刺身の鮮度色で判別 東京海洋大が測定法開発
1 ：依頼＠みなみ記者ψ ★：
◇刺身の鮮度色で判別 東京海洋大が測定法開発
黄色なら刺し身でＯＫ−。特殊な溶液の色の変化で、魚の鮮度が測定できる方法を
東京海洋大の浜田奈保子助手（応用生物化学）らの研究チームが開発した。
発色剤や酵素などを注入した小さなカプセルを、魚の横に置くだけで鮮度が判別できる。
「温度状態によって酵素が化学反応を起こすのを利用」（浜田助手）したもので、発色剤の変色で
調理方法の目安が分かる仕組みだ。
刺し身で食べるなら黄色のときに。その後は品質が劣化するごとに薄紫色から紫色に変わり、
加熱調理の必要性や廃棄処分した方がいいかどうかを教えてくれる。
岩手県大船渡漁港で十一月に行われたサンマなどを使った実証試験では漁業者から高い評価を得た。
実用化には簡単に扱える検査キットの量産が必要。浜田助手らは開発を急いでいる。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051219-00000018-san-bus_all
引用元記事：産経新聞 2005/12/19 02：36
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2 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:38:00 ID:XdMc053H0 BE:290880285-
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3 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:38:01 ID:0RJ9T6lV0
みなみたんの刺身ハフハフハムッ
4 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:40:13 ID:FggkxKhhO
飯島某のグロアワビは鮮度測定不可能
5 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:41:05 ID:NOW6Ic5Y0
記事だけではどんな装置かわからんｎ
6 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:46:37 ID:lTqUL2/N0
目でみりゃ分かるだろ
っていうのは禁句？
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7 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:48:54 ID:t+2ATFJ50
つ亜硝酸ナトリウム
8 ：番組の途中ですが名無しです：2005/12/19(月) 15:49:03 ID:OjnpBltVO
>>6
あと臭いだな
あと臭いだな
9 ：番組の途中ですが名無しです：
刺身が好きな時に好きなだけ食べられるぐらいの
小金持ちになりたい
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