【ｺﾈｺﾈ】パンとかお菓子を作る奥様1.5個【ｼｬｶｼｬｶ】

ここ見て久しぶりにキタノカオリ使ったパン食べたくなってクオカでポチっちゃったよ
明日届くから今週中にHBでパン焼こう

>>416
色がほんのり黄色くなるところがいいよね。美味しそう。
私も今月中にもうちょっと買い足しとこう。

>>417
そうそう！届いて粉見てこんな感じだったと思い出したw
春よ恋も値下げしてたので一緒に届いたから余計にそう感じたのかも

ついでに冷蔵庫の粉ものコーナー整理したった
期限切れがたくさんあって反省orz
自家製パンがんがる

パン教室で作るパンが何かマンネリ化してきた。
イースト3%とかショートニングとか…。
辞める気はないけど、明らかに自分の思うゴールがないパン教室だわ。
楽しいし、一緒にやってる人も好きだし先生も好きなんだけど。

キタノカオリで食パン作ると、
卵入れてないのに入れたかのような色合いになって、
何となくリッチな生地を食べてる気になってお得感があるｗ

コッペパンうまし

ネットのパンレシピだとイースト3%〜のレシピ本当に多いね
あ、これ試してみようかなって思って配分見て萎えること多いわ

>>421
本でみるレシピだと、1〜1.5%ぐらいが多いなぁ
（捏ねずに電子レンジで発酵して40分とか50分で作る例の人の本以外）

3％だと何がダメなん？

メリットとしては
発酵が短時間で済む
パンの香りが強くなる

デメリットは
イースト臭さが強くなる
膨らみすぎることがある
色が悪くなる、ぶっちゃけおいしくない

HBにもイースト少なめコースが欲しいなぁ

>>425
捏ね上がったら生地を取り出したらいいんじゃない？
オーブンあるんだったら、
イースト少なく作りたい場合は、もうHBは捏ね機になってもらう、と。。。

それが面倒なときもあるからあったらいいなぁ、と。

>>427
ちょっと分かる…
温度と時間をセットして、12時間後に28度になってる、みたいな
パン屋のドウコンみたいなのの家庭用があったらいいよね

ボストンテロ負傷者たちは“役者”だった！
ステージブラッド“演出用血液”も使われていた！

オレゴン州の救急医療技士のコメント
2013/04/23 10:28批評
ttp://blog.goo.ne.jp/zaurus13/e/20244b09de384dc2c4ad3a3d0eadab41

素晴らしいボストン偽テロの暴露

>>428
あるといいよねぇ。その機能付きが新発売されたら迷わず買い換えるのにな。

がっちりマンデーで見たティファールのHB、ミニサイズのバケットやクロワッサンがそのまま焼けるのを見て、うちのリーガルから買い換えたくなった。

それすらここ数年使ってないけどな…専業に戻りたい、仕事に出てパンやお菓子作りはおろか三食ご飯作ることすらできない。
このスレROMるのが今の楽しみです。

>>431
ティファールのHB、1万円弱になってるね
いろいろ出来るHBに買い替えたいなーと思いつつ、
・粉400g
・生のもち米から餅
・縦長でない（縦に長い2斤なんてｲﾔ）
を満たす機種が他にないので、仕方なく旧いほうのシロカを使ってる
希望する捏ね上げの6〜7割程度しか捏ねてくれないが（ハードパン程度）、
残りは手ごねで何とか補えるので、まあいいや、となってる
これが壊れたら、捏ね機を買おうと思ってるけど、壊れる気配はない…

食パン型ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
さっそく空焼きして〜と思ったらショートニング塗れとな？
ショートニング入れないタイプのパン作ろうと思って買わなかった
のにｗ食パン型は初めてなのでどうも勝手がわからない。
要するにダメージを防げばいい訳で油や別の粉じゃダメなのかな。

サラダ油でもいいと思うけど、生地入れて本番の時も何か塗るから
スプレーオイルはあったほうがいいかも
うちの型かなり年季入ってるけど、薄くスプレーオイル吹いてる

>>434
アドバイス有難うございます。パン型を注文したついでに
スプレーオイルも同時に購入したので、それで代用してみます。
今まで他の型を空焼きするときには、粉の指定とかはなかったので
通販画面に無い説明が出てきてちょっと戸惑ってしまいましたｗ

あげ

あ

またレーズン食パン焼こう…

シリコンのクッキングシート買ったんで、喜び勇んでパン焼いてみたら
見事にくっついたギギギ

gleeは良いドラマだよね。

天然酵母の中種をもらった。かなりゆっくりさんだわ
28度で4時間半かかって2倍になった。パンチ入れて2回目発酵中。
最終発酵は常温で一晩（5〜6時間ぐらい）放置しようと思うが、どうだろう…

・

まだオーブンに入れられぬ…

フィラデルフィアのクリームチーズ
2年ほど前？プラケースになったし、50g中身減らすし、
チーズケーキのお気に入りレシピが250gだったからホント使いにくくなったわ

>>443
441さんかな？
天然酵母パン難しいね…。
ミードの発酵とかにも使ってみたけど、あんまりゆっくりさんでカビが生えないかヒヤヒヤなので
諦めてドライイーストから継いでった酵母に変えたよ。
せっかちな私には向かなかった…。

>>445
焼けた！
天然酵母を最初から起こすのは自分にはムリと思ったですよ。
種を作るところまでやってもらって、元気な状態でもらったので旨く行きました。
時間がかかるのは、まあ元々少ないイーストで低温発酵してたので、
あんまり気にならなかった。
風味は、イースト製の発酵種を使って長時間発酵させたのと似てました。
今後は、天然酵母作成者（身内のパン好き）が余らせたら分けてもらって、
それ以外はイーストで発酵種でやろうと思います。

窯伸びしない・天使のつぶやきが聞こえなかったのはまた別問題…orz

面倒くさがりな自分はいつもストレート法

>>447
発酵種はすぐ作れるよ。
粉・イースト・塩・水だけで適当に捏ねて発酵させて小分けにして冷凍庫にIN。

私も、普通の食パンとか菓子パンはストレートです。
でも、ぐぅたらなので、できるだけ途中で昼寝とかTVとかおやつの時間をとりたいの。
そんな私には低温長時間発酵が向いてるｗ

イチゴ酵母をりんごジュースで継いだ液種を使ってカンパーニュ捏ねて来た
眠い…。
膨らみますように

焼いたかい？

>>450
449ですが焼けました！
今まで食べたカンパーニュで一番美味しかった
ズボラな私にはストレート法が合ってるかも

初めて低温発酵試してみたらとってもよく膨らんで吃驚！
これはいいわ〜。焼き立てが食べられる♪

ダラなんで自家製酵母は毎度作りっぱなしの液だねをそのまま突っ込むストレート法で焼いてる
家族には季節のフルーツの味を楽しむためだと言っているw

>>453
その言い訳頂こうw
本当にダラこそストレート法だよね！
今までどれだけ元種の酵母たちを無駄にしてきたことか…orz

明日の夜、山食を仕込む。
いつ捏ねたかわからん発酵種を、解凍して匂いが大丈夫だったら入れてみる。
かれこれ2ヶ月近く経ってるなー。

>>453それって、具体的に、レーズンとかでブクブクしてきたエキスを
パン生地の本捏ねにそのままジャバジャバ入れるってこと？

今ググッてきたら、どうもそのようだわ…

>>455
そうだよー＞ジャバジャバ
自分はレーズンじゃあまり作らなくて旬のやっすい果物で液だね作るんで>>453のような言い訳となるw
今なら苺、夏はぶどう、秋冬には梨や林檎に柿の皮とかよく作るのはこのあたり

いちご酵母は香りが最高だよね！
私はいちご食べるとき、ヘタの所を少し多めに切り落として酵母用にしてる
無駄なく安上がりw

>>457
酵母エキスを粉にまぜて中種みたいなの作るよね。
あれは、イーストパンでもやる中種と同じ意味合いなのかな。
中種・発酵種を使うと、風味がとんでもなく良くなるよね。

いちご酵母いいな…響きがいいな…

ストレート法は中種も作らず、水分の半量程度を酵母液に置き換えるだけだよ
だから酵母液の風味がダイレクトに伝わる
そのかわり時間掛かるけど

今日は寒いと聞いてガトーショコラを焼こうと思ったら意外と暖かいわ
チョコの扱い面倒にならないといいな

>>459
天然酵母の場合の中種作りは酵母の様子を見る為もあるよ
ストレート法だと酵母の元気具合がわからない為
ダメな酵母だと全く膨らまずパン焼き1回分の材料を全て無駄にする可能性もある
中種法だと一度粉と混ぜて発酵させるから酵母の元気具合がわかる
たとえ酵母がやる気のない奴だったとしても無駄になるのは種おこし用のほんの少しの小麦粉くらい
しかも元気のよい種はかけつぎでつないでいける

でも自分はストレート法のが楽で好きなんだけどね
膨らまなかったのはそのまま焼いておろしてパン粉にする

>>462
すごいよく分かった！
いつかやってみたいとは思うが、本がなかなか探せない。
ホシノのやつは要らないんだ。リンゴとかレーズンから起こすやつがいい。
けど多分数年はやらないであろう…。身内からの譲渡を気長に待つ…

息子が帰って来てるからブラウニーを焼いた
ここのところ本当にお菓子作らなくなったから手際悪くてモタモタしながらも完成
昔はよく作ってたのに、今やお菓子もケーキも買うものになってしまったわ〜

ブラウニー一切れおくれｗ