パラパラチャーハンの作り方教えてくれ

具はハムと長ネギ

油たっぷりでフライパンを熱す
ハム炒める
卵を入れる
半熟でご飯投入
塩こしょうウェイパー
ご飯と卵が混ざったら長ネギ
炒める
べっちょり

調理時間はざっと5分
なにがいけないんだ

ハム早すぎね？

火力だろ

火力じゃね

卵とごはんを先に和えちゃう。

ずっと強火なんだけど家庭用じゃ弱いってこと？

ハム入れるとかリッチだな

あったかい御飯でやらないと失敗する

元々ごはんが柔らかいんだろ

パラッパラパラッパラパラパラッパパッ
パラッパラパラッパラパラパラッパパッ
チャーハーンチャーハーンありがとう

>>1
愛理が台湾行くDVD見ろ
先生が作り方教えてくれてる

>>5
これまじでパラパラになる
おにぎりにしようと思って作ったらパラパラすぎて握れなかった

家のコンロなら長時間炒めてから最後に水をちょっと入れる

フライパンの煽りが足りない

>>10
大切なのは火加減ですヤッタネ

>>7
普通のロースハムだよ

チンチンに鍋をあっためないといけない

>>5
おいしくないよこれ
中華料理屋はこんな方法でやってない
火力が強いからああなる

それぞれの工程にかけた時間を教えてくれないと何とも

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

卵コーティングはパサパサ系にしあがる

チャーハンはパラパラ命みたいなこと言い始めたのは周富徳な
それまでチャーハンの美味しさのポイントにパラパラ加減などなかった

卵と先に混ぜちゃうと何か別のもんが出来上がる
卵はちょっと固まりになってるぐらいが丁度いい
米は油がコーティングしてりゃいいんだよ

そもそも5分は長すぎ

>>19
油たっぷりでフライパンを熱す　1分
ハム炒める　30秒
卵を入れる
半熟でご飯投入　30秒
塩こしょうウェイパー　30秒
ご飯と卵が混ざったら長ネギ　1分
炒める　1分
べっちょり　30秒

卵とご飯混ぜてもいいけど手早くやらないとべっちょり

油は多め
フライ返しでご飯の塊を突いて破壊しながら炒める
鍋を振るのは逆に塊を作ってしまうのでやってはいけない

俺のよく食べるチャーハン、題して貧乏チャーハン

冷蔵庫の余った野菜をみじん切りにする
炒める
ご飯を投入して炒める

これだけ
野菜を大量に投入するとパラパラチャーハンっぽい感じになるよ

フライパンを1分て具入れたらクールダウンしてしまうレベル

卵コーティングをテレビで紹介したのも周富徳じゃなかったっけ
そんな記憶がある

それよりおいしいオムレツの作り方教えてくれ

たぶんご飯の量が多いんだと思う

油たっぷりって言うけどまだ油が少ないんじゃない
極端な話油が泳がせるあったらべっちゃりし様が無いんだし

>>28
チャーハンは在庫整理に重宝するよな
あまった惣菜とかもぶっこんでしまうｗ

油多いんじゃね
油多いとベットリできる

液体ソースを最後に加えるタイプのチャーハンの素を使う時は
パサパサになるくらいまで炒めてから入れるとちょうどいい感じ

フライパンめっちゃ温めて卵割ってその上に速攻ご飯入れてまんべんなく混ぜて多少放置すればいいんだよ
でんぷん質が何ちゃらだから

いっそ揚げちゃえよ

>>34
とにかくすべての食材を米粒と同じ大きさまで刻んで炒めれば何を投入しても違和感ないしな

http://tenkomo.blog46.fc2.com/blog-entry-1974.html

腹へった

ご飯は冷蔵庫で冷やせ

まぁおまえら聞け。最初から行こうぜ。

■１ 米
新米は水分が多い。古米がいい。インディカ米とか風味が嫌いじゃなければそっちもいい。新米でも水分を少なめにな。
べちゃっとした飯を使う時点で負け確定だ。

火力と腕力に自信があれば冷や飯を使え。中華鍋を１６ビートのリズムで振れるならな。
炊き立てはやめとけ。かなり固めに炊かないと難しい。
いったん冷やしてレンジでチンしろ。そのときラップはかけるなよ。

まぁ、次行こうぜ。

■２ コンロ
ガスだガス。火力がでかいほうがいいけど、まぁ、あるもんでいいよ。

電気コンロとか電磁調理器でも何とかなる。そこの丸い中華鍋は使えないがフライパンでやれ。

フライパンでの作り方も教えちゃるから待っとけ。

次だ、次いこうぜ。昼飯抜いて書いてるんだから聞けよおまいら。

■３ 鍋
中華鍋もしくは北京鍋な。テフロンコーティングなんか買うなよ。鉄だ鉄。電気コンロのやつはそこの平たい中華鍋みたいなのでもいいぞ。
あんまり、大きなのは買うな。おまえんちのコンロじゃでかくても意味無いぞ。

だからって、テフロンフライパンでうまくできないって訳でもないがな。うまく作ればとーちゃん喜ぶくらいのものはでける。
まぁ、あるもんで挑戦だ。

腹減ったぞ。

>>28
野菜かなるほど
ネギ好きだからネギ系増やしてみるか

>>27
この人の言うとおり
ぱさぱさにしようと中華料理屋みたいに振っても上手く行かない

ご飯は冷まして水分を減らさないと家庭のコンロじゃ上手くできないよ
元々チャーハンだのピラフだのは米を長粒種に変えた方が上手く出来る日本の短粒種だと水分が多くて難しい
あとはご飯を炊くときにわざと水分を少なくして炊くって方法もある

ラード買って来い

タイ米とか使うといいぞ

火力ってのは家庭用のガスコンロじゃ補えないんだとさ
強い火力で短時間ではなくとにかく長時間炒めるんだとさ
するとパラパラのが出来るらしいぜ

■４ おたま
中華鍋といえばおたまだろ。フライパンのやつはおたまは使えんから木べらな。先の丸いのより先の平たいほうが使いやすいぞ。無ければ木のしゃもじでもいいや。プラッチックは使うな、ダイオキシンが出るぞ。

■５ 量
最初は一人前にしとけ。量が少ないとそれだけで成功する確率が上がる。多人数分作るのはうまくできるようになってからだ。
かーちゃんはまず自分の昼飯で作れ。うまくできるようになったらとーちゃんびっくりさせてやれ。

まず、ご飯茶碗一杯分の飯を用意しろ。
あと、卵１個な。

じゃまくさいけど具な。

■６ 具
まずは、水分の少ないものな。なるべく小さく切れ。そのほうが飯と混ざりやすい。具は別でいためてとっとけ。後で混ぜるほうがうまくできる。
シャケは焼いたものをほぐしとけ。たらこもな。


レタスとか、トマトとかは上級者が使うもんだ。やめとけ。
どうしても使いたかったらあとで教えてやる。

■７ 味
好きにしろ。俺は塩コショウとしょうゆで十分だけどな。
ただ、一つ言っておく。味は最初につけるな。炒めながら味を見て少しずつな。

卵に味をつけるなんてダメだぞ。卵でコーティングされて味が薄いのに塩分が多いとかになるからな。

味は舌に触るところに付けるんだ。だから、最後に付ける。とーちゃん 糖尿病で大変だろ。気をつけろ。

あと、具に味を付けておくのも一つの手だ。先に味をつけて炒めておいた具を後で混ぜ合わせればいい。

玉子はあらかじめ混ぜとけ
ってまいんちゃんが言ってた

おまえらの意見がバラバラでワケ分からん

じゃ、作り方行くぞ。

■８ 鍋を焼く
鉄の中華鍋、フライパンはよく焼け。まずは油いれずに白っぽくなるまで焼け。で、いったん流し台に持ってって水入れろ。一気にな、熱いからあれはめとけ、なんてったかな、手袋みたいなの。あと、顔は離してな蒸気熱いぞ。水は一気に入れろ。少しずつだとはねるぞ。
冷えたら亀の子たわしで洗え。ナイロンはダメだぞ。ダイオキシン出るからな。

もっかいコンロにかけろ。そして焼け。熱くなったら火を止めて油を多めに入れろ。
何故、火を止めるかって？鍋から火が出ると怖いだろ、かーちゃん慣れてないからな。それから再度火をつけて煙が出るまで熱しろ。

あとな、ふた用意しとけ。大き目のな。火が出たらふたしろ。それで消えるから。
慌てるなよ。間違っても水入れたり、野菜くずいれるな。家燃えるぞ。あと、窓も開けとけ。
あんまり換気扇に頼るな。フィルター燃えちゃうときもあるからな。

油捨てろ。で、新しい油をいれるんだ。量？適当だよ。鍋全体にまわして底に直径６ー７ｃｍ残るくらいだ。多かったら次から減らせ。


■８ 鍋を焼く−補足
おお、言い忘れたけど。
最初に油入れたら鍋全体に回せよ。ゆっくりな。あせるとこぼすぞ。
熱いし。慣れてないなら、あれ使え。たこ焼きに使うやつ。
キッチンペーパー丸めてとか考えるな、指焼けるぞ。そのときは菜箸使え。

油を入れてあまり熱しすぎると油が焦げるぞ。
こげちゃうとそこに飯がくっつくからな。焦げたらやり直せ、この章の最初から。

なれないうちは、油入れて（煙出して）熱して捨ててを２−３回繰り返せ。中火でな。強火でやると焦がしやすい。

家庭用のコンロでフライパンを振ると温度が下がるからフライパンは動かさない

俺は神だ

卵投入でフライパンの温度が下がったところにごはん直ぐ入れてるのがダメだろ
卵が半熟程度ではフライパンの温度は上がりきってない

>>44
キャベツから人参から玉ねぎからとにかく野菜を大量に投入する
コメより多くてもいいくらいだ

すると必然的にパラパラになる
でんぷん質少ないからな

チャーハンと野菜炒めの中間みたいな食いもんだ、旨いぞ

リンク貼ってるんだから
わざわざ延々とコピペ貼るなようっとおしい

さあ、こっから本番だ。気合入れるぞ。

■９ 卵＆飯

もう知ってると思うが。卵をいつ入れるかってのはいつも議論のねただ。ココでまとめとくぞ。

上級：卵を炒める→すぐに飯を入れる。
初級：卵を飯と混ぜ合わせて炒める。
亜流：卵を炒めておいてとりだし、飯を炒めた後に混ぜる。

ふっくら卵が好きなひとは亜流だな。

あと、飯を炒めておいて、後から鍋に直接生卵を入れるってのもあるがこれは難しいぞ。油を卵に吸わせてってのが基本だからな。難しい割に格別うまいわけじゃないから止めとけ。

上級編から行くぞ。甘やかさないからな。

■１０ 炒め方（上級）

まず卵割れ。小さなボールにな。茶碗でもいいぞ。そしたら箸で適当にかき回せ。適当で良いぞ。

ところで、おまえ、右利きか？
右手はおたまな。で、鍋は左手だ。逆じゃないかって？
確かに鍋振るのは腕力要るけどな。大事なのはおたまの動かし方だ。ココは黙って信じとけ。とりあえず鍋は、”よいしょ”って言って飯がひっくり返せたらOKだ。それくらいの腕力はあるだろ。なかったら腕立てしろ腕立て。

目の前に何がある。そう、油の回った鍋だ。
右手に卵の入ったボール。左手に飯。深呼吸しろ。これからの１分が勝負だ。おたまは右手の近くにおいとけ。

続くぞ。

卵は小さい別フライパンで軽く半熟にしてメインフライパンに投入してる

母ちゃんの作るカレーもうまいが
母ちゃんの作るチャーハンも何だかんだで旨い

事前に混ぜるなら卵より油の方が良いぞ

ニチレイの炒飯で良いじゃん
うちの近くのスーパーは毎週木曜日は248円

俺も卵は別調理だ

じゃあ火力を補うためにフライパンをチンチンに熱しておけばいいんだな

>>58
お前よくそういうレス出来るな
ある意味感心するわ

ギトギトになりそう

>>66
正論だろｗ

なりほど火力か！

フライパンを白くなるまで熱せとか油を何回か交換しろとかその時点でもはや実用的じゃないよな

中華鍋も単身だったら普通はないしな

リンク先見るのめんどくせーし

中華なべ使えよ
フライパンでできるわけないだろ

フライパンでできるだろｗ

結論無理ってことだろ

フライパン使ってる料理人は下に見てる

飯と溶き卵とチンチコチンのフライパンで止まってる件

俺のチャーハン食わしてやりたいわ
パラっパラやぞ

フライパンなんかでどうやって混ぜるんだよ
なんのためにあんな皿みたいな形になってると

ご飯を卵でコーティングする方法は確かに米粒がくっつかないけど
パラパラというよりボソボソになって美味しくなかった

バーミヤンの炒飯ってめちゃくちゃ
不味いよね

チャーハンなんて残り物処理料理だろ
適当でいいじゃん

チャーハン用に固めの米炊いて小分けにして冷凍しとけ

最悪もう具は炒めとけ

バーミヤンとか
プロントのパスタを食べる奴の
気がしれない

チャーハンマシンでええがな

>>31
生クリーム入れる

バーミヤンのべちゃべちゃチャーハン嫌いじゃないけどなｗ

>>59
続けよ

俺の場合

油多めで中華鍋を火力最大で熱す　
油が熱されてきたら卵を入れる　
卵を入れたらすぐに熱々のご飯を投入　
混ぜたら長ネギウェイパーを入れる
塩こしょうで味を調える
最後に香りづけにほんのちょっと醤油を垂らして出来上がり

火力は一切弱めない
鍋も火から放したり殆ど振ったりもしない
お玉ではなく木ベラを使って手早く切るように混ぜる
間を空けずに�d�d拍子で3分くらいで作る

べっちょり

>>90
だめじゃんｗｗｗ

雑巾いれて返す練習からはじめないとな
左手の筋肉鍛えないと

卵入れたらすぐにご飯入れるといいよ

普通長ネギって後に入れるの？
俺ご飯より前に入れてるんだけど

スーパードクターKで鍋ふりすぎて腱鞘炎になった中華料理人の話があったな
あれは感動的だった

好みじゃね
焦がした風味が好きかシャキシャキ感重視か

焦がし用と半生用二回に分けて入れてる

パラパラとパサパサは紙一重の気もするがまだ見極められない

こんな時間に食いものスレたてんなデブ

なんで夜中って食べ物のテレビとかスレとかみちゃうんだろ
寝なきゃ

>>99
じゃあ開くなよデブ

ご飯は時間が経って硬くなりかけのを使え

グリーンピース入れる奴は下に見てる

家のコンロでも普通にできるから
返しが重要

グリーンピースじゃ香りが出ないからなちゃんと
ネギ使え

ご飯は冷凍ごはんがいいんだぜ

http://www.youtube.com/watch?v=vQ4EUxll2K0#t=135s

クックパッド見てパラパラチャーハンに挑戦するが成功したのは卵とごはん先に混ぜとくだけ
正攻法でやったら素人には無理ってことだな

まず前提として米を固めに炊かないと

水少なめで炊いたご飯を使う

ちゃんとした中華料理屋だとたしかにパラパラチャーハン出てくるけど旨いかって言われるとそれはまた別な気もする
ラーメン屋のチャーハンの方が旨いっちゃ旨い

最初に卵掛けご飯状態にすると全く味が変わるし

冷凍チャーハンを１〜２分長く過熱するといいよ

冷凍ご飯だの玉子ご飯だの下ごしらえは大切だが
結局は火力と鍋ふりとスピードなんだよ
火の扱いは料理歴に完全に左右される、習うより慣れろだ

フライパンは煙出るまでちゃんと熱しておかないとダメ

たまごかけご飯を炒めるのは確かに不味いな
あれはパラパラじゃなくパサパサだから

ニコ動でいったん炊いたコメを冷蔵庫で冷やして
炒める前に水洗いしてる動画があった

IHでもパラパラに出来んの？

冷凍御飯とか冷御飯はダマになりやすいから使わん
温かい御飯で普通にパラパラになる

強火でガーッとな

>>118
IH住居になるから俺も知りたい
まあ今もべっちょりなんだけど

テフロン加工？
とにかくくっつかないフライパン中火でダラダラ炒めてるといつもパラパラになる
イオン系列の店で売ってる300円ぐらいの黄色い安いフライパンね

IHとか電熱器の俺に喧嘩売ってんのか

一粒一粒炒めていけば良い

フライパンを煙出るまで熱したら駄目になるだろ

家庭のコンロで鍋振りなんて元々無理だよ
中華専用のカロリーの高いコンロだからこそ出来るものであって
家庭のコンロじゃ温度が下がるだけ
普通のコンロでは鍋は持ち上げないでそのまま混ぜて炒めるのがコツ

普通軽い煙出るまであっためるよ俺
あれ煙って言わないのかな

テフロンで油ほどほどがいいよね
油多いと逆にベチャる

ラードでやるといいよ

王将なんかはご飯を冷蔵庫で冷やして水分飛ばしてるな

腹減ったと思いながらこのスレ見てたら
ちょうど親が刺身買って帰ってきた
これだから実家暮らしはやめられない

卵はちょっとぐらいデカい塊になってるほうがうまいな
卵かけにしてやる方法とか糞過ぎ

パラパラにするのも難しいけど味付けもかなり難しくない？
味がうすいからいつも塩コショウ醤油を多く入れすぎるんだけど
いい方法ないもんかな

テフロン加工とかのパンは使わん
厚めの鉄製のやつ使ってる

>>126
3分クッキングとかで
講師が鍋持ち上げずにガコガコ引き摺ってんの見て無精だなと思ったが理にかなってたのか

オイスターソースと醤油だな

で、ウェイパーってなに？

家庭でパラパラになるコツ

・ご飯を炊くときに少し牛乳を入れて炊く
　　米粒一粒一粒に油膜が出来てパラパラになる

・とにかく中華鍋を高温に熱して保つ（テフロンはあんまり高温にすると剥げるけどな）
　　炒める時は鍋をプロみたいに調子こいて振ったりしない
　　家庭用の火では鍋を火から放すと温度が下がる
　　とにかく火にベタ付けで激しく掻き混ぜる

　　ご飯にしろ卵にしろ、冷たいものを投入しない、必ず常温以上にしておく
　　冷たいと鍋の温度は思う以上に一気に下がってしまう

　　これさえ守ればあとは一心不乱に掻き混ぜればどうやってもパラパラになる

玉ネギとベーコンを先に炒めてから混ぜるけど
玉ネギの甘みとベーコンの塩気があるから薄味でもうまい

愛理がウェイパー入れたら美味しいって言ってたよ

味覇

なんか見てると火力の問題でも無さそうだな

味覇

>>137
サイドギャザー

永谷園のチャーハンの素入れるだけでびっくりするくらいパラパラになる
どういう原理かはしらんが

火力そして
何より炒めるご飯の状態だよ
固めに炊いておけ

先に暖かいご飯に油を混ぜた後炒める

心配性だからいちいち火止めたり弱火にしたりしながら時間かけて作るけどパラパラだよ
下手に素人が中華鍋とか手出すよりテフロンのがいいんじゃない
消耗が激しいかというと別にそうでもないし

>>145
ベストアドバイス

おかんの作るべちゃべちゃの炒飯も今更ながら好きだったりする

テフロンつっても今や安いもんだからな

>>148
時間をかけるといいんだわ

先に卵と米混ぜるのはタモリのおっさんが言ってた希ガス
そういうやり方もあるって
なんの番組だったかは思い出せない

>>153
たぶんジャングルＴＶかな

俺はキムタクで知った
なんかスマスマで得意げに言ってた気がする

時間掛けるとパラパラにはなるけど米が固くなんじゃんあれは不味い

卵と混ぜたらめんどくさくなってそのまま食ってしまう

別に米固くなんないけどなー
炊き立てのぶっこんでやってるけど普通にいい感じだよ

要するに温かいご飯に玉子と醤油が最強ってことか

自炊始めてチャーハンなら間違いなかろうとつくったら
味しなくて結局納豆ぶっかけて食ったわ
ウェイパーは万能だと思ってたが塩コショウは必要なんだなｗ

卵かけご飯でいいな

卵と混ぜるなんて邪道中の邪道だろ
俺はパラパラのコツ掴んでから自分のチャーハンが格段に上手くなった
味付けは一緒のはずなのに、味も全然変わった

やっぱりセンスが問われるんじゃないの
強火でガーッとできるやつも火力の調整しながら作るやつも
結局俺と違って何かとセンスとか勘がいいんだと思う

ラーメン屋で出るチャーハンの味の濃さはどうだしてるのか未だに疑問だ

ベチョったなと思った時に他のフライパンにそのまま移して炒めるとたまに助かることもある

トンコツガーッっと

チャーハンは油とご飯の水分が卵の力で混ざって初めてチャーハンらしくなる
卵が固まってからご飯投入しても手遅れ

クックドゥーのチャーハンの素みたいなやつに入ってる
パラパラになる油みたいなの入れたら見事にパラパラ

塩コショウだけじゃ味薄過ぎてマズい

つか何一つ変えずに毎回同じように作っても
パラパラになったりべちゃべちゃになったりするんだよね
最終的には運だと思うよ

チャーハンの元を使わない場合の調理量は何がいいんだ

運ならどうしようもないな

ご飯を炊く時点で油をいれて炊くとパラパラする

クックドゥーか永谷園か知らんが
パラパラになると謳ってる三袋で100円くらいの粉状の素使ってもベショベショになるｗ
説明通りに作ってるのになあ

豚肉椎茸インゲン人参長ネギなんか適当な練り物の残りとかを
醤油とかみりんとかで適当な味で炒めて具を作って
あとは卵やって飯炒めて具ぶっこんでコショウブンブン振って塩適当に加えていつもパラパラ

お米にスキャンダルが発覚すればいいんじゃね？

>>173
炊飯器にか？用量間違えるとこえーな・・・

結局どっから油混ぜればいいんだよｗ

推しが作ったチャーハンだと思えば
どんな出来あがりでもおいしく食べれるはずさ！

推しが作ったチャーハンとか怖くて食べれない

お店の風味はネギ油なんだなと最近発見した

>>176
おっと離れるがしってやかましいわ

なっきぃチャーハンは不味そうｗｗｗ

油轢いて卵ぶっこんで物凄い勢いで固まった時になんとなくビビって
あっなんかやべえなと思って火弱めてとりあえずご飯入れてサカサカ卵と混ぜて
火を強くしてまたサカサカしてると意外とちょうどいい感じにパラパラしてくるよ俺は

>>181
今更かいｗ

ご飯はチンして水分飛ばすといいってＴＶで言ってたからそうしてる

ご飯は炒めれば炒めるほど水分が出てしまうので本来は高火力でさっと炒めます
しかし家庭用では火力が足りないので十分火が通るまでに水分が出てべっちょりしてしまいます
そこで卵とご飯をあらかじめ混ぜておきコーティングして水分を出さないようした上でじっくり炒めます
ちなみに鍋肌にご飯を押し付けるのは中の水分を出してしまうのでNGです

中華料理屋の炒飯に入ってる謎のスパイスの名前が気になる
あれコショウじゃないよな多分

家で作るチャーハンうまいか？
高菜とかキムチのチャーハンじゃないとうまく作れん

結局下手糞は何やっても下手糞なんだな

なんだかんだで結局お店も化調の旨みに頼ってるけどな

もうチキンライスに逃げるわ

読んでたらお腹ペッコペコになったわぁ
お腹と背中がくっつきそうだぁ

チキンライスもべちゃべちゃになるわオレ

簡単なのはやっぱり先混ぜだ
食べるラー油鶏がらスープの素キムチとか入れれば物足りなさもなくなる

中華料理屋で味の素使ってない店なんて皆無といっていい
中華料理店症候群でググれば分かる

味の素高いんだよな

予め具に醤油とコショウで炒めて染み込ませとくとかなり違うよ
飯炒めてから醤油だとベチャる可能性があるから俺はこれでやってる

結局どうすればパラパラんだよ
添削して手順考えてくれ

夕飯の残りの肉とかそういうの混ぜるとたまに糞美味いのができるな
その日の食材にもよるし巡り合わせ的なとこもあるよね

なぜわからない

油多めご飯少な目でフライパンあつあつでパラパラになるよ難しいこと考えるな

米を一粒ずつ超素早く入れればいいんじゃね？

カセットコンロで炒飯を作る　by　炒飯15
http://www.nicovideo.jp/watch/sm6495563

伝説の炒飯15氏の実演によるぱらぱら炒飯

俺みたいに安いテフロンフライパンで油ほどほどな感じで
おっかなびっくりしながらダラダラやればいけるよ多分

>>177
少量でいいからいれると炊きあがったご飯がすでにパラパラしてる
当然この飯ではおにぎりは作れない

醤油は入れる時に炒めてるチャーハンをどっかによせて
鍋肌でちょっと焦がすようにあわせればいいだけじゃね

>>200
あるある
この前イカと里芋の煮物チャーハンにしたら結果雑炊みたいになったがうまかった

自分で色々試すような試行錯誤がないと
結局はコツって掴めないよ

おまえら意外と自炊してるんだな

具に醤油とみりん入れて炒めといたら全部混ぜた時おこわみたいな
なのにパラパラな糞美味いのできたな

>>209
コツが分からないままベチャチャーハンを何十年も食ってるんだが…

センスというものがあってだな

生米をぶっこめ

とにかく俺はイオンの安いテフロンに出会ってから炒めもんは何もかもパラパラだよ
今じゃすっかり炒めもんは俺が作る係になってきてる
もっと大き目の安いテフロンがあれば本当は助かるんだよな

パエリアや！

オバさんの炒飯
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5480943

これは「パラパラの米」を作ってから炒飯を作る新しいパターン

金はあんまかけたくないよな
そこポイントだよ

パラパラ厨は百姓
戸越銀座とか蒲田付近の山高チャーハンが美味いんだよ

下準備とかするもんじゃねーだろチャーハンは

ご飯に水が残ってるのが原因
だから冷ご飯で水分が飛んでるコメを使うとパラパラになる

先にご飯と卵を混ぜてから炒めるとパラパラになる

卵はやっぱ混ぜない方がいいぜよ
別に手早く飯入れなくても意外とあれなんとかなるしさ

とにかく強火強火って強火信者いるよね
あれは迷信っぽいとこもある気がする

迷信じゃないよ
本当にそうだから

いや、明らかに強火で米のバラけ方が変わってくる
騙されたと思って煙が出るほど高温に熱してやってみろ

確かに火力強すぎても困るしな

家庭用のコンロなら最低限最大火力じゃなきゃだめだけどな

中華料理のコンロの火力って家庭用の何倍もあるんだぞ？

外に出してカッチカチに干乾びたご飯とか使えばいい感じになる？

干乾びたご飯とかまったく別の料理になりそうｗ

パラパラふわふわ

冷たいご飯てフライパンに投入する時点で固まってるからハンデがあるような

まず具財を少量の油で炒め一度取り出す
多目に油追加して卵に油を吸わせるように手早く炒める約20秒強火
ご飯と炒めた具財投入して広げるように菜ばしで少し炒める
フライ返しひっくり返して味付け菜ばしでなじませるように軽く炒めるこの間二分中火

コツはあまり触らないこと
これでテフロンでもちゃんと出来る
最低限しか混ぜないので強火だと焦げる

冷たいご飯はレンジで人肌位に温めるとラップに水分が付いていらない水けがとれる

火力じゃない
ごはんの量
家コンロならせいぜい半合が限界

白米の量が多いとどうしても蒸れてべちゃつく　
　あとフライパンの大きさかな〜

フライパンの全体に薄く広げられる程度が限界かな