ヤマタノオロチ

■　「清蒸鮮大蛟」の作り方　（二人前）　■

【材料】　八岐大蛇１匹（今回は越産のとれとれのものを使います。切り身でも可），
万能葱１本，生姜１片，青椒１／２個，赤唐辛子１本，八潮折酒大さじ１，砂糖大さじ１，
醤油大さじ３，牡蠣醤油小さじ１．５，落花生油大さじ３，塩，香菜適宜

１．　ヤマタノオロチは内臓，鱗をとって，水気を切り，軽く塩をしておきます。
２．　深めの皿にネギの青い部分を敷いてオロチをおき，その上に薄切りにした生姜を
　あしらい、中火で約１０分ほど蒸しあげます。蒸しすぎると身がパサパサになるので
　注意が必要です。
３．　２のヤマタノオロチを別皿にとり，薬味として白髪葱，針生姜，千切りにした青椒を
　上に飾ります。
　青椒は赤ピーマンや黄ピーマンを使うと色鮮やかになります。
４．　中華鍋に落花生油と赤唐辛子を入れ，煙が立つまで熱し，３のヤマタノオロチの
　上から廻しかけます。
５．　醤油，牡蠣醤油，砂糖，最後に八潮折酒を中華鍋に入れて熱し，４のヤマタノオロチ
　の周りにかけいれれば出来あがりです。お好みで香菜をお使いください。

【本日の特選素材】
　八潮折酒；　出雲国肥河上の名人，足名椎さん・手名椎さんの醸したものに限ります。
　越の八岐大蛇；　尾の肉をご使用になりますと，まれに都牟刈の剣が咽喉に詰まること
　がありますのでお気を付け下さい。