女生主ってけしからんな　その983

-続きです-
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◆３倍の回転率
名シェフを雇う人件費や高級食材の費用など原価がかさむ一方で、破格の低料金で
利益を出す「格安モデル」を支えるため、工夫は欠かせない。
添え物の料理を省いたり、広告・宣伝費を削ったりと無駄を徹底的に排除。
立食スタイルを採用したほか、座って食事ができる席には時間制限を設けることで、
お客の平均回転率を高級レストランの３倍以上に高めた。

チェーンを運営するバリュークリエイト（東京）の安田道男常務は
「一流シェフの料理が格安だからお客は集まる。来店客が増えるほど、１人当たりの
利益は薄くても経営は成り立ち、一層の低価格が可能になる好循環が生まれる」と話す。
大量仕入れとセントラルキッチン方式で均一な味を割安に提供する従来の
チェーン店とは異なり、都内に現在８つある各店が看板シェフの独自メニューにより
個性的な味を出せるのも強みだ。「チェーン店>>464モデルを否定する新>>460タイプのチェーン店」
（安田常務）として、外食業界でも注目されている。

-以上です-
立食で高級洋食を楽しむ女性客ら＝東京都港区の「俺の>>457イタリ>>458アン新橋本店」
http://www.sankeibiz.jp/images/news/120809/bsd1208090500000-p1.jpg
調理するシェフの能勢和秀氏と人気メニュー＝東京都中央区の「俺のフレンチギンザ」
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一流店に比べ格安の「オマールエビのテリーヌキャビアのせ」＝東京都港区の「俺のイタリアン新橋本店」
http://www.sankeibiz.jp/images/news/120809/bsd1208090500000-p3.jpg