【訃報】「ラーメンの鬼」佐野実さん死去　63歳★4

むかし西葛西の元和食の板前がラーメンスープに和のダシ作りをアレンジをして
従来のラーメンとは違って、ラーメンというよりは料理的な作り方で
連日行列の有名店になったちばき屋のような系統であり、さらに進化させた延長線な位置づけで
支那そば屋を見ていたわ
http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131305/13003074/

ちばき屋は銀座にこんな勘違いした店を出しちゃったみたいだけど
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13127871/dtlrvwlst/

今でこそそういう他ジャンルの料理人がそれをテイストした
ラーメン店は数多くあるけど、（フレンチ風とかイタリアン風まで最近はある）
２０年前は皆無に等しかった

佐野はあくまでもラーメン1本で頑張ったのは素晴らしいと思うな