かつおだしと昆布だしどっちが美味いのか

どっちなんだ

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from 137.109.137.232 137.109.137.232

だ

昆布つゆ最高

両方(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

粉末

↓だし一筋30年の意見

にぼし

ヵｯｫｫｯゅ

両方を程よくブレンドってのはどうだい？>>1

>>1のIPがなんか凄い

かつおこんぶだし！

昆布だし派

いりこだし。

わかめ

>>10
マジレス？

俺的には引き出しこんぶマンセーだな


山岡さんのうけうりだけどな

ふつう、両方だろ

わかめ酒(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

合わせだし

チキンスープの素最強！

なかだし

納豆に入れるタレは昆布だし入りしょうゆのほうがうまい

鶏がら

雁の助に言わせると、こんぶこんぶこんぶつゆこんぶをぎょうさんつこてるの、
ということで昆布だし。だが、雁の助が死んだのでかつおだし。

�dｺﾂ

磯野カツオ

スガキヤのうどんスープ

あわびだろ

ところでコンソメって何だ

ﾃｽﾄﾝ

磯野カツ夫人

コンソメとはフランス語で「完成された」という意味。
澄んだスープは一見シンプルに見えますが、実は、
牛肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクなど、
たくさんの食材を使用して、時間をかけてていねいに作り上げるのです。

ゎぃ　ゎ　ヵッォ　　　ヵョゎぃ　ヵッォ
ぁゃゃ　ゎ　ぉヵュ　　ぉゃιﾞ　ゎ　ぉιﾞゃ
ぁぁ…　ぉヵァ　ぃゃ　ゃゎ…

「ヵッォ　ぉゃっ　ょ-」
…ぉゃっ　ぃぃ…
「ぇぇ-　ぉぃιぃ　ぉヵヵ　ょ?」
ぉヵヵ?　…ぁゃιぃ　ゎぁ…

ぃゃゃゎぁ…　ぉヵヵ　ぉぃιぃ…
ιょぅゅぁιﾞ　ぃぃゎぁ…
「ヵッォ　ぉヵヵ　ぉぃιぃ?」
ぉぃιぃ　ょ-
「…　ヵッォ　ぁι　ゎ?」
ぁι?　　ぇ?　　…ぅゎぁぁぁぁ!　ゎぃ　ぁι　ヵﾞ!　ぁι　ヵﾞぁぁ!!
「ヶヶヶ…　ぉぃιぃ　ぉヵヵ　ゎ　ぉぃιぃ　ヵッォ　　ヶヶヶ」
ぃゃぁぁぁぁぁぁぁ!!!!!


…　…　…　ぁっ!?　…　…　ぁぁ　ゅx　ヵ…　ぃゃゃゎぁ…
「ヵッォ-　ぉゃっ　ょ-」
ぉヵァ　ぉゃっ　ゎ?
「ぉぃιぃ　ぉぃιぃ　　　ぉヵヵ　ょ!　　ヶヶヶヶヶ」
ぃゃぁぁぁぁぁ!!!!!

>>32
そうなのですか

料理番組で「うまみ調味料」って言うようになっのが気に入らない

コンソメパンチっておかしくね?
ダブルボランチみたくなってね?

このスレじゃ煮干の出番はなさそうだね・・・・。

まぎーぶいよんを日本語で言うと…

これ、トリビアの種になりませんか？

言い換えると(ry

しいたけ

ツウはしょうゆでチョコ上手♥

どう考えても昆布だよな

干し海老

昆布だし

ブイヨンって”肉汁”だっけ？

>>39に1票

ホタテの貝柱

おれ一人暮らし初めて１年たつがダシとったことない
カレー作るときは勝手に具からダシが出て(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだが

高級食材がどんどん出てくるな

帆立だし、最高。

私は昆布だしのほうが好き。

学生時代はイリコでダシとってた。そのイリコまで食べるから具が少なくても平気だったし。

昆布が海の中でダシがでないの（ｒｙ

干した物は旨いな

>>44
味の助スレへおかえりください

豆もやしを茹でて汁に軽く塩ふるだけで
立派なもやしスープができあがる。
出汁なんぞ不要。

風邪と便秘にきく男でもできる薬膳料理。

とはいえ鰹を削った出来立てのかつおぶしの香りはまた格別だがなあ

帆立とニシンを合わせるのもいいな。
会津のこづゆみたいになる。

エキストラート最強

1週間履き続けた靴下のダシ

出汁なんてとらん。

>>56
北陸東北っぽい組み立てじゃないすか？
なんとなくだけど…

出汁って意味あるのか？
カツオ出汁や昆布出汁を飲んでも全然うまくねーぞ

酢昆布最強伝説

合わせだしで決定

鯛の骨

消防の頃やった調理実習では煮干でだし取ったなあ
家は昆布だしオンリーだったから、煮干だしはやけに美味く感じた
味噌汁よりあまった煮干の方が美味かったけど

>>61
一度味噌汁を作って御覧なさい

>>1はアフォか？
普通、昆布でだし取ってからカツオだろ。
ブレンドだよ、ブレンド。

>>61
少し塩を入れるとうまみが良く分かるしくみ

鍋物は昆布だしじゃないと

うどんって昔は全部カツオだしだったんだって。
北海道で昆布が安定して取れるようになって当時物流の中心だった
大阪でカツオだしから昆布だしに変わったらしい。
カツオだしの東京よりは西へ広まっていって今の勢力になったみたい。

マジレスすれば、料理によって合う出汁があるのでどっちもどっち

俺はいつも蟹でダシ取ってるよ

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>>71
さすがにカニカマじゃ出汁はとれないぞ。

だし汁のみでくらべるんだろ？

一番風呂に妹が入った後の湯

ダシとって何の料理するんだよ
おまえら凄いな

>>75
14で既出

だし汁だけの料理なんかあるかよｗ

煮干のだしが一番うまいよ。

>>78
すげー受け止め方だな

美味いそばつゆ（そうめんつゆ）の作り方教えてくれ

>>81
まずは三輪か揖保に行って素麺作りを学ぶ

うどん食いたくなった
うどんツユの作り方教えてくれ
カツオだしは在るが昆布はない

>>81
キッコーマンの「めんみ」が美味しいと思う。

>>80
ｽﾏｿ
>>74へのレスだからｗ

出し４．みりん１、濃い口しょうゆ０．５、薄口しょうゆ０．５で作ってみ。
うまいドンブリ出しができるから。

いまだに草薙AAが出てない事が奇跡

>>78
あるだろｳﾞｫｹ

　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣＼ 　　　　
　　　　　　　 　 ﾉ　　○　 　　 　　 　ii　　ミ　 ミ
　　 　 .　　　 .(ｼ　　゜　　　　 　u　 　从　　　ミミ
　　　　　　　ﾉﾉ) 　　u　 　　　　　　　 i、　　　ミミミ
　　　　　　 ﾉﾉﾉ　　　　　　　　　　　　从 　　　　ﾐ　　ミ
　　　　　　( i从 〓〓ﾉ　　　　　〓〓　从
　　　　　　.从-=・=- ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; -=・=-从
　　　　　从从. 　　　　 　 ｌ　　　　　 　从）　はいはい
　　　　　（从.ｌ∴　 　　　 ∨ 　　　 ∴从人）　
　　　　（人人|∴ ヽ 　.ｰ===--　./.∴..从人）　
　　　　（人／∴∴.!.　　 ￣U 　 !∴∴.＼从人）　　
　　 （人人|∴∴∴!.　　　　U　 !∴∴∴ｌ从人）　　
　　 （人人|∴∴∴!.　　　　　　 !∴∴∴ｌ从人）　　
　　（人人人＿＿／￣￣ ￣￣＼＿＿人人）　　

かつお風味のふんどし-♪

>>88
ねーよ(･∀･)

それは「だし」だよ

>>81
にんべんの昆布つゆはかなり甘いので好き嫌いがあると思うけど一応紹介


暖かい蕎麦＝にんべんの昆布つゆ３＋創味２の割合
ざる等冷やし＝にんべんの昆布つゆ全部

もちろん水で希釈、ただし薄めすぎは不味い。

ねぎ、うめぼし、のり、しょうが、鰹節、すりごまを
どんぶりにいれて
醤油をいれてうどんをのせてお湯をかける。

おいしんぼにのってたやつだがうまいよ。

トビウオ

おいしんぼの料理ってまじうまいのか。

>>83
関東風ならキッコーマンの本つゆ・出汁雑魚で出汁を取っても美味しい。

かつお出汁って出汁だけなら・濃い目のかつお出汁に砂糖少々としょうゆかな？

>>93
昆布の佃煮も

うめぼしと昆布の佃煮と鰹節は必須。
この4つだけでもうまい。
もちろんしょうゆも。

（・∀・）ﾄﾝｺﾂ

（・∀・）ﾌｫﾝﾄﾞﾎﾞｰ

関西のきつねどんべえ食ってみたいな
確か昆布出汁なんだよね？

トマト

>>100
まずい

ｸﾙ（・∀・）ﾄﾝ

>>100
昆布や鰹より椎茸味が勝ってしまっている

デミグラスソースってさ、牛肉の塊をオーブンで

>>102
関西の人が関東のどんべえ食べたらマズイっていって
残してたよ。

>>106
俺もマズイと思う
関東のは鰹がきつすぎて胸焼けする

だから関西どんべえに夢見てたんだがそうかマズイのか・・・

そこで赤い狐と緑の狸ですよ

どんべえは麺が×だが揚げは美味い

がってんで、みそしるにはヨーグルト入れると出汁いらないとやってた

ヨーグルト＞＞＞かつお・昆布

でOK???

どんべえか。
マルちゃんと勘違いしてた。
どっちもまずい。

こんぶとでどうだ

カツオで出しとっても、昆布は使うぞ。

昆布は必須アイテム。
ただ、昆布にこだわるのか、

カツオの味を表に出すのか、それだけ。

>>110
んで、やってみたかい？？
漏れは実行する勇気がなかったよ

>>114
110じゃないがやったことある
普通に上手いが、それいらいやってないな。

二択なら昆布にしとけ

http://upload.fam.cx/cgi-bin/img-box/3g540519033309.jpg
ヒョードルの似顔絵描いたんだけど、似てるかな？

>>114
毎回、入れてるよ
ふつうにうまいよ
ただ・ヨーグルトがまざりきらないで、白いつぶつぶが浮いてるけど・・・

中だし

これが最高

両方入れるとグルタミン酸とイノシン酸
の相乗効果で10数倍にうまみがアップするよ。

だから動物系と植物系ダシは両方入れるのがいい

>>115>>118
わかった、ヨーグルト買ってきてやってみるね
たしかＴＶで入れてたのはブルガリアヨーグルトだったね

しかしいつも飲んでる日本海味噌（米麹）に合うのかな？
混ぜるなら信州味噌の方が美味しそうだよな

>>93 >>96 thx
93のは材料があったので今作って食した。
うまかったぞ

ウマーそうだ。シンプルだから素材が重要そうだ

>>122
オメ！おいらもおなか空いたな、でも寝よう。

天ぷらそばか山菜そば喰いたくなってきたぞー

関東の女はかつおだしで関西の女は昆布だしだ
わかったら寝ろ

>>122
これ、うまいよね、簡単だし。
梅干に入ってるしそもいれるとさらにうまいかも。

合わせでぶっかけでも作って食うかな

>>127 なるほど

よくコクがあって旨いって言うけど「コク」ってなんだ？

>>130
味わうんじゃない、感じるんだ。

>>130
とんこつ

>>131
そうか、精神的なモノなんだ・・・
奥が深い

一応言っておくが信じるなよ。

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　　　,i´.､ヽ".､".､"'ヽヽ;,:､........、　　 　 　 　 　 ､､...,,,､−‘｀　　 ､‐　　 |ﾞﾞ:‐,
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　　　　　　　　　　　: ｀‘"｀―---------‐ヽ｀｀"''''''""｀｀

うんこだし

かつお。

両方あわせないと

ぇぇゎぁ・・・

ヵッォ　ﾄ　ぉヵヵ・・・・

ガッテンガッテン

普通言われているうまみ成分とはイノシン酸とグルタミン酸の二つに分けられる。
グルタミン酸は鰹節とかから取れる。イノシン酸はシイタケとかから取れる。
この二つを配分よく混ぜれば一番良いうまみができる。

ちなみに「味の素」。これの成分は９９％グルタミン酸ナトリウム。原料はほとんどサトウキビ。

　

>>142
（*ﾟДﾟ） ･･･。

孫子の残り湯

↓葉月ﾀﾝの残り湯マンセーとか言い出すヤシ

引き出し昆布の技法を知っていないと出せない味だ・・・

関西が昆布ダシなのは
かつおを関東に流通させたから

実はみかんも和歌山ではなく
有田が多い

かつおだしと昆布だしを混ぜることで
うま味7倍だっけ？

両方合わせるとうまいよね。
ところで、昆布の消費量第一位の県は、富山らしいね。

利尻昆布と日高昆布ではどっちがいいかというとどちらでもいい。
利尻はだしをとるのに最適。日高はどっちかというと料理にそのまま使用する場合に用いるべき。

だしを取ったあとの昆布とカツオの処分にいつも悩むw

にしてもブランド昆布はボッタクリのように高いよね。