギタリス(東京都)：2009/07/13(月) 11:55:01.14 ID:71n8qaUi

ごはん
ねぎ
ナルトかカマボコ
ハム
じゃこ
塩
醤油

玉子なし、冷蔵庫の残り物でチープに焼きめし

135 ：カンパニュラ・アーチェリー(長屋)：2009/07/13(月) 11:55:07.46 ID:o3QMFe8A

おまいらに聞きたいんだけど料理の境界線ってどの辺？

卵かけご飯は料理じゃ無いけど、卵チャーハンは料理だよね

卵かけご飯をレンジで温めた位が料理の境界線なのかな？

136 ：オウレン(東京都)：2009/07/13(月) 11:55:19.93 ID:ER7Wy+qo

今日のお昼はチャーハーンとする！

137 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 11:56:39.04 ID:x3tDor7C

＞チャーハンを極めよう
って銘打ってる記事で

・先混ぜ
・いり卵にして後で混ぜ合わせ

この２通りしかないのはどういうことだ！

正式には

・中華なべに少量の油を入れ熱する
・煙が出たらいったん鍋全体をふき取る
・新しい油を入れ、煙が出るまで熱する
・溶き卵をいれ、２秒ほどかき混ぜてすぐ、ホカホカのご飯を入れる
・１分ほどご飯のダマをつぶすように炒める（火力があるなら鍋を煽ってもＯＫ）
・チャーハンの素をいれ３０秒ほど炒める
・完成

138 ：イヌガラシ(茨城県)：2009/07/13(月) 11:56:46.64 ID:7PnsueKC

ちょっと炒飯作ってくる

139 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 11:57:46.97 ID:A25Usp3w

そもそもパラパラが至高なのかどうか
俺は炒り卵みたいの方が好きだ

140 ：ノボロギク(埼玉県)：2009/07/13(月) 11:59:10.59 ID:X21qKxdv

卵を2つ使用して、片方の黄身をご飯に混ぜる。
残った卵は混ぜて、普通に使用してるんだけど、どうよ？

141 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 11:59:11.20 ID:x3tDor7C

>>139
　>>137の作り方ならいり卵も楽しめるぜ

142 ：アマナ(東京都)：2009/07/13(月) 11:59:14.51 ID:rGPoGo4p

映画「たんぽぽ」に出てきたチャーハンが食いたい

143 ：ニオイタチツボスミレ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:00:07.42 ID:DQr5qeIl

さっきラーメン屋でタバコ吸ったらＤＱＮ店長に追い出されたんだが
ラーメンの器に灰入れただけなのに・・・

店主「ちょっとあんた何やってんだ！」
俺「タバコ吸ってんだけど！？」
店主「それは食べ物入れる器だ。そんなことするなら出てってくれ！」
俺「洗えば済む話だろ。。。常識的に考えて。。。」
店主「常識あるならそんなことできないはずだ。とにかく出てってくれ！」
俺「・・・」

客商売なめすぎだろ！こんな店には二度と行かない

144 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:00:10.06 ID:x3tDor7C

>>140
却下
卵が熱せられていない状態でご飯を混ぜ合わせると
ご飯にしみこんだり、ご飯とご飯をくっつけたりしてダマになりやすい
>>137を信じろ。俺を信じろ。ヴィクトリー！

145 ：タツタソウ(新潟・東北)：2009/07/13(月) 12:00:52.32 ID:AGeAihj8

卵＋ニンニク＋焼き肉のタレ、最強。

146 ：カラタネオガタマ(神奈川県)：2009/07/13(月) 12:01:10.40 ID:7Zt3gFsH

>>142
チャーハン出てきたっけ
なぜかラーメンのスープ捨てるシーンが子供のころトラウマだった
生卵のシーンもなんか怖かったし

147 ：モモイロヒルザツキミソウ(関東)：2009/07/13(月) 12:01:30.43 ID:wwkonHf5

>>137
そこまでこだわるなら味付けにチャーハンの素なんか使うなよｗｗｗ

148 ：アクイレギア・スコプロラム(東京都)：2009/07/13(月) 12:01:56.97 ID:FMkuBKnw

チャーハンの素使うくらいならほんだし入れるわ

149 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:02:06.21 ID:x3tDor7C

>>147
めんどくさいんだもん
基本手間はかけない
イオンのチャーハンの素激ウマだし

150 ：フリージア(大阪府)：2009/07/13(月) 12:03:50.43 ID:P6GLw9y+

こないだの厨房ですよで、
プロが卵先混ぜでチャーハン造ってたよ。

151 ：プリムラ・ラウレンチアナ(東京都)：2009/07/13(月) 12:03:58.58 ID:3NmSDB1K

飯を炒めてから玉子を入れる方法もあるね。
家庭の火力じゃ絶対無理だろうけど。

152 ：トキワヒメハギミツバアケビ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:04:03.48 ID:DpvUNuld

マジか？

153 ：コデマリ(山陰地方)：2009/07/13(月) 12:05:26.70 ID:N99Xhy86

ウェイパーで十分だろjk
これに炒め始めはラードでほぼ完璧

154 ：カントウタンポポ(福岡県)：2009/07/13(月) 12:05:47.91 ID:EwAbWfWP

調味料：鶏がらスープ、ウェイバー、オイスターソース、塩コショウ、
材料：豚肉細切れ、ネギ、卵、ご飯、

これじゃ王将にならねぇ・・・

155 ：ローダンゼ(東京都)：2009/07/13(月) 12:06:29.34 ID:x9Mx+Xb4

うずらの玉子で作るとうんざりする

156 ：マーガレット(京都府)：2009/07/13(月) 12:07:13.42 ID:2k7Lpikn

胡椒とウェイパーと醤油少し

157 ：フリージア(千葉県)：2009/07/13(月) 12:08:46.85 ID:rygO+hQl

へえ、トップバリューのチャーハンの素ってやつがあんのか。
いいこと聞いた。どーせ家で店の味は出ないからな、手間かかるとやる気無くなるし。
おれは最後に豆板醤を入れるんだ。

158 ：バイカカラマツ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:09:15.65 ID:nm0I404j

最近めんどくさいんでどんぶりに冷えたご飯に卵かけて
かき混ぜて、そこにねぎ・肉・塩コショウ・鶏がらスープの素
ごま油ちょっぴり入れてぐちゃぐちゃにして
そのまま油ひいた中華なべで炒めてる。
最後に醤油かけてまあまあうまい。

159 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:10:27.57 ID:cl1ZMTi6

>>132
ごめん俺先混ぜ厨なんだけど先混ぜがダメな理由って何？

160 ：ヒメスミレ(新潟・東北)：2009/07/13(月) 12:10:35.47 ID:HrX0SX1U

プロのチャーハンって先混ぜと卵先炒めが混ざるような状態だからパラパラになるんじゃないの？
卵半量を先混ぜ、更に半量を先炒めだと上手くいく気がするけどどうだろ？

161 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:11:29.72 ID:x3tDor7C

>>150
先混ぜ厨はマスコミに着々と侵略しているんだな
恐ろしい

162 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:12:32.22 ID:x3tDor7C

>>159
俺のレスを抽出すればわかるぜ
俺を信じろ。ヴィクトリー！

163 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:12:38.04 ID:HGg7F/NY

先混ぜで卵にコーティングされた状態で加熱されていくのと
卵先投入、ご飯入れて徐々に混ざっていくと
結果としては微妙に違うもんができる。

164 ：マツバウンラン(福岡県)：2009/07/13(月) 12:13:15.34 ID:mRJUSKm9

>>36
もうゆるしてやれ

165 ：オキナグサ(東日本)：2009/07/13(月) 12:13:35.70 ID:XqPki60w

卵でコーティングされたって別に旨く無いだろ
前提からおかしいんだよ

166 ：ウラシマソウ(静岡県)：2009/07/13(月) 12:13:40.33 ID:H1HnNsgy

完成してから卵かけろよ
卵かけ炒め飯うまいぞ

167 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:14:54.86 ID:cl1ZMTi6

>>162
＞卵が熱せられていない状態でご飯を混ぜ合わせると
＞ご飯にしみこんだり、ご飯とご飯をくっつけたりしてダマになりやすい

↑これ？だとしたら全く的外れな指摘だな
俺が今まで一度も先混ぜでダマにした事はないよ
むしろ混ぜない方がダマになりやすい

168 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:16:46.28 ID:HGg7F/NY

>>167
>>123の事だと思う。
コーティングを理由に先混ぜだと
ご飯は炒まるんじゃなくて蒸されてるのと同じ

169 ：バイカカラマツ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:16:53.42 ID:nm0I404j

山岡がチャーハン作るときは鍋振ったときに素早く引いて
一瞬米粒を火の上に通し、米粒表面の油を飛ばすって言ってた。
できねえ('A`)

170 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:16:55.72 ID:x3tDor7C

>>167
とりあえず卵がご飯にゴワゴワ絡み付いて
食感が良くないはずだ！
俺を信じろ！

171 ：バイカカラマツ(東京都)：2009/07/13(月) 12:17:03.92 ID:+Daipyqy

パラッ！フワッ！モチッ！

172 ：ミツマタ(埼玉県)：2009/07/13(月) 12:17:47.80 ID:3RrWVsbM

グッチさんが前TVでめんつゆと黒胡椒の卵かけご飯を炒めてチャーハンを作ってたな

173 ：ヤマシャクヤク(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:17:57.61 ID:FSTXBtet

オリーブオイルで作ったら
ベトベトになってしまう

174 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:18:17.95 ID:M1OjFIiw

＞チャーハーン
チャー汗

175 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 12:19:00.59 ID:8rqVOP0E

卵の水分が飯粒に染みて仕上がりがベタベタになったり潰れたりするんだよ
炒める時にでんぷんでくっついたメシをほぐす用にかけるスープが多すぎて失敗する時の仕上がりと同じ感じ

176 ：イヌノフグリ(北海道)：2009/07/13(月) 12:19:05.63 ID:e2a+Eytb

プロは中華鍋に溶き卵を投入して
絶妙なタイミングでごはんを入れて、
「米が玉子の衣をまとっている」チャーハンを
作ってたよ。

177 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:19:50.21 ID:x3tDor7C

>>168
その通り！
お前は俺の代弁者！
ビクトリー！

178 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:20:20.37 ID:cl1ZMTi6

>>170
卵がご飯にゴワゴワ絡み付いて食感が良くなくなるデメリットは油を大目に使う事で解決できる。
それよりもご飯がダマになる事による味の劣化の方が問題
これを解決する方法を先混ぜ方式しか俺は知らない。
先混ぜじゃなくてもご飯がダマにならない方法があるならば検討するが

179 ：モリシマアカシア(九州)：2009/07/13(月) 12:20:54.68 ID:m6xRjrkJ

チューハンってなんでラーメン屋で頼むとあんなに高いの？

180 ：ノボロギク(東京都)：2009/07/13(月) 12:22:24.78 ID:l7KNohu2

>>160
おれ、そうして作るよ
>>140も書いてるけど、そうやって作るとパラパラにもなるし、ちゃんと卵も卵としてあっておいしい

卵まぜご飯の卵は、ギリギリでもとにかく全体に回る、米と米の間に卵液が入りさえすればいい
卵の大きさ、卵の量の好みによるけど、1個だけでもできる

181 ：ローダンゼ(東京都)：2009/07/13(月) 12:22:28.18 ID:x9Mx+Xb4

チューハンは特注だからでちゅー

182 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:22:55.08 ID:x3tDor7C

>>178
木ヘラの腹でダマをつぶしながら炒めればＯＫ
俺を信じろ！
ウマイもの食いたいだろ？
ヴィクトリー！

183 ：オンシジューム(dion軍)：2009/07/13(月) 12:23:11.80 ID:po9XyyRN

チャーハン用の米は炊くな蒸せ

184 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:23:30.15 ID:M1OjFIiw

卵先混ぜは高等テクニック。ヘタクソだとボロボロになる
実は先混ぜは素人向きではない。
絶品黄金チャーハンはプロの技

185 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:24:44.14 ID:cl1ZMTi6

>>182
あまりそれやりすぎるとご飯が潰れて食感どころじゃなくなる
プロの腕前ならいざ知らず素人で先混ぜ以外でぱらぱらにするのは難しいんじゃないか

186 ：ノボロギク(兵庫県)：2009/07/13(月) 12:25:57.36 ID:VTl8Izgv

>>72
レタチャーとかチャーハンの王者だろ
確実に一分野形成してるぞ

187 ：シナミズキ(神奈川県)：2009/07/13(月) 12:26:09.80 ID:KPUCOQB+

味覇　タモリ　マジか?　嘘です♪　カローラ

188 ：チューリップ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:26:10.23 ID:IhxnE/wu

>>143
コピペ？マジなら引くが

189 ：アクイレギア・スコプロラム(東京都)：2009/07/13(月) 12:27:39.75 ID:FMkuBKnw

後混ぜは火力がないとご飯が油吸って無理
しかし油を減らしてもダメ
当然テフロンじゃ無理、鉄鍋
だから普通は先混ぜでいいんだよ

190 ：ハナビシソウ(東京都)：2009/07/13(月) 12:27:44.08 ID:l23pBKku

先混ぜ派はこの現実をどう受け止めるの？
http://www.youtube.com/watch?v=B1YInW0Cvr8

191 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:27:44.72 ID:x3tDor7C

>>185
ダマをつぶすだけだからご飯はつぶれない
ご飯をつぶすって相当押し付けないとつぶれないよ
大丈夫！俺を信じろ！

192 ：オンシジューム(dion軍)：2009/07/13(月) 12:28:09.69 ID:po9XyyRN

>>183は中国人に教えてもらったコツだ
パラパラにしやすいぞ

193 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:29:01.60 ID:x3tDor7C

>>192
蒸すって具体的にどうやるの？
スゲー興味ある

194 ：バイカカラマツ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:30:10.09 ID:nm0I404j

おれはチャーハン失敗すると中華スープ作って
スープチャーハンにしちゃう。
もうどうでもよくなる。

195 ：ヒヨクヒバ(関東)：2009/07/13(月) 12:30:42.05 ID:95elTN+C

ハーン様

196 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:31:06.96 ID:M1OjFIiw

>>190
だから先混ぜは素人がやっちゃいけないんだよ

197 ：シナミズキ(dion軍)：2009/07/13(月) 12:31:19.69 ID:UsYnTiJ7

フビライハーン

198 ：ヒメシャガ(関東)：2009/07/13(月) 12:32:01.25 ID:kbWotERf

>>194
ゲロみたいだな。

199 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:32:08.33 ID:HGg7F/NY

>>190
投入の時点でおかしいｗ

200 ：オウレン(東京都)：2009/07/13(月) 12:32:08.60 ID:OZxd6NQo

とりあえず油は多く使ってる

201 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:32:08.74 ID:cl1ZMTi6

>>191
本当にそれだけのコツでパラパラにできるなら主婦があんな不味いチャーハンを作れる理由がわからない
なんかもっと別のコツがあるんだろ？それを教えてもらわない事には素のご飯だけでぱらぱらには出来そうにない

202 ：藤(三重県)：2009/07/13(月) 12:32:21.29 ID:jD6uq6Ln

先混ぜはチャーハンじゃなくて炒めたまごかけごはんだろ

203 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:33:14.72 ID:HGg7F/NY

>>201
まずいのは大概一度に大量に作ろうとした時だとおもう。
先混ぜでも後からでも一人分くらいずつならそれほどまずいもんはできない。

204 ：プリムラ・フロンドーサ(兵庫県)：2009/07/13(月) 12:33:17.30 ID:bRsbuWA2

ニチレイ冷凍ピラフかあおり炒めを買う
終了

205 ：コハコベ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:33:32.72 ID:OEtComUP

俺はご飯炒めてその後卵をかけてるんだがこれ普通じゃなかったのか？
見た目としては米粒は完璧にコーティングされてかつスクランブルエッグ分も混ざってるいいとこどりだぞ

206 ：ヒメスミレ(北陸地方)：2009/07/13(月) 12:33:37.87 ID:VbduUqZ/

もち米蒸すみたいに数時間水に浸けてから蒸すんじゃねーの？
もち米は一晩浸けとくんだっけ？時間はわからん。

207 ：フデリンドウ(静岡県)：2009/07/13(月) 12:33:58.54 ID:KugWrOmI

チャーハンなんて一人前だけ作ればうまく出来るに決まってんだよ。
カーちゃんのチャーハンがダマダマなのは家族の分をいっぺんに作るからだよ。

208 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:34:06.95 ID:cl1ZMTi6

>>190
単純につく量が多すぎるだけじゃんそれ
その3分の1の量で作ればパラパラになるよ

209 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 12:34:19.44 ID:8rqVOP0E

あの臭い論争の時と同じでパラパラのニュアンスが違うからかみ合ってない感じじゃないのか

210 ：スズナ(コネチカット州)：2009/07/13(月) 12:34:46.95 ID:b6QBpWvn

先混ぜは玄人の技
パサパサになるとか言ってるへたくそは炒飯作るな

211 ：トキワハゼ(大阪府)：2009/07/13(月) 12:35:33.84 ID:ljYP1KV+

>>190
これわざとだろ

212 ：水芭蕉(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:35:43.76 ID:sCu8ipeX

>>36
こいつの言いたくてウズウズしてるさまはじわじわくるな

213 ：ハクモクレン(新潟県)：2009/07/13(月) 12:35:50.82 ID:x9qkaGD2

チャーハンの基本
http://web.archive.org/web/20070825065327/www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage18.htm

214 ：バイカカラマツ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:36:48.74 ID:nm0I404j

ごはん硬めに炊いて軽く冷凍しといて、思いっきり熱した
油若干多目の中華なべで炒めたらパラッパラになるけどなあ。
油の量失敗するとべたつくけど。
これは運がいいだけなのか。
以前普通のフライパンでよく失敗したんで厚めの中華なべ探した。
1.0か1.2ｍｍ厚

215 ：ラッセルルピナス(静岡県)：2009/07/13(月) 12:36:52.70 ID:ys8pFEPA

>>210
先混ぜはべたべたになるかガリガリした食感になるんだが
俺の炒め方がいけないのか？

216 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:37:51.90 ID:cl1ZMTi6

>>215
炒める時間が長すぎるんじゃね？

217 ：ハクモクレン(新潟県)：2009/07/13(月) 12:38:26.68 ID:x9qkaGD2

>>215
フライパンと油のの温度が低いんじゃね？

218 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 12:38:50.05 ID:JGiGsgDy

やっぱり中華鍋じゃないと駄目なのか？
普通のフッ素コートフライパンでやると熱伝導が悪いのか
ネチネチ火が通ってどうもグッチョリになっちまうぜ
中華鍋買うお金も無いし、普通のフッ素コートフライパンで
パラリと出来るチャーハンの作り方教えてエロイ人

219 ：ラフレシア(関西・北陸)：2009/07/13(月) 12:38:59.06 ID:44SFhn8t

チャーハンは油を大匙2以上入れたら美味い

220 ：ハクモクレン(新潟県)：2009/07/13(月) 12:40:03.67 ID:x9qkaGD2

>>218
フッ素の耐久性を考えずに、煙が出るぐらいガンガン強火で行くべし

221 ：ヒメスミレ(関東)：2009/07/13(月) 12:40:04.95 ID:mcyhryMU

まだ先混ぜパサパサメシをパラパラとか言ってる奴が居るのか
あれは見た目の派手さ優先のプロの料理で
本来はあんかけチャーハンなんだよ馬鹿がｗｗ

222 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 12:40:56.34 ID:8rqVOP0E

米粒一粒一粒は離れてるけど卵がつなぎになって全体的にべったり
水分を多く含んだ米粒が半生のままとか
ぺったり感や半生感を避けるために火を通しすぎたりヘラで混ぜすぎたり
先混ぜはそんな感じ

223 ：バイカカラマツ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:40:58.86 ID:nm0I404j

嫁がフッ素コートのフライパンで鉄のお玉使って
ｶﾞｼｶﾞｼ炒めてたからやめさせた。
あれって表面のフッ素削れて一緒に食べてしまわないのか？

224 ：チドリソウ(関東・甲信越)：2009/07/13(月) 12:41:16.66 ID:gYTWj+VN

洗いものと手間を極力減らしたい俺は後混ぜ方式だな

熱したフライパンに油を敷いてタマゴをﾊﾟｶｯと、ｻｻｯと掻き交ぜて、ご飯投入、木ベラでｶﾞｰｯとまんべんなく混ぜて30秒くらいしたらみじん切りにした具材をまな板から流し混み1分弱炒める。

全体的に火が通ったなーと思ったら醤油、ごま油、塩胡椒でﾊﾞｼｯと味付け
醤油はフライパンの鍋肌からくるくるっと回しながらかけて、ごま油は気持ち多めに振り掛ける。塩胡椒は醤油とごま油をかけ終わって、ひと混ぜしてからのほうがよろしい

フライパンは煙り出る直前くらいまでしっかり熱するのがポイントだ
所用時間3分、これでﾊﾟﾗｯと美味いチャーハンの出来上がり！

225 ：トリアシスミレ(北海道)：2009/07/13(月) 12:41:55.36 ID:JJtZfeiK

チャーハーン、コロッケ取って

226 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:42:44.31 ID:cl1ZMTi6

>>218
フッ素コートのフライパンはチャーハン作るにはこれ以上ないくらい不適切な調理器具だからな。
パスタとかを作る分にはフッ素コートでもいいがチャーハンだけはダメだ
5000円くらいで鉄のフライパン売ってるからそれで作るべき

227 ：フデリンドウ(静岡県)：2009/07/13(月) 12:42:52.17 ID:KugWrOmI

>>224
こーゆーごま油に頼ったの食ってる奴って韓国人なんだろうね…
マスコミの作り出した馬鹿舌の極み。

228 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:43:25.55 ID:HGg7F/NY

>>218
あくまで俺の場合
フッ素コートでもちょっと油垂らして卵
どばーと広がったとこにご飯落としたらフライパンふって丸ごとひっくり返す
木ベラで細かく切るように混ぜては軽く振る
以下繰り返し

229 ：トキワハゼ(大阪府)：2009/07/13(月) 12:45:00.01 ID:ljYP1KV+

>>224
文章の合間に入ってる擬音にいちいちイラつく

230 ：カンパニュラ・サキシフラガ(埼玉県)：2009/07/13(月) 12:47:58.70 ID:sDPGcnrs

咲混ぜでぱさぱさになるって言う奴はぱさぱさに炒めるからそうなる
酒や水をかけて水分を調節すればぱさぱさにはならない

231 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 12:48:09.10 ID:M1OjFIiw

プロだとテフロンでもしっかりパラパラにできたりする
チャーハンを極めるには、まず
卵に頼らずにパラパラめしが作れるようにならねばね

232 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 12:48:11.01 ID:JGiGsgDy

>>220,226
なるほど、やっぱりフッ素コートフライパンだと厳しそうだなｗ
貯金して買ってみる
>>228
今グッチョリチャーハン作っちゃったんで
今度作ってみる。
楽しみだぜ、ありがとう

233 ：プリムラ・ダリアリカ(愛知県)：2009/07/13(月) 12:48:14.47 ID:a3pWIG9f

先混ぜ派を撲滅しようと必死になってる奴なんなの？
俺自身後混ぜ派だけど、自分が食べるわけでもない他人の料理方法にそこまで必死になる理由が分からん

234 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 12:49:26.74 ID:qHT07vzp

>>190
そこの動画のコメ欄とここの住人は層がかぶってる気がする

235 ：キランソウ(千葉県)：2009/07/13(月) 12:51:44.16 ID:HGg7F/NY

>>232
少し細く
軽く振るばっかりだと米の水分の蒸気？
が逃げて行かない気がするのでちょくちょくフライパン振って返してる
あんまやりすぎると温度さがるので
米切りつつ軽く振りつつ→ある程度バラけたかな？と思ったらすばやくひっくり返す
あとはお好みでいいと思う。
やりすぎてもパサパサするくらいで、そんなまずくはならないし。

236 ：チドリソウ(関東・甲信越)：2009/07/13(月) 12:52:11.91 ID:gYTWj+VN

>>233
しょせん２ちゃんだもん、叩くことでしか自分の存在意義を示せないやつが大多数占めてるんだから気にすんなｗ

つーわけで美味いチャーハンの作り方教えてくれ

237 ：ナノハナ(関東)：2009/07/13(月) 12:53:12.15 ID:JMgb0iVH

>>233
先混ぜ派が得意気にパラパラなチャーハンができるとか言って広めようとしてんのが気に喰わないんだよ
卵先混ぜ派は味覚障害

238 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:53:43.30 ID:cl1ZMTi6

>>232
鉄のフライパンは買った直後に全力の火力で30分くらい空焚きして
真っ黒に焼きを入れたあとに油を塗る、という作業が必須だが
それさえやっちゃえば後はテフロンと同じようにつるつるの表面になるよ。
しかもテフロンとは違って最初から強火力の空焚きができる。

239 ：ラッセルルピナス(静岡県)：2009/07/13(月) 12:55:23.81 ID:ys8pFEPA

>>238
うちのテフロン加工鍋はザラザラなんだが…

240 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:56:24.83 ID:x3tDor7C

>>201
まってろ。近いうちにYoutubeにあげるから

241 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 12:58:34.18 ID:cl1ZMTi6

>>239
あ、そういう意味じゃなくて、なんていうの、焦げ付いたりしなくなるって言うことね。
最初に焼入れさえすれば後の手軽さは鉄もテフロンもほぼ同じ。
強火力の空焚きが使える分鉄の方が優秀

242 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 12:59:51.23 ID:x3tDor7C

>>233
先混ぜ厨はネットやらテレビやらブログで
不味いチャーハンの作り方を広めようとする工作員

「チャーハンはプロにしか作れない！」という印象を植え付け
中華料理屋に利する工作員なんだよ！

ヴィクトリー！

243 ：カラスビシャク(東京都)：2009/07/13(月) 13:00:23.11 ID:etXNUt88

>>1
古いご飯だと、後混ぜの方がパラパラになる

244 ：ラッセルルピナス(静岡県)：2009/07/13(月) 13:02:52.63 ID:ys8pFEPA

>>241
つーかさ、子供のころ家にあった鉄のフライパンって
バーちゃんの時代から使ってたんだけど
コゲが全面にコーティングされたみたいになって
油引かなくても焦げ付かなかったんだけど
長く使えばあーなるのかな？

245 ：ユッカ(東海)：2009/07/13(月) 13:03:21.32 ID:FjiB8Jec

\100/4pのﾄｯﾌﾟﾊﾞﾘｭ焼豚ﾁｬｰﾊﾝの素が素敵すぎる
隠し味にめんつゆ少々で金取れるﾚﾍﾞﾙ

246 ：プリムラ・フロンドーサ(静岡県)：2009/07/13(月) 13:03:38.37 ID:O9bVszDB

＼たくさんできたよ～ /
　　　　　　＿＿＿＿＿_.＿＿._　　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･ﾟ･｡･ﾟ　　
　　　　, '"――――‐, '"―‐ ヽ`i1 　　ﾟ･｡･･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･　
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　 ~l!=;:,...二二....,:;=iﾖ.'ｰ''"~ . __ !|:|i|　　　　　チャーハン　　　　　　i1
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247 ：ノボロギク(長屋)：2009/07/13(月) 13:03:47.79 ID:yGAHge6B

アスリート料理対決で中華屋の娘がタマゴご飯炒めてたからありなんだろうな。
最初に混ぜるとうまくいかないなんで？

248 ：バラ(dion軍)：2009/07/13(月) 13:04:04.80 ID:sRRzhWPy

強火でやりすぎるとパッサパサになるから気をつけろ

249 ：キンカチャ(東京都)：2009/07/13(月) 13:05:43.00 ID:sHvFpdbC

>>244
頻繁には使わないなら油をひいておく方がよろし
ところで、チャハーンの残りは皿に移しておかないとフライパンの匂いが付くよな
おかわりは鉄臭かったのを思い出した

250 ：ノボロギク(兵庫県)：2009/07/13(月) 13:10:09.76 ID:VTl8Izgv

>>190
俺が知ってる先混ぜと違う
ボール使うのもったいないから
ごはん投入→ダイレクトにだまご投入で箸でかっきるんじゃないの？

251 ：プリムラ・フロンドーサ(静岡県)：2009/07/13(月) 13:11:41.44 ID:O9bVszDB

　　　　　　 ∧,,∧
　三　　　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）ブーンと一緒に作るよ！！
　　　　　　∪⌒ヽｏ━ヽニニフ))
⊂二二二（　＾ω＾）二⊃
　　　　　|　　　 / 　　　　　ブーン
　　　　（　ヽノ
　　　　　ﾉ>ノ　
　三　　レﾚ

　　　　　　　　　　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　　　　　 (； ´ﾟωﾟ）て　･ﾟ･／／
　　　　　　　　　∪⌒ヽｏ━ヽニニフ))
　　　　　　　　/（　´ω`）
　　　　　　　　||　| |　 | | 　　ふぅ、疲れたお･･･
　　　　　　　（　| |ノ| | 　
　　　　　　　　ﾉ>U　U　
　　　　　......... レﾚ　　　ピタッ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　.｡･ﾟ･　 iヽ
　　　　　　　　　　　　　　　・。 ∧｡･ﾟ･. | | ミヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　(；｡･ﾟ･｡･ﾟ|ﾉ　　)))　
　　　　　　　　　　　　　－=三∪⌒ヽｏ┃
　　　　　　　－=三⊂二二二（　＾ω＾）二⊃
　　　　　　　　　　　　－=三ノ　　／　　　　　ラストスパートだお！
　　　　　　　　　　　－=三（　ヽノ
　　　　　　　　　　－=三／／　>>　
　　　　　　　　　　－=三レ　　ﾚ

252 ：西洋オキナグサ(コネチカット州)：2009/07/13(月) 13:13:52.27 ID:4iKLMQ5q

ティファールのフライパンでガチャガチャやってると嫁に殴られる

253 ：ガーベラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 13:16:59.92 ID:6CWWehym

油の量を気にする情弱日本人じゃ無理だよ

254 ：ノボロギク(愛媛県)：2009/07/13(月) 13:34:45.95 ID:8/YyIzD1

先混ぜはパラパラじゃなくてパサパサだろ
米をコーティングするべきなのは卵じゃなくて油だろ

255 ：センダイハギ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 13:44:41.59 ID:1LeALwuS

>>190
他の動画も見たが、ろくなチャーハン作ってねえ

256 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 13:47:31.88 ID:cl1ZMTi6

>>244
なる。
それには洗剤を使って洗わない事が条件。
金ダワシでゴシゴシこすっておｋだが洗剤だけはNG
落ちない焦げは、一旦空焚きして熱いうちにぬるま湯を上から垂らすと嘘みたいに焦げが浮いてくる。
後はよく水分をふき取ったあとに油塗っておけばおk

257 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 13:49:42.74 ID:x3tDor7C

俺がYoutubeに動画上げるから待ってろ
先混ぜ厨は絶滅するぞ

258 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 13:55:00.27 ID:cl1ZMTi6

>>257
おお、期待してる

259 ：カタクリ(東京都)：2009/07/13(月) 13:55:08.64 ID:nCeAMgUV

別にパラパラにする必要ないよな

260 ：西洋オダマキ(長屋)：2009/07/13(月) 13:56:04.14 ID:AB+Ilicj

確かにべちゃべちゃでなけりゃいい。

261 ：ジンチョウゲ(宮城県)：2009/07/13(月) 14:01:22.67 ID:Fv4KfGfd

先混ぜ卵ご飯流で上手く仕上げるには、
混ぜる卵の量は通常の半分以下にしないと
ボソボソの糞まずい物になるぞ・・・

262 ：プリムラ・マラコイデス(東京都)：2009/07/13(月) 14:03:55.15 ID:c3DyTOsH

なんで連鍋がパラパラの基本だって誰も言わないんだ？

「「連鍋」、「泡油」、「碗献」。この三つは中華料理人なら覚えなきゃならない基本の基本だ」

「まずは連鍋だ。鍋から煙が出るくらい強火でカラ焼きしろ。そして油を入れる。鍋肌によくなじむように回せよ。そしたら油を戻す。今度は
料理に使う油を入れる。これが連鍋だ」「こんなことやって意味あるの」「これをやると炒めた物が鍋にこびりつかない。そもそもこびりつく
というのは鍋に微量の蛋白質やデンプンが残っているからだ。油を戻すのは匂いとか目に見えない不純物が油に溶け込むからだ」
http://www.asahi-net.or.jp/~AN4S-OKD/private/bun/man01306.htm

263 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:04:21.21 ID:x3tDor7C

>>258
今晩か明晩か
チャーハン議論のリファレンスになるような動画にするわ
チャーハンの素でなｗ

264 ：桜(宮城県)：2009/07/13(月) 14:04:31.05 ID:/hWYsNfQ

いっそ、卵、飯、具を別々に炒めて後で混ぜ合わせればいいんじゃまいか。

265 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:06:37.68 ID:x3tDor7C

>>262
「連鍋」って言うのか。勉強になった
どっかでその情報聞いたけど、油捨てるのに抵抗があったから
家庭風にアレンジしてやってる。味がガラリと変わるな。
たぶん鍋表面の参加した古い油が除去されるからなんだろうな

やり方
鍋を熱する
小さじ１くらいの油を入れる
煙が出たらキッチンペーパーで鍋全体を拭う
料理用の油を入れる（大さじ２）

こんなかんじでやってるわ

266 ：サンシュ(沖縄県)：2009/07/13(月) 14:08:57.90 ID:srfBFdhG

267 ：プリムラ・オーリキュラ(東京都)：2009/07/13(月) 14:09:36.70 ID:0w8474t9

>>190
・・・なんだこれ？
リゾットでもつくってんの？

268 ：サンシュ(沖縄県)：2009/07/13(月) 14:10:39.51 ID:srfBFdhG

269 ：プリムラ・オーリキュラ(埼玉県)：2009/07/13(月) 14:10:51.91 ID:2KHv9wjh

スペゲティに普通のカレーかけて食ってみたら凄くガッカリした
チャーハンにすりゃ良かった

270 ：サンシュ(沖縄県)：2009/07/13(月) 14:11:22.47 ID:srfBFdhG

271 ：ナニワズ(四国)：2009/07/13(月) 14:11:33.94 ID:rINOk7rQ

パラパラ厨はなんなの
ふっくらチャーハンの方が美味いだろ（タイ米除く）

272 ：ダリア(北海道)：2009/07/13(月) 14:12:23.34 ID:ZN3Z0zaL

具炒めて、卵落としてご飯バサっと入れてササっと炒めるのが常識だろ

273 ：バイカカラマツ(秋田県)：2009/07/13(月) 14:12:31.49 ID:Sok5xbim

彼氏がパソコンやってたから、寂しくなって後ろからギュッって抱きついた。
２ｃｈやってたorz
抱きしめながら一緒に読んでたら「俺も童貞だから気にすんなｗｗｗ」って米してた。
その間もチュッチュしてたけど。
「こうやったら童貞のヤツも安心するし、仲間がいると思って少しは安心できるだろ？」って。
別に馬鹿にすることもなく、そんなこと言っちゃう彼氏が凄く格好よかったな～。
その後は一緒にお風呂入って、ベッドの中で腕枕しながらハグハグしてた・・。
「お前本当に可愛いなーって」あんまりそういうこと言わない彼だからすごく嬉しかった。
私、おっぱいが大きくて悩んでたんだけど、胸に顔をうずめて甘えてくる彼氏がすごく
可愛いんだぁ～。今は肉じゃが作って彼氏が来るの待ってる。
だーいすきだよ！！

274 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:12:40.69 ID:x3tDor7C

>>271
パラパラとふっくらが共存しないと思うか？
大丈夫。俺を信じろ。ヴィクトリー！

275 ：オキザリス・アデノフィラ(東京都)：2009/07/13(月) 14:13:59.40 ID:MjW8D/mj

>>271
異端のふっくら厨め

276 ：クンシラン(愛知県)：2009/07/13(月) 14:15:34.28 ID:aYrXI4tI

ジャンとキリコのチャーハン食いたい

277 ：ニガナ(関西・北陸)：2009/07/13(月) 14:18:53.36 ID:4apwrjL2

先混ぜってパラパラになるどころかベチャベチャになるんだけど

278 ：クンシラン(愛知県)：2009/07/13(月) 14:19:26.93 ID:aYrXI4tI

火力と油不足じゃ？

279 ：オウレン(岩手県)：2009/07/13(月) 14:21:46.86 ID:qN+IzbHp

パラパラとか言ってる奴は３流、間違いないよ
だって店のチャーハンってパラパラ極めてないのにおいしいよ

味付けが違うんだよ、味付けが
ウェイパーもそうだが、市販のタレだと中華だしが強すぎて、絶対に店の味にならない

だからこれが店と家庭のチャーハンとの最大の妥協点なんだ、パラパラふっくらじゃない

味付けは、市販のタレを1/2にして、その穴埋めを全部味の素にしてみて、お店のチャーハンになるから
ぶっちゃけ卵はどうでもいい

俺は卵は最後にチャーハンを少し寄せて、空いたところのフライパンの部分にパカっと落とす
落とした卵をフライパンの上でかき混ぜて、少しだけ卵を固めたら寄せてたチャーハンを戻し、卵と混ぜる（この間３０秒）
そして卵の水分が抜けたら完成

卵にあまり味が染み付いてない、卵の味わいがチャーハンの味にアクセントを与える

280 ：カラタネオガタマ(東日本)：2009/07/13(月) 14:22:36.39 ID:vlEtNGUa

卵先炒め取り出しの次ご飯で最後に合体

281 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 14:23:36.41 ID:vCsEqU4m

家庭のコンロは火力が弱いから工夫するのはわかるけど、
美味しいチャーハンを作るには強い火力と手際のよさ。
もちろん後混ぜが基本。

282 ：オキザリス・アデノフィラ(愛知県)：2009/07/13(月) 14:25:48.22 ID:bB/Pw2gT

油ギトギトだと美味いよな

283 ：ニオイタチツボスミレ(九州)：2009/07/13(月) 14:25:59.61 ID:mYuUtUfL

油を多めに入れる

284 ：ヤエザクラ(dion軍)：2009/07/13(月) 14:28:15.52 ID:Xqq1vJim

料理店の味はどうやったら出せるのか
味覇入れても駄目だったし

285 ：ツボスミレ(北海道)：2009/07/13(月) 14:30:31.08 ID:4nUw6pkz

冷凍でいい

286 ：オウレン(岩手県)：2009/07/13(月) 14:31:29.22 ID:qN+IzbHp

>>284
ウェイパー半分にして味の素レンゲの半分くらい入れろ

287 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 14:32:24.56 ID:8rqVOP0E

業務用の各種味の素っぽい調味料のと卓上味の素じゃ全然味違うぜ

288 ：ニガナ(関西・北陸)：2009/07/13(月) 14:35:41.85 ID:4apwrjL2

店で食えばいい

289 ：ダリア(東京都)：2009/07/13(月) 14:36:29.49 ID:Qz1oGKgA

>>36
このコピペを完成させるには、>>33の時点でひとつ違いのレスにしておかないとな

290 ：ジギタリス(東日本)：2009/07/13(月) 14:36:37.17 ID:nlNP6scY

それが一番だな

291 ：バイカカラマツ(秋田県)：2009/07/13(月) 14:36:57.39 ID:Sok5xbim

292 ：キンギョソウ(dion軍)：2009/07/13(月) 14:38:10.86 ID:h/4DsN5Z

角煮を一晩置いたらラードが浮き上がってくる
ソレをチャーハンに使うと旨くなるよ

293 ：ノボロギク(兵庫県)：2009/07/13(月) 14:44:08.70 ID:VTl8Izgv

ウェイパーって何なの？
みたことはあるけどどんな調味料？

294 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:44:51.44 ID:x3tDor7C

>>293
中華風味の素

295 ：サトザクラ(千葉県)：2009/07/13(月) 14:45:17.04 ID:MXXDRPQh

先混ぜ否定派とスパゲッティにスプーン使うな派はきちがいっぷりがそっくりだな
なんでお前の価値観を押し付けるんだよ

296 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 14:47:44.46 ID:8rqVOP0E

でも本当に味の素をレンゲ半分なんて入れたら食い物の味じゃなくなるぜ？

297 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:48:02.71 ID:x3tDor7C

>>295
俺はただ美味いものを食ってもらいたいだけだ
先混ぜで勝手に食うのは自由だが
他人に広めるな。迷惑だ。ヴィクトリー。

298 ：ダイアンサスピンディコラ(埼玉県)：2009/07/13(月) 14:48:13.36 ID:cb/s7Wt/

卵かけご飯でチャーハン作ると食感がパサパサしてひどくない？パラパラにはなるけどさ
あれ回避する方法ないの？
十分熱したフライパンに卵いれて素早くご飯投入するのが一番おいしいわ

299 ：チャボトウジュロ(埼玉県)：2009/07/13(月) 14:49:12.74 ID:9GfDa0dM

油引いてフライパンから煙ちょっと出るまで１分くらい待つ
↓
卵いれて数秒かきまぜてその後ご飯入れるだけ

これの方が圧倒的に簡単じゃん

300 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 14:50:15.34 ID:vCsEqU4m

最後に風味付けで一振りする醤油をニンニク醤油にすると
美味しいよ。

301 ：プリムラ・インボルクラータ(大分県)：2009/07/13(月) 14:50:15.37 ID:p5a0AZ9N

>>295
ゴミみたいなもん見せてどうだ？すごいだろーとか言ってる奴見るとぶん殴りたくなるだろ？

302 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 14:50:24.59 ID:x3tDor7C

>>299
俺もそう思うわ
先混ぜなんてお好み焼きみたいな塊ができるだけだよな

303 ：クモイコザクラ(熊本県)：2009/07/13(月) 14:53:57.93 ID:QZ3pjocH

ご飯にマヨネーズ混ぜとけばいいんだろ？テレビでやってたぜ

304 ：フサアカシア(徳島県)：2009/07/13(月) 14:54:00.50 ID:EJ5cA0It

別炒め

305 ：フリージア(大阪府)：2009/07/13(月) 14:55:14.34 ID:P6GLw9y+

大量に油使ってるのを見ると、
食欲失くすね。

306 ：ストック(大阪府)：2009/07/13(月) 15:00:25.09 ID:wZS2Stre

ためしてガッテン：極ウマ！手抜き調理術：卵チャーハン
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html

作り方
フライパン（鉄製）を強火で1分予熱する。
1分後：油を入れる。
1分10秒後：溶き卵を鍋に広げる。
1分18秒後：ごはんを入れ、卵とよく混ぜる。
2分10秒後：具を入れる。
2分20秒後：塩・こしょうを入れる。
2分40秒後：しょうゆを鍋肌にたらす。
2分50秒後：できあがり。

307 ：タツタナデシコ(西日本)：2009/07/13(月) 15:04:34.33 ID:dyNAPT2F

[ ：：━◎]ﾉ　むしろ>>306以外の作り方があるのかと．

308 ：エニシダ(関西)：2009/07/13(月) 15:06:31.82 ID:0TGUHsNa

何を今さら・・・。
チャーハンはとっくにNHKためしてガッテンや他番組で答えが出てる。
卵投入したらすぐご飯も投入、鍋を大きく煽って空気に触れさせる、ポイントはこれだけ。
広島焼きは、キャベツをいかに蒸れさせて甘味を出すかがポイント。
キャベツの上に衣でフタして押さえず蒸れさせる。
唐揚げは２度揚げすりゃ中まで固くならずジューシー＆カリっと揚がる。

309 ：チャボトウジュロ(埼玉県)：2009/07/13(月) 15:06:56.75 ID:9GfDa0dM

>>302
俺もそうなった。でも同じように熱してからやってたからかも
咲混ぜだと卵が米巻き込んですぐ固まっちまうから
あまり熱さないうちに入れた方がいいのかも。今度試してみる

310 ：ミゾコウジュミチノクコザクラ(長屋)：2009/07/13(月) 15:10:42.46 ID:nYgxlwfR

　　　／　　　　　　　　　）））
　　　/　　　／// /―――-ミ
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＿ミ　　ｌ　　　＿＿＿＿＿_ﾉ　ゞ＿
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311 ：キクザキイチゲ(千葉県)：2009/07/13(月) 15:11:50.57 ID:WLGlXXVL

>>307
中華屋だと卵にふっくらする程度熱を通してから冷やご飯を入れるけど
これは卵がかたまる前に温かいご飯を入れて混ぜちゃうだろ

312 ：オウバイ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 15:15:02.31 ID:Z6/RrzbP

最初のところは
卵入れてぶわっと周りが膨らんだ上にご飯入れて
そのままひっくり返して卵を上にしてお玉で潰すだな

313 ：プリムラ・インボルクラータ(大分県)：2009/07/13(月) 15:16:29.68 ID:p5a0AZ9N

>>309
のんびりぐっちゃぐっちゃ混ぜてるうちに飯が卵をドンドン吸っていくから手際よくやれ
後卵はかなり少なめな
普通に作る時の半分以下でいい

先混ぜで美味しく作ろうと努力してみれば分かるが
結局普通に作った方が手間もかからないし大雑把で楽なんだよ

314 ：桜(宮城県)：2009/07/13(月) 15:33:53.95 ID:/hWYsNfQ

卵を投入した後さっとかき混ぜて冷や飯投入、素早く潰して平たくした後卵が上になるよう
返して暫くご飯を焼く。かな、オレの場合は。

315 ：オキザリス・アデノフィラ(東京都)：2009/07/13(月) 15:51:31.50 ID:MjW8D/mj

>>279
ごたくはいいから一度美味い店に食いに行け

316 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 15:51:51.99 ID:qHT07vzp

ええい、炒飯静岡はまだか！！！

317 ：クサノオウ(東京都)：2009/07/13(月) 15:55:08.32 ID:YcDSNAdI

先にたっぷりの油でたまごをふわふわに炒めて一度皿にあけて米と具を炒めて最後に戻す

318 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 16:06:28.91 ID:vCsEqU4m

>>306
手抜きと言うか、俺が働いていた中華料理屋でも同じ手順だったよ。

319 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:07:59.61 ID:x3tDor7C

>>307
お前は今すぐコテハン外せ
クソ空気コテが
ロボット記者？しるか。死ね。

320 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:08:52.32 ID:x3tDor7C

>>316
俺が炒飯静岡だ。
抽出してみろ

321 ：ユキノシタ(岡山県)：2009/07/13(月) 16:09:19.47 ID:SeoqxlQ2

溶き卵2個分をよく熱したフライパンに流して固まらないうちに即ご飯投入

322 ：サイネリア(長屋)：2009/07/13(月) 16:09:21.20 ID:vCsEqU4m

>>314
なぜ冷や飯？　温かいご飯で同じ手順でいいと思うけど。

323 ：アッツザクラ(鳥取県)：2009/07/13(月) 16:10:15.38 ID:rsrszj+D

チャーハソやと～このドキュソが！

324 ：福寿草(東京都)：2009/07/13(月) 16:11:48.06 ID:eJu2ZTbS

チャーハンに卵かけるやつなんていないだろｗ

325 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:11:49.34 ID:x3tDor7C

>>322
その通り。

>>314
火力の少ない家庭用コンロでは
「鍋の温度をいかに下げないか」が重要

冷やご飯のパラパラ感を利用したいのはわかるが
加熱され暖まれば状況は同じ
硬めに炊き、一回冷蔵したのち電子レンジでアツアツに加熱したご飯が最適。
冷凍は霜が降りるのでオススメできない

326 ：ノボロギク(catv?)：2009/07/13(月) 16:12:03.26 ID:qHT07vzp

>>320
catv・・・おまえだったのか、いつも適切なアドバイスをくれたのは

327 ：ジンチョウゲ(青森県)：2009/07/13(月) 16:13:29.56 ID:MhhJXCAc

溶き卵投入してちょいと間を置いてご飯投入。
ﾍﾗでほぐして返すほぐして返すを繰り返すだけじゃない。
先混ぜとかなにそれ。卵焦げるとか訳わかんない。

328 ：桜(宮城県)：2009/07/13(月) 16:18:55.98 ID:/hWYsNfQ

>>322
理由は冷や飯でしかチャーハンを作らないから。炊き立ては
そのまま食っても旨いからなーｗ

夏場冷蔵したのは当然電子レンジで暖めるけどね。

329 ：モッコウバラ(宮城県)：2009/07/13(月) 16:21:26.14 ID:UwBBs/I5

NHKの「アインシュタインの眼」第1回目でやってた方法が1番旨い

330 ：プリムラ・ラウレンチアナ(catv?)：2009/07/13(月) 16:22:06.51 ID:x3tDor7C

>>329
あの動画保存してあるわ
アレは良い

331 ：バーベナ(dion軍)：2009/07/13(月) 16:29:55.56 ID:B1J71tUN

ｋｗｓｋ

332 ：タニウズキ(栃木県)：2009/07/13(月) 16:36:29.48 ID:U1FCqduA

おまえら１０年後も同じこと言い合ってるだろ

333 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 16:44:17.48 ID:8rqVOP0E

検証能力と行動力と鑑定舌が足りないν即民に料理は向いてない
専門板のやつらでさえ情報デッカチ気味なのに

334 ：シバザクラ・フロッグストラモンティ(熊本県)：2009/07/13(月) 16:45:31.56 ID:0Z80PZB8

炊飯器に米とサラダ油とウェイバーぶちこんで炊いたので作れば十分

335 ：モモイロヒルザツキミソウ(愛知県)：2009/07/13(月) 17:11:17.54 ID:5OKuR2xJ

チャーハンスレ見たのこれで何回目だろ
ｵﾏｲﾗほんとチャーハン好きなんだな！俺も好きだがｗ

・家庭用コンロでは火力が弱いため1人分の量（多くても2人分）しておく
・炊きたて御飯（水分飛ばすため）＆冷や飯使用の場合、電子レンジでチンしておく

兎に角チャーハンは手際よく手短にやる
時間との勝負

作り方は>>306のガッテンのやり方でおｋ
それで十分

336 ：フリージア(アラバマ州)：2009/07/13(月) 17:21:06.37 ID:M1OjFIiw

>>301
だから先混ぜは家庭でヘタクソが作るとクソ不味いのができて
先混ぜ全否定するもの知らずが発生するんだ
腕次第なんだよ

337 ：キクザキイチゲ(千葉県)：2009/07/13(月) 17:21:26.90 ID:WLGlXXVL

http://www.youtube.com/watch?v=DIO0chOsJRU&hl=ja
こうやればいいんです＞＜

338 ：ウイキョウ(長崎県)：2009/07/13(月) 17:47:36.35 ID:8rqVOP0E

先混ぜのハシリは富徳とか満腹が誰でもパラパラができるつって紹介してたんだよ

339 ：ナノハナ(関東)：2009/07/13(月) 17:48:44.17 ID:JMgb0iVH

>>336
上手い下手でなく、パリパリフワフワ卵の無いチャーハンなんて有り得ない

340 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 17:50:59.73 ID:cl1ZMTi6

>>339
それはそれで別入れすればいいだけじゃね？
先入れを否定する理由にはならんと思うが

341 ：ダイアンサスピンディコラ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 17:56:53.44 ID:1cXGL3w/

わざわざ手間かけてまで先混ぜにする理由こそないな

342 ：フリージア(宮城県)：2009/07/13(月) 18:03:21.57 ID:diwLeBL1

【手軽】やかんでチャーハンを作る方法【おいしい】
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/keitai/1230851791/

343 ：フイリゲンジスミレ(東京都)：2009/07/13(月) 18:11:17.14 ID:EmrmLrGE

>>337
マジすげーな
これ見てると家庭ではプロ味は決して作れなそうな気がしてくる

344 ：フリージア(栃木県)：2009/07/13(月) 18:14:06.24 ID:cl1ZMTi6

>>343
実際作れないよ
素人がなまじプロと同じ作り方しようとしても無理
おとなしく先混ぜしておいたほうが無難

345 ：クモマグサ(静岡県)：2009/07/13(月) 18:56:35.68 ID:Xzut6ohG

>>1
＞卵かけごはんをつくるような要領で溶き卵とごはんを混ぜ合わせる先混ぜ法。このごはんを炒めていく

死ねばいい。決して旨いチャーハンは作れない。

346 ：プリムラ・オーリキュラ(東京都)：2009/07/13(月) 19:03:04.35 ID:0w8474t9

チャーハンつくって向こうによせて、火がついたままで手前に卵を流しいれて固まりはじめたらナベをあおってチャーハンを卵の上にかぶせる。
あとは手早くほぐして塩コショウ。
家族に食わせるぶんには問題ないのが出来るわ。

347 ：アズマギク(dion軍)：2009/07/13(月) 19:03:35.38 ID:ivBgeRWC

ラードで炒める。これだけで十分食えるようになる

348 ：ユキノシタ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 19:10:03.30 ID:k6NnBO/5

土曜の昼にかーちゃんが作ってくれたチャーハンがまた食べたい
ちくわと高菜の入った特製チャーハン。

(´；ω；｀)

349 ：エビネ(catv?)：2009/07/13(月) 19:23:25.64 ID:qXvFNRFf

>>289
実際にこのスレで爆笑してたけどコピペ化するには経緯がちょっと複雑なんだよな

350 ：タツタナデシコ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 19:27:29.60 ID:Sy0H0M5x

チャーハンの素とか塩コショウとかなら上手くできるんだけど、
キムチの素とか焼肉のタレとかで味付けするとべっちょりする。。。
水分多い調味料で作るときみんなどうやってんの？

351 ：マツバウンラン(福岡県)：2009/07/13(月) 19:35:37.97 ID:mRJUSKm9

>>337
かっこいい

352 ：オオバコ(東京都)：2009/07/13(月) 20:21:44.89 ID:yM/EvMeg

>>350
鍋肌にかける

353 ：タツタナデシコ(アラバマ州)：2009/07/13(月) 21:04:28.75 ID:Sy0H0M5x

>>352
はー、なるほど。
普通にご飯に直接かけてたわｗ
さんくす！