漁獲量が激減し価格高騰しているフナズシのニゴロブナ、近所のおばさんが養殖に成功
1 ： 調理師見習い(福島県)：
養殖物でフナズシ安く (1/2ページ)
琵琶湖独特の食文化、フナズシを安価に提供できるようにと、天然ものの激減で高騰している原料のニゴロブナの
本格的な養殖に、滋賀県安土町の女性が成功し、同町の養殖池で初の水揚げを行った。かつて湖だった水田を掘削し
、昔の琵琶湖に近い環境で薬品などを使わず育てた。水揚げしたフナはコメと混ぜ合わせて塩漬けし、今年１１月にフナズシ
として完成させ、「天然もの」の約半値で出荷する予定だ。
農家を継いだ大島正子さん（４５）は平成９年、これまで成功例がなかったニゴロブナの養殖に挑戦。試行錯誤の結果、
養殖法のめどが立ち、地元企業の支援を受けて１８年に養殖・加工・販売会社「飯魚（いお）」を立ち上げた。そして今年、
ようやく本格的な出荷の態勢が整った。
養殖池の面積は２・７ヘクタール。今年は約１ヘクタール分で育てたニゴロブナの水揚げ作業を実施。激減の主な
原因とされる外来魚やカワウがいない環境のなか、与えられるエサだけでなく、池に自生するエビやアカムシなどで
育っており、大島さんは「かつての天然ものに近い」と話す。
水揚げ作業は、普段は１・６メートルある水深を５０センチほどまで下げ、底に集まったニゴロブナを網で捕獲。
フナズシ用の２０センチ以上のフナを選別し、いけすに移した。「初の水揚げ」を聞きつけて見物に訪れた滋賀県
モロコ・フナ養殖研究会のメンバーは「ものすごい数だが、どれも生きがいい。土がええんやろな」などと感心しきり。
来週からは、地元の漁師が伝統的な手法でフナを漬ける予定で、２トンの出荷を見込んでいるという。
フナズシ 琵琶湖固有種のニゴロブナを米と塩で漬けて発酵させる熟れずしの一種。文献などから奈良時代には
存在し、現在のスシのルーツとされる。かつて琵琶湖周辺の家庭ではどこでも漬けていた。護岸工事や外来魚の
繁殖などの影響で漁獲高が昭和４０年代の１０分の１以下まで減少。大きいものでは１匹分が１万円以上する高級品
になっている。ニゴロブナは昨年、環境省レッドリストの絶滅危惧（きぐ）種に指定された。
http://sankei.jp.msn.com/life/trend/080307/trd0803072306014-n2.htm
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2 ： 別府でやれ(埼玉県)：2008/03/08(土) 00:02:16.37 ID:+aKmV4KJ0
川魚で一番美味いのは山女
異論は認める
異論は認める
3 ： 漫画家(樺太)：2008/03/08(土) 00:02:23.70 ID:M+7QT8lfO
２５６ゲット
4 ： DJ(埼玉県)：2008/03/08(土) 00:02:26.94 ID:Qsz30u7h0
嘘です
5 ： 情婦(東京都)：2008/03/08(土) 00:02:30.78 ID:9W7CCyaP0
25627
人人人人人人人人人人人人人＿
＞ キムチ入れてね！ ＜
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7 ： きしめん職人(コネチカット州)：2008/03/08(土) 00:03:39.05 ID:C7hM7va9O
俺の体臭は鮒臭いんだが
8 ： 和菓子職人(岡山県)：2008/03/08(土) 00:04:33.39 ID:vE1p3lyx0
よくわからん
誰かガンダムに例えて。
誰かガンダムに例えて。
9 ： 調理師見習い(福島県)：2008/03/08(土) 00:04:43.08 ID:TBtnzjCT0 BE:5619252-PLT(12500)
日本は稲作を韓国や中国から来た人に教えてもらったんだから、
その代わりにこのフナの養殖法を韓国と中国に教えてあげるべき。
その代わりにこのフナの養殖法を韓国と中国に教えてあげるべき。
10 ： 建設作業員(catv?)：2008/03/08(土) 00:04:54.91 ID:CEzMg3ze0
> 。土がええんやろな
11 ： フート(樺太)：2008/03/08(土) 00:05:07.54 ID:NmJ9eG/kO
原理は同じだからバスの慣れ寿司もあるんだが売れないらしい
12 ： 貸金業経営(東京都)：2008/03/08(土) 00:05:55.35 ID:gLo+RaVI0
フナ寿司なんてほうっておいてもそのうち消えるだろ
13 ： くじら(樺太)：2008/03/08(土) 00:06:28.04 ID:DXTFamcYO
岩魚を生で食えるうちは日本は大丈夫
14 ： 空気コテ(アラバマ州)：2008/03/08(土) 00:07:21.87 ID:J67pqsTH0
イサキは～
15 ： また大阪か(青森県)：2008/03/08(土) 00:07:34.44 ID:juXRyIDG0
>>12
バスって寄生虫いるけど寿司にしても大丈夫なんか。
バスって寄生虫いるけど寿司にしても大丈夫なんか。
16 ： おたく(ネブラスカ州)：2008/03/08(土) 00:07:54.21 ID:cNH5+T6HO
琵琶湖の特有種が少なくなってるのは、バスが幼魚を食い尽くしちゃうからだろ。
17 ： 二十四の瞳(三重県)：2008/03/08(土) 00:08:45.57 ID:6/RSTCSh0
どっかのバカがブルーギルとかバスなんか入れそう
18 ： 党幹部(dion軍)：2008/03/08(土) 00:08:59.55 ID:HLDIUKn80
イオナズンまだー？
19 ： 将軍(樺太)：2008/03/08(土) 00:09:13.36 ID:CdxKL0+GO
>>8
ジャブローでジムの量産開始
ジャブローでジムの量産開始
20 ： マジシャン(神奈川県)：2008/03/08(土) 00:09:14.61 ID:xquMX/MH0
おばさんＧＪ
まあ自分食ったことないしこれからもくわんだろうけど
まあ自分食ったことないしこれからもくわんだろうけど
俺もこういう事したいな
22 ： VIPからきますた(コネチカット州)：2008/03/08(土) 00:09:37.21 ID:wZ2FA8KdO
すげえ
けどフナ寿司喰いたがる奴の方が激減していきそう
けどフナ寿司喰いたがる奴の方が激減していきそう
23 ： ネコ耳少女(宮崎県)：2008/03/08(土) 00:10:07.04 ID:PrnJXCVN0
フナ寿司は生物兵器
24 ： 黒板係り(dion軍)：2008/03/08(土) 00:10:51.37 ID:MjGhljG40
25 ： パート(愛知県)：2008/03/08(土) 00:13:12.48 ID:tUBEfMq/0
>>15
合計二年も漬け込んだ魚肉の寄生虫なんて問題ないでしょう
合計二年も漬け込んだ魚肉の寄生虫なんて問題ないでしょう
26 ： (長崎県)：2008/03/08(土) 00:16:58.60 ID:UpOleaME0
>>15
むしろ寄生虫がメインだろ。旨味がちがうよ。
むしろ寄生虫がメインだろ。旨味がちがうよ。
27 ： 高専(樺太)：2008/03/08(土) 00:22:18.24 ID:mVs9VMhuO
これはGJ！
鮒寿司もしくはブルーチーズと甲類焼酎もしくはウォッカ。
幸せな独り酒が頂ける。
オバチャン有難う。
鮒寿司もしくはブルーチーズと甲類焼酎もしくはウォッカ。
幸せな独り酒が頂ける。
オバチャン有難う。
>普段は１・６メートルある水深を５０センチほどまで下げ
一瞬「スゲー、どうやったんだよ。」って思った。水抜いたんだよね。
一瞬「スゲー、どうやったんだよ。」って思った。水抜いたんだよね。
29 ： 情婦(東京都)：2008/03/08(土) 01:28:02.91 ID:9W7CCyaP0
これで鮒寿司安くなってくれるならマジ素敵
関東だと高過ぎる＋売ってるところ少な過ぎるで、食う機会ほとんどない
関東だと高過ぎる＋売ってるところ少な過ぎるで、食う機会ほとんどない
30 ： 通訳(コネチカット州)：2008/03/08(土) 03:15:07.67 ID:UmSCEclQO
伝統がなんだフナや鯉はこの飽食時代には食えた物でない
. r‐ｧ＿＿＿_,-､ ＿ / ＞ 「了
_」 ﾚヽ7 /_￣￣ r‐ｧ ｜ / ｢了 ／´＿==| |=='ゝ __
. . ７ [__厶コｌ Ｌrヘ｜ |. / /== | |=='ゝ / ∠==| |=='ゝ / ヽ
/ l} ｢| || ト! /.｜ l____,-､/ /. | | ／ | r'7| |_,-､ ／／ ｀ヽ＼
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. _,.／| | _＿`┐/_,-､｜｜ '´ | | Ｌ_ﾚ' ヽ 二了 ===ｧ‐ｧ==='ゝ
´ | 「￣￣￣二___」 l＿_/ヽ =====---===' ゝ ＿/∠... ｣＼
. l_｣ ご く じ ょ う せ い と か い ヽ _,. -￢､_ﾉ
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極上生徒会 第01話 「拝啓、ミスターポピット」
Part1：http://jp.youtube.com/watch?v=xztJruKHMWE
Part2：http://jp.youtube.com/watch?v=t4y3sryfxK4
Part3：http://jp.youtube.com/watch?v=1i7WAw48nNM
極上生徒会 第02話 「ほとばしる青春」
Part1：http://jp.youtube.com/watch?v=I3NRj-rom8M
Part2：http://jp.youtube.com/watch?v=g0BZD-EL6rY
Part3：http://jp.youtube.com/watch?v=NNU2ku7-3Eo
極上生徒会 第03話 「極上寮でパヤパヤ」
Part1：http://jp.youtube.com/watch?v=qwJu-1rlTgM
Part2：http://jp.youtube.com/watch?v=iAeBQzziOyI
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