せっけんはどうして小さくなると泡立ちにくくなるの？

その昔に某新聞の化学質問コーナーで
「一旦水に溶けた石鹸が乾いて再度固まると、
元とは違った水に溶けにくい物質になるから。」
と書かれてました。