豚骨ラーメンを自作しようと思う

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1 ：名無し募集中。。。：
http://i.imgur.com/dZYlw.jpg
とりあえず豚骨3キロ買ってきた
これから下処理して煮る
2 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:39:08.81 0
どのぐらい煮るんだ？
3 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:41:37.10 0
これが人骨でないという証拠は？
4 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:42:42.15 0
どこに住んでるか知らんが煮ると臭いがスゴイが大丈夫か？
5 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:43:46.21 0
当然圧力鍋だよな？
6 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:43:53.49 0
焼きそばのたま買ってきたかい
7 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:43:58.59 0
>>2
濃厚こってりにしたいので出来れば12時間以上…
夜通し頑張るよ
8 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:44:28.06 0
>>5
寸胴なべだろｗ
9 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:44:43.14 0
>>1
すごい臭くて近所から苦情が来るよ
10 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:08.77 0
下処理だけきっちりやれば後は煮込んで混ぜてってとこか
チャーシューも作るなら肉をたこ糸で縛って菜箸につないで
菜箸を鍋の上に渡せば低めの温度でゆっくり加熱されるからフンワリ柔らかく茹でられるよ
スープにも良い出汁になる
11 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:36.67 O
スープ自作はハードル高いよなあ
ググったらやってる人けっこう居るけどさ
12 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:48.02 0
自宅でか？ｗ
13 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:50.43 0
それ牛の骨じゃね
14 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:51.90 0
近隣住民から絶対苦情になるぞ
15 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:45:55.72 0
>>4
全力換気中

>>5
圧力鍋が無いので普通の鍋です…

アクがヤバくなってきたので取ってきます
16 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:46:17.09 0
スープはうまかっちゃんでいいだろ
17 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:46:22.47 0
近所迷惑だからやめとけ
18 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:46:27.71 0
小さい子供が寄ってくるよ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
19 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:46:31.09 0
>>7
濃厚こってりにしたいなら背脂も投入して乳化させないと
ハンマーで亀裂を入れて随を出しやすくして棒で時々混ぜればいいね
20 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:47:26.71 0
煮る前に一度ボイルするといいみたいだぞ
やったことはないが
21 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:47:28.74 0
最初の汁は捨てるんだぞ
22 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:47:54.56 0
この動画を参考にしろ
http://www.nicovideo.jp/watch/sm16694364
23 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:49:06.31 0
俺も鶏がらからスープ作ってて鍋1つだめにしたなあ
24 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:49:58.21 0
スープはウエイパーでいいじゃん
25 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:49:58.54 0
サメの肉買ったおれより馬鹿がいてちょっとうれしい
26 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:49:59.25 0
皆ありがとう
下茹でして終わったらノコギリで切る事にします
27 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:50:48.35 0
>>26
しっかり撹拌して乳化させてくれ
応援してる
28 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:51:13.56 0
骨法で折れ
29 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:51:18.19 0
家二郎か
胸熱
30 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:51:41.79 0
ラーメン屋の息子なの？
31 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:51:54.72 0
圧力鍋使うといいよ
32 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:52:35.65 0
6時間煮た時点の画像をうpしておくれ
旨そうかどうかは判る
33 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:53:28.84 0
鶏ガララーメンの自作はやったことある
カツオか昆布か煮干しの和風系のだしを加えたら最高の出来になった
34 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:54:36.62 0
>>31
圧縮鍋使うと時間短縮と臭いが漏れないのがメリット？
35 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:55:17.46 0
トンコツを割ったら久留米ラーメンだな
36 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:56:01.18 0
俺は熊本ラーメンが好き
37 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:56:09.72 0
余熱が使えるからずっと付いていなくていいし骨も若干もろくなるから割りやすくなる
38 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:57:55.67 0
海岸で焚き火して海水から塩を作るのはやめたほうがいい
特に真夏は
39 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 19:59:14.14 0
http://i.imgur.com/cN0Fm.jpg
下茹で終わってノコギリで切るとこ
40 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:00:16.60 0
血の塊がところどころ見えるがきれいに取ること
41 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:00:30.37 0
でっかいペンチでふぬわっ！て挟めばおｋ
42 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:01:32.09 O
ぐろいいいいい
43 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:02:20.76 0
トンカチで砕いたほうが楽じゃないかい
まぁ別にいいけど
44 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:02:21.62 O
自分に妥協しない人だと塩まで自作するのか
45 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:03:05.68 0
どうせなら麺も打てよ
家系の太麺ならできそう
46 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:03:50.08 0
煮立たせてはいけないんじゃないのかな
47 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:04:44.22 0
>>46 濃厚こってりなら煮立たせて脂乳化させないとだめよ
鶏であっさり黄金スープつくるんなら煮立たせちゃだめだが
48 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:05:23.27 0
>>46
清湯にしたいなら沸騰させちゃダメ
だけど>>1は濃厚こってりにしたいと言うことだから
ガンガン沸騰させて撹拌して乳化させないと出来ない
49 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:06:29.65 0
こまめに攪拌するのも意外と手間だよなｗ
50 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:09:36.57 0
とはいえ撹拌しないと乳化しないからねぇ
51 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:15:46.32 0
ちょっと休憩… 骨切りが予想以上に大変だわ
52 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:17:29.06 0
だから砕けつったのに
53 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:18:13.66 0
これ買っとけ
http://www.e-ebarafoods.com/products/detail.html?CN=71&PG02=car01;ram04&PG15=and&Page=1&LMT_det=20

臭いのしないとんこつラーメン屋はたいていこれ使ってる
54 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:32:09.79 O
この暑いのに豚骨煮立てて骨切るとか地獄だな
55 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:35:28.27 0
経過報告せよ
56 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:40:54.80 0
http://i.imgur.com/C3tjR.jpg
やっと骨切り終わって煮始めたところ
当分はアク取りかな
57 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:42:05.52 0
>>3
ワラタ
58 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:43:00.71 0
そんな臭いのか
59 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:44:17.40 0
沸騰するまでは蓋してていいぞ
60 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:45:33.32 0
何年か前に新規で始めたとんこつラーメン屋がすごく臭くてあれじゃ近所迷惑だなと思ってたら速攻でつぶれた
61 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:46:07.54 0
臭いは今のところそうでもないかな
あっついけど
62 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:47:24.22 0
>>59
おけ
鍋がでかいから沸騰するまでも時間かかる…
63 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:49:12.53 0
>>40
家系だと血抜きしないところもあるから
こってりどろりタイプならやらなくてもいいかもね
64 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:50:03.02 0
九州系はけっこうまめに掃除してからスープ取るよ
65 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:57:08.23 0
アクがけっこうやばい
少し目を離す度に溜まってる
66 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 20:59:37.83 0
いや目離すなよ
67 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:00:09.28 0
ごつごつ沸騰させた方がいいから汁ちょっと抜いた方がいい
あくはたまに取ればいい
68 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:00:39.73 0
とんこつはアク凄いよ
取り続けないと
69 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:02:23.90 0
ほんと？ちょっと捨てた
ほんのり水が濁ってきた
70 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:03:59.67 0
骨いくらだった？
71 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:05:56.49 0
あれこれ鶏ガラとミックスさせるんだっけ？
72 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:07:43.41 0
昆布だしと合わせろ
73 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:07:53.47 0
まさか骨だけでスープが出来るとは思ってないだろうな？
74 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:07:53.85 0
>>70
3キロで474円だったよ思ったより安かった

>>71
俺は豚骨だけの予定

骨を動かす度にボコボコアクが出てくる…
アク用の鍋がいっぱいになりそう
75 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:08:49.17 0
野菜入れないの？
76 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:10:12.38 0
>>72
色んなの試してみたいな

>>73
全くわからん
とりあえず塩と醤油かなって思ってるけど…
77 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:10:44.45 0
まずはとんこつ煮込んでから野菜入れたほうがいい
灰汁とりずらくなるから
78 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:10:48.78 0
スープダレがないと話にならんよ
79 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:10:50.09 0
豚骨には甘口の醤油が合う
80 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:10:56.24 0
>>75
今回は豚骨だけにしようかなと
81 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:12:03.45 0
スープが上手に出来れば
タネは多少手抜きでも旨くなるよ
82 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:12:31.02 O
豚骨オンリーだと博多豚骨ぽくなるのかな？
83 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:13:43.26 0
俺好みの味になりそうだ
一杯食わせてくれ
84 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:14:00.77 0
生醤油に生姜のかけらと葱の束をいくつか入れて
数分煮たてて漉せば一応醤油ダネになる
85 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:15:07.51 0
豚骨だけのスープってどんな感じだろうな
86 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:16:04.88 0
タネか…全然考えてなかったわ狼に立てて良かった
スープはぐつぐつ煮たってます
アクはあんまり出なくなった
87 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:18:13.05 0
失敗フラグがビンビンだな
88 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:18:31.40 0
明日チャーチュー作るのでそれを醤油ダネにする事にします
まだ豚骨スープっぽくならんなー
89 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:19:20.13 0
数時間は掛かるからねぇ
90 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:23:33.80 0
ギトギト豚骨ラーメン食いたい
91 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:24:45.64 0
狼らしからぬスレだが頑張ってくれ
92 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:26:09.73 0
どこのラーメン屋なの？
93 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:26:50.58 0
>>82
調理の仕方による
94 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:27:47.01 0
>>88
ラーメンダレ作ってないならチャーシューのつけ汁でOK
95 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:28:48.94 O
>>93
そうなのかー
96 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:29:49.61 0
豚骨って安いんだな
手間はかかりそうだが
97 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:32:27.91 0
近所からとんこつ臭がするんだが…お前か
98 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:35:12.50 0
そらとんこつなんて骨だぜ？食うとこないんだぜ？そりゃ安くなるよ
99 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:37:57.54 0
ちょっとずつ煮つまってきたんだけど水って追加した方がいい？
100 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:44:22.58 0
水はけっこう追加させるらしいぞ
101 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:45:11.87 0
さてここで一曲聴いて頂きましょう
矢野顕子で、ラーメンたべたい
http://www.youtube.com/watch?v=gRgpeMhey6c
102 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:50:14.68 0
水追加して徹夜で３日ぐらい煮込むのが普通
103 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:51:37.77 0
http://i.imgur.com/Y1pVc.jpg
煮込み開始して一時間経過
104 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:52:55.72 0
>>98
とはいえブランド豚の骨や脂は飲食店でも全く売ってもらえなかったり
限られた量しか売ってもらえないんだよね
105 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 21:58:13.14 0
豚の種類によって豚骨の味って変わるの？
106 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:02:16.31 0
>>105
飼育方法から違うからそりゃ違うだろうなぁ
むしろ美味しいかどうかの基本となる部分だから顕著かも
107 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:06:30.09 0
アクもほとんど出なくなってやる事が少なくなった
ラジオでも聞きながらまったり監視する
108 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:09:50.51 0
よくラーメン屋とか行くと超強火でものすごい勢いでとんこつ煮てるけど
こんな弱火コトコトで大丈夫なのか？
109 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:13:12.15 0
弱火コトコトでも旨みはしっかり出るけど乳化しない
背脂も入れないみたいだからサッパリしたスープに仕上がるだろう
110 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:14:48.88 O
ガス代と手間が半端ないな
111 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:16:04.52 0
100杯レベルで作れば安いんだろけどな
112 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:17:25.33 0
豚骨スープ取るのに比べればあれだけど
モツ煮作った時はガス代気になったわ
半日以上煮こぼし煮こぼししたから
113 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:20:08.71 0
まあ道楽だからな
時間気にせず食べたい時に食えるってのは大きい
114 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:23:11.41 0
殺人犯が死体を始末するスレって落ちではなかろうな
115 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:23:22.15 0
母親曰く石油ストーブが無くなってから煮物を上手く炊けなくなったとか
116 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:23:31.68 0
自分で試行錯誤して作るのは楽しいわな
1回作るとお店に食べに行った時もまた楽しい
117 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:24:00.89 0
もし遺体の始末なら
庭に捨てずに川に流すんだぞ
118 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:24:36.11 0
>115
あれはコトコト煮るにはよかったな
119 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:25:19.14 0
豚骨スープってラーメン以外にも色々使えそうだな
120 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:25:53.38 0
>>115
うちのオカンも似たような事言うね
五徳の高さを延長できるような物は無いかって
極々弱い火でゆっくり煮たいんだろうな
俺はカレーを作る際にかたまり肉を下ゆでするんだが同じ事思うよ

七輪使えば良いんだけどちょっと面倒だしな
121 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:27:22.32 0
>>119
汁気のある物ならなら大抵の物に使えるよ
和食は合わない物が多いけど
122 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:29:58.68 0
>120
ガス代を節約するためには30分ほど煮たら
新聞紙とタオル（毛布）で包んで置いとくといい
冬場ならこたつに入れておくのも可
ゆっくりじっくり余熱が芯に通っていくのがいいらしい
123 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:33:17.63 0
>>122
もしくは土鍋やルクルーゼみたいな厚くて重い鍋だな
124 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:33:23.00 0
そう言われると五徳のオプション無いのかね
125 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:35:39.04 0
お前ら家庭的だな
126 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:37:41.31 0
スロークッカー使ってるけど煮込み料理にはすごくいいと思うよ
127 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:42:27.63 0
>>124
七輪用の五徳がホムセンに売ってるけど安定して乗れば便利かも
128 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:44:20.15 0
家庭的って言うか作るの楽しいし美味しい

スロークッカーかぁ…
もう置く場所無いわ
フープロですか置けない
129 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:44:23.63 0
http://i.imgur.com/vXgpL.jpg
二時間経過
油がすんごい
130 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:45:51.85 0
>>129
おつおつ！
しっかり混ぜてあげて〜
131 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:47:19.77 0
俺もスロークッカー持ってるけど1人者には便利だね
朝仕込んで出かけて帰ってくると出来上がってるのがいい
つきっきりで火の番できる主婦は七輪でもいいと思うけど
132 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:48:00.63 0
時々木べらとかで骨砕くようにするといいよ
２時間で砕けれるかはわからんが
133 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:48:09.16 0
全くスープになってねえｗ
134 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:50:24.13 0
>>129
いい感じだなぁ
135 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:51:08.70 0
その油でニンニクを揚げてラーメンに乗せると美味いぞ
136 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:52:44.42 0
九州だと豚骨そのものを食すって本当？
137 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:53:15.74 0
>>132
おけやってみる

>>135
めっちゃ美味そう…明日ニンニク買ってくるわ
138 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:53:51.68 0
てか今気づいたけどサイズめっちゃ大きいなｗ
次からはちょっと小さくします
139 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:53:57.65 0
>>136
それは鹿児島の豚骨って言う料理では？
豚の軟骨をトロトロに柔らかく煮込んだもの
140 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:54:42.79 0
>>138
でかい方が見やすいけど支障があるようなら小さくした方が良いかもね
141 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:54:51.26 0
>>139
別物なのか
食べてみたいな
142 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:56:36.29 0
あれ美味いよな
143 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:58:16.41 0
>>141
焼酎と砂糖、醤油で甘じょっぱくコテッと煮込んでたんじゃないかな
軟骨部分がぷるぷるトロトロで美味しいよ
たまにラーメン屋さんでトロコツなどの名前でトッピングしてたりする
144 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 22:59:54.86 0
豚の角煮が好きだったらきっと好きな味
145 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:02:49.97 0
>>115
シャトルシェフが石油ストーブの代用になる
146 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:08:08.23 0
腹減りタイム
147 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:08:18.36 0
>>1
すまんもう寝るわ
俺も家ラーメンやるのがちょっとした夢だから結末が楽しみだし応援してるよ
148 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:09:47.14 0
家家系を作ってくれよん
149 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:10:26.75 0
>>147
励みになります
おやすみー
150 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:11:00.69 0
家系ってよく聞くけどどんなラーメンかわからん
151 ：黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 ：2012/08/19(日) 23:14:26.04 0
俺も自作したい
152 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:16:16.01 0
>>145
あれは魔法瓶だから完全な代用にはならんよ
153 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:16:25.59 0
>150
簡単に言うととんこつ醤油
平打ちっぽい太麺
不味いホウレンソウのトッピング
154 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:16:54.48 0
自作の革手袋か
155 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:31:25.20 0
二郎は家系？
156 ：黒革普及委員会 ◆EqDh2Ksem2 ：2012/08/19(日) 23:35:57.50 0
二郎は家系ではない食ってみたら一目瞭然
157 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:37:10.54 0
あまじょっぱいという点では共通項あるけど
食ってみれば全然違うのが分かる
158 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:37:24.91 0
何時くらいにできあがるの？
159 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:40:08.08 0
ダシは豚骨だけど家系の脂っぽさは鳥の脂でしょ
160 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:40:46.96 0
http://i.imgur.com/FKBxq.jpg
http://i.imgur.com/Ecy7X.jpg
三時間経過
骨についていた肉がかなりホロホロになってきた
だいぶ豚骨スープらしくなってきた気がする
161 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:41:18.79 0
>>158
とりあえず夜通し煮込むつもり
162 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:43:43.60 0
延々とぶつぶつ独り言垂れ流してんじゃねえよキモイんだよ雑談狂人

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　　　　.lt[][,,lﾟり'　　　　　　ﾟl[0(i.i.]l.
　　　　」[]]　_____　　　 _____　]ll.l[]]
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　　　　lili][.◞≼. ≽◟l─l◞≼ .≽◟.]ll)](「
　　　 〈k[ ＾ー─ >　<ー-─^ll!7
　　　 .l;;;;　　　　/_　._ヽ　　　 ][f
　　　　　[　　 ／.＾　.＾.＼　　 gll 二郎、牛丼、ファミレス、カレー、ハンバーガー、パスタ、そばうどんラーメンetc･･･
　　　　　 t.　　,._ﾆﾆﾆﾆ_.、　 [＾誰か俺と食い物の雑談してくれよ・・・
　　　　 　 l　　`'''ー─'''　　 /
　 .r,,:l]];;g]]t　　　''''''''''　　 /:.:.qg,,.....
／.l9;,;,llllllll[!ヽ、　 ⌒　　 /,,f;,;,lllllili[dll!゛
、　 ﾟ^fllllllllﾟ 　 ヽ＿＿ ／f"｀､llllllllllll:.:.ll
精弱＆情弱＆脳弱＆惰弱小川誠３９歳無職童貞
163 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:44:31.15 0
ええやん
164 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:46:01.99 0
なにこれ

ゆうかりんラーメン作ってるの？
165 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:50:59.09 O
>>160
おお大分それらしくなってきたな！
166 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:55:50.34 0
いつ食うんだよ、夜中に食うとデブるぞ
167 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:58:34.98 0
とんこつラーメンをスープから作ってその日に食おうなんて甘い甘い
168 ：名無し募集中。。。：2012/08/19(日) 23:59:06.42 0
家で作れるもんなのか
169 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:04:41.55 0
ゆうかりんラーメンｗ
170 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:16:02.24 0
とんこつドキュメントが作れそうだ
171 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:25:05.50 0
店名は「豚骨ラーメン　ぐうた」で
172 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:32:26.94 0
佐野実にボロクソ言われてほしい
173 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:33:56.94 0
ちょっとうまそうじゃないかｗ
174 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:35:18.71 0
ラーメン屋ってこれ毎日やってんのか
175 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:40:36.13 P
鯛はどうさばくの？
176 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:42:50.65 0
腹減った
177 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:44:28.93 0
作ってる奴は見れないんだろうけど暇な奴は>>2の動画を2見てみて欲しい
かなり根気と手間がかかるよ
178 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:44:48.84 0
>>2じゃなくて>>22の動画ね
179 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:46:15.91 O
こんなに頑張ってる>>1には申し訳ないが近所の人気ラーメン屋は30分〜1時間しか煮ないで豚骨スープ完成させるらしい
まぁ古いやつにつぎ足しつぎ足しなんだろうけど
180 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:47:20.82 0
営業中に煮込めば楽そうだけど
181 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:47:31.43 0
http://i.imgur.com/pyYnr.jpg
4時間経過
色は完全に白濁した！
骨の関節部分が外れて小さくなってきた
182 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:48:24.26 0
自作二郎やってる人居たなぁ
183 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:48:49.88 0
>>178
1だけど暇になってきたので今から見る
184 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:49:41.11 0
1時前にこんな臭いもん煮るなよ苦情来るぞ
185 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:50:31.22 0
>>183
そうか
全部見ると一時間近くあるが頑張れ
186 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:50:31.84 0
骨潰してもっと白くしろ
187 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 00:53:27.60 0
らしくなってきた
188 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:00:59.17 0
>>181
ｲｲﾖｲｲﾖｰ
189 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:02:40.76 0
朝起きたら美味そうなラーメンが出来てるのか
190 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:03:36.26 0
>>22の動画は豚骨以外にも色々入れてるなー
慣れてきたら色々試したい
191 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:04:24.55 0
アフィカススレ臭せえな
192 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:05:10.32 0
ゆうかりんラーメンと聞いて（ｒｙ

そんなことより、背油とか臭み消しの香味野菜とか入れてないよな？
とんでもないものできるぞ
193 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:05:30.14 0
おまえひねくれすぎだろそれは
194 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:07:37.75 0
豚骨以外は今のところ一切入れてないです
コッテコテの豚骨ラーメンが食べたくなったので…
195 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:08:32.12 0
アフィカススレ臭せえな
196 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:09:07.37 0
豚骨臭い
197 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:14:58.63 O
>>181
臭そうｗ
味見とかはしてんの？
198 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:15:22.12 0
人間の骨からも出汁取れんのかな
199 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:15:26.28 O
夜食タイム
200 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:16:29.84 0
そういや味見してないな
そのままのとちょっと醤油を足らしたので味見してみる
201 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:21:36.41 0
味見してみた
そのままだと正直あまり味がしなくてのったりまったりしてる
醤油足らすと抜群に風味が良くなったけど醤油とスープがチグハグな感じ
後味に豚骨の風味がフワッと残る
とりあえずまだまだだって事はわかった
202 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:23:51.48 0
暗礁に乗り上げてきたな
203 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:28:49.32 0
一度挫折を味あうのがドキュメントの常だからな
204 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:33:16.01 O
味がしないということは塩入れたらええんやろか？
205 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:35:00.71 0
深夜に味見しても良くわからんぞ
昔某食品メーカー開発部で徹夜しながらレシピ作ってた俺からの忠告だ
206 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:36:45.92 0
豚骨スープそのままだとそんなもんだと思うよ
塩と醤油と味の素は必須
207 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:38:05.80 0
豚骨自体はほとんど味しないからな
どんぶり一杯に手一杯の味の素と塩を足すと久留米ラーメンのベースだとわかるレベルの味ができる
もちろんタレとかその他もいるし味の素使ってない店もあるけど
208 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:38:47.48 0
ダブルスープを今から作れ
209 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:40:00.54 0
そろそろ5時間か
210 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:41:40.59 O
あごだし混ぜたら美味くなるかもな
今からあごと鍋を買ってこい
211 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:45:50.70 0
http://i.imgur.com/nNny3.jpg
五時間経過
四時間目と見た目はあんま変わってないけど骨がかなり細かくなってきてる
色は綺麗な乳白色といった感じ
212 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:49:08.73 0
今においはどうなの？
213 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:52:17.51 0
臭いはほとんどしないけどずっと換気扇回してる
近所からの苦情もなし
214 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:52:51.29 0
どんな鍋でやってる？
215 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:54:59.66 0
臭いがしないのは慣れで鼻がいかれてるからだ
216 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:58:21.00 0
>>214
説明しにくいけど鍋の直径は広くて底は浅い感じ
いわゆる寸胴鍋って感じではないよ

>>215
それはあるかも
217 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 01:59:45.75 O
頑張ってますなあ
218 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:00:42.70 0
鍋かき回しついでに骨髄の部分を少し食べてみたらものすごい旨味だった！
これがスープに溶け出てくれたらいいんだけど…
219 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:01:49.94 i
骨はちゃんと炊きながら木べらで砕いてる？
220 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:02:03.83 0
まさに骨の髄までしゃぶり尽くしてるな
221 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:04:16.30 0
>>219
うむ
と言ってもまだ砕ける感じじゃないのでゴンゴン叩いてる
222 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:15:51.06 0
しかし豚骨だけというのは逆に素人には難しいんではないのか
223 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:18:50.06 0
うまそうな色してるなー
明日昼に間に合ったら近所の家系行くか
ま1も頑張ってくれ
224 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:19:02.09 0
新鮮そうな骨だな
225 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:19:13.48 0
臭いがキツくなるのって骨砕いて骨髄引っ張りだしてからでしょ？
店と周囲が悪臭漂ってるのって九州ラーメン系の店だけだし
226 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:32:52.82 0
麺はどうするの？
227 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:34:41.92 0
麺は中華生麺が何故か肉屋に置いてあったので骨と一緒に買ってきました
自作はスープとチャーシューと味玉の予定
228 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:36:33.90 P
こんなにあったらいろいろ出来そうでいーね！
229 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:40:53.77 0
>201
だから昆布と合わせろと
230 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:41:55.39 0
１回作ったくらいならもしかしたらいい匂いで済むかもしれん
スープそのものより建物に染み付いて酸化した臭いが深刻なんだと思う
231 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:43:25.20 0
ご近所の方々は夜中にこんな臭いかがされてたまったもんじゃないな
とても腹が減りそうな臭いしそう
232 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:43:51.44 0
豚骨ラーメンなんてゲンコツ割って圧力鍋で簡単に作れる
233 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:46:07.79 0
http://i.imgur.com/pE9E7.jpg
6時間経過
骨がちょっとポロポロしてきた
234 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:47:42.93 0
そんなスープ捨ててあっさり塩ラーメン作ろうぜ！
235 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:47:56.73 0
味見してみたけど美味い！
醤油はさっきやったのでめんつゆと合わせてみたんだが抜群に美味い！！
ちょっと眠くなってきてたんだけど眠気が吹っ飛ぶほどの美味さ！！
236 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:49:05.35 0
6時間なら普通にラーメンに使えるレベルだな
こってりにしたいならもう少し煮ないといけないけど
237 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:50:44.30 0
ちょっとテンションが上がってしまった
骨ゴンゴンしてくる
238 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:52:14.78 0
>>235
いいかんじだな
うっかりうたたねして火事とかおこすなよ
239 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:55:57.10 0
>235
だろ？
出汁（旨み成分）がちょっと入ると違うんだよ
240 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:57:37.01 0
>>239
確かにそうだった
めんつゆショックで魚介系とも合わせたくなった
241 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 02:58:30.51 0
イノシン酸はグルタミン酸とあわせてこそ
242 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:02:26.04 0
まあボディの豚骨スープがしっかりしてるから
化学調味料少量でも問題ないと思うけどな
243 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:04:54.91 0
よくやるなガス代が怖くて無理だわ
244 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:05:59.63 0
しかしまたなんで夜になってからスタートしたのか
245 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:12:06.25 0
臭いが心配だったので近所が寝てる間に煮込もうと…
246 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:14:36.85 i
むしろ寝てる時に臭い匂いしてくる方が腹立つわ
247 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:26:50.68 0
それもそうかー
248 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:29:52.12 0
夏は窓あけっぱも多いだろうからな
249 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:30:26.74 0
俺ならお腹すいちゃう
250 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:42:22.33 0
http://i.imgur.com/GO2Cz.jpg
七時間経過
眠いけどまだまだ煮込むぞー
251 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:43:13.64 O
おっ!
やるねぇ
本格的だね
目指せラーメン屋
252 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:44:28.96 0
そういや最近狼にラーメン屋スレ立ってたな
253 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:49:47.52 0
アクを全く取らないやり方もあるようだ
クセが出過ぎるらしいが
254 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 03:55:43.22 0
卵の殻でアクがとれるらしいぞ
255 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:01:03.36 0
ほー詳しいな
256 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:02:50.23 0
カレーに豚骨スープ入れると美味いらしい
是非やってみたい
257 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:10:59.40 O
なにそれ美味しそう
258 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:16:10.37 0
豚骨スープくらいのアクだと卵白をいれてアクごと固めて取り除いたりする
259 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:17:16.15 0
ラーメンもカレーも食いたくなってきた
260 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:19:47.88 0
関係ないけどカレー作るときにガラベース入れると美味しいよ
261 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:26:14.51 0
チキンカレー美味しいです
ってだけだねｗ
262 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:26:49.18 0
新聞配達がやってきた
俺はとんこつを煮ている
263 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:28:42.63 0
徳島ラーメンを作りたい
甘辛くて生卵を絡めて食うと最高なんだよな〜
264 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:28:48.79 0
やってみたいとは思うけど
実際に行動に移すのはなかなか出来ない
行動力に敬服
265 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:52:53.11 0
http://i.imgur.com/QVF3u.jpg
八時間経過
味見したらかなり変化があった
まずそのままでも濃厚さが際立って微妙に甘い
めんつゆを少し垂らして飲んでみるとその甘さが顕著になり
後味も豚骨の旨味がはっきり感じられるようになった
お腹が減ってきた…
266 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:55:13.57 0
後煮込んでてもちょっとかき混ぜないで置いてるとパリパリとした脂の膜が貼るくらい脂の量がすごいｗ
267 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:57:09.06 0
コラーゲンじゃね
268 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:57:12.52 0
火かけたまま寝落ちして火事になったら神だな
269 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 04:59:32.94 0
IHじゃないかこれ？
270 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:00:57.93 0
あ、コラーゲンなのかこれ

>>269
IHだよー
271 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:01:30.41 0
IHでも結構火力？あるんだな
272 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:04:39.47 0
で、いつ食うつもりなの？朝メシ？昼メシ？
麺はいつ作るの？ブタはいつ作るの？
273 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:04:45.39 0
うんけっこう強い
中火で十分なくらい
274 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:05:47.51 0
食うのは明日の夜かなー
昼間のうちにチャーシューと味玉を作る感じ
麺は買ってきちゃいました
275 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:07:33.47 0
あ明日ってか今日か
276 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:18:29.18 0
で、いつ寝るつもりなの？
その間にスレ落ちたら超ウケル
277 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:25:30.99 0
わからん…まずは豚骨第一だ
眠いのは相当眠い
278 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:28:02.00 0
というかどの時点で完成とするのかな？
279 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:33:41.87 0
豚骨を12時間以上煮込んでチャーシューと味玉が出来たら完成！食う！
280 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 05:42:16.19 0
http://i.imgur.com/1hVfm.jpg
九時間経過
画的にはあまり変化は見られず
外が明るいよ
281 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:07:24.98 0
マルちゃん正麺の塩食ってきた
282 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:25:03.89 0
手間かかるなー
283 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:45:54.93 0
http://i.imgur.com/xwFYD.jpg
十時間経過
今朝は涼しいですね
284 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:54:02.00 0
自作PCスレを探していたらココに辿り着いた
285 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:54:45.77 O
お疲れさまラーメン何杯分ぐらいできそう？
俺もやってみたいけど大変そうだね
美味しくなりますよ〜に☆彡
286 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:55:54.58 0
夜中に見たらアウトなスレ
287 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 06:57:12.19 0
煮込めば煮込むほどいいのかな？
やったことないから分からないけど味見して頃合よければいいような
288 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:00:29.07 0
>>1はいつ寝るんだい
289 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:05:30.55 0
>>283
おはよう！
昨晩あれこれ口出しした者です

かなり良い感じじゃないか
今朝の俺の朝飯はうどんなんだけど
昨日カレーを作るためにスペアリブのゆで汁でうどんスープを作ったよ
やっぱとんこつは少量短時間でも旨いだし出るわ
290 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:09:11.79 0
>>285
ありがとうー多分10杯くらいかな

>>287
濃厚こってりを目指してるのでもう少し粘ってみます

>>288
五時間後くらいかなーチャーシューの仕込みもあるので
291 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:11:38.51 0
すごいなｗ
292 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:12:06.18 0
>>289
このスレでもらったレスを参考にして悪戦苦闘しとります
うどんに豚骨だしって合うの？
293 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:12:50.46 0
もうラーメン屋開いちゃえよ
294 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:25:10.02 0
>>292
>>1が作ってるようなしっかりした豚骨だとせいぜい味見くらいだろう

数時間程度の炊き時間でも旨みはしっかり出るんよ
透明あっさりスープのお店はせいぜい4時間くらい
これ位のスープにめんつゆ合わせればうどんでも違和感ないよ
むしろ美味すぎでスープズルズル完飲してしまったｗ
295 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:26:16.15 0
朝だけど仕事は？
296 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:27:01.94 0
ラーメン屋なう
297 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:29:48.92 0
で1はいったい何者なの？
298 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:31:05.41 O
つけもの
299 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:31:43.93 0
へうげもの
300 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:36:59.87 O
あらいもの
301 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:45:00.88 0
http://i.imgur.com/nXJOM.jpg
十一時間経過
画像じゃわかりにくいかもしれないけどスープの色がチョコレート色っぽくなってきた
後一時間煮込んだら豚バラ買ってきてチャーシュー作ります！
302 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:46:58.75 0
チョコレート色ｗ
303 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:47:48.73 0
一回外出して鼻がリセットされた後の反応が楽しみｗ
304 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:48:48.31 0
>>271
IHはガスより強いね
沸騰も体感で1/2早くなったから煮込み系に向いてると思う
305 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:49:46.62 0
ゆうかりんラーメンから飯窪ラーメンへ
306 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:53:02.80 0
脂がいい感じだ
307 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:54:17.21 0
甘いのは旨味を引き出せたからだな

基本的にトンコツラーメンがしょっぱい店はアウト
308 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:57:11.86 0
>>301
スープで肉を茹でると火の通りが柔らかく
スープにも良い出汁が出るよ
309 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 07:57:55.33 0
とんこつより
とんこつ醤油がすきやねん
310 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:01:55.23 0
そんな非生産的な作り方しなくても

鍋料理の残り汁に市販スープ混ぜればラーメン屋のスープよりうまいの出来るからね
311 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:06:32.67 0

言っちゃ悪いけどアフィ転載丸出しのスレだな
312 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:07:19.06 0
>>310
濃厚豚骨にはならないでしょ
313 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:08:40.04 0
>>312
市販のスープ次第だよ
314 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:10:19.59 0
自作するのに意味があるんだと思う
315 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:11:17.34 0
しかもトンコツのみでやってるのに意味があるんだろうな
トンコツのみでスープ作るとどうなるか
まず知らないとアレンジもできないし
316 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:12:12.79 0
和風だしとかブイヨンみたいに
豚骨スープが普及してないのは企業の怠慢だな
317 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:12:24.32 0
まあなんつーか夢がある
318 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:13:00.27 0
>>308
良い事聞いた！そのやり方でやってみる
319 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:13:14.04 0
店でもダシは自分のところで取るけど
味付けは業務用スープだからね
320 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:16:03.10 O
>>301
いい感じになってきてるね
321 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:17:12.76 0
だから濃度や匂いは違っても
スープ自体の味は系統が同じならどこも変わらない
322 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:20:25.75 0
そもそも久留米ラーメンですら店ごとに味が全然違うよ
323 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:20:53.80 O
>>256
哲麺ってところで小ライス150円頼むと豚骨カレーかけ食べ放題
324 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:22:19.32 0
ラーメンの味でなくスープの話し
325 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:27:21.23 0
あーたっぷりのにんにくを入れて食ってみてえなあ
326 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:33:14.30 O
ちゃんと夜通しやってたのか！えらいな
しかし朝からこってり豚骨画像は胸焼けするな
327 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:49:40.34 0
http://i.imgur.com/UzcxZ.jpg
http://i.imgur.com/yeWJw.jpg
煮込みを開始してから十二時間経過したスープと骨
チャーシュー用の豚肉を買ってき次第骨を少し砕いて豚肉と一緒にまた煮込もうと思います
まだまだ濃厚目指すぞー
328 ：1：2012/08/20(月) 08:50:13.32 O
人々が朝焼けを見てる間、俺は胸焼けしてたｗ
329 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:51:03.65 0
では買い物いってきます
330 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:51:39.07 0
エリンギ？
331 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:52:37.44 0
にんにくやらネギやら生姜加えたい
332 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 08:54:00.16 0
「お前の部屋なんか臭くね？」
333 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:20:31.23 O
エリンギわろたｗ
334 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:39:00.17 0
http://i.imgur.com/1yYZ6.jpg
買い物行ってきた
これから豚肉茹でます
335 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 ：2012/08/20(月) 09:47:08.05 0
俺が好きなとんこつは丸二日羽釜に火を通し続けてその結果前日の釜今日の釜と
羽釜が連なる厨房の光景が圧巻な無鉄砲と呼び戻し製法と呼ばれる通常の取りきりとは違って
スープを何日も継ぎ足して発酵させていき、とんこつの旨みに加えてまるで大豆が納豆になったときのような
発酵の旨みが加わったちょっと独特のウンコみたいなにおいがする天神旗なので自作は絶対無理だわ
336 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:47:20.38 0
ところでそんなに大量に誰が食べるんだ
337 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:50:08.55 0
>>335
俺も無鉄砲好きなんだ
なんとか無鉄砲ぐらいこってりしたのを作りたいと思ってるよ

>>336
冷凍して俺が食う
338 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:52:14.98 0
ご近所迷惑ではないのか
田舎なら大丈夫だろうけど
339 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 09:52:22.19 0
こってり＝味が濃い　じゃないから難しいよな
こってり＝トンコツ出汁が濃いであるし
濃いと甘みと旨味が強く
スープ飲み始めはかなりあっさりした印象を受ける
340 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 ：2012/08/20(月) 09:52:28.78 0
個人的にここのとんこつが臭いがほとんどしないのに濃厚で結構好きだった
黒兵衛からの派生だから名古屋大阪のラーメン好きなら知ってるか
http://u39.jp/daimyo/img/0905_03_menu.jpg
341 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:01:24.76 O
こないだ家系っぽい焼豚を作ろうとして
安い厚切りのバラ肉を薬味(ネギにんにくしょうが)入れて弱火でコトコト煮込んだら
なんとなくそれっぽい食感だったよ
水分をよく切って一度冷蔵庫で冷ますといい感じ
たぶん本格的にバラの塊を縛ってやっても良い感じにできる気がする
342 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:02:26.07 0
ついでに煮卵もつくろうね〜
343 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:05:54.57 0
ウルフラーメン？ラーメンウルフ？
344 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:07:27.63 0
カロリーやばそう
345 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:33:07.68 0
がっつり骨だな
346 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:51:51.66 0
>>301
バーニャカウダのソースみたい
347 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 10:59:23.42 0
まだやっとったんかい
348 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 12:40:39.93 0
http://i.imgur.com/yO5Qw.jpg
煮卵の写真撮るの忘れたけど煮豚と煮卵の仕込み完了！後は冷蔵庫で寝かせるだけ！
スープも万端！夜に食べます！
寝る！
349 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 12:43:33.47 0
美味そう
350 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 12:47:51.45 0
ついに出来たか
351 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 12:56:16.02 0
ネギとゴマと紅生姜もわすれないでぇ
352 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 13:56:00.57 O
完全に昼夜逆転してるな
ラーメン屋の仕込みってこんな感じか
353 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 15:03:12.95 0
とんこつラーメン完成写メ待ち
354 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 15:51:59.40 0
冷蔵庫入れるの忘れて寝てたら悲劇だな
355 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 15:55:18.84 0
どうなるの？腐る？
356 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:15:32.12 0
数時間なら大丈夫だろ多分
357 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:25:47.41 0
カレーだと数時間でも危ない
358 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:32:25.55 0
ウェイパーをお湯でといて塩か醤油を入れて作った俺のスープの何十杯も美味そうだなおい
359 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:33:08.42 0
>>357
カレーって腐りやすいん？
360 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:34:37.53 0
カレーだけじゃなくて白米でも半日放置してたら糸引く季節
361 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:38:08.07 0
カレーはマジで食あたりしやすい
ソースは俺
362 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:39:49.88 0
食うとき温め直せば平気なんだろ？
363 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:41:32.81 0
一回腐ったらもうアウツ
匂い嗅げば分かる
364 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:43:49.43 0
カレーはじゃがいも入れたらヤバイ
365 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:45:18.20 0
朝ガス窯で炊いたご飯の残り保温とかの機能ないからそのままの状態でおいといて夜も食ってるけど普通だよ
366 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:45:50.50 0
徹夜でぐっすり眠ってるだろうから
室温で放置してたらマジ終了だろうな
367 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:48:47.19 0
家がなんでんかんでんの臭いになるのとか耐えらんない
ペットショップかよ
368 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:51:07.74 0
よくわからないんだけど電気釜での保温は大丈夫で
あったかい季節の放置では腐るの？
369 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:52:51.16 0
>>337
俺もムテ好き
2000年からだからオープンした翌年から通ってるわｗ
しかも大阪からｗ
370 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:53:32.01 0
腐るという現象の仕組みを考えればわかる
371 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:54:54.67 0
どういうこと？
372 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:56:26.23 0
ゴメンもっともらしいことを言って煙に巻こうとしただけだｗ
373 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 16:59:09.57 0
大阪に無鉄砲無かったっけ？
374 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:01:15.10 0
>>368
菌の培養器をイメージすればわかる
375 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:02:29.71 0
>>373
京都、大阪、奈良×2、東京×2、オーストラリアだっけ
376 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:09:09.75 0
ドギツイ獣臭い豚骨ラーメンが好きだ
頑張ってくれ
377 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:11:56.27 0
外が臭い　獣臭がするラーメン屋は
ラーメン自体は臭くなくまろやか
378 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:18:19.54 0
豚骨カレー美味いだろうなあ
379 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:19:28.51 0
>>374
どういう意味？
380 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:20:30.26 0
とんこつラーメンの店って店の外も臭くて公害に近いよね
381 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:24:35.21 0
>>380
無鉄砲の最初の店も匂いに関する苦情が多かったなぁ
それ以上に多いのが迷惑駐車
382 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:25:41.75 0
>>379
>>372
383 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:26:35.95 0
こんなに大事に大事に煮込んで冷凍庫入れ忘れる訳ないだろｗ
384 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:28:17.42 0
けっこう勢いでやってるように見えるからなあ
じゅうぶんあり得るように思える
385 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:28:51.23 0
1＜熱い状態で冷凍庫入れれないから寝てる間に冷ますとするか
386 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:29:34.17 0
こんだけ手間かけてスープ駄目になったら泣いちゃう
387 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:39:55.94 0
一時間毎のレポが面白い
見た目は同じように見えても味は違うもんなんだな
388 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 17:55:01.48 O
なんかふとコトコト煮込みたくなるのは解る
料理とかあんまりしないのに鳥ガラ見つけてひたすら煮込んだ事あった
389 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:04:30.41 0
>>388
俺がスパイスを調合するからお前のスープで美味いカレーを作ってやる
390 ：たそ女臣 ◆Dtaso/8Rpk ：2012/08/20(月) 18:05:32.61 0
喧嘩ラーメン参考にして作ってみてほしい
391 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:06:42.11 0
起きましたおはようございます
今からスープ温め直しますー
冷蔵庫に入れてるよ鍋がでかくて大変だったけどｗ
392 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:14:06.13 0
腐らなかったか
393 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:17:38.72 0
軽く発酵させても美味しいんだけどな
394 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:25:00.39 0
死体処理してるともって家に入ってたら豚骨ラーメン作ってたってなんの話だっけ
395 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:28:52.50 0
いいなー深夜とか急にラーメン食いたくなるから自分で作れたら良いね
396 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:29:35.19 0
関西で、殺害した人の肉か骨を使ってだしを取ったラーメンを客に食わせていた事件無かったっけ
397 ：名無し募集中。。。 ：2012/08/20(月) 18:29:53.85 0
セロリは入れた方がいい
スープの輪郭がはっきりする
398 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:42:50.99 O
近所の豚骨ラーメン屋行きたくなったがお盆からもう10日近く閉まってる
次行ったら味変わってんじゃないかと不安になるわ
399 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:43:51.19 0
http://i.imgur.com/kZHo9.jpg
スープはコーヒー牛乳みたいな色
煮豚と煮卵はこんな感じ
皮付き煮豚の味は最高だったわ
400 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:45:06.30 0
うまそうやのー
401 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:46:28.55 0
しゅんどるなー！
402 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:49:18.13 0
>>399
皮付きならスープにもコラーゲン溶けてて良さそうだ
チャーシューは軽く温めるか炙ると更に旨さアップするだろう

それだけ濃厚な豚骨だから一手間かけて丼を熱々にするなどして
ラーメンを冷やしてしまわないようにしてほしい
403 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:50:04.17 0
普通に食いたい
404 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:50:50.61 O
うまそぉぉぉぉぉぉ
麺はそれでいいのか？
405 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:52:35.86 0
500円までなら出すぞ
406 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:54:12.89 0
あとはキクラゲとネギと海苔があれば見た目は完璧
407 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:54:44.71 0
無鉄砲の辛子高菜を持ってお邪魔するとしよう
408 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:56:20.34 0
http://i.imgur.com/CSUdh.jpg
スープはこんな感じ
そろそろ麺を茹でるとするかー
あ、麺は何故か肉屋で売ってた一玉50円の生麺です

>>402
オーブンで軽く炙ってみる！
409 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:57:17.29 0
腹減るわー
410 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:57:43.30 0
クソ美味そうじゃねえかwwwwwwww
411 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:59:13.15 O
この際だから
麺茹でる前にトッピングを考えるべき
412 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:59:15.42 0
キクラゲは無いのでネギと海苔を入れてみます
413 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 18:59:46.30 0
ネギたっぷりめで頼む
414 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:00:48.67 0
もう無鉄砲行ってくるわ
415 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:09:22.02 0
店はどこなの？
416 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:14:09.12 0
良スレ

おまえらケンタッキーの骨煮てみろ
塩胡椒生姜で滋味たっぷり旨スープができるぞ
クリスマスのデカいチキンだとなお良い
417 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:18:34.40 0
ケンタッキー煮ると心底臭い
418 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:21:08.23 O
うまそうだなぁ煮豚と煮卵だけでも食べたい
419 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:22:19.92 0
スープって何L位つくったの？
420 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:23:11.63 0
思ってた以上に美味そうなスープ取れてんなｗ
421 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:24:26.17 0
http://i.imgur.com/9qWYr.jpg
でけたーーー！！！
422 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:25:16.01 0
うおおおおおおおおおおおおおおおおお
423 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:25:36.70 0
旨そうwww
424 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:25:53.63 0
めっちゃ美味そうで困る
425 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:26:10.25 0
今すすってる最中だろうが結局味付けはどうしたんだ
426 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:28:30.75 0
なんだこれ
俺のサッポロ一番より美味そうじゃねえか
427 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:29:20.44 0
すすすすげぇ！
428 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:29:23.11 0
まぁにもくれよぉ
429 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:29:55.30 0
ウルフラーメン
430 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:30:26.89 0
これはいい出来
431 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:30:40.25 0
めちゃうまそおおおおううううう
432 ：名無し募集中。。。 ：2012/08/20(月) 19:31:36.62 0
しょっちゅう煮返さないとすぐ傷みそうだな
433 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:32:53.52 0
今食ってるけど予想以上に美味いわ
肝心のスープはとろっとろで麺によく絡まるし本当に濃厚
豚骨煮ただけなのにこんだけ美味いのが作れるなんてちょっと感動してるよ

>>425
煮豚の醤油だれと塩と豚骨スープだけです
醤油だれの中にちょっとめんつゆ入れました
434 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:33:33.05 0
色合いが素晴らしいw
435 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:34:20.29 0
「煮ただけ」とかw
そんな簡単には見えなかったｗｗｗ
436 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:34:57.54 0
最初から成功するってめずらしいんじゃないか
437 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:35:12.04 0
何気なくずっとこのスレ見てたがここまで上手くいくとは
大団円だな
438 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:36:04.50 0
まず屋台から始めよう
夜間電力で煮込めば相当コストも下がるだろう
439 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:36:06.51 0
食べログの3.6点レベル
440 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:36:52.22 0
うまそうだわ
441 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:36:55.83 0
なんじゃこりゃ
普通にラーメンじゃん
442 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:37:43.16 0
コンサ会場近くに>>1の屋台が出る日を待ってるぞ
443 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:38:40.88 0
のれんは「ウルフラーメン」
444 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:39:20.30 0
俺も最初から上手くいくと思ってなかったよw
色々アドバイスくれた皆のおかげだありがとう
445 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:39:28.30 0
>>421
良いね良いね！
表面の油層がまたそそるわｗ
なるとが入ってたら和歌山っぽくも見えるね
446 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:40:29.64 0
>>437
俺もスレが立った時から見てるけど何かすごく嬉しい
447 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:41:05.94 0
>>444
ぜひ次は鶏白湯に挑戦してほしい
448 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:41:25.45 0
家でこれだけ出来たら十分だな
449 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:42:02.88 0
黒系の丼をプレゼントしたいわ
龍の柄なら持ってるんだけどなぁ
450 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:42:21.21 0
10時間以上も煮込むのかたいへんだな
451 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:42:28.97 0
素人なの？それともラーメン屋で働いてるの？
452 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:42:50.05 0
ウルフラーメンの誕生であった
453 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:43:19.02 i
これで最後に滑ってこのスープ鍋を床にひっくり返せばだいえんだん
454 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:44:54.72 0
画像だけ追ってきたんだが、いつの間にスープの味付けしたんだ
455 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:44:58.42 0
アフィが食いつくな
456 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:45:12.21 P
次はゆうかりん丼頼む
457 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:46:37.78 0
http://i.imgur.com/Az7jU.jpg
ごちそうさまでした
ウルフラーメン美味かったよ！
458 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:48:36.22 0
>>447
今回こってりだからあっさりに挑戦するのもいいな

>>451
完全にど素人です
作り方はネットとこのスレを参考にしました

>>454
最後に麺と合わせる時に醤油だれと豚骨スープと塩を混ぜただけです
459 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:49:21.13 O
次は鶏ガラで頼んだぞ
今回冷凍するスープと半々にするんや
460 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:49:44.25 0
3キロのトンコツがら何杯分くらいのスープできた？まさかその一杯に濃縮したの？
461 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:49:58.61 0
>>391

室温程度に下がってないと冷蔵庫いれちゃダメよ
でかい冷蔵庫持ってるんだろうけどそれでも周りのものがダメになる

この意味わかるよな？
462 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 ：2012/08/20(月) 19:50:30.66 0
個人的に試してほしいのは、セブンイレブンに100円の冷凍味噌ラーメンがあるじゃない
あれのスープ使ってとんこつ味噌にしてほしい
463 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:52:18.46 0
まさに家系だな
464 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:54:08.86 0
>>457
丼に残ったざらつきが美味しい証拠
465 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:54:43.45 0
>>421
美味そうだなｗおい
466 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:59:33.19 0
>>460
わかんないけど10杯分はあると思う
残りは小分けして冷凍する予定

>>461
室温程度ね了解
467 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 19:59:51.83 0
>>457
ロリコンが気になる
468 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 20:01:16.96 0
ここまでうまくいくのなら動画で撮っとけばよかったな
469 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 20:01:49.78 0
そこは俺も突っ込もうか迷ったところだ
470 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 20:02:31.23 0
課長入れてない感ってやっぱある？
471 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 20:07:15.27 0
>>466
ラーメン自作する人曰くペットボトルが保存に向いてるらしい
空気にさらされる部分が少ないから酸化しにくいとか
472 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 20:10:28.42 0
うお美味そう
473 ：p4046-ipbf1904souka.saitama.ocn.ne.jp：2012/08/20(月) 20:22:11.06 0
http://banderu.exblog.jp/
こいつのスープも凄い
474 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:21:37.02 0
次は鶏ガラとのミックスがいいんじゃないかな
475 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:22:30.21 0
豚骨3kgっておいくらでしたの？
476 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:29:48.88 0
474円
477 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:29:49.49 0
完成してたのか！
滅茶苦茶うまそうだな
俺も作りたいけど鍋買うところから始めなきゃないorz
それとも3.2Lの圧力鍋でがんばれるかな？
478 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:45:47.89 0
おいおい食うとこ動画で見せろよ
479 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:49:06.81 0
ラーメン屋やる気になった？
480 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 21:59:24.60 0
ウルファーヌードル　ゆうかりん
481 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:06:16.38 0
口だけの狼中年が多い中こいつは頑張ったな
482 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:09:42.05 0
お前も頑張りなさいな
483 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:40:21.70 0
画像の破壊力ぱねぇっす
484 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:45:29.50 0
>>433
> 豚骨煮ただけなのにこんだけ美味いのが作れるなんてちょっと感動してるよ

店のスープは殆んど合わせ出汁プラス野菜だからシンプルベースは新たな感動だよね
みんなも書いてるけれど次回は鶏ガラベースにもチャレンジしてみてください
いま帰宅して写真を見ながらキンキンに冷えた麦茶を美味しく飲んだところです
ごちそうさま
485 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:46:48.56 0
で、ゆうかりん丼はどうなった？
486 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 22:58:29.80 0
何それ怖い
487 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:00:18.75 0
すげえ
すっかり忘れてたけどちゃんと完成したんか
半熟味玉とかプロフェッショナルな見栄えだな
488 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:16:30.75 0
それで仕事として店出すとしたら一杯いくら位で出せそうなの？
489 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:17:37.59 0
夢が無い上に現実感も無いレスだな
490 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:20:17.52 0
原価コストから考えたら500円とか600円で余裕
ただ豚骨ラーメンは手間がかかる
491 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:21:19.28 0
あのトンコツなのに臭くないトンシオをとかはどうやって作るの？
492 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:41:39.69 0
>>491
塩ベースか醤油ベースかの違いでは？
豚塩=臭くないというのはおかしいと思う
素スープを使い分けているかラーメンダレに入っている物に臭みを抑える何かが入っているか
493 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:44:20.17 0
臭み消しであの強烈な臭いって消えるの？
494 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:48:15.96 0
>>493
ちょっと思いつかないね
強いて言うなら生姜とかかな
若いスープを使う方が手っ取り早いわな

それ以前に豚骨の下処理の方が重要だろう
495 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:51:22.52 0
>>1
これの煮汁を飲むとか気持ち悪い
496 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:51:29.26 0
アジア料理はショウガで臭み消すよね
あとツウが使う(秘)はピーマンなんか
497 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:52:39.77 0
>>495
よく考えたらホントそうだよな
でも美味いからなぁｗ
498 ：名無し募集中。。。：2012/08/20(月) 23:57:07.50 0
機会があったら豚骨味噌ラーメン作ってほしい
499 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 00:00:15.00 0
つけ麺も良いね
500 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 00:00:29.47 0
>>494
臭くならないスープとるための下処理って肉を削り取るとかいう奴？
501 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 00:33:07.32 0
きれいに掃除すること
髄をあまり煮込まないこと
酸化させないこと

これで臭くないスープになる
502 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 00:48:11.71 0
豚骨は煮るだけで美味しいスープ取れるからな
醤油だの塩だのは本当に少しでいい

醤油や塩その他がきつい店は信用できない
503 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 00:53:57.02 0
黄金伝説1万円生活でさゆと戦ったロバート秋山の豚骨料理再現してくれ
http://recipe.happiness7.com/akiyama/index.html
504 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 01:19:15.85 0
腹減り
505 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 02:02:19.61 0
>>457
このブラウザなに？
506 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 02:05:10.42 0
>>505
えっ
507 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 02:19:11.32 0
2ｃｈブラウザ
508 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 02:34:22.43 0
janeだよ
509 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 04:03:58.33 0
よくやった
美味そうだ
510 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 06:09:56.54 0
俺も自作しようと思ってるんだが
作ってる最中の臭いキツイの？
511 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 06:24:55.19 0
作ってる本人は慣れるんじゃない？
周囲の人間は臭いと思うかもな
512 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 06:53:25.05 O
そりゃそーだ
513 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 07:25:47.15 0
少なくとも紅茶花伝飲みながら作れるような甘っちょろい臭気じゃないだろな
514 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 09:04:52.18 O
>>1は今日の昼もウルフラーメンかしら
515 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 09:05:40.19 0
このスレ見てマルタイラーメンを買ったオレは負け組ｗ
516 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 12:37:54.39 O
そうかね
517 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 13:13:10.34 0
マルタイ美味いやん
>>1のスープでマルタイ棒ラーメン食べたいわ
518 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 13:28:03.72 0
くそーこんなスレあったのか

俺もラーメン作りが趣味なんだよ
1とラーメンバトルしたかった
519 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 13:30:18.20 0
>>510
臭くないよ

博多豚骨の店の臭いは
実は豚骨スープの腐敗臭

大量に残って腐らせた経験ある人にしかわからん
520 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 14:13:35.47 0
酸化すると臭うんだよね
521 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 15:55:12.88 0
脂やタンパク質は酸化しやすいもんね
522 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 16:08:35.46 0
臭くないらしいから来週作ることにする
523 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 16:22:31.30 0
ラーメンが難しいなんていうのは
ラーメン屋が保身のために流したステマ

豚骨の入手が難しいだけで
作るのはただ煮るだけ

タレは市販の醤油ダレ使えばいい
それじゃ自作じゃないと思うかもしれないが

カレールウを小麦粉とスパイスで自作するのと
市販のルウで済ますのと同じ事なので
手作りダレで市販のタレはなかなか越えられない
結局科調使うことになるのでこだわる必要ない

大事なのはスープとチャーシュー
524 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 17:04:43.38 0
面白いスレだった
いい暇つぶしができたわ
最初嫉妬レスがあるのも笑える
525 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 17:05:07.16 0
ほうほう
526 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 19:49:32.20 0
全部自分で作るから楽しいのになにを的はずれな指摘してるんだ
527 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 21:37:40.54 0
ラーメンに限らず色々作ってみたい欲求はあるけれども
後片付けの事を考えるとどうしても躊躇してしまうなぁ
528 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 23:39:20.36 0
昨日カレーは腐るの早いって言ってたけど昨日コンビニのドライカレー弁当買って冷蔵庫入れたまま食い忘れてたんだが
冷蔵庫入ってたなら大丈夫かな
529 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 23:43:24.04 0
昨日なら大丈夫
530 ：名無し募集中。。。：2012/08/21(火) 23:53:50.34 0
カレーは中の具（主にじゃがいも）が腐りやすいだけだから
ドライカレーでしかも冷蔵庫なら大丈夫っしょ
531 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 00:01:51.93 0
>>527
98円の粉クレンザーで景気良く洗ってストレス解消してる
532 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 00:13:13.22 0
>>1 の二日目ウルフラーメンが見たい
533 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 00:46:01.29 0
>>1の今月の電気代が心配
534 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 01:53:42.58 0
昨日スレ立ってた謎肉じゃなくなったらしいカップヌードル食うわ
535 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 05:49:06.38 0
画像やべえな
536 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 07:42:11.02 0
あ
537 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 12:57:44.59 0
ほ
538 ：名無し募集中。。。：2012/08/22(水) 13:05:48.78 0
画像借りました

1. Your country.
2. Do you like Ramen noodles?
3. What flavor of Ramen do you like?

https://boards.4chan.org/ck/res/3822518
539 ：名無し募集中。。。：
これはまた意外な展開になったなｗ
味噌だの博多だのけっこう外国人の嗜好がマニアックでおもしろい
煮卵に興味を持ってる人には説明してあげたほうがいいのだろうか