【ダブルマッスル】脂肪わずか2%、赤身1.5倍　貴重な短角牛増産へ

脂肪２％、赤身１．５倍　貴重な短角牛増産へ／東北大が育成　健康志向を追求
掲載日：08-03-24

　低カロリーの軟らかい赤身肉を追求した和牛の系統造成に、東北大学が乗り出した。
脂肪分をわずか２％にとどめ、赤身の割合を通常の１．５倍にする遺伝子を持つ短角牛だ。
放牧が可能で、健康にも環境にも優しい牛肉として増産を目指す。

　育成に取り組む大学院農学研究科の山口高弘教授は「この遺伝子を持つ短角牛は、
豚尻という不良形質を理由に淘汰（とうた）されてきた。しかし、今こそ見直されるべき
貴重な資源だ」と言う。

　赤身が多く、脂肪交雑（サシ）が入らないため、日本短角種の改良を進めてきた岩手県は、
種雄牛の遺伝子診断で排除してきた。海外では２倍の筋肉という意味で「ダブルマッスル」
（ＤＭ）と呼ばれ、脂肪分が少ないことから健康牛として珍重されている。

　筋肉の成長を抑えるたんぱく質のミオスタチンという因子がなく、肩や尻に肉が付き、
外観は豚尻に似ている。霜降り牛は４０％が脂肪だが、ＤＭ牛は２％以下。
餌の量は同じでも赤身肉が多く、飼料効率が高い。

　粗飼料で育つため「集約的な管理でたくさん餌を与える黒毛和種と異なり、牛にも環境にも
負荷を与えない」（山口教授）とし、消費者にもヘルシーな赤身肉の需要は高いとみる。

日本農業新聞
http://www.nougyou-shimbun.ne.jp//modules/bulletin4/article.php?storyid=357

ν即民歓喜

牛のマンコはうまいのか

肉を食ってるくせに食肉業者を部落だのエタだの言って差別してる奴って何なの？ヒトモドキなの？

例のムッキムキの牛の画像を

赤身ってパサパサして食いずらいぢゃん。

オレは霜降りが好きという訳じゃないが、これは不味そう

>>6
赤身でももっと良い肉を食えよ