■創業以来200年継ぎ足したタレを使った鰻屋ロングインタビュー「継ぎ足し継ぎ足し使ってます」

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1おちんちん侍 ◆ppKZIRpz16
-- 文化2年(1805年)創業でちょうど200年の歴史。ご主人で十一代目だそうですが、江戸時代から伝わる家訓のようなものはありますか。

主 人 タレですね。何かあったらタレを持って逃げろ、というのが先祖代々の教えです。
タレは創業以来使っては継ぎ足して、それで味に年輪が出るもの。タレさえあれば、またどこでも商売が始められます。
鰻屋はどこの店でもそうでしょう。実際に戦争中など、本当にタレだけ持って逃げたそうです。

http://secondlife.yahoo.co.jp/gourmet/special/060401/page003.html
2総裁:2006/07/27(木) 21:33:58 ID:oJDvFE2h0
キタネッ!
3( ゚Д゚) ゴルァ! ◆m.2MyuMuho :2006/07/27(木) 21:34:24 ID:sSVIgU7b0 BE:713423-PLT(11122)

不潔(#゚Д゚)ノ プンスコッ!
4おすすめ:2006/07/27(木) 21:34:29 ID:CVUS6GX00
腐らないの?
5番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:34:44 ID:ZuiRijHx0 BE:65192033-BRZ(1363)
ゴキブリが入ってても取り出してタレ使うわけだよな(((;゚Д゚)))
6番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:35:44 ID:hUzE1ieG0
底にいろんな物が沈殿してそう
7成金:2006/07/27(木) 21:37:03 ID:c0ae5NhrO
>>2
不覚にもワロタ
8黒歴史:2006/07/27(木) 21:37:10 ID:YzPq839uO
継ぎ足し用の新しいタレ単独と、昔から遺ってる伝統タレは味が違うのか気になる。
9ジサクジエン王国:2006/07/27(木) 21:37:24 ID:N35uVvU5O
200年前のツバとか入ってんだろうな
10kwsk:2006/07/27(木) 21:38:24 ID:GYt76Xgy0 BE:951180697-2BP(251)
むかし某有名うなぎ屋に行った時、
ゴキブリを一回りミニサイズにしたような虫がメシに混入してたことがあったな・・・

その店もタレを10年だか100年だか継ぎ足してるって触れこみだったが、もう二度と行かない。
11\___ ______/:2006/07/27(木) 21:38:40 ID:omDK0R0n0
         V
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     ヽ,>、  r‐、   /  ``''t、 ` ,     ̄r'´ミヽ ダメ!そんな事いっちゃ・・
     ,ノ!:;l`‐、,`‐'_,/     .ゝ、 =ュ ,ィ '|ルリ
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      ,'7 ̄ニ''‐vヘi'、-、       _rl,,-ァ-_、,-‐'マ
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12北海:2006/07/27(木) 21:39:08 ID:6VykY9Un0
>>1
ばかたれ
13うさぎ:2006/07/27(木) 21:39:43 ID:grlnujNY0
底にはなにが沈んでるの?
14チラ裏:2006/07/27(木) 21:40:22 ID:YiyPbcj30
ここまでくればゴキブリもタレが滲みてて美味いのかも
15草植え杉:2006/07/27(木) 21:40:29 ID:8qoPwdf20
>>11
これの元ネタは何?
16番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:40:45 ID:ZCbMVV4l0
保健所も大喜びです。
17宇宙ヤバイ:2006/07/27(木) 21:42:00 ID:3yQZVDHT0
薄まるから意味ねーと言うのに料理人ってのは池沼だからわからんらしい。
18((;゜Д゜):2006/07/27(木) 21:42:29 ID:SIASOHY90
こっそりリンゴとハチミツを入れてやりたい
19ドル安:2006/07/27(木) 21:43:37 ID:TTZwmCtA0
いつも思うんだがいくら火を通してるとはいえ
こういうのは食品衛生法とかにひっかからないの?
20臨時収入:2006/07/27(木) 21:43:45 ID:NyWbfvLn0
【 実験 】 秘伝のタレに創業当時の成分は残っているか
http://portal.nifty.com/koneta05/12/16/01/


関係者にコレを見せてやりたいw
21船長:2006/07/27(木) 21:43:55 ID:KJwTiPH9P
食った事ないからなんとも言えないけどさ
200年ものと普通のタレで違いとかわかるのかな?
22ソフトサラダ:2006/07/27(木) 21:44:08 ID:qmSvRcw40
継ぎ足し継ぎ足し・・・伝統の味=美味いと思ってるのか
新しく作ったタレで美味いもの作れ・・・
23番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:44:09 ID:n69ZCMLi0
大腸菌のおんどこ
24成金:2006/07/27(木) 21:45:04 ID:xkBAokZ20
>>2-6

先生は悲しいよ。。。。orz
25パトリオット:2006/07/27(木) 21:45:26 ID:54MJdW5m0
この手の話について美味しんぼで触れたことはあるの?
26少女Q:2006/07/27(木) 21:45:30 ID:l14XVGJU0
むしろ200年続く基盤になった継ぎ足し無しの
創業最初期のタレを再現すべきじゃね?
27タイ:2006/07/27(木) 21:47:39 ID:ctmF1XDE0
味の劇的な変化を避けるには有効かもな
美味いと思って新しいタレ提供してもNG出す常連は多いだろうし
ラーメン屋あたりだとありがちな話
28ウプレカス:2006/07/27(木) 21:48:28 ID:skiQB6JKO
俺がレポーターなら鰻屋の主人にこう答えるね
「凄いですね!まるで僕の精液のようですね!」
29番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:48:46 ID:n69ZCMLi0
>何かあったらタレを持って逃げろ、というのが先祖代々の教えです

汚ねえタレもって逃げる暇があったら再現性の高いレシピを完成させろよ
30番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:48:50 ID:TizUXJHV0 BE:64508292-BRZ(2001)
なんか検証してるサイトあったよな
31番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:49:36 ID:xOe2qDZa0
あたらしい生命体が生まれるんじゃないか
32筋肉:2006/07/27(木) 21:51:05 ID:xQuQxur70
真新しいの使ってもうまくないよ
ま、そんなの気づく奴そんなにいないだろうけど
33ガダルカナル:2006/07/27(木) 21:52:51 ID:Ws+qh8dd0
一晩寝かせたカレーみたいなもんか
34番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 21:54:05 ID:7hmadkV10 BE:587988285-2BP(105)
コンビニのおでん汁のようなものだな
35ロシア:2006/07/27(木) 21:54:10 ID:99dprQ300
秘伝とか、じっくり煮込んだとか、キショいんだよ。
36成金:2006/07/27(木) 21:58:30 ID:xkBAokZ20
>>34

レジ脇のコンビ二のおでんって冗談抜きでキツイよね。
37番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 22:03:11 ID:UObwyU5C0
何代にも渡って職人の唾やら何やらが入ってるんだろうな
38中田氏:2006/07/27(木) 22:06:07 ID:6JU+XfgUO
自炊してると、誰でもできる事を職人みたいに語る料理業界ってカスだな、といつも思う。
39番組の途中ですが名無しです:2006/07/27(木) 22:07:01 ID:tQffsxIM0
        /⌒ヽ   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
      ∧,,∧^ω^) < このスレ定期的に立つNE!
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        | | パカパカ
        U
40朝刊
保健所が何故黙ってんだ