料理法別の卵　ゆで卵用、卵かけ用、オムレツ用、しゃぶしゃぶ用、温泉卵用・・・

ぴったりな卵でおいしく　料理法別に分け販売、徳島

　これはゆで卵、あちらは卵かけ用−。徳島市の鶏卵卸業者が黄身の香りや白身の量など、親鶏や育て方の違いで異なる卵の特徴を生かし、
最適な料理法別に分けて卵を売り出した。珍しさに加え思うような商品が作れるとケーキ店などから注文が相次いでいる。

　販売しているのは「小林ゴールドエッグ」。約３年前、小林真作社長（３４）が肉は「しゃぶしゃぶ用」などと分かれているのに、
卵にはそうした分け方がないことに疑問を感じた。ベテラン社員に話すと、同じように見える卵にも違いがあることが分かった。
飲食店の協力も得ながら「白身が多いとオムレツに向く」など、卵の特徴がどんな料理に適するのかを確かめていった。

　例えばゆで卵用。生臭さを消そうと、クエン酸やヨードが含まれる徳島特産のすだちや鳴門金時、鳴門わかめを飼料にした。
卵かけ用では木酢液を飼料に配合して黄身の香りを強め、ケーキ用では香りを抑えるために、飼料にハーブを混ぜた。

　ほかにも「温泉卵用」や「カルボナーラ用」など、料理法別卵は計１０種類。小林社長は「家庭でもこだわりの卵を食べて」と話している。
４個入り１８０−２４０円。問い合わせは電話０８８（６４２）６７１１。

http://www.chunichi.co.jp/s/article/2009041101000030.html

依頼所８２９

ぶっかけ用

卵の黄身だけ使う料理とかあるじゃん？
あの時に残った白身はどうしてるの？

投擲用