中華料理屋のような味のチャーハンが作れない

東洋水産、顆粒タイプの調味料「マルちゃん チャーハンの素 たらこ」を発売

　東洋水産は、顆粒調味料「マルちゃん チャーハンの素 たらこ」を2月19日から発売する。

　「チャーハンの素 たらこ」は、日本人には馴染みの深い味でありながら、意外に今までなかった商品。
醤油やスパイスで味を整えた“たらこ”を具材にした、バターの風味を効かせた顆粒タイプのチャーハンの素で
アレンジ次第で、和風にも洋風にも仕上げることができる簡単便利な一品だと説明する。
大人から子供まで好まれている“たらこ味”が加わったことで、ラインアップが充実した
「チャーハンの素」のシェア拡大を図っていく考え。

「マルちゃん チャーハンの素 たらこ」は、チキンエキスをベースに、バター風味を効かせ
魚醤を隠し味に使っているのが特徴。具材は、醤油やスパイスで味を整えたスケソウたらの
“たらこ”を使用したという。

http://www.mylifenote.net/001/post_704.html

王将のチャーハン最強

卵でコーティングして
フライパンを回して火で焼くようにすれば近い物が出来る

永谷園のチャーハンのもとでも混ぜとけ

出汁醤油入れればとりあえず美味くなる。

業務用調味料最強

立ち食いそばの味も出せない

柔らかい飯を使う

味の素をたっぷり入れろ

味覇勧められたけど一瓶８００円は高い

酢と塩の加減

炒める前に中華鍋をガンガン熱すること
煙もくもく位まで熱してからやるとパラパラになる

味よりも、パラパラ感が欲しい

ざるに上げたチャーハンをさっと火を通して出すの見るとチャーハン頼めなくなる

あらかじめ卵と御飯を混ぜるやつは逃げ

大き目のフライパンで広く延べるようにすると湿気が飛びやすくて
パラパラに仕上げやすい気がする。

油をサラダ油からラードにするだけでずいぶん違いますお

大きい鍋を使う

>>16
それはホント。
小さいフライパンなら１人前以上は作らないほうがいい。

冷えた飯＋卵＋マヨネーズでパラパラになる

具をチョット色つけて、米は卵に漬ける黄金チャーハン方式で、
しまいは永谷園の焼豚炒飯（※五目不可）の素を使えば
上等だろう

チャーハン用に米を炊け。
サラダオイルを炊くときにちょっと入れたのを炒めるとパラパラになる。
じゃなきゃ、タッパに入れて冷蔵庫で２・３日冷やした飯を蓋とってチンしてから炒めろ。

>22
おお、プロの技っぽいぜー

お前らの作り方見てると
カロリーの塊のチャーハンだな

ここを10回よめ
ttp://memo.lazy8.info/archives/cha.html

お前ら婿に来てくれ

業務用の中華バーナーを購入するといいよ。
http://www.omise-ouen.com/image/r132.JPG

ワンツーチーの1人前の多さは異常

ラーメン屋のような餃子を作りたい

車のホイールで焼け

最重要項目

　　　　冷ご飯や残り飯を使うのは論外
　　　　炒飯専用に水分少なめに固めに炊くべし
　　　　固さの調整は最後に酒や水を振り掛けて炒める

ヒント：ラード

ウェイパー最強

パラパラ感はいらんから、うまい味付け方法を教えてくれ

ジャスミンライスを使って作れ

IHでパラパラのつくれますか？

ってかタイ米使えば簡単か。

中華料理屋の味って味の素じゃねえの

>>25
奥が深い

>>25
感動した

チャーハンの素も微妙だからなぁ
なんで美味くなんだろ

ウェイパーもいいけど
ウェイパー少量+ナンプラー+スイートチリソース少量でナシゴレン風炒飯にはまってる

長年研究したこの俺様がマジレスすると、
焼く前にご飯と玉子をよく混ぜて、グチャグチャの玉子かけご飯の状態にしておく
次にそれをフライパンをかなり空焚きし、熱した状態で作る
この二点で確実にパラリとなる
あとは塩こしょうと中華スープの素で味付けをするこれで神チャーハンがでいる

ああいうチャーハンは異常に油使ってるからな。

>>43
それ漫画でみたよ

鍋振れないようじゃ話にならんだろ。

ラードと味の素たっぷり入れればいいだけ

具を炒めるんじゃなくて油通しするのがいいけど
ピザるからやめいたほうがいいけど、やっぱり旨いな

大量の塩・油・味の素が入ってるからな

卵混ぜてからやるとパラパラっていうかバッサバサになる。糞まずい
やっぱ中華屋みたいなテカテカパラパラのはラード大量なのかな

鍋振ってたらチンポも振れるんだけど、どうしよう

>>25
料理板では昔から、炒飯と唐揚げのスレはよく立つが荒れるんだよ
このスレはリアルタイムにいた、懐かしい

市販の焼豚じゃなくて甘く無い煮豚の角切りを沢山入れないとなぁ・・・

味覇は美味いけど、あれ使うとみんな同じ味になっちゃうよな

ラードは豚肉から取る。
ちょっとネギ炒めると香りがよくなる

>>51
パンツはけ

>>38
味の素は高いから味の素のばったもん

なんで　オレの作るチャーハンはパラパラになんないんだお
きっとこのフライパンのせいだお、もうチャーハンなんていらないお
　　(　⌒　)
　　　l | /
　　 ∧,,∧
⊂(#`・ω・) 　　　(　⌒　)
　/　　　ﾉ∪　　　　 l | / 　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･
　し―-J　　　━ヽニニフ 　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
.　　　　　

>>50
テカテカは脂無しじゃどうしようもないけど
パラパラは卵を使わない場合だと硬く炊いたご飯で
それだけだとボソボソすしたり硬かったりするから最後に酒を少量炒め合わせると
シットリパラパラになるよ

　　　　　　　　 __ ,､_,,..r､_,r'‐.､
　　　　　　　r'´ .__　　　　 'ヾ':,'r( _
　　　　　 _,,r`　´ヽ!　　　　　l/. ",!
　 　 　 　,` 　　　z‐=--､､,.'-r'､. '、
　 　 　 　 > ,.-‐i´,..､__ 　 　 ._,.､r'´
　　　　　 ',　 _. '; ´ r'r;i`‐.　'r;j-|
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.　　　　　　 ｀>'､r、　　　＿_´ ./　　　　＜よんだか？
　　　　　　　 '‐､!,`-､_　｀＝´./
　　 　 　 　 　 　 i 　　`'‐-r‐'＿　　　　 　　　　　　　　　　　　　,　;ヽ .,､,
　　　　 　_､,,_,,...ii' 　　　　 !;<'-､｀;:､　　　　　　　　　　　　　　　　　' '.,　,' '､
　　　　 r'_ 　ヽ. ||｀'- ..,__　` )＼ヽl ',　　　　　　　　　　　　　　　　　　　)　ヽ',
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　　,'　　　.,'　',.　',　　　 （´∀｀ ﾘ 　　 |　 ヽ 　　　　__,.r' .i.l´ 　　　　　 　 　 　 　 　,:'
.　 i 　 　/　　ヽ. ', 　 　 （ つ旦O　 　 ', 　 ｀"''―‐'l.i.l.|ヽ', ヽ　　　　　　　　　　　,.'
　/　　 く. 　 　 ヽ.'., 　　と＿）__） 旦　 l　 　 　 　 ヽ!_ '_ ,.-'-' ., _　　　　　 _ ,.‐'´
. ,'. 　　　｀:､ 　　　','､ 　　　　　　 　 　　!'i‐―'''"´￣　´ ｀　　　 　｀´￣´´´

神戸中華街でチャーハン食ったら不味すぎてびびった
俺が作ったほうがまだ美味い

旨いチャーハンの作り方

冷凍チャーハンをチンする
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

とにかく油入れまくれ、これはさすがにないだろってくらい油入れれば中華料理屋風味になる
そして店で炒飯は二度と注文する気がなくなる

まずラードを手に入れろ
それとご飯に直接味をつけようと思うな
チャーシュー・ハム等具を沢山入れて味をつけるんだ

味覇が美味いってやつは味覚障害だろ
一回使って不味いから捨てたよｗ

つかチャーハン返しの技は腕じゃなくて中華なべをなるべく半円に近い深い鍋使えばやりやすい

すでにウェイパー厨、ラード厨、火力厨がいらしてるのか・・・

ディアッカスレにするなよ

一般家庭のコンロじゃ火力が足りなすぎる。
あんなもんで店の味がでるわけないだろ

油、葱、卵、ご飯の順で入れるんだって

王将でチャーハン食ったら油まみれだった

ねぎ油使うといいよ！

うまけりゃパラパラになんてならなくてもいい

中華料理屋の炒飯はとにかく化学調味料がないとその味にならない
あの味にしたきゃ味の素忘れんな

>>50
炒めすぎもあるかと思われる
ご飯の量や鍋の大きさなんかの条件にもよるけど
長くても3分以上は炒めない、2分以内が理想
あと単純に油が少ないというのもあり得る
中華料理屋で調理を見ると炒飯にはかなりの量の油を使う

ラード使え

またチャーハンスレか。
野菜４ご飯１の割合にすれば野菜炒めの感覚で作れるよ。

色々試した結果、東秀のチャーハンすら自宅では作れないのを悟った。
やっぱ火力だろ。

ご飯は炒める前に電子レンジで加熱しておくといい

漫画とかでチャーハンは鍋ふって飯を火で直接あぶれとか言うけどさ

本当にそれでうまくなるんなら
ガスバーナー使って上からあぶればいいじゃんか

先にご飯と卵混ぜとくなんてうまくいくわけないだろｗ

　　↓チャーハンつくるよ〜のＡＡ

チャーハンで店の力量が見える

油とぷとぷ
塩ばらばら

ｳﾏｰ (　･`ω･´)ｷﾘｯ

鍋を振るのは水分を蒸発させるためだろ

結局の所、プロの炒飯って油でベタベタだからパラパラしてるってのが正解のような気がする。

>>69
最近は家庭用コンロでもけっこうな火力のものがあるけど、
足りない場合は鍋をあおらない、コンロから放さずかき混ぜるのがいいそうだ
鍋の温度を下げるのが何よりよくないとか

中華鍋一つあればコーヒーのお湯も沸かせるし
インスタントラーメンも作れるし煮物も作れるし最高だな
スパゲティも茹でてるぜ

店側とかしてはいくら油いれても俺が食うわけじゃないから平気と思ってるかもな

つーかしょうゆ入れるのって焼きめしじゃね
店で出すチャーハンって明らかに塩とコショウ以外のダシみたいな何か入ってるような
家だと中華ダシ入れたりするけど、それって代用品だよね

鍋から放り上げられたメシが空中で炎を通り抜ける
その時、炎に直に焙られる
それによって、余分な油が飛んでメシがパラリとなり香ばしくなるんだ

どこの山岡だよ

出しの代わりにウェイパーなんだが
科調の味が嫌なら具を沢山入れるしかない

>>89
仕上げにスープベースのガラスープ入れたりするね

美味しんぼで周が鍋でかき混ぜているだけでは西洋のピラフだとかいってたけど

ピラフを知らなすぎじゃないか？

中華料理屋のオレが来ましたがお前らの方が詳しそうだから何も言うまい

そんなパラパラしたのが食いたいなら油で揚げてしまえばいんじゃね？
おれは少し水分のこるくらいのほうが好きだ

黄金チャーハンって、うまくやろうと思ったら、
本当にありえないくらい油が必要なんだよ
卵が油をギュンギュン吸い上げちゃうからね
十分な油量がないと、カッサカサになっちゃうんだよ

むやみやたらに鍋を振らない

電気コンロじゃチャーハン無理かな？

>1
新米つかってたらパラパラにはならないよ。

コシヒカリだと粘りがありすぎてパラパラにならない
安くてまずい米を使うと美味くできる

何のことはない
最初からチャーハンを炊けばいいんだよ

一斗缶のラードっていくらぐらいするんだろう
あれさえあれば俺の貧しい食生活も・・・ﾌﾌ・・・

IHの人は炒飯談義に参加できなくて(´･ω･`)

仕上げにバーナーで焼けばいいんだよ

俺は、はじめにご飯と溶き卵混ぜてから炒めて作ってる

>>88
外食屋なんて基本的のみんなそう

ナルト巻きを使うんだよ。これです、結論は。

冷静に考えてうまい炒飯は体に毒だよな

冷凍食品の、ニチレイのヤツとタン総料理長のチャーハンうめぇ
>>104
なぜ？俺ＩＨだけど普通に作れる。

結局、本格炒めチャーハンの方がうまいだろ

昔、かに玉作る時に「どんだけ油が必要なんだよ!」と思わず一人ツッコミ入れた。
あの「ふっくら」の実体とは・・・

>>104
陳が作ってたじゃん

中華鍋も使ってるし、パラパラ感はもう十分なんだけど
ラードをどうやって手にいればいいのかわからなくて挫折した。

かに玉って２０歳越えたあたりから食べれなくなった。胸焼けがする。

>>114
肉屋で買えんじゃね？

チャーハンって量の割に値段高すぎる

中華お玉の先で
ガッと旨味調味料をすくうんだよ。それがコツだ。

電熱コンロじゃ無理なのか？

>>114
普通にスーパーに売ってるだろ
マヨネーズみたいな容器に入ってるやつ

中華あじ使え

>>116
普通にスーパーでマヨネーズみたいな容器入りのが売ってるぞ

パラパラが美味いなんて誰が決めたんだよ、中国人か？
でんぷんを高温調理すると発ガン物質激増だぞ

バターロール作るのにどれだけ油と砂糖入れるんだよと絶望した

作った後のコンロ周りの掃除を自分がしなければならないことを考えると
うまいチャーハンを作りたいという欲求はあっさりフェードアウトしていくのであった

野菜炒めた後に飯投入。フタをして弱火で蒸せば油なしでもパラパラになるよ。

先にたまごをご飯に混ぜとけばパラパラにするのは簡単だが
味は本当に全然違うんだよなぁ、知りたい

ｷﾘｯ(`･ω´･　)　ｳﾏｰ

バーミヤンで1年鍋振ってた俺に質問あるだろ？ん？

　想像を絶するくらいの脂を使ってる店が近所にある。
あれはチャーハンというより、もう脂飯とか呼んだ方が
しっくりくる。

　そしてたまにムショウに食いたくなって、しかも他では
代替不可能な魔の味。

ｶｰﾁｬﾝに昼飯にチャーハン作ってやったんだけどさ、
さくらエビがあったから１袋入れたら生臭くて超マズイｗ
俺は一口で食うの止めたけど、あいつ美味い美味いって俺のも食ったｗ
ほんとあたま悪りーなｗ
料理やら無い奴が作るもんじゃねーなｗｗｗ

だから外食で済ませるの！

（´ω｀）お店のチャーハンって大抵味の素使ってますよ。

☆ ｍ
川＾ー）入れる理由は「旨味を引き出すから」だってさ・・・☆

　　ノノノ
（´・∀・＾）結構有名な店でも使ってたぜ。俺は使わないけどな。

　∩_∩　ｼｮｳｹﾞｷ
（*・ω・）あんかけとかちりそーすにもいれてたよ。

焼き飯と炒飯とピラフの区別がつきません

料理板で木戸食品ってとこの中華料理の素ってやつが
中華料理屋の味になるって聞いて買ってみたけど、
全然そんなことなかった。
自分で試行錯誤しながら作ったチャーハンのがそれっぽい
味になったぞ、、、
あの味はどうやって出すんだろうなぁ・・・

悩める子羊たちよ、化学調味料を大量に使うんだ！
一人前レンゲ半分くらいな。
それで悩みは解決だぜ！

火力がないと無理だろ

家だと火量が足りないんじゃないのか？
フライパンが焼けるくらいじゃないと米がパラパラのは出来ないと思う

>>135
＞自分で試行錯誤しながら作ったチャーハンのがそれっぽい
あるあるｗｗｗ
個人的に変に味付けしないでシンプルに炒めるだけがいいのかな。

>>133
お前を久々に見た気がする。

自炊で作るなら一人分づつとかになるな、炒飯は
ほら俺筋肉ないし

私女だけど、一口電熱コンロの俺はどーすればいいんだよ

>>138
パラパラは難しいが、油大量投入でバラバラ、くらいはできる
ちょっとマズい中華屋の味くらいにはなんとかできるさ

ウェイパー入れれ。

台湾で食った炒飯が旨い
日本の中華料理屋のは偽者だと思った

台湾マンセー！

チャーハンスレとは度胸があるな

NHKで黄金チャーハンやってたときグッチが卵かけご飯をそのまま炒めるとかなり(・∀・)ｲｲとか言ってたけどマジ？

これと多めの脂でなんとかなる。

◆ウェイパー
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=6&oid=000&sitem=%A5%A6%A5%A7%A5%A4%A5%D1%A1%BC%A1%A1%CC%A3&f=A&nitem=&g=0&min=&max=&p=0

ホットプレートつかうとパラパラなるな
まあ、科学調味料はつかうとうまくなるからなー
あとは、あんかけするときは混ぜるだけのエビチリの素

中華料理屋はチャーハンの具をあらかじめ味付けて用意してあんだよ
おめーらみたいに気が向いたときに何となく作るんじゃないんだからそりゃ味は違うよ
同じ味を作られてたまるか

強火でフライパン一面に絨毯のように轢く感じで米炒めるとパラパラ風味になる
なるべく米がフライパンに当たるように。

電気コンロのあの糞仕様を考えた奴は出て来い

>>131
母ちゃん大切にしろよ

ご飯に酒を少々かけるとパラパラになるって
じっちゃが言ってた

ラードなんてスーパーの肉コーナーにタダで置いてないか？

>>155
ありゃ牛脂だ

びっくりラーメンの「チャーライ」は
なんか自動チャーハン機みたいなマシンで作ってる
なんか洗濯機みたいに回転してるドラムに食材入れるような。

なんか知らんけどメチャクチャに油っぽい。
チャーハンの油漬けといってもいいくらい。
あれが改善されればもう少し通ってもいいのに

>>131
シーフード類は白ワインか日本酒でこうボヤッとする。

ほんとお前らチャーハンにはうるさいな。
料理対決とかさせてみたい。
でも俺のニラチャーハンが最強だから

溶いた玉子に大さじ２ほどのゴマ油を入れ、よく混ぜる。
それを電子レンジで３０秒あたため、かき混ぜる。さらに３０秒レンジにかけてかき混ぜると、滑らかな黄色になってくる。
そこに暖かいごはんを投入し、しっかりと混ぜる。
ごく少量のサラダ油引いたフライパンに入れ、親の仇のごとき勢いでフライパンを振りまくって炒めます。最初はごはん粒が固まっているが、３分近くも炒めているとパラパラにほぐれてきます。
塩胡椒のみで味付けをして完成。

この時間なのにチャーハン食いたくなってきた

>>157
リンガーハットもそんな機械で作ってたような・・・
味に関しては冷凍モノの方がはるかに美味いけどｗ

>>156
ラードとちがうん？

>>156
違いが分からんヽ(`Д´)ﾉ

麻生せんべいのパッケージってｷﾓﾀﾗｺをパクてるよね

色々試した結果、油はラードとネギ油がいいと感じた
ごま油はくどすぎてダメだった。白ごま油はおｋ
白ごま油に適当に切った長ネギを入れて弱火でしばらく
煮て（つーか揚げる？かこの場合）作ったネギ油は
中々良かったぞ

パラパラ感はなんとかなるけど、
味付け。
あの味って調味料何入れればいいの？

ﾗｰﾄﾞは豚の脂

ラードは豚の脂

富士食品工業の半ねりタイプ中華調味料味華が最高。
騙されたと思って使ってみろ。
COOPブランドで買える。

ニンニクをスライスしたものを
最後にぱらぱらと振りかけて炒めると
バリウマックスになるよ。

>>167
中華スープの素

>>168-169
ご結婚おめでとうございます

サードは長嶋

ラードってあまり売ってないんだな
http://www.shopping-search.jp/search/detail/fcd_gds/opt_txt/gid_239000100043/ver_200702101300/wcd_/kwd_%B9%F5%C6%DA%A5%E9%A1%BC%A5%C9%20%A5%E9%A1%BC%A5%C9%20/cat_
http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/product_info.php/cPath/116_81/products_id/430

油はいつも母ちゃんが何度も使ってる油ポットから少し貰ってる
体に悪い気もするが美味しい

全身義体も食い物食べるんだから排泄物は当然出るよな

それは肛門から出るのか？

>>175
普通どこのスーパーにでも置いてあるだろ

塩と、味の素

レシピ板で散々語ってるスレだけど、まだ結論がでてないんだよな
脂や調味料とかあるけど、店で食べる状況ってのも要因の一つだと思う

>>177
攻殻の少佐とかみたいに、強い女キャラっておまえら好きなの？
http://news23.2ch.net/test/read.cgi/news/1171115249/

中華料理ってもっとマイナーな油使ってないか？
ラードなんてラーメンライスやってるような店のチャーハンだろ

やはりウェイパーが中華料理店の味に一番近くなるよ。
醤油は一滴も入れずに塩と胡椒で味を整えて小さじ一杯ウェイパー入れるだけ。

周富徳さんが全然テレビに出ない件について

中華料理屋は絶対油使いまわしてるって
いい意味で

ラードって冷蔵庫に入れとくとカチカチになってしぼり出せなくなるよね

>>184
そういやでないな

ｳｪｨﾊﾟｧｰがネ申！

明日のひり飯はホカ弁のチャーハン確定なのだが

チャーハンに入れるようなチャーシューの作り方教えてくれよ

卵を使わないとうまく出来る。

パサパサになるまで炒め続けろ
初心者は火が通ったくらいで止めがちだから

強烈な業務用の火力バーナと鉄性のあのナベがないと無理なのきまってるじゃん。

>>186
湯につければいい

分厚い鉄板をバーナーで炙ればいいんだよ

おまえらのチャーハンへのこだわりは異常

つか、中華料理屋で食えばいいんじゃね？

あのパラパラ具合は具を入れる順番で決まるぜ多分
同じ具なのにパラパラのときとじゅちゃってときがあるもん
順番は作る度に忘れるけど

カカカカカ！

うまくパラパラにできればそのまま。
ちょっとべっちゃりしたらオムライスみたいに半熟卵をかけてオムチャーハン。

ゲテモノかもしれないけど、高菜チャーハンや梅チャーハンが好き…

>>187
脱税でタイーホされなかったか？それは弟のほうだっけ？

以前、チャーハンと焼き飯は違う説を唱えたら2ちゃんねらーにボコられた

>>184
数年前にセクハラで干された

そういや、この前炒飯作ってたら、ペンギンみたいなやつが来て、勝手に味の素ふって帰っていった。

>>197
それって日本のものづくり、技術者魂を放棄するのとおなじ言葉

ラーメン屋で働いててチャーハン作ってたけど、うちのはラード、卵
塩こしょう(塩こしょうは高かったので、うちではケチって塩、味の素を混ぜたのを使っていた)
醤油(ラーメンダレ)を使ってたな。決め手はやっぱ火力だな。火力弱いとパラパラにならない。
後はラード。ラード入れることによって中華料理屋のチャーハンのあの独特の香ばしさがつく。

ラードはマヨネーズと同じ容器に入ってるから
スーパーでスルーしがちなんだよな

鉄鍋のジャンではスプリンクラーが作動するくらい強力なガスコンロを使ってたな

チャーハン作るよ！

`∧,,∧
(;`･ω･)　｡･ﾟ･⌒)
/　 ｏ━ヽニニフ))
しーＪ

王将や八番ラーメンのから揚げの衣ってどんな成分なのかケンタッキー以上のなぞ

ウエイパー厨
卵とご飯を混ぜる厨
中華鍋の煙が出るまで加熱厨
マヨネーズ厨

まとめて掛かって来いや

>>207
つーか、もっと小さい容器で売ってほしくない？
使い切るまで何年かかるんだよ。

やっぱあの鉄パイプむき出しの料理屋の厨房でしか出せない味なのか
でもホームセンターでガス管に繋げるだけの厨房で使うようなコンロ見かけたんだよな
あれでいけるんかな

ラードだけ使ってたらさすがにクドくなる
俺の実験ではラード7:ネギ油3ぐらいが適量だと思う
ネギ油じゃなくてピーナツオイルでもなかなか面白い味になる

パラッと出来なかったらスープチャーハンにすればいいじゃない

>>209
早く持ってこいよ

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　　　　　 | 　 　"'ｰ‐‐---''　 　　 ／ ／　　　　　　　　　　　　　　　　 |　　　　 　;: 　 !　　　　　 ｡･ﾟ･
　　　　／ l`､　　　 　 /　 　　 ／ ／　　　　　　　　　　　　　　　　　　 |　　 　 　 ;;!　,!　　　　　．･;｡･ﾟ｡
　　,〃 　_l:::::｀ー,=-'（　　　／ ／　　　【対決演出】　　　　　　　　　 .i'^ゝ 　　 _ﾞ__,,!､　　　　　・゜・ ﾟ ，
　/ 　 　 ´ゞ._;;;:r';二二二´__ノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　F､;ﾆﾆﾆﾆ､ﾞ;‐''ヾ'　　 　 .･ﾟ･｡･ﾟ･｡
　ｌ　 　　,.''"　 ｀'(:::)､::　　　　` ､　　　奥義天翔十字鳳　　　　　 ,;-‐'′ 　　 　ﾞi i　　i　　　　: ﾟ： ｡ ･ :
　;　 　 ,'"　 　　　　`ｰ､＿_　　｀l　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　　　　 　,!,!　　,!、　　　 . ･ ｡ ･

中華の素を入れるだけで味が全然違うからな

>>131
愛だな

>>212
確かに多いよな


ラードはスーパーのサラダ油の売場かバターあたりの売場かどっちかに絶対売ってるぞ
雪印とかベル食品とか

調味料ぶっかけ味覚障害

チャーシューも重要なんでしょ

いつぞやのこの手のスレでマヨネーズ法を紹介したら突然キレてる奴が強烈に記憶に残ってる

ニチレイの本格炒めチャーハンはなんであんなうまいの？
冷凍食品のくせに

だから炒めろってとにかく
火力が足りなきゃ時間でカバーするしかないだろハゲども

>>206
確かに中華屋で食べるのはラーメンダレの風味がするな
ラードを入れなくてもそれほど風味は変わらなかったのが感想

>>209
こっちもお願いね

からあげ揚げたあとの油を使えば店の味になる。

>>212
それは同意
牛脂みたいに一回使い切りのサイコロサイズで売って欲しいな

そういえば生活板ってどうなった
二つに分かれたあたりから行ってないけど

マヨネーズ法はガッテンで紹介されてて試してみて合点だったけどすぐ飽きた

　 　 　 　　　　　　　 　 iヽ
　　　　　　 　 　 　｡･｡･ﾟ| |
　　　　　　 　.｡･｡.∵ 　 ﾚ
　 　　　　　 .｡.･　 　 　 ┃
　　　　　　*　　 　　,｡∩　　　　 　 　　　もうﾁｬｰﾊﾝにでもな〜れ
　　　　　　+　(´･ω･`)　*｡+ﾟ
　　　　　　`*｡ ヽ、　 つ *ﾟ*
　　　　　　　`・+｡*・' ﾟ⊃ +ﾟ
　　　　　　　☆　　 ∪~ ｡*ﾟ
　 　　　　　　`・+｡*・ ﾟ

炒飯はどんな冒険をしようとも最後の胡麻油と塩胡椒で全てリカバー可能

　　　　　　　　　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　　　　｡･ﾟ･⌒）
　　　　 _　_ ｏ━ヽニニフ ))
　 　(　･ω･)彡｡･ﾟ｡･⌒） 　ﾁｬｰﾊﾝ？ﾁｬｰﾊﾝﾁｬｰﾊﾝにしてやんよ
　　(っ 　ｏ━ヽニニフ ))
　　 （　⌒)　　
　 ( /￣∪

中華料理屋行けばいいんじゃね？

家庭でやるときは、焦げる寸前まで頑張らないとダメだよ。

アノ色は油が焦げてる寸前の色だ。

ラードは揚げ物作るときの油に混ぜても美味しい。
あと野菜炒め、焼そばとかに使えば消費できると思うよ。

フライ返し使ってるのはどうなの？
お玉より使いやすいんだけど

ラードって牛脂じゃ代用できないの？

家庭じゃ、お玉より、竹のヘラのほうがイイと思う。

熱が足らないなら
オーブンかレンジであらかじめ
焼くとかでうまくいかんのか

ホットプレートかカセットコンロ
のほうが火力強いとかないの？

だから、油を米粒にまとわり付かせて、焦げる寸前まで炒めないとダメなんだよ。

あくまで、油を焦がさないとダメ。

丸三食品の｢万能中華｣って言う調味料使うと、食堂のチャーハンの味になるよ。
マジで。

鶏油

ハウスの炒飯の素を使う
具はかまぼこで

マヨネーズと同じ容器のラードは豚脂主体だが牛脂、パーム油などを
混ぜていいのか？

ラードをつかえばいいんじゃないか？

チャーハンは速さが命だよ。
鍋に溶きタマゴ、ご飯、具、調味料を入れて炒めるのは1分。
それ以上やるとパサパサ感が無くなってしまう。

結局中華料理屋とかラーメン店ってさ、味の素をいかに多く使うかでうまさが決まるじゃん
怖くて食えたもんじゃねぇよ

玉子と飯は別に炒めろよ
ボソボソして食感が悪いわ

>>248
はずれ
火力が命

パラパラまではある程度行ったが
どうしてもあの香ばしさが出ない
難しい

おまいら、本当にチャーハン好きなんだなｗ

鶏がらスープの素使うと店の味になる。これマジ

家庭の火力ではあの速さは無理。

火力が弱い分、じっくり炒めないと。狂った様に振るのは最後の方だけで十分。
上下を入れ替える程度には振るけど。

ウェイパー派

火力派

ラード派

本格炒め炒飯派

炒める前に卵をご飯に絡める派

ごま油って香り付けにいれるの？
なんか他の風味を阻害しそうで嫌なんだけど

オレはご飯、サラダ油、卵、ネギ、塩、胡椒、ニンニク醤油、だけしか使わないよ。

味の素の「中華あじ」とかいう謎の粉末を使うとおいしい

>>257
結構いれたが全然匂い変わんなかったぞ
てか中華料理屋ではしょうゆのかわりに何入れてんだ？
それだけ分かればあとは完璧なんだが
おまえらに食わせてやりたいよ

XO醤かオイスターソース。

そう、ポテトチップスが一番近いかもしれない。

ジャガイモを油で揚げ、塩だけで美味い。
あのイメージだということに気が付いてから、評判はイイ。

この前近所のスーパーに金万福だか言うおっさんが来て
チャーハン作ってたが醤油は入れてなかったな

そーなんだよな。
醤油じゃないんだよな。

一体あの味はなんなんだ。

油：ラード+ネギ油
具：卵、エビ、ネギ、インゲン
調味料：塩、紹興酒、鶏ガラスープ

これで結構それっぽい味になった

中華料理屋ならラーメンスープだろ。

まず火力が違うからな。一般家庭の小さい火でちびちび炒めても湿気が多い。

味覇最強！

はらへった

　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　＿ヽ|＼∧,/|
　＼丶　ﾍヘ, |/|　　　　
　　＼ゝ|/|/ヽ ,/　俺は怒ったぞーーー！！！チャーハーーーン！！！
　　　 ゞ ｀ﾟωﾟ）
　　　　o　　 ｏ
　　　　しー-Ｊ　　　　　 ･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･

　　　　　　　　･｡　ﾟ･　｡　　･｡
　　　　　　　　　ﾟ･　｡　｡･ﾟ･⌒）
　＿ヽ|＼∧,/|　ｏ━ヽニニフ )) ﾟ･　チャーハン！ チャーハン！
　＼丶　ﾍヘ, |/| 彡　 ｡･ﾟ･⌒） フ ))
　　＼ゝ|/|/ヽ ,/ｏ━ヽニニフ )) ･｡　チャーハン！ チャーハン！
　　　 ゞ ｀ﾟωﾟ) 彡｡･ﾟ｡･⌒） ニフ ))
　　 ⊂　　　　ｏ━ヽニニフ )) ﾟ・　チャーハン！ チャーハン！
　　　　（　 ⌒)　ミ　｡･ﾟ･⌒）フ )) 　
　　　　 c し'　ｏ━ヽニニフ ))　チャーハン！ チャーハン！

>>202
うちの親父が生前､かーちゃんの作ったケチャップ炒め飯を
「これはチャーハンとは言わねー」と喧嘩していたのをフと思い出した （;´Д⊂）

>>267
そういう時期が俺にもありました
だな。やり方で変わる

おまえら何でザーサイを入れないの？

チャーハンに細かく刻んだザーサイ入れると
ウマー(ﾟ∀ﾟ)ー━!!

油はごま油が基本だなぁ…

外で食うチャーハンの美味さは異常

レス見ないで書くけど、とにかく塩が大事。
ちょっと多すぎじゃね？ぐらい入れる感じ。
ねぎは最後にいれて、軽く炒めるぐらいが良いよ。
俺はねぎ系嫌いだから、最初に炒めきっちゃうけど。

中華なべかフライパンかで工程が変わってくるな

ワンツーチによく行く。

具沢山だとうれしいな

ＩＨ、フライパンの俺はどうすればいいんですか＞＜

パラパラなんて夢だよ・・・

>>280
ウチんとこもIHでフライパンだが
パラパラにできるよ
米の水分さえ少なければいける

>>281
冷蔵庫で半日→チン

て奴ですか？

パラパラにしようとするとパサパサになる
しっとりさせようとするともっさりになる
むずかしい

>>283
上手いこと言うなｗ

ヘラでご飯等を縦に切りながら、振るんじゃなくて、フライパンを回したらどうだ？

酢メシを作る時のように切ると、水蒸気が飛んでいくぞ。

あとは、卵がちょっと茶色のトコロが出てくる位まで、切りながら回して混ぜ続ける。

まあベチャベチャなｶｰﾁｬﾝのﾁｬｰﾊﾝがいちばんうまいんだけどな

茶碗1杯とかご飯少なくするとパラパラになりやすいけど
いつも2人分とか量増やすとパラパラにならないのは、何でだろ？

これだけは言わせろ。
豚肉の入ってないものはチャーハンとは認めない。
ハムとか入れるそこらのｶｰﾁｬﾝは猛反省してください。

>>287
ご飯の量と、フライパンの表面積の関係じゃない？
適当に言ってるんだけど

火力の差だけはどうしようもないんだろ？

チャーハン用の米炊け
2合だったら1合半分の水で、1合なら米スレスレくらいの量で

>>287
熱が全体に行き渡らないから
鍋がでかくて火力が強くないと多人数分を一気に作るのは無理

タイ米つかえば簡単だろ

タマゴを御飯に絡めてから、鍋へ…
解決するから

>>282
俺は一日位ジャーの中で過ごした奴を
一旦、冷ましてから使ってる
レンジで水分飛ばすのもいいね

�d！てことは、1杯分ずつ作れってことか・・・

卵と米を混ぜておくのにはかなりの抵抗がある。
つかフライパンから中華鍋にするだけで、だいぶ違うぞ。

やっぱ火力と狂った量の油か・・・

>>297
安物の中華鍋ならテフロン加工のフライパンのほうが全然いいよ

久しぶりに八王子のワンツーいきてーな

全国の

中華屋のオヤジは　インターネッツ　をやっていない。

なぜなら
チャーハンでヤツらの書き込みが一切無い。

作ってくれるなら文句は言いません（　＞ω<）

>>294
それやると卵の風味が消えるし
ご飯がベチャベチャになるって
誰かが言ってた
誰が言ったか忘れたけど

>>303
５〜１０秒で即まぜ。これでパラパラ。

パエリァのほうが旨いよ。確実に。

>>10
あれ、昔は元町の製造している店に行かないと買えなかったんだぜ
足を運んでも元が取れるうまさ

また黄金厨出てんのか
油を熱して卵入れて混ぜて半熟の内に急いで熱いご飯投入して
卵をからませるようにすればいいんだよ。程度によって炒り卵の粒の大きさも変えられる。
ガッテンみたいに時間測らなくておk。ご飯は入れる前からべちゃっと団子になってるような物は駄目。
俺はいつもフッ素樹脂加工鍋で作るが問題なくうまく作れるよ。

火力
材料により調味料調整ですよ！
IH製品器具では�_です。

強火の使えない樹脂加工のフライパンや中華鍋を使っているうちは、
何をやってもダメなわけであって…

冷やご飯だと入れ物の底から1cmくらいがべちゃべちゃになった状態で固まってることが多くて困る。
あともっちりしたお団子状態の「ダマ」もところどころに・・・。
そういうのは全部取り除く。
（自分の場合はそういうの集めておにぎりにしてお腹の中へ）

温かい御飯は水分多いからあったかいままなるべく薄く皿に拡げてチンしてる。
これも底の方がべちゃつくのでひっくり返してもう一回。
そのあとさらにうちわで扇ぐ。

あと、これも同じ理屈でジャーの底の方の御飯は炒飯には不向きかな。

一人暮らしとかだと炒飯用に御飯炊き分けたり出来るかもしれないけど
親が居るとなかなか無理・・・。
そこにある物で作るしかない。

ウェイパーとゴマ油を少し入れてゴハンを炊くといい感じ。

http://www.youtube.com/watch?v=uQYasEwlpms
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=137855

味の素大量投入は有効らしい

またガスと電気の争いかと思ったら違うのか
がっかりだ

>>303
べちゃべちゃというより卵が付き過ぎてボソボソって感じになる。

焼きめし派だな

たくあんをみじん切りにして混ぜると美味い

俺未だに中華料理屋でチャーハンを食った事がないんだけど。
今日山盛りの店で食ってこようかな。

ところでおまえら言うチャーハンってどんなチャーハン？
俺の場合永谷園の元使ってつくるか、米、卵、にんじんキャベツ等の野菜に
塩コショウで味付けってのが多いが。
どんな味付けよ？

外で食うとチャーハンのみで４００円位もするのが納得いかない

チャーハンにごま油を入れる奴は
人生を考え直したほうがいい

王将の中華料理美味しすぎ

いちいちケチを付けるのも
人生を考え直したほうがいい

タイ米を使うとあのパラパラ感に近づける

１．ウェイパーを親指の爪先ぐらいの量と微量のゴマ油を炊飯器に入れて混ぜてから炊く。
２．炊き上がったら直ぐしゃもじでゴハンを切って水分を飛ばす。
３．具材を先にフライパンで炒めて別の皿にとっておく。
４．ボールで溶き卵を作る
５．溶き卵にウェイパーを大さじ１杯分溶かしてよく混ぜる。
６．ゴハンをお皿に広げておく（後の作業を手早くするためフライパンの近くに置く）
７．フライパンにゴマ油を多めに入れて、強火で暖めておく。
８．フライパンがかなり熱くなったら、溶き卵とゴハンを３回ぐらいに分けて交互に素早く入れる。
９．卵がばらばらになるようにかき混ぜながら約１分炒める。
１０．塩、コショウで仕上げ

冷や飯固いなら少しレンジしてほぐした方が良い
あと火力と鍋も大事

　　 　 　 　 　 　 　 　 ,‐-､
　　　　　　　　　　 　 /:' :'/
　　　　 　 　 　 　 　 //`′
　　　　　　　　　　　//　　　　　　　　　　　　　 　 　 ,-､
　　　　　　　 　 　 //　　　　　　　　　　 _____ 　 　 （<ヽ!
　 　 　 　 　 　 i^ヾ'i.　　　　　　 　 　 ;'､;:;:;;;;:;;ﾞi　. 　ﾞiヽ＼ 今日は俺がﾁｬｰﾊｿ作るよ！
　　　　 　 　 　 ﾞ､_　ﾞ:､.　　　 　 　 　 i'ﾞi;====ﾖ　 　 ,!　＼`ｰ¬‐､
　　　　 　 　 　 　 ﾞi　｀ヽ､　　　　　　 ! ''ﾞi;:;:;:;:;;!　,r‐'ﾞﾞ'' ,/　　　　 ヽ
　　　　　　　　　 　 :、　 ﾞ'ｰ‐-､,,;---､ゞ　ﾞ''''''i'／　　 /｜　　　 　 ,!
　 　 　 　 　 　 　 　 ヾ、　　　　　　　 ﾞ　　 　 ﾞ` 　 ,ノ　 ヽ､.___,.ノ'′
　　　　　　　　　　　　　ﾞ''ｰ-､,,___　　　　　 　,;. ､　,ｿ　　　　　 ｡
　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 ﾞi｀　　 　,:;'' i;　ヾi′　　　　'｡ .･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 |　　　 '"　 ;:　 ﾞ|　　　　　 ｡ ﾟ ｡:
　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 |　　　　　 ;: 　 !　　　　　 ｡･ﾟ･
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　　 　 　 ;;!　,!　　　　　．･;｡･ﾟ｡
　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 i'^ゝ 　　 _ﾞ__,,!､　　　　　・゜・ ﾟ ，
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　F､;ﾆﾆﾆﾆ､ﾞ;‐''ヾ'　　 　 .･ﾟ･｡･ﾟ･｡
　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 ,;-‐'′ 　　 　ﾞi i　　i　　　　: ﾟ： ｡ ･ :
　　　　　　　　　　　　　　　 ／　　　　　　 　,!,!　　,!、　　　 . ･ ｡ ･
　　　　　 　 　 　 　 　 　 ／　　　 　　 　_,,ノﾉ　 　; ヽ、
　　　　　　　　　　　　　,/　　　　 　 ,;-‐''′｀ヽ、　 　 ﾞ;、
　　 　 　 　 　 　 　 　 i'　 ／_,,;-‐''′　　　　　ﾞ:、　 　 ﾞi
　　 　 　 　 　 　 　 　 i 　　`i　　　　　　　　　　 ﾞ:､　　 ;ﾞヽ lヽ,,lヽ
　　　　　　　　 　 　 　 |　 　 |　　　　　　　　　　　 ｀ﾞヾ、　(　　　 ） やめて
　　　　　　　　　　　 　 |　　 ,!　　　　　　　　　 　 　　　ﾞ:、と、　　ﾞi

はっきりいって、半熟状態の卵にゴハンを入れるなんて無理。

ゴハンを冷やしてポロポロにして、そこへ生卵を入れてかき混ぜて
準備しておいて、それをぶち込んだ方が確実。

グリーンピースはたっぷり入れるんだ

ところで化学調味料って実際のところどうなの
味の素は身体に悪い的なイメージがあるんだけど、ほんとにだめなの？

>>328
なんでもかんでも化学調味料入れたら
どれもこれも同じ味になってしまうだろ
某コンビニの弁当とか

そんなの気にしてたら生きていけない。

味の素って原料さとうきびじゃなかったっけ。

>>328
うちの実家　床屋やってて　２５年位前まで２週間に一度　業者が客の髪の毛をごっそり取りに来るんだけど
味の素の原料にするって聞いてそれから化学調味料は口にしない

>>332
昔の安い醤油もそれじゃなかった？

>>332
天然成分だから安心ですねっ！

そういえば、チャーハンの味付けってなんなんだ？
塩コショウ醤油だけ？

>>334
食べ物気にするより、先に自分の就職を気にしろ！
古川あたりにないのか？

>>335
俺は基本はウェイパーだなぁ。

それからしばらくして「味の素はサトウキビから作られています」ってわざわざ強調する様になった

チャーハンの風味付けには、やや使い古しのラード最強伝説

中華料理屋のチャーハンは単に醤油じゃなくて
ラーメン用の醤油スープを入れるんでないか？

ウェイパー
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&e=0&s=6&oid=000&sitem=%A5%A6%A5%A7%A5%A4%A5%D1%A1%BC%A1%A1%CC%A3&f=A&nitem=&g=0&min=&max=&p=0

チャーハンだけじゃなくて、いろんなものに使えるんだよなこれ。

ウェイパーは少量のお湯に溶かしてから入れる。長ネギは最後

パラパラとかどうでもいいんだよ
中華屋の親父出てこいよ
調味料をとっとと吐け

>>340>>337
ほう、こんなものがあったのか・・・
1個勝ってみようかな

ウェイパーって初耳だわ。中華あじみたいなもん？

>>343
大きめのスーパーなら売ってると思うよ。
コープのやつは名前が違って、味華だったと思う。

>>342
チャーハンを作ると決めたその日から
あらゆる拷問に耐える修行をしてきた奴らが
そう簡単に吐くと思うか

>>344
味覇と書いてあるそこはかとなく胡散臭さが漂う赤い缶

>>340
怪しい雰囲気がガンガン伝わってくる、なんだこの感じ

>>347
こわい＞＜
中華あじとダシ醤油でいいや

そんな面倒なことせずに、卵かけご飯食べればいい

http://www.koukishoko.co.jp/taste/

公式あった、全国から寄せられた嬉しいお便り・・・
怪しいっす

空腹時のラーメン&チャーハンの両面攻撃はヤバ杉

味覇ならジャパンで普通に売ってますけど…
買うとき、あの顔がどうしてもしあわせ親父とかぶっちゃって、
なんとなく笑っちゃう

>>349
中華あじよりもっと脂が強い感じ。
味覇は間違いなく買いの商品。

難点は調味をこれに頼り気味になるのと、
どの料理も似たような味になっちゃうことｗ

味覇が気に入らない場合は香味で。
こっちは味の素cookdo製品日本製でパッケージの胡散臭さがやや減殺されていて、
かつ安い。
味覇とは味が微妙に異なる。

味の素を「こんなに入れたらとてもじゃねえけど体に悪いだろ」って思う量入れて、
さらに小さじ一杯入れる。中華料理屋の味がご家庭に！

お前らのなんちゃって調味料話はいいいから
ズバット答えちゃってよ中華屋の親父よぉ

>>3
つまり卵が固まった後にザルに移して更に炒めるのが最強

>357
あれはよ、いろんな料理作っても
さっとお湯ですすいだだけの中華なべと
おれっちの汗がなきゃ出ない味だ

>>299
安物の中華鍋と高いのとは何が違うの？
高いのは厚みが均一とか？

問題は火力だな。
あと中華鍋だとガスコンロから出てる火が潰れずに
鍋全体を包み込んでるから余計に火が通りやすい。
テフロンよりは幾分かマシになる。

素人はあれこれ入れたがるから困る

卵は温度上げればひっつかないからテフロン不要だよね。

>>360
むか〜しＮＨＫで紹介されていた人気の手作りの中華鍋は火に当たる部分を他より薄くしてるって言ってたと記憶している。
記憶が断片的でぐぐってもそれに関して出てこない・・・。

>>336
う、うるせぇ…

>>362
横浜の方で作ってるんだっけ

俺の味付けは２〜３人前でこんな感じ
・富士の味頂上を小指の先くらい
・李錦記の鶏がらスープを添付さじにすりきり一杯
・塩コショウ小さじ２／３

>>360
とりあえず自分の腕力に見合った中華鍋を買え。
どうしても重い鍋を振りたかったら上半身の筋力トレーニングをしろ。

>>362
山田工業所鉄打出し中華鍋だな
ググると色々引っかかる

逆に考えるんだ

ヤキメシを作るんだ

ちょっと砂糖入れると良いよ、親指と人差し指の先で軽くつまむくらい

俺は手際が悪いから、卵は最後だな
そんで、卵ご飯状態から移行したところでストップ
そうすると後入れにしかないフワフワ感が出る

油無しでも出来るけど、味付けを濃い目にしなければいけないのが難点かな

試しに牛脂（ヘット）を使って作ってみたら
味がくどくて美味しくなかった

味付けに塩コショウと醤油と
オオサジ1のミリン入れてみ
うまくなるぞ
ミリンがポイント

おいしいチャーハンほど体に悪いのか

脂は多いだろうなｗ

一人暮らしには中華鍋っぽいフライパンお勧め

味覇って粉末じゃないのか？

ちょっと固まった粉末って感じだよ。

タイ米使え

炊き上がりが臭くて苦手(´Д｀)

>>376
キューブコンソメ手で潰した感じか

はんねりってかんじ

>>380
なるほど、使いにくそうだな

水溜まりの乾きかけたかんじ

カトリシンゴがＣＭやってるエビピラフおいしいよ
おれあれでいい

ﾁｬﾊｰﾝよりﾁｷﾝﾗｲｽの方が好き
あのしっとり感がいい。具はいらない

>>383
冷凍食品なんて中にシナ人のﾀﾝとか入ってそう

素人は中華鍋を上手にふれないからゴハンが固まってしまうんだよな
それをふせぐためには、ゴハンを炒める前に
ボールにゴハンをいれて、手にサラダ油をつけて
手でかきまぜて、ゴハンにサラダ油をつけるといい
そうすれば、素人が作ってもパサパサとしたチャーハンが作れる

>>28
サンチャか中原かどっちだよ

今、思いついたんだが

IH中華鍋って作れないかな。
中華鍋自体が発熱するの。

または中華鍋自体には温度センサーがついていてベースユニット側が
電磁波を制御するの。

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>>389
誤爆？

>>386
ジャスミン米使えば済むだけの話なんじゃねーの？

>>389
この娘ｯ子がチャハーンの具になって炒められるなら韓国中国人を許そう

>>391
ジャスミン高くない？

身近な割りに経験の差が如実に現れる料理
たまこやき、チャーハン

>>392
ttp://www.uploda.org/uporg689101.jpg

で、
玉子は先に米と混ぜちゃうよ派と、
先に玉子だけ軽く炒めて途中で混ぜるよ派と、
米炒めてる最中にいきなり投入しちゃうよ派の
結論はでたのかね？

>>396
少し前にＮＨＫの番組でやってたけど卵投入から２秒で米投入がいいらしい

そういや５、６年前にあるある大事典でもやってたなぁ・・・

家庭のガス機器を使うならご飯と卵を最初に混ぜた方がうまく出来るんじゃないかな

ヒント：ジャポニカ米

>>396
明らかに２番目がいいな
卵のボソボソを許容できるなら上でもいいが
あらかじめご飯を硬めに炊けば問題の無いこと
いきなり投入は面倒臭がりの手旬なんで論外

玄米ご飯なら
炊き立てのまま使っても
パラパラチャーハンになります

もうおひるなのにチャハーン画像を誰うｐしない不可解
http://2ch.jpn21.net/Imgboard/01/data/img20070211120344.jpg

>>402
おまえに料理のセンスを感じない

>>402
ネコまんまにしか見えねぇ

>>402
修行決定

>>25
これ見た記憶があるんだけど、もう四年も前なのか…かなりへこんだ。

それはそうとリンガーハットのチャーハンってなんであんなに糞まずいの？
皿うどんはうまいのに

パラパラにするのはもちろんだけど
>>1が言いたいのは
中華屋だとちょっと香ばしいっていうか(なんかこげた感じみたいな)
ちょっと独特な違う味(風味？)みたいなのがあるじゃん(うまく言えないけど)
それを出したいってことなんじゃない？

>>402
コショウ入れすぎじゃね？辛そう。

あ〜、作ったけど食べちゃったよ。

ショウガいれれば料理屋っぽい

まず卵をいためるだろ
火を止めてフライ返しでガンガン潰して小皿に取る
ご飯と小さく切ったウインナーを炒めて素と混ぜる
ガンガン潰して小さくするだけでパラパラになるんだがなんでだろ

基本的にそこらの店は業務用の味がするな
パラパラ具合は家ではなかなか出せないけど

味の素を死ぬほど入れる。
そこら辺のヘボラーメン屋はみんなそうしてるよ。
まあ、ホントに死んでも知らんけど。

>>355
味の素のやつはウェイパーに比べると味の濃さが信じられないぐらい薄いので量タップリ使わなきゃならない
結局はウェイパーのほうがお買い得

たまねぎガンガンぶち込めば良いだけだと思うよ。

ベチャベチャになりがちだから水気は扱いが難しいけど白菜は使える
ちぎって最後にまぜるだけ

白菜とレタスって似てるよな
だから仕方ないこともある
人は完璧じゃないから人なんだ

美味いチャーハンを作るコツ五箇条

�@なるべく少ない量で作る
�A予め卵とご飯を混ぜておく
�B油はたっぷりと使う
�C火力を強くして水分を良く飛ばす
�D最後に味の素をたっぷり入れる

タマネギ多いと水っぽくなる
短時間で仕上げないとご飯がモチモチしてくる

具はタマネギ少々炒めてご飯入れて
次に卵で鮭フレークを火を止める寸前に入れて
ほんの気持ちだけ塩コショウのチャーハン　　簡単でウマー

卵ご飯にしてからフライパンに投入したら
パラパラじゃなくてボソボソしたチャーハンになる。

米は黄金色、そしてテカテカ。
これが最高。

味付けがむずかしい。

美味いチャーハンの作り方

・ネギとチャーシューを細かく切る。
・玉子をかき混ぜる。
・フライパンにたっぷりの油をひき、強火で熱する。
・冷凍食品のチャーハンをレンジでチンして食べる。
・熱した油に火がつき火事になるので消防車を呼ぶ。

おまいらこの前NHKでやってた黄金炒飯の科学的な番組見てないの？
ガッテンじゃないやつ。
黄金色は卵の色というより、ご飯のデンプンと卵のタンパク質が反応してどうたら…
中華鍋を煽って空中に晒すことで水分を飛ばすとかどうたら…
まぁＩＨじゃ絶対無理ってことだｗ

中華の味付けで独特のにおいをつけたでかめの肉でつくりたい
卵かけご飯はなんでかうまくつくれない
まずー

あらかじめ玉子飯でやるとボソボソでダメって実験もやってた。
もちろん玉子を先に炒めすぎるのもダメ。
正解は玉子投入してから数秒でご飯投入。
外はパラパラ、中身はもっちりの黄金炒飯の出来上がり。

牛肉エキス

事前にしっかり油を馴染ませた北京鍋にラードを入れて廻し、
一度油を捨て、油を入れ替えて再度馴染ませ、煙が出るまで熱してから初めて卵投入、
2秒後に御飯を入れ、素早く御飯を切り、煽ってダマを無くして卵と絡ませる。
塩、コショウ、オイスターソースを入れて素早く混ぜ合わせ、
その後で事前に油通しして置いた具とネギを投入、掻き混ぜる程度に煽って火を止める。
最後に好みで１センチ角に切ったレタスを煽って混ぜ合わせてもいい。

熱したフライパンに油入れてさらに熱するじゃん。
溶き卵落としてブゴブゴしだしたらご飯をその上に落とす。
で、ご飯をぎゅっと卵に馴染ませたらグリンと裏返して鬼の速さで砕く。
そして煎るように切ってやれば卵ご飯作らなくても十分サラサラ。

マジレスすると中華屋のチャーハンが美味いのはラードと化学調味料の力

最後にねぎのみじん切りを入れればおｋ

中華鍋を用意汁。テフロンは駄目。
油をたっぷり入れて加熱。温まってきたら油を大匙１杯残して油を捨てる。
鍋を煙りが出るまで加熱。
煙りが出たらすぐにとき卵（２個）と刻み葱と刻みチャーシューを投入。
すぐに温かいご飯を投入。
お玉杓子でご飯潰しながら常に鍋を揺する。
味の素小匙１杯、塩小匙２杯、胡椒小匙半分投入。（卵投入からここまで３０から４５秒）
よくまぜる。
マヨネーズ大匙１杯投入。
よくまぜる。火を消す。味見する。（塩と味の素で調整）
香り付けに醤油を２、３滴ご飯にかける。（鍋肌にかけても意味無し）

ν即のチャーハンスレを見ると
毎回チャーハンを作りたくなるから困る

中華屋のバイト経験のある奴はいないのか　　　　　いないわな

うまいカルボナーラが作れないとか、チャーハンがつくれないとかいってる奴。
どんなにレシピを聞いてもうまく作れないよ。つまり、原因は「料理が下手クソ」
「料理のセンスなし」ってことなんだよ。絵の描き方聞いても描けないように。

>>402
焦げてるし、卵のばらけ具合が駄目

>>406
25のやつは普通に料理していて、炒飯を１００回くらい作れば、自ずとたどり着く

味覇ってどうやって使うの？

フライパンで溶かすの？

>>435
具が水っぽい時はそのまま投入して炒め合わせるけど
水気が少ないときは少しのお湯などで溶いてタレのようにしてかけてる

意外かもしれないが
普通のサラダ油の味だよ、あの味って
あと、直前のネギ

家庭のコンロでもまあまあできなくもないが
あの味的には半分くらいだね

まあとにっかう普通のサラダ油を大量に入れる
ただし、サラダ油って開封すると結構すぐに風味変になるので
新しい物を

でもおれは家庭ですきなのは
シャウウェッセン、たまねぎ、卵、ネギ、塩コショウ
で、かつ、火力とか中華料理屋とかあまり意識しない味付けの
家庭ヤキメシ！！！

>>436
やっぱりそうなのか　ありがと

マーボー豆腐のスープにぶち込むときは好い加減なんだけど
焼き飯には微妙に使い難かった

お湯用意しなきゃならんのか

ギトギト炒飯になってしまった‥

本格炒め炒飯のパラパラ感は異常

>>441
旨いとは思うけど、油が多いと思う。
キッチンペーパーでテフロンに付いた油を拭き取りながら炒めて、
最後にレタスを合わせるのがデフォ。

チャーハンを食いたくなってきた
あとで王将にいくべ

中華鍋振るときは、上半身裸かランニングシャツ着用。

味の素使う場合は水に溶くの？塩コショウみたいに振るの？
あといつ入れるんだ。塩コショウの段階でいいのか

>>445
顆粒が細かくて混ざりやすいものはそのまま
粒が大きくて混ざりにくかったり練ってあって溶けにくいものなんかは
お湯で少し溶いてのばすといい

まあ味覇は塊のままぶち込んでもどうにかなるよ
結構溶けやすくてよく混ざる

色んな料理に味覇使い過ぎるから太り気味だｗ

中華板で中国人に聞いた方が早い気がしてきた

味覇ってそんなにうまいのか

(｀･ω･´)

ゴマ油入れてないチャーハンは糞マズい

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　 ｸﾙｯ　∧,,∧
　　　　　　　 　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　 　　　　　　c( Ｕ･ ﾟＵ｡彡･ ｡･ﾟ･
　━ヽニニフ

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ ﾟ･｡ﾟ･　できたよ〜
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･ ｡･ﾟ･･／

>>450
騙されたと思って一回買ってみ。

>>454
どこにうってんの？

>>455
さっきジャスコにはあったな。
俺は騙されたと思って買ってみたら、ほんとにはまったｗ

>>260
チャーシューの煮汁で味付けると旨いんだよー

>>456
さんきゅ
そんなレベルの店でも売ってるのか。

近所の中華料理屋は、チャーハン頼むと炊飯ジャーからよそってくる。
つまり、中華料理屋ではチャーハンは炊いてるという事だ。
テレビのインチキグルメ番組に騙されてる奴らが多すぎｗ

鶏がらスープの素買えばいいと思う

味覇って半練り濃縮中華スープだからお湯に溶かしてやるだけでも
それなりの味になるよ。

>>131
いいお母さんじゃないか

>>131　お母さんの愛を感じる。

>>461
カレーライスに入れても旨いんだよなぁ。

味覇が美味いって言うやつは味覚障害

ところでうまい餅の料理方法しらない？

びっくりラーメンのチャーライも慣れたらうまいよ。
油使ってないぶん、胃にやさしい。

いやいや味覚は人によって千差万別でしょｗ

ウェイパーは嫌いじゃないけど、ウェイパーって何でも使えるからほとんどの料理が同じ味になるんだよな。

ウェイパーは確かに全部同じ味にしちまう
だからあえてチャーハンには塩コショウと醤油だけで攻めたい

オイスターソースでいいんでない？

>>471
炒飯に隠し味にほんの少量入れてもメインの味付けには使わないほうがいいよ

>>471
かきしょうゆ、って知ってるか？
北海道の知り合いが送ってくれたんだが、これ使うとなかなか旨い

>>131
いいお母さんだな＾＾；

>>131
変な汁が出てきた・・・

>>131
目から汗が出た

ここ見てたらついチャーハン食いたくなって、
グリコの、ねぎ塩カルビチャーハンの素で作って食ったよ
サラダ油切らしてたからオリーブオイル使ってみたが、
あんまり違いがわからなかったｗまぁ旨かったけど

>>471　
だね。
メインは塩コショウ、中華あじ、最後の醤油。
そこにオイスターソースとＸＯ醤を少々。

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ごめん、間違って書き込んだ。

>>473
アサムラサキの牡蠣醤油は旨いな。
ワダカンのこんぶのお醤油も旨い。

コンビニの冷凍チャーハンの方はうまい。

チャーハンは炒めるというより火炙りにするイメージで作ると美味い。

先ずは、炊飯器を買わないと

味の素をたくさん入れたら同じ味になったよ

>>458

商品名 ウィパー　（小）
商品番号 TS0053
価　格 650円
ぐるなびポイント 1%
送　料 別
　 内容量：250g/缶
原産国：中国 ←←←←←←←←←←←←←←←←←←
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/274/101510.html

鳥インフルエンザエキス入りの調味料なんか買えるかよｗｗｗ
畸形児ができるじゃん

>>51>>56
ワソﾜﾛタ


中華屋の火力は異常。反則
あれがありゃ下手糞でもパラパラになる

>>486

化学調味料に育てられた僕達
この先を考えるとちょっと不安になる
もう戻れないがね

「味覇」っていう調味料使わないとダメかな。

>>490
鶏がら系のスープの元でもいい感じ。
塩とコショウだけじゃつらい。

ウェイパーは
みんな同じ味になるという点で
ダイショーの味しおこしょうに似ている。

本当に料理が全部同じ味になる。

ウェイパーはある意味マヨネーズと同類だな
使うなら極少量が吉

炊くのがピラフで炊かないのが炒飯じゃ無かった？中華一番で読んだ

少なくとも電気コンロでは
ベチャベチャのチャーハンしか作れない

中華料理屋でチャーハンを調理しているところを見たら、鍋振りが重要だな。
あと酒を入れた後には必ずフライパンから火が噴かないとおいしくない

味覇＝ウェイパーなのか。
今気づいた。

チャーハンの素は｢アミ印｣だろ

ウェイパー＋ラード＋ご飯＋卵を
グチャグチャにかき混ぜて

最強の強火で炒めればおK

最高に旨いチャーハンになるお。

シェフｍ9ﾟ(ﾟ^Д^ﾟ)ﾟﾌﾟｷﾞｬｰｰｰｯﾊｯﾊｰﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬﾋ

ジャーで炊いたチャーハンをチンチンの鍋で
一瞬いためて出すのがチェーン店の中華屋の基本

>>495

フライパンを二枚用意します（もっとたくさんあるとなお良い）
電機コンロでフライパンを十分に加熱したら、フライパンを
鍋敷に置いてご飯を入れます。しばらく置いてから大スプーンの
背側でご飯をフライパンからはがします
もう一枚のフライパンを十分に加熱したら、鍋敷に置いて上の
ご飯を移します
この行程を何回も繰り返すとご飯の米粒がパラパラになります
チャーシュー・ネギ・卵は別に炒めておいて、最後にご飯と合わせ
てください
調味料はウェイパーがあるならいいけど、無い時は即席ラーメンの
スープをふりかけてみてください

ワンルームの一基しかない電気コンロのキッチンでは難しそうな話だな。
俺も昔そういうトコに住んでたけど、電気コンロの上にカセットコンロ乗せてた。

まず最初に最強の強火で米粒の表面をカリカリに炒る。
その後は弱火でも良い。
そうすれば表面カリカリで、内部はふっくらジューシーな
チャーハンが出来上がり。

ttp://l-c.hp.infoseek.co.jp/mirror/020502.jpg

ｶｰﾁｬﾝの作ったﾍﾞﾁｮﾍﾞﾁｮのチャーハンが世界で一番

サラダ油で野菜タップリ入れるからベチョベチョになるんだよな。
アレを北京鍋とラードで手直ししたのが僕の料理の原点。
その意味でも母ちゃんには感謝してる。

パラパラのやり方ばっかり言いやがるから
パラパラでうまくねえのが出来るようになった

テレビで周富徳が、ハイここで味の素を入れます。って普通に言ってたな