料理の技術がどれだけ上達しても自宅で中華料理屋の炒飯を再現するのは不可能

中華料理屋の秘密のタレを手に入れられれば別だけど

どうでもいい

わざわざ再現しなくても中華料理屋のより自分で作ったやつの方が上だから

火力

味の素使え味の素

火力の問題じゃね？

このスレで確信した。
俺が２取るからスレの伸びが悪くなるんじゃなくて
スレ自体がつまんないんだ。

秘密のタレ ×

秘密の冷凍食品 ○

冷や飯使え。

要するにあのぱらぱらした炒飯をつくれるかってことかな?
マヨネーズでコーティングすれば自宅でもそれなりのものができるよ。

タイ米使え

俺のこと誰にも真似できない。
これが個性。

味覇

おいしい中華が食べたいな、熱々の。
横浜中華街のへいちんろうとまんちんろうて。

火力は大事だけど、自宅の火力でも鍋の温度が下がらない様にすれば問題ないよ。
それよりもやっぱり秘密のタレだって。
どこに行っても似たような液体をかけてるからな。
ラーメン屋の業務用スープみたいなもん？

一部の高級店を除けば味はほぼ一緒という事実を考えれば
あながち嘘でもないな

中華屋の厨房に入ったことあるけど、ランチタイムは戦場だなｗ
中国語の怒号が飛び交ってるし。

あれ、夏場は死ぬと思う。

そこまで旨くなくて良いし

ＸＯ醤重要

中華料理屋というかラーメン屋のチャーハンが美味しい

しょっちゅう食うほど体脂肪に余裕ないでしょ
普通は

ヒント：味覇・豆板醤・オイスターソース

味覇いれろ

ちなみに鍋の温度を下げないために、
・鍋をゆすったり煽ったりしない
・具（特に卵）は常温まで上げておく
のが大事らしい。

ttp://form.allabout.co.jp/s/050119/

うち、オール電化なんでチャーハン作れない

>>25
鈴木京香にお願いしとけ。

いちじき2ちゃんで話題になった粉末のあれだろ

味覇はスープ作る時に良く使うな。
最初ウェイパァーって読めなかったｗ

中華料理屋の炒飯が何処のでもうまいと思うな・・・

中華街の某有名店の炒飯は平日美味く、休日はクソ不味い。
さて、ここは何処でしょう？

>>29
調味料…ラード･塩･味の素のみ

日本全国の中華屋の殆どがこのレシピ｡マジで｡

パラパラのチャーハンこそ最強という考え方は
美味しんぼの周大人が言い出したのかな
俺は別にパラパラでなくてもうまいと思うけど

>>13
そうそれそれそれだよね

ネットリ→パサパサ→パラパラ
パサパサからパラパラのランクアップが難しい。

タモさん家なら可能

料理人の友人に作ってもらったものはちゃんと旨かった

母ちゃんが昼寝起きに
テキトーにつくったチャーハンを再現したい

>>32
ぱらぱらって言葉をつかっていたかどうかはわからんけど
中華料理店の炒飯が違う（その理由のひとつがぱらぱら）ってのは
昔からあったんじゃないかと思うよ。

そういや味っ子でもやってた。

いろんな店で食ったが、自分で作るほうがウマイという結論に達した。

うちのお袋は日本人でただの主婦だが
チャーハンだけは中国大使館のコックに直接教わったから
異常に美味い

ラード使え

中華料理屋のパラパラチャーハンは
卵が半熟の状態でご飯を入れることにより
乳化作用（エマルジョン）をつかって
油と水分を融合させご飯の周りにまとわせて
ご飯をコーティングするという作用をやっている

これさえできればパラパラになる

しゃもじじゃなくって中華用おたまで作るとおいしい

中華料理店でバイトしてた俺がきましたよ。
単純に火力の問題でしょ。

>>42
最初から玉子かけごはんのようにするとパラパラになりすぎるんだよな

>>45
ある程度水分を飛ばした状態で
入れないとぼそぼそになるのは事実だね

あらかじめ電子レンジでご飯の水分を飛ばすという裏テクもある

秘密のﾀﾚって、ただのﾁｬｰｼｭｰ煮込んだ汁だろ。
煮込み汁は万能調味料だな

冷や飯使った方がイイとか言って冷蔵庫で冷やしたご飯使ったバカが居るんだぜ。

テレビで中華屋がチャーハン作るとこみてると、
そもそもコメが違うよな。
炒める前から既にパラパラ状態。
あれなら香ばしく炙る事だけに専念できてうまいのができそう。
日本のコメはヤバイ。
うまくやってもいくらかねばる。

ただの火力の問題

ウェイパー入れてもあんま味変わらんぞ

なので美味しんぼで山岡が作ってたカツオの塩辛を炒めて
ネギのみじん切りと卵だけで作る炒飯に挑戦してみようと思う。

出てるけど豆板醤とかチリソースとかいろんな調味料あるから、それを入れればいいんじゃないの?
俺は醤油と塩コショウで十分うまうと思ってるけどね。

>>13
これに尽きる

ご飯入れすぎないことだな

やっぱり火力と中華鍋やで！

俺が２５年前の一人暮らし開始できずいたことだわ

個人の火力じゃ野菜炒めとか水が出て煮物になってしまう

味付けはﾋｶﾞｼﾏﾙのﾗｰﾒｿｽｰﾌﾟで。これが最強。

ヒガシマルは醤油がすべて。

鰹節の粉末を入れると美味いよ

>>52
それ何巻に載ってる？
俺もその炒飯に挑戦したい

>>56
それと重い中華鍋でチャーハンをひっくり返せる腕力。

Ｂ級なチャーハンを家で美味しく作るのは永遠の課題だな〜

安物の米は、水をあまり吸ってないからパラパラになりやすい

ここが一番大きいじゃないかね？

安物の米を食ってる人よ、実験して教えてよ

焦がさない自信があるなら
カンカンに中華なべ熱しておけば
それなりに鉄の味がするチャーハンができる。

>>63
標準米で作ると美味いお

えっと俺はサッポロ一番塩ラーメンのスープの素を使う。
野菜炒めに使うのはクッキングパパにあったよな。
これが炒飯にもいいんだよ。

うむっ！とかいってしゃくれあごでつくるとなおよい。

確かに日本の米は粘り気が多いな
ササニシキとかもはや寿司屋でしか見ない

>>1　店と自宅ではガス管の大きさが違うから、火力は倍以上に差がある
中華料理屋ならチャーハンを作るのに２分も必要ない
家庭では鍋を振るたびに温度が下がるからパラパラになりにくい

>>65
標準米ってチープな米ってことだよな
新米のササニシキとかじゃ駄目なんだな
やっぱりなー
納得

１の言ってることってけっこう当たってるよ。
火力だの鍋だのどんだけ中華料理屋と同じにしてもダメ。
あの味にするには科学調味料をブレンドしてどっさり入れる。
店ごとに分量が違うけど何をどれだけとかは教えてくれないと思うよ。

ためしに自分でチャーハン作った時、これでもかってくらい味の素を入れてみろ。
けっこう近いモノができるから。

中華鍋の手入れ

>>66
わたしはこの男に3000万だそう

>>72
私は1500万出すぞっ！

味なし卵かけご飯作ってから炒飯作るとﾆﾁﾚｲの炒飯の味がする

中華料理屋どころか王将の焼き飯ですら再現できん。
あれって何が入ってるんだ？

味の素嫌いなお前らには無理

>>75
夢

プロがチャーハンの作り方ビデオつくるだけで
結構売れるんじゃないんだろうかと
このスレを見て思った

家でソコソコってぐらいなら
軽くラードを使って
最後にニオイ付けで紹興酒を
具材にかからないように小サジ一杯程度
無ければ日本酒で鍋の縁から入れればOK

だからチャーハンのパラパラは
乳化した卵でコーティングしてるだけだから
火力関係ない

火が弱いなら材料を小さくすればよい

永谷園のチャーハンの素でいいだろ

料理屋の炒飯なんてあっという間に追い抜けるじゃねーか
なんで粗悪な商品を再現する必要があんの？マゾ？

何で、いっつもご飯がフライパンにくっつくの？

バーミヤンのチャーハンがうまい！！！絶対この味の謎を追求してやる！！！
という理由だけでバーミヤンのバイト始めたら
チャーハンが冷凍でレンジでチンすれば完成という事実を知った時の苦悩といったら・・・

おまえら炒める時はお玉使えよ。

>>76
うまみ調味料といってくれ。

>>83 ジャスミン米使え

玄米を使うと良い。必ず、パラパラになる。
あと、にんにく醤油

>>75
おめー根本的に間違ってるだろ
王将のチャーハンはベスト　オフ　キング　だろ

>>89
Best off king?
中学も卒業してないのか

>>61
今調べたが72巻だな。
でも見なくてもいいと思うぞ。

中華なべにたっぷり油を取る
↓
ネギのみじん切りを入れて炒め香りが立った所でカツオの塩辛を入れる
↓
香りが立った所でご飯を入れて炒める
↓
味を丸くするために卵を入れて完成

説明はこれだけだったから。

味覇をどう使うの？
お湯に溶かす？

味覇つかっても中華屋の味が出せないおれを助けろ

味覇に描いてあるイラストって金正日でしょ？

中華料理屋でバイトしたことあるんだけどチャーハン作るときに使う油の量は異常。
あれだけ使えばぱらぱらに出来るし旨くも感じるよ。

>>95
ここら辺に秘密ありそうだな

>>95
余分な油を飛ばすために炒飯を宙に舞わせるって山岡はいってたけどな。
確かに中華料理屋の使う油は異常だよな。
まわりに相当量飛ばしたりするし。

あ、そうだ。使い込まれた中華なべも秘密のひとつでしょ。

冷ごはんに大五郎をかけるとごはんがパラパラになるよ
んで普通に炒めるとマジでパラパラの炒飯が完成

>>63
炊いてから丸一日くらい保温しっ放しのごはんで作ったらけっこうパラっとして美味かった

自宅で作るB級チャーハンの最高峰を求めるならハウスの炒飯の素

味覇
ttp://www.koukishoko.co.jp/img/t_img01gif
ttp://www.koukishoko.co.jp/taste/

セブンイレブンのチャーハンおにぎりは再現可能ですから？

たぶん可能ですよ？

>>102
あのウマさは異常だな

>>102
高校通ってる時、朝飯はシーチキンとチャーハンの二択だったｗ

>>102
え?あれそんなにうまい?そうかなぁ・・・

油の量じゃね？
作る人が明らかに体に悪そうと思う量だから家庭で再現出来ない

味の素だろ

油と化学調味料が大きい。
特に大量の油を入れるとかなり近づく。

中華料理屋の油は何か家庭用と違いはあるんだろうか?

油を大量に入れたらべちょべちょになりそうだけど

>>111
そこで大火力ですよ

ってかパラパラよりギトギトのチャーハンが好き

>>110
ラード入りも使う

まずは、１３Aの都市ガスでないところはアウトだな

東京ガスとその近郊、あと地方だと帯広ガスが準備中だっけ？

おまえらがまともなチャーハン作れないのは、醤油入れるからだカスが

>>95
鍋しっかり焼いてたらそんなには使わない
確かに卵はふんわりさすために家庭よりは多いけど
それでもぎとぎとにはシナイ

最近ν速にいる炒飯ってコテはこの人と同一人物？
http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

火力