ペペロンチーノ

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1 ：番組の途中ですが名無しです：
レシピ通りに
にんにく、唐辛子、オリーブオイル、塩、パセリ
だけで作るとどうやっても店で食べる味にならないよな。
レトルトのも何か色々入ってるし。

ホントにレシピ合ってるのか？
2 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:56:44 ID:OJPzsyXu
お前はこれからも一生他人のする事に一々憤慨してはそれを表に出せずに
後になってから2ch辺りで愚痴をたれる人生を歩み続ける
3 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:56:46 ID:+KqqJ6y4
辛いの苦手
4 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:56:51 ID:+N9Z1Qjm
ZONE解散かぁ
5 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:57:08 ID:BnbIrVwU
ウインナーいれるとか
6 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:57:17 ID:dNa9N0Vy
ヒント：乳化
7 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:57:39 ID:8YAQXrPr
>>1
ブイヨンが足りない。
8 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:58:06 ID:w1+q8CFQ
ヒント：エマルジョン

って書こうとしたら>>6がいた
9 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 00:58:55 ID:YKFFgnpr
店の器具での作り方と、家庭での作り方を知っているが
教えられない。
10 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:00:56 ID:5NEOCOAF
マジレスするけど、俺は麺と具を混ぜるときに
100ccほどのお湯で溶いたコンソメスープを入れる。
それからベーコンも入れとけ。

あとパスタ茹でるときに塩入れてるか？大量に。
11 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:03:36 ID:K8pGuJoL
いいニンニク（中国産ではなく一個が２００円ぐらいの国産）使ってみろ。
店の味になるかどうかは分からんがかなり美味いぞ。
鷹の爪と、オリーブオイルも出来るだけ良いの使え。

あと、パスタを沸かすコンロの横でオリーブオイルに浸したニンニクと
鷹の爪と火にかけずに置いておけ。
隣のコンロの火でオリーブオイルが温かくなる。
で、湯にパスタを入れたあたりからフライパンの方も火をつける。
弱火にしとけよ。パスタが出来上がるころにはニンニクもきつね色だ。

パスタはフィットチーネってちょっと平べったいのがオススメだ。
12 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:07:21 ID:K8pGuJoL
>11
間違えたリングィーネだった。
13 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:10:40 ID:5lLTBHwn
おお、予想外にマトモなレスが…Thx!
試してみることにします。
14 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:12:15 ID:bm0EUgh9
ペペロンチーノの素売ってるやん
ふりかけみたいなやつ
15 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:12:18 ID:1d+VTPaz
オレガノが入ってない。
16 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:12:20 ID:/f1As7We
茹で汁ぶち込んでオリーブオイルを>>6
17 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:14:08 ID:nnPh05oO
>>1
お前がどう作ってるのかを、事細かにさらせ。

話はそれから
18 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:14:45 ID:+VK0ha4C
胡椒が抜けてない？
あと、隠し味として「かつおだしの素」と「酒」を小さじ0.5づつ入れると
良いよ。炒める時に「オレガノ」を僅かに入れるとかも。

19 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:15:07 ID:lRAq9pSG
この前つきあったからもう飽きたな
20 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:15:30 ID:+TdE8XEx
ペペローション使えアホ
21 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:15:31 ID:Nlz1dNOs
昆布茶ｲｲﾖ
22 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:15:45 ID:Bj+wefCw
エスビーつかっとけばいいやん
23 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:16:01 ID:V9ev7HJf
塩で味付けせずに、茹で汁の塩ッ気を使うのがミソ。
24 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:17:01 ID:YlsjeyxP
冷凍をレンジでチンしたらええやん。
25 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:17:58 ID:+BwaTyfr
湯むきしたトマトとシーチキン加えるだけでマジ美味い
26 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:23:26 ID:8bXDqvbL
あー俺も極上のペペロンチーノが食べた～い！！！
27 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:26:05 ID:7fgQGM2l
自分で作ったことあるけど店で食ったことねー
28 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:26:06 ID:K8pGuJoL
ブイヨン、コンソメは邪道。

オリーブオイルとニンニクと鷹の爪と塩・胡椒だけで十分うまい。
もちろんシンプルな分、素材にこだわるがな。

どうしても気分を変えたければハウスかどっかからでてる
イタリアンのハーブソルトつかえ。
29 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:27:21 ID:e4cN/P9y
塩をｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄに変えるだけでもかなり違う
30 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:28:07 ID:1d+VTPaz
オレガノが入ってない。
31 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:30:55 ID:ds6JEksJ
乳化させろ
32 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:32:26 ID:d+WipRGa
今日作ったよ。
美味かった。

１、にんにく（輪切り）をコゲがつくまで炒める。
２、焼きシャケ（ほぐす）、冷凍シーフードを入れ、一緒に炒める。
３、弱火にして茹でたパスタを入れる。
お好みで塩こしょう、鷹の爪をまぜる。

出来上がり。
33 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:32:47 ID:Ztq62lOS
茹で汁入れろ
パスタ凝ってると塩が大量になくなる件について
34 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:33:38 ID:I6NqAp7X
ブイヨンとかダシがなくても美味く作れるよ

材料は選ぶべき
35 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:33:50 ID:KPIgjpVe
今日はクリームスパゲティを作った。
毎回思うんだが、小麦粉に火が通ったのか、通ってないのかが分からない。
36 ：32：05/02/08 01:33:56 ID:d+WipRGa
あ、そうそう。
バージンオリーブを使うのだぞ。
37 ：１／３：05/02/08 01:34:40 ID:mjE6SGvm
材料が揃っているか確認する。量は適当で構わない。なにはともあれ、大き目の鍋
にお湯を沸かす。お湯には塩をひとつかみ、これでもかというくらい入れておく。
お湯はぐらぐらと沸かすこと。なるべく大量のお湯を沸かし、塩の量は遠慮しない
ことがパスタをうまく茹でるコツである。冷えたフライパンにオリーブオイル、に
んにく、鷹の爪を入れ弱火で炒める。焦らずオリーブオイルに香りをじっくりと移
す。オリーブオイルが熱くなってきて、にんにくがじわじわと泡を出し始めたらパ
スタを茹で始める。

38 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:34:51 ID:1d+VTPaz
ペペロンチーノの味なんて、殆ど唐辛子とオレガノだろ？
何言ってんのお前ら。あんなもん、凝って作るような代物じゃねーぞ。
39 ：２／３：05/02/08 01:35:58 ID:mjE6SGvm
パスタは後からフライパンで炒めることを考えて、アルデンテ一歩手前ぐらいにな
るように茹でるのがよい。火力は、パスタが鍋の中で優雅に踊る程度にすること。
にんにくがキツネ色になったらフライパンにパスタを投入する。にんにくは焦がし
すぎると苦い味がでてしまうのでタイミングが大事である。パスタをフライパンに
投入したらパスタの茹で汁を大さじ５杯とパセリのみじん切りをいれてかき混ぜる。
味がものたりないときは、ブラックペッパーや塩を足す。
40 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:36:06 ID:KPIgjpVe
>>38
ところがどっこい、毎回味が変わっちゃうのよ。
41 ：３／３：05/02/08 01:37:28 ID:mjE6SGvm
冷めないうちに急いで皿に盛り付ける。いただきますを言おうとすると、急に何も
かも嫌になり、皿を窓の外へ放り投げる。落下途中に皿からパスタがはみ出ると美
しくない。皿が割れる音が響いたら、ガスレンジから茹で汁が入った鍋を窓際まで
運ぶ。階下を歩く人人が驚いて見上げる視線を充分に受けとめてから、鍋を投げ捨
てる。この時、目を見開いて奇声を上げると効果的である。フライパンは柄を持っ
てスナップを効かせながら斜め上方３０度へくるくると回転させるように投げ上げ
る。フライパンが放物線を描いて頂点から落下し始める前に調理台へ戻る。先ほど
パセリをみじん切りにしたナイフで頚動脈を切断し、意識が消える前に窓から飛び
降りる。
42 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:37:47 ID:UuJvQ5n5
アリオーリの量が決めてだね

多すぎても少なすぎてもダメ。
43 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:37:57 ID:vo+9Po2z
>>1
ピザでも食ってろデブ
44 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:38:17 ID:gnbDg2pX
ペロペロチンチン
45 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:38:47 ID:nnPh05oO
材料にこだわってるﾔﾂって、きもすぎ。

どうせ中国産でも青森産でも、食べ比べてわかんない奴らばっかりだ。
おれは有名パスタ屋でコックやってるけど、にんにくは全部中国産。

高い材料＝いい材料　って思ってるやつは、食品卸業界に釣られすぎ。

パスタのうまい作り方は、
46 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:38:48 ID:0gO4WOdp
ぅまそうだな
47 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:40:06 ID:He9kQEzv
バスタ茹でる時は塩を…ってｶﾞｲｼｭﾂでした、失礼。
48 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:40:34 ID:PYlrQd52
中国産にんにくは辞めとけ　青森のにしとけよ
でも中国産安いよな　青森産1個200円とかするからな
49 ：1/2：05/02/08 01:40:41 ID:pavXUJEJ
☆イタリア人から教わったレシピ
作ってもらったのはアンチョビとブロッコリーのペペロンチーノだったのですが、
なんというか、普段自分で作るのと同じ材料を使っているとは思えないほどウマかった。
思わずソースパン買って来てしまった。

教わったレシピ（１人前）
材料
パスタ（１００ｇ）
にんにく（一欠け半。芽をとる）
唐辛子（一本）
缶詰のアンチョビ（２枚ぐらい。切っておく）
オリーブオイル（ピュア、３０ｇくらい？）
ブロッコリー（適当。大きさをそろえておく）
白ワイン、白胡椒

まずは大鍋でパスタを茹でます。塩は水の５％ぐらいがいいそうです。
茹でている間にソースパン（フライパン）にオリーブオイルとアシェしたにんにくを入れて強火で熱する。
アシェってのはみじん切りのさらに細かいヤツです。ものスゴク細かいです。
ソースパンを火から遠ざけて火力を調節（フライパンなら火加減）、にんにくに色が付いてきたら唐辛子投入。
アンチョビも投入。ベーコンや生ハムもいいそうです。要するにダシですな。
50 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:40:42 ID:1d+VTPaz
ペペロンチーノなんかどうでもいいから、お前らは蕎麦つゆの勉強でもしとけよ。
51 ：2/2：05/02/08 01:41:43 ID:pavXUJEJ
にんにくがこんがりキツネ色になる一歩手前で白ワイン投入。
量は・・・割と多め。オイルと同じかそれ以上。
んでソースパンを傾けてワインに火をつけてアルコールを飛ばします。
ワインでもかなりの勢いで火が出ますので注意。フライパンだとここが大変。
そしたらひとまず火を止めて、パスタの茹で具合を見ます。
パッケージに書いてある茹で上がり時間の一分３０秒前にブロッコリーを投入。
茹であがったらブロッコリーごとザルにあけて、１回だけ湯切りして速攻でソースパンにぶち込む。
最後にソースと絡めて味を見つつ塩、白胡椒で味付け。冷めてたら火をつけて温め直す。炒めちゃダメ。

シンプルだけど信じられないぐらいウマかった。おかわり作ってもらったｗ
コツはにんにくと唐辛子の味がオイルに出尽くす火の通り加減を覚える事らしいです。
足りないと味がしないし、通しすぎると嫌な味が出る。これを覚えるのに２年かかったといってました。
あの世界は「見て覚えろ」らしいですが。
ソースパンはハンズなんかで売ってるんで（安い）、自分でパスタを作る人はあると便利ですよ。
52 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:41:46 ID:/f1As7We
>>45
残留農薬は、味の問題よりも。
53 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:42:32 ID:CyIYoChS
邪道かもしんないけどコンソメスープ混ぜるようになってから安定したし客受けもよくなった
麺塩茹でで味付けようとすると塩大量に減ってくし
54 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:43:19 ID:Rji+pKS7
うまそう、腹減った
55 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:45:41 ID:nnPh05oO
>>52
厚生労働省や検疫で検査してるのでもんだいない。

青森産は芽が出ない様に薬付けにされてるので、
それのほうが心配だ。
56 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:45:46 ID:K8pGuJoL
>45
だろうな、有名パスタ店ってのも所詮は商売。
コストも考えないといけないから中国産ってのは当然だろう。
まあ、有名パスタ店ってだけで、馬鹿には美味いと感じられるのだろう。
しょせん名前だもんな。

決して高い材料がいい材料とは考えないが、中国産のにんにくと
青森産のニンニクだけは違う。
57 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:45:47 ID:UuJvQ5n5
でもボンゴレビアンコのスープ仕立てが一番好き！

邪道とか言うなYO!
58 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:46:01 ID:7uz5G+z5
ペペロンチーノって作るの難しいよな
未だに人に出せるような味にならない
59 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:49:10 ID:o85mCLD8
>>1
作り方が出来てないんだね。
パスタは微妙な秒と微妙な量の世界。
でも、昆布茶だけは、ほんの少し入れとけ。
60 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:49:14 ID:/f1As7We
>>55
ポストハーベストしてる柑橘類とか平気で入ってきてるじゃん、
アメリカでも発ガン性が認められ禁止させてる薬品を日本向けには使ってるし。
61 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:49:21 ID:B1kQN1Fx
ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉに黒胡椒は邪道
ｱｰﾘｵ＝にんにく
ｵｰﾘｵ＝ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ＝唐辛子
62 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:50:27 ID:He9kQEzv
ビバ！炭水化物！w
63 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:51:48 ID:o85mCLD8
>>45
アホかお前は。
味じゃなくて香りなら国産だろうガッ！
品種が違うんだよ！そんなのもわからねぇとこの料理は食いたくねぇ。
64 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:52:44 ID:1d+VTPaz
どうせ、唐辛子の味しかしねーよ！
65 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:53:09 ID:GAVO6zwg
その乳化させる状態がなかなか掴めないのですよ
66 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:53:14 ID:B1kQN1Fx
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとにんにく、唐辛子で作ったｿｰｽに
ゆで汁を入れるとか本にかいてあるけど
いれると結構大変なことになる
片手に鍋ﾌﾞﾀ必須
67 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:53:20 ID:PYlrQd52
うちはニンニクはスライスせずに一片を包丁の柄で潰して低温のオリーブ油で徐々に揚げて狐色になったら除けて置き
乾燥唐辛子を種を取り輪切りにしてお湯に数十秒漬けた後、その油に投入これまた弱火な。
パスタは細めでたっぷりの塩気の強いお湯で通常より一分程早く上げ茹で汁を大匙三杯程ソースに投入して掻き混ぜ
ソースが白濁したらパスタ投入、同時進行が好ましいな　最後にエクストラバージンオイルを適量加えパセリのみじん切りを
乗せて塩で味を調えできあがり
68 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:53:37 ID:7uz5G+z5
俺が作ると微妙にすっぱくなるのはなんでだろう
69 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:53:57 ID:1d+VTPaz
ナポリタンは別だよ。ナポリタンは。
ミートソースも別。ペペロンチーノはただの唐辛子だよあれは。
70 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:54:22 ID:8bXDqvbL
にんにくってあまり焦がしちゃいかんじゃなかったっけ？
71 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:55:12 ID:uxNynfo8
デリバリーピザ店でも国産使ってるっつうのに
45の店がマジならゴミ以下の店だな。普通に
72 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:55:24 ID:mO9vAVj7
にんにくは野菜の中では、国産と中国産とで最も値段の差が激しい
73 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:56:50 ID:1d+VTPaz
あんなメニューがナポリタンやミートソースと肩を並べてるのが
そもそもおかしいんだよ。
74 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:56:58 ID:yRW4WSN4
>>70
俺もそう記憶しているんだが
75 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:57:21 ID:PYlrQd52
中国産にんにくはネットに５～６個入って200円とかだしな・・・
大きさは国産のものに比べると小ぶりだけど
韓国も中国からの輸入ニンニクが脅威らしくて農家のおっさんがデモしてたな
76 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:57:59 ID:KPIgjpVe
>>66
温度高杉
77 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:58:44 ID:o85mCLD8
>>66
火はとめといて。下からあぶっちゃだめだ。パスタが冷めなければいいの！
パスタをザルにとって、あらかたお湯が取れたら投入すんの。
湯切りを完全にしないで入れれば一緒にゆで汁も入るよ。
78 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 01:58:48 ID:nnPh05oO
ま、おまえらはだまされ続けて一生終わっていくんだな。

あーかわいそ
79 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:00:04 ID:7fgQGM2l
ぺペロンチーノはシンプルなだけにごまかせないから上手く作らないと美味くならないぞ
パスタの塩加減、湯で加減を下手にできないし
にんにくとパスタを絡めるタイミングで味が大きく変わるから
80 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:00:09 ID:o85mCLD8
>>78
ああっ!!
おまえトウガラシ入れすぎっ！
81 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:00:56 ID:PYlrQd52
へんてこな味になったらクレイジーソルト振り掛けてくっとけ
さっぽろ一番塩ラーメン味だ
82 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:02:29 ID:0/8DOxfx
うまく作れない奴は作業のうちどれか一つでもやりすぎてるんだと思う
うまく作ろうとして頑張れば頑張るほどまずくなっていく悪循環
83 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:03:15 ID:1d+VTPaz
キムチ食った方がまだマシだよマジで。
84 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:03:38 ID:K8pGuJoL
>78
騙されてるんじゃないんだ。
自分の舌が美味いと感じるもの選んでるんだ。

だから全然かわいそうじゃないよ。
かわいそうなのは貴方の店のお客じゃないのかな？
85 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:03:39 ID:o85mCLD8
>>70
黒く焦げたらダメ。
だが、きつね色の濃いめにしたほうが香りは油にうつる！
芽はできるだけとれっ！じゃないと、えぐみが出るぞ。
間違いない！！　のかなぁ・・・
86 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:04:22 ID:V9ev7HJf
>>79
うむ。
俺は初めて入るパスタ屋では必ずペペロンチーノを頼む。
同じように中華料理屋ではチャーハン、和食屋では焼き魚頼む。
これが旨いとその店は、大抵の料理は旨い。
87 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:04:29 ID:UuJvQ5n5
てか料理ってやっぱ火の見切りだあね
88 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:06:33 ID:He9kQEzv
>>78
じゃー、おまいのレシピを教えろYO!
89 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:06:42 ID:0/8DOxfx
あとスピードだな
90 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:06:58 ID:UJu6feRa
にんにくを焦がしたら失敗。
91 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:07:48 ID:V9ev7HJf
>>87
あと塩加減ね。
塩の分量間違えると、それ以外はバッチシいってても不味くなる。
92 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:08:00 ID:1d+VTPaz
ペペロンチーノを前面に押し出してる店って行きたいか？
俺は寧ろ、ミートソースで決めるがな。
93 ：('∀`ユンリン) ◆DoARatG8pQ ：05/02/08 02:09:18 ID:tVsUjyNl
なるほど茹で汁かぁ…。
ペペロンチーノ作ると必ず麺が固くなってイヤになるんだよなぁ。
94 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:09:35 ID:+TdE8XEx
ペペロンチーノはパスタの基本だよね。
これを食えばだいだいシェフの腕前がわかる。

風俗嬢にとってのフェラスキルみたいなもん。
95 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:09:39 ID:o85mCLD8
>>92
基本はペペロンチーノ。
これがうまく出来なきゃパスタ屋はうせろ。
96 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:09:58 ID:V9ev7HJf
>>92
んだね。ペペロンチーノはさり気なく旨いのがいい。
でもペペロンチーノが不味い店はその他も大概不味かったりするのも事実。
97 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:10:48 ID:PYlrQd52
サイゼリアでマグナムを飲みながらペペとリブステーキ　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
98 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:11:13 ID:K8pGuJoL
>70
火をかける３０分ぐらい前からオリーブオイルにつけとけば
もっとも香りがよくうつると聞いた。
試したことはあるが、挑戦したてのころで、よくは覚えてないが。。

焦がすのはだめなのは他の人がレスしてる通り。
俺は、あとでそのニンニクも少しパスタに混ぜる派なので、
きつい茶色まではしてないな。
ニンニク上げたあとも、余熱で焦げ目が進行するので、
後で混ぜて使う派はきつね色の少し前でやめた方がいいかも。
99 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:11:22 ID:Wgm3hg4+
唐辛子とニンニク細かくしといて
多目のオリーブオイルで軽く炒めといて
茹で上がったパスタと茹で汁少しあわせればいいだけだろ
100 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:11:52 ID:UJu6feRa
ふむ、サイゼリアのペペロンチーノで十分だな。確か290円
101 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:12:48 ID:uKj3g2Vv
今日の昼飯はペペロンチーノにしよう。
102 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:13:10 ID:o85mCLD8
>>93
日本で言うアルデンテより少し固めでゆであげろ。
ゆで汁でアルデンテにしろー。必ず食べてタイミングを確認しろ～。
うまいイタ飯屋のシェフは太ってる人多い。喰いまくってるからかなぁ・・・？
103 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:13:17 ID:Lv91Syjg
赤とうがらしは当たりはずれがあるよ～
むちゃくちゃカラいやつがある
104 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:13:22 ID:GAVO6zwg
サイゼリアのペペロンチーノはなんだかとても残念な気分になる
105 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:13:45 ID:PYlrQd52
>>100
サイゼリア通ですな
たらふく食って飲んで3000円逝かないサイゼリアはえらい
106 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:14:06 ID:Vp1pXlQm
>>1
そうそう、家で作るとただしょっぱいだけのおいしくないのになるので
ちょっとだけ味の素入れたりしてた。
>>12
リングィーネはクリーム系向きじゃない?
107 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:15:16 ID:eVUs0U2t
塩っ気が欲しいときはバジリコを少々
108 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:15:25 ID:XCfGhbZ1
【材料】

にんにく　２カケラ
ベーコン　ハーフ３枚
とうがらし　輪切り１０カケラ
パプリカ　半分
スパゲッティーニ　1.4mm　150g
オリーブオイル
塩

【作り方】
にんにくは粗みじん切り
ベーコンも千切り
とうがらし
↑
これをフライパンにのせて上からオリーブオイルを大量にかける。
とりあえずそのままにしておく

鍋に大量の湯を沸かし、塩を大さじ３入れ
パスタを4分茹でる。

残り2分の時点で、フライパンにも点火。
ちょうどにんにくに火が通ってきたところで茹であがりとなり
すかさずパスタをフライパンに移す。もう火は消しておく。
茹で汁と塩少々と絡ませて、出来上がり。
109 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:16:11 ID:V9ev7HJf
>>103
そう！
いつもと同じ作り方なのに、なんで最近上手くいかないんだろうと思ったら、
トウガラシが不味かった。
使う調味料が少ないだけに、一つがダメだと全体が不味くなるのだよ。
110 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:16:26 ID:rjxnHBm+
スパ王ペペロンチーノが最近見かけない・・・
111 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:16:36 ID:7fgQGM2l
さっきも言ったけど、ぺペロンチーノはパスタの茹で方とか塩加減みたいな
基本中の基本で勝負してるから、ここが下手ってことはなにやらせても下手
112 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:17:15 ID:R1hQCqFn
洋麺屋五右衛門　の　とりぺぺ （超人気商品）
みじん切りしたにんにく5g、鶏もも肉40ｇ、斜めに切ってほぐした長ねぎ30gを,
オリーブオイル40ｃｃで揚げるように焼く
ゆであがる頃に、しめじ20gと、唐辛子の輪切り約0.5ｇいれる。
醤油10ｃｃ、塩3ｇ、黒砂糖3ｇをまぜたものを、
なるべく具ではなく、オリーブオイルの上にかかるように加える
スパゲッティー（1.56mm.）130gをゆでる。
よくからめて、皿にもる。全体に、味ごま3gをちらすし、細くきったノリを、中央にのせる
113 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:17:29 ID:GAVO6zwg
>>108
せんせー
ベーコン入れると妙に脂っこくなるんですがどうしたらいいっすか？

炒めすぎ？
114 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:17:33 ID:Vp1pXlQm
サイゼリアってパスタ類はまずくない？
どの店でもパスタがブヨブヨしてるっていうか…。
値段は安いけど。
115 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:17:47 ID:o85mCLD8
>>103
俺は京都の唐辛子をつかってるぞ。
超辛いぞ！　でも唐辛子は辛さより香りなんだ！
辛さよりもいい香りがして体が熱くなる！
きっとこれが、唐辛子だ！　おぼえとけー。
って言っていいのかなぁ・・・
116 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:17:58 ID:K8pGuJoL
>95
だね。これが出来ないと、アラビアータもボンゴレもあったもんじゃない。
117 ：(　ﾟ∀ﾟ)σ ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ ◆AHYAhyApI. ：05/02/08 02:18:04 ID:NbKiqiKU
サイゼリアでパスタを頼んだら、置くときに半分ぐらいテーブルにこぼした。
取り替えてくれるよう頼んだら、厨房でただ盛り直して持ってきた。

食わないで金払って帰った。
118 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:18:11 ID:PYlrQd52
>>109
しし唐にもやたら辛いしし唐が混じってる時があるしな
種の多い少ないによって辛さが違うらしい　しし唐だと種が少ないとより辛くなるけど
唐辛子も同じなのではないかな
119 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:18:42 ID:WLPXQ6Oc
たらこパスタはうまい不味い激しいから初めての店は恐いな。
120 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:19:33 ID:K8pGuJoL
>106
いや、それが案外合うのよ。でも、出来るだけ幅は細めでね。
個人的なおすすめです。
121 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:19:50 ID:0/8DOxfx
>>112
うまそうだな
昼飯で作ってみるか
うちの母ちゃんが作ったスパゲッティーは唸るほどまずい
122 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:20:16 ID:Vp1pXlQm
>>112
五右衛門はよく一人で行くが美味い。
俺的安いチェーン店のランクは
五右衛門＞＞壁の穴＞＞＞ジョリーパスタ＞＞＞＞馬車道＞＞＞＞サイゼリア
こんな感じ
123 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:21:00 ID:UJu6feRa
①パスタは塩を多めに入れ硬めに茹でる
②オリーブオイル、ニンニクを入れてまず強火、短時間でいためる。
③そこへ赤唐辛子を加え、弱火にする。（唐辛子は焦げやすい）
③間髪入れずそこへ茹で上がったパスタを投入。短時間で絡める
④塩コショウで味を調える。

ｳﾏｰ
124 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:21:35 ID:Vp1pXlQm
>>120
今度、試してみます。
125 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:21:53 ID:V9ev7HJf
>>123
茹で汁入れんのかい？
126 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:24:05 ID:w1+q8CFQ
意外とパスタ好きが多いんだな。
『パスタなんてまずいもんよく食えるな』とかスレ立てたら結構釣れるんだろうか？
やらないけど。
127 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:24:50 ID:XCfGhbZ1
>>113
量に問題があるかも。ハーフで3枚を目安にした方がいい。
あとは赤身ベーコンにするとか。
それでも油っぽいというのなら入れなくてもいいと思うよ。
128 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:24:50 ID:o85mCLD8
>>126
釣られますが、何か？
129 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:25:07 ID:UJu6feRa
>>125
パスタ突っ込む時にパスタに少々。
確かに味の素少々を絡める時に入れると素人だましでうまくなる
130 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:25:16 ID:Vp1pXlQm
レシピ本とか読んで同じようにやってもどうしても
塩味だけの味気ないのになるなー。
何か見落としているんだろうか？
131 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:26:43 ID:XCfGhbZ1
>>130
にんにくが足りないんじゃない？
あと塩をいいのを使ってみるといいかも
132 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:27:23 ID:FrKGyjw6
おれはベーコンだけ先にいれて中火でカリカリにしてる。
133 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:27:57 ID:o85mCLD8
そういや>92ミートソースの前に・・・＝終了
134 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:28:09 ID:PYlrQd52
>>130
にんにくと唐辛子を低温でじっくり揚げて香りを油に出すとか
ソースの温度を下げて茹で汁と合わせて白濁状にさせて乳化させる作業が
うまくいってないんじゃないのかな
135 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:28:23 ID:GAVO6zwg
>>127
なるほど
ちょっと量を減らしてみるよ
136 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:30:04 ID:o85mCLD8
>>130
マジで思うのは、パスタの塩気が足りない。
だからパスタに絡めた塩だけが前に出て塩くってるみたい。
137 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:30:29 ID:NvU2X3ab
パスタなんざ不味く作るほうが難しいだろｗ
138 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:30:37 ID:11/OWvu4
ペペロンチーノはシンプルで結構難しいね
139 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:31:13 ID:15dTIp94
カルボナーラをオレンジジュースで作るとすごくあっさりしておいしくなる。
140 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:31:59 ID:V9ev7HJf
>>137
不味く作るのも上手く作るのも難しいんだよ。
141 ：悶絶崩壊中(；･д･`´) ◆MONFunKE.o ：05/02/08 02:32:07 ID:6IxU2pC7
>>137
そうだな　なんか三日で飽きてきた
シーチキン混ぜて、七味、塩を振ったもの。

なんかオススメのパスタ料理きぼん
142 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:32:14 ID:UJu6feRa
でも一番旨いのはﾅﾎﾟﾘﾀﾝだろ
143 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:32:52 ID:Vp1pXlQm
>>131
にんにくは二人前（大体300ｇ）で2カケラ
塩は特にこだわりはない（伯方の塩の時もあればテキトーな時もある）
>>134
乳化はさせてるようには一応やってる。
油：１に対してゆで汁はどのくらい入れたらいいんだろ?
適当に小さいコップ半分ぐらい入れているんだけど。
144 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:33:02 ID:U9qc2lav
>>139
145 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:33:35 ID:V9ev7HJf
>>141
自分でいろいろソース作ると面白いよ。
トマトとニンニクをベースにすれば、取りあえずそれっぽくなる。
アンチョビとかも入れると旨いな。
146 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:34:50 ID:MIwDp6uW
末期に下手糞なやつってフライパンにバスタくっつかせるよね
147 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:34:52 ID:XCfGhbZ1
>>141
ペペロンチーノにブロッコリーとズッキーニを茹でていためたものを
一緒に入れるだけでメチャ旨い。
あとは、ペペロンチーノに万能ネギを入れたのも神の食い物
148 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:35:02 ID:KPIgjpVe
適当にクリームスパ
バター、小麦粉、牛乳、コンソメ入れてとろみがついたら、
予め湯でておいた庭から取ってきた野菜を麺と一緒に投入。
149 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:35:11 ID:Vp1pXlQm
>>136
そうそう！
なんって言うか塩絡めたショッパスッパイパスタって感じ。
お湯に入れる塩の量増やした法がいいのかね?
150 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:36:09 ID:V9ev7HJf
>>141
これは好きな人と嫌いな人に分かれるかあんましお勧めせんけど、
醤油マヨ＆かつお節パスタなんかは超お手軽に作れていいですよ。
151 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:36:27 ID:MIwDp6uW
うまいカルボナーラの作り方教えれ
152 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:36:34 ID:NvU2X3ab
ミニトマトをつかうといーよ。結構味が濃い。
153 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:37:09 ID:XCfGhbZ1
>>143
パスタは何mmのを使ってる？
太くても1.6mmまでにしておいたほうがいい。
合うのは1.4mmだと思う
154 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:37:54 ID:15dTIp94
>>141

すごく簡単なたらこパスタ

パスタを茹でる
↓
茹でている間にボウルにバターを湯煎で溶かし
こんぶだし（スーパーで売ってるびんの奴）、たらこ（辛いのが好きな人はめんたいこ）
しょうゆ少々、マヨネーズを入れて混ぜておく
↓
パスタを出してボウルで混ぜる
↓
皿に盛ってきざみのり振ってたらこパスタ完成
155 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:38:15 ID:U9qc2lav
塩もいいの使わないとマズくなるよな。

つか、塩かなり重要。
156 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:38:28 ID:He9kQEzv
先生方すんません、乳化ってどういう事ですか？
157 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:38:58 ID:PYlrQd52
>>141
簡単なので生クリーム+鮭フレーク+クレイジーソルト+ギャバンのペッパー
これに茹でたパスタをまぜまぜして粉チーズ振って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
158 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:39:02 ID:UJu6feRa
乳化について
161 ：オリーブ香る名無しさん ：04/09/30 04:03:02 ID:Yepjr5NW
善く聞け！士郎よ。
この乳化に絶対的に必要なのが、かき混ぜること・・・すなわち猛烈な「振動」と「撹拌（かくはん）」だ。
パスタの茹で汁をいれ、強火にして猛烈にフライパンを揺することでソースを乳化させるのである。
しかしこれだけでは足りないのだ。
熱いオイルの中に水分をくわえることで、オイルとこの水分がフライパンの中で勢いよく狂ったように踊り沸きだって、猛烈に乳化するのだ。
また、ここにパスタの茹で汁をいれることで、素材の旨味デゥラムセモリナの成分が、茹で汁に染み込み美味しいスープができる。
そして強火で熱してフライパンを揺すってやることで、この美味しいスープとオリーブオイルが一体となり、ソースが乳化するのだ。
乳化してやるのは何も味の為だけではないのだ。
乳化するとソースに適度なトロ味がつき、微妙にそして繊細に、ソースがパスタに絡みつき易くなるのだ。
159 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:39:30 ID:15dTIp94
>>144

嘘だと思ってるんだろ？
一度試してみな、カルボナーラ革命が起こる。

http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/r_carbonara_orange.html

レシピはこれだ。
160 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:39:31 ID:o85mCLD8
>>141
少なめの水で丁度いいくらいにふやかした乾燥桜エビを
軽くペペロンチーノベースに混ぜて少し炒めるそうだなぁ、一人なら大さじ半分くらいかなぁ？(手元に大さじがない)
うまいぞ。。(＋昆布茶は絶対ほんの少し)
161 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:40:24 ID:xknQ9M6S
最近立ちすぎですよ
チーノスレ
162 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:40:33 ID:v68/1Z3H
>>139
これですか？
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/r_carbonara_orange.html
163 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:41:05 ID:XCfGhbZ1
>>151
パスタは1.5～1.8mmのスパゲッティかフェットチーネ
ボールに卵黄1個と生クリームをドバドバ入れておく
その時点で塩で味付け
茹で上がったら即パスタをボールに移して絡める
お好みでコショウを入れる
万能ネギを入れてもｳﾏｰ
164 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:41:36 ID:o85mCLD8
>>158
マヨネーズって事だよねー
165 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:41:37 ID:PYlrQd52
>>149
塩は結構いれてるな　お湯はたっぷり目に茹でるが拳一握りくらいは入れてる
166 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:41:55 ID:v68/1Z3H
>>159
リロしてなかった・・・失礼。
167 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:42:07 ID:NvU2X3ab
お、オレンジジュースはいいかもな。

パスタにバターは使うな。
168 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:42:42 ID:15dTIp94
>>162

そうそれ。

個人的には生クリームで作るカルボナーラって苦手なんだ。
かなり重たくなるし。
オレンジジュース使うパターンを知ってからはずっとそればっかり。
カルボナーラの風味の中にオレンジのさわやかな香りとあっさり感があって旨い。
マジお勧め。
169 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:43:57 ID:15dTIp94
>>167

たらこパスタはバター少し入れないと
味気なくない？
170 ：悶絶崩壊中(；･д･`´) ◆MONFunKE.o ：05/02/08 02:44:38 ID:6IxU2pC7
>>145,147.150.154,157,160
おまいらありがとう　これで俺も明日から楽しいパスタマイライフ！
まずは買出しか('A`)
171 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:44:51 ID:o85mCLD8
>>165
少し塩味で、このお湯おいしいなぁ。くらいの塩加減。
ちゃんと味みないとダメだよパスタはとくに。
潮汁より少しうすめ。俺は鍋が決まって定量決めてるから、
何㍑にどの㌘の塩いれればいいのかは、計ってみなけりゃ無理っす。
172 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:45:07 ID:K8pGuJoL
ポンジュース買ってこよう。
173 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:46:23 ID:v68/1Z3H
>>169
バターの代わりにオリーブオイル
レモン汁、にんにく、玉ねぎのみじん切り、パセリでドレッシングのようにして
たらことパスタを合えてもまた違った趣でいいですよ。
174 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:46:38 ID:He9kQEzv
>>158
雄山先生直々のご指導でしたか！
175 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:46:53 ID:15dTIp94
この時期はペスカトーレも美味い。
カキがあるだろ。海老もあるしな。イカもある。
アサリも入れたいな。
176 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:47:11 ID:o85mCLD8
>>173
生クリームでいいと思うよ。
バターで、たらこの香り消えちゃうよー。
177 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:47:27 ID:15dTIp94
>>173

ほおほお。
なんかいい感じだね。
178 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:47:43 ID:7fgQGM2l
おめーらボンゴレもうめーぞ
さほど手間かからないのに簡単に作れて超うめー
179 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:48:14 ID:n8e9WYP+
ぺペロンチーノは塩加減が命
180 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:49:15 ID:K1KKln5x
冷たいﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを敷く。(種類によるが強火だと油臭くなる)
にんにくの周りから泡が出るまで弱火で炒める。んで唐辛子投入。
具を入れたら少し強火。後は乳化と塩加減をしくじらなければOK

にんにくと唐辛子はあくまで'におい付け'と覚えておくとｲｲかも
失敗してるやつはめちゃにんにく臭かったり辛かったりしてるだろ！
181 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:49:17 ID:15dTIp94
ビアンコかロッソか。それが疑問だ。
182 ：悶絶崩壊中(；･д･`´) ◆MONFunKE.o ：05/02/08 02:49:26 ID:6IxU2pC7
俺のつくるパスタ冷めるとゴムのようになるんだよなぁ
183 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:50:59 ID:o85mCLD8
つーか日が出るまで行きたいが・・・。
寝る。なんか、わけわからんが楽しかった。

グハァッ。
184 ：（´･∀･`） ◆veyMdjA2J6 ：05/02/08 02:51:48 ID:15dTIp94
冷えたたらこパスタの不味さは凄まじいものがある。
185 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:52:45 ID:PYlrQd52
>>171
吸い物も塩で味を調えて醤油で香りと色づけをするけどパスタの茹で汁も同じような感じなのかな
ペペロンチーノを茹でる時はしょっぱいくらいの味つけで俺は茹でてるな　おいしいくらいだと薄くならないかな
186 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:54:32 ID:MIwDp6uW
冷たいパスタがうまく作れんな
時期にあわんが
どうしても酸っぱい
187 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 02:55:05 ID:7fgQGM2l
たらこパスタ

にんにくと唐辛子をオリーブオイルでいためて、香りがついてきたら
そこにたらこ投入。
すかさず白ワインも適量入れてフライパンのふたを閉め、たらこにワインの香りを付ける
たらこが白っぽく茹で上がってきたらそこにパスタ絡めて
皿に盛り、その上に生のたらことレモン汁ときざみノリ

どっかのレシピで見たやつだけど試してみたら割といけた
188 ：171：05/02/08 02:55:52 ID:o85mCLD8
パソ消そうと思ったらレスがあったんで。
>>185
あとの塩分は、パスタに吸わせるのフライパンで。
189 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 03:10:57 ID:6/+lmEA+
96、7年頃にセブンイレブンで売ってたペペロンチーノを再現したい。
関係者の方見てたら是非教えてください。
190 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 03:18:10 ID:GAVO6zwg
今の７のペペロンチーノは臭い
191 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 03:20:29 ID:ayWWtUs3
俺は鷹の爪のかわりに原了郭の黒七味。
192 ：番組の途中ですが名無しです：05/02/08 03:25:30 ID:M5buBCXm
来春から一人暮らしの予定だから
このスレはためになるな。
印刷して台所に置いておくか
193 ：番組の途中ですが名無しです：
>>192
レシピ板行って
気になったログ印刷して台所に置いとけ。


さっき書いたレシピはうちの台所の食器棚にしまってあるパスタスレからのコピペ