よくこだわりのラーメンでニボシだの海老だの入れてスープ作ってるけど化調入ってるの？化調入れないとうまいスープ出来ない？

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1 ：名無し募集中。。。：
よくこだわりのラーメンでニボシだの海老だの入れてスープ作ってるけどこういうのにも化学調味料入ってるの？
もしかして化学調味料入れないとうまいスープ出来ない？
2 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:27:10.20 0
月亭
3 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:27:25.83 0
全然化学調味料入れないとうまいスープが出来ないなんて事は無いよ
4 ：EM114-51-138-46.pool.e-mobile.ne.jp：2009/07/04(土) 11:27:53.09 0
質問の答え聞く前から叩きたい気持ちが前に出すぎてるよ
ちゃんと段階踏んで叩け
5 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:28:36.97 0
けちょう？
6 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:29:16.89 0
化学調味料だって元をたどれば天然成分なんだから
化学調味料無くても化学調味料に近い味は出せるはず
7 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:29:44.81 O
味の素最強
8 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:30:39.79 0
なんで土曜の午前にこんなスレ立ててんだろ？
9 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:31:00.19 0
無化調アピールがうぜー店があって敬遠して入らなかったんだが
知り合いに誘われて入ったらすげー美味くて後悔したことがある
10 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:33:41.87 P
調理師免許持ってたうちのおふくろもミソ汁に
「これ入れないと美味しくならない」と味の素を入れてたから
間違いなく入れてるだろうな
有名な料亭とかでも入れてるらしいし
11 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:34:40.40 O
うちの近所にもあるわ無化調アピールうざい店
いつも行列できてる
12 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:35:02.67 0
入れてもいいけど
あくまで隠し味程度の微量にしないと
安い味になっちゃうよ
13 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:35:24.53 0
有名な料亭＝美味い店ってわけでもないぞ
実際に羅臼昆布と枯れ節で丁寧に出汁取ったら味の素足しても邪魔に感じる
14 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:36:21.50 0
うまみ成分だから同じだけどな
15 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:36:22.10 0
味噌汁に味の素入れないと美味くならないのは出汁の絶対量不足
今の3倍使え
16 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:37:13.98 0
居酒屋なんてほとんどの料理に「旨味入れとけ」って入れてる
17 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:37:58.52 0
魔法の白い粉でｳﾏｰ
18 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:38:00.50 0
うまみ成分だから同じって理屈は
7年もののウイスキーと12年もののウイスキーが同じって言ってる様なもんだぞ
19 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:38:40.67 0
旨み成分って1種類じゃないのにな
最近では大量生産品でさえグルタミン酸ナトリウムだけってのはもうないよ
みんなたんぱく分解物やらアミノ酸やら使ってる
20 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:38:56.69 0
味覇スレが懐かしい
21 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:39:06.74 O
化調の味ってすぐに分かるものなのか
そんな繊細な舌持ってるならラーメンじゃなくてちゃんとした料理食えよ
22 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:40:31.57 0
もう外食でラーメン食うなんて念にかいぐらいだなあ
23 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:42:09.80 0
化調の味ってラーメンが一番はっきりわかるよ
24 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:43:01.04 0
鍋作るときに味の素入れまくったらそれなりに美味かったんだけど
食べてる最中に頭痛くなってきた
なんなんだろうなアレ
25 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:44:09.78 0
ラーメン＝ちゃんとしてない料理
って発想の人ときどき見かけるけどどういう人なんだろ？
食品ひとつひとつに貴賎考えながら食事してるのかな
26 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:47:50.87 0
ちゃんとしてないっていうかいわゆるジャンクフード的な扱いで言ってるんじゃない？
27 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:48:00.71 0
だし入り味噌でうまいものはない
28 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:53:48.17 0
高級料亭なら化調使ってないと思ってる奴は素人
ちなみに出汁のうまみを補うために使ってるわけじゃない
水分を使わずに粘りを出すためのアミノ酸としてごく少量使ってる
29 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:56:28.36 0
知ったかぶり乙
30 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 11:58:12.58 0
>>29
素人乙w
31 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:02:59.98 0
知ったか乙
32 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:03:55.65 0
>>29>>31
なんでそんなに必死なの？悔しいの？
www
33 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:05:02.14 0
まあ料理の専門書読めば書いてあることを偉そうに言われてもなw
34 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:05:20.53 0
知乙
35 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:07:28.25 0
二郎の入れっぷりにはこだわりを感じる
36 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:10:08.66 0
>>24
中華料理店症候群だな
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86%E5%BA%97%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4
37 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:12:26.08 0
>>34
悔しくて引き下げれないんだね
料亭でバイトしろよw
38 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:15:00.72 0
高級店は化調使わないと思いこんでる奴は
美味しんぼ読んだ程度でグルメ気取ってるだけと相場が決まってる
39 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:16:16.94 0
知ったか乙
40 ：名無し募集：2009/07/04(土) 12:16:22.39 i
>>10
てかこいつの母親がダメなだけ
喧嘩すんなw
41 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:17:21.35 O
だれかスレ立ててください＞＜
題：授業の思い出
本文
アルコールランプの火で前髪チリチリになった河原くん
42 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:18:38.14 0
>>39美味しんぼマニア乙
43 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:18:49.98 0
焼き鳥屋でかけてから焼いているところがあった
興ざめ
44 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:19:37.61 0
ラーメンの話しろよ
45 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:20:44.06 0
>>43
渋谷の某超有名焼鳥屋も
レバ刺しにふりかけてたよ
46 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:21:18.91 0
>>38
逆に美味しんぼの影響で化調使わない高級店が増えたらしいよ
下手に批判の可能性を残しておくよりはって事なのかな
まあ下っ端の友人の言う事なんで話半分だけど
47 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:21:56.99 0
ていうことはやっぱり使ってるのか
48 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:22:43.36 O
最近は魚粉を使ってる店も多いよ
49 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:22:51.08 0
>>36
㌧クス
50 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:22:58.46 0
ラーメンの話しろよお前ら
51 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:23:15.84 0
料理は旨いか不味いかだけだろ？
明確に体に悪いなら別だが
天然でも河豚毒は体に悪いし
52 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:23:23.13 O
課長
53 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:23:28.37 0
ぶっちゃけ、課長入れた方がスープうめえだろタコ
54 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:24:01.76 0
体に悪いっていうか死ぬだろ
55 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:24:37.68 0
似た味になるのに破格の手間をかけるよりはって感じで化学調味料使ってた店が
天然だしに回帰したって流れもあるらしいぞ
高級店の板前さんだからって全部が全部細部までこだわり抜いてるわけじゃないからな
56 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:24:45.30 O
>>45
いくらなんでも火を通さないものには使わないだろう
57 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:25:07.25 0
味の素よりコレステロールのほうが体に悪そう
58 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:25:35.59 0
なんかオレの知乙が突っ込まれてる件＞＜
狼も新人さん増えたのかね
59 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:26:16.00 O
課長の…おいしいです…
60 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:26:16.97 0
レバサシにハイミーはよくやるらしいよ
自分で試したことは無いけど
61 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:26:21.15 0
>>56　そうか？？？？その焼鳥屋はしらんが・・・
62 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:27:15.07 0
>>58
なんでお前そんなに必死なの？
新参なの？死ぬの？www
63 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:27:57.83 0
観光地の土産物屋に売ってるお茶って安物の茶葉に化調たっぷりらしいね
64 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:28:01.42 0
旨味成分は量が多すぎると人間は旨みが足りないと感じるらしい
ただ素材によって旨みが足りないと思ったら適量入れた方がいいと思うよ
変なこだわりでマズいもの出されるより
65 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:28:12.55 0
課長ネタはすぐ荒れる
バカは出て行け
66 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:28:42.84 0
そんな茶葉はないだろｗ
67 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:29:37.75 0
課長のパンツでダシとったスープのみてええええええええ
68 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:30:38.65 0
まずは化学がなにかを勉強したほうがいいぞ
69 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:32:05.39 O
>>63
らしい厨しね
70 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:33:18.32 0
Gからたっぷり絞り取ったエキス入り
71 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:34:43.69 0
て、いうか課長って言い方ヤメレ！！！！！

さとうきびのカスから作ってるわけだし、全然化学じゃないんだよボケ！！！

いい加減、うまみ調味料って名前覚えろや！！
72 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:36:59.79 0
まぁ化学調味料の化学って電気ブランの電気と同じような意味だ
73 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:37:14.77 0
>>71
サトウキビのカスから化学的に分離してるんだから化学調味料だろうがボケ！！！

うまみ調味料なんてメーカーの都合で後付けした名称なんか誰が使うか死ね！！！
74 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:38:34.25 0
H2Oも化学物質だしね
75 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:38:37.85 O
まじレスするが従兄弟がとんこつ醤油系の店なんだけど
大鍋のダシには豚骨しか使ってないのに客が帰り際にアレとコレ入ってるよなとか平気で言って帰ると聞いた
味音痴もいい加減にしろとｗｗｗ
76 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:39:01.28 0
まともな一般人レベルの味覚ならうまみ調味料で十分満足できる
味覚とは無関係の伝統とか雰囲気とかだしをとるプロセスとかを重視するグルメ（笑）は満足できない
77 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:39:42.69 0
>>71
課長の意味わかってんのか文系のカス
78 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:39:44.63 0
>>73
うっさいわ！！！　そういうのをヘリクツって言うんじゃ！！！
お前はケミカルジーンズでもはいとけや！
79 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:40:07.42 0
>>73
100年前は化学分解してたが
ここ50年くらいは生物分解だよ
生物調味料とでも呼ぶかね
80 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:40:51.45 0
>>75
化調使ってるってお前にも言ってないんじゃね？
81 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:40:53.55 0
化学調味料っていう名前が悪いよな
発色剤とか防腐剤と同系統の物を連想させる
82 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:40:55.66 0
>>76みたいな人は羅臼昆布と日高昆布食べ比べても味の違いがわからないんだろうな
83 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:41:41.43 0
生物分解って思いっきり化学反応じゃ・・・
84 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:41:48.73 0
化学調味料じゃない調味料のほうが少ないだろー？
85 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:42:08.26 0
>>78
死ねエセ関西人！！
お前は課長を水に溶かして飲んでろ！！！
86 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:42:22.76 0
>>83
味噌や醤油も化学反応だな
87 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:43:00.75 0
いまさら言うまでも無いだろ
88 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:43:28.30 0
昔の年寄りは「賢くなる」とか言ってほうれん草のおひたしにでも味の素をドバドバかけてたんだよな
89 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:44:04.36 0
>>79
「生物を使った化学分解」だろ
90 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:44:18.46 0
>>81
そうーだろ？俺の意見に賛成かーい、ヘーイ　どーなっちゃてんだよヘヘヘイ！！！
だいたい、課長なんて名前からしてガソリン飲んでるような気分になるからな全く
91 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:45:10.60 0
本質的でない煽りあいはやめろ
92 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:45:24.28 0
うまみと味は違うことが理解できない連中がいるな
いずれにしても化学反応の知覚であることには変わりない
93 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:45:31.16 0
>>85
やかましいわ！
俺は徳島じゃボケ
94 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:46:00.02 0
るせーよ情弱は黙ってろwwww
95 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:46:07.19 0
>>90
やっぱ前言撤回する
96 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:46:21.49 0
味の素って発酵して出来た産物を水酸化ナトリウムで化学反応させて作ってるらしいじゃねーか
どこが味噌や醤油と同じだよ
97 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:47:55.27 0
製法の問題じゃなくて人工的に取り出したうまみを添加するという意味では
化学調味料という名称の方が製品の本質に合致している
98 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:49:01.71 0
不自然調味料って言うのが一番いいかもね
99 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:50:20.93 0
ののたんも自慢のお料理で課長を使ってるの？
100 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:50:43.18 O
塩も化学調味料？
101 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:50:48.33 0
使い過ぎで脳がいっちゃったのかもな
102 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:51:42.50 0
出汁の取り方は色々だけど抽出させる成分が同じなら化学調味料だろうがなんだろうが関係ない
103 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:52:51.55 0
塩はモノによっては『精製』塩って名前与えられてる
104 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:53:22.90 0

　　　　　　　　　　　　　　　＿,,,∬,,,＿
　　　　　　　　　　　　　　　＼ -#- ／
　　　　　　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣|
　
　　　
　 　 　 ノハ⊂ヽ
　　　　（ ´ⅴ｀)ﾉ　ﾃﾍﾃﾍ 課長つかったのれす・・・
　　　　 と　 　）
　　　　 （__)__)

105 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:55:17.77 0
>>102
取り方が不十分だからイノシン酸やグルタミン酸を添加するのであって
それ以外の成分が不十分だから成分が同じになる事はありえない
106 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:56:34.87 0
昆布は決してグルタミン酸だけで出来てるわけではないし
鰹節も決してイノシン酸だけで出来てるわけではないからな
107 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:56:50.45 0
>>102
馬鹿乙としか言い様が無い
お前みたいのがいっぱい居るからサプリメント（笑）がよく売れるんだよな
108 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:58:32.54 0
成分と成分比が同じなら出汁の取り方なんて関係ねーよ
109 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:59:38.05 0
>>108
だから出汁の取り方で成分と成分比が違ってくるんだろうが
アホかお前
110 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 12:59:56.74 0
味が判らない奴ほど御託を並べるよね
111 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:02:31.74 0
＞成分比
ご立派な逃げ道だことｗ
112 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:02:37.56 0
よく言われる話だけどコーヒーの構成成分をすべて同じ成分比でまぜても絶対にコーヒーの味にならないっていうからな
旨味の成分比が同じなら味も同じって事は絶対にない
113 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:02:56.61 0
>>108
おまえ医者に「じぇ、じぇねりっくで！」とか言っちゃうタイプだよね？
114 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:04:06.60 O
ろくな腕もないのに無化調にこだわって大した味が出せないくらいなら
化調使った方がマシって佐野さんが言ってた
115 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:04:10.34 0
ジェニリックのなにが悪いんだよ
116 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:04:21.79 0
薬の場合は有効成分しか有効じゃないんだから大丈夫だろｗ
117 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:04:41.53 0
ジェネリックは別にいい事だろ　アホの>108と一緒にすんな
118 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:05:35.24 0
逆に腕がしっかりしてて味覚のバランスも良いなら
化学調味料に頼らないで美味いモノ作れってことなのかな
119 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:06:12.25 0
ピカ新とジェネリックは効き目違うよ
説明めんどくせーから自分で調べろ
120 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:06:49.60 0
>>114
ろくな腕がないんなら料理つくるなと
121 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:07:44.14 0
>>119
それ大手メーカーが流したデマだろ？
122 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:07:54.17 0
現時点で味として知覚される成分全てが分かっているとはいわないが
温度・触感が同じなら化学成分と成分比が同じなら味は同じなんだよ

じゃあ見えない大いなる力が作用しているとでもいうのか？
123 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:07:59.14 0
化調入れたらある程度のものはできちゃうからな
124 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:08:12.02 0
>>119
成分が同じなら効き目は同じだろ
125 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:08:12.92 0
ピカ新とジェネリックってｗ
言葉の定義間違えてるだろ？
126 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:09:15.74 0
料理の場合は レシピどうりに作っても 人によって差が付くけど
薬は調合するだけだし
127 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:09:23.84 0
科学的じゃないやつが多くて困るな
料理っていうのはそもそも化学的な合成だろと
128 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:09:26.67 0
最近は化学調味料じゃなくて酵母を入れて旨みを出す調味料が多い
129 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:09:59.95 0
>>122
残念ながらステンレスタンク保存でも3年保存した酒と10年保存した酒では味が違うように
分子動態の影響とかなんとか言われてるけど成分同じでも詳細不明な部分で味は変わる
130 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:10:25.39 0
>>121
デマとか陰謀とか言い出したらキリがない
自分で調べて自分で判断してくれ
お前が「効き目同じ」って結論出したらそれはそれでいいんじゃね？
131 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:11:12.30 0
>>122
これが文系か・・・
132 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:12:24.06 0
>>122
知乙
133 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:13:25.43 0
>>122
だから全く同じなら全く同じ味だろ
コーヒーのところで言いたかったのは検知して合成できる成分なんてのは主要なものだけで
それ以外のものが大きく味と香りを左右するって事だよ
それとも微量に含まれてる成分を何ヶ月もかけて全部検知するのか？ｗ
134 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:13:49.66 0
湯冷ましと生水の味が違うようなもんか
135 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:14:22.89 0
科学の力を信用しすぎのやつがいるな…
136 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:14:55.69 0
化調の話ってなぜかむやみに荒れるしなぜか口汚く罵ってる相手の体気遣ったようなこと言うし
論理性の欠如したｶﾞｲｷﾁ団体の洗脳部隊が担当してるとしか思えない
137 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:15:43.14 0
まぁ何事にもヒステリックに反応するやつはいるよ
特に体内に入れるものについては
138 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:15:54.98 0
保存期間が違えばその間で成分に変化が起きてて当たり前だな
139 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:16:57.76 0
化調とか食添ばっか摂ってるからみんな精神軽くいかれてるんだろ
140 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:17:06.95 0
味の素よりハイミーのほうが美味いよ
141 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:17:31.88 0
塩だって塩化ナトリウム１００パーセントだと舌にぴりぴりくるし
旨みだってグルタミン酸ナトリウム１００パーセントだと強すぎるってことでしょ
142 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:17:37.22 0
>>129
それは有機成分が変化しているだけだろ
143 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:18:22.63 0
ハイミーとか懐かしいな
今でも売ってんのか
144 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:19:36.89 0
それがなぜか化調否定派のほうが攻撃的な文章なんだな大概
145 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:20:56.49 0
それほど拘る事でも無いと思うけど
146 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:21:02.55 0
普通に売ってる
で今は 味覇が がんがん来てる
147 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:21:31.89 0
こういう調味料は加減を知らずにどんどん入れちゃうのがヤバいわけ
塩や砂糖みたいに取りすぎたら誰でも体調が悪くなるわけでもないからつい大量に入れてしまう
でも一部体調が悪くなるやつもいるが店に文句言ったら受け入れてもらえるかは疑問だ
148 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:21:37.52 0
調味料ってバランスの問題だろ
どんな調味料だって適量にすることが大事
149 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:21:42.53 0
>>144
じゃあお前も攻撃的になればいいだけの話
オラヲタと藤本ヲタの罵り合いなんてこんなもんじゃないじゃんｗ
150 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:22:18.26 0
否定してても何か食ったら否応無しに口に入るだろ
151 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:22:25.78 0
美味しんぼヲタと味の素社員が争ってるのか？
152 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:22:51.12 0
化学調味料は単にうまみ成分の塊なだけで自然にも普通にある物質
153 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:23:01.92 0
>>149
ハロカスヲタは出てけよウンコ饅頭
154 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:23:02.31 0
ウェイパーは味が下品
155 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:23:10.95 0
なんでもマヨネーズかけるのと同じ問題だな
156 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:23:48.14 0
こういうの見ると化調摂らないと頭に悪いように見えてくる
157 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:23:59.63 0
単体の塊だから困るんだろ
158 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:24:17.10 0
今化学調味料を全否定してる奴らって昔だったら頭が良くなるといって
化学調味料を大量摂取してると思う
単にイメージに流されてるだけ
159 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:24:34.82 0
ラーメンの値段を２０００円ぐらいにしていいなら化学調味料なしで作れるよ
160 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:24:46.52 0
塩や醤油だって出汁をきちんととらずに味濃くしてごまかしたら批判されるだろ
課長だって「しょっぱすぎ」みたいな具体性がないだけで入れすぎたら不味くなるのは当たり前
しかも課長にたよる店の多くが入れ過ぎって状態
161 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:24:46.98 0
>>156
化調摂りすぎて脳みそ腐ったか？
162 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:24:53.34 0
ウェイパー+塩で 塩ラーメン
163 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:25:04.52 0
全然関係ないんだけど
この前中国人がやってる店で食った炒飯が激不味だった
アレなら俺がいつも家で作ってる方が絶対美味い
164 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:25:27.26 O
>>80
お前は親戚に嫌われてるみたいだなｗｗｗ
165 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:25:30.46 0
入れ過ぎって基準はどこなんだ
166 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:25:55.37 0
俺様基準ですけど 何か
167 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:25:58.84 0
つまりゆでたての讃岐うどんに醤油ぶっかけて食うのが最強ってことですね
168 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:26:09.23 0
>>161
よほどコンプレックスあるみたいだね
169 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:26:12.15 0
残念ながら美味いラーメン屋ほど無化調という事実
170 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:26:41.00 0
ここまで二郎の話なし
171 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:26:41.70 0
>>165
普通料理するなら味見するだろ
172 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:26:59.44 0
>>164
なにその遅レス
よっぽど悔しかったんだね(つд｀)

ああ　携帯かｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
173 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:27:37.72 0
>>168
んーーと・・　　なにのコンプレックス？？？
174 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:27:40.64 0
塩ならしょっぱすぎ砂糖なら甘すぎになるけど
旨味調味料なら旨すぎになるのかｗｗ
175 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:28:09.35 O
スープにこだわるのは良いんだけど製麺所の麺の臭いを気にしろ
手打ちじゃないと臭すぎて食えない
176 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:28:21.33 0
>>165
例えば中華料理でカニ料理食った時にカニの味は薄いのに旨味だけはやたら感じる事があるだろ
隠し味程度ならまだしも課長が料理の旨味の要になってたら「不味い料理」なんじゃない？
177 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:28:22.27 0
>>173
わかんないの？？脳みそ腐ってんなｗ
178 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:29:46.67 0
旨いと美味しいは違うからな
179 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:29:48.61 0
>>142
木樽保存とかならまだしも
ステンレスタンクのアルコール度45%とかの酒は変化しようが無いよ
180 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:30:56.80 0
>>177
ああ　説明できないのにコンプレックスとか適当に使っちゃったんだ
181 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:31:12.68 0
お前ら普段どんなもん食ってんだ
化調否定派とかすげぇ金掛かりそうだよな
182 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:31:18.86 0
豚汁を作る時は出汁を入れない方がいいらしい
旨味がキツすぎると旨味を感じなくなるらしい
183 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:32:00.80 O
課長ｲﾗﾈ派の方が池沼っぽい発言が多いな
184 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:32:06.93 0
否定はしないけど
外食するときくらいお手軽じゃないもの食わせろよとは思う
185 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:32:21.95 0
旨味が足りないと思った時に次に鰹節と昆布をもっと多くするか課長を多くするかで
味は全然変わってくるよね
186 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:33:04.08 0
別に否定してるわけじゃないんだが何でもかんでも入れるなよって話
ちなみにウチのオカンはほとんど使わない
187 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:33:11.00 0
>>179
いや普通に変化するから
そんなにいうのならアルコール100％で試してみたらどうだい？
188 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:33:26.79 0
>>185
値段も全然変わってくるぞ
189 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:34:42.98 0
>>186
天然出汁と無添加天然味噌とかで味噌汁作ってるの？
すげぇオカンだな
190 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:35:29.62 0
>>188
逆に鰹や昆布なんて安いものもケチってるくせにマトモな金取るなと
最高級の鰹や昆布を使えって言ってる訳じゃない
191 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:37:00.12 0
そもそも農薬なんかの影響まったく０で野菜作れる環境すらほとんど無いのに
192 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:37:39.94 0
>>191
関係ないから別スレ立ててやってくれ
193 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:37:54.30 0
>>187
蒸留して揮発成分取り出したものを
耐腐食性が高く機密性の高いステンレスタンクで保存してるのに
どうやって変化するのか教えて欲しいものだ
194 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:37:59.57 0
>>190
手間の問題も大きいだろ
勿論それなりのメシ屋にはちゃんとした仕事して欲しいけど
その辺のメシ屋にそこまで期待する気は無い
195 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:38:34.47 0
農薬は悪者じゃない＞＜
196 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:38:44.89 0
化調はダメで農薬okってｗ
そこは関係ないって切り捨てる頭がどうかしてるよ
197 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:38:45.64 0
素材によっては鰹や昆布の味だって邪魔になる場合があるわけで
その時には課長を使った方がいい
198 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:40:07.47 0
化学調味料っていう狭い存在と
寄生蜂やらボルドー液やらニンニクまで多種多様な種類が存在する農薬を一緒にする感性が理解できない
199 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:40:29.77 0
>>196
ダメかダメじゃないかって事じゃなくて別の話だから別でやれって言ってるだけ
200 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:41:39.63 0
>>189
味噌の種類は確認してないけど出汁はいつも煮干なんかで取ってるな
味の素の類はホント使ってない
201 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:43:16.86 0
無添加味噌っつーか味噌くらいなら自分でも作れるし
ニボシちょこっと入れるだけなら手間も全くかからないよ
202 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:43:40.61 0
>>194
言い換えれば化学調味料を使う店＝期待できない店って事だな
203 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:43:47.62 O
農薬自体が悪だと思ってる奴は出直してこい
204 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:43:57.57 0
>>193
高分子の有機化合物が複数入っているんだから
反応速度の遅い反応があってもまったく不思議じゃないし
205 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:44:21.97 0
自宅で味噌作る手間ってけっこうなもんだろ
206 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:44:41.20 0
>>203
飲むと体に悪いらしいよ
207 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:44:51.68 0
たかがラーメンに無化調どうのこうのとか
ラーメン評論家とかに踊らされてんじゃねーのとか思う
208 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:45:52.73 0
>>194
量を増やすだけなのになんで手間が増えるんだ
209 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:46:30.41 0
入れすぎたら不味いって意見はまだわかる
化調自体が悪だと思ってるバカはなんで悪いかも説明出来ないから性質悪い
210 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:46:44.34 0
拘ってる人多いんだね
ジャンクフードとか絶対食わないんだろうな
俺は王将ギョウザで満足してるけど
211 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:47:37.12 0
ピリピリしない二郎とか糞つまんねーし
212 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:48:46.72 0
ジャンクフードはおれも食わないけど化学調味料は別に問題ない
213 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:49:10.57 0
>>209
化調自体が悪と言ってる訳じゃない
化調に安易に頼ろうとする店はそれ以外もきちんと仕事をしてない事が多いってだけ
突き詰めた味で最終的に化調がベストってならそれはそれでいいんじゃない
214 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:49:19.60 0
>>208
ニボシは頭取らなきゃいけないし
天然出汁は鍋側に付いてないとダメじゃん
215 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:49:25.27 0
>>204
残念ながらアルコールを覆うH2Oや液体中の無機物でもずいぶん味は変化する
有機物量だけが味の全てだと思わないほうがいい
216 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:50:28.82 0
>>206
飲んでも平気な農薬なんてそれこそ星の数ほどあるよ
ニンニクの絞り汁ですら農薬になるんだから
217 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:51:05.24 0
>>215
だったらエタノールと純水で実験してみればいいじゃん
味変わらないからｗ
218 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:51:30.81 0
>>213
そういう論旨なら普通に話が進むのにな
219 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:51:34.05 0
味噌作るのってそんなに手間かからないよ
麹と蒸した豆と塩と混ぜてほっときゃいい
220 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:52:05.08 0
>>214
それは出汁をとる手間そのものだろ
ニボシは別にしても鰹節と昆布の量は手間に関係ないじゃん
221 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:52:56.10 0
>>217
エタノールと水を混ぜて
長時間振とうさせたものとそうじゃないのを飲み比べてごらん
それだけでも味の違いを感じ取ることが出来るはずだよ
222 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:53:47.51 0
ウチは頭取らずに使ってるな
223 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:54:01.33 0
鰹節削るのも昆布を一枚一枚濡れ布巾で拭くのも結構手間だぞ
224 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:54:39.75 0
>>223
そんな事してんの高級料亭だけだろ
225 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:55:19.04 0
高級な昆布なら拭くの楽なんだけどな
そのかわり値段が半端ねぇｗ
226 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:56:05.07 0
>>220
魚介系天然出汁はアク味出るから鍋側から離れられない
227 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:56:05.87 0
普通の店で鰹節を自分で削ってるところなんかねえだろｗ
美食倶楽部かなんかと勘違いしてねえか？ｗ
228 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:56:21.59 0
>>221
それはお前の舌の方が変化しているだけだってｗ
ちゃんと二重盲検して統計取らないと
229 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:57:03.99 0
>>226
だからそれは鰹と昆布が少なくても一緒だろっての
230 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:57:08.00 0
海の雑草みてぇな昆布がバカ高いってのもカチンとくんだよな
手間考えりゃまあ仕方ねえんだけど
231 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:57:26.05 O
>>172
こっちは何も悔しくないけど
お前がかわいそうだからレスしたことくらい分かれよｗｗｗ
232 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:57:35.45 O
たかがラーメン屋に美食倶楽部なみのこと求めてるやつなんなの？ｗ
233 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 13:58:18.68 0
>>228
悪いこと言わないから試してみろって
屁理屈捏ねてるようにしか見えないぞ
234 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:01:43.49 0
日本酒と振って旨くする機械みたいなのテレビで見たことある
あれはどういうメカニズムで味が変化してるんだろ？
235 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:02:26.96 0
>>229
旨みが足りない時に鰹とか昆布を足すって話だろ
追い鰹なりの事言ってるんじゃないの？
236 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:04:54.78 0
>>235
いや次にって言っておる>185　店の味作りの話

>185 名前: 名無し募集中。。。 Mail: 投稿日: 2009/07/04(土) 13:32:21.95 [ 0 ]
>旨味が足りないと思った時に次に鰹節と昆布をもっと多くするか課長を多くするかで
>味は全然変わってくるよね
237 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:06:22.73 0
出汁は水との相性もあるからね
238 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:08:35.04 0
硬水でダシ取ったら糞不味いらしいんだが本当なんだろうか
239 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:10:04.59 0
>>236
スマン見落とし
勿論鰹や昆布をケチって化調で出汁作ろうというのは賛成出来ない
ただ昆布や鰹はそれ自体に味があるからバランス作るのはなかなか難しいので
定食屋レベルなら化調で味を調えるのは有りだと思うよ
240 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:10:40.37 0
硬水には鰹出汁　軟水には昆布出汁とはよく言われる
241 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:22:00.12 0
お前らが信奉してる美味しんぼの山岡さんも
大衆店が化調使うのは仕方がないって言ってるよ
242 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:28:03.02 0
知っておいて欲しいのは天然出汁は毎回味が違うという事
これだけ量入れたらこれだけ旨味が出るって保障されてる訳じゃない
高級品は味がそれなりに安定してるけど絶対じゃない
一流料亭はそれを毎回同じ味にしていく
化調使わないでこの作業するのはタイヘンだよ
243 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:30:19.73 0
いの一番
244 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:30:59.06 0
均一なサービスをお手ごろ価格で提供しようと思ったら必要になるってことだね
245 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 14:31:23.12 0
最近のラーメン高すぎじゃね
246 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 15:20:38.70 0
１ｋ1600円のハイミーと、同じく１ｋ360円ほどのグルタミン酸ナトリウム

これってどう違うの？
247 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 15:22:21.59 0
>>246
グルタミン酸よりコストのかかる核酸系アミノ酸の
リボヌクレオタイドナトリウムの含有量がハイミーの方が多い
248 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 15:26:38.14 0
なるほど
リボなんたらが結構、高いコストなんですね　わかりますた
249 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 18:44:17.88 0
うむ
250 ：名無し募集中。。。：2009/07/04(土) 19:16:12.31 O
グルタミン酸ナトリウムは石油から合成するから安いんだと思うけど
251 ：名無し募集中。。。：
L-グルタミン酸ナトリウムのみを作るのには効率が悪い