チャーハンの味の秘密が何時まで経っても解明しない

味の素やラードやウィスパーは中華屋から圧力を掛けられた狂言

ウィスパーって何だよｗ

日本語で

http://food8.2ch.net/jfoods/

今日の18時に分かる

油と火力

俺国語は5なのにしょっちゅう意味不明とか日本語でって言われる
素直になれよ それとも俺がやはり天才肌で常人離れしてるのか・・・

>>5
チャンネル教えろ

読み取って説明はできるが
語ることが出来ないってこった
それがわからない時点でやはり日本語に不自由なのだろう

2ch

母国語の成績と日本語は別だからだろ

こんな謎だらけの料理も珍しい

10レス記念で書き込むとウェイパーな

調理器具と調理方法に秘密があるのだ

パラパラしたチャーハンが美味しいとか言うけどそんなことどうでもいいよね

そんな事言い出したら始まらない
家庭でも美味いの出来る筈
中華屋はそれを教えると商売にならないので塩コショーしか教えない

鶏ガラスープだって言ってんだろハゲ

ガッテンでやってたろ

食感をおろそかにするやつは料理を語るな

騙されたと思って油を普段の３倍つかってみそ

王将とか天一は飯を炊くときにスープで炊いてピラフ状態にしてから炒めてるな

家庭かどうかは関係ないのにバカじゃなかろか

鶏ガラを入れると確かに商売屋のに近くはなるな
が、如何せん難かしい料理だわ

チャーハン専門店勤務の俺が来ましたよ

教えろカス

鉄のフライパンを２分強火で熱する
油を大量に入れてさらに１分
卵を入れて８秒後にご飯入れればおいしいのできるはず

アキオ「チャーハンの素なら永谷園」

チャーハンとか量の割りに値段が高いわ

おまえがデブなだけじゃん

そんなことないよおいしいよ

チャーハンの素なんか入れない方がよっぽど美味いのが作れる

俺は悟った
鉄製の中華鍋で作るより
テフロンの方が美味く作れると
かっこつけて中華鍋で作ると団子のチャーハンになる

冷や飯が基本だな

最初に溶き卵とご飯を良く混ぜ合わせてから炒めると
恐ろしくパラパラにできる。

テフロンでも鉄鍋でも関係ないお

チャーハンの素より
ウェイパー＋アジシオ＋コショウ＋しょうゆ＋砂糖ほんの少し
これでうまうま

ttp://www.koukishoko.co.jp/taste/
ウェイパーってこれのことか
そういえば武部勤みたいなオッサンの似顔絵書いたトラック見たことあるわ

それヘタクソ用の調理法だから

ウェイパーは一家に一つ

ラーメンの粉みたいな味して

ウェイパーってそんなにいいのか？

>>37
この会社が同じキャラクター使って拉覇っていう辛いタレを出してる
無茶苦茶からくて美味いのだが神戸にしか売っていないのだ

ただの中華の素だけどな
何かと便利だ

わざわざ家で作る必要なくね

チャーハンの素って余計な味がし過ぎて気持ち悪いよな

うちの近所ウェイパー小さいの\980

必要かどうかは関係ない
自分で作ることに意味があるんだよ

ウェイパーは高くて手が出ない

ウェイパー使ってみたけどコンビニ弁当のチャーハンみたいな味になった

>>45
同意
人工的すぎる味
チャーハンと言えない

うまそうな炒飯くってていいな

油多目の鶏ガラなんだな？間違いないな？

俺が好きなチャーハンは色白いんだけど
あれって醤油使わずに鶏がらスープで味付けてるのかな

ヴェスパー

それぞれの食材にちゃんと味を付けて炒め分け
あと鍋は徹底的に焼いて油を回してから使う
そして絶対に鍋を振らない

これが知り合いの中国人から聞いた家庭で作る美味しい中華の原則だってさ

炒飯とコンビニのおにぎりは謎の二大巨頭

そういうのが益々わかり難い

俺は飯と玉子と塩コショウのチャーハンしか作れない貧乏すぎて

うちの近所の王将の炒飯は酷かった
薄い塩コショウの味だけでご飯が白かった

パラパラにしたかったら
油と卵（固まる前）と飯が混ざり合う状態にすろと良い
卵が固まっちゃってからだと駄目

ちょっとこのスレ夜まで残しておいてくれ
家帰ったら保存するから

お前ら仕事は？

そんなの基本中の基本だろ
今更語っても仕方がない

火から離して鍋を振るなってことであって鍋を動かすなって意味じゃないと思うぞ

今夜は炒飯に決めた

お前らこの前のチューボーですよ見なかったの？
スレまで立ってたのに

>>58
味の素も買えへんのか・・・かわいそうに

チャ−ハンとペペロンチーノは極めたいね

ウィスパーよりユウキの化学調味料無添加ガラスープ
使った方があっさりしてて好きなんだぜ

ネギも忘れずに

炒飯 おにぎり ぺぺロンチーノ
奥深すぎ

ほんだしと味塩コショウだけで十分

昨晩ネギの大切さにやっと気付いた

あぁほんだしでもそれなりの作れるな
だがこのスレはもっと先の本物の炒飯を追究するスレ

ネギは主役級だろ

今から作るけど
味の素が無いからペペロンチノ風に作るか

炒めたネギの甘みが核

味の素は関係ないだろ

知り合いの友人が中華飯店勤務でそいつの作る炒飯は店の味
ただレシピを絶対に教えてくれない
このように炒飯を取り巻く環境は異常

そりゃちょっとした事で家庭でも同じの作れるんだから
業界関係者は貝になるわな

美味いけどミックスベジタブルが無いと少し空しい

お子様ランチかよｗ

家で作るなら鶏肉エキスの中華スープを使うのが一番近くなるだろう

今からサッポロポテトつぶつぶベジタブルなら食うぞ

ざっと見たけどスープベースで作る人が多いのか

>>21
そんなことはしてないぞ

王将バイト来たか
レシピそっと教えろよ

炊飯器に入ってる炒飯を炒めてるのはあれはただの作り置きを炒め直してるだけだよ

ちょっと辛めにしてコゲコゲにしろよ

居酒屋チムニーは冷凍食品フライパンで焼くだけだよ

何で冷えたご飯の方がいいの？

塩と胡椒が一緒になってる塩コショウってあるだろ？
あれを使うといい潮と胡椒を別々に入れるのと何かが違う
から揚げにかけるのもおすすめ

最近は温かいご飯で作る説の方が有力

冷えたご飯じゃないとダマになって混ざりきらん

どっちだよ

>>21
天一のチャーハンはあまり美味しくない

チャーハンの味の秘密はね　教えてあげないよ　ジャン

　　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))*’ｗ’)v ◆RR.AIRI.E2

天一は素人以下だな、オカンのチャーハン以下

ここまで何ら決定打なし

冷えたご飯をレンジで温めたものがセイカイ！

確実にいえることはレタスを入れるとおいしい(＾ω＾)

がってん風のはやめろ
そんなこと店でやってる筈ないだろ

せっかく温まってる鍋に冷や飯いれちゃダメだろ

レタスを入れたらカニカマも入れろ

僕はそこそこ温かいご飯派で

がってんとちゅーぼーですよは糞
嘘だらけ

素人は黙ってろ

ほほう玄人かよ

ならば尚更詳しく

中華あじと長ねぎのみじん切り

うちの店のレシピだと
固めに炊いた白飯300g　
塩小さじすりきり１　味の素すりきり１
醤油・酒大さじ１づつ　卵１
ネギ・チャーシューの切れ端（うちの店ではチャーペンて呼んでる）適量
（ネギ・卵以外の材料は白飯にのせておく）

中華鍋全体にラードを適当を馴染ませ、鍋肌がカンカンに温まったら一旦油を油入れに戻し
冷めているラード大匙２を鍋の中央に注ぐ（←これは熱い油で卵を焦さない為）
そんですぐ油に溶いた卵を投入し素早くかき混ぜ、半熟状態時に白飯を投入
鍋に材料が入ったら中華おたまの丸い方で鍋肌に押し当てるように、
且つ米を潰さないように（これ大事！）全体が混ざるように炒め
最後にネギを投入し２振り鍋を煽って出来上がり
ネギには火を通しすぎないように注意　って感じかな

玄人はウィスパーを炭酸抜いて使うんだよね？ね？

王将のチャーハン
炊飯器の中のごはん茶色でした
具も入ってた

あれ入れろこれ入れろとなったら
そんなのチャーハンじゃない

炒飯に関するレシピは国家最高機密レベル

>>114
それは作り置きで客に出す前に炒め直してるんだよ

味塩コショウだとちょっと違うのはは味の素みたいなの入ってるからだよ

ラードと中華鍋とか家に無いから無理だ

家で作るといつもベタベタになっちゃう

あれ見て炊き込んだと勘違いしてる奴が時々いるな

家庭ならフライパンで十分だよ
なまじデカイ中華なべとかだと家庭の火力じゃ弱すぎるし

>>112
標準的だな
実にまっとうなチャーハンだ

おまえらいい加減にしろ
家でおいしく作るコツ聞いてんじゃねーよ
プロの中華屋の味の秘密を教えろっつってんの！

ラードと中華鍋とか中華屋連合からの圧力に屈した狂言だって

お前がプロになればいいだろ！

>>123
だろ？ｗ

バイトやめて以来中華鍋使ってない
結構シンプルで美味かったのに
ガーリック入れてたけど

>>112
ご飯は冷たい？暖かい？

>>124
察しの良い人間なら既に作れるだけの情報は出てる

店のチャーハンの独特な香りってニンニク？

ニンニクの香りを知らないのかよｗ

僕の店では昇華させたニンニクチップみたいなのつこてたアルヨ

>>130
つまり味の素ってことだな？

>>129
もちろん温かいよ
家庭で真似出来ないのは醤油lくらいかな
醤油はラーメンだれにも使う醤油ダレで焼豚作る時に漬け込んだ旨み濃厚な奴な
あとは腕次第で家庭でほぼ再現可能なはず

チャーハンの素つかって「店と同じだー」と満足してる奴が炒飯スレに多いけど
あのケバケバしい人口調味料味に気づかないのは幸せなのか不幸なのか

中華店の炒飯の味を追い求めるスレにお前ら落ちこぼれは邪魔なんだよ

醤油入れてる割に白いんだよな

炒飯の色は短時間でこめの表面を焼いた焼き色で醤油の色はそんなに関係ない筈

色も真っ白だし、醤油の味もしないもんな

根源的に何かがおかしい

味の素やん

卵を少し固めに炒めてからご飯をいれればご飯が白いチャーハンになるんじゃね
半熟状態で入れれば黄色いチャーハンになる

俺素人なんだけど>>112これ参考になるわマジに

コショウいらないんだな

>>112
これじゃ味ないだろ

つか酒なんて入れるか？
べちゃべちゃしそう

そういやコショウ入れてないな>>112

お前が思うより薄味にしてみな
数段うまくなるぞ

>>143
ゴメン胡椒は入れてる書き忘れた

チャーハンの旨みはラードと長ネギの旨みじゃないかな

>>148
ｽﾞｺｰ

まさか嘘のレシピ教えて隠匿するつもりか

おまえらいろいろおかしなモノ入れてるんだな

べちゃべちゃなる奴はきちんと鍋やいてるのか？

酒を入れるとふっくらするよ
温度が低いと悲惨なことになるかもしれないけど

>>149
ハゲドー
ラードの旨みを卵に閉じ込め醤油とネギの香味を塩コショウで整えた味が標準な炒飯だと俺は思う

ニチレイの本格炒めチャーハンが１番うまい
文句ある？

酒は大さじ２って書いたけど家ではもっと控えめにした方がいいかも
つーかまぁご飯の炊き具合次第だけどな

バカだな
旨味のパラふわの米だ

くるまやラーメンだと今ミニチャーハンが100円だぞ
ミニといっても茶碗一杯分くらいでこれで100円ポッキリかよ、てなもんだぞ

ラードって見たことない
どこに売ってるの？いくら？炒飯以外に使い道あるの？

ラードってスーパーに売ってる？

ラードって畜産コーナーに置いてある脂身のブロックかよ？
肉買う金ないから手に入れれねぇぞ・・・

つい欲張って飯入れ過ぎるんだぜ

業務用コンロだから液体入れても水分飛ばせるんだな

売ってるどころかただで置いてあるところもある

王将の大盛チャーハンと餃子食べるの幸せ

ラードってチューブとかで売ってなかったっけ

バターコーナーの横にきっと売ってるよ
マヨネーズっぽいチューブに入ってる真っ白の奴がそれだよ

決定打いまだ出ず・・・

まず角煮を作ってそのラードを採取する所から始めるのだ

中華鍋大きめのダイソーでも売ってるぞ
100円じゃなく400円だったはずだが

ラードの炒飯以外の使い道ないの？
炒飯オンリーのためには買えん

肉買ってないと持ってっちゃ駄目ってレジのババアに言われたぞ

>>162
それは牛脂

炒めのものとかにも使えるよ

中華料理屋と家庭のキッチンでは火力からして全く別物だから家で本物を再現するのは不可能

うちの回りのスーパーは牛脂はあるけどラードは見ないな

作り方じゃないんだよなあ味だよ味
絶対なんか入れてるはず

野菜炒めとかに使えるんじゃね

うちの近所スーパーだとラードは肉コーナーじゃなくバターやチーズコーナーで見かける方が多い

揚げ物もラードで作るとうまい

だれが家での再現性を問題にしてるんだ？

火力とか聞き飽きた狂言

醤油が違うってのはキモだな調味料がそもそも違うのが答え

スーパーとかのトンカツ揚げてるおばさんに「ババアラードくれや」っていえばもらえる

味味言ってるけど同じ具材で作り方変われば全然違う味になるんだぜ

お嬢さんかお姉さんに言い方変えろ

>>1
マジレスで悪いが
ご飯をマヨネーズであえてから
いためるんだよ
マヨネーズの原料は卵と油と酢
パラパラになるしちゃんとご飯が一粒一粒卵コーティングされる
酢はいためると飛ぶから問題なし

野菜炒めだって家で作るのと全然違うよね
どんな調味料使ってんだよ

みのもんたがいるな

火力不足はフッ素加工とかのフライパンでなんとかなる
火力云々言ってるやつは素人

>>188
これが正解か！

餃子の王将の焼き飯用のご飯は茶色い
何が混ざってんだ？

こないだ行った某所の王将のチャーハンが神だった
まあ作る人によるんだろうが

もやし炒め専用の炒めタレを2年かかって開発した

家庭でうまいチャーハン作られたら儲からなくなるので
どの料理人もＴＶで言わないけどマヨネーズが正解

俺が思いつくのはさっき書いた店独自の醤油ダレの味の違いくらいかなー

植物系の油で炒飯上手く作る方法はないのか

王将は早く出てくるほどうまい

>>194
>>59

味付けは塩と醤油だけでおいしいの作れる
重要なのは塩の量多すぎず少なすぎずが重要

また炒飯特有の流れになってきた

塩と醤油だけの味しかしないチャーハンなんておまえが旨いと思ってるだけ

醤油は香り付けだから

完全に理解した！
特殊な醤油ダレとマヨネーズだったんだな

鶏がらスープが入れてるよ
それがうまみ

これは料理人次第だと思うが
ラーメンとセットで炒飯出す時は炒飯単品で出す時よりも若干炒飯の塩加減を濃い目にしてる
と言うのも味の濃いラーメンと一緒に食うとどうしても味が薄く感じるんだよね
だから単品の炒飯より気持ち一つまみ塩大目

専門板の王将スレは荒らされて全然機能してないな

だからレタスチャーハン最強だと

誰か明日から中華屋に単発バイトで潜入してここに報告しろ

焼豚の味とかもわかる絶妙な塩加減

塩なんかで味付けしてるのは三流だな
まともな店なら鶏ガラスープで味付けしてるよ

そうか！俺の好物の鮭チャーハンがあるじゃないか！

まあうちの店は一流中華料理屋じゃなく町のラーメン屋だから庶民派テイストだな
それでもチェーンじゃなく30年続いてるからそれなりの美味さはあると思うが

中華屋の野郎マヨネーズなんて使ってやがったのか

醤油ダレとマヨネーズと鶏ガラスープか

だからなんで王将の焼き飯用のご飯は茶色いんだ？

>>217
>>88

誰かマヨネーズ試してみて

中華屋の秘密がバレちゃったねマヨ鶏がらチャーシュー醤油ね♪

おっと木生始まってるじゃん
じゃあなお前ら精進しろよ

騙されるなｗマヨネーズご飯になるだけに決まってんだろ屑ｗ

でもマヨご飯ってうまくね？

この辺で正解だしてやるか
答え：練乳
コクとうまみが出る

結局結論出ず
炒飯スレの末路

どうも工作員が多数潜入してるようだな

マヨネーズ気分でたまに入れるよ
いけると思う

ここだけの話ラードを引いてネギを炒めてノリ玉を入れて軽く炒めるとうまい

冷凍食品のチャーハンが一番うまいよ
億単位の研究費使って作ってる

さて晩飯か

マヨレタスちゃーはんって最強じゃね？

内緒にしておきたいレシピの10年連続１位だからね炒飯は

よく分からんかったから今晩は親子丼にするわ

いつものことです

三つ葉ないとき親子丼作るなという格言がある

自分で作ると油とか塩分とかついつい控えてしまうけど、それが駄目っぽいな

けっきょく味の素入れとけってことですよ

味の素の味しかしなくなるよ

ババアからラードもらいにいってくるわ

俺いつもごま油入れてる

酢とか入れるとさっぱりしそうだよね

俺はネギ油

マヨネーズって完璧な調味料だろ
チャーハンにも入れとけよ

マヨネーズはマヨネーズ味にしか出来ない優れ過ぎて哀れな調味料

めっちゃ腹減ってきた

ツナおにぎりってマヨネーズのおかげで売れてるんだろ

>>236
外食ってハンパ無く使ってるよ

いれたら意外とおいしそうなもの

・かつおぶし
・コンビ-ブ
・紅しょうが

ネギ油買って炒飯作る気満々での帰り道に横っ腹にぶつけられた
思い出させるな

余ったタコの刺身をしょうが醤油で炒めてちゃーはんに入れたらうめえｗｗ

>>246
ツナマヨだろ

紅しょうがは美味しいよ

シーチキンはマジお勧め　シーチキンの油でパラッと炒まるし

普通にコンビニの炒飯に乗ってるじゃん
紅しょうがは

ザーサイ刻んで入れてやると塩気と食感がいいのよこれが

邪道なのｲﾗﾝ

まあ色々入れてうまいよなチャーハン　俺はナルトを刻んで入れる

あと中華味

チャーハンは難しいな

マヨネーズはフライパンを熱しすぎると入れて時焦げる

おなか空いてきた

ご飯一杯分くらいだったら家庭用のフライパンでもパラパラになるだろ普通

お前ら作ったのうｐ

パラパラにならないのはおかしい

大泉洋みたいにワインとか酒とか気取って入れる奴は
たいがい料理が下手

日本酒口に含んで吹きかけるぐらいじゃないとな

大泉洋は許せる
中尾彬辺りなら許さない

余計な物入れる前に塩加減に気を使えとゆいたいです

これさえ押さえればそれなりに食わせられる料理になる鉄則４か条を教える
１　塩分濃度（味の濃さ）
２　油の量（コクの有無）
３　旨みのバランス（旨さ）
４　食感（火加減）

ご飯がやわらかいと上手くできない

お前らもちろんネギは長ネギだよな

それはシピン

チャーハンの秘密は飯入れた直後の卵の絡め具合と塩加減なんだよ
これが崩れると焼き飯に堕ちる

なんか舅くさい

>>266
すげー最悪

梅宮のたっちゃんもコンビニ飯よく食べるって聞いてなんか嬉しかった

’ｗ’)

とりあえず電子レンジでご飯の水分は飛ばしとけ
それか冷やご飯使うか

コンビニの炒飯はナシ

ガッテン風はいらないから

このスレ読んでたせいで冷蔵庫に鮭があったので
鮭レタスチャーハン作って食ったうまかった

たまにはリゾットとかもいいもんだよ
夕飯にリゾットもどき作ったら美味かった

ピラフを作ってみたいんだが炊飯器でいけるんだろうか

>>283
生米を炒めてから炊けばピラフだよ

むしろピラフは炊飯器で作るもんだと思ってる

誰か炒飯器を開発してくれ

チューボーですよ？海鮮炒飯の回
３巨匠の使った三者三様の味付け

中国醤油・・・中国で一般的な醤油　魚介と相性がよい
アバロンソース・・・原料はアワビ　味わい深く塩分が強い
蝦醤（シャージャン）・・・エビを発酵させた調味料　独特の旨味と香りがある

ウェイパー使うやつはバカ
本職はつかわねえつーの

結局いつもの繰り返し
炒飯スレは駄目

>>1
ただのラードじゃ駄目
トンカツとか揚げた後のラードを使うんだよ
あとチャーシューを使うこと

チャーハンてごはんの水分とばしだろ

食感より味の秘密に迫る目的だったスレ

地味なこと書いたってシカトされるだけだろ
誰も知らないような調味料みたいな話にみんな食いつく

地味も大事だろうけど核心が出ない

一度だけ塩とタマゴとしょうゆだけでものすごいうまいチャーハンつくったことある

俺もあるからまんざら魔法の調味料じゃなくて調理法なんだろうな

それはない

素人には無理

バイトでも出来るのにそれはない

プロは温かい普通のご飯でも作るけど
素人は冷ご飯か硬めに炊いたご飯を使うこと

　ｶﾞﾀｶﾞﾀ
　　　.γ"⌒ヽ,
　　　.んﾍ/V'ﾍ
　　((（ 'ﾍ/V'ﾍ）))
　　　 ゝ､.＿,ノ.
　ﾊﾟｶｯ
　　　.γ"⌒ヽ,
　　　.んﾍ/V'ﾍ 　
　　　　( ﾟωﾟ ) 　お断りちます
　　　（ 'ﾍ/V'ﾍ|）
　　　 ゝ､.＿,ノ.

素人こそ暖かいご飯で作らないとダメだって聞いたよ
家庭用の中華鍋に冷凍ご飯なんて入れたら火力不足＋冷えた鍋で碌な炒飯が出来ないらしい

冷凍ご飯はないわ

あげ

この時間にチャーハンの話題はきついな

冷凍ご飯を電子レンジで温めて使うとパラパラに作れるよ

ガッテン風のはいらないから

腹減ったから今からウェイパー使ってチャーハン作ってくる

十分うまいぜ
お前らも作ってみろよ
簡単だぞ

　　　　　　　　　 ＿,,,,,　　　　　　　　 ――　|_| |_|　＞　　今
　　　　　　　　 /川川ﾊ　　　　　 　　| ｌ￣ | |　 　　ﾉ　　　す
　　　　　　　 ///川川ｌト、　　　　　 |_| 匚. |　　　＼　　　ぐ
　　　　　　　（ゞ川从川/＿,―'￣ヽ　　　 | |　　　ノ　　　 ウ
　　　　　＿＿＞ーﾑヾ￣(　　＿-、　|　　|_|　　　＼　　　ィ
　　　　/　　　|　　　　　　　ｙ-　　ﾉ＿|　　　　　　　<　　　ス
　　　　'-,,＿　|　　　　　　　 |　　ﾑkﾉ）　ｌ_ｌｌ_ｌ ,-,　 　 ）　　パ
　　　　　　　"|　　　　　　　　|　　　　　　　／／　／　　　│
　　　　　　　 |　　　　　　　　　|　　　　　匚／　　￣ヽ　　 買
　　　　　　　|　　　　　＿＿＿ |　　 　 　 　 　 　　 ノ　　　っ
　　　　　　　ｒ―――"　　　　‐|　　＼＼　　　　　＼　　　て
　　　　　　　|　　　　　　　　　 /　　　　 ＼＼　　　＜　　　く
　　　　　　 人　　　　　乂　　/　　　　　　　＼＼　ノ　　　る
ニヽ　　　/　　|　　　　ヾ　／　 　　＿＿＿――￣　　　　っ
＿＿＼ /　 ／|　　　　 ｌ　　 　 　　 ￣￣―――＿＿　　！
　　　　 /　/　 ＼＼　　ヾ　　　　　　　　　　　　 　 　 ν、
￣弋二／￣|　　 ＼＼　　＼　　　＼＼ 　 　 　 　 　　　V⌒
￣￣＼＼＼￣＼　　＼＼　 ＼　　　　＼＼
￣￣￣＼＼＼￣|　　　"―＿从从　　　　 ＼＼
￣￣￣￣＼＼＼￣＼　　　　|　　 ζ　　　　　　＼＼
￣￣￣￣￣＼＼＼￣|　　　　ヾ　　＼＼　　　　　　 ＼＼
￣￣￣￣￣￣＼＼＼＼￣フ　＼＼　＼＼

まだあった
腹の減るスレタイだ

たかが炒飯くらい店で食えよ

>>112
この人の書いたのが一般的なラーメン屋の炒飯なんだろな

プロがあまりレシピを教えたがらない理由はズバリ塩・味の素それとラードの量だろう
こんな量自炊する奴が一品分に入れる塩分量じゃない

炒飯もペペロンチーニも塩が少量だと味がぼやける

ラードは市販のを入れてるんじゃないよ
ブレンドしてんだよ色々
最低でも煮豚自分で作ってそのラード使わなきゃ

一応言っとくとラード使う店もあるしサラダ油使う店もある
どちらがいいという意味ではなく

サラダ油とか店が使ってたらあの味は出ない
どうせ貧相なチャーハンしか食ったこと無いんだろｗ

マジレスすると店のチャーハンはなにか特別なものを入れているわけではなく
なにも余計なものを入れないからウマイ

ただ最近は客の好みが変わってきてて
濃い目の味付けでうまみ成分が強ければウマイと思う客が増えてる

中華料理店症候群とかあるしな
ギトギトのコッテリしたラーメンとか好きな奴多いし

子供の味覚とかがバカになってるらしいね

うちの親父が昔ラーメン屋やってたけど味の素とかラーメンのスープとか入れて味を濃くすりゃ客はうまいうまい食べるって言ってた

家庭用コンロの火力じゃ弱すぎる
チャーハンは鍋を振った時に直火を飯に当てて油を飛ばす
これが出来ないとパラパラとした食感が生まれない

美味いチャーハンは一皿￥２５００円くらいする
しかし涙が出るほど美味い

冷やご飯を電子レンジで温めて使うと
適度に水分が飛んでてパラパラに仕上がるよ
鍋のあおりとかかえしで油を飛ばすなんて家庭ではなかなかできないからね

冷えたご飯を使うのに意味があるんじゃなくて
素人がパラパラとした食感を出したい為に冷蔵庫で水分が飛んでしまった冷ご飯を使うだけ
プロは炊きたてでパラパラした食感を出せるし最初からチャーハン用に水分量を調節したご飯を炊いている

>>320
家下町だから職人多いのでわかるわ〜ｗ

プロの中華料理用バーナーで家庭用のフライパンを使うとあっと言う間に真っ赤に焼ける
１�oくらいの厚みのある中華用フライパンが必要だが素人には重過ぎて片手で扱えない

なんだ家庭で店の味を出したいわけじゃないのか
店で作れば簡単だけど家で作る時のオススメの方法なんだけどな

プロｗｗｗ

俺の作るチャーハンは店で食うより美味いと言われるがなんでかわからない

町のラーメン屋のオヤジにチャーハンの秘密を聞いても教えてくれない
なぜかというと秘密なんてないから

かっちゃが作る　油べとべと炒飯でもうまい

奥が深いぜ

一度父親が中華屋っぽいチャーハンを作ってくれたことがあったんだ
俺が自分で作るのと何が違うのかと聞いてみたら油の量だった
とにかく油を大量に使ったらあの風味そして食感になったっぽい
なんか食った瞬間に「ああ、これだ。この方向性なんだよね。」っていう次元の違う味がした

でも身体に悪そうで自分で作るときはどうしても大量投入できない…
というわけでその日以来うまいチャーハンを追求するのは辞めた

他人が作ったチャーハンが上手い
ただそれだけ

自分で作った不味い炒飯だと胃モタレしないけど
中華屋の炒飯を食べると美味いが胃モタレする
そこがキモなんだろうな

ニートの俺はのんびり昼夜２食チャーハンにすることにした
レシピは>>112で昼は普段の油量 夜は２倍にしてみる

やってみるとわかるけど
かなりの量の油を入れないとギトギトレベルには到達しない

オレは鶏がらスープの素とコンソメの素もいれる

なるべく炒めないようにするのがコツ

こうも意見の違うのは工作としか思えん

よくわからんが１の疑り深さは異常

グルタミン酸ナトリウムとナムプラーさえあれば
チャーハンなんてどう作っても美味い

魚醤か

ラード買って来る！

白絞油を使うところも多いよ

旨味 塩味 薫り 食感 若干の甘味 脂分 をどの材料を使って引き出すかじゃね

旨味調味料 鶏ガラ 塩 醤油 胡麻油 葱 ニンニク とか

おいしいチャーハンは塩プラス何かがある
味の素じゃなさそうなんだけどな

また振り出しかよｗ

実は家帰るまでの保守がてらなんだ
許してくれｗ

既出だけどラード使うだけで十分
ラードじゃなくても脂身の多いバラ肉買ってきてそれで炒めるのもＯＫ
味付けは塩か醤油で十分

ラードだけとはとても思えん聞き飽きた

ショウガ使うやついないの？
卵入れる前に油で炒めて風味出すと旨いよ

生姜とニンニクと長ネギのみじん切りをごま油でいためる

ラード使ったら美味く出来た

邪道

結論としてはラードでいいのか？

>>351
実際作ってみろって

地元の小さいスーパーはラード売ってなかった
変わりに豚コマ買ってきた

これ見て作ればおいしい

http://cooking.f-blog.org/Level-2/Fried-Rice-20061206.html

そういうのは信用ならん

見たが時間の無駄だった

>>336はどうした？

レタスいれるとうまいって人はどのタイミングでいれてるの？
試したい

一番最後に入れて軽く混ぜればおｋ

ラード買ってきたぞｗ

>>365
釣られたｗ

やっぱりか糞が

中華屋が何でラード使うか知ってる？
植物油より安いから
ただそれだけ

糞がどうすんだよこの脂

だよな
常温で固まってるような使いにくい油安い以外利点ないよな

>>369
ゴミじゃないんだから使えばいいだろｗ

白絞油はじゃんじゃん蒸発するから掃除が大変
それだけカラッと仕上がるわけだけど

あげ

ラード揚げ

あげ

ウエーバーじゃないの？

それはF1パイロット

今吐いた

ウェイパーは使うべきじゃない
永久に70点のものしか出来ない

ラードって体に悪いんでしょ？

当たり前だ

ああ

チャーハンは美味いが身体に悪いから月一くらいにしたほうがいいってことだな

このへんなんかよさげ

焼飯焼そばの素(65ｇ)
http://youki.jp/youki/7.1/110024/
炒飯（チャーハン）の素/チューブ(100ｇ)
http://youki.jp/youki/7.1/111309/

自宅で中華料理屋みたいな味のチャーハン作りたいんだけどコツ教えろ
http://news4vip.livedoor.biz/archives/50959811.html

２ｃｈ永遠のテーマだな

チャーハンって体に悪いのか
毎日食ってた

今夜はこのスレ参考にした油多目鮭タマゴ炒飯作るお

ラード大量投入すると上手いのは本当だよ
それを業務用の強い火力で直火に当てるように炒めると
油っぽさが飛んでギトギトしない

そのラードは自家製な
市販の雪印のやつじゃダメ

あのチューブのやつか
確かに使えん

チューブの薫り無いよな

ネギとかニンニク炒めて香味油にすれば使えるよ

ネギ油は近くのスーパーに瓶入りのが売ってるな

ところでおいしいチャーハンってどうやって作るんですか

企業秘密