【残飯料亭】船場吉兆元社長「アユ揚げ直せ」「刺身は（捨てずに）造り場に持ってくるように」

船場吉兆元社長、「アユ揚げ直せ」──使い回し、具体的に指示
2008/05/09配信
　高級料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）が料理の使い回しをしていた問題で、湯木正徳元社長（74）が博多店の従業員に対し、
「稚アユの素揚げ」を使い回す際に「揚げ直せ」と具体的に指示していたことが8日、分かった。
同社は、ほかの料理の使い回しについても正徳元社長が再利用の詳細な方法を指示していなかったか詳しく調べる。

　同社から報告書を受理した福岡市保健所は8日、「使い回しの詳しい内容について今後も調査してほしい」と指導。
同社は退社した従業員も含め、料亭の4店すべての従業員からの聞き取り調査を始めた。

　博多店によると、正徳元社長は同店を訪れた際、手付かずの稚アユの素揚げが厨房（ちゅうぼう）に下げられると、従業員に
「揚げ直しなさい」と指示していた。同様の使い回し方法は大阪市の本店でも行われており、正徳元社長が示した再利用の方法が、
複数の店舗で徹底されていたとみられる。

　また博多店によると、正徳元社長は1999年に同店がオープンした直後から、刺し身など生ものが手付かずで残った際には、
「（捨てずに）造り場に持ってくるように」と従業員に指示していたという。

日経関西
http://www.nikkei.co.jp/kansai/news/news000010.html

関連スレ
船場吉兆「だから食べ残しじゃねーよ！手つかずだよ！」
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1210220714/
船場吉兆キャンセル殺到、「夜は全く予約が入っていない」
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1210234068/
船場吉兆おかみが報道に注文「食べ残し」ではなく「残されたお料理」
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1210231685/
船場吉兆、福岡では刺身も使い回し
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1210162654/

福原愛ちゃんって
とんでもない巨乳だよね
毎晩彼氏に
モミしだかれてるのかな？

感じ悪いよね〜

>>2
マジレスするが
大きかったっけ？
注目せざるをえんな

厨房がやっていたのか

　　　　　　　　　　　, -───- ､
　　　　　　　　,..‐'´　　　　　　 　 `ヽ、
　　　　　　 ／::　　　　　　　　　 　 　 ヽ
　　　　　 /:::::::::　 ,,:‐'''"ﾞ´　　　　 ｀ﾞ''‐､ i
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　　　　,r'⌒ヽ====ｉ　r' ○}　l⌒i （○ヽ　}＾i　　 　 　 r'´￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 　 ! ::｀ヽ :::::::::::ヽ,〜 '~_ノ　__ヽ ~し､ｿ､ﾉ　　　　　|　なんちゅう鮎を・・・
　　 　 ヽ::::（:::::::::::::::;ィ ￣,J　　　 ｀ヽ￣j )ヽ　　　　 ,ﾉ　なんちゅう鮎を食わせてもろたんや・・・
　　　　 {. :::::::::::::::r'´ ,ｕ'~　 　 ､＿_,丿･! (､ l　　　 '⌒i　これに比べたら残飯ものじゃない鮎は
　　_,.. ‐'`ｉー'!:::::j　 (　｡　 ノ ,ゝj~｀U ヽ ~:J |　　　　　|　『カス』や・・・。
‐''´:!::::::::l::|:::::l:::::) ん' ﾟ ／　(,'´　__　　 ,）( ､l　　　　　 ヽ､＿＿＿＿＿＿＿＿＿
:::::::::|:::::: l: l:::::ﾉ´j　　､（　　´　（~ ,＞<〈　 ソ~｡‐.､
::::::　|　　 ! l　~ ｡　　　　　　　 ､´　,　 ` ﾉ'　|｡　　 `‐
　 　 |　　 l ヽ　　　　　　 ＿_ 　￣_,. イ/ 　 !
　 　 :l　　 ヽ.ヽ　　 　 　 ,.、　,￣ -‐'//　　 |
　　　 l　 　 ヽ ヽ.　　 ／／ / 〉 　 :// 　 　 |
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さすがに天ぷらとか揚げ物は無いと思ってたら揚げ直してたのかよｗ

食い残す方もどうかと思うがね

吉兆褒めてた有名人とか美食家とかセレブとか（笑）いないの

いつもエコだエコだ言ってるくせに・・・

zipで揚げ直せ

まー
腐りかけが美味いっていう人も居るじゃん

俺は食ってないし行くこともねーだろうから関係ないな

まかない料理で使えば良かったのにアフォかと。

雰囲気を楽しむお店だから
料理なんて二の次なんだよ

あゆで〜す

こんなの有り難がって食べてた連中が笑える

高級料亭でガツガツ食う奴が卑しい。
見て楽しめ。

うんこのがうまい

おれにくれ！

この揚げ直しの鮎が上手いんだよな

刺身の使い回しって・・
ヤバ過ぎ・・・

残飯危険！

ババーン！！キャー

中古女涙目ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
他人の食べ残しは需要なかったｗｗｗｗｗｗｗｗ

天ぷらの揚げなおしって
油っぽくなって、サクサク感が失われてしまうしなｗ

吉兆に行くようなグルメな人の舌なら
それくらいバレそうだが

俺様の「味なんたら」から得た知識によると高級料亭の料理って見た目は別に普通。
食材と調理人が最上なだけ。

無駄にしてないのが無駄

無駄を省くカイゼンだろ
吉兆式の

新手の商法か

無駄を嫌うわりに会見では無駄な悪あがきをするんですね

食通が残飯食って「ん、、んまい！さすが吉兆、モノが違うね」とか言ってたんだろ
ﾜﾛｽ

>>23
もう許…さない絶対に。

アゲアゲ★

高級料亭とかが高いのはそういう怪しいことをしてないってことさ、ふふん
って通ぶってた美食家あわれナミダメｗｗｗ
外食なんかしない自炊派大勝利！

>>25
身がぱさぱさで硬くなるし色も黒ずむからすぐわかりそうなもんだけどな

食べに来てる人は料理のそのものより「吉兆で食べてる」っていう優越感を味わいたいだけなんだろうな
ブランド大好き日本人の典型

揚げ物は高温の油にサッとくぐらせると揚げたてのような食感が確保できるらしい

二度揚げですね。
私も鳥の唐揚げでやりますよ。
外側カリッ中はフワァって仕上がるんですよね。

>>28
世間的にはカイアクだけどな。

>>26
器のモノとそれに合わせた盛り付け方は
どう見ても違うはず。豪華とかの意味ではなくて

刺身の使いまわしはヤバイだろｗ
伝染病を持った人が咳をして、サシミにツバがかかってる可能性があるしな

残飯うめぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

姫井「(ぶってぶって!!)」
息子「ぶってぶって!!」

他の店ではどうなんですかねぇレストランとか

うぐぅ

＞手付かずの稚アユの素揚げが厨房（ちゅうぼう）に下げられると、従業員に
＞「揚げ直しなさい」と指示していた。

これって何組も手を付けなかったらずっと揚げ直し続けて出すのかな
それとも「これは２度揚げしたから廃棄」「これは１度目だから揚げ直し」って覚えてるのかな
めんどくさそう

食通赤っ恥ｗｗ

どこもそうなんじゃないの

>>39
いや普通に見えたんで。見る目なくてすまん。

『「第三回２ちゃんねる全板トーナメント』

　　　　開　　　　催　　　　中　


総数800を超える２ちゃんねる全板の中から、
一体どの板が一番なのかを無謀にも決めようとする大会。
一次予選、二次予選、本選一回戦、本選二回戦、準々決勝、準決勝
そして決勝へと、三ヶ月にも渡って行われる２ちゃんねるとしては最大規模のお祭りなのである。
第三回をむかえる今回は5月1日より予選が始まっており決勝戦は7月26日の予定。

あなたの1票をお待ちしております！

＜公式サイト＞
http://2ch.gepper.net/
http://www.geocities.jp/toname2/　（ミラー）

投票や運営などはこちらの投票板で行われています

投票所
http://etc7.2ch.net/vote/

他には各板に「選対スレ」と呼ばれる
トーナメント専用スレがある場合があります。
板を「ナメ」で検索してのぞいてみましょう。

>◇調査４日後に虚偽判明

>今月２日、船場吉兆本店（大阪市）が客の食べ残し分を使い回していた問題が報じられた際、
>博多店は福岡市に「ここではありません」と否定した。翌日、市が立ち入り調査をした際も、
>店側は同じ説明を繰り返したが、わずか４日後に虚偽だったことが分かった。

船場吉兆：料理使い回し　反省なき背信　消費者「もう行かない」
ttp://mainichi.jp/seibu/shakai/news/20080508ddp041040028000c.html

回転寿司だと最初の人を通過した瞬間に手付かずになってしまうのだろうか？

揚げなおしたアユの味に誰も気づかないとはとんだ食通だぜｗ

「飛んだ食通」絶賛上映中

>>1
すべてぎりぎりのところを見極めてるんだ
なんというすごい技だ

恐ろしいな

きっちょまんせしてて赤っ恥かいた有名人のブログとかないの？

>>51
つまらないよ。
本当につまらないよ。

テーブルに置いた料理に唾とばして女将に手付かずだからどうぞと食わせたい

>>45

二度揚げでも硬くなるから「料亭」料理にはならないと思うんだけど、
普通に考えたら。安い食堂とかのから揚げとかならわかるけど。

刺身はもう問題外だろ。安い店だってしないんじゃないか、再利用なんて。
第一、生物は鮮度が落ちるし簡単にわかると思うんだけどな。

ようするにバカ儲けするにはこういうからくりが必要だってことだよな。
それでも「法」に触れないっていうのはなんとも脳天気な国だと。

俺のいた板場なんか食えねえバランやお子様ランチの醤油金魚さえ
使い回したらぶんなぐられたのに。

県庁の星でフライを一度水に浸けて揚げなおしてたけど天ぷらはどうやって揚げなおすの？

手付かずじゃなく食べ残しって言えよ
前の客の唾だって掛かりまくってるだろ

パチンコ吉兆は関係あるの？
同じグループ？

>>62
タレントでもプロでも
TVでべちゃべちゃしゃべりながら作ってるのは
見てるだけで気持ち悪いぜ

>>62

オッサンの屁、足、口、脇の臭いまん延のお座敷だったら。

>>64

そもそも「高級」レストランとかなら、たやすくテレビクルーをキッチンに
いれたりするのも問題だといつも思う。

古事記が高級料理店経営してたのか。

なんだ、自炊してる俺が一番の勝ち組じゃねえか

そもそも「手付かず」てのが普通ありえん。
俺ら一般人は注文したら必ず箸付けるわけで。
食ってマズかったら、それ以上食べないというのはあるかもしれんが。
つまり吉兆の料理は手付かずになるほど見た目もマズいんですね。

全部ペロペロ舐めてくれば(・∀・)ｲｲ!!んじゃね？

熟成させてたんだろ、さぞかしうまかろうに

かわいい政治家の孫、少女の唾液がついてたとしよう。
お前らやっぱ三次元は嫌か?俺はいやだね。

もうリサイクルショップとして営業すればいーじゃん

>>68

というか、外食ってそれなりってことだよな。いかに金を出さないかが
勝負というか、へんな言い方だけど。ケチになれと言う以前にこんな
インチキだらけの連中に金払ったらいかんでしょっていう。

ほんと、ここ最近の表示偽装とかからもそうだけど、名前は信用してない。
鮮度をみていいか悪いか、食べて味がどうか、それで値段とみて最終的に
判断だな。そこでいかに平静を維持し楽しめるかなんて苦行だけど。

実際　料亭で完食する人少ないよ
酒好きな人は酒ばかり飲んで料理に手をつけないし
女連れで下心のある奴は口説くのに必死で食べるどころじゃないし

愛子の食べ残しなら会計で３０万払う

>>73

だから食べ残しは処分する費用も含まれてるんだな。いやあ、消費者って
いろいろ負担をしいられて大変だ。

>>59
安い食堂でから揚げがまずかったら店丸ごと即死だろw

>>75

完食しなくても、食べ残しを食わされたんじゃなあ。たまったもんじゃない
よな。そんなことするなら酒もっとサービスしろって感じ。

残飯は従業員用のエサにすれば問題なかったのに。

から揚げって二度揚げがうまいって言うよね
いや、出してから二度揚げはしないけどｗ

さすが吉兆とか言ってたアホの顔が見てみたいｗｗ

>>80

戦後は闇市では米兵の残飯でつくった飯とか普通にあったらしいぜ。
その時代に逆戻りしてるのかもしれないな、実は。

安い食材使って騙し
さらにリサイクルてどんだけ儲けたんだよ

>>75
なんか見たの

>>78

それは主観によるものだからなんとも言えない。マジレス。

てかさ、刺身のツマとか再利用してる店結構ありそうだよな・・・

こんくらいどもやってるよ
騒ぎすぎ

>>87

それは普通にあるだろ。

ようするに問題はそうならそうと正しく表示しろと。

>>86
主観じゃないよ相場の話
天ぷらに難があってもから揚げに難があってはいけないよ、一般的に気軽に入れる食堂は。

>>81
トンカツもそうじゃなかったっけ？

残飯に毒物注入しておいて、店が知らずに再利用して
食った奴死んだら、誰がどういう罪になるの？

仕入れ価格からすると使い回ししてもババーンキャーって利益にはならない。
特に吉兆みたいな店はほとんど料理人の腕の値段みたいなもんだし。
社長や女将は売上とかより、使いまわしてる行為そのものがなんか楽しかった
んじゃねーかな？
小銭貯金みたいな間隔で。

他の吉兆がかわいそうだな。

稚アユの素揚げは旨い

>>92
とりあえず中国のせいになるんじゃね？

>>90

商売はから揚げの味で決まるのか？？？なにそれ？？？

>>92

毒物注入したやつがブタ箱行きになる。あたりまえだろ。

2度揚げってふつうだよね。ジャガイモも２度揚げする。水分抜けてからっとするから。
使いまわしとは別の次元の話。

ある意味エコだよな

>>81
一度揚げてから二度揚げまでの滞空時間が長い程料亭味になる

これ豆知識な

福田吉兆

>>97
俺らが行くような食堂でから揚げまずいってのは致命的だろ。

>>99

エコって詐欺か？なんか世間ではそんな感じだけど。

刺身なんかは生ものだから、作りたてで最初に出されたのと食べ残しで使いまわされたのでは、
明らかに鮮度が異なるよね
なのにそれを隠して同じ値段で出してたんでしょ？酷すぎ

>>90
どこに住んでるのか知らないけど、関東圏での
食堂にあるからあげの不味さは異常

これじゃ素人には再現できないはずだ

モラルハザード

倫理危険、ババーンキャー

>>97
は？

>>103
エゴだよそれは！

>>25
だから、手をつけなかったんだよ

>>105　わかる気もする。あればっかりはまちまち。

美食家（笑）

>>102

「俺ら」ってオレも？いろいろいくから一般的に言えないだろうけど。
ただ、料亭っていったことはないな。あえていう必要はないだろうけど。

>>109

うまい！

からあげって冷凍物多いじゃない
だから衣と肉が異様にまずい
更に冷えると食い物ではなくなる

>>109
吉兆がもたん時が来ているのだ!!

>>102
唐揚げが不味いのが致命的になるのは食堂より弁当屋じゃね？

これ思い出した
ttp://www.rondan.co.jp/html/mail/0509/050909-3.html

>>105

>>111

なんか特別な事情でもあるの？

小林薫は唐揚げにうるさそうだな

>>92
毒だと悪意ありと認められそうだから責任追及されそう
下剤とかだとどうなるかな
便秘気味で下剤飲んで残りを皿に置いておいたら混ざっちゃいましたって言ったら大丈夫そうな気がするけど

>>113
まぁまぁ。しょぼいラーメン屋とわかって入ってもでもビールがぬるいと辛いだろ？？
辛いんだよ、大衆食堂でから揚げが変だとｗｗｗ
二度揚げがうまいのは知らなかったけど、そうしてほしいね。

わかって〜ください〜

どこでもそうだけどテレビ出ちゃったら仕方ないよな
ツマとか使いまわさないとどうしようもない

>>118
いやただ美味しくないってだけ。元ザンギ民としては

>>121

確かに。安いからといってビールのはずが発泡酒なんか出てきた時には！！！

オレは安い昭和チックな洋食レストランのから揚げ定食のから揚げが未だに好き。
なんだろうね、独特の味があって、おそらく科学調味料なんだろうけど、あれが癖に
なる。

>>114
弁当屋でもない限り手作りするよ。コストが全然違うから。
あと手間が掛からない割りに漬け込みダレに工夫できたりするから、
”うちの店の味”を出すためにも。

>>116
それもそうだな。
近所のほか弁のから揚げが凄い油っこくて最悪だった。

>>97
店の責任の方がでかいだろ。
客は金を出して得た食事をそうしようが自由。（まあ毒を持ち歩きそれをいれる方にも責任はある）
使い回した店側の責任。

火が通り過ぎたり料理としての出来自体も変わってくるだろ？

料亭の癖に味に対するプライドも無いと

>>10
船場吉兆はエコじゃなくてエゴだからな

船場吉兆　残飯店

残飯定食

セブンイレブンのから揚げうめえ

>>127

刺身なんてニ度目に出す時はあぶったりしてごまかしたりしなかったのかな？
それならそれで「創作料理」としていけるんではないかと。ばい菌も死ぬし。

全然関係ないけど、昔大阪のづぼらや（ふぐ専門店）で、「うちは河豚なんて使ってない」
って記者会見したことなかった？

雁也哲涙目ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>126
じゃあ毒はまずいとして、下剤あたり降りかけとくと
面白そうだな

>>134

それを食うのは客だぞ？ひどいじゃないか。

>>124　そう、癖になるよな。から揚げとかしょうが焼きとか。

>>134
下剤程度なら持ち歩いていてもなんら問題ないし、
「会食中の手持ち無沙汰から、ちょっと料理にいたずらしてみた。
　一流料亭だし自分が食べ残した料理は破棄されると思った。」
と言えば下剤を入れたほうはなんら責任は問われない。

とっとと潰せよこんなクズ店。

料理長は会見で月に数回しか再利用してないって言ってなかったっけ？
>1を読むと恒常化してた印象になるな。

吉兆って有限？株式？どっち？株式ならもうダメだろうね、このざまじゃ。

>>137
ていうか黙っときゃ食中毒として処理されるんじゃね？

>>137

そんなことしなくても、誰か腹壊してたかもしれないじゃないか。

つぶせとかいうよりつぶれるだろ普通に。それと規制しろってことだ。
インチキ赤福でさえ営業停止処分喰らったのに吉兆はどうなってんだ？

>>139
おまえが言いたいのは「上場会社」「非上場会社」のどっち？ってことだろ？
有限会社と上場していない株式会社なんて同じようなものだぞ？
（有限会社には社員数などの制限があるから上場する気はなくても否応なしに株式にしているところもある。）
有限責任・・・有限会社　株式会社
無限責任・・・合資会社・合名会社
これらの意味くらい知っとけよ。

>>142

上場株式会社な。株式なら総会でアウトだろ。とくに社長とか料理長なんか。
でも今でも普通にいるところをみると。

かっぱ橋で売ってるろうで作った見本だしとけばよかったのに

>>143
なんか突っ込まれたのがしゃくに障ったのか必死だけどさ。
＞上場株式会社な。
分かってるよ馬鹿。
有限が上場出来るわけないだろ。
株を上場するんだから「上場会社」で分かるだろ。

そもそもおまえが
＞吉兆って有限？株式？どっち？株式ならもうダメだろうね、このざまじゃ。
という馬鹿丸だしのレスをするからだろ。
このレスがどうして馬鹿なのかも分からないのなら書き込まないほうが良いよ。

オレなら手をつけてないように見せかけた天ぷらの中に思いっきりわさびを仕込むね

お前ら普段中古の空気吸ってるくせに何言ってやがる

吉兆みたいな同族企業が上場なんてするわけがない

「この手付かずは俺が頂く」
「そっちの食べかけは造り場に持って行け」

美味しんぼ　終わったな

>>145

書いたじゃん。しつこいな。「上場会社」とは聞かないけどな。オレが知らない
だけかもしれん。

まあ、そんなことよりなんで幹部とか上の方の連中が未だに居座ってられるの？

「アユ揚げ直せ」

こういうのを死体に鞭打つっていうんだろ？

　　　　　　　　　＿＿＿
　　　　　　　／ ⌒　　⌒＼
　　　　　 ／　（⌒）　 （⌒） ＼　　　刺身の上にタンポポのせる仕事の
　　　　／ 　 ///（__人__）/// ＼　　採用試験に受かったお！！！！！
　　 　 |　　 u. 　 `Y⌒y'´　　　 |
　 　 　 ＼ 　 　 　 ﾞー ′　　,／
　　　 　 /⌒ヽ　 　ー‐ 　 　ｨヽ
　 　 　 / rｰ'ゝ　　　　　　　〆ヽ
　　　　/,ﾉヾ　,>　　　　　　ヾ_ノ,|
　　　　|　ヽ〆　　　　　　　　|´　|

　　 　 　 ＿＿＿_
　　　　／　　 　 　＼
　　 ／　　─　 　 ─＼
　／ 　　 ,（●）　（●）､＼ 　　この時はまだこの仕事の厳しさ、
　|　 　　 　 （__人__）　 　 | 　　
　＼　　　　 ｀ ⌒´　　 ／ 　　　　責任の重さを知らなかったのです
,,.....イ.ヽヽ、___ ーーノﾞ-､.
:　 　| 　';　＼_____ ノ.| ヽ　i
　 　 |　　＼/ﾞ（__)＼,| 　i　|
　 　 ＞　　 ヽ. ハ　 | 　 |｜

>>148

そうなんだ。だったら話は早い。もしそうならそりゃ経営傾いても
外から何もできないよな。

もう食事を提供するっていう普通の発想がないんじゃね。
キャバクラみたいに料亭としての場所を提供して、食事はオマケみたいなもんで。

おにうまい！

回転すし屋でキツネうどんを頼んだら、キツネの中に飯粒が付いていたことがあったぞ。
いなりずしの油揚げを再利用したものだった。

残された汚料理

刺身はマズいな

まったく、高級料亭だって？あきれます。
あの社長のババァ、もったいないならお前が食べろ！！！！！！！　

高い金払ってきてる客に、食べ残しだすんじゃね

建物、盛り付け‥雰囲気で騙せるのは昔から

なんでもいいけど
前の客がＢ型肝炎だったら間違いなくうつるよ

えっ食通の人が二度揚げわかんないんすかw

>>157
飯はどこいったんだよ

>>164
次のおいなりさんの中だよ

というか良く今までばれなかったな

男が上に立つと、目先の利益しか考えないので
こういう不祥事を起こすような組織が出来上がる

>>165
だたらお稲荷さんそのまま使い回せばいいじゃねーか

>>168
しなびてくる油揚をうどんで誤魔化すんだよ。

カレーは二日目が美味いの法則
古いの出されたらラッキーだと思わなきゃ。

一人食べる
「なんだこれ美味しくない」
他の人残す
残飯
再利用
ループ

何処かの国では平気でﾊｴがたかってるﾒｼくってんのに贅沢すぎるぞお前ら

>>172
じゃあ、蠅集ってるめしでも食っててください

進駐軍の出す残飯ドラム缶から拾い集めて鍋にして闇市で売ってた世代。
感覚が違いすぎ。

>>172
それは別の奴の使い回しなのか？

>>169
霧吹きで水掛けりゃいいじゃねーか

利益を貪るためではなく、もったいないからという理由なら、バイキング料亭にしよろ。

店側に使いまわしさせないように、食べなくても崩してやるくらいの心構えが必要だな

最低だなぁ、いい加減店たためや！

現博多店店長、知ってることスパッと暴露してささやき女将に一泡食わせてやれ〜！
かばう必要ナシ。

日本の食糧は１/３が人間が食って２/３は家畜が食うそうだ　　だから何ってただそれだけなんだけどな。

オープン調理場にして、こうやってリサイクルしてます！
っつってパフォーマンスにして1食280円にすれば客入るよ

日本では、国立感染症研究所の「病原体等安全管理規定」により、以下のように分類される。

レベル1 - 個体および地域社会に対する低危険度
　　　　　　　人に疾病を起こし、或いは動物に獣医学的に重要な疾患を起こす可能性のないもの。
　　　　　　　生ワクチンウイルス（ワクシニアと牛疫ワクチン株を除く）、レベル2およびレベル3に属さない細菌類

レベル2 - 個体に対する中等度危険度、地域社会に対する軽微な危険度
　　　　　　　人或いは動物に病原性を有するが、実験室職員、地域社会、家畜、環境等に対し、重大な災害とならないもの、
　　　　　　　実験室内で暴露されると重篤な感染を起こす可能性はあるが、有効な治療法、予防法があり、伝播の可能性は低いもの。
　　　　　　　ワクシニアウイルス、インフルエンザウイルス、ブドウ球菌、サルモネラなど

レベル3 - 個体に対する高い危険度、地域社会に対する低危険度
　　　　　　　人に感染すると重篤な疾患を起こすが、他の個体への伝播の可能性は低いもの。
　　　　　　　高病原性鳥インフルエンザ、ヒト免疫不全ウイルス、炭疽菌、ペスト菌など

レベル4 - 個体および地域社会に対する高い危険度
　　　　　　　人又は動物に感染すると重篤な疾患を起こし、罹患者から他の個体への伝播が、直接又は間接に起こり易いもの。
　　　　　　　エボラウイルス、マールブルグウイルス、天然痘ウイルス、黄熱ウイルスなど

>>168
僕のお稲荷さんも手付かずなんですがどうすれば良いか指示してください＞＜＜

汚いおやじのツバとかくしゃみのタンとかホコリとか
一緒に食わされて「あぁやっぱり高級料亭は一味違う」とか言って
美食家ぶってたやつら。どんな気持ちだろうw

吉兆に何度も食いに行ってた自称食通をさらしてほしい

20年もやってたら、この料亭が原因で肝炎に罹った客とか絶対いるだろ

っブログ

>>179
たたむなんてもったいない
頭下げれば何度でもつかえるよ！

この事件のムカツクところは
「一流料亭の吉兆でも使いまわしをしていたのならうちの店でもＯＫだろ」
と使い回しをしていない店に悪影響を与えたところだよ。
見せしめの為にも吉兆を潰して経営者一族を路頭に迷わせたい。

>>183
もっと大きく見せろ

>>50
屑っぷりにﾜﾛﾀｗ

いまどき吉兆で接待されるって事は
京都人にお茶漬け出されるのと同義だと思っていいよな。

海原雄山はこれ見抜けるの？

>>189
ぜんぜんOKじゃないだろｗやったら潰れッぞ。2ちゃん怖いし。

これは見抜けなかった常連客もおかしい
板前が腐るのも分かる

>>192
その「ぶぶ漬け」の意味を全然知らない電通の人がトヨタのラジオCM作って、
クレーム入ってオンエア中止になったってことが20年くらい前にあったな

たい焼き食ってうぐぅ

今日はいい商談ができおまんしたなぁ
吉兆で飯でもいかがどすえ？

>>196
どんな内容のＣＭか教えてくれ！

つぶれろ

一度失敗したのにその後も頭隠して尻隠さないのって馬鹿なの？

>>199
遠方から京都までやってきた客人をもてなすようなシチュエーションで、京都のおかみさんが喋り出す
京都人情を演出したつもりか知らんが、そこで「何にもありしまへんけど、ま、ぶぶ漬けでも」
みたいなことを言ってたの
意味を知ってたらCMには不適切なこと明らかなんだけど

ちなみに、日曜昼の歌番組「全日本歌謡選抜」でよく流れてたCM

>>35
ホモ勝みたいなこと言いやがって

京都の陰湿さをあらわしたかったのだろう

こんな店に行く奴がアホだろ

気持ち悪すぎ

ツバと鼻汁がかかった残飯のことだろ

本場の屋台じゃ生ものを出せない。なぜなら不衛生だから。
しかし吉兆じゃ刺身を使い回しても問題にならない。
これが法律。

>>208
屋台の話は聞いたことあるけど、
ドネルケバブに挟む生野菜が平気だったり、結構ザル法みたいね

屋台のすし屋とかだめなのか！

料亭って雲の上の存在だと思ってたけど
吉兆のおかげで僕ら庶民にも身近に感じられるようになったよね
それは吉兆の功績だと思うからそれに免じてもう許してやれよ

エコロジーに配慮したんだろ
ぽいぽいゴミ箱に捨てるのが正しいとでも思ってるのか？馬鹿なマスコミと国民は
先進国の一員としてちゃんと地球環境のこと考えろ

揚げ直しじゃなくて二度揚げです。
盛り直しじゃなくて再構築(リビルド)です

センヴァキッチャフ：序

「捨てちゃ駄目だ捨てちゃ駄目だ捨てちゃ駄目だ捨てちゃ駄目だ捨てちゃ駄目だ捨てちゃ駄目だ」

屋台ってトイレも手洗いも無いのになんで営業できんだ？

もったいないおばけが吉兆ではよく出てたんだろうな
しょうがないってこれは

ワインもザンパーニュか？

>>109
このスレのことじゃないの?
http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1210261200/

>>1を見て↓を思い出した
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/90/Dprk_pyongyang_hotel_rugen_05_s.jpg

刺身のツマは洗い直して使い回してたそうだ。

使い回して使い回していよいよしなびてきたらお吸い物の具になってたそうだ。

遥々遠方からも食べに来る、江戸時代だか100年前だかから続いてる
老舗のうなぎやで昔バイトしてたんだけど
同じ事どころか食いさしを繋ぎ合わせてご飯とご飯の間に入れてましたよ
鯉のあらいもツマも洗って回してたし、ｳﾅ肝も焼き直して使ってた

そろそろ誰かリークするんじゃないかと10年位前から思ってるんだけど
未だに絶賛営業中です

>>220
そこは、おまえがリークしてくれよ。本当のことならべつに問題ないっしょ。
たのむよ。そんな店絶対行きたくない。

>>220
スレチになるかもしれないが、関連してるのであなたの勇気に期待age
リークよろ！

店名がブランドになってるような店は軒並みヤバそうだな。
どんなに手を抜いても名前だけで売れてしまうような店。

外食産業も本当に酷いな
まあ注文しといて食わない客も問題ありだが

湯木正徳元社長（74）ってあの腹話術人形？

あれ７４歳なの？

>>225
正徳は人形師のダンナ

吉兆の女将の記者会見見た？

全部他人に罪擦り付けてるｗ
天皇が全部他人に罪擦り付けて生き長らえて来たからその真似だな。

天皇制は日本に於ける責任転嫁と無責任の象徴だからなｗ

天皇制は日本の道徳観念にものすごい悪影響をもたらしている。

ひょっとして食べ残しに殺虫剤を撒いて帰ったら捕まるのかw

◆ご夕食は、４２０００円（消費税・奉仕料込み）からです。

行くと５万円は取るのに、残飯は客をバカにしてる！

残飯はリーズナブルなお値段で提供しろよ

残さず食べた客に
「全部食べちゃったんですかぁ〜？」とか言いそう

一食分の原価で儲けは一食分以上か。
おまけにﾌﾞﾗﾝﾄﾞ喰うﾊﾞｶ舌相手だからさらにｳﾊｳﾊか。

ひやひやしてる店たくさんあるんだろうな
従業員としてはチャンスだな

>>226
先代の娘婿（婿養子）だから、ささやき女将には絶対服従

セコい料亭だわ
もう接客には使えねえだろ
残飯使い回しは確実に初代からだな

スーパーの「お刺身パックお徳用」は色々な刺身の切れ端が入っていて
海鮮丼には良いんだが、買うのヤメタ。

鮎も養殖なのに天然物だって言って出すんだろｗ

>>228
手をつけずに残した料理に毒を盛って帰る客が増えたりしてな。
この場合誰が被害者になるか知らんが

下げた料理を揚げなおす

ブランドで金取ってたんだからこれはもう無理、再建不可。

店がザンパ（残飯）状態、このスレはお祭りサンバ状態か．．結構。

豚ども喰らいやがれ！残飯がお似合いだぜ味覚障害者バーカ<吉兆

職場の大阪人いわく
「おまえら貧乏舌に吉兆の味が分かるんか？
二度揚げは食の極意や、食材を無駄にせえへんのは懐石の精神やで。
無知な百姓は鮮度、鮮度言うて騒ぎよるけどな、正直言うたらアホくさいわ。
文化的な料理はそんなもんちゃうねん。
おまえら行きとうないんやったら行かんでええ、ナニワの人間はこれからも
吉兆の価値に５万でも１０万でも出す、これが食通の心意気や」

こういうバカがいるから大阪にまともな食文化が育たないんだろう。

>>12
> まー
> 腐りかけが美味いっていう人も居るじゃん

腐りかけが旨いのはバナナだけ

残飯なんかに金出すやつはいない、一円の価値も無い
無価値な商品を新品と同等の値段で売りつけたことは
詐欺罪にあたる。さっさと逮捕されろ犯罪者が

>>241
冗談抜きで、食材が有り余っている思われる

使い回し発覚当日から、客は激減しているはずだ
発覚前日や当日に仕入れたり、発注して届けられた食材の行方は？
冷蔵庫に保管しても、保存期間には限界がある
いまさら、お得意の消費期限切れ料理も無理だ

冷凍庫に保管して、ほとぼりが冷めるまで冬眠させるつもりか？

料亭の料理は誉めたり食ったりしないのが通だって言ってた事の意味が漸く解った

http://www5.tok2.com/home/zetubou/img/kurita.jpg

>>243
３点

>>246
普通にクール宅急便で他の吉兆に送ったりしてるのでは

その場でとれた鮎を塩焼きにしてかぶりついたときの旨さは異常

料亭で食う鮎のン十倍はうまいと思う

ってか先代の指示なら他の吉兆もやってたって事だろ？

やばくね？

>>251
料亭で食べた事あるの?

今なら大丈夫って行く馬鹿がいるんだろうな

>>8
てめえバカじゃねえの。
客が残すのと残飯使い回すのを同じにするな。
おまえが食えよ。
喜んで食えよ。

>>250
なるほど

「吉兆」の名前に責任と誇りがあれば、吉兆グループは
船場吉兆の看板を返上させるべきなのに

最初の不祥事発覚の際、徳岡邦夫が
吉兆グループは、名前だけを共有して、他は完全独立の企業体なので
看板を取り上げることは無理だが、再建には協力したいと言い訳していたので
十分あり得る話だ

女社長は責任転嫁が得意

>>249
悔し泣きを隠して採点乙ｗ
これからも残飯料理食って喜べ大阪人

>>257
あの女将の顔を思い出しただけで食欲が減退する

お客同士で料理を共有してたんか
なんかあったかいね

まあ手をつけないことも多いからな　接待だと

「もったいないから食べなさい」って言ってくれる人もいるが　年配の人だと食が細い人も多いし　
その中で自分がバクバク食べたり、余りを詰めてもらうのも気が引けるｗ

>>257得意ってか異常


あんなんが顔の店に接待で使われたらコッチが不愉快だし
そもそも会社を疑われるわ
これは京都だろーが東京だろーが吉兆の看板 全て同じ

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／　　 　 　＼
　　　／　 _ノ 　ヽ､_　 ＼
　 ／ 　oﾟ⌒　　　⌒ﾟo　 ＼ 　いつになったら民事再生法から抜けれるお
　 |　　　　 （__人__）　　　　|　
　 ＼　　 　 ｀ ⌒´ 　 　 ／

　 　 　　　＿＿＿_
　 　　　／⌒　　⌒＼
　　　／（ ●） 　（●）＼ 　
　 ／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼　 　そうだ、料理を再生すればいいお！
　 |　　　　　|r┬-|　　　　　| 　　　
　 ＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

>>220
日本のまめに期待してるぞ。
リークしろ。

まめ？

大阪の店だから当然やってると思ってました。
転勤で在阪中の親戚も大阪市内での外食は肝炎うつされるからやめとけって言ってたし
やっぱりねって感じ。

つぶれるまでやれ

一番頭にくるのは、あの料理長の会見
モッタイナイ精神とか言って、自分が悪いなんて思っていない
まあ、大阪民国人は、言い訳、人になすりつけばからりだけど

騙せるウソは騙していいウソ
最低の理論だ、日本は衰退するかもな

【関連画像】
被害者？（閲覧注意）
http://plaza.harmonix.ne.jp/~junia/cal011.jpg
アップ画像（閲覧注意）
http://plaza.harmonix.ne.jp/~junia/cal017.jpg

横たわっているところ（閲覧注意）
http://blog3.fc2.com/m/misakiss/file/00a070820060617eik255.jpg
別角度から（閲覧注意）
http://blog3.fc2.com/m/misakiss/file/00a070820060617cft255.jpg
まだ生きているようだ（閲覧注意）
http://blog3.fc2.com/m/misakiss/file/00a070820060617uhy255.jpg

スーパーの惣菜みたいなことすんなよｗ

お客様はお金と思え・・・あの笑顔はそういうことだと聞かされてた

と言ってもあなた達がしょっちゅう行っている
居酒屋チェーン類なんか2度揚げは常識なんだが。

料理の使い回し　老舗の信用はもう戻らない
http://www.ehime-np.co.jp/rensai/shasetsu/ren017200805105162.html

まったく持ってその通り

吉兆で働いてた奴がこういう実態を告発しないのっておかしくね？
まさか従業員は数十年同じ店で働く奴だけってわけでもあるまい。

もしかしてこの手法って業界ではごく当たり前のことなのでは・・・？

2008/1/22 14:50

軽装だったためマスコミが多く入りづらかった‥。予約も何とか取れたくらいなので今からは右肩上がりでしょう。
料理人の腕が確かなだけに偽装したのは残念。佐賀牛でも但馬牛でも旨いものは旨い。
昼は入りやすくビール2杯、懐石で夫婦3万です。

>>275
今回は関係者の告発で表沙汰になったわけだが？

料理が出てきたらとりあえず一通り箸を刺しておくべきだな

産業廃棄物のリサイクル工場や！

キャンセル・苦情はこちらに・・・・

http://www.kitcho.com/tenpo_text.html

不景気だの値上げだのって騒いでるけど
高級料亭で食事をしたり
食料を余らせて廃棄するだけの余裕があるんだな日本は・・・・。

mixi 京都吉兆コミュ
http://mixi.jp/view_community.pl?id=1211157

■吉兆ファンAさんの書き込み
「吉兆に行くということは、多分、私の人生の節目に当たる時だと思います。
極端な言い方をすれば、そのときの料理のお味次第で私の人生が左右されるようなものです。
これは大げさではなく本当ですよ。そのくらいの覚悟をして食べに行きますから、どうぞよろしく」

■吉兆ファンBさんの書き込み
「高麗橋吉兆もそうですが、完全予約制です。客が来店してから、お椀のだし汁を引きます。
何時間も前に引いただしとは、かつおの香りが全然違います。直前仕事と言いますが、
このような仕事をするためには、たくさんの板前が必要です。他の料理屋の様に、作り置きしておけば
少ない板前で廻すことが出来ます。直前仕事をする嵐山吉兆では、人件費が他の料理屋よりかかります。
加えて、20万はくだらない塗り物や作家物の器。天然の明石ﾀｲや大間鮪。それを料理する板前の技術料。
部屋のしつらえ。季節感を表す演出。
無知な人は行かない方が良いです。ただ高い料理屋としか映りませんから」

■吉兆ファンCさんの書き込み
「京都吉兆さんには一年まえの８月に食べにいきました、先付の胡麻豆腐を食べたときの感動はいまでも
忘れられません、あとお椀は鱧と冬瓜に梅肉と叩き木の芽という物だったんですが木の芽をただのせるのと
叩いてのせるのではこんなにも違うんだとびっくりしたのも覚えています、
一度食べにいっただけですが本当に勉強させてもらいました」

■吉兆ファンDさんの書き込み
「普段、レストランなどのガイドを見ていると、いつ誰と行こうかとワクワクするものですが、
こういう１回行くと５万円もかかるようなところなら、おいそれとはいけません。
しかも、日本を代表するような料亭ということになると、ここで食事をするという意義を考え直さねばなりません。
ここまでくると、仕事をするということはどういうことか、この世に生まれてきたこととはどういうことか
ということまで遡って考えてしまいます」

>>282
ｗｗｗｗｗｗ

　　行動規範
　
　お客様の立場に立つ

　法令を遵守する

　嘘偽りや隠し事をせず、真心を持って何事にも対処する

　約束、規則は厳守する

　向上心を常に持ち、改善・改革に前向きに取組む

　伝統と格式を大切にしつつ、グループ内外からの意見も尊重する

http://www.project-k.org/kihann.htm

残飯食って５万払うバカ

>>282
Dさん自殺しちゃうんじゃないの？w

>>282
信じたくないよな
哀れナリｗｗｗ

>>282
これはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>282
かわいそうに

京都の吉兆って
船場とは別会社じゃなかったか？

>>252
先代ってか前社長は創業者の娘婿
他の店に指示出せるほどの力はない

だからと言って、他で絶対やってないということにはならないが

　 　　　　 |
　 　＼　　__　　／
　 　＿　（ｍ）　＿ﾋﾟｺｰﾝ
　 　　　　|ミ|
　 　 ／ 　｀´　 ＼
　　　　　('A`)            そうだクレラップでパックした料理を出せば
　　　　　ノヽノヽ         手付かずのを再利用してもだいじょうぶだ！
　　　　　　　くく

>>282
笑いを通り越して哀れだな

>>290
同じグループ企業の店舗だよ。

今日のはね飛び？の再放送面白かったｗｗｗ
菅野ミホが箸のやつに出てて大好物の船場吉兆のごま豆腐がでてたｗ
これも再利用品かなｗｗｗ

もうさ、食玩出しちゃえよ

>>282
＞無知な人は行かない方が良いです

真理を的確に突いてるなｗ

>>294
http://kyotokitcho.seesaa.net/archives/200711-1.html

＞ただ事実として再度ご理解頂きたいと思いますのは
＞吉兆グループ５社は「吉兆」という名前を共有する以外
＞完全に別の経営であるということです。
＞ですので、他の吉兆も船場吉兆と同じ商品を売っているのではないか
＞同じように偽装をしているのではないか
＞偽装を知っていて隠していたのではないか
＞というご批判には当たりません。

自分らの都合で、同一グループを名乗ったり、別会社になったりしている。
誰も額面通りには受け止めないだろうがね？

>>273
タバコ嫌いだから行かない。
それ以前に居酒屋は吉兆以上に信用できない。

>>282
こういう奴らが創価学会とかに入るんだな

http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/reikai_report/02/0208kitcho.htm
＞全国に24店舗を展開する吉兆は、いわゆる暖簾分けではなく
＞全てが身内・親族の経営。
＞つまり創業の心を知るものだけが吉兆のすのである。
＞調理師の料理を出中途採用はせず20年以上の経験を持つ調理師が指揮を執る。
＞新たな展開にトライする吉兆だが
＞創造の連続がすなわち伝統を守るのであり
＞それは創業者湯木貞一氏の精神につながるものである

湯木尚治のたわごと

( ﾟ q ﾟ )　＜この世に生まれてきたこととはどういうことか…
　↑
残飯ﾑｼｬﾑｼｬ

池沼ですね？

>>302
無知な人には分からない料理食ってるんだよ
馬鹿には見えない服着ながら

居酒屋のパセリやレモン、氷は、再利用が常識！

断りたいけど断りにくい話をする場として最適な料亭

正直過ぎるｗ

【ネット】「どっちを食べる？」の問いに憲彦さん即答「『彦龍のラーメン』よりも『舟場吉兆の残飯』」
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/river/1210288847/

ユキ社長wwwwwwwwww

スーパーで売れ残った総菜のコロッケって賞味期限切れたら
水に漬けてから揚げ直して弁当のおかずに使うんだよなぁ
水に浸してから揚げると新鮮なきつね色に揚がるんだと

そこまでして浮いた金って何処に消えたの？ｗ　会計おかしくなるだろｗｗｗ

>>282
これ京都吉兆やん。
船場とは一緒くたにできないんじゃないの？

>>254 ： 泰輝くんの母(82才)：2008/05/10(土) 10:53:51.88 ID:nez75aQEO
>今なら大丈夫って行く馬鹿がいるんだろうな

上司の予定表に「吉兆」の文字が･･･船場ではなかったが･･･

作って7分でポテト廃棄するマクドナルドは流石ですよね

>>309
そこでマルサの出番ですよ。

>>308
まあ売れ残りと、一度客に出した残飯とは違うからなあ。

パセリとかレモンとかいらないよね。
お通しは金とるから今度から拒否しようかな
居酒屋で。
刺身のツマとか偽物使えよ全部。

デパ地下で京都吉兆・神戸吉兆の惣菜と弁当買ったことある私が通りますよ。

まあ万人受けする味じゃないな。とにかく薄味。素材に自信がないと出来ないとは思う。
惣菜はデパ地下だから仕方ないんだがうまきの鰻がイマイチだった。弁当は美味かった、特にデザート。

船場吉兆は騒動の前からおかしいと思ってた。ぐるなびかなんかに載ってたし、宴会コースが一万五千円からだし吉兆って名前の別の店かと思ってたwww

今考えれば残飯はこうゆうのに使われてたのかも。

>>316
高い金を払っている常連は大丈夫と
信じたい気持ちは分かるけど・・・

ここまでくると薄味なのは調味料けちってるからとしか思えない

>>317
いや、別にそうは思ってない。
飲食店で働いたことあるけど一番むかつく客は態度でかい常連だったしね。
ただ単価の安い客は優先的に回されてそうって思った。

そりゃリサイクル処理を考えたら薄味にしたほうがいいよな
リサイクル工程を経るごとに味が濃くなるんかな？

吉兆を褒めてた常連とか食通、特にグルメ評論系の仕事してた奴って具体的に誰がいるの？
この問題が出てきてから調べてるんだが、なかなか見つからない。

売れ残りの再利用より悪質なの婆はわかってんの課

◆事件前の吉兆評
和食界を代表する『吉兆』、本店は大阪ですが、歌舞伎座店に料理を届けている東京・銀座八丁目の東京本店も有名で、ここで食事をすることは東京マダムの人生の究極目標。
使われている皿や掛け軸が重要文化財級。味や器が一流なら、お値段も超一流で、夜のコースがお酒抜きで一人8万5000円から。紹介者がいなければ店には入れません。

◆山本益博氏の評価
料理評論家の山本益博氏は、何年も前から歌舞伎座店のニセモノを見抜いていた。
出されたワサビが、本ワサビでないのを見抜き、「吉兆ともあろう店が…」と指摘した。
それを聞いた女将は、「神の声だと思いなさい」と従業員を戒め、それ以来、本ワサビに切り替えたという。

超高級店なのに偽ワサビ。指摘されなければ改めない。益博さんの本当の指摘は、偽ワサビの事ではなく、自浄作用の欠如した『店の体質』なのに…

>>282
ｸｿﾜﾛﾀｗｗｗｗｗｗｗｗ

再開した時、吉兆に駆けつけたアフォな常連客が残りもん出された事を知ったときの
馬鹿面を見てみたい。

2008年05月10日
>今考える事
>船場吉兆にて料理を使い回ししていた問題は、食に携わる者として論外で、あってはならないことです。
>そして非常識であると認識しております。また、そうした行為が同じ「吉兆」というブランドを持つ
>料理屋において発生してしまったことはどうしようもなく情けなく残念です。

>再開後はそのような問題は絶対ないと信じておりますが、船場吉兆店は、おもてなしの原点に立ち返り、
>食の信頼を回復すべく、さらなる安心、安全な食品の提供に努めていただきたいと考えております

ttp://kyotokitcho.seesaa.net/

散々、メディアに出て「吉兆」を宣伝してきた癖に他人事

女将は閉店する気なんて全く無しと断言していたなｗ

>>323
＞使われている皿や掛け軸が重要文化財級

どうせこのおっさんも客も100円ショップの皿でもわからんのだろがｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

船場だけで他は関係ありまへん、のじゃなかったのかよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
吉兆全部つぶれろ

舌の肥えた客を騙しきれるほど残飯を上手に再生してたってのは、見方を変えれば
凄い技術だと思うんだよ。
その技術を一冊の本にまとめてみたら結構売れたりしてねｗ

�@　創業者湯木貞一氏→ 1997年4月7日没
�A　使い回しは20年以上前から

2008-1997=11

■吉兆ファンBさんの書き込み
「高麗橋吉兆もそうですが、完全予約制です。客が来店してから、お椀のだし汁を引きます。
何時間も前に引いただしとは、かつおの香りが全然違います。直前仕事と言いますが、
このような仕事をするためには、たくさんの板前が必要です。他の料理屋の様に、作り置きしておけば
少ない板前で廻すことが出来ます。直前仕事をする嵐山吉兆では、人件費が他の料理屋よりかかります。
加えて、20万はくだらない塗り物や作家物の器。天然の明石ﾀｲや大間鮪。それを料理する板前の技術料。
部屋のしつらえ。季節感を表す演出。
無知な人は行かない方が良いです。ただ高い料理屋としか映りませんから」



こいつは連れ立っていったやつにもこんなうんちくたれていたんだろうなカワイソスｗ

これで吉兆が上場してたら
残飯なんてねーよ！って嘘は風説の流布になるの？

>>332
＞無知な人は行かない方が良いです。

ここがいかしてるぜ！ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

しかも食べ残しのわさびを再利用するようなやつらが
客が来店してからお椀のだし汁を引くかねえｗｗｗｗ

その手間賃とわさび（しかも本わさびでもなんでもないらしいし）の原価考えたらｗｗｗ
ぶわーーーーーーーーーっはっはっはっはっは！！！！

>>270
こ、これは…

それにしても、未だに吉兆に行く人たちの気がしれん。

ウチの嫁さんも夕飯作る時にだしを削るが、さすが俺の嫁

完全予約制で残飯流用なんて、客が何を残すかまで読み切ることが
できるんだろうな。さすが吉兆はんや！

常連さんには使い回しは絶対に出さない。
一見さんで、しかも少人数の客に出す。

これは一般の食堂にも見られることで、
床に落としたものとか、失敗してしまった料理は、
一人で来店した客に出す。

ついに吉兆高麗橋店、いわゆる本吉兆に行った。いや、連れて行ってもらった。約40名のグループ。今日が人生のピークかな。昨今、船場吉兆の不祥事があり、
吉兆グループの存亡にかかわるほどの非常事態。しかし、ここは最高峰、そんな時にこそ悠然と構えているべきとでも言うのか、静寂の極みのような雰囲気。
ビジネス街の高麗橋通に面しており、京都の店のような庭はなく、
門を入るとすぐに玄関。綺麗なしかも落ち着いた仲居さんたちに誘導されて2階の大広間に。暗藍色の毛氈が敷かれてあり、一同コの字型にすわり、
まずはお茶（玄米茶であった）をいただく。その広間には能舞台がある。
続いてその部屋の正面にある宴会席場に誘導される。お香が焚かれており、緊張が一挙に落ち着く。
まずは乾杯用にビールが運ばれてきたが、なんとスーパードライの缶ビール。エッ〜て感じ。それも一人1缶でもないのだ。まあいいや。

>>338
マジかよ！？
俺よく一人で外食するけど
残飯ばっかりなのか！？

先付は小さな器に入っているが、小鯛すし、海老、くわい、セロリ、いくら等ちゃんと8種類が。しかも一つ一つなんと内容の濃いことか。
さすがは松花堂弁当を普及させた吉兆であるとうならせる。
椀物はつくねとお餅。柚子の香りもいい。味は意外と可もなく不可もなく。
造りはまぐろと鯛。鯛は背を軽く炙っている。それよりも身がすごくコリコリして今まで食べてきた鯛とは別物。しかも身がばらばらになる感じ。
切り方も違うのか。
焼物は蓮根と鰆（さわら）。蓮根には玉子の黄身がつめてある。鰆は普通だが、添えられた銀杏、格別に美味しい。
煮物はかぶら、生麩の揚げ物、青菜。やはり出汁が最高に美味しい。
止椀は湯葉のあんかけご飯。これももちろん美味しい。
水菓子はグレープフルーツなどのゼリー。
途中で女将が回ってきてくださったが、なあなんと上品な女性。この女将に会いに来るために訪れる客もおられると。
とにかく、どれ一つとして奇抜な料理はない。味も美味しいが、それだけで印象に薄い料理。
しかし、ここで下衆の勘繰りを。
この料理はいつでも、つまり毎日でも安心して喜んで食べれる料理なのだ。つまり飽きが来ない料理なのである。
奇をてらう料理はいつか飽きが必ず来る。
医食同源に結びつく料理でもある。
本吉兆の料理は今までも、そしてこれからも揺るぎない日本料理なのであろう。
まさしく日本料理のスタンダードなのだ。


＞日本料理のスタンダードなのだ。ｗ

※残飯注意

>>331
創業以来の伝統ですねｗ

残飯の再利用とエコは紙一重だよな

月１〜２回はいっていたのでショックです。

リサイクル　→エコ
残飯料亭　→エゴ

おまいら！俺は別に船場吉兆を擁護する訳じゃないけど
あえて言わしてもらう！確かにオッサンの唾が跳んだ
料理を使い回した料理を出したら嫌だろうが

松下奈緒・小林麻央・長澤まさみ・仲間由紀恵だったら・・
全然OKだろ？

俺は使い回しどころか食べかけでもOKだｗ

>>343
わろた

正直に言えばおまいら御用達でもなんでも無いだろ？
食中毒ならなきゃ使い回して良いよ
勿体無い

>>338
一人で外食するときはリトマス試験紙とかそれらしい検査用具を
持参して、時折、首をかしげながら「これって、いつも出してる料理なんですか？」
と聞いてみる

残飯料亭だと船場吉兆に怒られるから手付かず料亭の方がいいんじゃね？

船場吉兆なんて言葉無かったからな造語
日本で言うと

残　飯　危　険　
ババーン！！　キャー

みたいなもん

逆にここの常連の自称食通はこういう実態を知っていたから
料理に全く手を付けないで帰ってしまい、結果残飯無限ループに陥ってたと考えられないだろうか。

したり顔で食通ぶってた吉兆ファンのダメージが計り知れんなｗ
吉兆に怒っても赤っ恥は消えないので、
何とか残飯を肯定するウルトラCを考えないと。

高い金出して、吉兆に残飯食いに行く人間の気が知れん　

高級残飯料亭としてアンサイに登録されてるな

とは言うものの、大枚はたいたセレブがしたり顔して残飯喰ってたと思うと溜飲が下がる思いなのは俺だけではあるまい

うちの母さんも、残った刺身を翌日にしょうが焼きにしてたぞ
これが非常に美味かった

＞＞３３０
自称美食家（笑）ってその程度だろｗ
あいつ等は店の味に群がるんじゃなくて
看板に群がるウジ虫だろ
美食家が凄いのは漫画の中だけ

>>358
こういうどうでもいいなんの意味もないレスする人って頭悪いの？
それとも、彼ら馬鹿者の頭の中ではなにか独特の法則があって意味のあるレスなの？

>>360
意味も糞もねぇよ

死ね

有名料亭でもやってるくらいならその辺の食堂でもやってんだろうな

意味の無いレスをしなくなったら２ｃｈの書き込みの8割は消えてなくなりそうだ

|）.（＼＼.　∧阪∧.　.　| 　 　∧阪∧　　|　 　 　 　　 ｜
| 　））＼ <♯｀Д´> ）　|　 ∩#｀Д ´>'') |　吉兆擁護 |
|.　ノ　.　>　　⌒ヽ　　　| 　 ヽ 火 病ノ　 | 　総決起中|
|(（⌒)/::..:″;.へ　＼）　|　 　　(,,フ ﾉ　 　|　 　 　 　　 ｜

刺身はやばいだろ条港

>>362
あたりまえだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
おまいら（俺も）がいくような小食堂なんかほとんど
そうだろｗ　歯型のついた料理にはびっくりした

ラーメン二郎ではやっていまい

つまり…
ラーメン二郎＞＞＞＞高級料亭
というわけだ


ラーメン二郎完全勝利！！！

>>321

最近TVに出なくなった占い師の何とかってババアは吉兆大好きのグルメらしい。
TVで吉兆の親父が出した本を宣伝してた・・・

残ったマグロはづけにして

船場吉兆ってたい焼き揚げ直してうぐぅっていうアニメ？

おもてなしですませればよかったのにね

>>332
完全予約制だから、統計的に使える残飯量も誤差なく計算できる。
ＰＣに入力してしまえば、メニュー別の残飯量の計算も簡単である。
エクセルで残飯シュミレーションだってできる。
だから仕入れも無駄なく発注できる。

適当にやってる食堂では真似できない、大変合理的なシステムなのです。

社長「残ったお茶はヤカンに戻して沸かしなおして！！」

従業員「はいっ！！！」

社長「残ったご飯は炊飯器に入れて温めなおして！！」

従業員「はいっ！！！！」」

少しかじってある漬物は歯型の部分を切り落として冷蔵庫へ！

従業員「はいっ！！！！！」

社長「残ったサラダは水でドレッシングを洗い流して！！」

従業員「はいっ！！！！！！」

社長「ごめん!味噌汁作るから公園で水汲んできて！！」

従業員「はいっ！！！！！！！」

高級残飯料亭

残飯って響きがダメ
残りフードって呼べよ

これってなんでバレたの？
内部告発？

>>318
味付けって難しいだろうからね。腕の問題だと思うな。

てことは従業員のまかないは、残飯の残飯なの？
場合によっては残飯の残飯の残飯の残飯って日もあるの？

【女性の権利】

女性は働きたければ働いて、働きたくなきゃ働かない、辛くなったらやめていい。
そもそも女性に辛い仕事を押し付けないこと。かといって雑用やらせるのもダメ。
それで給与も昇進も平等にね。ただし残業、転勤、深夜当直させたら女性差別だよ。
間接差別禁止規定って知ってるでしょ。なんでも平等にね。髪形と服装は女性の自由だけど。
それからｱﾌｧｰﾏﾃｨﾌﾞｱｸｼｮﾝと管理職30％目標もね。産休育休もね。当然給与40％保障で。
主婦と言っても、家事を強制される言われはないし、出産するかどうかは女が決めること。
でも産まれたら育児を女性に押し付けないでね。二人の子供なんだから当然でしょ。
ただし離婚したら親権は母親のものだよ。育児は女性のほうが向いてるんだし。
それから働く夫を妻が支えるなんて時代遅れの女性差別。これからは働く妻を夫が支えなきゃ。
あ、もちろん収入は夫の方が多くて当然だけどね。妻には扶養請求権だってあるんだから。
それと夫は妻に優しくね。妻が望まないセックスは家庭内レイプだよ。夫が妻のセックスの
求めに応じないと離婚事由になるけどね。離婚したら慰謝料とか財産分与とかまあ当然だけど。
女性はか弱いから母子手当ても生活保護も税金控除も当然だよね。足りないぐらい。
それと女性に女らしさを押し付けないでよ。そんなの窮屈で面倒だし、いまさら男尊女卑ですかって感じ。
でも男はやっぱ男らしくないとね。いつになったらレディーファースト覚えるの？ワリカンなんてありえないし。
少子化だって男のせいでしょ。男がだらしないから女性が結婚できないんだよ。
え？レディースデー？あれはいいの。別に私たちが頼んだ訳じゃないし。店が勝手にやってるんでしょ。

>>376
内部告発以外無いが報道では絶対言わないな

残ったてんぷらを生かすテクニック

まず水にさっと残った天ぷらを通します。
少し水を切って熱した油に入れます。
するととてもカラっとした天ぷらが再生されます。

試してみそ。まーこれをやってたんだろうな

>>381
ほ〜そんな裏技があるんだ…

>>101

>>381

それ伊東家の食卓で見たような気がする。
すげー昔に。

古物商？

二度揚げ天ぷらっていうオリジナル料理にすれば問題なかったな。

2度揚げた奴や時間の経った刺身食って誰もなんともおもわんって
本当の美食家なんて存在しないんだね

残った刺身をしょう油につけて、それでお茶漬けなりすると
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですね。

>>282
吉兆はDさんに土下座して謝れよ

手を付けたワサビまで使いまわしとは恐れ入ったぜｗ
さすが大阪

宮本むなしで十分だよねｗ

残りものでも美味しければいいと思うのだが、どうだろう
飯屋はどこでもやっているはずだよ、そんなこと。
食べものを粗末にするなと教わった世代だからだろうか
わざわざ美味しく食べれるものまで捨てるというのは抵抗がある。
すくなくとも、これは完成品と殆どそん色が無いと職人の厳しい目で
なっとくしたものを出しているのだから。

しかしパートのおばちゃんとかにも指示しておいて、よく今までバレなかったよな
辞めた奴がウワサ撒いたりしなかったのかな

コナモンばっか食ってる大阪人には関係無いな

＞和食界を代表する『吉兆』、本店は大阪ですが、歌舞伎座店に料理を
＞届けている東京・銀座八丁目の東京本店も有名で、ここで食事をすることは
＞東京マダムの人生の究極目標。使われている皿や掛け軸が重要文化財級。
＞味や器が一流なら、お値段も超一流で、夜のコースがお酒抜き
＞で一人7万5000円。紹介者がいなければ店には入れません

http://www.to-con.com/FRaU/136/index.php

人生の最終目標で残飯に還るのか
なんか奥深いな

今だから白状するけど
7年前、吉祥寺の松屋でバイトしてたんだけど
食べ残し飲み残しを普通に鍋やジャーに戻してた

最初は心臓止まるかと思った
じーさんが味噌汁を半分残して捨てようかとバックヤードに行ったら
店長が小声で「あー、そういうのは一旦鍋に戻しておいて」って
あれから７年もう松屋にも吉野家にも行ってない

>>392
古着なんか元値より高い場合あるからな。

>>392
別にさ、3日前に握った寿司だろうが豆腐で作ったステーキだろうが、
安全で上手けりゃそれでいいし、むしろそっちのほうが高級食材使うより
すごいことだと思うぜ
でもさ、偽者である、使い回しであるっていうことと、それを隠して客に出すってのは全然違うこと

俺は刺身を口中に含んでやさしくレロレロなめ転がした後完璧な形で元の皿に戻す癖があるんだけど
そういうのが再利用されてる店があると思うと吐き気がするぜ

>>396
「吉祥寺」の・・・「松屋」・・・だと・・・

俺の料理には仕上げにこの残飯を入れるんだ！
さぁ！食べてみてよ！

>>400
実名挙げたのヤバかったかな・・・
まあ吉祥寺には松屋３つあるけどな

熟成仕上げ

まさか>>396の逮捕祭りになるとは・・・

鯛茶漬けの鯛も使い回しですよ

>>402
ちょっとしたロシアンルーレットだな
まぁ三発とも実弾入っているかもしらんが

接待中年親父の唾液飛沫、くしゃみ飛沫、ふけ付きだったかもな

汚い・・・・・

誰か松屋に連絡して>>396発言の裏取れ。
嘘だったら告訴するようにとも伝えてね。

■吉兆ファンBさんの書き込み
「高麗橋吉兆もそうですが、完全予約制です。客が来店してから、お椀のだし汁を引きます。
何時間も前に引いただしとは、かつおの香りが全然違います。直前仕事と言いますが、
このような仕事をするためには、たくさんの板前が必要です。他の料理屋の様に、作り置きしておけば
少ない板前で廻すことが出来ます。直前仕事をする嵐山吉兆では、人件費が他の料理屋よりかかります。
加えて、20万はくだらない塗り物や作家物の器。天然の明石ﾀｲや大間鮪。それを料理する板前の技術料。
部屋のしつらえ。季節感を表す演出。
無知な人は行かない方が良いです。ただ高い料理屋としか映りませんから」　
-----------------------------

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ∩＿＿＿∩
　　　　　__ _,, -ー ,, 　　　　　　　　　　　 / ⌒　　⌒ 丶| 　 　 今、どんな気持ち？
　 　 　 (／　　　"つ`..,：　　　　　　　　　(●)　　(●) 　丶 　　　　 　 ねぇ、どんな気持ち？
　　　：/　　　　　　　:::::i：.　　　　　　　 ミ 　(_●_ )　　　　|
　　　：i　　 　　　 　─::!,, 　　　　ﾊｯ　　ミ ､ 　|∪|　　　　､彡＿＿__
　 　 　ヽ.....::::::::: 　::::ij(_::●　　　　ﾊｯ 　　　/ ヽノ　 　 　　＿＿＿/
　 　 r "　　　 　.r　ミノ~.　　　　　　ﾊｯ　　　〉 ／＼　　　　丶
　　：|::|　　　　::::|　:::i ﾟ。　　　　　　　　　　　￣　　　＼ 　　　丶
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　 　：.,'　　　　::（　　:::}：　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　}　ﾍ　/
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>>409
>かつおの香りが全然違います
そういやちんちんの恥垢ってかつお臭くない？

回転寿司で、店員に注文したのに回ってる皿を取って渡された時の絶望感。

>>410
お前吉兆ファンＢだったのか？

やっぱ松屋は・・・

賞味期限が切れた素材を出してた上に、それを使いまわしていた可能性
もあるんじゃね？

吉野家や松屋なら、食べ残しの再利用は絶対無いよ。

だって、おまえらが一粒残さずきれいに食べるから。

しかし牛肉量の偽装はあったらしい
通常本社からマニュアルで指定された量より盛りを少なくして杯数を水増し
レジには打たず浮いた金は店長の懐に...

いっそ女将が
「ささやきオババが教える高級料理のリサイクル術☆」
とか本出しちゃえばいいんだと思う
昨日のおかずをどう使いまわして今夜の食卓に乗せるか、を耳元で囁くようにレクチャー
買う人はきっといるはず

>>417
それ、飲食店関係の人たちに案外売れそうな悪寒。

偽装より再利用より一番問題なのは
この状況で
「手つかずと食べ残しは違う」と堂々と言い放つ非常識さだと思う。

有名人や美食家（笑）のようなやつらには
残飯なんてだしてないだろ。

>>409
まったく、どこの霊感商法だよｗ
しゅごいのうｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>390
在日乙

でも、これって、「詐欺罪」が成立するんじゃあないの？

大阪罪とか必要だよな

>>423
恥ずかしくて訴え出ないだろ

板長「なんだそれ」
店員「稚アユの素揚げです」
板長「‥接待だとどうしても残り物が出るな」
店員「はい、どうしましょう？」
板長「捨てるしかないだろ」
？「揚げ直して！」
店員「‥！？い、今の声なんですか！？」
板長「き、気にするな。素揚げをこっちによこせ」
店員「‥捨てるんでは？」
板長「いいから！」
店員「それじゃ、この刺身は‥」
？「洗って！」
店員「！！また！板長、今の声‥」
？「次からも刺身は捨てずに造り場に持ってくるように！」
店員「でも、余り物ですよ！？」
板長「(黙れ‥！この声に逆らうな‥！)」

誰か訴えないかな
料亭なら必ず領収切ってるからいくらでも証拠出てくるだろ
って言うか仕入れと売り上げ比較しろよ税務署

アメリカなら誰か訴訟おこすんじゃない？

良く分からんが、食い残しには塩とか醤油をたっぷりかければ良いんですね。わかります。

お客の手付かずの「鯛の刺身」なんかは、ツマを塩水にくぐらせて取り、
細切りにして味噌醤油に漬けて置く。
翌日の昼の「まかない料理」として、従業員が食していた。
「ヒラメの刺身」や「白身魚の刺身」は、こぶ〆にしたり、醤油炙り焼きにしたり。
マグロの刺身はネギと一緒に刻んでネギトロまきにした。

あくまで「まかない」絶対客には出さない。でも結構美味しいことに経営陣は気づく。

ランチ、もしくは翌日の突き出しや一品に追加ってことを女将がささやいたに違いない。

>>427
そっちの方から捜査入られるのが、一番怖いかも…

いま売れています！
ttp://smalldesign.jp/kittyou.html

　　　船場の吉兆だけが運が悪かった

　　　別会社やし 他の吉兆は健全だ

食べ残すときは、全品少しずつでも、箸つけて残せ

接待中年親父の唾液飛沫、くしゃみ飛沫、ふけ付きだったかもな

汚い・・・・・

>>427
絶対経費で落とすことがほとんどなんだから、
領収書出したら返金するのが本筋だよなあ。

店側だって、領収書の控え「写し」持っていないと税務署来た時やばい。
店側が、領収書発行した企業になんらアクションとっていないのが
バカにしている。

平気　へいき　洗えば　大丈夫。

船場・博多だけ 暫く閉めて 神戸吉兆 大坂店でやり直せるさ。

　　　別会社なんだし

>>417
吉兆直伝といえば格調高き聞こえるから不思議だ。

>>434
あえたり煮たりこしたり崩したり、いくらでも再利用可能だ！

こすのが一番こわい

名声を利用しながら、客を裏切る背信行為で金儲け！

こんな店を応援しようなんていう財界人は馬鹿としか言いようが無い。

吉兆は閉店するべき。

大阪ではよくあること

おまいら！俺は別に船場吉兆を擁護する訳じゃないけど
あえて言わしてもらう！確かにオッサンの唾が跳んだ
料理を使い回した料理を出したら絶対許せないだろうが

松下奈緒・小林麻央・長澤まさみ・仲間由紀恵だったら・・
全然OKだろ？

俺は使い回しどころか食べかけでもOKだｗ

フレンチドレッシングがかかっていてもOKだろ？

中にはもうすぐリサイクル100回達成ってところで
食われちゃった刺身があるんだろうな

生き残れば魚に転生してまた蘇れたのに

>>445
リサイクル１００回で１ＵＰきのこ

天ぷらにリサイクルマーク貼ってなかったのがまずかったな

回転寿司やマクドですら作って何分かしたら廃棄してるってのに、
ここは何十分も何時間も客の机の上で放置されていた料理を再利用してたんだからな。
しかも事によっては３度４度と再利用されてた可能性だってあるわけだし。
んでここに通ってた客は残飯をありがたがって食ってたわけでもっとﾌﾟｷﾞｬｰだよな。
何万も出して回転寿司以下のものしか食べられないって…

大阪の料亭ｗ

くら寿司の自動廃棄装置が神に見えた。

名声を利用したペテン行為。

この国でチャンスを得て大きな富を築きながら、

客にも国にも感謝の気持ちも無くすべてを裏切る背信行為！

偽装表示、残飯料理でひたすら金儲け！

吉兆は廃業するべき！

あの営業再開時に「美味かった！！」って
言っていたジジィに、今の心境を聞いてみたいｗｗｗ

世の中にはゴキブリを揚げるバイトもいるぐらいだからな信じられないね

京都吉兆ＨＰ食い違い？


・・・作法のページでは
京都吉兆での焼き物は、その時にしかない魚介類、各肉類、卵、野菜類、
etcと多彩です。
夏場は、鮎を尾頭つきで、目の前で焼いたり、籠に盛り込んだり、
さまざまな趣向で供されます。

　「・・・・その時にしかない魚介類」


・・・・５月のメニュー
焼き物
琵琶湖の養殖稚鮎です。

　　「琵琶湖の養殖？？？？？」

　「その時にしかない魚介類」が「琵琶湖の養殖」だとさ

>>454
食い残しがある時しか出せないってことだろ

>>454
だって、鮎漁の解禁は6月だもの。

>>456

> だって、鮎漁の解禁は6月だもの。

鮎漁不可のときにしか食えない食材って事ね。で、鮎の二度揚げは前の客が残した時しか食えない料理って事wwwww

>>456

> だって、鮎漁の解禁は6月だもの。

鮎漁不可のときにしか食えない食材って事ね。で、鮎の二度揚げは前の客が残した時しか食えない料理って事ねwwwww

旬の魚介類じゃなくて養殖物？

海原雄山のような人間は必要だなｗ

こちらは旬の稚アユの揚げ直しでございます。
お熱いうちにお召し上がりください、油がたっぷり回っておりますので。

吉兆

グルメ番組？とかで、何件もハシゴするレポーターが食い残した食べ物の行方が気になってたんだが
再利用されてたんですね。
ちょっと安心しました。

>>463
「スタッフが美味しくいただきました」（←大嘘）

はやくゲテモノ飲食会社好きな吉野家HDに買ってもらえよ。

残飯といえば結婚式とか祝い事の残飯を
組織的に集めてスラムの貧民に売る市場があるバングラディシュを思い出した

>>175
バングラディシュではそういう残飯の市場があるって
実際に食いにいった辺見ようが書いてた

産経もハッキリ言うようになったｗ

【衝撃事件の核心】船場吉兆、「お家芸」の隠蔽体質　取材当初は使い回し否定
ttp://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080511/crm0805110955005-n1.htm