自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ

花のＰＡＲＩＳで恥ずかしい話

　さっそくその中華料理店でチャーハンを買ってみました。しかも、なんとか言うと
温めてくれるようです。中国人の店員が、他のお客さんに「ショペー？」と聞いているので
ああこれが“温める”ということなのだ、とわかりました。翌日他の中華料理店に行って
「ショペー、スィルヴプレ（お願いします）」と言いました。すると近くにいた
地元のフランス人が「“ショペー”ですって！」と非難がましくささやいているのが聞こえました。
気になるのでホテルに帰ってから辞書で調べると、“chauffer（温める）”とありました。
これは「ショフェー」と発音します。

　よく調べないで、中国人の真似をしたばっかりに恥をかいてしまいました。
日本でも、時々外国人がへんな言い回しをしたりするけれど、「ショペー」がいったい
フランス人にはどういう風に聞こえたのか、気になります。

http://news.livedoor.com/article/detail/3117180/

↓火力がどうこう

１．チャーハンの素を買ってくる

つ[中華味の素]

↓ラードがどうこう

おわり

>>5までウェイパーなしとは失望した

ラードとウェイパー

ドイツの中華料理屋は最悪だったな。
火を使えないから、電熱調理器で調理するんだけど
これがまた激マズなんだ。
中華料理は火が命ってのはホントだよ。

うまいチャーシューいれろ

適当にやって味の素を一瓶

なんだかんだ言っても家じゃ無理

中華の料理人連れてこいよ

ウェイパー？マヨネーズ？卵？火力？

マヨネーズちょっと入れたらホントにパラパラになってびびった

ご飯は一晩おいた位の少し固めがよいよ

最終的には出前とるんだろ

大量の味の素で完璧

化学調味料をぶっこめ

ニチレイチャーハンを買ってくる

ラード使う

チャーハンにかまぼこの角切りが入ってるとうれしいよな

自宅を中華料理屋にすれば問題解決

グリーンピース入れるのだけは勘弁な

うまいチャーハン ＝ 体に悪そう

とりあえずウェイパー

>>1
ショペーはどういう意味だったん？

油を大さじ６位入れれば、Bグル程度の味になる。マジで

マヨネーズはマジだった

卵ご飯で作ればイイ！

パイナップル

ウェイパーぶちこむ

小細工せずに、冷凍チャーハンを炒めるのが一番。

この間家族経営かなにかの中華料理屋に行った。
べちゃべちゃでやんのｗｗｗ
もっと努力しろよ・・
>>1　卵は別に炒めても結構うまくいくぜ

醤油の量で変わるだろ

家のコンロは火力が低いので一人前ずつやる

１、米を研ぎます

味覇！

卵だ

しょぼい

その辺の中華料理屋にある白いテカテカした炒飯のことか？
既出だけど調味料と油と卵の火加減、御飯は冷やしたやつかも

ttp://memo.lazy8.info/archives/2005/05/post_21.html
これ読んでおくといい
マジおすすめ

http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

ケツクセー？

▼▼▼▼
｜‐｜‐｜
　 ┐―┌ コツはやっぱり味の素。

Σm9（ ´ω｀）レッツ・クッキング♪

☆ ｍ
川＾ー）材料はチャーハンを作る具材と味の素よ・・・☆

　　Ａ
（●｀θ´）まず先にチャーハンを作るっピ！それから味の素を小さじ１杯強入れて適当に仕上げるっピ！

　∧＿∧
≧●Å●≦ カクシアジハ、アジノ、モト。

　　ノノノ
（´・∀・＾）コクが足りねぇ？こぉのにわかコック共がぁ！…もっとためらいなく味の素を入れてみろ。

　∩_∩　ｵｲｼｲｹﾄﾞ
（‖‐ω‐）あたまいたくなる…。
　⊃Ｐ∬ ⊆⊇

味噌汁に入れる粉末出汁で作るとうまいぜ

電気ガス論争スレですね

油を若干多めに入れて玉子入れて速攻で茶碗大盛り位を限度に
して手早く炒めて出来上がり！

おおこれは確かに知りたいな

鍋肌の温度を下げない。
そのために飯をレンジで２，３分温める

>>45
だからお前は一体誰なんだよ

中華料理の命は化学調味料！

ウェイパー＆クレイジーソルトはハンセン＆ブロディ並の破壊力

http://www.matsuya-coffee.com/shop/images/F-005.jpg
?ﾖ
http://airacafe.vivian.jp/00_diary_photo/20060521_chahan.jpg

火力厨
味覇厨
化調厨
マヨ厨

中華料理屋のチャーハンも、パラパラのチャーハンも、
うまいものだと思わないからな、、、
金出すのが惜しいよ、チャーハンって。

うち中華屋だけど火力が一番大事らしいよ
使ってるのは普通のもんだし。

フライパンを徹底的に熱する

ちょっと前までGyaoのグルメチャンネルでオッサンがチャーハン作ってる
動画配信してたけど、もう無いのね。あれけ結構ヒントになった

火力よりもむしろ気力の問題ではないか？元気があれば何でもできる
中華料理屋みたいな味のチャーハンだってできる！！できるんだよ！！！！！

マジレスするとオイスターソース
多めに入れて強火で炒めれ

フライパンじゃダメだ、中華鍋を使え。油をよくなじませて煙が出るくらい熱して、卵をまずぶち込む
んである程度火が通ったらご飯を投入、具は最後がいいんじゃないかな。火を通す必要のあるものは先にやっておいて
無難なとこだとハムとネギか？鮭とレタスもいいぞ。最後に調味料を入れて完成だ。手早さが決め手だな

中華料理は作った事ないけど
最後に味噌かしょうゆで味を調えるとよいと思うよ。

御飯の量は少な目がよい。
人数の関係でどうしても多く作らなくてはいけないときは
おとなしく先に卵と御飯混ぜちゃいましょう。
それでも家のコンロでは１回でどんぶり１杯弱が限度だと思うけど。

あとフライパンはしっかり熱する。ひっつかなくなる。

ここに書いてあること全部やれば確実にうまくなる
ttp://memo.lazy8.info/archives/cha.html

中華屋なんかだとまず最初に卵入れるが、家庭で同じように卵からやった場合、
多くの奴が卵が焦げてしまうだろ。短時間で一気に炒めるのがコツらしいが、
家庭ではそれが１番難しいからな。

ヒント:ウェイパァ

たまごとご飯は一緒に入れる。

つうか、中華鍋だろうがﾌﾗｲﾊﾟﾝだろうが、プロを真似て鍋振りすれば、
米も油も飛び散るって。プロが炒めてる時だって色んな物が鍋からこぼれてるよ。
盛大にキッチンを汚してまで食う食い物じゃないだろ、チャーハンなんぞ。
大人しく、残りご飯と残り材料で、家庭の炒め飯食ってりゃいいんだよ。

味って言ってんのに火力ばっか語る奴なんなの

要はフライパンの中の温度をなるべく高温に保ちながら調理するのがコツ？

赤いチャーシューとパイナップル

炒める油はラード

テンプレにごま油追加よろしく

実際、中華は火力とスピード

昔ためしてガッテンで美味しいチャーハンの作り方やってた

中華屋で1万キロカロリーのバーナー使ってるけど炒飯なんか一杯の強火でやったら焦げちゃうよ（笑）
玉子使う料理なんだぜ。常識で考えろよ。

油ひいて溶き卵入れてチンしたご飯いれる
和風か中華の顆粒だし入れて塩胡椒
刻みネギいれ鍋肌にごま油と醤油少々
最初の油はつかいふるしだとなおいい
まぁ安いみせくらいの味はでる

ウェイパーって何だよ
なに常識みたいな扱いだよ

卵ご飯作ってから炒めるのは邪道だと思うのだが
あれだと卵が油吸わない

マヨネーズ最強厨
ごはんに混ぜておくとマジでパラパラに出来上がる
味も変わらん

ＩＨクッキングヒーターじゃないから美味くならない。
オール電化にしろよ。火力が違うぞ。

酢か塩

昨日の愛のエプロンって番組で、チャーハンを炒めてる梅沢富夫の姿を見て、
会場がうぉ〜みたいな空気になってたけど、米こぼし過ぎ。
あれだけ良い材料と米炒めりゃ、まずいわけないじゃん。
ってか、パラパラのチャーハンが至高みたいな風潮なのに、
あんかけチャーハンって何なんだよ、、、ｗ

とにかく“炒める”ことを心がける。素材を焼くのだ。
ちょっとでも“煮る”イメージが出てしまったら負けだ。

水分は限りなく少なく。火力は最大限に。

中華料理店で出前取る→中華なべでいためる→完成

タイ米使え

パラパラにしたいなら米も大事だな
ササニシキ系は柔らかすぎて炒めに向かない

つ　
�@味の素「丸鶏使用がらスープ」　小さじ３杯
�A塩　ひとつまみ

最近ラーメン屋でチャーハン頼んだら
脂っこくて食えた物じゃなかった

冷凍エビピラフを炒めて卵を絡めろ。
ハムか何か適当に切って混ぜろ。

小さいフライパンで少量つくると美味いよ

>>18
高いから遠慮する

料理する

これはまじで味の素最強。

ウッチャンがチャーハン好きが有名だが、そこらじゅうの中華料理店を
食べ歩いていたとき、町の汚い中華料理店のチャーハンがめっちゃうまかったらしい。
で、作り方を聞いたら、最後に味の素を大量に降りかけていたらしい

>>1
美味しんぼ読め

ラードを使うといいよ。

顔から出る天然ラードと体から出る天然塩を使うのがコツ

>>65
むさぼり読んだ。料理人のコツ、ヒミツが書いてある様子。非常に価値ある情報に見える。

シュークリームを作るには、あれこれ細かい手順や注意事項があり、
失敗すれば一目瞭然ゴミが出来上がる。
シュークリームは、料理本等で情報が事細かに出回っており、原因と結果の因果関係が判り易い。

それと同じで、上手くチャーハンを作るのにも手順や注意事項、理論的なものがあるはず。
ところがその知恵は、一般には公開されていないのか私は知らない。
料理本や料理教室なんかの手順で上手く行くなんて話は聞いた事も無い。
すげーいいものを読んだ気がする。

スープチャーハンおすすめ
もちろんスープもウェイパーで作る

油ぎとぎとで体に悪そう

>>1
冷凍チャーハンを電子レンジで解凍しとけ。

物によっては十分イケル。

3つ入って100円

鍋は振らないらしいよ。温度が下がるから
へらを使ってぱらぱらになるまで時間をかけて炒めればいいみたい
油はかなり入れてるね

オレのとっておきを教えてやる。

ポテチ砕いた粉末を混ぜると旨い。

>>42
昔のN+ってどんなかんじだったっけ。
常駐してたけど忘れた。

タップリの脂と砂糖と味の素だね。

これで炒飯は美味くなるよ。


パスタｗもそう。タップリの脂とコッテリなソース。
早く糖尿病になりますようにって料理だな

鶏がらスープの素を入れるとチャイニーズ症候群になりそうな味になる
最初、すげぇうめぇ！って感じだったけど最近若干キツくなってきた
でもはじめはすげぇうまいよ

今日食ったチャーハンの具・・・ねぎ、焼き豚、ナルト、メンマ
セットで頼んだラーメンの具・・・同上

冷ご飯が復活するあの感じが良い

高菜チャーハンだけはガチ

ご飯はせいろで硬めに蒸したやつを使うといい

あ、チャイニーズ症候群じゃなくて
チャイニーズレストラン症候群だった

卵より油を混ぜてから炒めると上手くできる
あと、材料はすべてみじん切り
味は中華味の素とかウェイパーでOK

１,火力厨

2,ラード厨

3,ウェイパー厨

4,冷凍本格炒め炒飯厨

5,炒める前に卵をご飯に混ぜる厨




俺は3

味の素入れとけばおk

5000Kcalガスコンロ最高

ショッペー

はなまるマーケットによると
炒め所要時間を二分以上過ぎるとライスがネバネバしてくるらしい。
火は常に強火。溶き卵から１０秒後に暖かいライス投入
一分程炒めた後、味付け
火を止める寸前にネギとチャーシューなければハムを入れる。
で
パラパラチャーハンの出来上がり

ウェイパーってなんなんだよ
人がわからないと思って馬鹿にしやがっｔて！！１！！！！

中華は火力が命

しあげの醤油は鍋のふちにかけるのかご飯にかけるのかどっちなん？

>>119
http://www.koukishoko.co.jp/taste/
イラストがジョンイルっぽい

ﾏﾖﾈｰｽﾞいれる

ご飯を水分少なめに炊けば誰でも簡単に作れるよ

ウェイパー挙げてる奴は別にそれが心底美味いと思ってるわけじゃなくて
「みんな挙げてるから」ってくらいしか挙げる根拠がなさそう
集団心理に惑わされて錯覚してる部分が8割

加ト吉の冷凍うどん異常にもち挙げる奴と一緒
主体性がないからねジャップは

んでこの危険な「集団心理」が過去にどういう事を引き起こしたかを
知らない人はいないだろう

そう、"日帝の侵略戦争"だ

既出だろうけど、中華料理は味の本の塊
本国でもそうだよん

>>122
ぬおおおおおおおおサンクス！！！！１
これでウマイチャーハンが作る！！

上手くチャーハンできても毎回同じクオリティーを保てないのもまたチャーハン

>>127

(; ･`д･´)　しょっぱいぜ

チャーハンにサラダ油使う奴って何なの？キチガイ？

http://www.ajinomoto.co.jp/chukadashi/index.html??productTop=giftText
ウェイパーよりもこっちのほうが無難な味になると思うけど

よっしゃー！あしたウェイパー買ってくるお！

テフロンのフライパンで激しく強火にはできないから、
香ばしくなるまで気長に炒めてつくってるよ

いつだったかチューボーですよ！でレタスチャーハンをやってて
炒める前のご飯に酒を振りかけるとパラパラになると言っていたので
半信半疑で真似したら、案の定ベタベタになった

酒をチャーハンに使う技法ってポピュラーなん？
わざわざ水分与えるのはタブーとしか思えないのだが

中華あじ入れたらそれっぽくなる
つまり、店のもそういうこと
あと納豆ウマイよ
ねばねば無くなるまで炒めろ

味覇よく使うけど、入れすぎるとしょっぱくなるよな。
結構微妙に少なめにして使ってちょうどいいくらいかも。

>>134
硬めに炊いた米だとパラパラ簡単に油を使わずにほぐれるけど
ボソボソしたり硬いところがあるから
酒をかけてシットリまろやかにする
お湯でもかまわないけど酒のほうが吸水性が良い
入れすぎると酒臭くなるので加減を見て入れる

鶏がらスープの素にしてもウエイパーにしても、


味の素以上の合成科学調味料なのにな･･･


なんで味の素を否定しても、コンソメやらウエイパーやらをありがたがるのか。

>中華料理屋みたいな

これだろ

ニチレイの本格炒めチャーハンをレンジじゃなくフライパンで炒めて
適当にネギや卵を加えれば下手な中華料理屋のチャーハンより旨いぞ

チャハンのパラパラは超高温で炒めることが必要。
家庭コンロでは無理だから。
深夜のレストランに忍び込んで作ってるホームレスに教えてもらた

具を素揚げすると本格的だけど
ピザるからオススメしない

油の量も自分で作る時は、控えめにしちゃうんだよな。

ウェイパーって　なんかチューインガムの味しね〜か？
物凄いマズイんだけど

サンヨーの一番上等な炊飯器買ったんだがチャーハンが劇的に美味くできるようになってワロタ
パラパラもっちりチャーハン激ウマ

豆板醤とオイスターソースは普通に買う。
ネギ油は長ネギを油で揚げるように炒めて予め作っておく。
醤油は市販の醤油ラーメンのタレ（ラード入り）を使う。

家庭で出来る安上がりに美味しく作るコツはこれくらいかな？
手順はググればいくらでも出てくるでしょ。
火力云々は味とは直接関係ナス。

あんかけチャーハンってチャーハンの良いところを全て殺す料理だと
思うんだが

XO醤って使える？

>2-6 ワラタ

>>147
殺すというか、無駄に塩分取り過ぎだわな。
あんかけ掛けるなら白飯でしょ。

中華は火力が大事
電気コンロじゃあんまりうまくない

ためしてガッテンでは
最初にたまごを入れ、直後にご飯をいれるのがポイントだった。

>>147
あんかけ文化の申し子が！

あんまりこだわらずに野菜炒めやお好み焼きと同じ要領で作ってるよ。

グッチ裕蔵は最初に卵とご飯を混ぜて置くと、ご飯がパラパラになるって言ってた

>>152　やってみたけど、やっぱｲﾏｲﾁ

一度中華屋で作ってるの見たけど、塩 故障 酒だけで作ってた。なのになんであんなうまくなるんだ…

>>152
それタモリも推奨してるけど失敗しやすい

以前ここで教わった油大量チャーハンを作った。
出来上がりはお店のチャーハンっぽいテカテカ・パラパラの出来。
ただ、味はしつこくて…('A`)

ぱらぱらチャーハン糞まず
なにあれ？

チャーハンはべちゃべちゃギトギトだろ？

火力は強めで味の素ドバドバぶっこむ

厨房が丸見えの中華料理屋マジおすすめ
俺はそれで味沢匠と呼ばれるようになった

>>155　パラパラ過ぎて卵のふんわり感が無くなり、旨くない。

黄金チャーハンは邪道

卵を飯に混ぜとく

隠し味として鍋肌に小便を注ぎ込む

ガッテンのリンクねーの？

大分前にガッテンでやってたぞ

味つけはウェイパーと胡椒のみ

塩胡椒は最後の最後な
ご飯の水分出てベチャるからな

>>162
俺はそれでプロの手さばきを盗んだな
卵入れて即ゴハン。間髪いれず鍋をあおる。
おたまで潰すようにゴハンをほぐすんだよね。
１分炒めたら味の素、そしてもう１分炒めて塩コショウ。
仕上げに醤油。

とりあえず何にでもウェイパーぶち込んどきゃ美味くなる

今日はいいことがあったから取って置きの裏技を教えよう。

パラパラのチャーハンを作るには、フライパンを二丁使うんだ。
どっちもたっぷり加熱しておいて、ひとつ目で御飯をざっくり暖めた後、もうひとつに移すと火力が段違い平行棒っす。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060315.html
「卵が米と油のつなぎ役」
達人と主婦の作り方を比較すると、達人は卵を入れてから、なんと
8秒後にご飯を入れて混ぜていました。ところが主婦がご飯を入れた
のは20秒後で、既に炒り卵のような状態になっていました。

電子顕微鏡でお米を拡大すると、主婦の作り方ではお米の一部分に
しか卵が付いていませんが、達人の作り方では米粒全体を卵が包み
込んでいました。さらに特別な機械（NMRI）で米に付いた油を見ると、
主婦のほうはムラになっていましたが、達人のほうは表面全体にうっ
すらとまんべんなく油が付いていました。

卵が半熟のうちに手早く調理することで、ご飯の1粒1粒に「石けん効果
」を生かすことができるのです。

チャーハンの鉄則
予熱を1分（中華鍋やフライパンなど、鉄の鍋で作るのがお勧め）
卵を入れて8秒後にご飯（ご飯は温かいものを！卵が全体に行き渡るよう、何度かひっくり返す）
石けん効果（乳化）を発揮
1分後に具を入れる
10秒後に塩コショウで味付け
20秒後、鍋肌にしょう油をたらす

>>157
ヒント：はじめから塩に、味の素がしこんである

熱したフライパンに油を引き、溶き卵を炒める。焼けたら取り除く
フライパンにマヨネーズを入れ溶けたら、具財、ご飯、卵の順に加える
酒を少々回しいれ、最後に焼き肉のたれで味付け。

>>175
ああ、そうだな
じゃないとあんなアミノ酸の味がするのはおかしい
塩だけじゃどうも足りない

俺今ウェイパーと鶏がらスープの素あるけど、両方入れたらしつこいよな？

熱く語ろうと思ったら>>174で既に言われてた
これが正解。

オイラの作り方のポイント
・ご飯にあらかじめ油を混ぜておく
・卵は味付け後火を止めるチョイ前の最後に投入

何度目だこのスレ
フライパンを煙が出るまで焼いて油（ラード）をちと多めに入れて
卵を入れて2〜3回潰しながら混ぜてすかさず冷や飯を入れて
火であぶるようにフライパンを回せば良い
ごはんに卵がコーティングされたら具を入れて
フライパンを絶えず回しながら塩／胡椒／お酒を入れて最後に醤油を入れて出来上がり

これで近い感じになるはず
中国味噌を使っても美味しい

>>178　少しづつならいいじゃまいか？

炒飯15氏だっけ？　リンクまだ？

単独の
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/chahan.html

ウェイパーってなんなの？

>>185
スナイパー　ＳＲＰ要員　Ｍ９

ググレカス

ttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%BC&lr=lang_ja

>>185
ジョンガリA

>>174が正解。
補足すれば、油は1人前で大さじ1でいい。
サラダ油でラード使う必要なし。勘違いもいいところ。マヨは味覚障害。
冷や飯ではなく温かい飯。
火を止めてから、醤油ひと回し・ネギ油小さじ1などお好みで加える。
はしたない中華料理屋の味にするなら、大さじ1の味の素をあえる。

この前日高屋で初めてチャーハン食ったんだけど、なんか美味かった。
ああいうのが化調バリバリな味なのか？

ニンニク１かけ入れる

>>179>>189
プロの職人かなんか？

たまごご飯作ってからフライパンにいれたらいいよ

具体的に美味しくする為の材料じゃなくて精神論みたいな話ばかりで呆れた・・・

『男の料理』なんてコトバが出てきそうだｗ

リンガーハットのチャーハンはコンクリート車みたいに回転する鍋で作る

>>174
ガッテン！ガッテン！ガッテン！

>>146です。

>>190
俺もあれ好き。出てくるのすげー早かったｗ

チャーハンに「ありがとう」と声をかける。

日高屋とかバーミヤンは冷凍チャーハンでしょ。

フライパンに油を軽くひく↓
中華料理店で持ち帰りで、↓
購入したチャーハンを入れる
↓
軽く炒めて出来上がり

これで結論でいいんじゃね

　　　　　　 ∧,,∧ 　　 _,,..,,,,_　ﾌﾟｱｯ
　　　　　　(；`・ω・） ./ ,' 3　 `ヽ
　　　　　　/　　 ｏ━ヽニニニフ))
　　　　　　しー-Ｊ

>>195
それ、コンビニ弁当と同じだね。
こないだなんかの番組でやってた。

ちと違う話だけど
冷凍のピラフを作る時は
熱したフライパンに油少々とバターを入れる
冷凍ピラフを入れてピラフが溶ける前にタマネギスライスとピーマンの細切りと
カンズメのマッシュルームを入れてフライパンを回すつつ塩こしょうを少々して
充分火がとおったら出来上がり

と言う感じなんだけど
冷凍チャーハンを作る時は何を足せばいいの？

チャーハン道は漢が一度は通る道

俺は、まずタマゴをフライパンで半熟ぐらいにしておいて
そこに冷やご飯とか具材を入れて炒める
最後にちょっと醤油を垂らして蒸発させ風味をつける

うちの近所には全く別のタイプの旨い炒飯出す店が2件あったんだが、
1件は潰れて、もう1件は店主がお亡くなりに…

旨いチャーハン出す店教えてくんろ

焦がし醤油とかネギ油・胡麻油とか海鮮ﾀﾞｼとかいう単語が出てこないのはなんでなんだよ！！！！　

梁山泊の肉あんかけ炒飯が食いたくなった。

チャーハンは１００回に１回くらいは自分でもびっくりするくらいの神チャーハン
を作ることが出来るが、あくまでも偶然の産物であって２度とその味を作る事は出来ない。

>>192
ためしてガッテンで習得して依頼５年間週２ペースで作り続けた匠です

タマゴがフライパンに焦げ付く理由を選べ

１．油が足りない
２．熱が足りない
３．頭が足りない

油をひくときにネギやニンニク、豆板醤を入れて油に風味をつけるといい

>>212
４．テフロンが禿げている

オイスターソース

焼き肉のたれで味付けすればなんとかなるぜ

味の素入れまくれ

いきなり低レベルになったな

まず火力の強いコンロで作らなきゃな

卵かけご飯を炒めれば、頭の中ではパラッとした黄金チャーハンができると思ったんだ

実際はただの水気無いパラパラ飯

>>203
ちなみに、コンビニ弁当会社で使ってる大釜は、学校給食の給食室でも使ってる。ｗｗｗｗｗ

本格的なチャーハンが食いたい
でも失敗すると嫌だし本格的なものは作れそうもない
よって本職が作ったものを食う

なんだかんだで冷凍チャーハンにたどり着いた

レンジだけで作れる方法を教えれ

むしろピラフを考えたい

この店のチャーハンうめえ　って思ってた店でたまたま作るところをじっくり見てたけど
なんか白い粉をバサーっと入れてた

あれは味の素か？

>>220
グッチがもうやってる

丸美屋チャーハンの元

なんで卵をからめないとあかんのか分からん

>>211
なるほど

>>195
これか
http://www.san-ei-ltd.co.jp/original/kettle_b.jpg
http://stat.ameba.jp/user_images/f9/53/10013368495.jpg
炒レンジャー

チャーハンについては、議論しつくされてるから聞くが
タモリVS堺正章どっちが料理人として上なのか？
俺は堺は木村以下だとおもうがどう？

http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

まずいチャーハンに、オイスターソースをぶっかけると旨い

白い粉はたぶんウェイパーじゃね？
あれなんにでもつかえるからべんり

>>225
ピラフはむしろ、炒飯より簡単。

ウェイパーって白いのか
なんかアレ高くて手がでないぜ

実はチャーハンの中で一番金掛かってるとか？？

ウェイパーウェイパー煩いから買って作ってみたけど、
味の素と塩と醤油だけで作った方が旨かった。

つうかアレ、量が多すぎてなかなか減らないし冷蔵庫の
場所取るから困る。

>>226
マジレスするとそれ『中華あじ』
味の素kkの商品名。

なんで本職の人間が出てこないんだよ！！！！！１１！

>>237
自分は、cookdoの香味(シャンウェイ)だな。

バターは？

【レス抽出】
対象スレ： 自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ
キーワード： ラード

抽出レス数：10

やっぱり

�d　結局は味の素関連のモノをドサーっと入れてるわけね　疑問が解決したわ

オイスターソースで炒めても美味いよね

コンソメ入れときゃ美味しくなる

刺身に味の素かけて食うやついたな
もう何でも味の素でいいよ

葫とか特別なタレとか言ってる奴って、
ステーキソースのコピペ知らないの？
「炒飯」←よく読め！
炒める飯だ。だから材料は飯、油の２つだけ。
これで語れ。

>>246
ひぃちゃんライスでも食ってろ

こってり系料理は味の素かラードかバター入れとけば客はうめーってなるよ

チャーハンなんてチャイニーズジャンクフード食ってると
メタボリックシンドロームで死ぬぞ。
マックでビッグマック頼むのと同じカロリーだからな。

どうやってもパラパラになんねえ

この時間に炒飯スレとは超腹減ってきたってレベルじゃねーぞ！

パスタをありがたがって食ってる馬鹿女も似た様なもんだｗ

中国人の金持ちはデブしか居ねーだろ。そういう事だよ。
４０００年前からメタボリック民族なんだよ。

火力ないからこってり系でごまかすしかないのか

文革の傷跡いまだ癒えぬ80年代、天安門広場前で自転車漕いでる貧しい人民の中に太った者は
一人も見当たらなかった時代。

「中国人に太った人はいないでしょう？それは烏龍茶を飲んで脂肪を溶かしているから」

と日本のテレビで宣伝していた。そして日本で烏龍茶が大ブレイクした。
一方豊かになった中国人は太った。

>>247
フォアグラ炒飯でも食ってろ

パラパラ炒飯のコツ
先にごはんに油を混ぜておく
強火で一気に炒める

>>250　炊飯の水加減

水が少し足りないくらいで良いチャーハンできる

パラパラはホットプレートの温度を最高にして
根気よく混ぜればできるよ

紅しょうがいれるだけでもかなり店の味に近くなることに気づいたお

逆転の発想

ねちょねちょも意外と旨い。

>>259　2分ぐらいで作るのがチャーハン

チャーハンを炎に直にさらさないと
香ばしさはでないらしいな
網に乗っけて１０秒ぐらい焼けばいいんだな

胡麻油を大量にぶっ掛ければよい

生たまごを事前にご飯とよく混ぜておけばパラパラになるけど

>>265
外出外出外出外出外出外出外出外出外出外出外
出外出外出外出出外出外出外出外出外出外出外

その昔、日本料理は太らないと言われた。
マクドが銀座に一号店を開いて以来、日本人は太りだした。

その昔、朝鮮人は朝鮮料理を食ってるから太らないといわれた。
1989年の開国以来、普通にデブで高血圧で火病なチョンが世界を汚染。

その昔、中華料理は太らないといわれてた。
なぜなら太った中国人はいないから。

'`,､('∀`)'`,､････あんな脂っこい料理を食ってて太らない「人間」なんているわけがないとは
その時代の人類、お偉い栄養学者でさえも考え付かなかったとは。
もはや笑い話。

パラパラにすんのも
炎にさらして油を飛ばさないと無理
テレビで周富徳が言ってたよｗ

つべこべ言わずに
http://www.kewpie.co.jp/products/source/3_chyoumi.html
ここにある「炒めてパラッと！チャーハンの素」を使うんだ
ド下手な奴でも店の味になるから

油を躊躇しないでタップリ使う事と味の素だね〜。

>>269
各社からチャーハンの元がでてるけど
店の味とまったくちがうじゃねぇかよ

コンビニのチャーハンとかやけにうまいからな
所詮化学調味料が物をいってんのかね

卵まぜてから炒めると、卵臭い焼きたまご飯みたいになる　なんか違うと思う

セブンイレブンのチャーハンはうまいな

>>273
激同
むしろ卵とかｲﾗﾈ

なんだかんだで永谷園のチャーハンの素のクオリティは異常

>>273
卵混ぜてからいためると、ご飯の中に卵が吸い込まれた後に火が通るからな
食感は最悪。

卵を使う目的は、ご飯の表面をコーティングすることにある。

貧弱な中華料理店で出てくるギタギタ油のチャーハンだけは氏ねって感じ

鶏ガラスープの素で作るのは基本だな

>>275　卵は別にイタめないとダメ

砂糖入れて甘くするとｳﾏｰ

ウェイパーとかウェイユーとかの練り調味料入れたらガラッと味が変わるよ

はいはい。
化調ね。

解ってるよ。

コンロが古くなったので今度こういうのに交換する予定
ttp://www.hiroshima-gas.co.jp/gas/catalog/conro/image/use05.jpg

漏れは椎茸、しめじ、舞茸を刻んで炒めて入れてｳﾏｰ

家庭用だと火力が足りないって聞いたよ

味の素をたっぷり入れろ

上にハムか目玉焼き載せればそれだけでウマイ。

卵買ってくるの忘れた・・・
チャーハン出来ない

卵別にいためるとかありえない

>>174の作り方以外で作ったものをチャーハンと呼ばないでくれ。頭にくる

業務用ガーリックパウダーと味の素でうまくなるよ
あとは腕の問題

家で出来たら誰も中華料理屋で食わねー

既出かもしれんがＧＳフードで炒飯の素（顆粒）売ってるよ。
普通に旨かったよ

>>285
確かに火力は足りないかもしれない。
だからこその余熱。

中華なべを煙が出るまで熱するのはそのため。

煙が出るまで熱する必要があるため、テフロンフライパンは不可。

何でも聞いてくれ

頑固だがチャーハンには自身がある

中華なべか鉄なべのフライパンじゃないと駄目だよ
フッソ加工とかしてあるのも論外

つか、炒飯（焼き飯）まとめウィキ
http://www.wikihouse.com/mugen/index.php?%BE%C6%A4%AD%C8%D3
をまずは嫁

あるあるの作り方は美味くない

つーか、卵無しのほうがよくね？

火力がどうとかより、中華鍋ってチャーハンを作るのに便利な形状だよね？
油を底に溜めて、溶き卵投入してご飯炒めて混ぜるのって
フライパンではやりにくい、てかできない。
店で作る手順見てると調味料とかは、別に特殊ではないので
やはり鍋と手順（手際）が大きいと思う。
味の素はかなり使ってるよなｗ
ラード使ってる店って、俺の範囲ではみたことないな。。。

家庭用のコンロの火を最大にして
ごはんを回す時に火に当てるようにするとよい
中華鍋でやると割とうまく行く
油ができ度に飛んで美味しくなる

「中華料理屋みたいな味」っていうのは、
結局、炒めに使う油の匂いによるものだよね。

>297
これすげーな

油でテカテカにすればいいと思うよ

味はなんとかなるだろ。難しいのは食感というかなんというか．．．

丸美屋の炒飯の素で解決した

>>297
初心者料理サイトより役に立った　
カレーとか豚キムチ、すげえ旨そう

鶏ガラスープ
水分を一気に飛ばす火力が要るけど

cookdoの香味か味覇（ウェイパー）を使用するとそこはかと無く美味いの作れるね。

餃子を作るときの水には小麦粉を混ぜておく人は居ない？

水に混ぜた小麦粉のおかげで焼き餃子がお店のような焼き目のパリパリ感を出す事が出来るので
俺が作るときはそうしている（失敗もあるが）

>>310
片栗粉がオススメ

>>311
なるほど、片栗粉か。
餃子専門店では小麦粉を溶いたものを使用して聞いたのでそうしていたが片栗粉がいいのか・・・。
失敗率減ると良いな・・・一昨日も失敗してorzだったので。

失敗ってどんな？
火からあげたあと、濡れふきんでフライパンの底を冷やすと餃子離れがよくなるよ

>>312
皮は小麦粉、パリパリの羽は片栗粉だよ

>>297
メモ帳にコピペして保存した

>>297
無駄に長文なだけで誰でも知ってる事やちょっと調べれば分かるような事しか書いて無いね
口語体の文章がウザくて最後まで読む気も起きないし

>>316
気に入らないなら、あなたにはウィンドウを閉じるという選択肢が与えられています。

>>316
＞口語体の文章がウザくて最後まで読む気も起きないし

もとは2chのスレだから

>>297
素晴らしい
俺の知らない事が多くて驚きました！
上手く纏められてるので一つづつ調べる手間が省けました
口語体なので親しみやすく読んでて楽しい気分になりました

>>312
片栗粉でFA　餃子の皮を作る時の打ち粉にも使う。
皮は強力粉だけで簡単に作れるから、暇な時に水餃子を大量に作って冷凍しておくと、いい夜食になるよ。
具にはセロリを入れると香りが良くなると中国人の女の子に教わった。

中華なべがほしい。中華なべ型のフライパンってなんで売ってないの？

実際はそんなべた褒めするようなほどのもんでもないんだろうけどｗ
貶されてると持ち上げたくなるなｗ
ま、細かいとこまで纏められてるので０からやる奴でもかなり参考になるってとこかな>>297

>>174で十分だろ常考

俺は焼き餃子一食分しか作らないときは玉子焼き用のフライパンで焼くよ
フライパン埋め尽くすと1.5食分くらいになるし元々玉子焼き用だから平らで油が寄らないし
さらにレトルトカレーを温めるのに便利、コップ半分くらいの水でレトルト温められる
便利

>>1
コーテルイー　エンザキーイーで。

それはそうと炒飯はフライパンをよく熱して、
ご飯はどっちかというと冷えて残ってる方がいい。
そして、ダマにならないようによくツブす。
味付けの塩コショウは軽めでいいが
絶対に味の素を使うこと。　これでいい。

冷凍だがニチレイの本格炒め焼飯は旨いぞ

うちは、急須くらいの大きさのヤカンの水を、
何とか沸かすことが出来る程度の火力の、古臭い電気調理器が備え付けになってて、
強い火力で短時間でなんて望めない。
だからフライパンでじっくり時間をかけて水分を飛ばしながら作ってるよ。
チャーハン作るのにおよそ20〜30分かかるｗ

味覇（ウェイパー）をスーパーで買ってきて入れろと何度言えば・・・・。

ウェイパーって案外癖が強くて味が画一的になるよ

>>98
テフロンのフライパンでフライパンの空焼きだけは絶対するなよ。
フッ素ガスが発生して肺水腫おこすぞ。死ぬことは滅多にないだろうが。

>>325
>>174読んで出直せ。冷ご飯がいいなんて笑い種だぞ
硬めに炊いた炊き立てご飯が最適

火力の強いコンロで熱し油（ラード）をなじませ捨てる

>>145
サンヨーの炊飯器は炊飯器界で最高だからな。
昔からサンヨーをバカにしてたが、炊飯器だけは素晴らしいわ。

嫁さんの作るチャーハンはイマイチなんだけど「美味しい」と言う事にしている。
不味くは無いけど、店のと比べるとなんか足りないんだよな、なんだろう。

バーミヤンと冷凍炒飯を超える店が少ないんだよなあ
なると、か、かまぼこ入ってて肉はチャーシューの切ったやつで なんて炒飯もう食えないのかなあ
小さい頃はあったのになあ

>>334
臭いだ

>>283
通常より熱を美味く使えて高火力らしいな。
俺は去年それを買いに行ったら売ってなかった・・・・。

素人が下手に色々やるよりも冷凍チャーハンを
しっかりと加熱したフライパンで加熱する方がおいしい
それで物足りなかったら中華料理屋行ってこい

>>331

＞硬めに炊いた炊き立てご飯が最適

マニュアル厨は黙ってろてこった

茨城

大切なこと忘れてるぞ！
店で食うチャーハンは最後まで熱い。
家で作ったチャーハンは途中でぬるくなる。

>>341
つ、つまりどういう事？！

出来上がりの温度が違う！
家で作ったチャーハンはハフハフ食うか？
これは、油の量と火力の差だな。

と、しょーもない結論に至るのであった・・・。

冷凍チャーハンって独特のコクみたいなのがあるよな。
自分で普通に作っただけだと絶対に出せない。
調味料か何かの問題だろう。

関係ないけど、俺ここ一週間くらい野菜食ってないから野菜が食いたいんだ。

>>345
野菜は女子供の食い物だ
男なら肉を食え肉を
栄養？
ビタミン剤でいいんだよ

>>346
超クールっす！

http://vista.crap.jp/img/vi7649890442.jpg

>>346
生き物を食べ殺すなんてかわいそうです(´･ω･`)　ねこたべないで

>>348
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ

1：具のみじん切りを炒めて適当な皿へ保管
2：熱した中華鍋に油を入れ卵を入れる
3：卵がやばくならないうちにご飯入れる
4：調味料をかけて炒めておいた具を入れる
5：皿に盛りつける
6：店に出向く
7：チャーハンを注文する
8：それを食す

おいしいね

永田、アマレス全日本選手権時代
(今と変わらん)
http://up.2chan.net/w/src/1175954136121.jpg

おはよう　あさごはんつくったよ肉チャーハン　批判禁止
http://www.vipper.net/vip215752.jpg

関西のやつ、東大阪の外環沿いにある、大王って小汚いラーメン屋
行ってみろ。なぜかチャーハンが激美味だぞ。

>>352
なんでゴキブリ画像貼ってるの？

>>355
具じゃね？

大丸にある結構高級な中華料理屋で働いてたけど
コックに聞いたら「味の素ネ」って言われたｗ

まとめた…

1、フライパン熱して油入れる
2、卵投下→ご飯も入れる
3、塩コショウ→具入れる
4、オイスターソース→味の素
5、ごま油

なんかべチャべチャしてそう…

>>353
ほー、いいじゃないか。
こういうのでいいんだよこういうので。

>>352
携帯からグロとはいったいどういう執念なんだよ。

>>358
なんで？普通じゃん
強火で一気にやればパラパラになるぜ
やっぱり中華鍋がいいね

>359
ゴローさんはチャーハン食ってないぞ

いつもは卵をご飯と混ぜてから一緒に鍋に入れてるが
今日は>>358の通りにやってみた　微妙だった

次は卵2個使って、1個は最初に鍋に入れてもう１個はご飯と混ぜようと思ったが
１日に食っていい卵がたしか２個くらいだったからその日卵食べれなくなって＼(＾o＾)／ｵﾜﾙ

卵焼く時は入れすぎじゃね？
つーくらい油いれないとふっくらしない。茄子焼く時レベルだな

鉄鍋のジャンを読むんだ
話はそれからだ

卵チャーハン作ってみた
手順は上にあったチャーハンwikiを参考
味付けは塩コショウウェイパー醤油
ウェイパーは混ぜにくそうだからちょっとお湯で溶いて入れた
ウェイパーなんて初めて知ったが妹が買ってきてたらしい
一番改善の余地感じたのは
卵→ごはん→初めの混ぜの手際とスピードだな
あとは具は前もって炒めとけば案外いける気がした

夜勤明け腹減ったので作った。
永谷園の五目チャーハンの素だからどう転んでもうまいよ。
http://puka-world.com/php/upload/puka/img-box/1176505506490.jpg

ここは動画で説明してる
http://mshun.blog32.fc2.com/blog-entry-14.html#more

>>368
テフロン鍋で煙出るまで加熱しすぎだろこれｗ

あの味・・・

母ちゃんが作るプロっぽくないチャーハンが一番うめぇなｗ

>>367
納豆カレーの朝霞名物レンジャーカレーはうまそうに見えるんだが
チャハーンに納豆はなあ(´･ω･`)

チャーハンの素で作るチャーハンは確かに美味いな
あの化学調味料味の濃さがたまらん

ガッテンのが決定版だな
はっきりいって何回も作らなきゃムリ
チャーハンは結構高度な料理

中華のあれはサラダオイルの味だよ
サラダオイルは良い物を使ったほうが良い
数種類をまぜたものはあまりおいしくない
花系統のオイルが良い
ためしに大匙５杯くらい入れて作ると、わかる
（それから５杯はおおすぎるので徐々に減らせばよい）

ポインツはラー油と塩

正直
火力とかラードとかオイスターソース
以外のコツを教えれ

ご飯は5分くらい放置しておいて少し乾燥させる(これをやらないと卵と分離する)
1肉を味濃いめに炒めて取り出しておく
2フライパンを温める
3油引いてさらに温める
4卵投入→すぐご飯も投入
5必死に混ぜて米に卵をコーティング
6塩こしょう
7ご飯を取り出す
8刻んだ玉ねぎを炒める
9ご飯、肉投入、醤油垂らす
10ごま油を加えて焦げないように全力で混ぜて水気を飛ばす

冷めたご飯にお酒入れてほぐすと炒めたときパラパラになるよ
卵に生クリームいれたりすると良いらしい

ご飯にマヨネーズをまぜて熱したフライパンに入れて痛める(^O^)
油はいらない
マヨネーズは熱で油、酢、卵に分離するから黄金チャーハンに！
味付けはお好みで

やっぱり、先に少し温めたご飯ととき卵を混ぜておく、ってのが一番ぱらぱらになるわ。
焼くときは強火で一気に。
味付けはシンプルに、塩コショウ、丸鶏がらスープの元、醤油もしくはにんにく醤油だな。

テフロン加工じゃなくて鉄鍋がいい？
鉄鍋って錆びたりしないの？

>>382
さびないようにお手入れするの！　錆びてもしにはしない

鍋から放り上げられた飯が空中で炎の上を通り抜ける。
その炎に直に焙られる。それによって余分な油がとんで、
飯がパラリとなり香ばしくなるんだ。

>>381
先混ぜは駄目だ、パラパラにはなるがなぜかまずい

ﾁｬｰｼｭｰ入ると格段に美味くなるな
いつもハムすら入れないけど

結局鉄鍋が最強なの？
フライパン買おうと思ってるんだけど
鉄製中華鍋がいいのか迷ってる

>>384
山岡乙

>>382
油がなじむまではちょっとめんどいかもね

中華鍋は火力が強くて初めて意味がある

>>377　良いサラダオイル
ひまわり油、紅花油など単体のものを

>>387
ちゃんと手入れ出来て腕もそれなりなら鉄鍋がいいんじゃね

>>387
鉄製中華鍋最強です。
揚げて良し、煮て良し、炒めて良し。
男ならこれ一つで問題無し。

>>377
油をできるだけ多めに入れたほうがいい（革命的に変わる）のと
米は潰れてもいいくらいの感覚でとにかく刻んで潰す
あと、具はすべてみじん切りで

>>377
オタマの裏で軽く潰すようにご飯をほぐす

それと、！！
一番大切なコツがある、それは
無洗米を使うこと！
米がつぶれない！

NG
　オイスターソース　ごま油　味の素

大切
　サラダオイル　ご飯の質　ネギに火を通さない、温める感じで

>>393
火力が低いすぎる

>>397
もちろん、最初に煙でるくらい熱しとかないと駄目よ。

味覇買ってきて入れたけど、あんまおいしくならんかった
ホットプレートで調理してるのがやっぱ根本的に間違ってるのか

ラーメン屋でテイクアウト→家のフライパンで再加熱でおk

油、なにつかってる？
フライパンにひくやつ

なんかおすすめないか
てか具がいつもねぎとサケ

火力を維持するもの・・・それは油です
油は液体のフライパン
ですから、たくさんいれると「火力維持」になる
それの代表は揚げ物
中華では大き目の素材だと油通しという素揚げをしてから炒める

>>401　ひまわり油　紅花油
表示みないと名前とは違う物がたくさん入っている場合がよくある
高めのものが美味しい

永谷園のチャーハン素は微妙だろ・・・

柔らかくなってしまった飯を大量の油と高出力のガスでパラパラにしようなんてう発想・・・
固めの飯を使えば解決するのに、それでも残り物の冷や飯を使う俗物め
恥を知れ

卵・サラダ油・塩胡椒

>>1
http://www.ajinomoto.co.jp/products/catalog/ff/reitou_5.html??LineUp=Rtmp2
ここに五目炒飯てあるだろ。これをスーパーで買ってきて温めろ。中華料理屋
よりうまい。

ぼくはできるだけ固めの熱いご飯でします

レンジでチンする

あれじゃね？
最後に丸い形に固めてあるかどうかじゃね？

グダグダいわずに>>174
でつｋるえよ！

鉄なべとかガスコンロとかないからできねーんだyo！

まさかオール電化かｗ
あきらめろ。無駄な努力せずに中華屋さんに池。

中華料理屋みたいなチャーハンもいいけど、
自宅ならではの、土曜の昼系チャーハンも旨いよね。
玉ねぎ+ベーコン＋ピーマンとか。

おいしい作り方より鍋（フライパン）に焦げた米がこびり付かない完璧な方法が知りたい

なんか日本酒を炒めてる最中に入れるといいってTVでやってたな
分量とかはわからんから調べてみてくれ

あらかじめ飯と玉子をよく混ぜ合わせておいてから炒めろ

ウェイパーの原材料って何なの？

鍋をしっかり温める＋油をまんべんなく引く＋冷や飯を使うでご飯はこびりつかないよ

>>419
炊きたてはもちろんNGだが冷や飯もこびりつく気がするけど。

まず卵だけを半熟までいためる（7秒くらい）
↓
肉と野菜を炒める
↓
ご飯いれて醤油をドバドバかける
↓
半熟卵を入れて混ぜる
↓
もう一回卵と醤油を入れる
↓
かんせい

ウェイパー（もしくはそれに類する中華だし）と化学調味料だ
中華料理屋は高級店でも普通に味の素を使いまくる

あとは火加減だな
家庭用のは一度も弱めることなく最強の火でやってもまだ弱いぐらいだから
しっかり余熱を入れとけ

あと最後にごま油を軽く入れてみろ。
香りが飛ぶから最初からは入れるなよ
味がお店風に変わる

肉を買い忘れたから納豆入れてやった

>>415
思ってるより油少し多めにして、油がしっかり熱もってから炒めるとか？
俺の中華鍋はもう十年ぐらいたつけど、いつの間にか焦げ付くことはなくなったよ
洗った後に油は塗っとくけど・・・

中華ダシ
いれるときは、最後に
火を止めてからの方が良いが、なんとなく気持ち悪いので
入れてから２，３秒の間に全体に混ぜる
それを守れば中華ダシ効果がでるが
中華ダシ入れて数秒以上経つと、中華ダシ効果がなくなる・香りが飛ぶ

冷やご飯を使うとか素人か？業務用だとどうだか知らんが、家庭で作るとなると
冷やご飯でやると絶対玉になる。温かいのか、レンジでチンしたやつがいいと思う。

あと、卵と混ぜちゃうっていうのは邪道な。かっこ悪いから俺は認めない。
あれはあれで悪くはないんだけど。

>>388
山岡ウナギ焼理論でいえば、ガス火に直接炙られたもんなんて
食えたもんじゃないはずなのにな。

>>428
warota

個人的には卵は具としても食べたいので卵ごはん炒めはやらないかなあ
たまにちょとおっきめのﾌﾜﾌﾜ卵が入ってるとうれしい

火力がたんなかったら焚き火でもすればええ

中華なべにくっついてしまうのは、こげる癖がついてしまってるからだろうな。
中華鍋　焦げ癖で検索すると出てくるよ。
チャーハンは誰でも殆どくっつかずに出来る。焼きそばは難しい。

卵半熟に御飯入れる場合、卵１個でぱらぱらに出来る量にはある程度の限度があるぞ。
いっぱい食う奴でも少な目にしとけ。

誰でも簡単においしくつくれる方法
これでもかって言うくらいフライパンを熱する
卵をいれると同時にご飯投入
市販の鶏がらスープの素（味の素のヤツ）

今日入ったラーメン屋のメニューがチャハーンセットになってた

ラードとウエイパーだろ

冷や飯じゃなくて、いちど凍らした飯で作ればパラパラになるんだけど。

別に熱々ご飯でもパラパラになる

ちょっと今からつくってくるわ

>>439
お俺の分もよろしく

中華料理の決め手は料理人の唾液

ふう

友人の嫁がウエイパーのパッケージのオッサンそっくりで困る

塩はサラサラのものを使うこと
自然塩でもサラサラのものがあるし、
なければ精製塩が良い
ご飯パラパラでも塩に偏りがあってはいけない

チャーハンが美味く作れない人は、
大体の場合、油の量が少なくて失敗している。

なので、熱したナベに油をいつもの２倍入れて卵を投入。
少し卵を溶いて、御飯を入れる。
そこからナベを浮かせずに御飯の塊を潰して、ほぐす。
塩コショウして更にほぐす。
そして肉などほかの具を入れてまたほぐす。
中華出汁を入れてほぐす。
最後に葱入れて、数回ナベ振って完了。

練炭を買ってくる
↓
煙が外に出てご近所さんの迷惑にならないよう、窓を目張りする。
↓
練炭を炊く
↓
おもむろに冷凍しておいた米を投入

以上

卵はちょっと焼いて取り出す
で、ご飯をちょっと炒めてから入れるとうまい

オイスタソース少し入れる

>>447
卵に火が通る前に米をコーティングしないと不味い

醤油はご飯にかけるのではなく
フライパンのまわりにたらして
香りだけつける。

>>449
だからちょっと焼いて取り出すわけ

このスレ見て食いたくなったが、冷や飯がねぇぇぇぇ！！！

炒り卵後入れチャーハンは土曜の昼系の具とよく合うと思う。
ジャコ＋高菜＋胡麻とか。

>>450
周富徳さん的には香りだけで満足しちゃ駄目だそうだ

あ、市販の少し高いチャーハンの素。
あれは良いよ。
下手なこだわりなんて吹っ飛ぶから。

フライパンに大さじ１、まぜた卵にも大さじ1の油をいれて
あたたかいご飯いれかるく混ぜる。
ご飯と卵を混ぜたものを熱したフライパンにいれて強火のままかき混ぜる。
家庭の火力じゃ煽っても意味無いのでヘラでかき混ぜる。
あとは好きな調味料な具（火通しは事前に）を入れればおｋ

>>418
食塩・肉エキス（鶏骨が一番多い感じ＋豚骨）・野菜エキス
動植物油脂（ラードとか）・砂糖・乳糖・小麦粉・香辛料・調味料

>家庭の火力じゃ煽っても意味無い

ハァ？　気分だよボケ

>>457
無駄に煽ると温度下がって言いこと無し

マジレスだけど、とにかくチャーシュー。
地元のラーメン屋ではそう言ってた。
ただしその店、味はいいけどパラパラには仕上がってない。

だいたいが、パラパラが旨さのポイントとなっているのが間違いだ。

パラパラ＝うまい、っていうのは間違いだよな
パラパラ且つうまいのが一番炒飯らしいんだろうけど

結局、誰も和田さんのパラパラっぷりには敵わなかったって事で。

オール電化は負け

焼き飯と聞いてこれは無視できない
http://memoryroom.hp.infoseek.co.jp/humuhahubotan.html
http://www.youtube.com/watch?v=c0P7QlQOkVU

とにかく中華鍋か鉄製のフライパンを使って煙が出るまで熱くしろ
話はそれからだ

だから火力なんて関係ないんだって
硬く炊いた米でいいんだよ

炒飯のためだけに中華鍋買いたくねえ

>>467
焼きそばも大火力と中華なべでカリサクっと香ばしく作れる
他にも蟹玉とか・・あー食いたくなってきた

>>467
揚げ物、炒め物、アン物、煮物なんにでも使えるし、
良いものを買えば、そら一生物。手入れだって楽だし買っておいて損は無い。

武器にも防具にもなる。たたえよ鉄カブト！

カレー作るのにもいいよ
中華鍋

タイ米炒飯にすると美味いよね

中華鍋と味噌汁用の鍋

この二個で大抵の料理は何とかなる

卵半分を米の前に入れる
残り半分は出来上がり直前に

これで簡単にできるよ

中華鍋と、雪平鍋があれば家庭料理はだいたい作れる。
さらには、土鍋と、圧力鍋があればレミパンなんて雑魚

ウェイパーはちょっとだけでいい
爪の上にちょっと乗せるぐらい

永谷園スレか

>>469
パラボラアンテナ忘れてるぞ

俺的まとめ
・油は多目に
・卵ははじめに入れ柔らかいところにご飯投入
・中華だし、ネギはラストにいれ風味を消さないようにする

※「家庭やきめし」「土曜の昼系チャーハン」「ウスターソースが似合いそうなヤキメシ」は
　卵をあらかじめ柔らかめに炒めておいて取り出し、後で再び投入

ご飯を一度凍らせて自然解凍したものを使う


これだけでおｋ

家庭用コンロでは火力が足りないので
業務用のコンロにしないとダメだな。

>>480
窓を閉め切って七輪＆練炭でオケイ！

ウェイパーの塩気多すぎだろ
風味が足りんなーとおもって継ぎ足すとしょっぱすぎてくえんくなる

素人は粉末コンソメのほうが風味良くまとまる

さすがに料理や炒飯が趣味でもないと中華鍋買うのはためらうわ
テフロンフライパンで頑張るよ(｀･ω･´)

>>482
あれで味付けしちゃ駄目だ
ウェイパーの分量は足りないくらいが丁度いい
味付けは普通に塩コショウ、醤油でしろ

・油は鍋肌にしっかりなじませること。使いすぎるとベトベトになるので注意。
　できれば大量の油でしっかり鍋を潤わせ、余分な油を捨ててから炒めるのがよい。

・使うご飯は多少固めくらいでいい。やわらかいのは危険。べちょべちょになっちゃうから。

・飯は熱々。冷や飯とか絶対ダメ。米粒どうしがくっついちゃうから。

・飯を鍋に入れる前に、料理酒をまぶす（米がくっつくのをふせぎ、パラっと仕上がる）。
　しっかり炒めれば、アルコールは飛ぶから平気。


あとは炒め終盤で、五香粉をすこしかけてやるとサッパリ仕上がる。
入れすぎるとまずくなのるので注意。

料理の能書きだけは一端のこというけど、
実際やらせてみたら、餌レベルしか作れない不器用な奴っているよな

一般の家庭では火力ないから
水分飛ばすのに干し椎茸をきざんで入れて、
あとは鶏がらスープいれるといいらしい。
テレビであちこちの料理人に食べさせていたけど
どの人も高評価だった。
俺は料理ヘタクソなのでどうしようｒｙ

チャーハンが旨いって？何いってんだよ
やっぱ、そば飯だろ、ジャポンなら

>>487
教えてる奴より聞いてる奴の方が実際美味い可能性があるな

>>484
中華鍋の汎用性は異常。
料理するのなら持っておくべし。

>>484
フライパンと同じような取っ手のついた中華なべ、アレ楽で良いよ
コンロが業務用の高火力だったりすると使えないことがあるけど。

火力（もちガス）
とフライパンじゃだめ
やっぱ中華なべ使わないと。

>>491
それはよく聞くんだけど、味は多少落ちるのかもだけど、
テフロンフライパンも汎用で結構いけるし、手入れが面倒そうで悩む。

>>492
買うならその取っ手つきの鍋ですな

もう散々で尽くしたのでチャーハン俺理論は結構です。
NO,THANK　YOU.

スレを閉じればいいのに

チャーハンの作り方はわかったから
次はスープの作り方を教えてくれないか
料理屋で一緒サービスでついてくるあれだ

生姜いれたらそれらしくなる

かまぼこは必ず安物を使う。

ごくフツーの野菜炒めとかも中華鍋使うだけですごく美味しく作れたりするもんなの？

>>497
スープは難しいよ。　塩と水だけで塩ラーメンのスープが作れないのと同じ
中華風味にするだけなら、日本食の味にごま油+ｵｲｽﾀｰｿｰｽを入れるだけでそれらしくなる。
香りって大事。

>>497
白湯スープに醤油と味の素を入れて
ネギを適量のせるだけ。

あ、白湯じゃなくて上湯だった。

いずれにしても上湯をどうやって作るのかが問題かも。。。

味付けは醤油と酒でOKか？
いっつも冷蔵庫の中にあるめんつゆやら鍋つゆやら適当にブレンドして使うけど
なかなかいい味にならないんだよな〜

>>505は変質者(´･ω･`)

ごはんと油は一緒に混ぜておくのがコツ

豚肉で冷しゃぶ作るとき、肉を茹でたお湯を捨てないでアクだけ取って、
塩胡椒で軽く味整えて、器に盛ってネギ乗せるだけで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

チャーハンも満足につくれねえのに
白湯だか上湯だかわかるわけねぇだろ
無理だとわかっただけでも収穫
サンクス

>>505はハン板でもやってた。
皆の衆スルー汁

>>509
(´･ω･`)レスしてくれて嬉しいお僕は

チャーハンは仕込みと後片付けがめんどくさい

スープは、適当な白だし系に
ネギ、胡椒、唐辛子の輪切り、ごま油でそれらしいのができる
+黒酢でサンラータン

味覇　VS　味王　VS　味玉　VS　味頂上

タマゴは卵黄のみ使え

ほんだしと醤油でおｋ

>>515
それ、旨いけど中華スープにならないよー。

ヒガシマルのチャーハンの素が最高だ

ご飯を入れたボールによくかき混ぜた卵をぶちこんで、一旦卵かけご飯
状態にしておく
それからちょい大目の油の中に注ぎ込めば猿でもパラパラの
チャーハンができるぜ

中華料理の料理人は味の素使いすぎで内科医?

結局、温かいご飯と冷たいご飯の
どちらが向いてるんだ？

>>520
とうぜん、冷めたご飯だよ。温かいヤツだとベトベトしちまう。
>>1
問題は、しっとり感を出すスープ。
炒める時に、ご飯と卵が混ざった頃にさっとかけるんだけど、
市販の固形スープじゃイマイチ。やっぱ鶏がらスープでないとなあ。

それは間違いなく温かい方
鍋・材料の温度を限界まで上げる、短時間で作る
は中華の鉄則

>>520
冷めたご飯の再加熱

炊きたてでもなく、冷たくもなくじゃね

冷たいと鍋に入れてから時間がかかってべちゃべちゃになるし
炊き立てをしばらくおいたやつか、冷たいのをレンジであっためた奴とかそういう

チャーハンねぇ。

10年ぐらい前に作り方にハマって、あれこれ試したことある。テンプレの炒飯15 氏みたいに
失敗のリカバリまではやらなかったけど、結構やってきてる。
本場中国の、なんて目指さなくて、町の中華屋のトップレベルが目標。自分の舌には、こっち
の方に馴染みがあるからね。高級炒飯は、旨いけど好きじゃないし。

その中で、今でも自分のやり方として定番化させてるのは、
・北京鍋使う
・ラードを使う（身体には悪いんだがなぁ）。
・タマゴは、最初に炒めはじめて、すぐにメシ追加して炒めこむ。タマゴの味付けは、やると
　すればひとつまみの塩程度のみ。理由は炒飯15氏が説明済み。
・メシは、炊きたてのしかなければ（冷凍メシのストックとかなければ）、必要量をレンジで
　チンして（ラップはするな）、普通に炊いたのから水分を飛ばしておく。１人前３分程度
　（600Wで）。
・テクニック系はテンプレ通り。漏れはお玉を立て気味に使うけどね。
・味付けは塩、コショウ、味の素。醤油は、漏れ的には「醤油炒飯」という別メニューになる
　から、普通は使わない。味覇は、味が出過ぎるて調整が難しいから使わない。代わりに味の
　素少々。オイスターソース、XO醤も同様の理由で、使わなくなってしまった。
・具はネギと叉焼だけ。たまにかまぼこをみじん切りにして入れたりする。
・五徳に乗せる鉄の輪っか、必需品ね。
・あと、日本の一般家庭のキッチンは、炒飯を作るには高すぎるから、踏み台に乗ってやった
　方が良い。漏れは、うちのガキンチョの洗面台用の踏み台借りて、その上に乗ってやってる。
　頭がレンジフードにぶつかるのを気にしながら、になるけど、慣れると身体が無条件にレン
　ジフードにあたらないようになるよ。
　中華屋見てみ、旨い炒飯出すところは概ねガスレンジの位置が低いよ。

ちゃんとやるなら、蒸篭で蒸したタイ米だっけ？

オプション
・叉焼がなければ、予め炒めておいた魚肉ソーセージもいける。
・みじん切りにしたタマネギをきつね色になるまで炒めたのを（別炒めね）追加するの、結構
　漏れ的には気に入ってる。タマネギの香ばしさと甘みが追加されて、かなり旨いよ。タマネ
　ギの甘みがダメな人はやめた方がいいけどね。
・醤油は、種類によって量の調整が難しい。多分、漏れの使ってきた醤油 200 種類以上のなか
　で、香り付け、味とも炒飯にマッチしやすい、その辺のスーパーでも手に入るのは、「超特
　選むらさき」かな。これに叉焼のつけ汁を加えて、少し味醂を入れて煮切っておいたのを用
　意して使ってるよ。ただ、これ使うと、単純なタマゴ炒飯の味を楽しめなくて、別の炒飯に
　なってしまうから、漏れは「醤油炒飯」と別メニュー化してる。
・その醤油じゃなくて、生姜を漬け込んでおいた生姜醤油を使うのも、結構良かった。
・所帯持ちは、奥さんと相談になるのだが、調味料（塩、コショウ、追加用の油、醤油等）は
　予め20cmぐらいのボール（調味料の数だけ必要）に入れておいて、味付けの際にはお玉で
　ダイレクトにボールから取っていくのがベスト。場所が必要で、キッチンも格段に汚れるか
　ら、奥さんと要相談。

>518
それ結構前からテレビで紹介されててやった事あるけど全然おいしくないよ。普通に作った方が絶対おいしい

豆鼓は、入れたほうが美味しい？

>>528
いや、好みだろ。
ちゃんと作れば旨いよ。テレビを信じるなよ。経験だ、経験。
つーか、プロでもタマゴご飯使って、すげー旨いの作る人いるよ。

むかつくチャーハンになったら投げてしまえ！
楽しいチャーハンになったらみんなで食え！
切ないチャーハンになったら俺を呼べ！

いつでも駆けつけてやるぜ

とにかくオイスターソースだよ
the world is oystar

乳化厨は帰れよ

パラパラでパサパサ、じゃなくてパラパラでしっとりがいいな

4合分の米を入れたら3合分の水位で炊く
油は少なめでも平気
最後の方に酒やお湯（味付けしたのを溶いても良い）を合わせれば
シットリパラパラで作れる

王将でチャーハン買って帰って、それを皿に移して
自作と称した事がある。
中華料理屋並だな！と言う賛辞はなかった。

いちいちチャーハン作るためだけに必死に米炊きたくないんだけど

中華鍋はゴキちゃんが寄ってくるって誰か言ってた
虫嫌いの俺はこれが怖くてテフロン使い続けてる

フライパンを2枚用意します
油を敷かずにガンガン加熱しますとフライパンが赤くなって発煙するので
火を止めて油を入れます
数分置いて加熱しますと発煙するので火を止めて米を入れます
数分置くと米が少ししっとりした所でコテでフライパンからはがします
もう一枚のフライパンで同様に加熱して火を止めて油を敷き、再加熱して
最初のフライパンから米を移します

このプロセスを数回繰り返すとパラパラのチャーハン用の米になります

卵・チャーシュー・ネギは別に炒めてチャーハン用の米と併せて出来上がり
ウマー(°Ｏ°)

２枚使う意味がわからん
すぐに油が酸化するってガッテンでいってたし

テフロン加工だっけ？
そのフライパンでも油はひいた方がいいの？

油ひかないと焦げ付くだろうがｗ

間違ってもテフロンのフライパンを煙でるまで焼くなよ。
蒸発したフッ素で肺をやられるぞ。

そんな簡単にはならんだろ
なってら社会問題になってるよ

肺水腫になるって上のほうでいってたな
車内で防水スプレー使ったらなるらしいがそれと一緒か

中華味は個人的にはくどくて嫌い
にんじん、タマネギ、ピーマンと鳥のささ身。油は出来るだけ薄く。味付けはあら引きの塩コショウ。
野菜の甘みと肉のだしが感じられてとても美味しいよ。

名前：539
>>541
テフロン加工してない普通のフライパン使います
>>542
何も入れてないフライパンを焼いても何も焦げ付きません
>>540
一枚だとできない
鯛焼き用の二枚の焼き型入り鉄板を想定してください

おぉマヨネーズがこれほど出ているとはｗｗｗｗ
チャーハンにマヨネーズといえば俺は味っ子を思い出すぜ。
復活したほうな。

ただうまいチャーハンを作りたいなら、
「炎を完全に支配し使いこなす、それでこそ初めて美味しい炒め物ができるんだ」

結局は油だな

業務用食材店で業務用炒飯のタレとウェイパー1kg入りを買って来た
昼に試してみる

>>1
そのチャーハンに気合入れてくんない?  って感じかな｡

>>549
ウェイパーは味が濃いから少量な

あ、そうそう処女の愛液入れるとまた深みが増すらしいぜ。

トリガラがスーパーで１００円以下で売っている
湯通しし、水で洗い、そして鍋で煮る
これだけで、「ラーメン屋の香りや！！」って思えるスープができる
塩と酒で一応味付けでもすればOK
まじやで
ほんまびっくりするで

はじめは野菜を入れないこと　トリガラだけで美味しい

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　。・゜・⌒） ・・・・・
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

555

ほんまにスーパーで売ってる１００円くらいのトリガラだけでスープができるで
はじめはグロくて少しひくけど
ほんまに
煮込む時間そんなにいらんし
３０分もにこまんでええくらいや

>>553
いや今のラーメン屋の香りはそのくらいでは出せないよ。
もうかなり複雑なところまでいっちゃってる店増えたし。

結局火力と、ナベの返し。
メシを宙に舞わせて、コンロの火で一瞬あぶる。
これを何度も繰り返すと、パラパラしたチャーハンになる。

ネギはカットねぎがオススメや
太いネギや細いネギは、難しい
カットされたよくラーメン屋でのってるような、
よくある緑と白が細かく混じったような、均一の香り触感のやつ
パックに入って売ってるやろ
あれ使えばいいんや

火力や技術の問題で火であぶれないのだったら鍋振らない方がいいの？

>>557
まあ確かに「今のラーメン屋」やったらだせへんかも
まあ、基本的な香りや
換気口からでてくるあ香りの主要成分や

素人は無駄に野菜とかいれたら不味くなるから
スープはシンプルでええんや

タイ米で作ればいいんじゃね

>>558
そ、そうなんですね、山岡さん!!

でもなかなかそこまで強力な火力は家庭にないし、そこまで大きな動きも難しい。
ゆえに卵やマヨネーズコーティングに頼るわけヨ。
ククク、本人はそれが逃げだってことわかってるんだけどナ。

>>561
鶏がら見つけたらやってみる。

>>561
ということで俺もやってみるよ。
しかしキミはなんで大阪弁なの?

ご飯に直接炒め油かき混ぜてから炒めるとパラパラに♪

名前：539
>>560
つーか家庭・素人に鍋振りはできません
代替案>>539でやってみてくれ
周富徳さんが神楽坂のオムスビ屋で食べてるような米粒を作ってください

こういうところで色々教えてもらえうのっていいよなぁ。
周囲に飯作りの好きなやついないしｗ

コンロが電気のうちは負け組・・・

でもオール電化キッチンの宣伝文句は
「中華料理も大丈夫」なんだよな
火力というか電力がどれくらいか分からないけど

名前：539
>>569
コンロが電器、炭でできるから代替案>>539やってみ

（東京電力のCM）
ぱっぱっぱっぱらーぱっぱっぱっぱらーでぃーだーでぃーだーぱっぱっぱっぱらー

>>571
何となくうまく行きそうだけど、すげえ手間かかるな・・・
やっぱ中華好きにとっては電気は負け組かw

名前：539
>>573
流しに洗い物が溜って時間がかかる時あるだろ？
片方でこのプロセスを並列処理する
オレは別にコーヒーのフィルターにお玉でお湯をかけるプロセスも
こなすことにしてます＾＾

そもそも火力が違うんだから

ご家庭のガスコンロが普通ので2000kcal
業務用ので最低でも5000kcalとかの世界
ちょっとしたやつなんて24000kcal（どれも一律熱効率60%計算）にもなる

もうね　旧ザクでガンダムに立ち向かうとかそんなレベルじゃない
火力が違うんだよ　火力が
じゃあ火力は限界あるからフライパンをステンレスにしても
それほどかわらないし、高いし

だから量減らして分けて作りなさいってこった
冷える？　最後にまとめて炒めればいいだろ

2 名前： シェフ(広島県) [] ：2007/04/13(金) 21:56:40 ID:r3CmgrP00
↑火力がどうこう

>>576
お前のやり方じゃ「炒飯モドキ」しかできないんだからやめとけ

結局同じ手間かかるなら量を少なくして「普通の炒飯」作った方が早いんだよ

なるほどその手があったのか

電気とは違うのだよ、電気とはぁぁぁぁぁぁぁ！！！！

>>576
そんなアホみたいなやり方しなくても中華鍋一個あれば店並みのチャーハンぐらいできるだろ
スキルがないやつには無理だけど練習しろカスども

火力なんて関係ないよ
普通の味でも誰が作ってくれるかで美味しさが全然違う。

>>580-581
,j;;;;;j,. ---一､ ｀ 　―--‐､_ l;;;;;;
　｛;;;;;;ゝ T辷iﾌ i 　 　f'辷jァ　 !i;;;;;　 　 　ぐらいできる・・・
　 ヾ;;;ﾊ　　　　ﾉ　　　　　　　.::!lﾘ;;rﾞ　　 　
　　 `Z;i　　　〈.,_..,.　　　　　　ﾉ;;;;;;;;>　　そんなふうに考えていた時期が 　　
　 　,;ぇﾊ、　､_,.ｰ-､_',. 　 　,ｆﾞ: Y;;f 　　　　 私にもありました
　　 〜''戈ヽ 　 ｀二´ 　　 r'´:::.　`!　

アラバマ州ってマジですか？

かーちゃんが作ってくれたチャーハンがいちばんに決まってるじゃないか…
かーちゃん…

>>583
オレはタモリの後輩で、下宿のアパートから神楽坂のオムスビ屋まですぐだったし
グリーンホテル淡路町の厨房でバイトしてましたが何か？

アラバマ州はCATVじゃないかな
とアラバマ州な俺が言ってみる

>>585
おまえみたいに自分語り（自慢）しかできないやつって最低だわな…
飲み会とかで浮いてないか?
（そんな自分に気づいていないか誘われないかだと思うが）

諦めて昼はお好み焼きにする事にした。

炒飯のタマゴをさ、オムライスみたいにしたらうまそうじゃね？
あの半熟が難しいが・・・

>>587
＾＾

>>589とろとろのｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞでもいいと思うよ
こっちの方が簡単だし

一番手っ取り早く美味くする方法は、油を二倍にしてご飯を半分にする。コレっすよ

アゴを大きくする
「うむっ！」を口癖にする

これでOK。

>>590
だから何がいいたいかちゃんといえや。
おまえみたいなうじうじしたやつ大嫌いなんだよ。

つ味覇

米に酒を振り掛けてバラしておくのが簡単確実かな？

>>593
(￣ー￣)

>>596
うひゃひゃひゃひゃ、何もいえないからそーやってごまかして勝った気になっているの?
阿Q正伝って話知ってる?

>>597
⊂二(　^ω^)二⊃

>>596
ｗｗｗｗｗｗｗあ、文字かけねーのか、すまんすまん。
ってか文字もよめねーか、うひゃひゃひゃひゃｗｗｗｗ

キッチンが、床も壁もアブラまみれになるから
中華料理は外で食べるものだと割り切っている
俺のチャーハンは、美味くもないしね

このすれ何度目だよ

今考えた
「黄金チャーハン」ではなく、「プラチナチャーハン」
オレは黄金チャーハンは嫌いだが、手法はよいと認める
白身だけご飯と混ぜる　全部ではなく必要最低限のみ
うっすら膜を張る程度に
これどうでしょうかね

つーか家庭・素人に鍋振りはできません

永谷園のチャーハンの元は何度かでてきたが
液体のはどうなんだ？焼肉のタレみたいなの
やっぱりだめなのかな

>>603
鍋振りは余裕で出来るさ
キッチンがアブラっぽくなるのが嫌だからやらないだけ

>>11

>>603
頑張れよ玄人！

>>603
その「俺はその関連にいるからさ、君より情報もってるから」感が最高だぜ。

＾＾

>>609
まだいたんだ、何も書けないバカｗｗｗｗｗｗｗうひゃうひゃうひゃ
笑えるからかんべんしてくれやｗｗｗｗ

ちょっと早いがそろそろ昼飯にするかｗ

当然チャーハンだよな？

いやレトルトカレーだよ＾＾

僕の朝飯は納豆ご飯でした。

前もこんなスレでウェイパー絶賛してたから
色々試してみけど
俺のチャーハンには要らないわ

チャーハンの上にｶﾚｰはまじおぬぬぬぬ

>>1
中華料理屋に住み込め

>>610
俺はその関連にいるからさ、君より情報もってるから(＾＾)

昼飯にチャーハン食いに行くけど都内で駐車場月のうまいチャーハン食わせるところ教えろ
ホテル系でもいいぞ

>>615
ググったんだけど、なにこの万能調味料。
オイスタソースからコレに乗り換える！

銀龍

619だけど腹へってんだから早く教えろよ

>>622
バーミヤン

>>622
スカイラーク

冷凍チャーハン買ってくれば？

619だけど最低でも１０００円くらいの美味いのが食いてえんだよ
腹へってんだからマジで切れるぞ

焼きそばandライス食ってる
久しぶりにがんじゃキメたら凄いマンチが来た

周富徳さんの店

>>627
通報しました

>>626
松屋

地震きたあああああああああああああああああああ

卵かけご飯に味の素入れてそれ焼けばうまいよ

>>626
あの１６号の陸橋の下んとこうめえよ

619だけど貧乏人どもに聞いた俺が馬鹿だったよ
竹芝のアスターで三重県民がガンガン死ぬのつまみにしてチャーハン食うよ

いや、153号沿いの交差点んトコの方が断然旨いね！

食ってきた。やっぱアスターは「並の上」程度だった

>>633
16号のどこだ？千葉？

しょうへい　へーーい！
しょうへい　へぇーーーい！

卵かけごはんの要領で、
先にご飯と卵を混ぜておくとベチャベチャにならない

炊き立てのご飯を凍らせる、そしてそれを自然解凍
この米を使うだけで全くのパラパラチャーハンになる

またチャーハン悔いたくなってきた

＊最初にどんぶりにご飯を盛って、そこに卵投入。「たまごご飯」を作る。＊

これ最重要ポイント。茶碗一杯につきたまご一個の割合。

細かく切った野菜とか肉は最初に炒める。具に7割火が通ったところで
たまごご飯投入。味付けは鶏がらスープの素が一番好きだな。
あと補強に塩こしょう。しっかり炒めて完成。

たまごご飯チャーハン、だまされたと思って作ってみろ。
パラパラふっくら最強チャーハンが作れるど。

>>642
昔やったけど米の表面がざらざらでスゲーマズいチャーハンモドキしか出来ない

化学調味量を山ほどブチ込む。
これで中華飯店チャーハンの味。

たまごご飯厨はちょっと上のレスも読めねーのか
マズイって言ってんだよ

テフロン中華鍋より普通の焦げ付く中華鍋のほうがいいのは分かった。
揚げ物をしても確かに温度が違うようだ。普通のガスコンロでもな。
しかし炒め物をすると焦げとの戦いだな。

>>646
それは中華鍋表面に酸化膜が出来てないから
ためしてがってんのＨＰに作り方が書いてあるから実行すべし。
売ってるまんまの銀ぴかは必ず焦げ付く未完成品

以前から使ってるフライパン（テフロン）がダメになってきていたので、
今日フライパンを買いに行ってきた。
エンボス加工の鉄のフライパンに興味があったんだけど、
やっぱりテフロン（リファール）を買ってきた。

鉄のフライパンはチキンと手入れしてやらないと、
面倒なんで主戦力としては、やはりテフロン。
で、高熱で調理しなければいけない物は鉄のフライパンと使い分けができるのがベスト。

て事で、鉄のフライパンはＧＷにでも買ってこようと思う。

鉄の鍋やフライパン、手入れさえすれば一生ものだよ

ティファールのパンってどうよ？
こないだジャパたかたでセットで1万円だったんだよな〜

テフロン加工は消耗品
高いのかってボロボロでも捨てられず使い続けるほどバカな話はない。
身分相応の価格のモノを買って、調子悪くなってきたかなと思ったら捨てて買い換えるのが幸せへの近道

しかしチャーハンスレは伸びるな

http://asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20010524.html

うぜえ

さっき初めてチャーハン作った
テレビでやってた通りに、熱したフライパンにとき卵を入れて３秒程でごはん投入、そして切った野菜ぶちこんで中華味のもとと塩コショウふってしょうゆ少し入れて炒めた。

見映えはよかったが味が少し薄かった。

桜エビ入れて塩味と歯ごたえをちょっと加えれば薄味でもok

>>650
セットじゃなく、２６ｃｍの物一つだけ買ったよ。
３０００円ぐらい。
まだ使ってないから使い勝手は解らないよ。

>>651
まあ、正論だな。
でも実際色々と使ってみない事にはなんとも言えないだろ。

鉄のフライパンは確かにお手入れ次第じゃ一生物のフライパンだ。
でも人によって、その手入れが面倒と言う人もいれば、全然平気と言う人もいる。
要は使う人間がその道具に何を求めるかって事であって、
用途によって使い分ければイイだけの話。

ネットを見ていたらアンチテフロンとかいるけど、
手入れ知らずのテフロンも使い勝手がイイし、それがテフロンの長所でもある。
道具はそれぞれの長所を見ればイイし、短所が気になるのなら使い分ければイイ。

だからＧＷにはエンボス加工の鉄のフライパンも買うつもりだ。

2日目のご飯で、電子レンジで2.3分水気を飛ばしてから炒めると
ご飯がぱらぱらになるよ。まあ邪道だけどね
あと中華油で香り付け
下にレタスを敷いて、キムチを混ぜても良いし、つまみ程度に端に置いてもいい

中華料理屋はラード使いまくり

歌手の小金沢くんのチャーハン＞＞＞周富徳のチャーハン

ここだけのはなし、味の素ふりかけたらなんでもうまくなるお・・・

フライパンのいい通販サイト知らない？
ホムセンフライパンから卒業したい

卵ご飯でやる奴ってまだいたんだな。
あれは、卵のとろみとかで、ご飯がベチャベチャになるから失敗の典型。
そんな事しなくたって、ご飯は普通にパラパラになる。

俺はチャーハンだけは本当にこだわる。
中華料理店へ行くとチャーハンは必ず注文して、どんな具材、調味料を使っているか、
必ずチェックして参考にする。

>>134
酒は食材の表面の水分を飛ばし、内側に水分を与えてくれる。
米に使えば、中はしっとり・ふっくら、表面はサラサラ・パラパラになる。

なんでだろうか。

ただ、アルコールは蒸発するとき、周りの水分をいっしょに持っていくから、それで表面の余計な水分が減るのかもしれない。

パラっとしてなくていい、蟹とか入ってなくていいから、茗荷谷の王将の炒飯を再現したい。

ネタバレすると、白身の多い卵つかうとベチャになる
卵2個割って白身半分捨てて一人前作れば誰でもパラパラ

>>661

店の厨房のぞいてるんなら当然このことは知ってるよね。なんでみんなに隠しておくのさ

チャーハン15氏が作った炒飯くいてえ

揚州商人の炒飯が限りなく好きです

ここでまんせーされて初めて知ったが
まじでウィスパーいれてもいい？

うん
ちょと甘味が控えめなんで微妙な調整汁

上手いチャーハン作りたいなら
油の量大目にするだけで簡単に作れる

ウェイパーはじめてつかうときは
湯に溶かしてシンプルなスープを作ればよい
煮ずにさっと溶かして飲む
その後３分ほど煮てから飲む
火の通し加減で「中華だし系統」のものが
いかに味がかわるか実感できる

その後、チャーハン作りに入ること

>>669　そのとおり！！！

隠し味にオレンジを使え。

しょっぺ〜って言ったんだろ

ウェイパーってのは中華味の素みたいなもん？

プロはウェイパーなんて誰も使っていない。日本のプロも中国のプロも。

おいしいチャーハンの作り方ってスレのログが分かりやすかった

今まで色々試したのにうまくいかなかったり
どういう方法か迷ったら

油かなり多め
シオコショウ
卵ネギ
だけで作ってみては？
おどろきますよ
油多めにいれることは、まるで魔法です

>>675
客には出さん罠
賄いの見習いが使ってうまい昼飯こしらえてくれるけどな

ウェイパー高いし量が多すぎ。
ﾊﾟﾁﾓﾝでいいから安いのない？

正直中華屋でのチャーハンの値段はぼってると思う

>>679
インスタントラーメンの袋入り粉末スープ
麺だけ使ってソース焼き蕎麦作って、袋入り粉末スープは別にとっておく
粉末なんで、水分を吸収してちょうどいい

對于［食］而言、應以美味可口爲基本。
［以專營中華料理原材料的批發零售爲使命。
通過創建社曾所必需的企業、從而貢獻于社曾造福于員工］這是本公司的經營理念、
行動的根本。昭和28年創業以來、本公司一心一意致力于中華食材的開發、
追求商品品質的完全与價格的穩定、并通過格類情報的收集与信息的分析努力提出合理的建議。
今後日本的食文化將走向樣化、我們不應僅停留在中華料理的世界中、
我們應儘快地察覺到時代的變化、社曾的變化、需給的變化、
通過時代所需要商品的開發、優質的服務、有效的提案、
爲繁榮日本的食文化做出應時常捫心自問［我們是否有適于社曾？］
［我們是否適應社曾的需要？］我捫所創建的企業應是時時考慮到顧客的利益、
應是造就徳才兼備人的場所。今後敬請各位多多指教、常常惠顧。

最初にご飯と卵を混ぜ合わせておいてから作るとパラパラチャーハンが出来る

と聞いてやってみたが、そうはならなかった

＞中華料理屋の味

つヒント:化学調味料どっさり

日本語でおｋ

「食」の基本は“美味しい！”“中国料理食材専門卸・小売店としての使命を追及し
社会から必要とされる会社創りを通じ社会への貢献と社員の夢と幸福を創造する。”を
経営の理念、行動の基本に昭和28年の創業以来、中国料理食材一筋に商品の開発、
提案、安定供給、そしてそれらの情報の収集・分析と情報の発信に努めてまいりました。
今後ともますます多様化する日本食文化の繁栄に貢献すべくニーズの変化、
時の変化、社会の変化をいち早く［捉え］、［気付き］中国料理の世界に留まらず、
時代、時代が求める商品・サービスの開発、提案等の企業活動を通じ
“お役に立っているか？”、“社会から必要とされているか？”を自問しつつ
常にお客様を意識した企業創り、人創りに研鑽してまいります。
今後とも何卒よろしくご指導ご鞭撻ご愛顧のほどお願い申し上げます。

中華一番の最後の巨大ボール炒飯のレシピ教えれ

俺用まとめ

油はたっぷり使う。
卵は二つ、白身は半分に。
米は2日目、水分を飛ばしておく。
中華ダシは最後に入れる。

>>681
�d
ﾏｼﾞでやってみる

失敗したチャーハンもとりあえずカレーかければ旨くなるよ

>>690
俺は麻婆豆腐かけて食うのが好き。

自宅で中華料理屋みたいな妹
に見えた

店で食べるより出前のもののほうがうまく感じる
注文前後の店内の「中華料理匂」にならされず
ラップを取ったときに一気にくる「中華料理匂」がたまらん
自分家だとガツガツハフハフ食えるし

ねぎじゃなくてタマネギはだめなの？

>>693
その風味どうやって出すん
それさえ出せれば殆ど勝ちだと思う

玉子を溶きほぐし、中に冷や飯を入れる。
それを熱して油をひいた中華なべの中へ放り込む。
手早くかき混ぜて、途中、刻みネギを入れる。
その後、塩コショウで味付けし、最後に醤油をたらして風味付け。

たったこれだけのことが何故できない？

素人は無理せずに売ってる素を使ってくれ、特にオカン。

課長入れて無いだろ。しかもドバドバ入れてみな。

炒飯に味の素入れる理由がわからない。
普通に塩コショウと醤油だけで十分だろう。

>>696
なぜさんざんマズイと言われているレシピを頑なに守るのか
おまえのチャーハンを食べさせられる彼女or嫁が不憫だな

>>700
単にお前の作り方が下手糞だという考えにはいたらないのか？

車維持できなくて何も誇れる点が無い低収入は
車を持つ事がステータスになると思っているんだろうな
携帯を持つのと同程度のことだよ
だからあえて持たない事も全然恥ずかしくない
変なレッテル貼り付けている方が恥ずかしい

鳥ガラと昆布ダシでご飯炊いて
チャーハン作るとうまいよ
味の素いらない

>>701
俺は学生時代7年間中華料理屋で鍋振ってたからなｗ
とりあえずたまごにご飯を混ぜてから炒めるのはやめろ
セミプロからのアドバイスだぜ

>>704
おまえ、やっちゃったな

>>702

７年も学生やってたのかｗｗｗ

高校１年から大学卒業までで7年だろ
大丈夫かおまえら？

ラードでご飯炒めるとおいしくなるよ

鉄のフライパンは０．８ミリ厚に限る

卵に冷ご飯が駄目なんであって冷める前のご飯なら大丈夫
お前素人か

シーチキンは入れちゃ駄目

学校教育では
小学校：児童
中高：生徒
大学：学生

これが標準的な表現

お前ら馬鹿か

ショペーってのは結局どういう意味だったんだよ！

まあ冷や飯は論外なんだよ
単純に鍋の温度が下がるだけだから
一晩置いたご飯も一度レンジで暖めないと

あと、ご家庭ガス火力に強い味方↓
http://www.ezoya.co.jp/goods/chinagotoku.html

>>714
塩辛い

冷や飯をレンジで温めたものを使う。
レンジに入れるときに、ラップをかけないこと。
ラップをしないで温めると、水分が飛んで、チャーハンが作り易くなる。

昨日、子供に鮭チャーハン作ってやったら
「おいしい」と言ってくれた。嬉しかった。

高１の４月から鍋を振るわけが無い。

簡単に、特色のあるチャーハン作る方法ｗ
・具に、焼き鳥のカンヅメ（ほていとか）を入れる。いためながらほぐす。
・具に、カップワンタンの小さい奴を少量の熱湯で戻し、入れる。いためながらほぐす。
大学の頃友達が作ってくれた。これぞ漢のチャーハン。

>>696たまご先混ぜは完成後の米の食感が良くない。
あと冷や飯はありえん。

赤い缶に金正日みたいなオッサンの絵が書いてあるウェイパーって言う中華調味料は旨いよ

湯通ししたご飯を少し乾かしてから使う
ご飯がパラパラになってｳﾏｰ

炒飯と焼き飯の違い聞いたら怒られる？

炒めるか焼くかじゃね？

フランスで中国人の真似する理由が分からんね

テフロンのフライパンじゃ上手くイカンヨ。
鉄のフライパンを煙が出るまで温める。
そこにタマゴご飯を投入。
塩と味の素、豚の角煮の汁を醤油代わりに入れるとオイシイ！
んで、最後に酢を大匙１杯入れると、全体が引き締まった感じになる。

飯を炒める前にご飯を中華料理の基本である油通し。
その上で作ればパラパラとした炒飯ができる。
試してみろ。
油っぽいぞ。

チャーハンスレはもう飽きたから、今度から
おいしい天津飯の作り方スレに変えてくれ

昨日食ったカニから採った出汁でチャーハン作ったら美味かった

ワイパー入れても旨いお

ウィスパー入れても旨いお 

ヴェスバー入れるともっと旨いお

うそだー