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割り箸から「エコ箸」に切り替え　すかいらーく2500店舗で採用

ファミリーレストランを運営する「すかいらーく」は、2008年7月までに全国約2500店舗で使い捨ての割り箸をやめ、
樹脂製の箸「エコ箸」に切り替える。松屋フーズでも全店舗で切り替えがほぼ完了するなど、外食産業での「エコ箸」
採用は広がりそうな気配だ。

すかいらーくでは「ジョナサン」が06年中に切り替えたのを皮切りに、07年中に「すかいらーく」、08年5月までに
「ガスト」で切り替えが完了した。「夢庵」は同年6月までに、「バーミヤン」でも同年7月までをめどに進めている。

お客からは「よくやってくれた」
日本では年間250億膳の割り箸が使われているという。同社広報担当者によると、すかいらーくではその1％にあ
たる2億5000万膳を使用していた。新たに使用する箸はPBT（ポリブチレンテレフタレート）とPS樹脂（ポリスチレン）
の2種類で、1店当たりの導入数は200〜350膳の予定だ。これにより、年間のゴミの削減量は650トンに達するという。

一方、08年1月から5月までに樹脂製の箸に切り替えたのは和食チェーン「松屋」を展開する松屋フーズだ。全国7
21店舗で切り替えがほぼ完了している。1日あたり35万人が来店する同店では、使い捨てられていた割り箸が年間5
58トンになっていた。

広報担当者によると、全店舗での切り替えを「業界で先駆けて実施した」が、当初は客に抵抗感を与えるのではな
いかという不安もあった。しかし実際には、お客からは「よくやってくれた」という声が多く寄せられたそうだ。

「松屋」では箸や食器を洗う際に、大きく3ステップを実施している。まず、従業員が手洗いし、次に食器洗い器で洗う。
その後除菌をする。樹脂箸にしたことで、水道代や電気代が以前よりかさむのではないかというJ-CASTニュースの
質問に対して、「さほど負担になっていない」という。ただ一方で、「従業員の仕事量が増えた」ことは否めないようだ。

マイ箸持参だと料金割引にする飲食店も出現（以下ソース）

http://news.nifty.com/cs/headline/detail/jcast-21684/1.htm