美味しいカルボナーラの作り方を教えてください

クリーミィなやつを

白身は使っちゃいけないって山岡さんが言ってた

山岡も何も黄身しか使わないよ

あらびき黒コショウは常備してるだろうな

そうなんだよね あらびき黒胡椒がないとシチューみたいな感じになるよ

山岡が教えたのはごく基本的なことで
それすらも知らないお前なんなのっていう話だったからな

白身使ってもなんら問題ない
情弱乙

ちょうど今作ってみた
チーズを忘れてた・・・orz

じゃあもっと衝撃的なことを教えてやろう
本場では生クリームは使わないらしいよ

青の洞窟がうまい

おぱたぬ・・・
http://www.youtube.com/watch?v=YSCsVunr3go

自分が使うから他人は情弱なんだよなｗ
これがゆとり脳

一人前ずつ小分けされているっていうだけの理由で青の洞窟買ってる

美味しんぼとか信じてるやついるんだな

まさか卵黄を鍋の中にぶっこんでないだろうな？

美味しんぼに限った話じゃないし

食べ終わった皿に残ったソースはフランスパンにつけてきれいに食べるのが通らしいよ

「カルボナーラに卵白を使わないやつって何なの？」でスレ立てればよかったのにｗ

浜口がチキンラーメンで作ったインチキカルボナーラが美味そうだった

そうだよねえ
皿に残ったソースがもったいない
生クリーム高かったのにと

関係ないけどクリーミィマミで自分がロリコンであることに気づいた

まずサルーミだ
パンチェッタを買って来い
話はそれからだ

http://www.youtube.com/watch?v=CrjW1PYfXi4

なかなかこんな感じにはできない
http://noririn-lunch.blog.so-net.ne.jp/_images/blog/_4e7/noririn_lunch/pasta-730a9.jpg

五右衛門のカルボナーラはちょっと淡泊かな

パンチェッタしか使わない
ベーコンは邪道

>>12
北イタリアの婆さんの作り方調べてこいや

パンチェッタってなんだ？

ジローラモはパンチェッタをしっかり炒めて油を出してからパスタあわせてた
オリーブオイルは使わないんだって

パンチェッタから出てくる脂がダシみたいなもんなんだよな

カルボナーラの作り方 (チューボー　堺　正章）
http://www.youtube.com/watch?v=Sc3T8byY-f0

>>27
そうやって食いたい奴が食うぶんには問題ないだけの作り方とか要らないから

とりあえず一度イタリアに行ってみたいな
本場のパスタを死ぬほど食ってみたい

>>32
都内のイタリアンで黄身だけしか使わないってトコ教えてくれw

>>34
>>31

本場イタリアの家庭料理では白身も使うのが基本

あっさり論破ｗ

>>31に出てくるレストランは本場ではないって言いたいのか？

パンチェッタ
http://img.blogs.yahoo.co.jp/ybi/1/5b/39/silkeifowl/folder/1430547/img_1430547_60138761_0?1250470260

本場なんて何の意味も無いよ
日本のカレー美味しいもん

本場ローマのカルボナーラを作る
http://ameblo.jp/jeanpierre/entry-10149546308.html

ハイハイよくググれましたえらいえらい

負けを認めたわけだな？

>>1
カルボナーラの「カルボナ」の部分は「carbon」つまり「炭」のこと
旨いカルボナーラを作りたければ炭火できれば備長炭で作ることを勧める

本場イタリアのラッツィオ風（卵黄のみ）
http://mr.hamacco.net/pasta/spa002detail.html

違うだろｗ

>>43
>>45

アイツ負けとか言ってるぜｗｗ

ええぃ！
狼にイタリア人はおらぬのか！？

家にラーメンに使うようなコショウしかないけど大丈夫？

本場ローマ流のレシピ（卵黄のみ）
http://www.delonghi.co.jp/delonghi_style/banzai/index018.html

あらびきコショウを使いなさい

心臓外科推奨料理

キューピー　あえるだけソース　カルボナーラを買ってくる
パスタを茹でる
ソースをあえる
黒胡椒をかける

できあがり

なんでローマだラツィオだ言ってんだ？
北だよオリジナルは
あほす

鳥居みゆき「カルボナーラが一番好き。一週間に十日は食べれる。
行き付けの店はファミリーマートです。１日３食ファミリーマートのを食べたら、
偏らないよう、次の日はローソンのにしてます。」

美味しんぼでカルボナーラの回ってあったっけ？

とにかく塩を多く入れたほうがいいよ

本場なんて何の意味も無いって言ってるじゃん
美味しくするために黄身だけを使うようになっただけ
情弱は白身使ってればいい

本場では卵白も使うってソースはまだ出てないのか

クックパッドみて適当に作れるだろ
と思って作ったら卵が固まって焦った
味も最低だった
この料理はいろいろと別格だと思った

鍋の中に卵入れたらそりゃ固まるよ
炒り卵になっちゃうよ

失敗しないカルボナーラの作り方
http://www.youtube.com/watch?v=NVcllRvBof0

>>63の動画からいろんな動画みて勉強したわ
チーズと卵黄の加減と火加減が重要なんだなと理解できた
これはもうマスターも同然だわ

ところが実際に自分でやってみるとうまくいかないんだなあこれが

まじかよ
来週末一人の時に作ってみるけど
その言葉の意味を感じてみるわ

適度な粘度のクリーミー状態にするのが難しいよね

余熱でパスタに絡めるんだよ

卵を入れる段階では相当熱が冷めた状態

生クリームは使う派？使わない派？

生クリームって本物買うと実際高いし余るから
レトルトのカルボナーラと牛乳とチーズをブレンドするよ

賢いな

たまに消費期限間近の生クリームだと安く買えるときがある
200円もしない

俺はkiriを使う

http://www.youtube.com/watch?v=QsrzbmrfkV8&NR=1
今この動画みたけど反面教師的に勉強になったわ
コメント欄のベーコン出汁説がよかった

料理人の俺からの結論はお前ら貧乏人はレトルトでも食ってろってこったｗ
まず素材自体揃えられねえからｗ
卵黄云々じゃんねえんだっつのアホがｗ
貧相な舌で満足してる分には構わんがなｗｗｗ

はいはいワロスワロス
想像力のない人ね

いやレトルトって結構うまいぞ
きちんと欠点を理解して補う調理をすれば
初めからいろいろ味がついていることが最大の利点だから

料理人は土方だからしょうが無いよ
むしゃくしゃしてたんだろ

>>76
お前の料理は食いたくねぇわ

イタリア産パスタ→売ってる
パンチェッタ→売ってる
生クリーム→売ってる
卵→売ってる
荒引き胡椒→売ってる

日本に住んでて素材が揃えられないってどこに住んでるだ？

1個数千円の卵とか使うんじゃねえのｗ

カルボナーラのチーズはパルミジャーノ・レッジャーノを
削りたてであえるのがバリ美味だよ！ってか本場の味だ
チーズの匂いが主役になるパスタだからこそレッジャーノで違いを試してほしい
オリーブオイルはケチらずたっぷり使うのもポイントだよ


フライパンにたっぷりのオリーブオイルでベーコンをよく炒める
↓
フライパンの火を止めてゆでたパスタを絡める
↓
卵黄(1人分1個)と削ったレッジャーノ(たっぷり)をボウルに用意し
ベーコンとパスタを投入
↓
余熱でチーズと卵黄を溶け混ぜ合わせる
↓
皿に盛りつけ黒コショウで仕上げ

チーズはペッコリーニだと思ってた

カルボナーラに関してはオリーブである必要はないよ
地中海沿岸じゃあれしか油がないから使っているだけで
オリーブの香りを生かすとかそういうジャンルじゃないんだから

ペコリーノだった

むしろこの場合はバターだろうね

いや生クリームと塩漬け豚とチーズ使うのであれば
コーン油でもべにばな油でもぶっちゃけなんでもいい
ていうかペペロンチーノが落花生油でも結局問題ない

ペペロンチーノがオリーブ油じゃないって考えられない
あれはオリーブ油にニンニクの香りをつけたものがソースなのだから

言いたいことはわかるが
ごま油に山椒と八角の香りをつけたペペロンチーニがあっても
それはそれでうまいということだ

だがそれは本場ではない

山岡さんにフライパンの火加減が大事だって教わったけど
最近はガラスのボールにソース入れといてそこに茹でたてのパスタ入れてる
あととろけるスライスチーズ細かく切ったの混ぜてる

いや言いたいことはわかる
現地風を作りたいのか
うまければなんでもいいのかっていうベクトルの
後者のほうをちょっと挙げてみただけという感じで受け止めてちょうだい

俺は本物にこだわりたい
アイドルでも料理でも

コンビニに売ってるのに何で作ろうなんて思うのｗ

もう熱いうどんに生卵と刻みのりを混ぜたやつでいいよ

仮に生まれ変わったとしても同じ轍を踏むんだろうな〜

うまい本場イタリアのパスタを作る
独身男の永遠のロマン

良いチーズもレッジャーノにしろ800円くらいで買えるし
カルボナーラは作ったほうが安いしうまい
喫茶店のカルボナーラも好きやけど
コンビニのパスタはクオリティの割に値段高すぎと思ってしまう

90年代の喫茶店はまだ変なカルボナーラあったな
クリームシチュースパゲティだったり
ミックスベジタブルと炒り卵のスパゲティだったりした

パサパサした卵のパスタなんてカルボナーラとは呼ばない

コショウの実を挽かずに丸のまま●っていう店があって
確かにこれをカリッといった瞬間の香りの峻烈さはたまらないが
好みからいえばビール瓶の底で砕いたぐらいのを入れるのが好き

カルボナーラをおいしく作れた事がない

丸のまま黒胡椒って売ってるの見たことあるけどどうやって使うんだろうって思ってた

黒胡椒
http://www.youtube.com/watch?v=3Sn-5WTAEZ8

業務用スーパー

じゃなくても成城石井で大体本場の素材は揃う

夕食を作った
習ったばかりのカルボナーラを
美味しく頂いた
これも悪くないみたい

美味しんぼ読め

美味しんぼに出てきた？

うん、典型的な失敗例を山岡が指導

典型的な失敗例って？
教えてくれ！

100巻以上出てるから細かいことは忘れたよ
卵と麺の絡ませ方だったと思うよ

卵を固くしてはならない
失敗を避けるにはそれしかないんじゃないかな

生クリームは必須？

あるにこしたことはない

成分的に「生クリーム＝牛乳＋バター」だろって割り切ってるのは俺だけじゃあるまい

チーズ高いんだが安くてこれっていうおすすめのチーズある？

とろけるチーズ
安くてもいいなら食感で選ぶべし

http://storage.kanshin.com/free/img_33/339271/k231006109.jpg

こうっなんていうか
麺にクリーム状のソースが
こうっこびりついてるのがいぃんだよなぁ
うん

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1270873.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1270874.jpg
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org1270875.jpg

なるほど

>>122
ありがとう！！！

カルボナーラには黄身しか使わないって常識なんじゃないのかなあ

お店でうまいカルボナーラを食べてみたい

カルボナーラが食べられるお店特集
http://gourmet.sakelog.jp/feature/dish/karubona-ra.html

生クリームとか入れた方が良いのかな

>>128
生クリーム使ったカルボナーラも美味いよね
レッジャーノのチーズをたっぷり使うならコクがあるから生クリームはいらないよ
そういえば生クリーム入りのカルボナーラは日本風なんだそうだ

>>122
教わった人のもおいしくありませんでしたって言うなら少しは改善しろよw

これにはソースと麺を混ぜたあとに火を通しすぎたってあるけど俺は混ぜたあとは火をかけないものだと思ってた

>>130
美味しかったカルボナーラのレシピも
ベーコン炒める以外は火を使ってなかったわ

試してガッテンに送りたいスレ

フライパンでベーコン（正しくは塩漬け豚肉）をカリカリになるまで炒め茹でた麺を投入する
卵とクリームのソースは別のボールで作っておき上の麺を「ボールの方に」入れて完成させるんだよ
卵に火をかけるようなものではない

ふと気づいたがカルボナーラとは

豚（ベーコン）
牛（生クリーム）
鶏（卵）

と３大家禽を制覇している他にはなかなかない肉食料理の王様なのだね

今晩も作ろう
カルボナーラ

カルボナーラ　はなまるで検索

はなまるの「カルボナーラ」
http://mw17.exblog.jp/5293856/

オリーブ油でソーセージを炒めてて狼のレスに夢中になってたら部屋中が黒煙だらけになったでござる

気をつけろ
家がカルボナーラになったらかなわん
>>44

誰がうまいことをｗ

うどんで作るとうまいよ

>>139
ありがとう
寒いのに窓全開して
空調フル回転してなんとかしのいでる

精子を入れると美味しい

ボラの精巣か？

違う
フグの精巣の間違い

確かに炭焼きしない偽者が最近は多いと思う

よし
ちょっとフグ釣ってくるわ

まず勘違いから正すけど
炭焼き職人ってのは別に本物の炭をまぶすんじゃなくて
黒胡椒がまるで炭みたいだみたいな話からカルボナーラって呼ばれるようになっただけだから

最近ボケに真正面からマジレスってのちょいちょい見るな
一周してまた流行ってるのか

あらびきじゃないとダメなのか

荒引きのほうがうまいねえ
炒りたての粒をその場で挽きたてであれば
まあ挽きの細かさは大した問題ではないが

でも・・・お高いんでしょ？

ああ高いよ
こっち見んな貧乏人

買うより断然安いよ

>>1がまいまいくさい件

>>154
まさか・・・嫁の母乳をっっ！

マックのカルボナーラバーガーが
フィナーレ価格で安くなっていた

カルボナーラだけはその場で作ってもらわないと納得できない
ファストフードとかありえん

今日もカルボナーラ作った
うまい

卵白を捨てる奴は飢え死にすれば良いと思います

どうせ買うならパルミジャーノよりも
味がしっかりしてて分かりやすいペコリーノがオススメ
香りはパルミジャーノだけど

卵白はコンソメスープに溶いて入れたらおいしいよ

さっき卵白を流しに捨てちゃいました
お百姓さんすみません -人-

いま自作のカルボナーラを食いながら>>31>>122を見てるが
カルボナーラって材料をちゃんと揃えて手順を間違えなければ
誰でもプロの味は出せるんだよなあと実感してる

卵白だけの卵焼きが好きな僕には考えられない

フライパンで両面焼いた白身焼きにして
添えるだけでもいいのにもう

成城石井行ったが
パンチェッタ売ってなかった

まあベーコンでつくるか

最上級の冷燻のベーコンと最上級の黒コショウ

パルミジャーノ買うならハナマサがオススメ

まだ満腹してないからこれからペペロンチーノも作ります

>>44
炭焼人 (Carbonara) が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウをからませた味わいのあるパスタ

白身＋aでなんかサイドメニュー作りたいな
すてるのもったいない

>>171
>>149

アーリオオーリオを好きな人とカルボナーラ好きな人は味覚的に相容れないと思うよ
バリバリ関東人と関西人ぐらいの差がある

アーリオオーリオてどんなやつ？

SBとかのミル付きの黒胡椒をガリガリやるの楽しいよね

見る付きの七味とかテンションあがるよな

>>175
ペペロンチーノのことと思えばよろしある

カルボナーラはたまに食べる位で調度良い

七味にもミル付きあるのかｗ

パスタとうどんのバラエティはちょっと似ている
讃岐と伊勢と富士吉田じゃ全然違うんらもん

最近吉田うどんハマってるわ
自分の中では今こんな感じ

吉田≧伊勢＞＞名古屋味噌煮込み≧讃岐

スパゲッティと言えばナポリタンだと思ってるヤカラとは確かに話もできないと思う

プッタネスカ食いたくなったから一月前からアンチョビ仕込んでる
食えるのは後二月後だ

>>169
ハナマサは最近値上がりしたからあんまり安くない

話ぐらいはできるかもしれないが
一緒にワインを飲み明かすことはできない

タマネギとピーマンとベーコンをトマトソースで合える
っていう発想自体は間違っていないと思うんだが

＊にんにくたっぷり

カルボナーラには実は鰹だしが合う

トマトソースとトマトケチャップの間には深くて暗い河があるってことだな

黄身＋生クリームバージョンも、全卵バージョンもどちらも作るけど
それぞれ美味いと思うけどね
ただ最近コッテリしたのがキツくなってきたから全卵で作ることが多いけど

あーいやケチャップもトマトソースに包含される概念として
トマトソースって言ったんだけど

>>192
つまり抱いている概念が違うのだ

ペペロンチーノ失敗しました
ニンニク焦がしすぎて煙でました
ありがとうございました

ニンニクを炒めると思うから失敗するんだ
油で煮ると思ったほうがいい

冷凍しといたニンニク一かけ適当にぶっつぶしてから刻んで、
フライパンにオリーブオイル入れて、火をつける前にニンニク投入
ずっと弱火で適当にやればOKだろ

ニンニクが油の中で煮えていくのが面白くて写メ撮ろうと思ってたら
どんどん焦げ焦げになっていったのれす
バカバカ＞＜

火力が強いんだよ馬鹿バカ莫迦

焦げたペペロンチーノがまずすぎて死にそうです

ガスコンロ強火しか使えない人は中華料理作ってればいいじゃんなの

いやうちは電気コンロだからもっと困るのれす

そんなことよりおまえら！
チューボーで親子丼が始まったわよ！

チーズが高すぎる日本国