女生主ってけしからんな　その911

全国的にも珍しい鹿肉料理専門店「無鹿(むじか)」（丹波市柏原町）の敷地内に鹿肉専用の
食肉加工施設「無鹿加工舎」が開設された。調理済みパック肉の販売が可能になり、無鹿と
加工施設の運営会社「葉山」（同市青垣町）は、鹿肉の消費拡大に大きな期待を寄せている。

加工施設は「無鹿」の厨房に隣接して設置された。約１８平方メートルに調理専用スペースと、
真空包装機と冷凍庫を設置したスペースがある。５月末、食肉製品製造業の事業所として
営業することが丹波県民局長から許可された。

「無鹿」は２０１０年４月に開業。丹波産の鹿肉を使ったコース料理やサラダなどを提供して
いる。鹿肉は高級品の背ロースはそのまま調理が可能だが、モモ肉、すじ肉、スペアリブなどは
肉を柔らかくするなど数時間を要する下処理が必要で、普及のネックになっている。

加工施設の完成によって、鹿肉の様々な部位を調理した状態で２００グラム〜２キロ単位で
真空、冷凍パックにして販売できる。「無鹿」では毎月約５０キロの鹿肉利用にとどまって
いたが、加工施設によって月間約２００キロの製造、販売が可能になる。既に同市内の和食店
や神戸市の料理教室などから引き合いもあるという。

鴻谷佳彦社長（３４）は「鹿肉は栄養価が優れているのに、調理時間や衛生面の管理が普及の
ネックになっていた。パック製品にすることで飲食店、病院、学校、家庭などあらゆる方面で
手軽に利用できるようになる。消費拡大につなげたい」と話している。
●真空パックされた調理済み冷凍鹿肉を手にする鴻谷社長
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20120621-534313-1-L.jpg
◎丹波の野菜とシカ料理の店 無鹿 ムジカ
http://hayama.main.jp/musica
◎http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/hyogo/news/20120621-OYT8T01509
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