【安心】自家製冷凍食品・保存食品2【安全】

もう自分で作るしかない！
簡単レシピや重宝レシピを交換しあいましょう。

前スレ
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1201738601/

こちらもご参考に

【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存7週目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202719707/

冷凍保存のコツ@料理板　集計サイト
ttp://freezecook.at.infoseek.co.jp/

＊冷凍できるお弁当レシピ＊
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1050908180/

自家製冷凍食品
ttp://www13.ocn.ne.jp/~mh910/jikaseireitou.htm

保守

>>1乙鰈

>>乙です

椎茸やかんぴょうはいちいち戻して味付けするのが面倒なので
まとめて味付けし、小分けにジップロックして冷凍してます。
海苔巻きの具や、刻んでチラシ寿司の具に♪

いなり寿司も作る時は30個位作り、２〜３個ずつラップして冷凍。
小腹が空いたときやうどんと一緒に。チンすると酢飯の味が飛びますが。

前スレ、終わってないですよ。先ずこちらを埋めてから。

自家製冷凍食品
http://human7.2ch.net/test/read.cgi/ms/1201738601/

前スレ落ちちゃったみたいですね。
けっこう有益な情報が多かったけど、まとめサイトつくる宣言した奥様が
どっかいっちゃったねー。

保守代わり
前スレが見れない人の為に
ttp://www.23ch.info/test/read.cgi/ms/1201738601/

>>9
わあ！ありがとう！

イチゴを安い時に大量に冷凍しておいて良かった！
氷もOKのジューサーを思い切って買ったら、毎日イチゴスムージー天国♪♪

>>11
それいいなあ！ウチも氷OKのミキサー叩き起こして
いちご凍らせてやってみよー(･∀･)

保守

>>9
錦糸玉子、試しに冷凍してみた。問題はなかったよ。作りすぎた時にいいかも。

砂糖を入れた卵焼きとか錦糸卵なんかを焼いて冷凍するなら
トレハロースを砂糖代わりに入れるといいらしいね。
解凍してもしっとりふんわり、らしい。
やったことないから今度試してみるよ。

>>15
あまり変わらないような気がするので、普通の砂糖に戻しちゃいました。
使い方が下手だったのかもしれませんが。

葱って生のまま調理するとすぐ無くなるのに、
冷凍してジップロックから出しながら使うと何故か長持ちする。

J( 'ｰ`)し　かあさん17が困らないようにこっそり足してたのよゴメンネ

ageage

竹林持ってる田舎の奥様はいらっしゃいますか？
竹の子が今年は当たり年らしいですが、竹の子は採ってすぐゆでたのを
冷凍しておくといいですよ。
私も今年初めて試したのですが、昨日炒め物に使っても、全然茹で立てと
変わりなしでした。

>>20
本当ですか？
前スレで、筍の冷凍はNGって言ってた人いたけど…
何かコツがあるなら、教えて欲しいです！
いや、竹林は無いけどw

>>21
おお、レスがあって嬉しいｖ
実はこれ、某漫画でみたんですが、ずっと半信半疑だったんですよ。
冷凍するとなんか隙間？みたいのが入っちゃいますしね。
でも、実際やってみたら、なんとも無かった♪
コツらしいコツはないんですが、一つだけあるとすれば
『ちょっと固めにゆでること』位かな？

>>22
「ぽく」ですか？
私もやっぱり思い切って冷凍してみます。
今年たくさんもらっちゃったんだ。
美味しいといいな。

>>22
ありがとうございます。
毎年、春になると、たくさん貰うので、毎日筍食べてたw
私は好きだからいいんだけど、家族には不評で…
次の機会には、試してみる！

>>23
ええ、『ぽく』ですｗ
アレ読んだ時は『うそ〜〜ん』だったんですが。

>>24
是非試してみて下さいｖ

>>22
いいこと聞いた。私も冷凍してみよう！ありがとう！

失敗したら刻んで五目飯にでも餃子・しゅうまいにでもすればいいしね。
ニラを刻んでジップロックで冷凍したら、便利だけど冷凍中ニラ臭くなっちゃった…

>>22
おおっ！私も明日やってみよう。ありがとう。

>>25
スレチな質問なんですけど「ぽく」ってどんなマンガですか？
ググル先生と尼にお伺いをたてたのですが見つからなかった。。。
ちと興味がわいたのですが教えて頂けないでしょうか？

>>27
私はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸよりサランラップの方が臭わないような気がする。

>>29
玉ねぎのみじん切りを冷凍した時、サランラップに包んでタｯﾊﾟーに入れて冷凍したけど
あんまり臭わなかった。
ジップロック買いに行くのが面倒だったからそうしただけなんだけどｗ

>>28
『ネムキ』って隔月間誌に載ってる、あららぎるるるの『ぽくぽく』って漫画ですｗ
どっちかって言うとマイナーな本だと思ってたので、知ってる人がいて嬉しかったｗ

うあー、ネムキ毎号立ち読みｗしてたのに気づかなかった！
今年のは茹でてあるのを貰ったからちょっと冷凍には無理があるかな〜？
来年挑戦してみよう。

>>22
ちなみに、大きいまま冷凍ですか？
それとも、細かく切ってから冷凍？

>>32
丸ごと茹でて、そのままじゃ冷凍庫に入らないんで、四つ位に切って冷凍しました。
あ、後、水につけたままじゃなくて、たけのこだけごろんと冷凍しました。
普通のビニール袋（ジップロックとかじゃなくてｗ）でｗ

普通のビニール袋…もしかして、それがコツだったり？
よし、それも真似してみよう！
ありがとうございます！

>>30
ありがとうございます。
尼レビューみたら面白そうなので読んでみようかな。

さて、筍買いに行ってきます。

空豆のおいしい季節になったね。
知り合いから空豆をたくさんもらったので、冷凍の仕方を検索したら丁寧に教えてくれているところを発見。
写真入りでわかりやすい。

冷凍ソラマメの作り方
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/NOSOKEN/NOUSANKAKO/Soramame/Soramame2.htm

ほしゅ

冷凍庫の細菌の話、だいぶ前に前スレで心配している奥様がいらっしゃいましたよね。
別の事についてぐぐってる時に思い出したので、ついでにぐぐってみたところ、こんなのが
ありましたよ。ご参考までに。
ちなみに兵庫県の発表です。

家庭用冷凍冷蔵庫の細菌汚染に関する試験研究
http://web.pref.hyogo.jp/press/press_ac021_00003337.html

(19)冷蔵庫（資料配布）200318 （ Wordファイル ／ 45.0KB ）
【目的】
冷凍冷蔵庫は、家庭での食品保存になくてはならないものになっている。
冷凍冷蔵庫で低温保存しておけば、微生物（細菌・酵母・カビなど）は繁殖しないと思いがちだが、
微生物は土壌や水中など自然界に幅広く分布しており、微生物が原因である腐敗や変敗（色や
味が変わって、食用に耐えられなくなる状態）を抑えることはできても、止めることはできない。
食品の製造や調理にかかわる施設では、衛生管理として、冷凍冷蔵庫の細菌汚染の状態を調べ
るためのふき取り検査が行われているが、一般家庭の冷凍冷蔵庫の汚染状態の調査報告は少な
い。そこで、家庭用冷凍冷蔵庫の各庫内の細菌の分布状況を調査し、汚れやすい場所や清掃方法
による差異等について情報を提供する。

【テスト方法】
　１ 実施時期　平成19年8月〜平成20年2月
　２ 検査項目　
食品の製造や調理にかかる施設では、細菌による汚染状況を調べる目的で「生菌数」「大腸菌群」
「大腸菌」「黄色ブドウ球菌」の検査が行われている。本報告では冷蔵庫内の温度を考慮して「低温
細菌」を加えた5項目を検査対象とした。
・生菌数　：細菌汚染の目安になる菌（好気的条件で生育する菌）
・大腸菌群：細菌汚染の目安になる菌（動物腸管や自然界に存在する菌）
・大腸菌：糞便汚染の目安になる菌
・黄色ブドウ球菌：食中毒の原因菌の一種
・低温細菌： ７℃でも発育する菌（中には腐敗や食中毒の原因になる菌がある）

３ 試験対象
　　　ふき取り検査に協力が得られた６家庭で実際に使用している冷凍冷蔵庫で、冷蔵室、
　　チルド室は冷蔵室内にあり、野菜室と冷凍室が1または2段のタイプ、冷蔵庫容量は370
　　〜460Lと似たタイプだった。それぞれの購入後の年数は、冷蔵庫A：7年、B：9年、C：1年、
　　D：5年、E：6年、F：7年だった。最低年1回は水拭きで清掃を行っている。（参考資料：表１）

４ 試験内容　
(1) 各冷凍冷蔵庫内の13カ所のふき取り検査を行い、細菌分布の状況を調べた。
　　　冷蔵庫：取っ手、庫内底面、庫内側面、ドアポケット、卵ケース
　　　野菜室：取っ手、庫内底面、庫内側面
　　　チルド室：底面、側面
　　　冷凍室：取っ手、庫内底面、庫内側面
(2) (1)で野菜室から生菌数が多く検出されたため、冷蔵庫Aの野菜室について複数の清掃
　　　方法による細菌の増減を調べた。
　　　　　
【結果】
　１ 最も多く生菌数や低温細菌を検出したのは野菜室で、次いで冷蔵室のドアポケットの汚れ部分
（野菜室）
　　野菜を袋等に入れずにそのまま保管（＝野菜くずあり）した場合、生菌数は2.0×103〜4.5×105
　　CFU/cm2、低温細菌は0〜8.9×102 CFU/cm2検出した。野菜くずがない場合、生菌数が3〜3.7
　　×102CFU/cm2*、低温細菌は60〜8.9×102 CFU/cm2検出した（冷蔵庫Cは低温細菌が検出さ
　　れなかった）。
　　野菜くずの有無で菌数が100〜1000倍も異なってくることから、野菜くずのない状態に保つことが
　　望ましいと考えられる。
（冷蔵室）
　　汚れているドアポケット(冷蔵庫C、E、F)から生菌数が65、5.4×103、2.7×103CFU/cm2検出され
　　た。汚れのないドアポケットや他の棚や卵ケース、冷蔵庫内の側面からは生菌数は0〜80 CFU/cm2
　　と少なかった。
（冷凍庫内およびチルド室）
　　全く対象の細菌を検出しなかった。
　　　　　　　* CFU（Colony Forming Unitの略）/cm2：ふき取り1cm2当たりの菌数

＞（冷凍庫内およびチルド室）
　　全く対象の細菌を検出しなかった。

冷凍庫内の細菌はまったくなかったそうです。ただし、続きもありますので、>>38にワードが
置いてありますので、それで各自ご確認ください。

このまえＴＶでみたんだけど、冷凍室はびっしり詰まってるほうが
お互いに冷やし合い、電気代もかからなくなるんだって。
冷蔵庫は隙間があったほうがいいらしい。

確か前スレでキノコは生のままで冷凍できると出ていたと思うのですが、
買ってきた袋のまま冷凍しちゃっていいのかな？
それとも石づきを取ってほぐしてからジップロックして冷凍？

>>42
石づき取ってからでないと使いにくいよ。

なるほど、取ってからにします。
大きな冷凍庫がほぼからっぽなので、このスレを参考に満タンにできたらいいな。

餃子作って冷凍。
したまでは良かったんけど、凍りかけの頃合で皿から取るのをうっかり忘れ
皿にくっついた餃子を保存バッグに移す時難儀した…。
このうっかりで形が崩れたのが数個。せっかくキレイに包んだのに…。
以前も同じ事をやったのでラップなりホイルなり皿下に敷けばよかったのに不精した自分が憎い！
チラ裏ですみません。

>>45
パットにさらっと小麦粉ふっておいて包むそばから並べてそのまま冷凍。
凍ったら保存バックにガラガラと移し替えてる。

一番最初は餃子同士が張り付くとは知らず密着させて冷凍したら
ひとかたまりのまま剥がれず泣いたw

>>46
粉はふっておいたんですけどねぇ…。
ちなみに皮の素材と同じ小麦粉の場合、時間が経つと皮と打ち粉が馴染んで取れにくくなるんで片栗粉にしました。
それでもくっつくんで並べる皿はアルミ皿、ラップ、ホイル、使用済み牛乳パックなど
簡単に剥がせるものや手で歪められる素材のモノがいいと実感しました。

>>47
オーブンシートお勧めします

うん。うちもオーブンシート毎回愛用してる。

>>48
オーブンシートちょっと値が張りますが他の料理でも重宝しそうなので常備しようと決めました。
背中を押してくれてありがとうございます。

お弁当用に鳥のから揚げを揚げた状態で冷凍しているのですが、
朝レンジ→職場の冷蔵庫→昼にもう一度レンジにかけるせいか、硬くなってしまいます。

揚げる前の衣をつけただけの状態で冷凍するか、
揚げた後の物を冷凍したままお弁当箱に入れたほうがいいのでしょうか？

オーブンシート、幅の狭いので無漂白のなら、安いのがあるよ。
スーパーの自社ブランドかもしれないけど。

>>51
昼にレンジにかけるなら、凍った状態のままでおｋ。
冷凍状態でも昼ごろには充分解凍されているよ。